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OBJECTIFS SEMINAIRE IUFM
. Positionner les TECHNOLOGIES APPLIQUEES
dans l’enseignement professionnel ;
. Construire un réseau de FORMATEURS
RESSOURCES labellisés IUFM ;
. Maîtriser l’animation du CD rom, agréé par
l’Inspection générale ;
OBJECTIFS PROFESSEURS RESSOURCES FORMES
. CONDUIRE DES ACTIONS DE
FORMATION SOUS L’AUTORITE DES
INSPECTEURS DONT ILS DEPENDENT
. REMETTRE UN CD ROM AUX
ENSEIGNANTS OPC DE LEUR
ACADEMIE
UN CD ROM : POURQUOI ?
• POUR ACCOMPAGNER LES RENOVATIONS DES ENSEIGNEMENTS PROFESSIONNELS HOTELIERS PILOTEES PAR L’INSPECTION GENERALE EN JUIN 2000 ET EN AVRIL 2002
• POUR REALISER UN MAILLAGE ENTRE LES DIFFERENTS SAVOIR-FAIRE
POUR QUELS ENSEIGNANTS
POUR QUELS NIVEAUX ?
LES PROFESSEURS DES LYCEES TECHNOLOGIQUES ET PROFESSIONNELS
DU BEP AU BTS
LA STRUCTURE DU CD-ROM
NOTRE ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
• DES MODALITES PRATIQUES ( TP ET APS )• DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES
• DE LA TECHNOLOGIE OU DU GENIE CULINAIRE
C’est la structure du CD ROM
LE CD ROM… DES CONNAISSANCES
• SI VOUS VOULEZ ALLER PLUS LOIN….
• DES DOSSIERS D’APPROFONDISSEMENT• DES FICHES PRODUITS• DES FICHES TECHNIQUES
. DES TECHNOLOGIES APPLIQUEES
• LA CUISINE D’HIER ( DE LA RENAISSANCE A 1968)
UN PATRIMOINE CULINAIRE DONT NOUS RESTONS LES GARANTS
LE CD ROM QUELS THEMES ?
• LA CUISINE DE DEMAIN
ON Y EST DEJA MAIS A NOUS DE LA CONSTRUIRE POUR NOS ELEVES
• LA CUISINE D’AUJOURD’HUI : (1968-1990)
UNE EVOLUTION CULINAIRE TECHNOLOGIQUE QUE NOUS PRATIQUONS
POUR BIEN
COMPRENDRE
LES CONTENUS
PEDAGOGIQUE
S PROPOSES
MODALITES PRATIQUES
TECHNOLOGIES
APPLIQUEES
TECHNOLOGIE
. Découvrir
. Comprendre
. Résoudre
. Raisonner
. Appliquer
. Diversifier
. Commercialiser
. Synthèse acquis
. Réunir les
informations
. Elargir
. Généraliser pour maîtriser les concepts
La technologie Appliquée DéfinitionC’est une séquence pédagogique comportant des situations d’apprentissage, de découverte ou d’approfondissement bâtie à partir des points clés choisis dans l’application des pratiques professionnelles.
L’étude approfondie de ces situations spécifiques permet à l’élève de transférer et d’appliquer ce savoir théorique dans les activités de production. La T.A fixe des connaissances fussent-elles seulement pratiques.
TECHNOLOGIES APPLIQUEES
Stade 1
APPRENTISSAGE
Découvrir
Stade 2
APPROFONDISSEMENT
Analyser
Raisonner
Stade 3
SYNTHESE
Résoudre
Découvrir : stade 1EXPLIQUER Les points
délicats
d’une technique
MONTRER
Les gestes
professionnels
ETC ...
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE
DES
OBJECTIFS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPRENTISSAGE
DES MODES OPERATOIRES
DECOUVRIR, MONTRER LES
GESTES
LES ELEVES
APPLIQUENTENUMERER LES
POINTS CLES
DES TECHNIQUES
UN MENU
DE TP OU
D’ APS
DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS
OBJECTIFS
. Rôtir une volaille
. Trier du cresson
. Cuire à l’anglaise
. etc……………
EXPLIQUER
MONTRER ET
APPLIQUER LES
GESTES ET MODES
OPERATOIRES
ENUMERER LES
POINTS CLES
. Réaliser le jus
. La couleur des légumes
. La visualisation de la cuisson du coquelet
DEDUIRE DES REGLES DE TRAVAIL ET DES PRECAUTIONS
MODE OPERATOIREMODE
OPERATOIRE
-Rôtir une volaille -
. Choisir le récipient adéquat
. Mettre la volaille sur la cuisse….etc
MODE OPERATOIRE
MENU
Potage Parmentier
Coquelet rôti
Haricots verts à l’Anglaise
Analyser : stade 2
les techniques culinaires
EXPERIENCE
S
SIMPLES
vécues par les élèves
AYANT UN RAPPORT AVEC DES
APPLICATIONS CULINAIRES
PAR
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT
DES OBJECTIF
S
UN MENU
DE TP
DES
DIFFICULTES
TECHNIQUES
SPECIFIQUES
COMPLEXES
DES ATELIERS
EXPERIMENTAUX
- une fiche expérimentale
- un protocole
ANALYSE DES RESULTATS
REFLEXION SUR LA METHODE A UTILISER
EN TP OU EN APS
DES
PREREQUIS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’ APPROFONDISSEMENT
MENU
Filet de loup
Grillé beurre blanc
Tagliatelles de
Légumes
Gratin de fruits
rouges
MENU
Filet de loup
Grillé beurre blanc
Tagliatelles de
Légumes
Gratin de fruits
rouges
Le temps imparti court obligera l’enseignant à utiliser des produits prêts à cuisiner
PREREQUIS
. Cuisson griller –à l’anglaise –émulsion froide stable
OBJECTIFS
. Réaliser une émulsion chaude stable –Tailler et cuire des tagliatelles de
légumes.
PROTOCOLE EXPERIMENTAL
. Expériences simples ayant un rapport avec les techniques culinaires et portant sur les émulsions instables et chaudes
ANALYSEREt
COMPRENDRE
T. P
3 H
2
T. A
2 H1 T.A.
2 H
TECHNOLOGIE APPLIQUEE D’APPROFONDISSEMENT
SOUS FORME D’ ETUDES DE CAS PROFESSIONNELLES, rendre capable l’élève de :
- appréhender les contraintes de production et de
commercialisation ;
- justifier l’emploi de produits retenus ;
- apporter sa valeur ajoutée à la réalisation.
Résoudre des problèmes : stade 3
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
DES
PREREQUISDES
OBJECTIFS
UN MENU
D’ APS
ON POSE UN PROBLEME
ISSUE DE L’ EXPERIENCE
PROFESSIONNELLE DE
L’ENSEIGNANTLES ELEVES PROPOSENT
DES SOLUTIONS
ON RESOUD LE PROBLEME
THEORIQUEMENT
ILS APPLIQUENT LA MEILLEURE
SOLUTION RETENUE PAR LE GROUPE EN TP
ON ANALYSE
LES RESULTATS
OBTENUS
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
TECHNOLOGIE APPLIQUEE DE SYNTHESE
L’élève a suffisamment d’acquis professionnels pour réaliser ce travail en autonomie.
Il est au stade 3
Monter un protocole
Proposer des solutions et retenir les meilleures
RESOUDRE
APS
5 h
MENU
. Œuf mollet velouté de topinambours fritots d’anguilles de Loire
. Escalope de saumon de l’Atlantique sautée aux fèves, asperges du Chili, Moules d’Irlande Carottes fânes
. Charlotte aux pommes tièdes
Poser un problème
Pour réaliser ce menu nous avons des contraintes de coûts, de personnel, de temps….
Quels sont les produits que l’on devra utiliser afin d’obtenir le meilleur rapport qualité, prix ?
T. A
2 H
1
APPLIQUER LA
SOLUTION
2
1) DECOUVERTE CD ROM (POSTES)
2 ) FORMATION DE 3 GROUPES X 8
ENSEIGNANTS ET 1 INTERVENANT
3) MISE EN PRATIQUE ET SYNTHESE
ORGANISATION FORMATION