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14 semaine du 25 au 31 mars 2009 LE FIGAROSCOPE

NOTRE PALMARÈS DES MEILLEURS FLANS NATURETest. Nous avons sélectionnévingt adresses d’artisansboulangers et pâtissiers réputés(dont certains pour leur flan,justement). Parminotre échantillon, figurentdeux points de vented’une même enseigne (Julien)et des représentants

de boulangeries multiprésentessur Paris (Kayser, Quartierdu Pain, Moulin de la Vierge…).Ce qui explique que certainesenseignes reconnues obtiennentparfois des notes décevantes.Méthode. Tous les flans ont étéachetés deux heures avant ladégustation, de façon anonyme

et « transportés »avec précaution, compte tenude leur fragilité. Ils ont ensuiteété numérotés et dégustésà l’aveugle par notre jurycomposé de journalistesgastronomiques et de candides,présidé par Christophe Felder,maître pâtissier.

Les critères. Nous en avonsretenu quatre, notéschacun sur 5 : l’aspect,la texture/onctuosité, le goûtet le rapport qualité-prix(qui tient aussi comptede la générosité de la part).Les prix figurent ci-dessousà titre indicatif.

L’Autre boulange. La boulangerie-pâtisserie Poilâne. Le salon de thé-pâtisserie Carette.La boulangerie Gosselin.

4,5

4

3

4

4

3,5

3

3

3,5

3,5

4

4

4

3,5

3

3

3

3,5

3

3

4

4

4

3,5

3

3

3,5

2,5

2,5

2,5

5

4,5

4,5

4

3,5

3,5

3,5

3,5

3

3

2

2,1

2

2,5

3,7

2,7

2

1,7

1,8

1,9

17,5

16,5

15,5

15

13,5

13

13

12,5

12

12

Aspect(sur 5)

Texture(sur 5)

Goût(sur 5)

Qualité/Prix(sur 5)

Total(sur 20)

Prix(en euros)

L'Autre Boulange

Poilâne

Gosselin

Carette

Dalloyau

Gérard Mulot

Cohier

Jacques Bazin

Julien

Blé Sucré

43, rue de Montreuil, XIeTél. : 01 43 72 86 04Tlj sauf samedi après-midi, dimanche et lundi

8, rue du Cherche-Midi, VIeTél. : 01 45 48 42 59. Tlj sauf dimanche

125, rue Saint-Honoré, Ier

Tél. : 01 45 08 03 59 Tlj sauf samedi

4, place du Trocadéro, XVIeTél. : 01 47 27 98 85 Tlj

101, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIeTél. : 01 42 99 90 00 Tlj

76, rue de Seine, VIeTél. : 01 43 26 85 77 Tlj sauf mercredi

270, rue du Faubourg-Saint-Honoré, VIIIe Tél. : 01 42 27 45 26 Tlj sauf dimanche

85 bis, rue de Charenton, XIIeTél. : 01 43 07 75 21Tlj sauf mercredi et jeudi

75, rue Saint-Honoré, Ier

Tél. : 01 42 36 24 83 Tlj sauf dimanche

7, rue Vollon, XIIe Tél. : 01 43 40 77 73 Tlj sauf dimanche après-midi et lundi

Les 10 premiers

1

2

3

4

5

6

8

9

Ex æquo

Ex æquo

S.S

oria

no/L

eFi

garo

ET LES AUTRES...11e avec 11,5/20: Éric Kayser (309,rue du Fg-Saint-Antoine, XIe).12es ex aequo avec 11/20 :Au Panetier (10, placedes Petits-Pères, IIe) et Secco (20,

rue Jean-Nicot, VIIe).14es ex aequo avec 10,5/20 :Paul (63, rue Montorgueil, IIe)et Le Quartier du Pain(74, rue Saint-Charles, XVe).

16es ex aequo avec 10/20: Stohrer(51, rue Montorgueil, IIe)et Le Moulin de la Vierge(6, rue de Lévis, XVIIe).18e avec 9,5/20 : Landemaine (26,

rue des Martyrs, IXe).19e avec 8/20 : Jean Millet (103,rue Saint-Dominique, VIIe).20e avec 7,5/20 : Julien(85, rue Saint-Dominique, VIIe).