Dr Good | C’est bon !128
Sur la plage ou dans le jardin, voici les bonnes feuilles à lire
cet été, pour une rentrée en pleine forme ! PAR ÉMILIE GODINEAU
Le surpoids décryptéNon, les problèmes de poids ne se limitent
pas à une question d’apports caloriques supérieurs aux dépenses. Ni
à une question de volonté. Le méde-cin nutritionniste souligne ici
toute la complexité d’un problème de société où chaque histoire est
différente. Et explique que, s’il est difficile de maigrir
durablement, ça n’est pas impossible !
• “Le surpoids, c’est dans la tête ou dans l’assiette ?”, Dr
Jean-Michel Lecerf, éditions Quæ, janvier 2019, 19 €.
Ma petitesaladerieà la maison
M
a pe
tite
sal
ader
ie à
la m
aiso
nM
arie
Chi
oca
Hiver
Ma petite saladerie98
99
Ma petite saladerie à la maison98
HIV
ER Lendemain de fête, petite baisse de
forme… Voici une jolie salade pour se
chouchouter un peu et faire le plein
de bienfaits : vitamine C, probiotiques
et autres antioxydants, sans compter
toutes les formidables substances
protectrices des crucifères en général, à
commencer par leur réel eff et détoxifi ant
sur l’organisme !
» Répartir la salade dans les assiettes, puis dépo-
ser par-dessus, si possible en jolie rosace, les
graines germées, les avocats en lamelles, les
radis coupés en nes tranches et les carottes
lactofermentées.
» Préparer la sauce, en napper les assiettes et
savourer aussitôt !
La Cocooning Salade détox hyper-vitaminée aux graines germées,
radis d’hiver
et avocat
Pour 2 personnes (entrée ou plat léger)
Préparation : 10 min
✽ 1 laitue au choix ✽ 4 c. à soupe de graines germées au ch
oix
✽ 2 avocats mûrs à point de variété Haas
✽ 2 radis longs d’hiver ✽ 2 c. à soupe de carottes
lactofermen
tées
(ou à défaut, des carottes fraîches)
Sauce idéale : la Citronnette « détox »
(p. 26, dans sa version avec une gousse d’ail)
Radis et autres…Moins forts au goût que les radis noirs, m
ais
aussi très bénéfi ques pour le foie, les radis
d’hiver de type Red Meat, Blue Meat et Green
Meat ont en outre l’intérêt d’être vraiment
très beaux quand on les découpe en tranches !
À défaut, le radis Daïkon, tout blanc, peut
aussi convenir, de même que les navets
crus bien frais (d’une saveur étonnamment
délicate). Toujours dans la famille des
crucifères, le chou-rave fi nement émincé
fait également de délicieuses salades… en
revanche, je n’ai jamais été conquise par les
rutabagas !
PRIN
TEM
PS
Printemps
Ma petite saladerie à la maison38
39
C’est LA salade de fruits qu’une certaine
petite fi lle de conte pour enfants aurait
pu partager avec Mère-Grand, histoire de
se remettre de ses émotions ! La fameuse
galette qu’elle portait dans son panier
aurait certainement été un peu écrasée
après tout ce charivari, mais qu’à cela
ne tienne : émiettée sur les fraises et
les cerises cueillies dans les bois, c’est
encore plus gourmand ! Et si le petit
bouquet d’églantines ramassé pour Mère-
Grand a perdu quelques pétales dans la
bataille, on les déposera sur les assiettes,
c’est si joli ainsi…
» Équeuter les fraises, les couper en quatre (sauf
les fraises des bois, qui peuvent évidemment res-
ter entières !).
» Dénoyauter les cerises. Écraser les galettes bre-
tonnes avec un rouleau à pâtisserie (ou les mixer
dans un robot).
» Préparer la sauce au fond d’un saladier, puis
ajouter les grosses fraises, les cerises, et mélan-
ger délicatement.
» Disposer dans quatre petites assiettes ou bols,
puis ajouter les pétales de eur, les fraises des
bois, saupoudrer de galettes en miettes et servir
aussitôt !
La Chaperon rougeFraises des bois et des jardins,
cerises, roses sauvages, galettes
au beurre
Pour 4 personnes (dessert)Préparation : 10 min
✽ 250 g de fraises bien parfumées
✽ 300 g de cerises mûres à point
✽ 1 tasse de fraises des bois ✽ 4 galettes bretonnes pur
beurre
(ou sans beurre, sans gluten, au choix)
✽ Facultatif : quelques pétales d’églantines
sauvages, ou de roses non traitées
Sauce idéale : le miel parfumé
Sauce du jour : le miel parfumé
4 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à café
d’extrait d’amande amère, 1 c. à café d’extrait
de vanille liquide. Mélanger tout simplement les ingrédients
au fouet.
Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire.
Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à
travers de nombreux ouvrages et sur son blog
www.saines-gourmandises.fr.
Marie Chioca raffole des saladeries au charme « bistrot » où
l’on peut déguster des salades composées aux saveurs équilibrées.
Et lorsque Marie Chioca aime quelque chose, elle ne peut pas
s’empêcher de passer en cuisine : elle crée, teste, innove,
invente… pour le plus grand plaisir des gourmands !
Ce livre propose donc près de 50 créations originales,
équitablement réparties en quatre saisons. Vous y trouverez tout
particulièrement une mise en avant des légumes crus et cuits, une
simplicité de mise en œuvre, avec peu d’ingrédients par salade et
un choix réfléchi pour une parfaite harmonie de saveurs.
Certaines recettes sont entièrement végétales, certaines
contiennent un peu de fromage ou d’autres produits animaux (jambon,
thon, poulet…), des céréales ou des légumineuses.
Et bien sûr, des sauces, des variantes, des astuces, des
conseils pour vous guider.
La Bergère, la Pagnol, la Sauvageonne, la Mandoline, la Dolce
Vita, la Popeye, la Chaperon rouge, la Canicule, l’Alpine, la
Brocéliande, la Corsica, l’Arverne et même la Junk… que de noms
évocateurs, « comme au bistrot », pour vous mettre l’eau à la
bouche !
Sans oublier de superbes photos, appétissantes et colorées, qui
vous donneront de nombreuses idées de présentation.
www.terrevivante.org
12,00
€ TT
C
Livre imprimé en France sur du papier issu de forêts exploitées
en gestion durable.
Depuis près de 40 ans, la Scop
Terre vivante édite des livres d’écologie pratique,
ainsi que le magazine Les 4 Saisons.
Terre vivante a également créé des jardins écologiques
en Isère, proposant des stages pratiques.
Rayon : Cuisine bio
Le geste en images !
Marie Chioca
Comme au
bistrot !
Ma petitesaladerieà la maison
Dr Good | C’est bon !128
NOTRE COUP DE CŒUR
ON RESTE À LA PAGE
Bons livres !ON PASSE AU VERT !Gourmandes, équilibrées et
joliment photographiées, les salades de Marie Chioca déclenchent
des envies folles de verdures (toujours mieux qu’une envie de
burgers ou de chocolat !). Classées par saison, il y a 50 recettes
(et autant de sauces pour aller avec), aux noms évocateurs :
sauvageonne, canicule, corsica, taboulette, cocooning… !
• “Ma petite saladerie à la maison”, Marie Chioca, éditions
Terre Vivante, mai 2019, 12 €.
74-3368-8 III-2019ISBN : 978-2-01-704277-8
24,95 ¤ PRIX TTC FRANCE
© P
hoto
grap
hies
: Ni
cola
s Lo
bbes
taël
LES TARTES
Jean-François Piège vous fait entrerdans sa cuisine
personnelle
et vous invite à sa table.
Il propose un ouvrage qui sort totalement des codes du livre
de cuisine de chef :Jean-François Piège se met
en effet au niveau des amateurs de cuisine que nous sommes
et livre 70 tartes, quiches, tourtes ultrafaciles à réaliser
au fil des saisons dans une cuisine non professionnelle,
sans matériel spécifique,avec quelques ingrédients
que vous trouverez dans votre réfrigérateur ou votre
placard,
mais avec une vraietouche de chef.
Des tartes salées et sucrées pour tous les jours et tous les
goûts, rapides et originales pour faire
de vous un chef ! LES T
ARTE
S de J
EAN-
FRAN
ÇOIS
PIÈGE
pour
TOUS
TARTES
RECETTES SUPER FACILESPOUR FAIRE AUSSI BIEN
QUE LE CHEF
TARTESRECETTES SUPER FACILES
POUR FAIRE AUSSI BIENQUE LE CHEF
JF_PIEGE_COUV_TARTES_3108.indd 1 18/01/2019 08:30
Raphaël HaumontAvec l’aimable complicite de Thierry Marx
Raph
aël
Hau
mon
t
3O recettes et experiences a faire en famille
Le petitchimiste
(tres) gourmandEN CUISINE
Le p
etit
chi
mis
te (t
res)
gour
man
d EN
CU
ISIN
E
TRENTE EXPéRIENCEs À FAIRE À LA MAISON !
LES MAGIQUES !1. Gâteau magique2. China pop’3. Myrtilles qui
pétillent !4. Glace sans congélateur5. Diabolo diabolique !6. L’œuf
qui voulait devenir aussi gros qu’un bœuf…
LES GONFLEES !7. Un caramel explosif !8. Île ultra-flottante9.
Mousse de fraise… siphonnée !1O. Meringues citron11. Gaufres
express12. Mousse au/de chocolat ?
LES PATISSIERES !13. Moelleux choco chrono !14. Coquettes
chouquettes15. Delizioso tiramisu !16. Québec pudding17. Ronds
macarons18. Millefeuille = 1 000 feuilles ?
LES QUI TOURNENT PAS ROND !19. Tomate-mozza en spaghetti !2O.
Ratatouille en rubik’s cube21. L’œuf cubique22. Vanilles candies23.
Mochis glacés24. Boule givrée
LES FAITS MAISON !25. Nuggets délicieux 26. Ligoté(e) à l’aligot
!27. Fondus de fromages fondus28. Bonbons maison29. Des pandas
vanille-chocolat3O. Pâte à tartiner gourmande
L’auteurMaître de conférences à l’université Paris Sud (Orsay),
Raphaël Haumont est chercheur en physico-chimie des maté-riaux. Sa
rencontre avec le chef étoi-lé Thierry Marx oriente définitivement
ses activités vers… les fourneaux, et ils créent ensemble le Centre
français d’in-novation culinaire (CFIC).
du même auteur
Les petites expériences mènent aux grandes découvertes, mais la
présence d’adultes est toujours fortement conseillée !
Photos de première de couverture : © Léandre Chéron/Agence
Mathilde de l’Écotais
Photo de l’auteur ci-dessus : © Mary Erhardy
Un prof, Raphaël Haumont, inspiré par un chef, Thierry Marx,
grand manitou des fourneaux, vous propose 30 petites expé-riences à
faire en cuisine, encore plus gourmandes dans cette nouvelle
édition. Pour chacune, les explications scientifiques sont données
: manipulez, observez… et dégustez !
Comment creer des bonbons maison ?
Comment faire de la magie avec un gâteau ?
Comment realiser un oeuf en forme de cube ?
Comment realiser de delicieux sablés-pandas à croquer ?
3470902ISBN 978-2-10-079182-8
14,90 Prix France TTC
SUPERALIMENTSLes trésors amérindiens dans mon assietteDécouvrez
la cuisine intuitive de Joelma Leitaõ ! Vous composerez vous-mêmes
de délicieuses
assiettes mandala où règnent l’équilibre alimentaire – crudités,
légumes cuits, légumineuses,
céréales – et les superaliments, trésors d’une alimentation
végétalienne pour se maintenir
en bonne santé. Indienne d’Amazonie brésilienne, cette cheffe de
cuisine, installée en France, s’inspire de
sa terre d’origine pour composer des mets généreux, colorés,
hauts en saveurs et à forte
vibration énergétique. Une véritable nourriture médecine. Elle
nous livre ici plus de 60 recettes
très simples à réaliser et surtout accompagnées d’innombrables
conseils, astuces et
secrets…
Joelma Leitaõ, cheffe de cuisine d’origine brésilienne, a créé
la carte du restaurant Sol Sémilla, importateur de superaliments à
Paris. Elle s’intéresse depuis toujours à revisiter les trésors
culinaires d’Amazonie qu’elle nous livre ici dans son premier livre
de recettes inspirées avant tout par l’intuition et le cœur.
ISBN 979-10-96405-16-9
www.editions-akinome.com
25
€
Elle s’intéresse depuis toujours à revisiter les trésors
culinaires d’Amazonie qu’elle nous livre
de recettes inspirées avant tout par l’intuition et le cœur.
Joel
ma
Leita
õ
SUPERALI
MENTS
Joelma Leitaõ
Les trésors amérindiens dans mon
assie
tte
n
és e
SUP
ERALIMENTS
couverture_SUPERALIMENTS_479,5x246.indd 1
20/03/2019 16:32
Dans le registre des poncifs, l’obésité et le surpoids ont
incontestablement la palme d’or. Chacun a son point de vue, plus ou
moins bienveillant, chacun récite son couplet et donne sa solution…
pour les autres.En s’appuyant sur sa large expérience clinique mais
aussi sur l’analyse des données scientifiques, l’auteur a voulu
revoir ici les évidences, soulever les inconnues, creuser les
questions. Pourquoi parle-t-on « d’épidémie d’obésité » ? Pourquoi
certains grossissent-ils et d’autres pas ? Pourquoi est-il
difficile, mais pas impossible, de maigrir durablement ? Pourquoi
c’est dans la tête mais pas seulement ? Pourquoi les fausses routes
jalonnent-elles la prévention ? Comment apprendre à bien manger ?
Et enfin, où en est la recherche sur toutes ces questions ?Au-delà
des idées reçues et des raccourcis, ce livre souligne la complexité
d’un problème de société où chaque histoire est différente. On ne
soigne pas des kilos mais des personnes, souvent blessées mais
toutes uniques. Changer notre regard, apporter des réponses, fuir
les régimes et les injonctions stériles, voilà les dessous d’un
livre qui fait d’abord du bien.De la théorie à la pratique, de
l’individu à la collectivité, du mode de vie au métabolisme, toutes
les facettes de la maladie sont passées au peigne fin, pour sortir
des sentiers battus et surtout… prévenir le surpoids et le guérir
!
Le docteur Jean-Michel Lecerf est spécialiste en endocrinologie
et maladies métaboliques ; il s’est consacré à la nutrition et au
métabolisme au CHRU et à l’Institut Pasteur de Lille – où il dirige
le service de nutrition. Expert auprès de l’Agence nationale de
sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du
travail (Anses) et de la Haute autorité de santé (HAS), il est
aussi auteur de nombreux ouvrages destinés aux professionnels et au
grand public.
Éditions Cirad, Ifremer, Inra, Irsteawww.quae.com
ISBN : 978-2-7592-2908-6
Réf. : 02669
19 €
LE S
URPO
IDS,
C’E
ST D
ANS
LA T
ÊTE
OU D
ANS
L’ASS
IETT
E ?
Jean
-Mic
hel L
ecer
f
Dr Jean-Michel Lecerf
S’en sortir,c’est possible !
SURPOIDS LE
C’EST DANS LA TÊTE OU DANS L’ASSIETTE ?
S’en
sor
tir,
c’est
pos
sibl
e !
couv_obesite-BAT.indd 1 05.12.18 10:05
MARIE BORRELPréface de Azra Piralic, naturopathe
MA
RIE
BO
RR
EL
INCLUS : LES 150 MEILLEURES RECETTES+ 60 MENUS SANTÉ SUR
MESURE
Pioppi : le nouveau régime crétois
Pio
ppi : l
e n
ouv
ea
u R
égim
e c
réto
is
Les vertus santé, longévité, beauté, bien-être de l’alimentation
méditerranéenne
ISBN : 979-10-285-1463-1
19 eurosPrix TTC France
Rayon : Santé
La manière dont nous mangeons exerce une influence directe sur
notre santé. La majeure partie des maladies chroniques (diabète,
excès de cholestérol, troubles cognitifs…), qui cons-tituent les
principaux problèmes de santé dans notre société, pourraient être
évitées si nous mangions de manière à satis-faire les vrais besoins
de notre organisme. Force est donc de trouver un mode alimentaire
simple qui satisfasse à la fois notre organisme et notre
palais.
Ce régime existe ! C’est Pioppi : le nouveau Régime crétois…
Au menu :
• Les grands principes de l’alimentation méditerranéenne :fruits
et légumes frais, moins de viande et plus de poisson,fromages frais
de chèvre ou brebis, huiles d’olive et de colza,un peu de bon vin
rouge…
• La santé au rendez-vous : allergies, cancers,
cholestérol,troubles de l’humeur, diabète, douleurs… les principaux
bien-faits de cette alimentation traditionnelle ensoleillée.
• Une alimentation saine dans une hygiène de vie saine :
rire,bouger, bien respirer, éliminer… les outils pour donner à
votrecorps toutes les chances de s’épanouir.
• Potages d’été et d’hiver, entrées 100 % Méditerranée,
délicesvenues de la mer, viandes sans soucis, légumes de toutes
lescouleurs, régals de céréales, desserts tout doux… 150
recettesméditerranéennes savoureuses et faciles.
4 semaines de menus santé : anticholestérol, minceur,
anti-âge, antistress.
Marie Borrel, journaliste santé, est l’auteure de nombreux
livres santé, bien-être, cuisine, dont Soulager l’arthrose sans
médicaments.
Azra Piralic est naturopathe à Toulon.
regime_pioppi_CV.indd 1 29/03/2019 13:20
Ma petitesaladerieà la maison
M
a pe
tite
sal
ader
ie à
la m
aiso
nM
arie
Chi
oca
Hiver
Ma petite saladerie98
99
Ma petite saladerie à la maison98
HIV
ER Lendemain de fête, petite baisse de
forme… Voici une jolie salade pour se
chouchouter un peu et faire le plein
de bienfaits : vitamine C, probiotiques
et autres antioxydants, sans compter
toutes les formidables substances
protectrices des crucifères en général, à
commencer par leur réel eff et détoxifi ant
sur l’organisme !
» Répartir la salade dans les assiettes, puis dépo-
ser par-dessus, si possible en jolie rosace, les
graines germées, les avocats en lamelles, les
radis coupés en nes tranches et les carottes
lactofermentées.
» Préparer la sauce, en napper les assiettes et
savourer aussitôt !
La Cocooning Salade détox hyper-vitaminée aux graines germées,
radis d’hiver
et avocat
Pour 2 personnes (entrée ou plat léger)
Préparation : 10 min
✽ 1 laitue au choix ✽ 4 c. à soupe de graines germées au ch
oix
✽ 2 avocats mûrs à point de variété Haas
✽ 2 radis longs d’hiver ✽ 2 c. à soupe de carottes
lactoferment
ées
(ou à défaut, des carottes fraîches)
Sauce idéale : la Citronnette « détox »
(p. 26, dans sa version avec une gousse d’ail)
Radis et autres…Moins forts au goût que les radis noirs, m
ais
aussi très bénéfi ques pour le foie, les radis
d’hiver de type Red Meat, Blue Meat et Green
Meat ont en outre l’intérêt d’être vraiment
très beaux quand on les découpe en tranches !
À défaut, le radis Daïkon, tout blanc, peut
aussi convenir, de même que les navets
crus bien frais (d’une saveur étonnamment
délicate). Toujours dans la famille des
crucifères, le chou-rave fi nement émincé
fait également de délicieuses salades… en
revanche, je n’ai jamais été conquise par les
rutabagas !
PRIN
TEM
PS
Printemps
Ma petite saladerie à la maison38
39
C’est LA salade de fruits qu’une certaine
petite fi lle de conte pour enfants aurait
pu partager avec Mère-Grand, histoire de
se remettre de ses émotions ! La fameuse
galette qu’elle portait dans son panier
aurait certainement été un peu écrasée
après tout ce charivari, mais qu’à cela
ne tienne : émiettée sur les fraises et
les cerises cueillies dans les bois, c’est
encore plus gourmand ! Et si le petit
bouquet d’églantines ramassé pour Mère-
Grand a perdu quelques pétales dans la
bataille, on les déposera sur les assiettes,
c’est si joli ainsi…
» Équeuter les fraises, les couper en quatre (sauf
les fraises des bois, qui peuvent évidemment res-
ter entières !).
» Dénoyauter les cerises. Écraser les galettes bre-
tonnes avec un rouleau à pâtisserie (ou les mixer
dans un robot).
» Préparer la sauce au fond d’un saladier, puis
ajouter les grosses fraises, les cerises, et mélan-
ger délicatement.
» Disposer dans quatre petites assiettes ou bols,
puis ajouter les pétales de eur, les fraises des
bois, saupoudrer de galettes en miettes et servir
aussitôt !
La Chaperon rougeFraises des bois et des jardins,
cerises, roses sauvages, galettes
au beurre
Pour 4 personnes (dessert)Préparation : 10 min
✽ 250 g de fraises bien parfumées
✽ 300 g de cerises mûres à point
✽ 1 tasse de fraises des bois ✽ 4 galettes bretonnes pur
beurre
(ou sans beurre, sans gluten, au choix)
✽ Facultatif : quelques pétales d’églantines
sauvages, ou de roses non traitées
Sauce idéale : le miel parfumé
Sauce du jour : le miel parfumé
4 c. à soupe de miel d’acacia, 1 c. à café
d’extrait d’amande amère, 1 c. à café d’extrait
de vanille liquide. Mélanger tout simplement les ingrédients
au fouet.
Marie Chioca est auteure, créatrice et photographe culinaire.
Elle partage sa passion pour une cuisine bio, saine et gourmande à
travers de nombreux ouvrages et sur son blog
www.saines-gourmandises.fr.
Marie Chioca raffole des saladeries au charme « bistrot » où
l’on peut déguster des salades composées aux saveurs équilibrées.
Et lorsque Marie Chioca aime quelque chose, elle ne peut pas
s’empêcher de passer en cuisine : elle crée, teste, innove,
invente… pour le plus grand plaisir des gourmands !
Ce livre propose donc près de 50 créations originales,
équitablement réparties en quatre saisons. Vous y trouverez tout
particulièrement une mise en avant des légumes crus et cuits, une
simplicité de mise en œuvre, avec peu d’ingrédients par salade et
un choix réfléchi pour une parfaite harmonie de saveurs.
Certaines recettes sont entièrement végétales, certaines
contiennent un peu de fromage ou d’autres produits animaux (jambon,
thon, poulet…), des céréales ou des légumineuses.
Et bien sûr, des sauces, des variantes, des astuces, des
conseils pour vous guider.
La Bergère, la Pagnol, la Sauvageonne, la Mandoline, la Dolce
Vita, la Popeye, la Chaperon rouge, la Canicule, l’Alpine, la
Brocéliande, la Corsica, l’Arverne et même la Junk… que de noms
évocateurs, « comme au bistrot », pour vous mettre l’eau à la
bouche !
Sans oublier de superbes photos, appétissantes et colorées, qui
vous donneront de nombreuses idées de présentation.
www.terrevivante.org
12,00
€ TT
C
Livre imprimé en France sur du papier issu de forêts exploitées
en gestion durable.
Depuis près de 40 ans, la Scop
Terre vivante édite des livres d’écologie pratique,
ainsi que le magazine Les 4 Saisons.
Terre vivante a également créé des jardins écologiques
en Isère, proposant des stages pratiques.
Rayon : Cuisine bio
Le geste en images !
Marie Chioca
Comme au
bistrot !
Ma petitesaladerieà la maison
03_ON_RESTE_PAGE-cm_.indd 128 29/05/2019 19:08
