Ontario - Bienvenue dans l’Outil d’autoévaluation de … · Web viewCela englobe toutes les étapes, soit la production, la transformation, la distribution et la vente. Autrement

Outil d’autoévaluation de la traçabilité

pour les producteurs

Outil d’autoévaluation de la traçabilité pour les producteurs

Bienvenue dans l’Outil d’autoévaluation de la traçabilité pour les producteurs

Le présent outil vous permet d’évaluer vos capacités actuelles en matière de traçabilité. Grâce à une série de questions, il vous aidera à déterminer les capacités actuelles de votre entreprise en matière de traçabilité et les facteurs pouvant la motiver à améliorer cet aspect et à cerner les lacunes potentielles dans les pratiques exemplaires relatives à la traçabilité. En comblant ces lacunes à l’aide d’un plan d’action, vous pourrez mettre en œuvre un système de traçabilité efficace et vous serez bien placé pour atteindre vos objectifs d’affaires.

Section 1

Qu’est-ce que la traçabilité?

La traçabilité est la capacité de vérifier l’emplacement d’animaux, de végétaux, d’aliments ou d’autres produits identifiés et de suivre leur historique en aval et en amont le long de la chaîne agroalimentaire. Cela englobe toutes les étapes, soit la production, la transformation, la distribution et la vente. Autrement dit, la traçabilité consiste à faire le suivi d’un produit identifié (et de ses attributs) d’un emplacement à l’autre. Elle exige la tenue de registres efficaces permettant de recueillir, de conserver et de communiquer des renseignements utiles sur les animaux, les produits et la production. Les registres doivent être :

faciles à utiliser; accessibles; pertinents (c.-à-d. fournir des renseignements utiles à l’entreprise); organisés.

Un système de traçabilité est défini par la méthode employée pour recueillir, conserver et communiquer des renseignements sur les trois piliers de la traçabilité grâce aux registres de production. Pour ce faire, on peut utiliser des formulaires papier économiques ou un système électronique perfectionné reposant sur des logiciels comme Excel et du matériel (p. ex. crayons-lecteurs, lecteurs de codes à barres), ou une combinaison des deux. En outre, le système de traçabilité comprend des normes et des procédures régissant la consignation des données nécessaires à la traçabilité conformément aux exigences des acheteurs ou à la réglementation nationale concernant les denrées.

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Pourquoi est-il nécessaire d’avoir un système de traçabilité?

Un système de traçabilité efficace fournit à votre entreprise des moyens de prouver que vous respectez les exigences ou les règlements (le cas échéant) pour le suivi d’animaux ou de produits en cas d’incident. C’est un outil de gestion des risques pour votre entreprise qui aide à déterminer où se trouve un animal ou un produit à n’importe quel moment de manière à pouvoir l’isoler ou l’éliminer rapidement pour contenir une maladie ou prévenir l’éclosion d’une maladie d’origine alimentaire.

Un système de traçabilité est également :

un outil de gestion d’entreprise qui vous aide à prendre des décisions éclairées grâce à des renseignements exacts et à jour (un système de traçabilité permet d’obtenir des renseignements utiles sur la qualité, les rendements et la performance afin d’améliorer la productivité et la rentabilité de votre exploitation agricole);

un outil de surveillance de la production qui assure le suivi et l’identification des possibilités d’accroître l’efficacité, de réduire les déchets et de diminuer les coûts d’exploitation globaux afin d’aider à améliorer les coûts de production pour votre entreprise.

Il est important de recueillir et de conserver des données sur la traçabilité pour :

vérifier les exigences des programmes (p. ex. environnement, salubrité des aliments, bien-être des animaux); prévoir les besoins de production et les rendements; surveiller la productivité; déterminer les sources de gaspillage et les pratiques non efficaces qui entraînent des dépenses; faire une analyse comparative du rendement d’un animal, d’un produit ou de votre exploitation agricole par rapport à d’autres du

secteur.

Pour obtenir d’autres renseignements et ressources sur la traçabilité, rendez-vous site web ou composez le 1 877 424-1300.

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http://www.ontario.ca/tracabilite


À qui l’autoévaluation s’adresse-t-elle?

La présente autoévaluation doit être remplie par les décideurs, les propriétaires, les gestionnaires, les superviseurs, les chefs d’équipe, les travailleurs ou toute autre personne qui souhaite apprendre comment améliorer son système de traçabilité et ses capacités dans ce domaine.

Comment utiliser l’Outil d’autoévaluation de la traçabilité pour les producteurs

L’outil comprend les sections suivantes :

Section 1 : Introduction .........................................................................................................................page 2

Section 2 : Évaluez les facteurs en faveur de la traçabilité.......................................................................page 5

Section 3 : Évaluez l’état de votre système de traçabilité : personnes, processus et technologie.............page 10

Section 4 : Déterminez votre état de préparation pour la mise en œuvre d’un système de traçabilité.....page 27

Section 5 : Établissez vos grandes priorités ............................................................................................page 31

Section 6 : Créez votre plan d’action pour la traçabilité .........................................................................page 36

Glossaire……………………………………………………………………………………………………………………………………………… page 38

Commencez par remplir les sections 2, 3 et 4 afin d’évaluer votre système de traçabilité et vos capacités en matière de traçabilité. Remplissez ensuite la section 5 pour établir les priorités de votre entreprise. Pour terminer, remplissez la section 6 afin de créer un plan d’action qui indiquera comment vous mettrez en œuvre un système de traçabilité ou améliorez le vôtre pour atteindre vos objectifs d’affaires.

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Section 2 – Évaluez les facteurs en faveur de la traçabilité

Facteurs en faveur de la traçabilitéQu’est-ce qui vous incite à mettre en œuvre un système de traçabilité ou à améliorer le vôtre? Le fait de cerner les facteurs internes et externes qui influencent votre entreprise en ce qui a trait à la traçabilité vous aidera à établir des objectifs et des cibles qui mènent au succès. La présente section vous aidera à déterminer les facteurs qui sont importants pour votre entreprise.

No Question 3 2 1Cote

d’évaluation

Réglementation.1 Réglementation nationale ou

provinciale :Existe-t-il des règlements régissant la traçabilité dans votre secteur à l’heure actuelle?

Bétail : Oui. Les exigences relatives à l’identification des animaux s’appliquent aux bovins, aux bisons, aux moutons et aux porcs; les exigences concernant la consignation des déplacements ne visent que le secteur porcin au Canada à l’heure actuelle.

Horticulture : Oui. Il y a des règlements qui s’appliquent aux fruits et légumes frais exportés.

Céréales et oléagineux : Oui, il y a le Système canadien de reconnaissance de la

Bétail : Pas encore, mais il pourrait y en avoir d’ici 2 ou 5 ans (s’appliquent aux exigences liées à la consignation des déplacements pour les bovins, les bisons, les moutons, les chèvres et les cervidés).

Horticulture: Les règlements à venir en vertu de la Loi sur la salubrité des aliments au Canada peuvent avoir une incidence secteurs des fruits et légumes.

Non, il n’existe aucun règlement régissant la traçabilité à ma connaissance.ouJe ne sais pas ou je ne suis pas certain.

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d’évaluation

ségrégation du gouvernement fédéral.

2.2 Règlements et exigences régissant le commerce et l’exportation :Respectez-vous actuellement la réglementation sur la traçabilité dans vos marchés d’exportation cibles?

Nous dépassons les normes réglementaires.

Nous respectons les normes réglementaires minimales.

Nous ne respectons pas la réglementation ou les exigences.ouJe ne sais pas ou je ne suis pas certain.

Salubrité des aliments, rappels et gestion des

incidents2.3 Avez-vous un programme de

rappel écrit (p. ex. procédures, liste de coordonnées, formulaires)?

J’ai des procédures de rappel détaillées mises par écrit qui comprennent une liste de coordonnées, les étapes à suivre pendant un rappel, les registres appropriés qui font le lien entre les renseignements sur l’animal ou le produit, l’identification de l’exploitation ou du champ et la consignation des déplacements. J’ai aussi des procédures de mise en attente ou de mise en quarantaine.

J’ai une liste de personnes avec qui communiquer en cas de rappel, mais je n’ai pas de procédures détaillées écrites pour effectuer un rappel.

Je n’ai pas de plan de rappel et je ne saurais pas quoi faire en cas de rappel.

2.4 Savez-vous à quel point J’effectue un exercice de Je sais que je suis en Je n’ai jamais effectué

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d’évaluation

votre plan de rappel est efficace en cas d’incident?

rappel chaque année (au moins) pour vérifier l’efficacité de mon plan de rappel.Je suis en mesure de retrouver 100 % des animaux ou produits qui ont quitté mon exploitation agricole ou qui s’y trouvent toujours dans un délai de 48 heures.

mesure de retrouver la majorité des animaux ou produits qui ont quitté mon exploitation agricole ou qui s’y trouvent toujours dans un délai de 48 heures. Je n’ai pas effectué d’exercice de rappel ou le dernier remonte à plus d’un an.

d’exercice de rappel.ouJe suis incapable de retrouver tous les animaux ou produits qui ont quitté mon exploitation agricole ou qui s’y trouvent toujours dans un délai de 48 heures.ouJe ne sais pas.

2.5 Quel est votre niveau de conformité actuel à un programme de salubrité des aliments de la GFSI ou à un autre programme de salubrité des aliments à la ferme visant un produit en particulier?

Mon exploitation est certifiée dans le cadre d’un programme de salubrité des aliments de la GFSI (p. ex. CanadaGAP, BRC ou SQF) ou du programme de salubrité des aliments à la ferme propre à mon produit.

Je tiens un certain nombre de registres pour répondre aux exigences du programme de salubrité des aliments à la ferme qui s’applique à mon produit.ouJe suis en train de mettre en œuvre un programme de salubrité des aliments à la ferme propre à mon produit.

Je ne participe pas à un programme de salubrité des aliments à la ferme.

Conservation des marchés et accès aux marchés

2.6 Votre acheteur exige-t-il que votre exploitation agricole soit dotée d’un système de traçabilité?

Oui. Notre acheteur nous a fait savoir qu’il exigeait que nous ayons un système de traçabilité.

Notre acheteur ne l’a pas encore demandé, mais nous savons qu’il finira par le faire.

Non.ouJe ne sais pas ou je ne suis pas certain.

2.7 Votre système de traçabilité répond-il aux attentes de vos acheteurs et marchés actuels

Je suis persuadé que mon système de traçabilité dépasse les attentes et les

Je sais que mon système de traçabilité répond aux attentes et aux exigences

Il ne répond ni aux attentes ni aux exigences relatives à la traçabilité.

7



d’évaluation

(p. ex. capacité de vérifier les allégations sur les produits, l’origine des produits, les méthodes de production)?

exigences des acheteurs et des marchés concernant la traçabilité.

minimales concernant la traçabilité.

ouJe ne sais pas ou je ne suis pas certain.

2.8 Votre système de traçabilité répond-il aux attentes de vos acheteurs ou marchés visés (p. ex. capacité de vérifier les allégations sur les produits, l’origine des produits, les méthodes de production)?

Il dépasse les attentes et les exigences concernant la traçabilité.

Il répond au moins aux attentes et exigences minimales concernant la traçabilité.

Il ne répond ni aux attentes ni aux exigences relatives à la traçabilité.ouJe ne sais pas ou je ne suis pas certain.

2.9 Souhaitez-vous instaurer la traçabilité dans toute la chaîne (de la ferme à la table) avec vos partenaires de la chaîne d’approvisionnement ou encore participer à une chaîne de valeur?

Oui, nous faisons partie d’une chaîne d’approvisionnement ou de valeur qui est en train d’élaborer un système de traçabilité de la ferme à la table.

Nous sommes en train d’examiner les avantages qu’il y a à participer à une chaîne d’approvisionnement ou de valeur qui élabore un système de traçabilité de la ferme à la table.

Non, nous ne sommes pas intéressés.

Efficacité opérationnelle et gestion de la chaîne

d’approvisionnementIndiquez à quel point les résultats ci-dessous sont importants pour votre exploitation agricole.

2.10 Améliorer la gestion des stocks

Très important – c’est nécessaire

Assez important – ce serait bien

Pas important – cela ne fait pas partie de mes préoccupations

2.11 Réduire la main-d’œuvre Très important – c’est nécessaire


Pas important – cela ne fait pas partie de mes

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d’évaluation

préoccupations2.12 Diminuer les coûts

opérationnelsTrès important – c’est nécessaire



2.13 Réduire les déchets Très important – c’est nécessaire



2.14 Faire le suivi des actifs Très important – c’est nécessaire



2.15 Améliorer la productivité ou les rendements




2.16 Améliorer la gestion de la chaîne d’approvisionnement




2.17 Améliorer la gestion de la logistique




Section 2 – Facteurs en faveur de la traçabilité

Faites le total du nombre de « 1 » et de « 2 » pour les

questions des pages 8 à 12.

Total de « 1 » =

Total de « 2 » =

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Section 3 – Évaluez l’état de votre système de traçabilité : personnes, processus et technologie

PersonnesL’engagement de l’équipe de direction à l’égard de la traçabilité est essentiel pour soutenir les ressources et les activités nécessaires à la mise en œuvre d’un système de traçabilité efficace. La présente section sert à évaluer ce que vous faites pour aider les travailleurs à comprendre l’incidence qu’ils ont sur l’efficacité de la traçabilité à la ferme ainsi que leur rôle et leurs responsabilités à cet égard. La sensibilisation et la formation des travailleurs et le perfectionnement de leurs compétences feront ressortir à quel point il est important d’avoir un système de traçabilité dans votre exploitation.

No Question 3 2 1 Cote d’évaluation

3.1 Quelqu’un est-il chargé de mettre en œuvre et de gérer un système de traçabilité et de faire en sorte qu’il permette d’atteindre les cibles et les objectifs de l’exploitation agricole?

Oui, il y a au moins une personne qui est chargée de veiller à ce que le système de traçabilité permette d’atteindre les cibles et les objectifs de l’exploitation agricole.

Il y a une personne dans l’exploitation qui est disposée à s’occuper de la mise en œuvre et de la gestion du système de traçabilité lorsqu’elle en a le temps.

Personne n’a été désigné ou n’est affecté à cette tâche.ouJe ne suis pas certain.

3.2 Donnez-vous de la formation aux travailleurs sur la façon de collecter des données relatives à la traçabilité pour votre exploitation agricole c.-à-d. recueillir les renseignements qu’il faut de façon appropriée)?

Oui, tous les travailleurs suivent une formation complète, y compris les remplaçants et les travailleurs à temps partiel. Les nouveaux employés sont formés sur les procédures de collecte de données et de tenue de registres dès qu’ils commencent à travailler sur la ferme.

Seuls quelques travailleurs ont été formés. Nous formons les nouveaux employés lorsque nous en avons le temps.

Nous ne donnons pas de formation.ouJe ne suis pas certain.

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3.3 Tenez-vous une liste de vos acheteurs et clients** sur laquelle figurent leurs coordonnées actuelles, p. ex. nom, adresse, téléphone, courriel et télécopieur (s’il y a lieu)?(**à l’exception des ventes faites par l’intermédiaire d’un courtier ou à une vente aux enchères ou un encan à bestiaux)

Oui, j’ai une liste de tous mes acheteurs et clients qui contient leurs coordonnées actuelles.

J’ai une liste sur laquelle figurent quelques-uns de mes acheteurs et clients et leurs coordonnées.ouJe ne suis pas certain si les coordonnées de mes acheteurs et clients sont à jour.

Je ne tiens pas de liste de mes acheteurs et clients.ouPour obtenir ces renseignements, il me faudrait consulter les documents d’expédition ou m’adresser à mon commis-comptable ou comptable.

3.4 Tenez-vous une liste de vos fournisseurs sur laquelle figurent leurs coordonnées actuelles, p. ex. nom, adresse, téléphone, courriel et télécopieur (s’il y a lieu)?

Oui, j’ai une liste de tous mes fournisseurs qui contient leurs coordonnées actuelles.

J’ai une liste sur laquelle figurent quelques-uns de mes fournisseurs et leurs coordonnées.ouJe ne suis pas certain si les coordonnées de mes fournisseurs sont à jour.

Je ne tiens pas de liste de mes fournisseurs.ouPour obtenir ces renseignements, il me faudrait consulter les documents de réception ou m’adresser à mon commis-comptable ou comptable.

Section 3 – PersonnesFaites le total du nombre de

« 1 » et de « 2 » pour les questions des pages 13 et

14.

Total de « 1 » =

Total de « 2 » =

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ProcessusIl est important d’établir des processus pour définir l’ordre des étapes à suivre dans votre exploitation ainsi que les rôles et les responsabilités de vos travailleurs. Pendant la mise en œuvre ou l’amélioration de son système de traçabilité, votre entreprise doit élaborer des pratiques exemplaires et créer une culture de transparence et de responsabilisation.


3.5 Avez-vous des procédures opérationnelles normalisées (PON) écrites concernant la collecte de données et la tenue de registres sur les trois piliers de la traçabilité (identification de l’exploitation, identification de l’animal ou du produit, consignation des déplacements) pour tous les intrants et extrants dans les zones suivantes de votre entreprise :

Réception Entreposage Production Expédition

J’ai des PON écrites qui fournissent des instructions concernant les données sur la traçabilité qu’il faut collecter et consigner, la façon de le faire et quand le faire pour tous les processus employés dans mon exploitation agricole.ouJ’ai établi un programme de salubrité des aliments à la ferme ainsi que des PON qui portent notamment sur la consignation de renseignements concernant la traçabilité à l’aide de registres et de documents sur la salubrité des aliments à la ferme.

J’ai quelques procédures écrites (p. ex. comment recevoir des animaux ou des matières premières à la ferme), mais je n’en ai pas pour tous les processus de production. Je ne suis pas certain si des données sont recueillies pour les trois piliers de la traçabilité.ouDans le cadre de mon programme de salubrité des aliments à la ferme, j’ai établi des procédures écrites pour la collecte de renseignements sur la production et la tenue de registres, mais elles n’incluent pas nécessairement les trois piliers de la traçabilité.

Je n’ai pas de procédures écrites pour la collecte et la consignation de renseignements sur la traçabilité.ouJ’explique verbalement la façon de procéder à mes travailleurs.

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3.6 Avez-vous un numéro d’identification de l’exploitation qui a été délivré par le registre provincial des exploitations?

J’ai inscrit mon exploitation agricole dans le registre provincial des exploitations.J’ai attribué des numéros ou codes d’identification ou des numéros de partie d’exploitation inscrite (dans le registre provincial des exploitations) à tous les champs, blocs et bâtiments de ma ferme.Je mets à jour les renseignements sur mon exploitation dans le registre provincial des exploitations une fois par année.

J’ai attribué des numéros ou codes d’identification à tous les champs, blocs et bâtiments de ma ferme, mais je n’ai pas inscrit mon exploitation agricole ou des parties d’exploitation dans le registre provincial des exploitations.

L’exploitation agricole, les champs, les blocs et les bâtiments ne sont pas identifiés.

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3.7 Avez-vous un système pour identifier les animaux ou les produits (p. ex. étiquettes, numéro d’enclos ou de troupeau) qui entrent dans votre exploitation agricole, qui y circulent et qui en sortent? Par exemple, attribuez-vous et consignez-vous des numéros d’étiquette, d’enclos, de troupeau ou de lot pour tous les intrants, les produits alimentaires, le bétail ou les volailles et en faites-vous le suivi?

Je peux identifier tous les intrants dans ma ferme au moyen de leur numéro de lot ou de ma propre étiquette ou du numéro de lot attribué.Tous les produits alimentaires, le bétail et les volailles qui quittent la ferme portent un numéro, une étiquette ou un numéro d’enclos ou de troupeau qui est relié, grâce à la tenue de registres, au numéro d’identification de l’exploitation ou à un autre identifiant de la ferme ou des champs dans ma ferme.Le cas échéant, j’utilise le numéro d’identification des animaux qui est exigé par la réglementation fédérale.

Je consigne les intrants reçus à la ferme, mais je n’appose pas une autre étiquette si le numéro de lot est manquant.Je consigne dans un registre les identifiants des produits alimentaires, du bétail ou des volailles qui quittent la ferme, mais je ne les relie pas au numéro d’identification de l’exploitation ni à un autre identifiant de la ferme ou des champs.Le cas échéant, j’utilise le numéro d’identification des animaux qui est exigé par la réglementation fédérale.

Je ne tiens pas de registre des identifiants des intrants, des produits alimentaires, du bétail ou des volailles qui entrent dans la ferme ou qui en sortent.

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3.8 Quels types de renseignements vous sont-ils fournis lorsque vous recevez des marchandises de vos fournisseurs?

Je reçois les renseignements ci-dessous de mes fournisseurs : Numéro de lot du produit

ou numéros d’étiquette Description du produit Date d’expédition Quantité Identification du

fournisseur (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation du fournisseur)

Identification du destinataire (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)

Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)

Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)

État de santé, génétique ou autres renseignements sur la production

Je reçois au moins quatre types de renseignements parmi les suivants (veuillez les cocher) :⃝\ Numéro de lot du produit ou numéros d’étiquette⃝\ Description du produit⃝\ Date d’expédition⃝\ Quantité⃝\ Identification du fournisseur (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation du fournisseur)⃝\ Identification du destinataire (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)⃝\ Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)⃝\ Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)⃝\ État de santé, génétique ou autres renseignements sur la production

Je reçois au plus trois types de renseignements parmi les suivants (veuillez les cocher) :⃝\ Numéro de lot du produit ou numéros d’étiquette⃝\ Description du produit⃝\ Date d’expédition⃝\ Quantité⃝\ Identification du fournisseur (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation du fournisseur)⃝\ Identification du destinataire (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)⃝\ Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)⃝\ Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)⃝\ État de santé, génétique ou autres renseignements sur la

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3.9 Consignez-vous dans un registre, p. ex. dans un journal d’achat ou de réception ou un autre registre des stocks, les intrants, les produits alimentaires, le bétail et les volailles reçus à votre ferme?

Je tiens un registre des articles reçus dans lequel sont consignés le numéro d’identification du produit ou de l’animal (p. ex. numéro d’étiquette ou de lot), la date de réception, la quantité, le transporteur et le fournisseur.S’il n’y a pas de numéro de lot ou d’étiquette au moment de la réception, j’attribue mon propre numéro de lot ou d’étiquette et je le consigne dans le journal de réception.

Je consigne les intrants reçus à la ferme, mais je n’appose pas une autre étiquette si le numéro de lot est manquant.Je tiens un registre des produits alimentaires, du bétail et des volailles reçus.

Je ne tiens pas de journal d’achat ou de réception ni un autre registre des stocks. ouJe conserve les reçus et les documents dans un classeur ou une boîte.

3.10 Êtes-vous en mesure de déterminer l’historique et l’emplacement de tous les intrants utilisés à la ferme?

Je peux retracer en amont les intrants reçus à ma ferme jusqu’au fournisseur initial ** et je peux les retracer en aval à chaque étape de production jusqu’au point de vente à la ferme à l’aide des registres de réception, des stocks et de production.(**à l’exception des ventes faites par l’intermédiaire d’un courtier ou à une vente aux enchères ou un encan à bestiaux)

J’ai un registre de réception ou une fiche d’inventaire pour les intrants provenant du fournisseur qui sont reçus à la ferme, mais je ne suis pas en mesure de retracer tous les intrants à chaque étape de production jusqu’au point de vente à la ferme.

Je ne tiens pas de journal de réception ni de fiche d’inventaire.ouJe conserve les reçus dans un classeur ou une boîte.

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3.11 Si un intrant, une matière première, un animal ou un végétal utilisé pour la production pose un problème, êtes-vous en mesure de le retracer jusqu’au fournisseur et de retrouver le numéro de lot, la date d’achat et la quantité reçue?

Je suis en mesure de retracer tous les intrants, les matières premières, les animaux ou les végétaux reçus à ma ferme jusqu’au fournisseur et de retrouver le numéro de lot, la date d’achat et la quantité reçue.

Je connais le nom du fournisseur et la date d’achat parce qu’ils figurent sur le document de réception (p. ex. reçu ou connaissement), mais je ne fais pas le suivi des numéros de lot des intrants, des matières premières, des animaux ou des végétaux reçus à la ferme.

Je ne suis pas certain où se trouvent les documents de réception pour vérifier le nom du fournisseur, la date d’achat, le numéro de lot ou la quantité des intrants, des matières premières, des animaux ou des végétaux reçus.ouJe ne sais pas.

3.12 Faites-vous le suivi des stocks en consignant les intrants qui entrent dans l’entrepôt et ceux qui en sortent, le moment où ils y entrent et en sortent, la quantité et les numéros de lot? Surveillez-vous ce qui sort de l’entrepôt pour veiller à ce que les intrants qui y ont été mis en premier soient utilisés en premier?

Je fais le suivi de mes stocks en consignant les intrants qui entrent dans l’entrepôt et ceux qui en sortent, le moment où ils y entrent et en sortent, la quantité et les numéros de lot. De plus, je surveille ce qui sort de l’entrepôt pour veiller à ce que les matières qui y ont été mises en premier soient utilisées en premier.

Je surveille ce qui est utilisé en premier pour éviter que des matières soient gaspillées ou deviennent périmées, mais je ne fais pas le suivi des stocks qui entrent dans l’entrepôt et qui en sortent.ouJe fais le suivi des matières qui entrent dans l’entrepôt et qui en sortent, mais je ne surveille pas ce qui est utilisé en premier.

Je ne fais pas le suivi des stocks d’intrants.

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3.13 À l’intention des éleveurs de bétail seulement :Faites-vous le suivi des animaux à l’aide de leur numéro d’identification dans les registres de production où sont consignés de l’information sur l’état de santé, les dates de retrait, la génétique ou d’autres renseignements liés à la santé et au bien-être?

Oui, je fais le suivi des animaux à l’aide de leur numéro d’identification dans les registres de production pour connaître l’état de santé, les dates de retrait et la génétique ou obtenir d’autres renseignements liés à la santé et au bien-être.

Il m’arrive de faire le suivi des animaux à l’aide de leur numéro d’identification dans les registres de production, mais je ne le fais pas toujours.

Non, je ne fais pas le suivi des animaux à l’aide de leur numéro d’identification dans les registres de production.

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3.14 Tenez-vous des registres d’expédition pour tous les animaux ou produits qui quittent votre exploitation agricole dans lesquels vous consignez notamment : le numéro

d’identification (numéro d’étiquette, d’enclos, de troupeau ou de lot);

date d’expédition et quantité expédiée;

numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur** (le cas échéant);

identification du transporteur?

(**à l’exclusion des courtiers)

Je consigne dans des registres des renseignements sur ce qui a été expédié, notamment le numéro d’identification de chaque animal ou lot de produits, la date d’expédition et la quantité expédiée, le numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur et l’identification du transporteur figurant dans le registre d’expédition.

Je tiens parfois des registres sur les animaux ou produits expédiés. Les renseignements consignés peuvent inclure ou non le numéro d’identification des animaux ou produits.ouAu moment de l’expédition, je n’envoie que les renseignements demandés par l’acheteur. Il peut s’agir du dossier de santé des animaux, comme la liste de vaccins, ou du poids des conteneurs ou des chargements en vrac. Les documents d’expédition peuvent contenir ou non le numéro d’identification des animaux ou des produits.

Je ne tiens pas de registre d’expédition contenant le numéro d’identification des animaux ou produits, la date d’expédition et la quantité expédiée, le numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur ou l’identification du transporteur.

3.15 Si un acheteur ou un client vous signalait un problème concernant un de vos produits ou animaux, seriez-vous en mesure de retracer l’historique du produit ou de l’animal dans votre exploitation à l’aide du numéro d’étiquette?

Oui, je sais que je peux retracer l’historique de tous mes extrants (produits alimentaires, bétail ou volailles) à l’aide de l’étiquette apposée au moment de la vente et remonter le fil dans les registres de production.

Je serais peut-être en mesure de retracer en partie l’historique de tous mes extrants (produits alimentaires, bétail ou volailles) à l’aide de l’étiquette apposée au moment de la vente.

Je suis incapable de retracer l’historique de mes extrants (produits alimentaires, bétail ou volailles) ou j’aurais beaucoup de difficulté à le faire.

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3.16 Quels types de renseignements fournissez-vous à vos acheteurs lorsque vous expédiez des animaux ou des produits (c.-à-d. quelle information leur communiquez-vous)?

Je communique les renseignements ci-dessous à mes acheteurs : Numéro de lot de produits

ou numéros d’étiquette Description du produit Date d’expédition Quantité Identification du

fournisseur (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)

Identification du destinataire (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur)

Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)

Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)

État de santé, génétique ou autres renseignements sur la production

Je communique au moins quatre types de renseignements parmi les suivants (veuillez les cocher) :⃝\ Numéro de lot de produits ou numéros d’étiquette⃝\ Description du produit⃝\ Date d’expédition⃝\ Quantité⃝\ Identification du fournisseur (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)⃝\ Identification du destinataire (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur)⃝\ Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)⃝\ Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)⃝\ État de santé, génétique ou autres renseignements sur la production

Je communique au plus trois types de renseignements parmi les suivants (veuillez les cocher) :⃝\ Numéro de lot de produits ou numéros d’étiquette⃝\ Description du produit⃝\ Date d’expédition⃝\ Quantité⃝\ Identification du fournisseur (p. ex. mon numéro d’identification de l’exploitation)⃝\ Identification du destinataire (p. ex. numéro d’identification de l’exploitation de l’acheteur)⃝\ Identification de l’envoi (p. ex. numéro de facture ou de connaissement)⃝\ Identification du transporteur (p. ex. numéro de plaque d’immatriculation, identification du conducteur)⃝\ État de santé, génétique ou autres renseignements sur la production

20



Section 3 – ProcessusFaites le total du nombre de

« 1 » et de « 2 » pour les questions des pages 16 à 24.

Total de « 1 » =

Total de « 2 » =

21


TechnologieLorsque des méthodes électroniques sont utilisées pour recueillir des données dans le cadre d’un système de traçabilité, on a besoin de personnes formées et de processus pour soutenir la mise en œuvre et la maintenance du système. En outre, la technologie et les outils adoptés aideront à accroître l’efficacité des travailleurs et des processus. La présente section sert à évaluer si votre système de traçabilité actuel est adapté aux besoins et à la complexité de votre entreprise et s’il vous aidera à atteindre vos cibles et objectifs en fonction des facteurs en faveur de la traçabilité dans votre entreprise.


3.17 Comment procédez-vous actuellement pour recueillir et conserver des renseignements sur la traçabilité?

Méthode entièrement électronique : Nous utilisons un logiciel commercial ou d’autres types de programmes informatiques et de systèmes automatisés de collecte de données tels que des lecteurs à main, des tablettes ou des téléphones intelligents. Tous les documents provenant des fournisseurs et des acheteurs sont reçus sous forme électronique. Les documents sur support papier que nous recevons sont entrés électroniquement dans le système, puis classés.

Nous utilisons à la fois un système électronique et un système sur support papier, p. ex. feuilles de calcul d’Excel stockées dans un ordinateur ou sur un disque dur et registres manuscrits ou logiciel commercial et registres manuscrits. Les documents provenant des fournisseurs et des acheteurs sont reçus sur support papier, puis classés. Un système de classement organisé et accessible est utilisé.

Système sur support papier seulement : Tout est écrit à la main dans des registres ou des formulaires papier, et les documents provenant des fournisseurs et des acheteurs sont reçus sur support papier. Un système de classement organisé et accessible peut être utilisé ou non.

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3.18 Combien de temps faut-il chaque jour pour remplir des documents avec le système de traçabilité actuel?

Moins de 10 % de la journée 10 % à 20 % 20 % ou plus

3.19 Consignez-vous des renseignements à plusieurs reprises dans des registres ou formulaires papier?

Non, les registres sont conçus et organisés de manière à éviter que des renseignements soient consignés en double.

Oui, nous reconnaissons qu’il y a des renseignements qui sont consignés en double, ce qui allonge le temps nécessaire à la tenue de registres.

Je ne suis pas certain. Il se peut que les mêmes renseignements soient consignés dans au moins deux registres, mais aucune vérification n’a été faite.

3.20 Avez-vous un système de secours en cas de problème avec votre méthode actuelle de tenue de registres?

Tous nos dossiers et données sont stockés sur un support électronique. Notre système comprend des sauvegardes régulières et des autorisations de sécurité (p. ex. ouvertures de session et mots de passe).

Une partie de nos dossiers sont stockés sur un support électronique, et les documents papier sont rangés dans un classeur verrouillé.

Tous les documents sont rangés dans un classeur qui n’est pas nécessairement verrouillé.

3.21 Utilisez-vous actuellement du matériel ou des appareils électroniques de saisie de données, tels que des lecteurs portatifs de codes à barres, des lecteurs RFID, des tablettes, des téléphones intelligents ou d’autres appareils mobiles, pour recueillir des renseignements sur la production?

Oui. Nous avons acheté un type d’appareil de collecte de données par le passé, mais nous ne l’utilisons pas régulièrement ou pas du tout.

Non.ouJe ne suis pas certain de ce qui est utilisé.

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3.22 Dans quelle mesure êtes-vous à l’aise d’utiliser des outils technologiques (p. ex. ordinateurs ou appareils mobiles) et des logiciels?

Très à l’aise. J’aime utiliser des ordinateurs et des logiciels.

Relativement à l’aise. Je n’ai pas d’objection à utiliser un ordinateur ou un logiciel.

Pas du tout à l’aise. Je préfère le papier.

3.23 Votre système de traçabilité a-t-il besoin d’être amélioré ou envisagez-vous d’adopter un système électronique?

Oui, j’envisage d’améliorer mon système en adoptant des méthodes électroniques de collecte de données et des logiciels pour conserver et analyser des renseignements.ouMon système de traçabilité actuel n’a pas besoin d’être amélioré pour le moment.

Je ne suis pas encore certain. J’envisage d’investir dans de nouvelles technologies, mais je dois examiner davantage les besoins, les cibles et les objectifs de mon exploitation agricole.

Non. Je veux absolument continuer d’utiliser un système sur support papier.

3.24 Savez-vous quel type de logiciel ou de matériel vous avez besoin pour avoir un système de traçabilité efficace?

Oui. À peu près, mais je ne sais pas du tout quoi acheter ni où l’acheter.

Non.

3.25 À l’heure actuelle, utilisez-vous un logiciel pour gérer d’autres renseignements commerciaux (p. ex. Quickbooks, gestion des troupeaux)?

Oui. Oui, mais il ne répond pas à mes besoins.ouJe ne suis pas certain.

Non.

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3.26 Avez-vous accès à une expertise technique (technologie de l’information) pour assurer la gestion et la maintenance d’un système de traçabilité électronique?

Oui, nous avons quelqu’un qui peut apporter des connaissances et une expertise en technologie de l’information pour assurer la maintenance des composantes d’un système de traçabilité électronique.

Nous avons quelqu’un qui connaît notre ordinateur, notre matériel et notre logiciel, mais cette personne ne se consacre pas à plein temps aux besoins de notre entreprise en matière de technologie de l’information.

Non, il nous faudrait embaucher un expert de l’extérieur pour assurer ce service.ouCela ne nous concerne pas puisque nous continuons d’utiliser un système sur support papier.

3.27 Utilisez-vous une méthode d’identification pour les produits ou les animaux, comme des codes à barres ou des étiquettes RFID, afin de répondre aux exigences d’un acheteur ou marché ou d’un programme d’identification des animaux?

Oui. Parfois. Non.

3.28 Utilisez-vous votre propre méthode d’identification des produits ou des animaux?

Oui.OuJe suis règlements fédéraux et les exigences pour l’identification des produits ou des animaux.

Parfois. Non.

3.29 Horticulture : Employez-vous du matériel d’étiquetage, comme une imprimante à codes à barres, un timbre dateur ou un autre type d’étiquette?

Oui. Nous pouvons imprimer des étiquettes, mais uniquement dans le bureau.ouJe ne sais pas exactement ce qui est utilisé.

Non, nous n’imprimons pas d’étiquettes.

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3.30 Le cas échéant, comment communiquez-vous des renseignements sur la traçabilité à d’autres partenaires de la chaîne d’approvisionnement?

Surtout par voie électronique : courriel, portail Web, site infonuagique ou système d’échange de données informatisé.

Surtout sur support papier : registres ou feuilles de calcul joints à l’envoi ou remis à un moment convenu. Des renseignements sont également transmis par téléphone ou télécopieur.

Sans objet.ouJe ne suis pas certain.OuNous ne partageons pas les informations autres que ce qui est requis pour les transactions commerciales de base.

Section 3 – TechnologieFaites le total du nombre de


Total de « 1 » =

Total de « 2 » =

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Section 4 – Déterminez votre état de préparation pour la mise en œuvre d’un système de traçabilité

État de préparation pour la mise en œuvreLorsque de nouveaux investissements sont envisagés, les propriétaires et les dirigeants d’entreprise doivent évaluer les attentes financières et opérationnelles par rapport au niveau d’investissement. La présente section vous aidera à déterminer les éléments qui sont essentiels au succès d’un investissement dans du matériel et de nouveaux processus. Il vous faut évaluer le temps et les ressources nécessaires ainsi que les risques pour savoir ce qui pourrait nuire à la mise en œuvre de votre système de traçabilité.


4.1 Combien de temps êtes-vous disposé à consacrer à la mise en œuvre d’un système de traçabilité?

Je suis disposé à consacrer le temps qu’il faut pour assurer la réussite de la mise en œuvre du système de traçabilité.

Le temps que je suis disposé à y consacrer est limité.

Je n’ai pas de temps à y consacrer.

4.2 Votre entreprise est-elle prête à apporter les changements nécessaires à ses processus de production pour mettre en œuvre un système de traçabilité et de partage de l’information?

Nous sommes prêts à apporter les changements qu’il faut à nos processus de production afin que notre exploitation agricole dispose d’un système de traçabilité efficace.

Nous sommes prêts à apporter de petites modifications, pourvu que cela ne perturbe pas notre production actuelle et n’exige pas un investissement important en temps et en argent.

Nous ne désirons pas investir dans la modification de nos processus de production parce que nous n’avons ni le temps ni les ressources nécessaires.

4.3 Votre entreprise est-elle disposée à partager de l’information avec ses fournisseurs ou ses partenaires de la chaîne d’approvisionnement?

Nous sommes disposés à convenir des renseignements à partager avec nos partenaires au moyen de notre système de traçabilité afin que tous en retirent des avantages économiques.

Nous aurions besoin de savoir quels renseignements seraient partagés, car nous ne sommes pas entièrement convaincus que ce serait avantageux pour notre entreprise agricole.

Nous n’envisageons pas de partager de l’information avec nos partenaires au-delà des opérations commerciales normales.

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4.4 À quel point est-il urgent d’établir un système de traçabilité pour votre exploitation agricole?

Très urgent – Nous sommes disposés à investir dans la mise en œuvre d’un système de traçabilité efficace pour satisfaire à un important impératif d’affaires, p. ex. une exigence d’un acheteur.

Moyennement urgent – Nous voulons instaurer graduellement le système de traçabilité de sorte que l’investissement soit échelonné sur une période donnée.

Peu urgent – Nous n’avons pas les moyens d’investir dans un système à l’heure actuelle.

4.5 Combien ($) avez-vous investi dans votre système de traçabilité jusqu’ici (p. ex. coût des logiciels ou des lecteurs)? N’oubliez pas d’inclure les honoraire de conseillers ou le temps que vous avez déjà consacré à l’élaboration et à la mise en œuvre.

Plus de 50 000 $. Entre 10 000 $ et 50 000 $. Moins de 10 000 $.

4.6 Combien êtes-vous à l’aise d’investir ou prêt à investir dans un système de traçabilité d’ici cinq ans?

Plus de 50 000 $. Entre 10 000 $ et 50 000 $. Moins de 10 000 $.

4.7 Si ce n’est déjà fait, quand comptez-vous mettre en œuvre un système de traçabilité?

Nous voulons ou devons mettre en œuvre un système de traçabilité d’ici un an ou deux.

Nous prévoyons mettre en œuvre un système de traçabilité d’ici deux à cinq ans.

Nous ne prévoyons pas mettre en œuvre un système de traçabilité.

4.8 Si vous prévoyez mettre en œuvre un système de traçabilité, à quel point êtes-vous confiant d’obtenir un rendement positif du capital investi d’ici cinq ans?

Très confiant – Je suis persuadé que j’obtiendrai un rendement positif du capital investi d’ici cinq ans.

Assez confiant – Selon moi, il est possible d’obtenir un rendement positif sur le capital investi d’ici cinq ans, mais le délai pourrait être plus long.

Peu confiant – Je ne penserais pas obtenir un rendement positif sur le capital investi d’ici cinq ans.ouSans objet.

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4.9 Avez-vous un budget annuel consacré à la maintenance et à l’amélioration de votre système de traçabilité?

Oui, nous avons établi un budget annuel pour la maintenance du système de traçabilité pour chaque exercice.

Non, mais nous allons déplacer de l’argent entre des postes budgétaires pour pouvoir faire les dépenses nécessaires à la mise en œuvre et à la gestion du système de traçabilité.

Non, nous ne prévoyons pas inclure des dépenses liées au système de traçabilité dans notre budget.

4.10 Quel est votre degré d’assurance à l’égard des décisions d’achat relatives à votre système de traçabilité?

Élevé – Je possède suffisamment de connaissances pour prendre de bonnes décisions d’achat qui assurent l’optimisation des ressources.

Moyen – J’ai une idée de ce dont nous avons besoin et je vérifierai quel fournisseur peut nous offrir le meilleur prix.

Faible – Je n’ai aucune idée de ce qu’il faut ni à qui m’adresser pour obtenir des conseils ou trouver des fournisseurs.

4.11 Quelles sont vos attentes concernant la longévité de votre système de traçabilité?

Je prévois que nous aurons besoin d’améliorer notre système de traçabilité d’ici deux à cinq ans afin de demeurer concurrentiels et d’atteindre les cibles et les objectifs de l’exploitation agricole.

Compte tenu de l’investissement prévu, je m’attends à ce que nous n’ayons pas à améliorer le système de traçabilité avant au moins cinq ans.

Je souhaite mettre en œuvre un système de traçabilité une fois pour toutes (c’est-à-dire l’implanter et ne plus avoir à y penser).

4.12 Investissez-vous conjointement dans un système intégré de traçabilité et de partage de l’information avec vos partenaires de la chaîne d’approvisionnement ou de valeur?

Oui, nous avons un système intégré dans lequel d’autres partenaires de la chaîne d’approvisionnement ont investi et qu’ils utilisent.

Nous envisageons de mettre en œuvre un système intégré avec les partenaires de la chaîne d’approvisionnement, mais aucun investissement commun n’a été fait jusqu’ici.

Non, nous n’avons pas l’intention d’investir dans un système intégré de traçabilité avec nos partenaires.

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Section 4 – État de préparation pour la mise

en œuvreFaites le total du nombre de


Total de « 1 » =

Total de « 2 » =

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Section 5 – Établissez vos grandes priorités

Déterminez les aspects prioritaires pour votre système de traçabilitéJetez un coup d’œil aux questions de chaque section auxquelles vous avez attribué la cote « 1 » à votre exploitation agricole. Aux sections 2 et 3, les cotes « 1 » indiquent des lacunes ou faiblesses potentielles de votre système de traçabilité que vous devez corriger pour éviter qu’elles aient des répercussions financières ou opérationnelles. Quant aux cotes « 3 », elles indiquent des pratiques exemplaires en matière de traçabilité. S’il y a des questions auxquelles vous avez attribué la cote « 1 » ou « 2 », il serait bon d’apporter des améliorations de manière à atteindre la cote « 3 » pour votre système de traçabilité et vos capacités.

La section 4 présente des aspects que votre entreprise doit prendre en considération. Les cotes attribuées aux questions de cette section correspondent à l’état de préparation actuel de votre entreprise concernant la mise en œuvre ou l’amélioration de son système de traçabilité. Les cotes « 1 » et « 2 » ne doivent pas être perçues comme des lacunes, et les cotes « 3 » ne représentent pas des pratiques exemplaires. Cependant, vous pouvez considérer les cotes « 3 » comme des cibles ou objectifs potentiels concernant la mise en œuvre ou l’amélioration de votre système de traçabilité et de vos capacités dans ce domaine.

En définitive, c’est vous qui connaissez le mieux votre entreprise. C’est donc à vous de décider comment combler les lacunes et d’établir vos priorités. Rappelez-vous que vous n’avez pas besoin de tout faire en même temps. Les tableaux ci-dessous vous aideront à organiser les mesures à prendre pour votre exploitation agricole et à le classer par ordre de priorité.

Comment remplir les tableauxAfin de vous aider à organiser vos cotes « 1 », on a créé un tableau pour les sections 2, 3 et 4. Dans la colonne « Aspect de la traçabilité à améliorer », indiquez la lacune ou la question d’évaluation (conseil : indiquez le numéro de la question pour pouvoir vous y reporter facilement), par exemple « 2.6 –L’acheteur exige que mon exploitation agricole soit dotée d’un système de traçabilité ».

Vous devez d’abord déterminer s’il est urgent de combler la lacune, p. ex. pressions accrues exercées par un acheteur ou respect d’un règlement à venir. Par la suite, faites un crochet dans la colonne « Important et urgent » ou « Important mais non urgent ». Si l’aspect à améliorer n’est pas urgent, indiquez que ce n’est ni important ni prioritaire pour votre entreprise à ce stade-ci en faisant un crochet dans la colonne « Pas important ».

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Vous devez ensuite déterminer ce qui doit être fait dans votre exploitation agricole pour combler la lacune ou établir une cible. Regardez ce qui figure sous la cote « 3 » pour la question à laquelle vous avez répondu « 1 », puis écrivez-le dans la colonne « Quel est mon principal objectif? ». Cela vous aidera à déterminer vos principaux objectifs lorsque vous remplirez votre plan d’action à la section 6, « Créez votre plan d’action pour la traçabilité ».

Les deux dernières colonnes vous seront utiles pour élaborer votre plan d’action à la section 6. Dans la colonne « Que dois-je faire pour atteindre cette cible ou cet objectif? », indiquez les activités nécessaires pour combler la lacune relevée ou atteindre la cible établie concernant votre système de traçabilité. Il vous faudra peut-être discuter avec votre association de producteurs spécialisés, votre représentant sectoriel, un fournisseur de services de traçabilité ou un conseiller afin de connaître les exigences de votre secteur ou marché.

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Priorités pour la section 2Réfléchissez aux questions de la section 2 auxquelles vous avez attribué la cote « 1 ». Comment allez-vous corriger ces lacunes potentielles que présente votre système de traçabilité?

Aspect de la traçabilité à améliorer

Important et urgent(oui/non)

Important mais

non urgent

(oui/non)

Pas important(oui/non)

Quel est mon principal objectif?

Examinez ce qui figure sous la cote « 3 ».

Que dois-je faire pour atteindre cette cible ou cet

objectif?Réfléchissez à ce que vous devez faire pour obtenir la

cote « 3 ».

Quelles sont les ressources dont j’aurai

besoin?

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Priorités pour la section 3Réfléchissez aux questions de la section 3 auxquelles vous avez attribué la cote « 1 ». Comment allez-vous corriger ces lacunes potentielles que présente votre système de traçabilité?



Important mais

non urgent

(oui/non)






cote « 3 ».


besoin?

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Priorités pour la section 4Réfléchissez aux questions de la section 4 auxquelles vous avez attribué la cote « 1 ». Souhaitez-vous apporter des modifications? Y a-t-il une cible que vous aimeriez établir pour améliorer votre système de traçabilité et vos capacités dans ce domaine?



Important mais

non urgent

(oui/non)






cote « 3 ».


besoin?

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Section 6 – Créez votre plan d’action pour la traçabilité

Modèle de plan d’action –Établissez votre plan d’action afin de déterminer quelles sont les ressources et les activités nécessaires.

Partie 1 : Décrivez les activités – Pour déterminer les activités, posez-vous les questions suivantes : Pourquoi? Quoi? Où? Comment? Qui? Quand? et Combien?

Objectif principal Activité Mesures à prendre Personne responsable Calendrier

Coût de réalisation

de l’activité

Mesure de la réussite

Que désirez-vous changer?

(Soyez précis et réaliste)

Qu’allez-vous faire?(Indiquez les étapes)

Expliquez brièvement comment vous réaliserez cette

activité.

Qui est responsable?

Dates de début et de fin / durée de l’activité

Dollars CA Comment la réussite sera-t-elle mesurée?

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Partie 2 : Décrivez les obstacles ou les risques potentiels qui pourraient nuire à l’obtention des résultats attendus dans le cadre du projet.

Activité Obstacles ou risques Probabilités Répercussions sur le projet Mesures d’atténuation

Énumérez les activités décrites à la partie 1.

Énumérez les obstacles ou les risques qui pourraient compromettre le projet proposé.

Indiquez si elles sont

faibles, moyennes ou élevées.

Indiquez si elles sont

faibles, modérées ou importantes.

Expliquez ce qui sera fait pour éliminer, atténuer ou accepter le risque.

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Glossaire

Terme Définition

Activités de production

Vaste éventail d’étapes, de procédures et de processus qui ont lieu dans votre exploitation. Pendant les activités de production, vous modifiez probablement des caractéristiques de vos intrants pour créer un produit fini (p. ex. plantation, récolte, alimentation des animaux, reproduction, nettoyage et étiquetage des légumes).

Consignation des déplacements

Capacité de consigner des renseignements détaillés sur le transfert de produits ou d’intrants entre des exploitations ou entre des emplacements à l’intérieur d’une même installation (p. ex. d’une exploitation agricole à une autre, d’une exploitation agricole à une entreprise de transformation).

Exercice de rappel Exercice planifié et consigné qu’effectue le producteur ou l’entreprise de transformation au moyen d’un scénario fictif pour évaluer et vérifier sa capacité de retracer, d’identifier et de contenir 100 % des animaux, végétaux ou produits infectés ou insalubres dans un délai donné, qui est généralement de moins de 48 heures. Un exercice de rappel sert à vérifier l’efficacité d’un système de rappel en identifiant le produit touché, en faisant un rapprochement (qui consiste à déterminer la quantité produite, celle distribuée et celle en stock) et en contrôlant le produit comme s’il s’agissait d’un véritable rappel.

Exploitation Parcelle définie au moyen d’une description officielle du terrain ou, s’il n’y en a pas, par des coordonnées géoréférencées (p. ex. latitude et longitude) et sur laquelle ont lieu des activités agroalimentaires.

Extrant Produits finis qu’expédie votre exploitation. Par exemple : fruits et légumes frais en vrac, animaux ayant atteint le poids de marché, produits lavés et emballés et pots de miel.

Global Standards One (GS1)

Organisation sectorielle sans but lucratif qui conçoit et met en œuvre des normes internationales destinées à la chaîne d’approvisionnement. Les normes de GS1 procurent un cadre permettant aux produits, aux services et aux renseignements de circuler efficacement et en toute sécurité d’une entreprise à l’autre grâce à des outils interopérables comme les codes à barres et les barres de données (www.gs1ca.org).

Initiative mondiale de la sécurité alimentaire (GFSI)

Initiative axée sur les activités commerciales qui vise l’amélioration continue des systèmes de gestion de la salubrité des aliments pour garantir la livraison d’aliments sains aux consommateurs du monde entier (www.mygfsi.com). Les objectifs de la GFSI sont les suivants : (1) réduire les risques liés à la salubrité des aliments en assurant une équivalence et une convergence entre les systèmes efficaces de gestion de la salubrité des aliments; (2) gérer le coût du système alimentaire mondial en éliminant la redondance et en améliorant l’efficacité opérationnelle; (3) perfectionner les compétences et développer les capacités en matière de salubrité des aliments afin de créer des systèmes alimentaires mondiaux homogènes et efficaces; (4) fournir une plateforme internationale unique aux intervenants pour la collaboration, l’échange de connaissances et le réseautage.

Intrant Comprend tout ce que votre exploitation reçoit et utilise pour élever, produire, faire pousser et récolter ses produits. Par exemple : les animaux, les aliments pour animaux, les vaccins, les pesticides, les semences et les autres articles dont vous avez besoin pour votre production et vos activités quotidiennes.

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Terme Définition

Lot Quantités d’un produit qui ont été produites, transformées ou emballées dans des circonstances similaires. Par exemple : les contenants d’un produit chimique, un enclos d’animaux, la récolte d’une journée.

Numéro de lot Identifiant précis attribué à un lot dans votre exploitation. Par exemple : le numéro sur une étiquette d’oreille, le numéro d’identification du champ, la date de la récolte, la date d’emballage, la date de péremption ou la date de production.

Numéro d’identification de l’exploitation (NIE)

Identifiant unique attribué par le ministère de l’Agriculture, de l’Alimentation et des Affaires rurales de l’Ontario (MAAARO) à une exploitation, conformément aux normes nationales, à la suite de l’inscription, de la caractérisation et de la confirmation de l’exploitation. On peut obtenir un NIE par l’entremise du registre provincial des exploitations, par téléphone, au 1 855 697-7743, ou en ligne, à l’adresse www.ontarioppr.com/home_fr.html.

Numéro d’identification de produit ou d’animal

Dans le cadre de l’identification de produits ou d’animaux, un numéro unique est appliqué à un intrant, à un ingrédient, à un animal ou à un produit fini pour vous permettre de séparer des produits par lot ou groupe et de suivre leurs déplacements d’un endroit à l’autre.

Programme de rappel

Série d’instructions mises par écrit qui indiquent quoi faire en cas de rappel d’un produit. Le programme de rappel précise les personnes, les procédures et les registres dont on a besoin pour identifier, isoler et contrôler efficacement 100 % du produit visé par le rappel dans un délai donné. L’efficacité et la réussite du programme de rappel sont vérifiées au moyen d’exercices de rappel.

Rappel Processus consistant à retirer un aliment potentiellement insalubre de la chaîne d’approvisionnement et à récupérer ceux que les consommateurs ont en leur possession d’une manière rapide et efficace.

Registre provincial des exploitations (RPE)

Registre provincial officiel de l’Ontario qui sert à identifier et à inscrire des parcelles de terrain associées à des activités agroalimentaires (« exploitations ») et à attribuer des numéros d’identification de l’exploitation (NIE). Les propriétaires et les exploitants d’entreprises agricoles ou alimentaires peuvent inscrire leur exploitation par téléphone, au 1 855 697-7743, ou en ligne, à l’adresse www.ontarioppr.com/home_fr.html. Le processus d’inscription est simple, sécuritaire et gratuit.

Système de traçabilité

Système qui comprend les outils, les normes (telles que les exigences relatives au format et au codage) et les processus qu’utilise l’exploitation pour recueillir, conserver et communiquer les renseignements essentiels au suivi des matières premières, des ingrédients et des produits, de la réception à la distribution en passant par la transformation. On peut utiliser un système sur support papier, un système électronique ou une combinaison des deux, selon les besoins opérationnels et les besoins d’affaires.

Traçabilité Capacité de faire le suivi des intrants et des produits à toutes les étapes de la chaîne agroalimentaire, soit de la production à la vente au détail. C’est un moyen efficace de suivre la trace d’un produit donné et de ses attributs commercialisables (p. ex. biologique, sans gluten, produit local) d’un endroit à l’autre.

Traçage en amont Capacité de retracer des matières premières, des intrants, des animaux et d’autres aides à la production de l’exploitation agricole jusqu’au fournisseur.

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Terme Définition

Traçage en aval Capacité de retracer des animaux ou des produits de l’exploitation agricole jusqu’à l’acheteur.

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Documents

Ontario - Bienvenue dans l’Outil d’autoévaluation de … · Web viewCela englobe toutes les étapes, soit la production, la transformation, la distribution et la vente. Autrement