P. 20 P. 36 · Page de l'article : p.1,8,10,12,...,16 Journaliste : Alice Bosio/ Colette Monsat Page 1/7 Tous droits réservés à l'éditeur LARHER 6559737400507 SCOPE + ALBERT MARQUE!,

Date : 23 MARS 16

Pays : FrancePériodicité : Hebdomadaire Paris

Page de l'article : p.1,8,10,12,...,16Journaliste : Alice Bosio/Colette Monsat

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LARHER 6559737400507Tous droits réservés à l'éditeur

SCOPE +ALBERT MARQUE!,L'ART DE LA FUGUECAHIER CENTRAL

RESTAURANTSLA RUE DU CHERCHE-MIDIÀ LA LOUPEP. 20

NOTRE SÉLECTIONEXPOS-CINÉMAMUSIQUES-THÉÂTREP. 36

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PATRICK ROGER

O Est ce sa naissance en 1968 quien fait le plus rock'n'roll deschocolatiers français9 \prcs un

court passage dans la boulange, il a vitedécouvert sa veritable passion, le chocoIat Meilleur ouvrier de France en 2000,Patrick Roger se révèle aussi un artisanatypique, veritable sculpteur qui tiavailleles blocs de cacao comme une matiere brutepour en faire des pieces géantes de 80 kg 'A la tête de six boutiques a Paris, deuxen île de France (Saint Germain en La>eet Sceaux) et une autre a Bruxelles, ilproduit également des bonbons de chocolataux parfums subtils Ses best sellers?Amazon, une sphère de caramel semiliquide au citron vert, et Instinct, un pralineamandes et noisettesŒUF PÉTALE. Chaque demi sphère dechocolat noir (du Madagascar a 65 % decacao) ou au lait, croquantes et craquantes,garnie de friture, est conçue comme unpétale qui peut s'associer a d'autres pourformer une fleur divine108, boulevard Saint Germain (VIe)Tél 0143293842Prix a partir de 45 €

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ARNAUD LÀRHER

O Meilleur ouvrier de France 2007, lepâtissier et chocolatier natif deBrest, Montmartiois depuis pres de

vingt ans (il y tient deux boutiques en plus decelle de la rive gauche), privilégie les crusrares et les associations audacieuses Entémoigne son coffret grands chocolats quicontient six bonbons de caractère, dont lesfeves proviennent du Perou, de Sao Tome,

d'Indonésie, de Colombie, du Vene/uela etde MadagascarÉMILE LE GORILLE. Coiffe de son haut deforme et de sa baguette magique, le grandsinge en chocolat au lait (36 %) et non (17 %)garni fait partie d'une collection ludique enhommage aux artistes du cirque Clown,elephant et otarie complètent ce tour depiste93, rue de Seine (VI?) Tel 0143293815Gorille 27 €(150 g)

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5. La Cocottede la ManufactureAlain Ducasse (VIe),designéepar Pierre Tachon,est garniede fritures.

PIERRE MARCOLINI

O Le plus célèbre des chefs pâtissiersbelges, sacré champion du monde depâtisserie a 31 ans, possède plusieurs

adresses à Bruxelles, Tokyo, New York,Londres ou Koweit City Particulièrementattentif à la provenance des fèves, il met aupoint ses propres techniques de torréfaction,

PIERREARDITI

EVELYNEBOUIX

lensgnflrUNE PIECE DE FLORIAN ZELLER1ISE EN SCÈNE BERNARD MURAT

ENGLISrtLOCATION Ot 47 42 59 92 V&iwww.theatreedouard7.com

pour des ganaches grands crus d'exception(Brésil, Ghana, Madagascar..) et collaborerégulièrement avec des créateurs pour sescoffrets (Kitsuné, TbmDixon..).LA REINE. Figure de proued'une collection enhommage à Alice aupays des merveilles, laReine de Cœui enchocolat au lait, du hautde son trône garni depetits oeufs en chocolat(pralinés et fondants),vous condamne a lagourmandise !89, rue de Seine (VIe).Tél. -0144073907.Reine : 68 €(785 g)

HENRI LE ROUX

O Installée depuis 2011 à Paris(3 boutiques), la maison, fondée parle maître chocolatier et caramélier

Henri Le Roux et désormais dirigée parMakoto Ishii, est mondialement connue pourson caramel au beurre salé (CBSS). Aujour-d'hui, toute la production est assurée parJulien Gouzieii, jeune Breton de 33 ans, qui arepris le flambeau de la création.L'ŒUF ARLEQUIN. Taille en forme de coque,il est décore avec des losanges de couleurs enclin d'œil à la commedia dell'arte italienne.Garni de friture, il existe en version chocolatnoir (57 % de cacao) ou au lait (45 % ).I, rue Bourbon-le-Château (VIe).Tél. • OI 82 28 49 80. Œuf Arlequin • 30 €.

LE CHOCOLATALAIN DUCASSE

O Trois ans après l'ouverture de saManufacture de la Bastille, confiéeau chef pâtissier Nicolas Berger

(Hévin, Ladurée, Ducasse au Plaza Athénée), lemulti etoile dispose de quatre points de vente aParis le dernier vient d'être inauguré rue duMarché Samt-Honoré - ou dénicher sesganaches gourmandes (cassis, vanille, caramel I et ses pralinés « a l'ancienne ».LA COCOTTE DE LA MANUFACTURE. Avecson design épuré et géométrique, celte poulemodernissime designée par Pierre Tachon estdisponible en chocolat noir (garnie de friturepralinée chocolat noir) ou au lait (garnie defriture pralinée chocolat au lait).26, rue Saint-Benoît (Vf). Tel. : OI 4548 8789.Cocotte.- 20 € (160g), 38 € (300g) et 75 € (600g).

LE CACAOTIER

O Hubert Masse a découvert dès sonenfance, au Guatemala, le travail duchocolat. Jeune adulte, il paifait sa

culture à Paris (Maison du Chocolat, Bristol)puis à Londres (Les Frères Roux). A 27 ans, ilouvre sa première boutique en Australie. Ueretour en France, il installe le premierCacaotier, à Enghien, en 1995, puis le second, aParis, en 2008. Trois autres suivront. Reconnu àcinq reprises comme l'un des meilleurschocolatiers de France par le prestigieux Clubdes croqueurs de chocolat, il a fait des chocolatsfourrés pralinés et ganaches sa spécialitéL'ŒUF PLUME En veisioii chocolat noir ouchocolat au lait, il est décoré d'une plume auchocolat blanc et garni de fritures de Pâques,oeufs pralines, rochers suisses, orangettes etbilles noisettes enrobées de chocolat44, rue de Vemeuû (VIP). Tél. OI 49 27 92 43.Prix:37,50€(300g)et78,15€(650g).

RICHART

O De ses origines lyonnaises, la maisona gardé toute la discrétion. Créée à laCroix-Rousse en 1925 par Joseph

Richart, qui fournissait surtout des chefs et despâtissiers, elle n'a véritablement conquis legrand public qu'au début des annees 1980. Etce n'est qu'en 1987 que la premiere boutiqueparisienne a vu le jour Depuis, ce chocolatierféru d'art contemporain (boutiques écrins,chocolats ultra-minces...) s'attache aussi àl'art de la dégustation Les tablettes auchocolat Saiitodmo (un 70% cacao issu deRepublique dominicaine) comptent parmi sesspécialités.COFFRET FRAÎCHEUR. Garni d'œuts dePâques en chocolat fourré aux notes vives etfraîches, ce coffret est disponible en trois tailles.258, bd Saint-Germain (VIIe).Tél. OI 45 55 66 00.Coffrets-13,60 €, 24,40 € et 35 €.

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PATRICE CHAPON

O Apres avoir commencé une carrièredè glacier à Londres, il s'estreconverti dans le chocolat el

fabrique lui-même sa production dans sonlaboiatone de Chelles Depuis 2011, PatiiceChapon parcourt en effet les plantations dumonde entier, faisant partie des rareschocolatiers a torréfier ses feves dc cacao ctmaîtriser ainsi toutes les étapes dc créationjusqu'à la bouchée finale. Reconnaissablesentre tous, ses coffrets délicieusement retro seconservent longtemps après que les chocolatsont été dégustés !LE PANI ŒUF GARNI. Posé sur un socle enchocolat, l'œuf seri de récepLacle à de pelilssujets expressifs et souriants, tout aussi cho-colatés, quipassentune tête par l'ouverture !69,rueduBac(VIIe).Ta.. OI4222 95 98Pme. 22€ le Pam'Œuf garni de 14 cm,59 Ceefia de Z? cm.

JACQUES GENIN

O Après sa boutique mère, qui lallégalement office d'espace cledégustation dans le Marais, cet

autodidacte, ancien chef cuisinier puispâtissier avant de se proclamer «fondeur enchocolat», a ouvert récemment uneseconde adresse rive gauche. Vendus dansdes boîtes argentées, ses bonbons dechocolat (dont la signature a la menthe)sont incontournablesL'ŒUF TANABATA. Pieces uniques peintes àla main sur chocolat noir par Corinne lam,les œufs Tanabala de Jacques Gemn, coloréset garnis (disponibles également en versionlapin), sont de véritables œuvres d'art27, rue de Varenne (VIIe)Tél 0153717221.ŒuJ Tanabata: 79 € (14cm), 124 € (20 cm)

HUGO & VICTORChampion de France des dessertsen 2003, puis chef pâtissier chezGuy Savoy pendanl plus de six ans,

Hugues rouget a ouvert sa proprepâtisseiie chocolaterie en 2010, à SèvresBabylone, suivie d'une seconde, la mêmeannée, près du marché Saint Honoré. Soncredo9 Faire évoluer ses créations enfonction des saisons, même si son produitemblématique demeure le Carnet desEcrivains, garni de ganaches, pralinés etsphères.LES LAPINS FARCEURS. Parés de couleursprintanières, ils se déclinent en chocolatnoir (cacao de Tanzanie), au lait (cacao duGhana) ou blanc et sont garnis de fritures etd'oeufs pralinés au chocolat au lait et noir40, boulevard Raspail (VIIe).Tél. OI 44 39 97 73.Lapins: 18 cm, 25 €

I O. Les lapinsfarceursde Hugo & Victor(VII-).

9. L'œufTanabatade JacquesGen in (Vih)

12. L'œufSérie Limitéede la maison

Puyricard(Vle).

LÀ MAISONDU CHOCOLAT

O Elle a eté fondée en 1977 par RobertLinxe qui en a fait un temple de lagourmandise, révolutionnant par

sa créalivilé les codes de la baule chocolalerie Aujourd'hui, Nicolas Cloiseau,M OF chocolatiei 2007, est le garant cle cethéritage qu'il perpétue tout en lecheichantsans cesse de nouvelles émotions gustatives \l'instar de son aîné, il ne cesse de retravaillerles ganaches pour les sublimer, qu'elles soientnature ou parfumées. Depuis l'origine, ellesincarnent la signature maisonDANS LA FAMILLE PÂQUERETTE, LA SŒUR.Sujet en chocolat noir ou au lait, fleur enchocolat ivoire, coccinelle en chocolat,pislaches hachées Œufs pralinés e I garnilurede Pâques19, rue de Sèvres (W) Tel : OI 4 S 44 20 40Prix. 65€ (sujet de 200 g.)

PUYRICARD

OCréée à Aix en Provence en 1967,la maison Puyricard est désormaisenlre les mains de Tanguy RoelandL,

fils des fondateurs Son palet d'or à base deganache (chocolat noir amei a 72%, crèmefraîche non UHT. vanille en gousse de Tahiti),décoré de particules de feuilles d'or 24 carats,reste une reference dans le monde de lachocolaterie haut de gammeL'ŒUF SÉRIE LIMITÉE. Edites a IOU exemplatres (noir ou au lait, non garnis) et graves àla main sur une feuille d'or 24 carats à l'aided'un porte plume, ces oeufs d'orfèvres'inspirent des émailles russes. Dans dixd'entie eux, cles chanceux dénicheront clesdiamants 1/4 carat de la maison Pellegrin etfils d'une valeur de 850 €24, rue du Cherche-Midi (VIe).Tel. 0142840018Œuf Serie limitée US € (650 g).

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GOURMAND,CROQUANT !

Avec son complice le chef pâtissierBenoît Couvrand, Cyril Lignac a inauguréil y a deux jours sa première Chocolaterie au cœurde son petit empire de Charonne(entre le Chardenouxet la Pâtisserie). Une adresseimaginée comme «un lieu de vie» entièrementdédié à la précieuse fève, où déguster sur place(quèlques tables à l'intérieur et une terrasse)ou emporter des tablettes (le produit pharede la maison), des barres chocolatées,du chocolat chaud, des viennoiserieset des pâtisseries cacaotées. Ce «salon de cacao»est ouvert tous lesjours.de 8 heures à 19 heuresGourmand et croquant? AssurerLa Chocolaterie Cyril Lignas.

13. À La Mèrede Famille (Vl6),la PouleAdama êtê imaginée parMesdemoiselles

15. Lesnamsdejardin de Rochoux

(VIe) existenten cinq tailles

et en tra is couleurset sont garnis

d'œufs pralinés.

À LÀ HERE DE FAMILLE JADIS ET GOURMANDEFondée en 1761 lue du FaubourgMontmartre, la confiserie patisserieA La Mere de Famille, reprise

maintes fois depuis et désormais propriete dela famille Dolfi, compte ll boutiques a ParisL'ensemble des chocolats dont les paletsMontmartre, fourres a la ganache ou aupraline sont fabriques dans l'atelier de( hambray (Tours), sous la houlette du chefchocolatier Jean Marc PolissetLA POULE ADAM. %cc ses dents blanches ctson tube de dentifrice, la sympathique PouleAdam (noire 65 % ou au lait 35 %) imaginéepar Mesdemoiselles, le duo d'illustratrices dela maison, en fera glousser plus d'un i39, rue du Cherche Midi (VIe)Tél OI 42 22 49 99PouleAdam 42 €

© Cette maison familiale qui fête ses40 printemps cette annee comptecinq magasins dans la capitale, et un

laboratoire dans l'Essonne, confie au chefBernard Cherie Creativite et gourmandisesont ses maîtres mots, a l'image de sondélicieux alphabet en chocolat, qui permetaux clients de peisonnaliser leur message(lettre en chocolat noir 71 % sur du pavegiandu]act praliné)ORNITHOR. Avec son bcc ct ses petitesoreilles, cet ornithorynque décale s'inscritdans une collection «bestiaire surréaliste»,noire et au lait garnie, toute en rondeurs et enexcentncite Jusqu'au 30 mars, pour chaqueachat, la maison reverse ll a l'Upije,association qui vient en aide aux jeunes56, rue Saint Placide (VF)Tél 0142220514 Ormthor 39 80 €(450 g)

JEAN-CHARLESROCHOUX

© Forme par Guy Savoy et MichelChaudun, le quarantenaire a ouvertsa boutique boisée façon cabinet de

curiosités en 2004 Crocodiles, bebes, torsesmasculins, bustes Empire, monumentsparisiens il y expose ses sculptures cacaotéeset tait le plein chaque samedi matin, quandles connaisseurs viennent chercher sa tablettedc chocolat noir (70%) cphcmcrc aux fruitsfiais du moment (fraises, figues, raisins )LES NAINS DE JARDIN. Veste verte, bonnetrouge, barbe fourme les nains de jai din deRochoux, aussi kitsch que guillerets, existenten cinq tailles et en trois couleurs (noir, laitblanc) et sont garnis d'œufs pralines16, rue d'Assas (VF) Tél OI 42 84 29 45Nains 42 a 145 €

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L'ATELIER DU CHOCOLAT PIERRE HERME

© Cette entreprise f amiliale pâtisseriechocolatene glacier traiteur a etecréée en 1951 a Bayonne, par Joseph et

Madeleine Andneu Leur fils reprendra leflambeau avec sa femme en 1982 et feraprospérer I affaire, qui compte aujourd'hui36 ateliers boutiques dans toute la France avec,pour chacun, des artisans chocolatiers qui«tablent» sur place le chocolat (cuissons selonune courbe de températures précise pourobtenir un chocolat souple et bi illant) Depuis sacreation, le Bouquet de Chocolat®, avec sonassortiment de feuilles de chocolat 100 °l purbeurre de cacao, fait le succes de la maisonL'ŒUF TXALUPA. Sur une chaloupe basquenavigue un joli oeuf marin au chocolat au lait ounoir, escorte de sa garniture de Pâques89, rue de Rennes (Vl?) Tél 0153631523Pm 23,60 €(370g env 15cm)

O Pâtissier et chocolatiei superstar, il afonde avec Charles Znaty la MaisonPierre Herme en 1997 Sa premiere

boutique a ouvert a Tokyo en 1998, suivie, en2001, de celle de Pans Aujourd'hui, la marquePH, c'est une cinquantaine de points de venteen Europe, en Asie et au Moyen Orient et unformidable bouillonnement de créationsperennes ou éphémères Maîs les 5 grands crusd'origine, dédies a U decouverte du goût ducacao, demeurent les produits phares de lamaisonLES ŒUFS HÉLIOS ET ROXANE. Fruits d'unecollaboration avec l'artiste Nicolas Buffe Ils fontleference aux mythes éternels, maîs aussi a laculture manga, a la Renaissance et au baroqueEn chocolat noir origine Bresil a 64 % de cacao,ils sont accompagnes de bonbons chocolat72, rue Bonaparte (Vf) Tel 0143544777Pnxdel'œuf 220€

JEAN-PAUL HEVIN

© Ses mattias, excusez du peu, nefurent autres que Joël Robuchon al'Hôtel Nikko dans les annees 1980

et, un peu plus tard, le pâtissier LucienPeltier, aux côtes duquel il travailla au JaponUn tournant dans sa carriere puisque ce MGFchocolatier (promo 1986) est adulé au paysdu Soleil Levant, ou il écoule une trentainede tonnes de chocolat par an Sa marque defabrique7 Des créations pleines d'humour,même si, depuis ses débuts, il est leste fidèlea ses emblématiques tablettes de chocolat quicomptent une trentaine de créations dont lesassemblages JPHLA POULEKICLOCHE. Une cloche enchocolat noir 68 % de cacao, garnie de friturechocolat noir et lait, sujet dore en chocolatlait 40 % de cacao3, rue Vavm (VI') Tel 0143540985Prix 39,50 € en 235 g, 86 € en 570 g

MICHEL CHAUDUN parti à la retraite, c'estGilles Marchal (ex-Bristol,du Chocolat) qui vient de reprendre leflambeau de cette institution installée rue del'Université depuis 1986. Le nouveau directeurde la création, à la tête de sa premièrepâtisserie à Montmartre depuis 2014, perpétueles signatures de la maison comme les pavés(petits carrés de ganache poudres de cacaoamer), tout en lançant de nouvelles créations(bonbons de chocolat, pâtisseries).Lapins couture. Ces élégants lapins ai1

design contemporain, entièrement réalisés à lt,main, sont proposés en trois saveurs (noir, lait,blanc) et garnis de friture ou praliné. Certainssemblent couverts de velours, tandis qued'autres sont tapis d'un chocolat texturisé.

149, rue de l'Université (VIIe).Tél. : OI 4753 74 40. Lapins :dell€à85€.

FRANÇOIS PRALUS Initiée à Roanne en1948 par son père Auguste, la pâtisserie,célèbre pour son irrésistible brioche auxpralines (la Praluline), revient à François en1988. Après un apprentissage chez Bernachonet Lenôtre, celui-ci décide de créer un labodédié au cacao, ll y fabrique son proprechocolat, vendu aujourd'hui dans six adressesen France. Parmi ses best-sellers, la Pyramidedes Tropiques (mélange de dix carrés d'originesdiverses aux emballages colorés) et la barreinfernale au praliné.Le cubissime. Lin cube fourré d'un délicieuxpraliné maison (avec des noisettes, des amandeset des pistaches concassées), enrobé dechocolat noir 75% et recouvert d'une feuille d'or.

44, rue der (VII»). Tél. : OI 455613 75.Cubissime: 32 € (450g).

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