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No 38 – PriNtemPs 2013 www.sodexo.com
On adopte la positive attitude
ViVre et traVailler chez Sodexo9 pages pour tout savoir
AttitudeNutritioNManger biO à petit prix
MultiMédia3 sites pour parents solo
BieN-êtreDécouvrez le feng shui
écologieVive le vélo !
Qualité de Vie
Frédéric aNtoN« j’ai uNe BoNNe étoile Qui Me Suit »
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Humeur
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40Le Gabon
Suivez notre guide
25Sodexo
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Le printempS Sera « vert » !
8Le printemps pointe le bout de son nez, et c’est comme une renaissance ! Pour sortir de ces longs mois d’hiver, nous vous donnons des conseils pour adopter la positive attitude (p. 10). Pour bien vous nourrir tout en gardant un œil sur votre porte‑monnaie, découvrez comment manger bio à petit prix (p. 16). Et pour mettre le printemps à l’honneur dans nos assiettes, un de nos collaborateurs, gagnant du concours culinaire « Talents Sodexo 2012 », nous livre ses délicieuses recettes (p. 19). Profitez aussi du retour des beaux jours pour vous mettre au vélo, activité qui vous permet à la fois de rester en forme et de faire un geste pour la planète (p. 34). Enfin, partez à la rencontre des collaborateurs de Sodexo qui vous dévoilent leurs actions au quotidien dans notre cahier interne (p. 25). Bonne lecture !
La rédaction
magazine édité par Sodexo Directeur de la publication : Roberto Cirillo. Directeur de la rédaction : Christian Lurson. Rédactrice en chef : Élisabeth Kasprzyk. Rédactrice en chef adjointe : Sandra Capela. Coordination interne : Lisa Lefebvre. Conception et réalisation : COM’Presse. Coordination : Kity Bachur. Rédaction : Véronick Dokan, Coline Bouvart. Direction artistique : Sébastien Pélegrin, Heydi Falchetto. Photogravure : Alain Adone. Imprimerie : Label PPS. Pour nous écrire : [email protected] Sodexo remercie toutes les personnes qui ont collaboré à ce numéro. Ce magazine est imprimé sur du papier issu de forêts gérées durablement et de sources contrôlées.
P. 6 NewsP. 8 Shopping
Le printemps sera « vert » !
ÉquilibreP. 10 S’épanouir
Cultivez la positive attitude
P. 12 Équilibre Connaissez-vous le feng shui ?
NutritioNP. 14 People
Frédéric Anton P. 16 Bien manger
3 conseils pour manger bio à petits prix
P. 18 La chronique du nutritionniste C’est quoi les probiotiques ?
P. 19 Recettes 3 recettes aux saveurs printanières
P. 24 Courrier Vos mails, nos réponses
ÉcologieP. 34 Agir
5 bonnes raisons de se mettre au vélo
loisirsP. 36 Pratique
7 astuces pour vous faciliter la vie au quotidien
P. 38 Surfer 3 sites pour parents solo
P. 39 Jeu concoursP. 40 Partir
Le Gabon, suivez notre guide
P. 42 Sortir 3 yourtes à découvrir
P.25
ViVre et traVaillerchez sodexo
9 pages pour tout saVoir
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édito
La rédaction
sommaire
12ConnaiSSez-vouS Le feng Shui ?
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newsà lire
Conservation, mode d’emploi
Il existe de nombreuses façons de conserver ses aliments. Certaines sont mieux adaptées aux viandes, d’autres aux poissons, légumes ou fruits. Cet ouvrage vous explique comment
les congeler, les mettre en conserve, les fumer… Vous trouvez aussi quelques recettes pour les préparer. « Bien conserver ses aliments, c’est malin », d’Alix Lefief-Delcourt, éd. Leduc.s, 6 €.
Comprendre nos émotionsColère, peur, joie, tristesse… Les émotions guident notre vie et pourtant on ne parvient pas toujours à les gérer. Ce livre nous donne des clés pour mieux les comprendre et les accepter sans les laisser nous submerger. Il comporte aussi des exercices pratiques et de nombreux témoignages. « La Magie des émotions », d’Élisabeth Couzon et Françoise Dorn, EFS éditeur, 13,10 €.
Bien mangerPas facile d’éduquer nos enfants à bien manger. Ce livre nous guide au quotidien pour savoir quoi leur donner et déjouer les pièges de la « malbouffe ».
Il regorge d’astuces et fait la chasse aux idées reçues, si nombreuses dans le domaine de la nutrition.« À table ! », du Dr Régis Grosdidier et Edith Lassiat, éd. Delville Santé, 18 €.
Après le covoiturage, voici le cojardinage. Le principe est simple : vous possédez
un jardin que vous aimeriez cultiver, mais pas le temps de vous en occuper ? Prêtez-en une parcelle à une personne qui va cultiver un petit potager à votre place. En échange, vous lui donnez une partie des récoltes. Pour trouver votre « jardinier », il suffit de passer une annonce sur l’un des sites spécialisés. Vous décrivez votre jardin, précisez si vous disposez d’outils, les légumes et fruits que vous aimeriez avoir et postez éventuellement une photo (c’est toujours mieux !). À l’inverse, si vous ne possédez pas de jardin, mais avez la main verte, vous pouvez passer une annonce pour trouver une parcelle. www.plantezcheznous.com www.cojardinage.fr
Les Français de 15 à 85 ans dorment en moyenne 7 h 13, ce qui n’est pas suffisant selon les spécialistes. Il faudrait dormir au moins 8 heures par nuit. Principal responsable ? Le temps de plus en plus important passé devant les écrans (télé, ordinateur, smartphone…). Cela représente en moyenne 2 h 30 par jour. À méditer ! Source : Insee
Nous ne dormons pas assez !
Internet : protégeons nos enfants
On le sait, Internet comporte de nombreux pièges pour les enfants et les adolescents : images choquantes, harcèlement, chantage… Cette association vous aide à les protéger. Sur son site, vous trouvez de nombreuses informations, des docs à télécharger
gratuitement. Elle vous conseille dans le choix de jeux vidéo qui peuvent, eux aussi, présenter des dangers pour les enfants s’ils ne sont pas adaptés à leur âge. www.e-enfance.org ou Net écoute : 0 800 200 000 (numéro vert).
« Agriculture biologique, durable,
raisonnée… On peut estimer que plus
de 25 % des agriculteurs ont déjà
basculé dans de nouvelles pratiques. »
Pascale Briand, directrice générale
de l’Agence nationale de la recherche.
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MAlIN : le CojArdINAge
Un prix pour le bio
En 2013, un nouveau prix voit le jour, celui qui récompense le « meilleur produit bio ». Chaque année, le jury, composé de 100 consommateurs bio, met ainsi en avant des produits alimentaires, d’entretien, des cosmétiques, des peintures… Un logo est apposé sur les produits « vainqueurs ».• Pour connaître les lauréats de l’année, rendez-vous sur le site : www.meilleurs-produits-bio.com
de 7 à 12 ans font la cuisine de temps en temps, voire souvent, avec leurs parents. Source : Ipsos, Juniore connect’.
92 % des enfants
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shopping
Se faire plaiSir, tout en faiSant un geSte pour la planète, c’eSt poSSible ! la preuve avec ceS 12 objetS…
Le printemps sera « vert » !
pédagogique Un coffret malin pour débuter un coin
de potager avec ses enfants. 9,90 €, Le Paysan (www.le-paysan.com)
Jardins suspendus Pots pour herbes aromatiques, en PeVeTex, une nouvelle matière provenant du recyclage des intérieurs de voiture, 29 € les 3, Art Terre (www.agenceartterre.com)
Créatif Un jeu de billes à construire, en bois
du Jura, sur le thème du foot ou du bowling. 54 €, Rouletabille
(www.rouletabille-lejeu.fr)
2 en 1 Bougie de massage 100 % naturelle au karité équitable, 19,95 €, Nature & Découvertes (www.natureet decouvertes.com)
rétro Patère réalisée avec des livres
anciens, 29 €, Vintage People (www.vintagepeople.com)
artisanales Housses de coussin fabriquées de manière
artisanale avec des fibres recyclées, 24,90 €, Helline (www.helline.fr)
acidulées Coupes à glace en plastique recyclable, 12 € les 6, Feel and co (www.feelandco.com)
masculine Pochette fabriquée à partir de bâches publicitaires recyclées, 20 €, Reversible Eco Design (www.reversible.fr)
naturelle Vaisselle en fibre de bambou bio-compostable (on la met dans la terre quand elle est cassée), à partir de 15 € les 4 pièces, Biobu by Ekobo (www.ekobohome.com)
pimpants Bracelets en fil de téléphone tourné et tricoté, réalisés par des femmes
sud-africaines, 28 €, Mahatsara (www.mahatsara.com)
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équilibres’épanouir
• On modifie sa vision des chosesFaites un petit test : sur une journée, notez à chaque fois qu’une pensée négative vous traverse l’esprit. Idem pour les pensées positives et comparez. Tout ça est plutôt morose ? Alors il est grand temps de changer son fusil d’épaule ! Au lieu de voir le verre à moitié vide, si on le voyait à moitié plein ? Il suffit parfois de changer son regard sur les tracas de la vie quotidienne pour qu’ils deviennent moins lourds. Et on se répète en boucle qu’à tout problème, il y a une solution…
• On arrête de se plaindreC’est connu le Français est râleur ! Mais on n’arrête pas de se plaindre pour un oui, pour un non. À force, on donne une image négative de soi-même et en plus, on ressasse à
Et vous, c’est quoi votre astuce pour positiver ?
À chaque fois que vous êtes sur le point de vous plaindre ou de râler, posez-vous cette question : au fond, est-ce si grave ?
témoignagesgros mélo en DVD en
pleurnichant sur son (soi-disant) triste sort. Eh bien non ! C’est au contraire le moment de
revoir « Le Père Noël est une ordure » ou « Bienvenue
chez les Ch’tis ». Rire permet de libérer des endorphines,
des hormones euphorisantes qui nous permettent de voir la vie
en rose. Et si ça ne suffit pas, on s’inscrit à des ateliers de rigologie (www.ecolederire.org). Cette thérapie par le rire cultive la joie de vivre et rend plus optimiste.
• On est indulgent avec soi-même« T’es nul, moche, bête… » Au lieu de s’autoflageller, on adoucit son gendarme intérieur comme le préconise le livre « Ces petits riens qui changent la vie »* et on liste ses qualités. Tout le monde en a ! Et puis, on se fixe des objectifs pour s’améliorer. Et quand on y parvient, on se félicite. Mais attention, on évite de mettre la barre trop haut, sinon on risque de le vivre comme un échec, et d’être négatif à nouveau.
• On devient contemplatifAu lieu d’avoir les yeux rivés sur ses chaussures ou, pire, sur l’écran de son smartphone, on s’ouvre au monde. La rue est un théâtre gratuit. À nous d’y voir la pièce à applaudir. Un arbre, un oiseau, un ciel magnifique, une petite fille qui nous sourit… Tous ces petits bonheurs sont à notre portée.
Élodie, 47 ans« Nous sommes mariés depuis 25 ans avec Fred et forcément, une certaine routine s’est installée entre nous. J’avoue qu’il m’arrive de rêver d’ailleurs. De passion, de nouveauté, de frissons… Imaginer terminer mes jours en renonçant à tout cela me rend parfois triste et négative. Et puis, je me ressaisis. Pour cela, je me replonge dans nos souvenirs heureux, il y en a tant, au point d’avoir l’impression de les vivre à nouveau. Et quand je regarde Fred, me revoilà amoureuse, presque, comme au premier jour. »
Amélie, 31 ans« Depuis quelque temps, j’avais tendance
à voir tout en noir dès que les choses ne se passaient pas comme je le souhaitais. Pour mon dernier anniversaire, ma meilleure amie m’a offert un livre « Si le bonheur m’était conté » de David Lelait-Helo (éd. Payot). Il m’a beaucoup aidé à positiver. Ces 50 leçons de sagesse puisées dans les cultures du monde entier m’ont permis de réaliser que le bonheur est à portée de main, si l’on veut
bien le voir. Cet ouvrage, que je relis régulièrement, ne quitte plus ma table de nuit et ensoleille mes jours ! »
Edouardo, 28 ans« Sur le coup, je ne m’en suis pas rendu compte, mais au bout de six mois face à mon collègue Régis, j’ai réalisé que celui-ci n’arrêtait pas de râler et que je m’étais mis à l’imiter. Mon ordi ramait, mon patron trop dur… Ça m’a fait un choc ! Depuis, je m’amuse à tout positiver et ça marche ! Pendant que mon ordi mouline, j’en profite pour envoyer un texto à ma compagne. Quant à mon patron, je suis déjà bien content d’en avoir un. Ça veut dire que j’ai réussi à décrocher un job ! Et certes, il est exigeant, mais du coup c’est très formateur… »
Les grands de ce monde nous le répètent à longueur de JT : c’est la crise. Mais faut-il pour autant se lamenter ? Au contraire, c’est pile le moment de po-si-ti-ver !
Cultivez la positive attitude
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longueur de journée problèmes et pensées négatives. La solution ? Chaque fois que vous êtes sur le point de vous plaindre ou de râler, posez-vous cette question : au fond, est-ce si grave ?… Vous verrez que, dans la majorité des cas, la réponse est « non ».
• On fuit les mauvaises nouvellesBien sûr, il faut faire face à la vie et elle n’est pas toujours rose, mais est-ce vraiment la peine d’en rajouter ? Si possible, on se tient au courant de l’actu par écrit ou grâce à la radio, s’évitant ainsi les images qui choquent et qui traumatisent. Et, à moins de concourir pour le prix du journaliste le plus informé de la planète, inutile de rester scotché devant une chaîne d’infos en continu !
• On rigoleLes soirs de cafard, la tentation est grande de regarder un bon
* « Ces petits riens qui changent la vie » d’Anne-Marie Filliozat et Dr Gérard Guasch, éd. Albin Michel.
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équilibrebien-être
Cette discipline chinoise ancestrale consiste à aménager son intérieur afin qu’il y règne une atmosphère douce et sereine. Certes, ça n’est pas une science exacte, mais on le constate souvent : il suffit de quelques petits aménagements pour retrouver le bien-être intérieur…
Le feng shui, qui signifie « vent et eau » en chinois, repose sur une théorie simple : nous sommes entourés d’une énergie vitale appelée « chi » ayant une influence sur nos comportements, nos humeurs, notre créativité, voire sur notre santé… Pour être en harmonie avec soi-même, il faut donc aménager sa maison de manière à optimiser la circulation du chi dans chaque pièce.
• L’entrée : surnommée « la bouche du chi », c’est une pièce importante puisque c’est par là que le chi pénètre dans la maison. C’est aussi par là qu’entrent les invités. Elle doit donc être accueillante et agréable.
À privilégier : les tons chauds (rouge, orange, bordeaux…) qui dynamisent et protègent la maison contre les mauvaises ondes venues de l’extérieur. Les fleurs fraîches, un miroir, mais surtout pas face à la porte d’entrée sinon le chi fait demi-tour. À éviter : les couleurs sombres qui font fuir le chi et le désordre qui entrave sa circulation.
• La cuisine : elle concentre une grande partie de l’énergie vitale de la famille.À privilégier : la cuisinière qui symbolise le foyer, doit être bien située. Idéalement, on doit pouvoir cuisiner face à la porte. Une pièce en ordre et chaleureuse.À éviter : laisser traîner les objets tranchants tels que couteaux, ciseaux… Ainsi que placer sa cuisinière à côté de son évier ou de son lave-vaisselle car l’eau et le feu ne font pas bon ménage. Si on ne peut pas faire autrement, il faut les séparer avec une planche en bois.
• La salle à manger : cette pièce doit refléter la convivialité.À privilégier : une table ronde ou ovale entourée d’un nombre pair de chaises. Sur les murs, des tableaux gais et colorés ou un miroir qui reflète la table. Une lumière douce mais généreuse et des fontaines à eau.À éviter : trop de meubles. Les plantes vertes qui piquent, comme les yuccas ou les cactus.
• La chambre : elle doit dégager une atmosphère sereine et intime.À privilégier : idéalement, la tête du lit doit se situer au nord ou à l’est, mais l’essentiel est de se sentir bien. Si possible, on doit voir la porte et les fenêtres lorsque l’on est couché. Une déco sobre et apaisante, des meubles aux angles arrondis, en bois de préférence. À éviter : un lit dirigé vers la porte (perte de l’énergie) ou situé sous une fenêtre (perte de la sécurité). Les sommiers en métal qui perturbent la circulation des énergies.
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Connaissez-vousle feng Shui ?
À lire : « Styles feng shui », de Vanessa Boren, Éditions de la Martinière.
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« Quand j’étais écolier, je n’avais qu’une rue à traverser pour rentrer déjeuner chez moi. Puis, une fois en apprentissage à l’école hôtelière, c’était les élèves qui préparaient les repas. Je n’ai donc aucun souvenir de cantine. En revanche, j’ai encore le goût d’un amalgame de pâtes toutes collées que j’avais dû me cuisiner avant une compétition d’athlétisme, ma mère n’étant pas là. Et, contre toute attente, c’est le ventre bien plombé que j’ai remporté les titres de champion des Vosges du 60 mètres en 7 secondes et celui du saut en hauteur. À croire que j’avais inventé la recette gagnante ! »
Frédéric Anton privé de cantine !
plus de trente ans que vous faites de la cuisine. Qu’est-ce qui vous motive encore en vous levant le matin ?Frédéric anton : Le grand luxe de ne jamais avoir l’impression d’aller, entre guillemets, au boulot. Cela met de bonne humeur, croyez-moi. Mais, ça n’a pas toujours été le cas. Quand, jeune commis, vous devez décortiquer 100 kg de saint-jacques, vous sifflotez moins ! Il faut que les jeunes qui débutent le sachent : la cuisine, c’est un métier très dur qui demande courage et persévérance.
Quand avez-vous eu la vocation ?F. a. : Jamais (il éclate de rire) ! Pas très doué pour les études, on m’a orienté dès la cinquième vers un apprentissage manuel. Mon rêve aurait été de devenir ébéniste, mais dans mon village de 4 000 habitants, dans la campagne profonde des Vosges, il n’y avait pas de formation pour cela. Alors, j’ai choisi la cuisine.
Un choix fait par gourmandise ? par passion ? F. a. : Certes, j’aimais bien la cuisine de ma mère, mais je ne m’y intéressais pas. Je n’ai jamais fait cuire un œuf, ni préparé une vinaigrette ou un gâteau… Et je l’avoue, je pensais bêtement que c’était un truc de filles. Non, mon choix s’est fait uniquement en fonction des promesses de débouchés. J’avais besoin de travailler et de gagner ma vie.
diriez-vous que votre parcours ressemble à la revanche du cancre ?F. a. : Non, pas du tout. Je n’ai ni
rancœur, ni revanche à prendre. Je dirais plutôt que tout le monde peut avoir sa chance. J’en suis la preuve et si cela peut motiver certains jeunes, c’est super.
vous êtes bien modeste ! On ne peut plus parler de chance quand on fait partie, comme vous, du club très fermé des 25 chefs possédant 3 étoiles.F. a. : Comment expliquer alors que le Pré Catelan m’ait choisi, moi qui n’avais encore jamais été chef, parmi des dizaines de postulants, la plupart étoilés, pour reprendre son restaurant ? Bien sûr, j’ai dû montrer quelque habileté mais, je vous assure,
sans mauvais jeu de mots, dans mon parcours professionnel, j’ai une bonne étoile qui me suit.
pourquoi participer à Masterchef ? nourrissiez-vous un désir de notoriété ?F. a. : Quand j’ai reçu la proposition de TF1, ma réaction a été de me demander : « Mais, qu’est-ce que c’est que cette c… ? » Je n’y ai même pas répondu ! Puis finalement, je me suis ravisé. Qui, en période de crise, peut se passer de communication ? Trois mois sur l’antenne de TF1 devant 5 à 6 millions de téléspectateurs, ça ne se refuse pas. J’ai bien fait : la preuve, le restaurant n’a jamais aussi bien marché ! Et au-delà de ça, c’est une façon de faire la guerre à la malbouffe, de redonner goût à la vraie cuisine et aux bons produits. De transformer la cuisine-corvée en cuisine-passion.
Lorsque vous regardez votre parcours, que vous dites-vous ?F. a. : Pas mal ! Vous voyez que je ne suis pas si modeste que ça ! Mais, attention, j’ai encore énormément de choses à faire. Je n’ai que 48 ans…
Propos recueillis par Véronick Dokan
En septembre 2011, Lenôtre est devenue une société du Groupe Sodexo. Lenôtre est présent en France et à l’international avec son réseau de boutiques, l’organisation de réceptions et d’événements, les Écoles Lenôtre (qui forment professionnels et amateurs) et la restauration dont Le Pré Catelan.• Le Pré Catelan : bois de Boulogne, route de Suresnes 75016 Paris. Tel : 01 44 14 41 00.
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Frédéric Anton
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Meilleur ouvrier de France, chef 3 étoiles du restaurant Le pré catelan, juré de « Masterchef » sur tF1… Frédéric anton aurait toutes les raisons de se prendre pour une star. rencontre, au contraire, avec un très grand de la cuisine en toute simplicité.
dans leur assiette
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Le nombre d’agriculteurs bio ayant été multiplié par trois au cours des dix dernières
années, l’alimentation écologique commence à afficher des prix moins élevés. Toutefois,
la plupart des produits restent 10 % à 20 % plus chers que les autres. Un obstacle
facile à contourner.
conseils pour manger bioL’astuce en plus Afin de limiter les coûts des intermédiaires, renseignez-vous aux alentours. Il existe probablement des petits producteurs prêts à vous vendre en direct (www.annuaire.awgencebio.org). Autre solution : s’inscrire auprès d’une Association pour le maintien d’une agriculture paysanne (Amap) qui s’engage à vous fournir des produits bio toute l’année (www.reseau-amap.org). à petits prix3
Faites la chasse au gaspiSouvent, le plus cher dans le produit, c’est tout le reste, à commencer par l’emballage. apprenez donc à acheter en vrac (riz, fruits secs, lentilles, céréales…). tous les magasins bio ont adopté ce principe et cela constitue une excellente façon de limiter sa consommation à l’essentiel sans céder au superflu, et d’éviter le gaspillage. rappelons que 1,2 million de tonnes de nourri-ture sont jetées chaque année en france.
Cuisinez autrementoutre le fait qu’une tomate qui a poussé l’hiver n’a aucun goût, c’est une hérésie, et pas écolo du tout, de payer trois fois son prix un produit venu du bout du monde, censé avoir mûri dans la cale d’un avion. profitez des saisons pour varier vos menus et (re)découvrir ainsi des saveurs oubliées (topinambour, panais…). et si vraiment, vous ne pouvez pas vous passer de tomates ou de fraises, pen-sez, cet été, à les congeler ou à les mettre en bocaux. Dernière astuce et non des moindres : si vous ne possédez pas de jardin, un bout de balcon est suffisant pour faire pousser herbes aromatiques, radis ou tomates cerise. facile, écologique et économique !
• Les produits bio Les pLus consommés :
Les fruits et Légumes, Les produits
Laitiers et Les œufs.• 47% des
ventes de produits bio se font en grande surface.
Changez vos habitudes alimentairestous les nutritionnistes nous le disent : man-ger trop de viande nuit à la santé. et au porte- monnaie, pourrait-on ajouter. Diminuez donc votre consommation. Si le programme national nutrition santé (pnnS) recommande de manger des protéines une à deux fois par jour, il conseille de varier ses apports avec œufs, jambon blanc, poisson… Mais aussi tofu (pâte à base de soja), légumineuses (lentilles, fèves, haricots secs, petits pois…) et céréales (avoine, blé, boulgour, orge…). et on se remet aux fourneaux : il est plus économique de cuisiner bio que de consommer des plats tous prêts non bio !
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Nous en entendons parler de plus en plus, on nous dit qu’ils sont bons pour notre santé, mais nous ignorons souvent ce que sont les probiotiques. En fait, ils sont des « bonnes » bactéries (appartenant aux familles des lactobacilles et bifidobactéries) et des levures (appartenant à la famille des saccharomyces). Ils sont principalement utilisés pour la fabrication de produits fermentés comme les yaourts, mais ils entrent aussi dans la composition des légumes marinés, de la choucroute et de certains produits à base de soja fermenté (soupe miso japonaise, sauce soja…).
À quoi servent-ils ?Les probiotiques ont un rôle bienfaiteur sur la flore intestinale car ils participent à son équilibre. Certains d’entre eux améliorent le transit intestinal et calment les douleurs en cas de constipation ou d’intestin irritable. On les trouve principalement dans les yaourts (Lactobacillus acidophilus). D’autres, comme ceux contenus dans le lait fermenté (Lactobacillus casei), permettent de réduire la durée des diarrhées du nourrisson et de l’enfant. Les probiotiques modulent
également l’activité du système immunitaire et joueraient donc un rôle favorable contre les maladies inflammatoires chroniques (rectocolite hémorragique, par exemple), voire certains cancers. Enfin, ils apportent un confort digestif aux personnes en bonne santé, même sans pathologie particulière.
Faut-il en manger tous les jours ? Les probiotiques colonisent la flore intestinale, mais sont éliminés en quelques jours. Pour avoir un effet bénéfique sur la santé, il est donc indispensable d’en consommer régulièrement. une bonne alimentation suffisamment variée en apporte normalement la quantité nécessaire. Pour donner un coup de pouce à sa flore intestinale, on peut toutefois consommer des yaourts enrichis en probiotiques.
quand Faut-il en prendre sous Forme de compléments alimentaires ?
en prévention, pour améliorer les problèmes digestifs et les troubles du transit intestinal, ou éviter la turista fréquente chez le voyageur. en curatif, pour régulariser le transit, diminuer la durée et la sévérité des infections respiratoires et des états grippaux (en particulier chez l’enfant et la personne âgée) et réduire les symptômes de certaines allergies chez l’enfant. Chaque probiotique, selon la famille à laquelle il appartient, a un rôle bien spécifique. Il faut donc les choisir en fonction de l’effet recherché. Demandez conseil à votre pharmacien.
« Chaque probiotique, selon la famille à laquelle il appartient, a un rôle bien spécifique. »
Dans chaque numéro, le Dr ArnAuld MAloubier vous conseille.
C’est quoi les probiotiques ?
La chroNique du NutritioNNiste
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3 recettesaux saveurs printanièresJean-pierre Garnier n’est pas chef de cuisine, mais directeur de relation client chez Sodexo. Cet amateur passionné nous propose trois recettes gourmandes pour fêter le printemps !
Jean-Pierre Garnier cuisine pour le plaisir, c’est sa façon à lui de dire à ceux qu’il régale qu’il les aime. Avec son ami et collègue Denis Lallemand, ils ont récemment été mis à l’honneur lors du concours « Talents Sodexo » (voir page 30). Ils font en effet partie des deux binômes gagnants de cette grande compétition. Voilà maintenant 25 ans que Jean-Pierre a intégré Sodexo. Après avoir occupé tour à tour les postes de responsable de site, directeur de site, responsable régional ou développement, il est aujourd’hui directeur de relation client France pour Sodexo Entreprises. Un très beau parcours !
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nutritionrecettes
ingrédients 1,2 kg de quasi de veau 3 navets 3 carottes 1 courgette 1 aubergine 2 poivrons rouges 1 bouquet d’artichauts poivrade 12 échalotes grises 1 orange ½ bouquet de coriandre 25 cl de fond de veau tout prêt 50 g de beurre 3 c à soupe d’huile d’olive poivre du moulin
Couper le dos de saumon en 3 parties égales et les rouler dans un mélange composé de sucre, de gros sel de Guérande et de poivre. Ajouter au premier morceau 50 g de gingembre émincé finement. Ajouter au deuxième morceau un demi‑bouquet de coriandre
haché. Laisser nature le troisième morceau. Laisser mariner une nuit ou 4 heures minimum. Après ce laps de temps, découper chaque partie de saumon en 6 cubes et les décorer avec soit un peu de gingembre émincé et mariné dans de l’huile d’olive et du citron vert ; soit avec de la coriandre fraîche hachée ; soit avec des graines de sésame torréfiées (légèrement grillées). Passer un trait de pinceau imbibé d’huile d’olive pour que
les graines de sésame et la coriandre adhère au saumon. Couper de fines tranches de fenouil et les assaisonner avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre, juste avant de servir.
Éplucher et tailler tous les légumes. Faire cuire les carottes et les navets à la vapeur, puis les faire revenir 1 minute dans une casserole avec une bonne noix de beurre. Faire sauter les artichauts poivrade, l’aubergine et la courgette à l’huile d’olive. Éplucher et braiser les échalotes à l’huile d’olive et un peu de fond blanc de veau, puis laisser mijoter doucement. Éplucher les poivrons, les tailler en morceaux et les faire cuire doucement à l’huile d’olive pendant 5 minutes. Mélanger tous les légumes croquants et ajouter la coriandre hachée et 2 cuillerées à soupe de fond de veau. Réserver au chaud. Détailler le morceau de quasi en 6 portions. Les faire cuire dans une noix de beurre à la poêle à feu moyen pendant 10 minutes. Laisser la viande reposer. Faire réduire le fond de veau en corsant sa saveur avec du poivre et le jus d’une orange. Dresser les assiettes avec la viande, les légumes et le jus de veau. Ajuster l’assaisonnement si besoin.
saumon mariné aux 3 saveurs d’Orient
Quasi de veau printanier
L’astuce du chefPour une recette plus économique et tout aussi savoureuse, le quasi de veau peut être remplacé par des blancs de volaille.
Pour 6 PersonnesPréparation : 25 minutesmarinade : 4 h ou une nuit 281 kcal / portion
Pour 6 PersonnesPréparation : 35 minutescuisson : 30 minutes 508 kcal / portion
L’astuce du chefCette recette peut être réalisée avec un filet de lieu jaune pour remplacer le saumon. Ph
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ingrédients 1 dos de saumon de 600 g 3 petits fenouils 1 citron vert 2 racines de gingembre 1 bouquet de coriandre 50 g gros sel de Guérande 50 g sucre graines de sésame poivre du moulin 2 c. à soupe d’huile d’olive
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nutritionrecettes
tartelette aux premières fraises de Carpentras
La pâte sablée Mélanger farine, sel, sucre glace et poudre d’amande, ajouter le beurre mou, puis les 2 jaunes d’œufs. Travailler la pâte délicatement jusqu’à obtenir une boule homogène puis laisser reposer. L’étaler et en tapisser 6 moules à tartelettes. Enfourner à 165 °C (th. 5/6)
pour environ 10 minutes. La crème pâtissière Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajouter la farine. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille. Verser le lait sur le mélange et faire cuire (sans bouillir) jusqu’à ce que la crème ait une bonne consistance. Laisser refroidir.
Dressage Déposer la crème pâtissière sur les tartelettes à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, puis disposer les fraises (lavées et équeutées). Ajouter une pointe de crème au sommet des tartes. Décorer les assiettes, ou les ardoises, de sucre glace et de romarin.
ingrédients 500 g de fraises de carpentras 6 branches de romarin
Pour la pâte sablée 200 g de farine 130 g de beurre 90 g de sucre glace 60 g de poudre
d’amande 1 pincée de sel 2 jaunes d’œufsPour la crème pâtissière
1 œuf et 1 jaune 25 cl de lait 50 g de sucre semoule
20 g de farine ¼ de gousse de vanille
Pour 6 tartelettesPréparation : 30 minutescuisson : 10 minutes 510 kcal / portion
L’astuce du chefVous pouvez napper les fraises avec un peu de confiture d’abricot délayée dans un peu d’eau tiède.
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courrierVos mails, nos réponsesDans chaque numéro, une diététicienne répond aux questions que vous vous posez sur la nutrition.
Oui, elles en contiennent de bonnes quantités : 64 mg de magnésium dans une assiette de 200 g, soit environ 20 % des apports journaliers recommandés (AJR). Rappelons que ce minéral permet de lutter contre le stress et que c’est un bon régulateur du système nerveux. Les lentilles sont également très riches en protéines (idéales si on mange peu de viande) et en fer. Elles appartiennent à la grande famille des féculents et donc permettent de fournir à l’organisme de l’énergie « longue durée ». Enfin, elles sont bien pourvues en fibres (environ 7 %) qui permettent de stimuler le transit intestinal. Mais, attention, c’est aussi ce qui peut irriter les intestins sensibles. Pour éviter ce désagrément, il faut bien les mâcher.
• Quelles crudités choisir à la cantine ? • Les tomates : elles sont riches en antioxydants qui permettent de lutter contre le vieillissement des cellules et protègent contre certains cancers.• Les carottes : elles contiennent de grandes quantités de fibres qui régulent le transit, et de carotène, un antioxydant puissant.• Le concombre : il renferme plus de 95 % d’eau, il est donc très peu calorique : 10 kcal pour une portion de 100 g (environ un demi-concombre).
• 3 astuces pour alléger votre déjeuner1/ Évitez les graisses cachées présentes notamment dans les sauces
(bolognaise, mayonnaise, sauce salade…), les aliments panés, la charcuterie et le fromage.
2/ Préférez le poisson à la viande car il est toujours plus maigre.3/ En mangeant, ne buvez que de l’eau. Ni soda, ni jus de fruits, ni alcool,
très riches en sucres.
Est-il vrai que les lentilles sont riches en magnésium ? Et ont-elles un autre intérêt nutritionnel ?
Mélanie, 38 ans
Vos réactions
Les conseils nutritionnels de Sodexo
• Bonjour, j’ai été surpris de voir que Sodexo ne fait pas que de la restauration (je mange dans une cantine Sodexo). Sodexo au Lido et à la tour Eiffel (Attitude n° 36 p. 28-29), c’est amusant ! Montrez-nous encore les coulisses de cette entreprise… Cordialement. Jean-Louis
• Bonjour, bravo au journaliste qui a écrit page 34 « les gestes écolo au bureau » (Attitude n° 36) ! J’ai appris des choses incroyables, notamment sur le transfert des données sur des clés USB ou l’envoi de mails qui ont un impact sur l’environnement. On n’en parle jamais (ou pas souvent !) et pourtant c’est important : si chacun d’entre nous fait un petit effort, ça aura un impact sur l’environnement ! Frédérique
• Bonjour, ravie d’apprendre que vous avez pris des mesures pour que l’on mange moins de sel dans vos cantines (Attitude n°36 p. 33) puisque l’on en consomme trop et qu’il est à l’origine de nombreux problèmes de santé. Anne
Nous vous remercions pour vos mails. Vous pouvez envoyer vos questions ou nous faire part de vos réactions à :
[email protected] mails sont susceptibles d’être publiés.
Retrouvez tous les conseils nutritionnels de Sodexo sur le site www.boostezmoi.sodexo.fr
L’actualité des femmes et des hommes de Sodexo qui s’engagent à améliorer la qualité de vie.
sodexo infosmagazine attitude - printemps 2013
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La première session de ce nou-veau certificat de qualification professionnelle (CQP) proposé
par Sodexo a commencé le 5 février dernier avec une dizaine de partici-pants. « L’objectif est de permettre à nos collaborateurs de développer des compétences et de faciliter les évolu-tions professionnelles, explique Gisèle Gallego, responsable formation. Nous sommes les premiers dans la restaura-tion à proposer une formation qui per-met aux plongeurs d’obtenir un diplôme reconnu par toute la filière hôtelière. » Une démarche qui rencontre un certain écho, comme en témoigne Vincent Stalport, formateur : « On observe un
souhait d’évolution chez nos partici-pants. Une première formation donne souvent envie d’en suivre d’autres, tout comme l’exemple d’un collègue qui en a bénéficié. »Ce nouveau CQP plongeur officier de cuisine s’adresse à des collaborateurs qui étaient déjà plongeurs, mais qui souhaitent aussi assurer les prépa-rations préliminaires : épluchage des légumes, découpe, etc. « Cette forma-tion présente plusieurs nouveautés, insiste Gisèle Gallego. Elle est ouverte à toutes les divisions du Groupe, comme Sogeres, Score ou Sodexo Prestige Sports & Loisirs. Cette première session s’achèvera le 6 juin 2013.
ChriStiNE GOdiNEaU rEmPOrtE UN SéjOUr à VaLmEiNiEr !Le concours du magazine Attitude n°36 offrait au gagnant une semaine de vacances pour 4 personnes à la station de ski de Valmeinier, située au sud de la Savoie. Félicitations à Christine Godineau, convive du restaurant de Thalès à Cholet (Maine-et-Loire).
Zoom sur Le CQP PLongeur offiCier de Cuisine
Le concours « allô idées » récompense les meilleures propo-sitions des collaborateurs de Sodexo. Pour cette première session de la saison, en esprit de progrès, Laurent Gesnot, responsable restauration sur le site de Goodyear à rueil-malmaison (hauts-de-Seine), propose à la vente des viennoi-series, jus et salades de fruits, et capsules de café au niveau du Salad’Bar afin de pallier l’absence de cafétéria. En esprit de service, Nadia Boumedienne, agent de service sur le site de l’école de commerce EdhEC à Croix (Nord), organise des animations pour les anniversaires des étudiants avec gâteau et photo souvenir. Et didier renaudeau, responsable cuisine centrale pour l’ESat de Châtillon (hauts-de-Seine), suggère d’éditer un document récapitulant les sites de Sodexo sur les-quels on peut organiser des séminaires et des événements, comme le Lido, les restaurants de la tour Eiffel ou le centre d’entraînement de Clairefontaine. Cela permettra de les faire connaître à nos collaborateurs et de les proposer à nos clients.
Vos idées ont du talent !
julie, alexandra et Zara, trois danseuses du Lido, cabaret appartenant à Sodexo, ont participé au fes-tival annuel de danse qui réunit toutes les tribus de Papouasie-Nouvelle Guinée. Cette rencontre insolite est née de l’idée d’un grand chef papou, mundeya Kepanga, qui avait assisté à un spectacle du Lido deux ans auparavant. il avait alors proposé aux Bluebell Girls de relever le défi et elles avaient accepté avec enthousiasme. L’alliance de la tribu des hulis et des Bluebell a remporté un franc succès auprès du jury qui les a déclarés vainqueurs. Un documentaire sur le sujet, « danse avec les Papous », a été diffusé sur France 5 début janvier.
PLumes et danse en Pays PaPou
deux autres CQP sont lancés cette année : « chef de cuisine en restaura-tion collective », et « gouvernante ». ils débuteront en juin prochain. Un « carnet de formation » est désormais
distribué lors des formations. il pré-sente les activités de Sodexo, les parcours de formation et permet de garder contact avec les participants en notant leurs coordonnées.
Après deux ans de stage à la Direction régionale Nord-Normandie en charge des questions Hygiène Qualité Sécurité et Environnement (HQSE), Sophie Kochian a rejoint Sodexo en septembre 2011 en tant qu’adjointe du responsable du site Redoute Roubaix (Nord). Elle a suivi en 2012 la formation « Devenir responsable de site », qu’elle a validée en octobre dernier. Elle garde un bon souvenir de cette expérience de 8 mois. « J’avais déjà été stagiaire pour Sodexo pendant deux ans, j’étais donc assez expérimentée. Mais cette formation a vraiment consolidé mes acquis de la gestion de site. » Pour son projet de soutenance, Sophie a travaillé sur l’implantation sur son site d’une brasserie proposant des menus à prix attractifs. « Le projet n’a pas encore été mis en place mais je suis ravie car la majeure partie de ma proposition a été validée par le jury. Cette formation m’a ouvert des perspectives d’évolution, notamment en tant que directrice de site. »
Sophie Kochian, diplômée responsable de site
C’est nouveau en 2013 !
220 000heures de formation en 2012
15 000salariés formés
DidierRenaudeau
NadiaBoumedienne
LaurentGesnot
Allô idées
Appel gratuit depuis un poste fixe.
Félicitations à thibaut ruggeri, Bocuse d’Or !
L’émotion était à son comble pour la victoire de thibaut ruggeri, le 30 janvier dernier, lors de la 14e édition du Bocuse d’Or, célèbre concours international de gastronomie. thibaut ruggeri, chef adjoint de la création salée de la maison Lenôtre, une
marque du Groupe Sodexo, avait déjà remporté de nombreuses compétitions : « Les concours sont un moyen extraordinaire de progresser. Le Bocuse d’Or, c’est la consécration ultime. » La préparation a duré un an et demi. thibaut a été épaulé par plusieurs chefs de la maison Lenôtre : « Nous avons d’abord travaillé la créativité, puis l’harmonie gustative, avant de passer aux répétitions en conditions réelles. » Le jour j, thibaut a préparé deux plats avec sa commis de cuisine, julie Lhumeau. « 2013 est l’année des 400 ans de la naissance d andré Le Nôtre, le jardinier de Versailles. Nous avons donc voulu décliner nos plats autour de ce thème, entre harmonie, symétrie, logique de niveaux, blanc et dorures, dimensions florale et végétale ». Le turbot poché aux accents baroques, et le filet de bœuf façon rossini ont su séduire le jury : « C’est une grande joie, l’aboutissement d’un travail d’équipe. C’est une grande fierté d’avoir pu représenter la France et la maison Lenôtre avec succès. »
65 %d’hommes
35 %de femmes
Les Bluebell Girls avec des membres de la tribu des Hulis
Les participants à la première session accompagnés de Vincent Stalport, Géraldine Deschins et Gisèle Gallego du service formation.
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Deux restaurants labellisés à ToulouseLe 29 novembre dernier, sur les deux restaurants de Continental à Toulouse, a eu lieu, en présence de nos clients et de nos collaborateurs, la cérémonie de labellisation de la démarche 5S. Les 5 fondements de cette méthode japonaise se traduisent par : « Débarrasser, Ranger, Nettoyer, Standardiser, Impliquer ». « Nous avons déjà validé les trois premiers S (Débarrasser, Ranger et Nettoyer). Notre client était content car il existe la même initiative au sein de ses unités de production et il ne pensait pas cela transposable en restauration », explique Bruno Olivier, responsable Déploiement des offres et des organisations. Il accompagne la mise en place de la démarche sur la direction régionale du Sud-Ouest. Lancée en 2012, la
démarche 5S a depuis été initiée sur une centaine de restaurants de la division Entreprises. Sur chaque site, un référent appelé « Pilote 5S », membre de l’équipe, recueille les idées pour faire progresser le fonctionnement du restaurant. Les idées viennent des collaborateurs : magasiniers, cuisiniers, chefs de groupe et employés de service, plongeurs. La transformation s’effectue car toute la ligne hiérarchique avance vers un même objectif d’amélioration des performances et de qualité de
vie. « Finalement, nous ne faisons qu’appliquer les trois devises de Sodexo : esprit de service, esprit de progrès et esprit d’équipe », conclut Bruno Olivier.Pour plus d’information, contacter :- Victoire Mazarguil, chef de projet 5S : [email protected] Pierre Pobel, directeur du Déploiement : [email protected]
le 26 novembre dernier, à dassault systèmes vélizy, un stand dédié aux pâtes fraîches Mezzo di Pasta a été inauguré. « Formation des équipes chez Mezzo di Pasta, valorisation des produits… À l’écoute de nos convives, nous proposons désormais un pôle de restauration complet avec une caisse dédiée », commente Franck duval, responsable régional. « les clients peuvent emporter leurs pâtes en “cup” (boîte spécifique) ou déjeuner sur place. » depuis septembre 2012, un stand Mezzo di Pasta a également été ouvert sur 2 sites d’alcatel à la ville-du-Bois (essonne) et à colombes (hauts-de-seine).
Les pâtes à L’honneur
Un sUperbe bUffet avec Lenôtre« Le 20 décembre dernier, nous avons organisé un buffet de Noël au collège Pierre-de-Ronsard à Montmorency pour le conseil général du Val-d’Oise », explique Sylvie Rolly, responsable régionale Sodexo. Une belle collaboration entre Sodexo Éducation et l’école Lenôtre, marque du groupe Sodexo depuis 2011. « Deux membres de l’école Lenôtre, Christophe Mitray, professeur de cuisine traiteur, et Philippe Gobet, directeur et Meilleur Ouvrier de France, ont conçu le buffet (crème de thon, saumon à la sauce vierge, brioche façon pain perdu) et ont apporté leur savoir-faire le jour de la réception », précise Ludovic Benzouzou, responsable restauration en charge du contrat du conseil général du Val-d’Oise.
35 ans de partenariat, ça se fête !Le 25 et le 27 septembre 2012, le restaurant des finances publiques de Nancy (Meurthe-et-Moselle) et Sodexo ont organisé un vrai repas de fête afin de célébrer leurs 35 ans de partenariat. 250 personnes étaient présentes à chacune des manifestations, ainsi que la direction des finances publiques de Nancy, la direction Sodexo et des anciens responsables du restaurant. « C’était un événement exceptionnel avec des menus et des plats raffinés, qui ont démontré tout le savoir-faire de nos collaborateurs, raconte Lucie Marchal, responsable régionale. Le chef Joël Roy, Meilleur Ouvrier de France (MOF) de la région de Nancy et partenaire de longue date de Sodexo (notamment lors de la saison de basket du Stade lorrain Université Club Nancy Basket) a travaillé avec nous sur un menu réalisé par Nadine Masson, la responsable du restaurant, et son équipe. »
À la découverte de la cuisine centrale d’AurillacLe 20 octobre dernier ont eu lieu les premières portes ouvertes de la cuisine centrale d’Aurillac (Cantal) qui prépare des repas pour 350 maternelles, 700 primaires et pour 200 résidents de trois maisons de retraite. Plus de 250 visiteurs, dont de nombreuses familles, ont ainsi rencontré les cuisiniers, les employés de service et les magasiniers. Des élus des communes voisines ont fait le déplacement ainsi que de nombreux partenaires (boulanger fabricant de pain bio, boucher, artisan fabricant de fromages blancs et de yaourts…). « Ce type d’événement permet aux visiteurs de découvrir notre outil de travail et de lutter contre les idées reçues, en prouvant par exemple que nous sommes de vrais
cuisiniers, explique Bernard Ramirez, le directeur de site. Nous avons pu leur montrer notre savoir-faire. » Au menu ce jour-là : sauté de volaille, salades et aligot, la fameuse spécialité de l’Aubrac aux pommes de terre et à la tomme. « Nous avons ainsi démontré que nous savons adapter une recette de grand-mère à la préparation de 1 000 repas. Notre valeur ajoutée ? Transposer une tradition culinaire dans le strict respect des normes d’hygiène, de santé et de sécurité alimentaire. Je suis fier de l’investissement de mes équipes : tout le monde
a participé et certains ont été présents toute la journée du samedi », conclut Bernard Ramirez. Devant le succès des portes ouvertes, l’événement sera renouvelé l’an prochain. À suivre !
en janvier dernier, le groupe hospi-talier saint-vincent de strasbourg (Bas-rhin) a renouvelé sa confiance à
sodexo en signant un partenariat jusqu’en 2016. « cet accord comprend la restaura-tion, l’assistance technique en bionet-toyage et le service diététique et Prise de commande au chevet des patients », souligne Éric dubois, directeur régio-nal hospitalité. ce partenariat concerne quatre sites : cliniques sainte-anne, de la toussaint et sainte-Barbe à strasbourg, et clinique saint-luc à schirmeck. « depuis 25 ans, grâce au travail et au profession-nalisme de nos équipes, le groupe nous fait confiance. remporter ce challenge préserve notre position de leader dans le domaine de la santé en alsace. »
encore Un partenariat renoUveLé
Le client et les équipes des deux restaurants de Continental E-car et Mirail
L’équipe Sodexo du restaurant des finances publiques de Nancy
Sylvie Rolly, Philippe Gobet, Christophe Mitray et les équipes Sodexo et du conseil général du Val-d’Oise
M. et Mme Piganiol, fournisseurs locaux de fromage bio, P. Fourez, directeur régional Grand Est, F. Lucas et N. Rolland, société Ecolab, partenaires sur le nettoyage désinfection écolabelisée, et B. Ramirez, directeur de la cuisine centrale.
L’équipe Sodexo de la clinique Sainte-Anne
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Quel a été votre parcours ?Gilles Poirieux : L’école de la vie, entre 15 et 23 ans. J’ai exercé un peu tous les métiers pendant les vacances, plongeur, serveur, gardien, déménageur… C’était pour financer mes voyages, déjà. Après une école de commerce international, j’ai travaillé pour un groupe agroalimentaire à l’exportation, notamment pour l’hôtellerie haut de gamme en Asie.
Puis vous rejoignez Sodexo…G.P. : À 32 ans, je tombe sur une annonce dans « l’Express » : « Négociateur, le monde est à vous ». Sodexo ouvrait alors de nouveaux marchés, en Asie et en Europe de l’Est. J’ai été nommé chef de projet développement : pendant plus de 3 ans, j’ai vendu des contrats de bases-vie à Cuba, en Algérie, en Libye, en Roumanie. Puis au Turkménistan, au Kazakhstan, en Sibérie et en Géorgie. Je deviens alors responsable opérationnel pour l’Asie centrale, puis directeur général pour la Pologne en 1996. En dix ans, Sodexo y est devenu un leader de la restauration, de la maintenance technique des Services de Qualité de Vie, notamment grâce à l’innovation. En 2006, je suis nommé directeur général pour la Russie, la Pologne, puis en 2009, se sont ajoutés la Turquie, l’Europe centrale et le Maroc. Et depuis le 1er janvier 2013, je suis directeur général de Sodexo Entreprises et président du directoire de Sogeres-Score.
Comment concevez-vous cette mission ?G.P. : Poursuivre ce que mes prédécesseurs ont initié, travailler sur des offres innovantes et adaptées aux attentes et au budget de nos clients. Les facteurs-clés de réussite sont l’exigence et l’humanité. L’exigence, afin de tirer le meilleur du marché et d’inciter chacun de nos collaborateurs à se dépasser ; l’humanité afin de travailler en confiance, avec bienveillance et en collaboration étroite avec tous, dans un bon esprit d’équipe. Nous devons couvrir le marché le plus complètement possible avec des offres différentiantes et complémentaires, dans le respect des ADN des entités qui les font vivre depuis tant d’années.
Comment votre expérience à l’étranger va-t-elle vous aider dans vos nouvelles responsabilités ?G.P. : J’ai travaillé essentiellement à l’étranger et voyagé dans 90 pays. Cela m’apporte une ouverture d’esprit, du recul, et une approche de « citoyen du monde » qui me permet de prendre le meilleur de chaque pays. Je me suis nourri des modèles d’organisation efficaces et mis en œuvre ailleurs, qui peuvent être dupliqués pour le marché français.
L’année dernière, vous avez fait le pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle, quel souvenir en gardez-vous ?G.P. : J’ai marché seul d’avril à juin 2012, depuis le Puy-en-Velay (Haute-Loire) jusqu’à Saint-Jacques (Espagne), soit près de 1 500 km. Cela a été une joie intense, du début à la fin, entre silence, solitude et nature. Un grand moment d’intériorité et de spiritualité. Je suis aujourd’hui plus libre penseur que je ne l’ai jamais été, et plus détaché des choses matérielles. Pendant ces quelques mois, j’ai débranché mon cerveau, et me suis mis en mode « ressenti ». Je pense d’ailleurs, alors que le recul de l’âge de la retraite fait débat, qu’il faudrait que chacun puisse bénéficier d’un ou deux moments de pause dans sa carrière, pour se (re)poser, quitte à travailler plus longtemps en échange.
Aimez-vous cuisiner ?G.P. : Je suis très curieux et j’aime toutes les cuisines du monde. Je prépare des plats traditionnels provençaux et lyonnais pour mes enfants : ratatouille, gratin dauphinois…
Avez-vous un péché mignon ?G.P. : J’aime les produits crus, nature : tartares, thon cru, fruits, crustacés. Je raffole des huîtres, c’est ce qui m’a le plus manqué quand j’ai travaillé en Europe de l’Est ! Et les quenelles de brochet, qui me rappellent les plats de ma grand-mère.
BeAu SuCCèS de L’offre Be Sur Le Siège d’itersitué à saint-Paul-lès-durance (Bouches-du-rhône), le nouveau siège d’iter (international thermonuclear experimental reactor) a été inauguré le 17 janvier dernier, en prévision de la construction du réacteur d’essai
du même nom. ce projet unique au monde, comprenant la création d’une importante infrastructure de recherche, vise à mettre au point une nouvelle source d’énergie
reproduisant le rayonnement du soleil. « sur ce site, sodexo assure la restauration, précise denis lallemand, directeur régional Provence-alpes-côte d’azur sodexo entreprises. le restaurant du siège avait ouvert en octobre dernier avec notre offre Be, une première en province ! Be est une formule haut de gamme déployée surtout à l’étranger, qui intègre toutes les cuisines du monde, avec des stands dédiés à chacune d’entre elles. elle répond parfaitement aux besoins d’iter, centre de recherche regroupant plus de 30 nationalités différentes, dont une très forte communauté asiatique. le stand Be asia, par exemple, est plébiscité par plus de 40 % des convives. ce succès est le résultat d’une collaboration fructueuse entre nos collègues anglo-saxons, les équipes développement et marketing de la division entreprises et notre équipe régionale. »
« exigence et humanité »Citoyen du monde, gilles Poirieux vient de prendre la direction générale de Sodexo entreprises et la présidence du directoire de Sogeres-Score. dynamique et créatif, il apporte toute l’expérience d’une carrière menée à l’international.
Le concours culinaire « Talents Sodexo » 2012 a commencé dès le mois de juin avec un quiz en ligne, suivi d’une demi-finale à Avignon pour les 31 binômes présélectionnés. La finale a eu lieu le 17 janvier dernier à Paris. Les 8 meilleurs binômes ont été départagés par un jury composé de Meilleurs Ouvriers de France et présidé par Pierre Gagnaire, grand chef étoilé. Le matin, les finalistes ont parti-cipé à une épreuve de créativité : à partir d’un panier garni, ils devaient réaliser un plat et un dessert. L’après-midi, lors d’une épreuve technique, ils ont dû reproduire une recette de Pierre Gagnaire. Deux binômes ont remporté le concours. L’un d’entre eux était composé de Christophe Mangin, chef de cuisine et de Vincent
Angebault, chef de partie à Microsoft à Issy-les-Moulineaux. « Je retiendrais sur-tout les conseils des chefs. J’ai beaucoup appris en discutant avec eux », affirme Christophe Mangin. Le second binôme était composé de Denis Lallemand, direc-teur régional Paca Sodexo Entreprises et de Jean-Pierre Garnier directeur de la rela-tion client France pour Sodexo Entreprises. Ce dernier vous propose ses recettes (page 19). Chaque binôme gagnant a reçu plu-sieurs récompenses : une formation dis-pensée par l’école Lenôtre ; un dîner dans le restaurant de Pierre Gagnaire, ainsi qu’un certificat cosigné par celui-ci, par Sophie Clamens, alors directrice générale Sodexo Entreprises, et par Pierre Bellon, fondateur de Sodexo.
Concours « Talents Sodexo » : bravo aux gagnants !
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La convention plénière des équipes de la direction régionale de Bourgogne-Rhône-Alpes–Auvergne a réuni 170 collaborateurs le 11 janvier dernier, à Lyon.
C’était la première d’une série de quatre réunions au fil desquelles toutes les équipes auront été invitées : à Clermont-Ferrand, le 18 janvier, et dans l’année
à Dijon et à Grenoble. « Nos équipes travaillant sur 40 sites différents, ne se connaissent pas forcément. Cet événement est l’occasion d’échanger sur les
valeurs de l’entreprise et les perspectives d’avenir », explique Frankie Jourdaine, responsable régional Entreprises. Au programme : un café d’accueil, une
réunion plénière, un apéritif et un dîner suivi d’une soirée musicale.
Convivialité et partage à LyonUne soirée festive a clôturé
la convention
Un stand de l’offre Be
Denis Lallemand et Jean-Pierre Garnier aux côtés de Pierre Bellon, fondateur de Sodexo
Christophe Mangin et Vincent Angebault
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Le 11 octobre 2012, Sodexo Cœur Défense (le plus grand complexe immobilier d’affaire
d’Europe), dans les Hauts-de-Seine, s’est vu remettre, pour la première fois en France, la certification Haute Qualité environnementale (HQE) Utilisateurs. Anne-Sophie Salles précise : « Celle-ci valide l’ensemble des dispositions prises en matière de développement durable et mises en œuvre par nos équipes au sein des quatre restaurants inter-entreprises, de la brasserie d’affaire, de l’Atelier Culinaire et des trois cafétérias situés dans le complexe. » Cette démarche servait un double objectif, comme l’explique Stéphane Hartmann, directeur régional Immobilier tertiaire : « D’une part, accompagner notre client dans la certification de l’immeuble,
mais également mettre en avant l’ensemble des bonnes pratiques prises par Sodexo, que ce soit dans le monde via le Better Tomorrow Plan, ou quotidiennement par nos équipes. Un groupe projet, composé à la fois de collaborateurs de Cœur Défense et d’experts Environnement issus du département Innovations & Méthodes de Sodexo, s’est mobilisé afin de valoriser auprès de nos équipes, de nos clients et de nos convives les différentes actions durables appliquées dans nos espaces de restauration. » Du tri des déchets au suivi des consommations énergétiques ou à l’utilisation de produits écocitoyens, ce sont près de 40 initiatives qui ont été mises en avant et ont permis d’obtenir le niveau « Performant » de la certification HQE Utilisateur.
Bravo Cœur Défense !
Depuis cinq ans, les équipes du restaurant de la chaîne de télévision Arte, à Strasbourg (Bas-Rhin), ont mis en place une palette d’actions en faveur du développement durable. « Le chef de cuisine, Philippe Marxer, et le gérant, Olivier Schaeck, ont accompagné Arte pour rendre le site encore plus responsable », souligne Emmanuel Job, responsable régional Sodexo Prestige. Les équipes privilégient notamment les partenariats avec des fournisseurs locaux et veillent à réduire le gaspillage alimentaire et énergétique. Elles ont également mis en place un tri sélectif.
arte s’engage pour Le DéveLoppement DuraBLe
À l’occasion du mois de la bienveillance à Alençon (Orne), Sodexo a organisé un bel échange entre les enfants de la maternelle de Courteille et du cours préparatoire du Point-du-Jour, et les personnes âgées de la résidence du Clair Matin. Sodexo a distribué des cartes de vœux aux seniors qui les ont personnalisées avec un message. Elles ont ensuite été distribuées aux enfants qui les ont décorées de leurs plus beaux dessins avant d’être offertes aux résidents. Les enfants et les personnes âgées se sont ensuite rencontrés le 13 décembre dernier pour partager un chaleu-reux goûter, chanter et s’offrir des cadeaux.
Moment de partage au Clair Matin
Avec en moyenne 850 patients par mois, l’activité ambulatoire (hospitalisation de quelques heures) ne cesse de se développer sur la polyclinique de Blois (Loir-et-Cher). En proposant différentes collations postopératoires aux patients, la nouvelle formule Ambu’lunch de Sodexo, procure bien-être et réconfort grâce à des préparations chaudes et variées : « Il existe plusieurs formules, adaptées à chaque pathologie, explique Ludovic Aglaor, responsable d’unité. Nous proposons notamment
des potages avec des légumes de saison et, pour les enfants, un set de table ludique, avec des jeux et des coloriages. » La satisfaction de nos patients fait la satisfaction de nos équipes. Marie-Christine Boisard, diététicienne de la Polyclinique, ajoute : « Nous avons choisi Ambu’lunch car les collations proposées sont très adaptées aux patients, savoureuses ; elles respectent l’équilibre alimentaire. Ainsi, ils ne repartent pas le ventre vide : cela évite les risques de malaise. »
amBu’LunCh, Des pLateaux pour Le Bien-être Des patients
COnCOuRS DE PâtiSSERiE : BRAvO Aux MAgnOLiAS !
La division Sodexo Santé Médico Social a organisé des Ateliers Engagement avec des responsables régionaux et responsables de site. À l’issue de ces réunions, un projet d’équipe, appelé Cap Engagement, a été
défini. Philippe Robert, responsable restauration au centre hospitalier d’Arpajon (Essonne), a ainsi proposé de créer un concours culinaire : « J’ai repensé à un concours auquel j’avais participé chez Sodexo, il y a une quinzaine d’années. Ça m’avait beaucoup plu. » L’idée a évolué vers un concours
de pâtisserie, « Engagés autour d’une même passion », qui s’est déroulé le 29 novembre dernier, à l’hôpital privé gériatrique Les Magnolias (HPgM), à Ballainvilliers (Essonne). Six duos, composés de collaborateurs Sodexo et de membres des équipes client, venus de plusieurs établissements, se sont affrontés durant 2 heures. il fallait créer un dessert qui soit adapté aux personnes âgées, dont le coût ne dépasse pas 2 euros par personne et qui puisse être préparé pour 350 personnes. Le jury, présidé par Mme gaussens, directrice générale de l’HPgM, a départagé les desserts de manière anonyme.Et ce sont Jean-Luc Chochon et Patrick Rousson, des Magnolias, qui ont remporté le 1er prix (2 places au Lido) grâce à leur ChocoBroise, à base de chocolat et de framboise. Leur recette a été ensuite réalisée pour le repas de noël de l’HPgM.
L’engagement de Sodexo vient d’être reconnu par le prestigieux Forum économique mondial de Davos. En effet, les performances économiques, sociales et environnementales de l’entreprise ont été récompensées par trois prix (Sector Leader, Gold Class et Sector Mover). Sodexo a remporté le résultat global le plus élevé dans son secteur d’activité, soit 82 % (pour une moyenne de 47 % sur l’ensemble du secteur) et a été la seule entreprise à obtenir le prix Gold Class. Sodexo a également été récompensé pour avoir affiché la plus importante progression de ses résultats en termes de responsabilité sociale d’entreprise par rapport à l’an passé.
responsaBiLité soCiaLe D’entreprise : une viCtoire pour soDexo
L’équipe Sodexo de la polyclinique de Blois
Moments d’échanges entre les enfants et les personnes âgées
Patrick Rousson, cuisinier
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écologieagir
1 C’est moins polluantContrairement aux autres moyens
de transport, le vélo produit zéro émission de gaz à effet de serre. Il est donc parfaitement écologique. Et le vélo électrique ? Même s’il possède une batterie qui nécessite d’être rechargée, il demeure plus écologique que les autres modes de transports. À vélo, on est également moins exposé à la pollution. À condition de circuler en dehors des pics d’alerte, le vélo permet d’inhaler moins de gaz toxiques qu’avec les autres moyens de transport. Ainsi, on y est 6 fois moins exposé qu’en voiture et 3 fois moins qu’en bus (1). En effet, plus mobile, le cycliste reste moins longtemps dans les zones embouteillées, plus polluées, et l’air qu’il respire se situe bien au-dessus des pots d’échappement, contrairement à celui capté par la ventilation d’un véhicule.
2 C’est plus économiqueCirculer à vélo coûte environ
quatre fois moins cher que se déplacer en voiture et deux fois moins qu’en transport en commun. (2)
3 C’est plus rapideAvec une moyenne de 14 km/h, on
avance trois fois plus vite à vélo qu’à pied. Et dans les grandes villes, on échappe aux embouteillages car il y a de plus en plus de pistes cyclables. Gain de temps assuré !
4 C’est excellent pour la santé Faire du vélo régulièrement permet
de garder la forme et la ligne. Comme le cyclisme est un sport d’endurance, il entraîne une combustion des graisses, et donc permet de maigrir tout en se musclant. Côté santé, cette
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Prix de l’essence qui flambe, pollution, embouteillages… Et si on se mettait au vélo ? Une solution à la portée de tous qui permet de faire un geste pour la planète et d’entretenir sa forme.
5 bonnes raisons de
se mettre au vélo
activité sportive protège des maladies cardio-vasculaires : une étude (3) a démontré qu’une demi-heure de vélo par jour réduit le risque par deux.
5 C’est bon pour le moralAvoir une activité physique régulière
permet d’évacuer son stress et donc de se sentir mieux dans son corps et dans sa tête. Mais ce n’est pas tout. Comme tous les sports nécessitant un effort longue durée, le cyclisme entraîne une sécrétion d’endorphines, hormones euphorisantes qui ont un effet bénéfique sur notre moral.
Sources : (1) Fubicy ; (2) Institut français de l’environnement ; (3) British Medical Association.
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Pour des lèvres parfaites et joliment colorées, la première règle d’or est de bien les
hydrater et, une fois par semaine de les exfolier très délicatement avec un gommage doux pour le visage. Ensuite vient la pose du rouge. Une première couche, pas trop épaisse. Un nuage de poudre libre par-dessus. Une seconde couche et enfin, on mord dans un Kleenex. Fixation assurée pour plusieurs heures !
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7 astucesPour vous faciliter la vie au quotidien
autoConsommer moins Conduire une voiture lourde fait consommer plus d’essence. Pensez donc à vous alléger de charges inutiles en commençant par vider le coffre. Ôtez du toit le porte-bagages si vous ne partez pas en vacances dans l’immédiat. Idem pour le porte-vélos ou le porte-skis.
CuISINEÉplucher sans gâcherLe gingembre, avec sa forme biscornue, est compliqué à éplucher avec un couteau ou un Économe. Frottez-le avec le bord d’une cuillère à soupe pour ôter la peau sans en perdre une miette !
BrIColagEUne lame tranchante Vos ciseaux montrent
des signes de faiblesse ? Pour leur redonner tout leur tranchant, il suffit
de couper plusieurs fois une feuille de papier aluminium pliée en quatre. Les voilà comme neufs !
ÉColoRouvrir une enveloppe Dans la précipitation vous avez fermé votre courrier et oublié d’y glisser un document ? Inutile de jeter votre enveloppe, il est possible de l’ouvrir sans l’abîmer. Il suffit de la glisser dans un sac en plastique et de la laisser quelques minutes au congélateur. Une fois refroidie, elle se décachettera toute seule.
BEautÉUn rouge à lèvres qui tient
raNgEmENtDans de beaux draps Pas toujours facile de s’y retrouver dans ses piles de linge. Pour éviter de tout déplier, pensez à attacher vos parures (drap, housse de couette et taies d’oreiller) avec un ruban de couleur différente, façon paquet-cadeau selon les tailles et les imprimés.
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aNtIgaSpIDes bougies longue durée
Les bougies parfumées de bonne qualité coûtent cher. Il est en effet conseillé de les acheter en magasin diététique ou bio, et de les choisir en cires d’abeille ou de palmier qui ne dégagent pas de composés organiques volatils (COV) néfastes pour la santé). S’il est plaisant d’allumer fréquemment sa bougie pour embaumer son intérieur, il est regrettable de la voir partir en fumée trop vite. Avant usage, placez-la une heure au réfrigérateur. La cire froide mettra plus longtemps à fondre.
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loisirssurfer
Le pLus interactifwww.parent-solo.fr Créé en 2005, ce site se veut à la fois pratique et communautaire. Il propose des informations variées concernant la vie de parents en solo, notamment sur le plan juridique avec des dossiers clairs et précis. Une juriste-médiatrice répond même aux questions. Une sélection de livres (autour de la séparation et de la monoparentalité), pour les grands comme pour les petits, est également proposée. Enfin, un forum, organisé autour de sept thèmes (éducation, loisirs…), est particulièrement actif. On aime : la rubrique petites
annonces gratuites, notamment pour les colocations. On aime moins : les offres
de services, très peu nombreuses.
Le pLus conviviaLwww.tribu-des-solos.fr Ce site s’adresse aux mamans et aux papas célibataires pour leur proposer des loisirs et des sorties : activités sportives et culturelles, fêtes, ateliers, cours… Les sorties sont prévues avec ou sans enfants. L’objectif est de permettre aux parents solo de faire de nouvelles rencontres amicales (et plus si affinités) dans une ambiance conviviale. Une formule avec abonnement (20 € pour un an) permet de bénéficier de réductions, de sorties exclusives et de l’accès à la messagerie du site pour échanger avec les autres membres. On aime : la possibilité de s’inscrire
gratuitement. On aime moins : l’obligation
de devenir membre pour avoir un aperçu des offres de sorties.
Le pLus ancienwww.divorceoumonop.comExistant depuis douze ans, ce site est très complet. On y trouve quantité d’articles et de conseils sur le divorce, la séparation et la vie après, ainsi que de nombreux liens vers des services utiles aux familles monoparentales. Le forum est très fréquenté et des sorties sont proposées par les membres, auxquelles il suffit de s’inscrire pour y participer. Le site propose également un service de rencontres qui compte plus de 100 000 inscrits. Enfin, il héberge l’Association française des solos, qui compte 68 antennes à travers la France !
On aime : la gratuité sur l’ensemble du site. On aime moins : le look
un peu vieillot du graphisme.
Être un parent seul, avec un ou plusieurs enfants, ce n’est pas tous les jours facile ! Des sites permettent de trouver des conseils
et des services pratiques pour s’organiser, s’informer ou sortir.
le Web au banc d’essai
3 sites pour pour parents solo
Nom : ..................................................................................................................................................................Prénom : .....................................................................................................................
Date de naissance : .....................................................................E-mail : ............................................................................................................................................................................
Adresse : ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
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Téléphone : .................................................................................................................................................êtes-vous salarié Sodexo ? ........................................Oui Non
Restaurant où vous avez trouvé le magazine : ..............................................................................................................................................................................................................
* Tirage au sort effectué le 13 mai à Astaffort (Lot-et-Garonne). Le gagnant sera contacté dans la semaine suivant le tirage au sort. Règlement complet du jeu déposé chez Me Éric Crussard, huissier de justice, 16 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Consultation du règlement et remboursement sur simple demande sur papier libre.
LA GAGNANTe du jeu CONCOuRS dÉCLiC FRANCe du N°36 eST ChRiSTiNe GOdiNeAu (MAiNe-eT-LOiRe).
Réponse obligatoiRe paR coupon-Réponse à adResseR à :COM’Presse, jeu concours Futuroscope, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort.*
FutuRoscopeun séjour unique, du bonheur pour tous !
« évadez-vous au Futuroscope pour vous amuser et partager plus de 25 expériences originales. nouveauté 2013, l’attraction à sensations Danse avec les Robots par Martin Solveig et, parmi bien d’autres surprises, plongez tous les soirs dans la magie de Lady Ô, un spectacle nocturne inédit et grandiose ! Faites-vous plaisir, osez de nouvelles expériences ! »
séjour pour 2 adulteset 2 enfants (5 à 16 ans inclus) comprenant• l’entrée au Futuroscope pour 2 jours consécutifs, • l'accès au spectacle nocturne, • 1 nuit en hôtel 2* en chambre quadruple, • les petits déjeuners, • et les frais de dossiers.Séjour d’une valeur de 370 € valable jusqu’au 31/12/2013 selon le calendrier d’ouverture du Parc disponible sur www.futuroscope.com© Futuroscope_Creation/Fotolia (Jelana IVANOVIC-Yuri ARCURS-Nadezhda SUNDIKOVA-Yuri_k-Alexander MARUSHIN)/Studio Ludo/S LAVAL/Robothespian Engineered Arts Limited 2012
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EN SAVOIR PLUS• Superficie :
267 667 km2
• Population : 1,5 million d’habitants
• Capitale : Libreville
• Langues : le français
• Devise : le franc CFA• Meilleure période :
de mai à septembre
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Je m’appelle Franck Moudouma, et je travaille au siège de Sodexo Gabon à Port-Gentil. Je suis en charge
des Ressources humaines sur l’ensemble des sites de notre client Total et sur les autres entreprises sous-traitant avec lui. Je supervise 273 collabo-rateurs. Sodexo est implanté au Gabon depuis 1975. Leader de la restauration collective et de la gestion des bases vie dans le pays, Sodexo Gabon compte plus de 1 100 collaborateurs. Depuis l’an dernier, nous avons entrepris de développer notre activité en créant un segment « Éducation ».
Mon itinéraire touristiqueLes Gabonais sont réputés pour être très accueil-lants et ils feront tout pour rendre votre séjour agréable. Parmi les lieux incontournables, je vous recommande les plateaux Batéké, situés au sud-est du Gabon. Cette région possède de sublimes canyons rouges et blancs offrant un spectacle époustouflant. Si vous souhaitez aller à la plage, préférez celle de Mayumba, la plus grande et la plus belle. Enfin, admirez le travail des sculpteurs qui façonnent la pierre de Mbigou (village situé à 800 km de Libreville) de manière ancestrale.
Les plats typiquesInimaginable de séjourner au
Gabon sans goûter aux feuilles de manioc ! Il s’agit d’un mélange de feuilles hachées cuites et mélangées à de la pâte d’arachide (beurre de cacahuètes naturel) ou
d’oignons. Elles sont servies pour accompagner la viande ou
le poisson. Autre spécialité gabo-naise, l’odika. Réalisée à base de noyaux
de mangues sauvages séchés, passés au gril et pilés, on l’appelle aussi « chocolat indigène » car elle a un goût de cacao. Elle sert de base à une sauce épaisse qui se marie très bien avec le poisson.
suivez le guide
Le Gabon est réputé pour ses pLaGes de rêve, mais aussi pour ses immenses forêts et savanes peupLées de faune sauvaGe : chimpanzés, GoriLLes, éLéphants…
L’énergie des danseuses gabonaises est légendaire (ici le groupe Mbeng Ntame).
Situé à l’ouest de l’Afrique équatoriale, le Gabon est réputé pour son hospitalité. Franck Moudouma, qui travaille chez Sodexo, nous fait découvrir son pays.
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Les chutes de Kongou, dans le parc d’Ivindo, sont
parmi les plus impressionnantes d’Afrique.
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envie de découvrir Le gabon ?nomade Aventure vous propose un fabuleux circuit touristique au cœur des forêts gabo-naises. Ce véritable safari vous permet de partir à la découverte de la savane, et de ceux qui la peuplent : gorilles, éléphants, chim-panzés… À partir de 2 089 € pour 9 jours. Tél. 0 825 701 702www.nomade-aventure.com
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L es yourtes constituent l’habitat traditionnel des nomades mongols d’Asie centrale depuis environ 2 000 ans. Toutes rondes et recouvertes de feutre pour
assurer une parfaite isolation, elles se composent d’une pièce unique qui accueille toute la famille. Symbole d’une vie en symbiose avec la nature, la yourte fait l’objet d’un véritable engouement depuis plusieurs années. Il est aujourd’hui pos-sible d’en apprécier les charmes dans nos régions.
Notre sélectioNBreizh Yourte
Dans une grande prairie adossée à une forêt bretonne, venez vous ressourcer en pleine nature en séjournant dans l’une des trois yourtes traditionnelles de ce site. Elles viennent, ainsi que
le mobilier, directement de Mongolie et peuvent accueillir jusqu’à 4 personnes chacune. La miniferme, le potager bio, les jeux pour les enfants et les nombreuses activités aux alentours permettent de passer un séjour à la fois agréable et insolite.• À ne pas manquer : le massage dans votre yourte par une esthéticienne.• Combien ça coûte ? 76 € à 82 € la nuit par yourte pour deux personnes.• Où ? Coatroual 56520 Guidel. Tél. 02 97 02 99 00. www.breizh-yourte.fr
Les miLLe et une YourtesÀ 700 m d’altitude, dans une commune rurale de l’Isère, pas moins de sept yourtes sont implantées sur un grand terrain. Six sont destinées à des nuitées, la dernière, de 66 m2, accueille
les visiteurs pour un repas riche en saveurs. Le menu unique comprend la spécialité des hôtes, le « chapeau tartare » : il s’agit d’un gril conique sur lequel on fait revenir viandes, poissons et légumes. Pour un repas en amoureux, un anniversaire ou un mariage, c’est le dépaysement assuré !• À ne pas manquer : la vue imprenable sur les Alpes par temps clair.• Combien ça coûte ? Menu à 24,50 €, sur réservation. 35 € la nuit par personne, petit déjeuner inclus.• Où ? Montée des Chasseurs 38690 Biol. Tél. 04 74 92 33 14. www.les-mille-et-une-yourtes.com
Art & YourteVoilà une façon originale de découvrir ou de perfectionner sa sensibilité artistique : des stages de peinture dans un lieu atypique. Dans un village médiéval de l’Isère, l’association Art & Yourte
propose aux débutants, comme aux passionnés, de manier les couleurs et les techniques dans l’ambiance chaleureuse d’une yourte. Les stages sont organisés pour des groupes de six personnes maximum, permettant un suivi personnalisé.• À ne pas manquer : découvrir la galerie de peintures de Renée Mazallon qui anime les stages. • Combien ça coûte ? 100 € le stage week-end, 250 € les 5 jours.• Où ? 401 ancien chemin de Beaurepaire 38270 Revel-Tourdan. Tél. 04 74 79 13 57. www.stagepeintureyourte.com
3 Yourtes à découvrir
Dormir, manger, se faire masser et même apprendre à dessiner et à peindre dans une yourte… Eh oui, c’est possible !
Art & yourte
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