Occitanie Restauration vous souhaite une bonne rentrée et

Macédoine Carottes râpées

Lasagnes Colin sauce safrané

*** Riz pilaf

Fromage blanc vanille Gouda

Fruit Compote

* Présence de porc

Menus ScolairesDu lundi 29 août au 2 septembre 2016

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert

Pour des raisons d'approvisionnement, Occitanie Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002.

Matières grasses cachées

Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secsProduits sucrés

Les groupesd'aliments :

Fruits et légumes

Occitanie Restauration vous souhaite une bonne rentrée et un

bon appétit !

Rosette* Duo de râpé BetteravesPommes de terre

persilladePaupiette de veau sauce

champêtreGoulash de bœuf

Rôti de porc à la moutarde*

Poisson pané

Courgettes persilléesCéréales

méditerranéennesFlageolets

Épinards hachés à la béchamel

Yaourt sucré EdamFromage fondu les

friponsCrème anglaise

Fruit Compote Fruit Brownie

* Présence de porc

Restaurant scolaireMenus du lundi 5 au vendredi 9 Septembre 2016


Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert




Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés


Fruits et légumes

Jeudi, suivons la route des épices avec la moutarde

Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin,

vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte.

Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys.

Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps.

En tant qu'épice, la moutarde remplaçait le poivre lorsque celui-ci était trop cher.

Nos salades et plats composés

Duo de râpé : carottes râpées, céleri râpé, vinaigrette.

Pommes de terre persillade : pommes de terre, persil, échalo te,vinaigrette.

Nos saucessauce champêtre : champignon de paris, oignon, brun oise de légumes, roux, fond de veau, vin blanc, sel et poiv re.sauce goulash : carotte, oignon, concentré de tomat e, bouillon de boeuf, vin blanc, roux, sel et poivre.sauce moutarde : oignon, crème fraîche, moutarde, v in blanc, fond brun.

Concombres nature Crêpe au fromage Salade verte Coleslaw

Haché de bœuf sauce au poivre

Escalope de dinde au jus

Cassoulet* Colin sauce tomate

Tortis Petits-pois/Carottes *** Pommes vapeur

Croc lait Suisse sucré Tome blanche Mini roitelet

Mosaïque de fruits Fruit Tarte pommes et noix Compote

* Présence de porc


Lundi Mardi Mercredi Jeudi Occitan Vendredi

Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert




Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés


Fruits et légumes

Notre chef vous dévoile sa recette de CASSOULET, un plat traditionnel et local pour un repas toute en gourmandise.

Liste des ingrédients pour 8 personnes : Déroulé de la recette :

750g de saucisse de Toulouse 1.Eplucher, laver et tailler les carottes et oignons.400g de sauté de porc 2.Faire revenir le sauté de porc avec les carottes et les oignons.400g de haricots lingots 3.Ajouter ensuite les haricots lingots, le concentré de tomates.200g de carottes 4.Assaisonner.150g d’oignons 5.Laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots lingots soient bien cuits.2 bouillons de volaille 6.Cuire les saucisses de Toulouse au four à 210°C pendant 25 minute.80g de concentré de tomates 7.Dresser sur assiette l’ensemble.Sel et poivre

À vous de jouer !

Nos salades et plats composésColeslaw : carotte et chou râpés, mayonnaise.

Nos sauces Sauce au poivre : poivre vert, oignon, vin blanc, roux, fond de veau, sel et poivre.Sauce tomate : sauce tomate, oignon, concentré de tomate, roux, sel et poivre.

Céleri rémoulade Tarte au fromage Betteraves Pomme de terre mimosa

Gardiane de veauFricassée de poulet au

curryBoulette de bœuf Poisson poêlé au beurre

Riz aux épices Haricots verts Macaronis Gratin de courgettes

Président calcium Maestro vanille Fromage à tartiner Bûchette mi-chèvre

Compote Fruit Fruit Crêpe au chocolat

* Présence de porc



Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert


Occitanie Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002


Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés


Fruits et légumes

L'origine du céleri-raveOriginaire des marécages du bassin méditerranéen, le céleri est une plante potagère cultivé pour ses côtes (céleri-branche) ou sa racine (céleri-rave).

Ces céleris ont pour origine la même plante, la ache des marais, sur laquelle un travail de sélection a permis d'obtenir ces deux variétés différentes.

Le céleri-rave a été sélectionné pour que ce soit sa racine qui se développe de façon extraordinaire.

Il était connu des Grecs de l’Antiquité et les Chinois l’employaient également en cuisine. Quant aux Égyptiens, ils récoltaient les feuilles, les tiges ainsi que les

graines qui servaient d’assaisonnement.

Pendant des siècles, le céleri se présentera sous la forme d’un bouquet aux tiges et à la racine peu développées. Le type à grosse racine que l’on connaît aujourd’hui

ne sera sélectionné qu’au 17ème siècle.

Nos salades et plats composésCéleri rémoulade : céleri râpé, mayonnaise.Pommes de terre mimosa : pommes de terre, oeuf émietté,cornichon, estragon, persil, ciboulette, vinaigrette.

Nos sauces :sauce gardiane : oignon, carotte, vin rouge, olive verte, fo ndde veau, roux, bouillon de boeuf, sel et poivre.sauce curry : curry, oignon, bouillon de volaille, roux, vinblanc, fond de veau, sel et poivre.

Pâté en croûte* Carottes râpées Concombres à la crème Salade Marco Polo

Veggiburger Hoki aux petits légumes Couscous (agneau) Omelette

Poêlée campagnardePoêlée de pommes de

terre et carottes sautées*** Épinards à la crème

Yaourt Mimolette Fromage blancMousse au chocolat au

lait

Fruit Compote de pêche Moelleux amandes Fruit

* Présence de porc



Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert




Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés


Fruits et légumes

La carotte à l'honneur cette semaine avec une journ ée qui lui est dédiée !!!

Un menu tout orange pour célébrer ce légume racine sympathique !En effet, on dit que la carotte rend aimable, pourq uoi ?

La carotte s'est faite cette réputation grâce à l'â ne ! En effet, on dit que la carotte rend aimable car la carotte était destinée aux ânes pour les faire ava ncer.

On connait le caractère extrêmement têtu d'un âne, que seule sa friandise favorite peut rendre soudain ement obéissant et donc... aimable !

Ce qui est sûr, c'est qu'avec les carottes, on fait le plein de vitamines. Il en existe plus de 500 variétés.

La carotte peut aussi être utilisée pour faire de délicieux gâteaux grâce à sa

saveur sucrée. C'est étonnant, non?

Nos salades et plats composésSalade marco polo : nouille savoisienne,surimi, poivron rouge, mayonnaise.Poêlée campagnarde : haricots verts,haricots beurre, carottes, oignons,aubergines.

Macédoine Salade piémontaise Salade de pâtes Salade comtoise*

Sauté de bœuf à la tomate

Poisson meunière Sauté de poulet Galopin de veau

Riz Gratin de choux-fleurs Poêlée de légumes Blé aux oignons

Brebis crème Semoule au lait Camembert Suisse arômatisé

Fruit Fruit Fruit Galette bretonne

* Présence de porc

Restaurant scolaireMenus du lundi 3 au 7 Octobre 2016


Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert




Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés


Fruits et légumes

L'INFO PLUS !A la cantine, on mange des produits laitiers. Ce sont les yaourts, les petits suisses,

les fromages blancs et les fromages. Miam !!! Le lait et les produits laitiers contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est bon pour

avoir les dents et les os solides.

Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé par le soleil se

transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc "yogurtmark" qui

signifie "épaissir".

Nos salades et plats composésPiémontaise : pomme de terre, oeuf, tomate, oignon,cornichon, mayonnaise.Concombres à la crème : concombres, ciboulette, saucebulgare, crème.Salade comtoise : chou blanc, lardons, oignons, désd'emmental, vinaigrette.

Nos sauces :Sauce tomate : sauce tomate, oignon, concentré de tomate,roux, sel et poivre.Sauce carbonara : crème fraîche, lardons, oignon, béchamel .

Salade du pêcheur Betteraves Tomate croq' en sel Salade camarguaise

Cordon bleuMignonette de bœuf aux

pruneauxRôti de porc façon petit

saléFricassé de poulet à

l'ananas

Salsifis sauce tomate Carottes persillées Lentilles Légumes tajine

Mousse au chocolat noir

Yaourt sucré Emmental Pavé demi sel

Jus de Pamplemousse Madeleine Compote Pêche au sirop

* Présence de porc


C'est la semaine du goût !

Lundi amer Mardi sucré Mercredi acide Jeudi salé Vendredi sucré salé

Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert




Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrésLes groupes

d'aliments :

Fruits et légumes

Connaissez-vous la cinquième saveur ?Au XIXe siècle, le physiologiste Adolph Fick a défini quatre saveurs primaires ou

fondamentales qui seraient liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre localisations sur la langue. Aujourd'hui, on en définit cinq.

Dernier identifié : l'UMAMI (savoureux), en 1908, par le scientifique japonais Kikunae Ikeda.

- Sucré comme la cassonade, glace, melon, gâteau, yaourt au sucre de canne- Salé comme le sel, gruyère, jambon cru, saucisson, beurre salé- Acide comme la rhubarbe, citron, vinaigre, cornichon, pomme verte- Amer comme le concombre, endive, pamplemousse, chocolat noir- Umami comme le poisson, crustacés, champignons, chou chinois, épinards

L’umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de la langue.

Nos salades et plats composésSalade du pêcheur : pomme de terre, thon, oignon, olive noire ,cornichon, vinaigrette.Salade camarguaise : riz, surimi, maïs, concombre, vinaigre tte.

Nos Sauces :Sauce tomate : sauce tomate, oignon, concentré de tomate,roux, sel et poivre.Sauce aux pruneaux : pruneaux, oignon, gastrique, roux, fon dde veau, sel et poivre.Sauce à l'ananas : oignon, gastrique, bouillon de volaille,ananas au sirop, vin blanc, roux, sel et poivre.

Chou rouge Soupe de carottes

CheeseburgerEscalope de dinde au paprika

Frites au four Purée potiron VACANCES VACANCES VACANCES

Fromage fondu Mimolette

Muffin Orange

* Présence de porc


Lundi Mardi HALLOWEEN Mercredi Jeudi Vendredi

Entrée

Plat principal

Légume Féculent

Produit laitier

Dessert


Produitslaitiers

Viandes, poissons

œufs

Céréales,légumes

secs

Produits sucrés

Les groupes

d'aliments :

Fruits et légumes



Occitanie Restauration vous souhaite de

BONNES VACANCES !

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