tymologieLe nom latin Citrus dsigne lecdratier (Citrus medica).Aurantium vient du latin aurarius, quisignifie dor. Le mot latin amarasignifie amer. Bigarade vient duprovenal bigarrado (orange aigre et

varit de cerise) et de bigarra (bigarr) qui a aussi donnbigarreau (la cerise) et le verbe bigarrer (se dit d'un fruitqui nest mr que d'un ct, comme une orange en trainde mrir, puis de toute chose multicolore).

Symbolique du nom Cest la fin du XVIIe sicle quAnne-Marie de laTrmoille, Duchesse de Bracciano et Princesse de Nrola(pouse du Prince de Nrola), initie la mode de cetteessence parfume doranger amer, ainsi que celle de labergamote, quelle utilisait pour parfumer ses gants etpour le bain. Elle donnera son nom dpouse cettehuile : l'huile essentielle de Nroli. Ces deux essencesseront introduites en France par les Italiens.

Origine et milieu Originaire dInde et de Chine, loranger amer est dabordintroduit en Iran, puis acclimat sur le pourtourmditerranen (Espagne, Italie, Turquie, Liban, Isral,Egypte, Afrique du Nord), ainsi quen Afrique du Sud, auBrsil, Paraguay, Mexique, aux USA (Floride, Californie).

Peu exigeant quant la qualit du sol, il prfre les terresdraines, lgrement acides, mais tolre le calcaire etlexcs deau. Sa rsistance au gel varie selon les varits(de -10 -15). On peut le cultiver jusqu 500-600 mdaltitude.

Description de la planteIl existe six varits repres dorangers amers : lebigaradier, loranger amer fleurs simples, doubles, feuilles de myrte, de saule et loranger nain.Cest un arbuste de 5 10 m de haut, au feuillage toujoursvert brillant, floraison abondante.Les fleurs cinq ptales sont blanches, charnues et trsparfumes. Les fleurs de loranger amer sont plus largesque celles de loranger doux. Elles ont une vingtained'tamines, soudes la base par leur filet. Groupes laisselle de feuilles, elles spanouissent au printemps, versle mois de mars. Leurs ptales contiennent des glandes essences, elles sont donc trs parfumes et mellifres.Les fruits ont une peau rugueuse.

Rcolte Les fleurs sont cueillies de mars fin avril, selon lesrgions et les annes. Larbre produit 6 8 kg de fleurs enmoyenne, parfois jusqu 30 kg. Les boutons floraux sontrcolts en dbut de floraison le matin aprs la rose, lamain, ou recueillis sur un drap que lon dpose sous larbreavant de gauler dlicatement les branches.

Un peu dhistoireDs le second sicle avant Jsus-Christ, le bigaradier estcultiv en Chine, et le sera plus tard en Sicile, au XIe sicle.La distillation est connue en Orient sans doute ds le Ve

ou VIe sicle, et ce sont les Arabes qui en introduisent latechnique en Espagne vers l'An 1000. Grands prcurseursdes procds dextraction dhuile essentielle, ils distillaientla fleur, les feuilles et les fruits du bigaradier pour en fairedu parfum et recueillaient leau de distillation des fleurs, leplus souvent sans sparer lhuile essentielle.Les agrumes ont jou un rle important dans ledveloppement des parfums. Cest la fin du XIVe sicleque se multiplient les parfums la fleur doranger, et la

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HUILE ESSENTIELLE - EAU FLORALENEROLICitrus aurantium var. amara L.

Famille des Rutaces

MAROC, TUNISIE

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Mode dobtention Loranger amer offre trois huiles essentielles :- lhuile essentielle de petit grain, obtenue partir desfeuilles, des ramilles et des fruits naissants, lorsquils ont lataille de petits grains,- lhuile essentielle de bigarade, par lexpression dupricarpe des fruits leur taille adulte, mrs ou verts,- lhuile essentielle de nroli, obtenue par distillation lavapeur deau de la fleur frache.Le rendement est trs faible (0,1 %) : une tonne de fleursdonne un kilo dhuile essentielle de nroli.

Caractristiques organoleptiques Couleur : transparente jaune ple.Odeur : montante,trs fleurie, suave, puissante, tenace.Aspect : liquide.

Caractristiques physico-chimiquesA 20 C

Densit 0,863 0,876Indice de rfraction 1,464 1,474Pouvoir rotatoire + 2 + 11

CompositionLhuile essentielle de nroli Liban est standardise par lanorme ISO 3517.Elle est compose en moyenne de :- Terpnes : pinnes dont bta pinne (6,7 %),

limonne (10,4 %), trans bta ocimne (5,4 %),sabinne, myrcne,

- Alcools : linalol (42 %), alpha terpinol (3,6 %),graniol (2,6 %), nrolidol (4,6 %),trans-trans farnsol (4, 2%), nrol,alcool phnylthylique,

- Esters : actate de linalyle (7,3 %),actate de granyle (3,4 %), actate de nryle,anthranilate de mthyle;

UsagesLhuile essentielle est recherche en parfumerie commeen cosmtique (bains, crmes, lait, ), en particulier pourpour ses vertus tonifiantes et rgnrantes de la peau. Elleest rpute pour sa douceur.Elle a aussi toute sa place dans les prparationspharmaceutiques et en aromathrapie, o elle est utilisepour ses nombreuses proprits, notamment sur lessystmes nerveux, circulatoire et digestif.

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LHUILE ESSENTIELLE

France devient un pays phare dans lexploitation des fleursen parfumerie. Sous Louis XIV, on utilise des lotions base dessence de fleur doranger, et les appartementsroyaux sont parsems de fleurs. Au XVe, on la nommel'eau d'orange. Au XVIe, cest un parfum la mode, sousle nom dessence de Nroli. Leau distille de fleursdoranger, Aqua Naphae, aromatise les aliments, lesconserves, les boissons et sert la toilette.Le nroli entre aussi dans la composition de lEau deCologne, cre au XVIIIe par Giovanni Paolo Feminis.La cuisine lutilise galement. On dit qu'en Provence, l'eaude fleur d'oranger est aussi indispensable que la saliredans les mnages.Les fleurs du Bigaradier sont associes la notion depuret, car elles fleurissent au dbut du printemps.Apprcies lors des ftes familiales, notamment celle dumariage, elles composent des couronnes ou diadme pourla marie. Au Maghreb galement, pas de fte sans cetteeau qui porte le nom de zahr (en arabe, cela signifie lachance).

Cueillette de la fleur doranger dans la rgion de Grasse, dans les annes 50

La cueillette aujourdhui

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FabricationLeau florale est leau de distillation (hydrolat) danslaquelle sest solubilise une partie de lhuile essentielle,lors de la distillation la vapeur deau des fleurs dubigaradier.Le rapport est de 0,7 1 kg d'eau pour 1 kg de plantes.La teneur en huile essentielle de nroli est suprieure 400 mg par litre.Trs sensibles aux pollutions microbiennes, les hydrolatssont stocks de prfrence dans un local rfrigr.

LgislationLeau de fleur doranger doit contenir, selon le Codexalimentarius, un minimum de 0,3 g par litre de composaromatique. Selon la profession, une eau juge de bonnequalit en contient entre 0,5 et 0,6 g.Au-del de 0,9 g lhuile essentielle nest plus miscible etcommence se sparer, il se forme alors la surface delhydrolat ce que lon appelle des Yeux . Dans les payso leau de fleur doranger est une tradition (Maroc,Algrie, Tunisie et Liban), ces yeux sont le signe duneeau de qualit.

Caractristiques organoleptiquesOdeur : leau de fleur a une note fleurie, mais aussisoufre et amre.Saveur : sucre, trs parfume.

CompositionLeau florale contient les constituants hydrosolubles delhuile essentielle. La pharmacope franaise demande une

teneur en linalol de 0,01 0,04 %. Il sagit du composmajoritaire de lhuile essentielle galement. Les autresprincipaux composants sont par ordre dcroissant lalphaterpinol, le graniol et lanthranilate de mhtyle.

UsagesLeau florale est utilise dans trois domaines spcifiques :- en cosmtique dans les soins de la peau, pour sesproprits la fois tonifiantes et apaisantes,- en aromathrapie, par ses qualits apaisantes etrelaxantes, elle favorise le sommeil.- dans le domaine alimentaire, elle parfume les navettes deSaint-Victor, les oreillettes, les fougassettes nioises, painbrioch tress, parfum la fleur d'oranger et au safran,parfois farci de cdrat confit, que lon distribue la sortiede la messe de minuit Nol. Plus haut, en Drme, leauest utilise pour parfumer la pogne dite de Romans. Elleentre galement dans la composition de nombreuxdesserts mditerranens, comme les confiseries moyen-orientales.

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LEAU FLORALE

Les autres originesCaractristiques olfactives :Lorigine Tunisie est fleurie, verte, lgre, montante, avec des notes damertume.Lorigine Maroc est fleurie, poudre, suave, avec des notes magnolia.

MAROC TUNISIE

PINENE ALPHA 0,80 0,90

PINENE BETA 11,30 12,90

SABINENE 1,20 1,10

MYRCENE 2,00 2,06

LIMONENE 15,50 12,50

TRANS-BETA-OCIMENE 7,20 6,90

LINALOL 32,90 36,90

LINALYL ACETATE 2,70 4,00

ALPHA TERPINEOL 3,90 4,20

MAROC TUNISIE

NERYL ACETATE 1,60 1,50

GERANYL ACETATE 3,00 3,00

NEROL 1,06 1,00

GERANIOL 2,86 2,68

PHENYLETHANOL 0,11 0,11

NEROLIDOL 5,30 3,00

METHYL ANTHRANILATE 0,30 0,20

TRANS-TRANS-FARNESOL 3,43 1,89

CITRAL 0,34 0,10

AVERTISSEMENT LES RENSEIGNEMENTS DE CETTE FICHE SONT BASS SUR LTAT DE NOS CONNAISSANCES RELATIVES AU PRODUITCONCERN. ILS SONT DONNS DE BONNE FOI. LATTENTION DES UTILISATEURS EST EN OUTRE ATTIRE SUR LES RISQUES VENTUELLEMENTENCOURUS LORSQUUN PRODUIT EST UTILIS DAUTRES USAGES QUE CEUX POUR LESQUELS IL EST CONU. ELLE NE DISPENSE EN AUCUNCAS LUTILISATEUR DE CONNATRE ET DAPPLIQUER LENSEMBLE DES TEXTES RGLEMENTANT SON ACTIVIT. IL PRENDRA SOUS SA SEULERESPONSABILIT LES PRCAUTIONS LIES LUTILISATION QUIL FAIT DU PRODUIT.

Composition (% moyen)