Nos enfants sont-ils biennourris à la garderie?

NosNos enfantsenfants sontsont--ilsils bienbiennourrisnourris àà la garderie?la garderie?

Par Par AnneliseAnnelise Brown, MBrown, Méélodielodie CôtCôtéé et Chloet Chloéé Le Le QuQuéérréé

Projet de rechercheDans le cadre du projet de fin de session du cours de nutrition communautaire, nous nous sommes intéressées à l’alimentation

des enfants de 3 à 4 ans allant dans un Centre de la Petite Enfance (CPE) du Québec.

Nous avons ciblé six CPE au hasard dans la région de Gatineau. Nous avons tout d’abord fait une entrevue téléphonique avec les directrices de ces CPE. Nous avons recueilli les menus et nous les

avons comparés et évalués en nous fiant au Guide Alimentaire Canadien. Nous avons ensuite ciblé des problématiques générales

provenant de l’évaluation des menus.

Finalement, nous avons rencontré une cuisinière d’un des CPE pour explorer plus en profondeur les problématiques

découvertes.

Voici donc un exemple de notre cheminement dans notre projet avec le CPE Bébéjou.

ProblProbléématiquesmatiquesggéénnééralesrales

MENUS LORS DES REPAS GESTION DES CPE

Collations sucrés

Desserts sucrésPortions différentes

selon la personne qui sert les repas.

(Les éducatrices serventles repas pour leur groupe.)

Aucune uniformitéentre les CPE du

Québec

Aucune ressource professionnelle offerte par le Gouvernement

du Québec pour rédigerles menus

Aucune communication entre les cuisiniers des

CPE

Repas non équilibrés

Entrevue téléphonique

QQ – Avez-vous un menu préétabli? Pour combien de semaines est-il rédigé? RR – Les menus sont établis pour les dîners et les collations pour 4 semaines. Il y a un coût supplémentaire de 2 $ pour les déjeuners pour les enfants qui le prennent. Le menu change deux fois par année.

QQ – Qui prépare les menus? A-t-elle une formation? RR – La cuisinière fait les menus en suivant le Guide Alimentaire canadien. Elle n’a pas de formation en nutrition, mais ses menus sont approuvés par la directrice (qui elle non plus n’a pas de formation en nutrition). Par contre, il y a deux ans, une diététiste du CLSC est venue les aider à faire un exemple de menu (c’était une initiative de la directrice).

QQ - Avez-vous des préoccupations en ce qui a trait à la nutrition des enfants?RR – Non.

Voici quelques réponses donnée par la directrice de Bébéjou.

Menu

Menu pour une semaine

Rencontre avec la cuisinière de Bébéjou

Chaque éducatrice sert son groupe selon l’appétit des enfants.Pour avoir une deuxième portion, l’enfant doit avoir complètement fini

son assiette (les légumes aussi!).

«« J’aimerais pouvoir faire des rencontres avec les autres cuisiniers afin d’échanger nos meilleures recettes, mais ça

n’arrive jamais! »»

Voici quelques informations recueillies lors de la rencontre avec la cuisinière Jeannine!

«« Je dois préparer 111 repas pour deux succursales. Je mets les repas dansdes sacs isolants pour le transport par camion jusqu’à l’autre CPE. »»

Par contre, la cuisson est moins appropriée pour un bon apport nutritif. (Par exemple : les légumes sont bouillis au lieu d’être cuits à la vapeur.)

«« Tous les aliments sont soit bouillis, rôtis ou grillés mais aucun ne sont frits. »»

Rencontre avec la cuisinière(suite)

Les enfants sont encouragés de goûter à tout.

«« Je dois composer avec plusieurs allergies. Je dois éviter d’utiliser les noix, les arachides, les œufs, le lait et les pois chiches

(les pois chiches font partis de la même famille que les arachides). »»

Les installations sont inadéquates pour le nombre de repas faits par jour (un seul four, un évier de cuisine résidentielle, un très petit garde-manger, aucun four à vapeur). «« Les architectes ne pensent pas à ça, c’est comme

ça dans tous les CPE! »»

«« (En parlant d’un autre CPE) Leur menu est complètement ridicule! Il y a des collations non santé comme les Fruit-O-Long. »»

CPE Bébéjou

Fiche d’allergie

Collations

Cuisine et installations

Visite de la cuisine et des installations du CPE (lien vers Youtube)

Dans ce cours vidéo, vous pouvez voir les installations de la cuisine de Jeannine. Observez la grandeur de la cuisine (Mélodie et Chloé sont à l’entrée

de la cuisine). Remarquez l’évier, le four et le lave-vaisselle. Ces appareils sont visiblement inappropriés aux tâches que cette dame

accomplit toute seule tous les jours. Remarquez les deux grands réfrigérateurs : les aliments y sont tous bien entreposés.

Cuisine et installations

Vue du garde-manger du CPE (lien vers Youtube)

Dans ce vidéo, vous pouvez y voir le seul garde-manger de la garderie. Observez la grandeur de celui-ci. Jeannine nous commente que le garde-

manger n’est pas sécuritaire puisque les tablettes ne sont pas assez solides pour les grosses cannes qu’elle doit entreposer.

ConclusionPour répondre à la question de départ (nos enfants sont-ils bien

nourris à la garderie?), nous avons constaté lors de notre recherche que tout dépend du CPE. Par exemple à Bébéjou, Jeannine est elle-

même diabétique. Elle se préoccupe donc de son alimentation et, par le fait même, de l’alimentation des enfants. Nous avons jugé leur

menu très bien et varié. Par contre, nous avons vu des menus pitoyables dans certains CPE interviewés. Nous dénonçons le manque

flagrant d’uniformité dans le système de garde du Québec. Dans notre projet, nous nous sommes intéressées seulement aux CPE.

Qu’en est-il des garderies en milieu familial ou encore des garderies privées? Nous nous questionnons sur plusieurs sujets connexes. Est-ce la responsabilité de la cuisinière de faire les menus? A-t-elle la formation adéquate pour le faire? Ne devrait-il pas y avoir plus de

soutien de la part du gouvernement du Québec pour aider les garderies dans le domaine de la nutrition?

Selon nous, la garderie est la première école des enfants. C’est donc à eux que revient la responsabilité de leur

enseigner de saines habitudes de vie. Il y a matiIl y a matièère re àà amamééliorationlioration…… Notre aide est nNotre aide est néécessaire!cessaire!