Panorama des référentiels agro

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Panorama des référentiels en sécurité

sanitaire des aliments

Olivier Boutou – AFNOR

Novembre 2014

Olivier Boutou – Ingénieur Développement

Missions au sein d’AFNOR • Réalisation d’évaluation AFAQ 26000 et 3D selon l’ISO 26000 (RSE). • Formateur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000) • Auditeur en qualité et sécurité des denrées alimentaires (ISO 9001, ISO 22000) • En charge de la qualification et formation des auditeurs ISO 22000 AFNOR • Accompagnement des organisations (HACCP, FSSC 22000, Food Defense, Gestion

de crise, analyse sensorielle…)

Enseignement de la qualité et de la sécurité des aliments dans plusieurs écoles Auteur de plusieurs ouvrages

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Panorama des normes – olb – 2014 v2 – Copyright AFNOR©

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AFNOR : Groupe international de services

Siège 11, rue Francis de Pressensé

93571 La Plaine Saint-Denis Cedex France

Tel. : +33 (0)1 41 62 80 00 Fax : +33 (0)1 49 17 90 00

www.afnor.org [email protected]

CHIFFRES CLES CA : M€ 140 Effectif : 1,200 30 représentations à l’international Relations commerciales avec + 100 pays 20,000 acteurs impliqués en

normalisation 1,950 auditeurs, formateurs et auteurs

Les normes volontaires – olb – 2014 v2 – Copyright AFNOR©

Près de 1800 certificats délivrés dans le secteur agroalimentaire

Plus de 250 auditeurs spécialistes des différents secteurs de l’agroalimentaire et de l’agriculture.

Des auditeurs qui maîtrisent les systèmes de management de la sécurité des aliments (ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC).

Des prestations pour toute la filière :

• Formations

• Certification de systèmes, de produits et services

• Mono-référentiel ou couplées

• Mono-site ou multi-filiales

• Evaluation fournisseurs

Depuis 20 ans partenaire de la filière agroalimentaire

Notre expertise de la fourche à la fourchette 4


AFNOR une expertise dans l’industrie agroalimentaire

Des références clients à travers le monde

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AFNOR International Madagascar

Services et Ingénierie en

Certification et Évaluation -

Formation Conseil

Tana Water Front Ambodivona -

Antananarivo 101 - Madagascar

Tel : 020 22 643 87-

E-mail : [email protected]

www.afnor.org

François SCHMITT - Délégué

Madagascar –

E-mail : [email protected]


http://www.afnor.org/

mailto:[email protected]




http://www.afnor.org/


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PARTIE 1 : Les constats actuels en

agroalimentaire

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Des référentiels et des certifications : la jungle !


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Mission : Amélioration continue de la sécurité des aliments afin de renforcer la confiance des consommateurs dans le monde entier

Pour « simplifier » la situation

Source : GFSI

L’an 2000 : Crises alimentaires Prolifération d’initiative de référentiels de la part des détaillants Fardeau pour les fournisseurs et les producteurs en raison de fréquents audits


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Un peu d’histoire : le GFSI


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Membres

Objectifs

Sécurité des aliments pour tous !

Réduire les risques de sécurité des aliments

Gérer les coûts

Développer les compétences

Échanger les savoirs en réseau

GFSI

Source : GFSI


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Le benchmark réalisé par le GFSI

6ème édition - 2011


http://www.aibinternational.com/qualitycertprograms/gold.html

http://www.pdv.nl/

https://www.food-care.info/index.php?SID=8431fab89f98d2b6c58c856ec558dbea&page=home&content=public_content&desc=home




http://www.grms.org/Approved_sites.aspx

http://www.foodsafetymanagement.info/

http://www.mygfsi.com/




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L’analyse de l’ISO 22000 et les conclusions du GFSI (en 2007)


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Le « problème » des PRP dans l’ISO 22000


Le « Pourquoi » du PAS 220

Complète l’ISO 22000 qui favorise une approche globale de la sécurité des denrées alimentaires et peut être évaluée en complément de l’ISO 22000 (FSSC 22000)

Précise les PRP de l’ISO 22000 cf. chapitre 7.2.3

Est spécifique au secteur de la transformation des denrées alimentaires

A été élaboré à l’initiative des principaux groupes de l’agroalimentaire et de Food Drink Europe

PAS 220 a permis d’élaborer l’ISO/TS 22002-1


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Paysage normatif au niveau international

Bodies providing audit and

certification

A (Act)

J’améliore

D (Do)

Je construis

C (Check)

Je d émontre

P (Plan)

Je comprends

ISO 22004

ISO 22000 Are you ready ?

How to use ISO 22000

?

ISO 22005

ISO / TS 22002-X

Guidance on the application of

ISO 22000:2005

Traceability in the Feed and food chain

PRPs on food Safety – Part X :

Requirements for bodies providing audit and

certification of food safety management systems

ISO 22000

Requirements for any organization in the

food chain

ISO / TS 22003

Management systems — Guidelines for auditing management systems

ISO 19011


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Et demain… d’autres textes ISO sur les PRP

ISO/TS 22002-1 publié en 2009

Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 1: Fabrications des denrées alimentaires


Programmes prérequis pour la sécurité des denrées alimentaires — Partie 3:

Production primaire



Restauration hors Foyer

ISO/TS 22002-5 publication prévue : 2015 ?



Fabrication d’emballages


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Le dispositif FSSC 22000

ISO/TS 22002-1 ISO 22000

+

ISO/TS 22003

+ + Exigences supplémentaires

Distribution Distribution Production Production

agricole agricole Industrie Industrie Transport Transport Plate Plate - - forme forme Secteurs

connexes

Harmonise les programmes prérequis pour la transformation des aliments Aborde les détails des PRP à mettre en œuvre pour répondre à l’exigence §7.2.3

Durée plus Longue (0,5

À 1 jour)


http://www.mygfsi.com/gfsifiles/GFSI_Stakeholder_Meeting_Report_Barcelona_Spain_4_February_2009.pdf

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Le dispositif FSSC 22000

Exigences & lignes directrices en quatre parties, audits de sécurité des

aliments, schéma de gestion garantissant l’impartialité et l’indépendance

des audits réalisés:

Sécurité des aliments & guide pour se faire certifier

Guide & exigences pour les organismes certificateurs

Exigences relatives à l’accréditation

Règles pour le Conseil d’administration de la Fondation

Un site pour télécharger ces règles : www.fssc22000.com


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Champ d’application de FSSC 22000

Programmation des audits

Les catégories de produit : cf. Annexe A ISO TS 22003

Catégories où

l’échantillonnage est

possible en ISO 22000

Catégories où FSSC

22000 est applicable

Catégories où FSSC

22000 est applicable

seulement pour le Pet

Food


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Transformation des aliments :

BRC Global Standard Version 6

FSSC 22000

Global Aquaculture Alliance BAP

Global Red Meat Standard Version 4.1

IFS Version 6

SQF Code version 7 niveau 2

Fabrication d’emballage

BRC IOP v4

IFS PACsecure v1

FSSC 22000

SQF

Les reconnaissances par le GFSI

Source : GFSI

Production primaire :

CanadaGAP

GlobalG.A.P IFA Scheme v4

PrimusGFS v2.1


En conclusion : vous n’êtes pas seul !

HACCP +

FSSC 22000

BRC

IFS Food IFS Logistique

GBP nutrition animale

Agriculture raisonnée

Agriconfiance

ISO 22000

Certifications et évaluations généralistes

Amont agricole Transformation alimentaire,

équipement et matériel

Transport, logistique

et distribution

Examen des dispositions prises pour maîtriser la sécurité

sanitaire des aliments, auxquelles s’ajoutent des principes de l’ISO 22000 et du référentiel NF V01-006. (HACCP =Hazard

analysis critical control point) Certification combinant l’ISO 22000 et l’ISO/TS

22002-1 (bonnes pratiques de fabrication) reconnue par le Global food safety iniative. (FS = Food safety)

Certification de la maîtrise

de la sécurité des produits alimentaires (BRC Food)

et des emballages (BRC/Iop),

selon les exigences des

distributeurs anglo-saxons.

(BRC = British retail

consortium)

Certification destinée aux

fournisseurs à marques de distributeurs imposées par

de nombreux distributeurs en

France et en Allemagne

(IFS Food).(IFS = International

food standard)

IFS Logistique concerne

les activités logistiques autour des produits.

(IFS = International

food standard)

Guide des bonnes pratiques pour la

fabrication des aliments composés à destination de la nutrition animale.

Qualification des exploitations agricoles

basée sur le décret de 2002.

Certification de système

de management dédiée à la filière amont agricole.

Certification de système

de management de la sécurité des denrées alimentaires.

ISO 9001 (qualité), ISO 14001

(environnement) et ISO 14001 en trois étapes, OHSAS 18001

ou ILO-OSH 2001 (santé et sécurité

au travail), ISO 50001 (énergie),

certification de services, évaluation

AFAQ 26000 (développement

durable/RSE), la visite d’évaluation.

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Certifications de produits (Certipaq) Agriculture biologique, Globalgap, Conformité produits, Label rouge, AOC/AOP/IGP.

Valorisation des produits

Amont agricole Transformation alimentaire,

équipement et matériel

Certifications et évaluations généralistes

ISO 9001 (qualité), ISO 14001

(environnement) et ISO 14001 en trois étapes, OHSAS 18001 ou ILO-OSH

2001 (santé et sécurité au travail),

ISO 50001 (énergie), certification de

services, évaluation AFAQ 26000

(développement durable/responsabilité

sociétale).

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PARTIE 2 : Les normes liées à la

sécurité des aliments

http://www.fssc22000.com/

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Quelques normes à connaître


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Modules de soutien ISO 22000 www.afnor.org/profils/activité/agroalimentaire/focus/la-norme-iso-22000

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Les trois actualités « récentes »


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How to use ISO 22000 ?


Durant la réunion de l’ISO/TC34 SC17 de Copenhague (17, 18 septembre 2009), les décisions de ne pas réviser pour le moment l’ISO 22000 et l’ISO/TS 22004 ont été prises.

La France a été l’un des plus gros pourvoyeurs de commentaires tant sur la norme ISO 22000 que sur le ISO/TS 22004.

Les votes n’ont pas été en faveur d’une révision des documents, par contre il a été demandé de créer un groupe de travail pour développer les outils nécessaires à l’ISO 22000.

La France animera ce groupe de travail avec les Etats Unis. La France a été nommée chef de projet pour faire évoluer les outils d’application de l’ISO 22000 dont l’ISO/TS 22004.

Cahier des charges de la conception

SC17 Groupe ad hoc France / USA

How to use ISO 22000 document

ISO 22000 + Commentaires ISO 22004 + Commentaires ISO 22000 « Etes-vous prêt ? » NF V01 006 : 2008 Codex Alimentarius Principes généraux d’hygiène Validation des mesures de maîtrise

To create a future structure to deal with documents on "How to use ISO 22000". This structure will include ISO/TS 22004, ISO's Fitness checker, needs for developing countries and SMEs.

John Surak Réviseur de ISO 22000 Etes-vous prêt ?

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How to use ISO 22000 ?


Rédaction du document : Phrases courtes Pas de vocabulaire normatif Texte pédagogique Objectif de rang 1 (minimum) et objectif de rang 2 Rester pratico-pratique

Principes directeurs du manuel (2/2) 30


6

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Exemple : Engagement de la Direction


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L’ISO 22004 : 2014


Le vocabulaire Danger significatif Ecart Limite d’action

/ critère d’action Plan PRPo

L’approche PDCA dans un SMSDA

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L’ISO 22004 : 2014


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L’ISO 22004 : 2014


Processus d’analyse des dangers

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L’ISO 22004 : 2014


Annexe A : Corrélation entre l’ISO 22004 et les documents connexes

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L’ISO 22004 : 2014


Annexe C : Implication et motivation par la formation

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Renforcer la confiance : cas des auditeurs


38

Le domaine d’application


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Les compétences partagées


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Compétences requises en matière de SMSDA


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Pour aller plus loin


http://www.afnor.org/profils/activite/agroalimentaire

Merci de votre attention !

Olivier Boutou Ingénieur Développement – Groupe AFNOR

Référent agroalimentaire du réseau régional 2, Impasse Rudolf Diesel (F) 33700 MERIGNAC

Tel : +33 (0)5.57.29.14.23

[email protected] - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Visitez notre site

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Documents

Panorama des référentiels agro