Par Mélanie Rebello et Marie-Pascale Pelissier École Joseph-François Perrault, Montréal, juin 2001

Validation du contenu et révision linguistique: Leïla Touta

Science animée, 2001

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Marie-Pascale Pelissier

Marie-Pascale Pelissier

par

Mélanie Rebello Mélanie Rebello

et

Les aliments

Fonctions des aliments

Le guide alimentaire canadien

Culture alimentaire

Le végétarisme

Exemples de menu

Bibliographie

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Table des matières

Les aliments sont les substances solides que nous mangeons et les

substances liquides que nous buvons.

Les aliments

Les aliments sont constitués de:

glucides: sucres

protéines: substance retrouvée dans les viandes te substituts

Lipides: matières grasses

Vitamines: A, B, C, D, E, K

eau

sels minéraux: calcium, fer, zinc, phosphore,…

fibres alimentaires: dans les céréales et pain à grain entiers, les fruits et les légumes.

Les aliments

Les aliments sont divisés en plusieurs catégories, selon les fonctions qu’ils remplissent dans l’organisme.

Les constructeurs et réparateurs

Les producteurs d’énergie

Les régulateurs

Fonctions des aliments

Les constructeurs et réparateursLes constructeurs et réparateurs

riches en protéines

Sont

favorisent la croissance

contiennent les matériaux nécessaires au développement des cellules et à leur multiplication

riches en protéines nécessaires à la cicatrisation des blessures et au remplacement des tissus endommagés

ce sont les viandes et substituts

Les producteurs d’énergieLes producteurs d’énergie

riches en glucides et lipides

Sont

Donnent de l’énergie

Notre corps a besoin de cette énergie pour accomplir toutes ses fonctions

Les régulateursLes régulateurs

riches en vitamines, eau, sels minéraux

Sont importants pour le bon déroulement de notre métabolisme

Sont

Métabolisme: ensemble des réactions chimiques qui se réalisent dans les cellules de notre organisme

Entre autres, les sels minéraux sont très importants pour la bonne santé de nos os et de nos dents.

Le guide alimentaire canadienLe guide alimentaire canadien

Le guide alimentaire canadien est divisé en quatre groupes alimentaires

Fruits et légumesFruits et légumes

Viandes et substitutsViandes et substitutsProduits laitiersProduits laitiers

Pain et céréalesPain et céréales

Fruits et légumesFruits et légumesRecommandations du Guide alimentaire canadien

5 à 10 portions par jour

Les fruits et légumes fournissent des glucides, des fibres, des vitamines…

un légume un fruit 125 ml de jus 1 tasse de salade

Une portion équivaut à

Pain et céréalesPain et céréalesRecommandations du Guide alimentaire canadien

5 à 12 portions par jour

Produits céréaliers fournissent des glucides, des fibres,…

Une portion équivaut à

1 tranche de pain 30g de céréales prêts à servir pain pita: 2 portions

Produits laitiersProduits laitiersRecommandations du Guide alimentaire canadien

2 à 4 portions par jour

Produits laitiers fournissent des protéines, les vitamines A et D, du calcium, des matières grasses,…

Une portion équivaut à

250 ml de lait 50 g de fromage 175 g de yogourt

Viandes et substitutsViandes et substitutsRecommandations du Guide alimentaire canadien

2 à 3 portions par jour

Produits laitiers fournissent des protéines, le vitamine B 12, des matières grasses,…

Une portion équivaut à

50 à 100 g de poisson50 à100 g de volaille50 à 100 g de viande 1 à 2 oeufs

La nutrition est différente partout dans le monde, certains pays mangent à leur faim d’autres n’ont rien à manger. De pays en pays, les habitudes alimentaires varient. Par exemple: au Québec , nous aimons beaucoup les

Et les

Culture alimentaire

Qu’est ce le végétarisme? voilà la réponse! le végétarisme est un système d’alimentation supprimant les viandes ou tout produit animal. En résumé, ce n’est qu’une façon de s’alimenter qu’une personne choisit.

Le végétarisme

La qualité nutritive d’un régime alimentaire végétarien est souvent jugée comme insuffisante. L’absence de viande, ne justifie pas une malnutrition chez une personne végétarienne.Toute personne végétarienne ou non peut avoir des problèmes de malnutrition. Cette substitution est facile à combler, pourvu que l’on garde une alimentation variée.

Le végétarisme

Voici un exemple d’un menu équilibré!

Déjeuner

1 verre de jus d ’orange 1 pomme1 bol de céréales1 yogourt

Dîner

1 verre de lait1 carotte1 portion de poulet rôti1 bol de salade verte1 tranche de pain

Souper

1 portion de poisson1 bol de soupe aux petits pois1 tarte de tarte au bleuets2 tranches de pain

Voici un autre exemple d’un menucette fois-ci non équilibré

Déjeuner2 œufs frits1 verre de coca cola1 bol de céréales

Dîner

Environ 20 bâtonnets de pommesde terre frites1 pointe de gâteau maison au chocolat

1 pointe de pizza 20 frites 1 verre de coke

souper

Épicerie des jeunes, CEMIS. (Page consultée le 15 mai 2001). Épicerie des jeunes, [En ligne]. Adresse URL: http://www.csdm.qc.ca/cemis/panier/aliments/index.htm

AAAclipart. (Page consultée le 15 mai 2001). Clipart, [En ligne]. Adresse URL: http://www.aaaclipart.com

Le guide alimentaire canadien. (Page consultée le 10 mai 2001). Les recommandation du quide alimentaire canadien, [En ligne]. Adresse URL: http://members.nbci.com/gourmands/cuisine_sante/guide.htm

Bibliographie

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JANSON, Johanne. Comme un souffle de vie, Montréal, LIDEC, 1986, 501 p.