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NOUVELLE MARQUE : « LA FROMAGERIE DE SAINT-FLOUR » AFFINE SON ANCRAGE TERRITORIAL
Créées en 1969, Les Fromageries Occitanes Saint-Flour transforment 60 millions de litres de lait et fabriquent 9 000 tonnes de fromages à pâte persillée chaque année. Dans leurs caves, Fourme d’Ambert AOP, Bleu d’Auvergne AOP et leurs deux spécialités (le Carré d’Aurillac et le Saint-Flour) abondent sur les clayettes. Aujourd’hui, le site de Saint-Flour produit exclusivement des fromages « bleus ». Au fil des années, il est devenu la marque référence chez Les Fromageries Occitanes mais aussi sur les étals de fromages auvergnats.
Le 1er octobre 2019 marque un tournant pour Les Fromageries Occitanes Saint-Flour qui lancent leur nouvelle marque en Auvergne. Le déploiement à l’échelle nationale est prévu au printemps 2020. Cette marque « La Fromagerie de Saint-Flour » retranscrit l’authenticité, les 50 ans de savoir-faire et la passion du métier qui lie tous les maillons de la chaîne de production : producteurs de lait / collecteurs / transformateurs.
« À travers cette nouvelle marque, nous avons voulu raisonner filière, de l’amont au consommateur, de la fourche à la fourchette. Nous avons voulu affirmer notre ancrage sur le territoire tout en valorisant notre modèle coopératif. », précise Élodie Joyon-Dubois, cheffe de marques AOP Terroirs chez Sodiaal.
LA FROMAGERIE DE SAINT-FLOUR, LA MARQUE RÉFÉRENCE DES PÂTES PERSILLÉES D’AUVERGNE
COMMUNIQUÉ DE PRESSEOctobre 2019
C’est au cœur du Cantal que Les Fromageries Occitanes Saint-Flour ont pris racine depuis un demi-siècle déjà. 1er producteur de Bleu d’Auvergne AOP et de Fourme d’Ambert AOP, leur savoir-faire dans la fabrication et l’affinage des fromages à pâte persillée d’Auvergne n’est plus à démontrer. À l’occasion de leurs 50 ans, Les Fromageries Occitanes Saint-Flour lancent leur nouvelle marque – « La Fromagerie de Saint-Flour » - avec la volonté affirmée de valoriser leur modèle coopératif, leurs produits de qualité auprès de leurs clients et consommateurs. Une stratégie de marque qui repose sur des valeurs fortes, dans l’ADN du site de Saint-Flour : solidarité, authenticité et proximité.
UN DEMI-SIÈCLE DE SAVOIR-FAIRE POUR FAIRE PERDURER LA TRADITION
UN TERROIR LAITIER À PRÉSERVER & VALORISER
« Faire partie de la coopérative était important pour moi car c’est la sécurité d’être collecté. […] On apprend des autres et on s’épaule », Christophe Salat, producteur de lait à Laveissière.
Rassemblement de coopératives sous le nom de La Sanfloraine
1969
La centrale laitière devient Centre Lait
1982
Création d’Alliance Agro-Alimentaire 3A par regroupement Centre Lait et ULPAC
1988
Ensemble vers de nouvelles ambitions
Création des Fromageries Occitanes
1994
Les Fromageries Occitanes deviennent une filiale de la Coopérative SODIAAL
2014
La Fromagerie de Saint-Flour, le site de référence en fabrication de fromages à pâte persillée chez SODIAAL, fête ses 50 ans
2019
2020
« C’est essentiellement le côté humain qui m’a intéressé dans la coopérative. La discussion nous permet de donner un sens
à nos produits. La rémunération est une chose mais la qualité
figure parmi mes priorités. […] Je voulais que mon lait soit valorisé sur le site de production de Saint-Flour afin de participer au développement du tissu économique avec les producteurs du secteur », Lionel Rambaud, producteur à Mentières.
Forte d’un demi-siècle de savoir-faire, la Fromagerie de Saint-Flour continue à s’inscrire dans le paysage local. En tant qu’acteur économique de son territoire, la coopérative valorise - tout en préservant – un terroir laitier. Les quelque 500 producteurs sont installés majoritairement dans un bassin de 60 km autour de la Fromagerie. Des exploitations à taille humaine avec des troupeaux de 40 vaches laitières en moyenne assurent une production durable et équitable dans le respect du patrimoine, de l’éleveur et de l’animal.
Une fois le lait collecté, les 12 maîtres-fromagers transforment la matière première. Sur le site de Saint-Flour, les 115 collaborateurs assurent la fabrication et l’affinage des pâtes persillées :
Deux AOP (Bleu d’Auvergne et Fourme d’Ambert) dont la fabrication obéit à des règles strictes répondant aux normes fixées par le cahier des charges de l’appellation ;
Deux spécialités fabriquées exclusivement par la Fromagerie de Saint-Flour : le Carré d’Aurillac et le Saint-Flour.
Une particularité majeure de la Fromagerie de Saint-Flour : l’affinage en tunnel. Un tunnel ferroviaire réhabilité, aujourd’hui utilisé en cave pour fromages à pâte persillée. Toutes les productions de Fourme d’Ambert AOP y sont d’ailleurs affinées.
UNE NOUVELLE CHAÎNE DE PRODUCTION POUR AMÉLIORER LES CONDITIONS DE TRAVAIL ET GAGNER EN PRODUCTIVITÉÀ l’horizon 2020-2021, la Fromagerie de Saint-Flour accueillera une nouvelle chaîne de production. 10 millions d’euros ont été débloqués pour ce projet. L’objectif est double : améliorer les conditions de travail et gagner en productivité. Actuellement, les travaux de manutention, notamment les retournements des fromages qui nécessitent des gestes répétitifs, sont particulièrement pénibles pour les opérateurs.
« Cette nouvelle ligne entièrement mécanisée sera opérationnelle en 2020 et nous permettra de produire davantage mais surtout d’automatiser nos postes les plus pénibles. Nous pourrons ainsi proposer à nos opérateurs de les former à des postes plus attractifs. Nous allons aussi effectuer plusieurs recrutements au sein du service maintenance car, avec plus de process, il va falloir aussi renforcer les équipes en place », Denis Flagel, directeur de La Fromagerie de Saint-Flour
1ER PRODUCTEUR D’AOP FOURME D’AMBERT & D’AOP BLEU D’AUVERGNE • A
PPEL
LATI
ON D'ORIGINE PROTÉG
ÉE •
• APP
ELLA
TI
ON D'ORIGINE PROTÉG
ÉE •tonnes
de fromage fabriquées
par an
millions de litres de lait
transformés par an
producteurs de lait
9 000 60 + de 500
collaborateurs fromagers tunnel d’affinage
115 12 1
producteur de Bleu d’Auvergne AOP la
Fromagerie de Saint-Flour assure 35 % du marché
1erproducteur de Fourme
d’Ambert AOP 45 % des parts de marché sur ce
fromage
1er
À PROPOS DES FROMAGERIES OCCITANESLes Fromageries Occitanes sont nées du rapprochement de petites fromageries localisées dans ce qui sont maintenant les terroirs de prédilection de la marque : l’Auvergne, les Pyrénées et les Causses. Les sites sont dédiés à la fabrication d’une famille de fromage pour garantir leur expertise. En 2014, Les Fromageries Occitanes deviennent une filiale de la coopérative SODIAAL.
En Auvergne : 1er producteur de Bleu d’Auvergne AOP
1er producteur de Fourme d’Ambert AOP
1er producteur de Cantal AOP
3e producteur de Saint Nectaire AOP
5e affineur de St Nectaire fermier AOP
Dans les Pyrénées : 1er fabricant de Tomme des Pyrénées IGP
1er fabricant de Tommes mixtes des Pyrénées
2e producteur de Bethmale
3e producteur d’Ossau Iraty AOP
À Roquefort : 2e producteur de Roquefort AOP
2e vendeur de Bleu des Causses AOP
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CONTACT :La Fromagerie de Saint-Flour Rue Léopold Chastang, 15 100 SAINT-FLOUR 04 71 60 12 30
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