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6 RUE DARU75379 PARIS CEDEX 08 - 01 44 15 30 00

MARS/AVR 11Bimestriel

OJD : 178022

Surface approx. (cm²) : 1889N° de page : 10-13

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Eléments de recherche : L'ATELIER DES CHEFS : cours de cuisine, passages significatifs

cours de eu iLes jeunes générations

rêvent de mitonneret retournent à l'école

pour s'approprier lesavoir culinaire de leurs

aînés. Tant mieux !

Des cours de cuisinepour les hommes, pourles enfants, pour lesâmes esseulées (les

"cook dating"), pour les retraites(a la Villa Beausoleil de Chaville,par exemple) Des ateliers pourapprendre a préparer les petitsplats du terroir, les gâteaux degrand-maman ou les cupcakestendance Des sessions ou l'onmet les mains a la pâte et ou l'onse regale, échange, s'amuseDésormais, pour apprendre acuisiner, il y en a pour tous lesgoûts Et pour tous les niveaux

L'attrait dubien manger

Décomplexes, les stagiairesdes ateliers culinaires viennentpour découvrir le plus compliquecomme le plus simple éplucherles légumes, monter des blancsen neige, cuire des pâtes La cui-sine est pour eux une conquêteJeunes (souvent moins de qua-rante ans), ils n'ont pas profitede la transmission des savoirsculinaires au sein de la famillemaman travaillait et préparaitles repas vite fait, mamie n'habi-tait pas sous le même toit A leurfaçon, la cuisine est une revanchesur leur ignorance en matière de

recettes mais aussi sur la crise,qui réduit le pouvoir d'achat etles sorties au restaurant Elle estaussi un rempart contre les dan-gers de la malbouffe et de la mon-dialisation Mais elle est surtoutun plaisir S'ils enfilent peu leurtablier au quotidien, faute detemps, les "apprentis cuistots"se divertissent aux fourneaux leweek-end chez eux ou dans lesinnombrables cours de cuisineBut du jeu acquérir ces toursde main, ces astuces qui permet-tront ensuite d'épater ses pro-ches et de mieux se nourrir Carsi la démarche de départ est sou-

vent ludique, les bases acquisesles nouveaux marmitons pren-nent rapidement la mesure desenjeux d'une bonne alimentationEt c est chez eux que se recru-tent les locavores et autres adep-tes du bien manger et du bio

Une drôled'histoire

Avec l'abandon de I enseigne-ment ménager au collège dansles années 1960, puis la montéeen puissance des féministes, quienvoyaient ménage et marmitespar-dessus les moulins, la cuisine

Démonstration, a domicîld'un appareil de cuisson.

avait pris un mauvais coup Lacentenaire école Le Cordon Bleufaisait bien de la résistance maisne recrutait guère que de raresjeunes filles de bonnes familles



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La techniqued'un chef

meilleur ouvrierde France, à

l'École AmateurLenôtre.

sérieusement rétroet des élèves améri-caines comme la cé-lèbre Julia Child, cui-sinière vedette dupetit écran et ambas-sadrice de la cuisinefrançaise aux États-Unis Suivant sonexemple, d'autresAméricaines ouvrirenta leur tour des cours

dans leur pays Dans le mêmetemps, Tupperware et ses boîtesde conservation faisait une per-cée remarquée dans l'universfrançais. La collection se vend

1O des atdieïsLe plus breton

C'est dans son restaurant deLorient Le Jardin gourmand queNathalie Beauvais, auteur de deuxsuccès d'édition de ces dernièresannées, Trop Mad : trop bonne lacuisine bretonne et Manger breihz,édités maison et avec des photosprises en famille, révèle une foispar mois son héritage de cuisinièrerégionale. Ambiance conviviale et,naturellement, dégustation à la clé.Une fois par mois, jeudi 18 h 30-22 h 30 avec repas, 65 €Et vendredi 15 h -18 h, 60 €

Le plus écoloWhat's for dinner fêtera ses 10 ans en 2011.Amandine Geers et Olivier Degorce, auteurs delivres de cuisine bio et animateurs radio se parta-gent entre Pans et Niort pour initier les amoureuxdes produits AB à une cuisine de saison, familialeet respectueuse de l'environnement dans tous lessens du terme. La démarche est évidemment mi-litante, mais sans sectarisme (poisson et viandeblanche figurent au menu) et les recettes publiéesdans Ecolomag sont réellement savoureuses.Préparation et dégustation repas complet 5 plats,10 h 30-15 h, le week-end. Paris 55 €, Niort, 45 €

Le plus cacaoL'école du Grand chocolata été créée par Valrhona.Le meilleur des chocolatiersse devait d'offrir un ensei-gnement à la hauteur de saréputation. Choix entre TainL'Hermitage, sur le site deproduction, et Versailles pourapprendre à maîtriser l'artde la pâtisserie cacaotée.Demi-journée à Tain 79€,àVersailles 95 € Journée a Tain149 €, à Versailles 179 €.

Le plus "Meilleurs ouvriers de France"Seule l'École Amateur Lenôtre peut se prévaloir de disposer de dix chefsmeilleurs ouvriers de France qui enseignent a la fois aux amateurs et auxprofessionnels à deux pas de l'Elysée. Excellents pédagogues, ils révèlentavec patience tours de main et secrets de chefs d'un répertoire salé et sucréplutôt classique. On s'arrache les master class de 70 h de formation assuréspar Frédénc Anton, le chef du Pré Catelan, juré de Masterchef sur TF1.3 h 30,135 €, avec plats a emporter 9h-12 h 30 et 14 h-17 h 30.2h,80€ dont un afterwork. Soirées avec dégustation surplace, 175 €



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Préparation d'un repasen toute convivialitéà l'Atelier des chefs.

d'ailleurs toujours via des démons-tratrices occasionnelles qui donnentdes cours de cuisine sans le savoirAu début des années 1980, une aris-tocrate, Marie Blanche de Broglieagrandissait sa cuisine dans le trèschic 7e arrondissement de Pans etl'ouvrait a des stagiaires amencai-nes et japonaises Pourles Français,la mayonnaise ne prenait toujourspas, sauf dans quelques aubergesou l'on allait passer un week endle temps d'apprendre a cuire un foiegras ou concocter un coq au vin, quel'on rapportait précieusement misen bocaux Et chez le pâtissier Le-nôtre qui dévoilait avec parcimoniequelques secrets de patissene

Un vrai razde marée

Dans les années 1990, la vaguemonte Des pédagogues autopro-clames, chefs, bonnes cuisinièresou simples gourmands avertis commencent a proposer leurs servicesLa tendance n'échappe pas aux in-dustriels laCollectivedesproduitslaitiers lance en 1994, une versionfrancisée des KooKook Culinar Centrum hollandais, rebaptises Cerclesculinaires Ils diffusent la bonne pa-role du secteur agroahmentaire autravers de cours gratuits dispensesen 2010 a près de 15 000 élevésdans 60 centres Au début du XXIesiècle, le phénomène prend de l'am-pleur et rien ne semble plus pouvoirl'arrêter Au point que le très méfiantAlain Ducasse, chef le plus étoile dumonde, bascule à son tour et ouvreune école a son nom en 2009 On

est alors au cœur du tsunami pasune grande ville qui ne propose sesateliers Dernier succès en date,Cook & Go, et sa formule "2 en 1 "venue des États-Unis on vient dé-jeuner du plat du jour on reste pourcuisiner son dîner, le tout pour i 5 €un rapport qualité /prix quasi imbat-table ' L aventure qui a démarre aLyon en 2006, gagne Paris en 2009,avant Marseille en 2010, n'est passans rappeler I extraordinaire réus-site de l'Atelier des chefs, inaugureen 2004, qui compte aujourd'huiprès de 20 adresses en Europe etconcentre 80 % du marche En2010 ses cours ont accueilli plus de150 000 élevés selon ses créateursFrançois et Nicolas BergeraultLe filon finira t il par s'épuiser ' Lamultiplication des offres va-t-elletuer la marmite aux toques d or ? Ace jour, le savoir culinaire se diffusesans relâche Qui s'en plaindra 9 •

Le plus ancienOn ne présente plus Le CordonBleu, crée en 1895 a Pans, pnse desstars - amencames surtout Plus sé-rieusement, cette école qui compte35 établissement dans le monde etassure une formation professionnel-le diplômante, a ouvert depuis longtemps ses cuisines aux amateurs.Ils y apprécient la rigueur de l'ensei-gnement qui permet aussi bien demaitnser toutes les étapes de la bou-langerie que de réussir les plus déli-cates recettes méditerranéennes20 formules Viennoisenes, 8h30-15h30,160 €. Risotto, 15 h X 18 h 30,95 €. Secrets de chef 19 h-21 h, 41 £

Le plus étoileÀ l'École Alain Ducasse, cesont de jeunes chefs de sonecune qui officient dans lesquatre cuisines suréquipées,assurant des cours de simpledébutant a haute cuisine Quelque soit le niveau des partici-pants, il faut compter unedemi-journée ou une soiréed'enseignement Chaque etape est expliquée, les gestesmontres Tradition, haute cuisi-ne, diététique, patissene, nenne manque au programmeDemi-journée, 9h-13h ou 14h-18h Soirée, 19 h - 21 h ou18h30 22/730, 165ou205€selon les produits. Journée,9h - 17h, 280ou330 f selonles produits.



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Le plus fémininAnne Sophie Pic, I une des rares femme chef 3* du monde, a ouvertune école, baptisée Scook, a deux pas de son restaurant gastrono-mique et assure l'enseignement dans la majorité des cas Tous lesaspects de la cuisine y sont traites pâtisserie, repas de fête, tapas,cuisine de tous les jours, et même sommellerie A la fin du cours,dégustation dans la salle a manger Une jolie idée. la formule "chefd'un soir", permet aux élevés de recevoir des convives pour lesquelsils auront cuisine sous surveillance moyennant 120 € par personne.Vite lait, (déjeuner) I h 30, 90 € Demi-youmee avec te chef 280 C3 h avec le chef pâtissier, 180 €.

Le plusquotidien

Créé en 2004 par deux frèresgourmands, diplômes d'éco-les de commerce prestigieu-ses, I Atelier des chefs se pro-posait de remettre les Françaisaux fourneaux et la cuisine a laportée de tous Pan réussi aveccours de 30 mm a 4 h du lundiau samedi dans la douzained'adresses françaises Cuisinedu monde, du terroir, mixologie(l'art de préparer des cocktails),sessions parents-enfants affi-chant presque toujours completEncas 30 mm, 15 £, repas et cours.1h,2 recettes, 36 € Tradition, 2 h,72 C Cocktail attitude, 2h,2S€.

Le plus médiatiqueCuisine Attitude by Cyril Lignac a dequoi mettre les ménagères en émoi Lebeau gosse de M6 y transmet son sa-voir en personne une fois par moisdans son somptueux atelier dessinepar Bulthaup. Les autres cours sontassures par deux de ses collaboratri-ces dont son bras droit Aude Rambour,rompue aux meilleures recettes du ré-pertoire du chef préfère des Français(2004) Credo du maître. travailler lesproduits de saison, accueillir des parti-cipants de tous niveaux, partager toursde main et secrets de dressageDu lundi au samedi, 2h,80€avec dégustation d'un repas completPâtisserie, 3h,90€ surplace

Au Foodlab, Thierry Marxdispense des cours de cuisine"moléculaire', reserves auxpassionnes d expérimenta-tion, en compagnie du scien-tifique spécialiste de physicochimie, Raphaël Haumont • lacuisine sous vide et a bassetempérature, la physique auservice de la cuisine, la maî-trise de l'azote liquide Dé-monstration et dégustation14 h-17 h, les 7,14,21marset4 et 1B avril, 200 f.

Sg

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