L’URMA RÉVÈLE VOTRE TALENT !Avec l’URMA Pays de la Loire, le réseau régional des Centres de Formation de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat propose des parcours de formation adaptés aux besoins des professionnels et aux attentes de la clientèle.

Légende diplômesCAP : Certificat d’Aptitude ProfessionnelleMC : Mention ComplémentaireBP : Brevet Professionnel

BAC PRO : Bac ProfessionnelEEA : Encadrant d’Entreprise Artisanale

Terminale BAC PRO Cuisine

BP Arts de la Cuisine

FIL

IÈR

E A

LIM

EN

TAT

ION

Première BAC PRO Cuisine

Seconde BAC PRO Cuisine

EEAPossible après CAP + 5 ans d’expérience

professionnelle

CAP PSR Production et Services

en Restauration

MC Cuisinier en Desserts

de Restaurant

MCEmployé Traiteur

CAP Cuisinier

MC Organisateur de Réceptions

NIV

EAU

5 Technicien Supérieur (Encadrement & Chef

d’Entreprise)

NIV

EAU

4

Professionnel Hautement Qualifié

NIV

EAU

3

Professionnel Qualifié

PARCOURS DE FORMATION DANS LA FILIÈRE RESTAURATION

CUISINIER

PROFIL ET CARRIÈRELe cuisinier établit les menus et passe les commandes auprès des fournisseurs ou sur les marchés. Chaque jour, il met sa créativité et son imagination au service des produits pour concocter de savoureuses compositions dans le respect de la tradition culinaire française. Légumes, viandes, poissons, crustacés, entremets, pâtisseries sont présentés dans les assiettes avec un véritable sens artistique. Il doit s’adapter en permanence aux évolutions du secteur (produits bio, aliments sans gluten et sans allergène, filières courtes...). Ambassadeur du goût, le cuisinier contribue à la réputation du restaurant grâce à ses productions culinaires toujours renouvelées.

PARCOURS MÉTIERS

pays de la loire

OBTENIR SON DIPLÔME, C’EST LA GARANTIE D’ÊTRE RECONNU POUR SES SAVOIR-FAIRE !

CAP Cuisinier2

ans

Organiser et gérer son poste de travail en tenant compte des impératifs de production.

Connaître les produits alimentaires et en gérer l’approvisionnement (commande, réception, stockage).

Préparer légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets.

Connaitre les techniques de cuisson et de remise en température.

Réaliser des préparations chaudes ou froides (hors-d’oeuvre, sauces, desserts…) en les mettant en valeur lors du dressage de l’assiette.

Communiquer au sein de l’équipe et avec la clientèle.

Entretenir son poste de travail et respecter les règles d’hygiène et de sécurité.

Lieux de formation

53MAYENNE

•Laval

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

St Nazaire•

MC Cuisinier en Desserts de Restaurant

1an

Travailler au sein d’une brigade de cuisine à la confection de desserts de restaurant.

Concevoir et réaliser viennoiseries, petits fours salés et sucrés, entremets, pâtisseries, glaces…

Assurer le suivi des commandes et l’appro-visionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.

Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine pour mener à bien toutes ces opérations.

Poursuite d’études en BP Arts de la Cuisine ou Bac Pro Cuisine.

Lieu de formation

53MAYENNE

•Laval

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

St Nazaire•

CAP Production et Services en Restauration (rapide, collective, cafétéria)

2ans

Réaliser et mettre en valeur des préparations alimentaires simples , en respectant les consignes et la réglementation relative à l’hygiène et à la sécurité.

Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter.

Accueillir, conseiller le client ou le convive, prendre et préparer la commande de celui ci.

Assurer la distribution et le service des repas et procèder à l’encaissement des prestations.

Assurer des opérations d’entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel.

Lieux de formation

53MAYENNE

•Laval

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

St Nazaire•

OBTENIR SON DIPLÔME, C’EST LA GARANTIE D’ÊTRE RECONNU POUR SES SAVOIR-FAIRE !

BAC PRO Cuisine3

ans

Connaître les différents modes de cuisson, la chaîne de conditionnement et de conservation des aliments. Savoir confectionner et présenter des plats, concevoir un menu.

Planifier le travail de son équipe, assurer le suivi et le contrôle des tâches.

Participer à la gestion de l’entreprise, choisir les fournis-seurs et gérer les stocks.

Évaluer les coûts et calculer le prix des prestations.

Selon ses capacités personnelles, exercer son métier comme premier commis, chef de partie, chef de cuisine, ou adjoint du directeur d’un restaurant dans la restauration commerciale ou collective.

Poursuite d’études à l’issue du diplôme : BTS Hôtellerie, Encadrant Entreprise Artisanale.

Lieu de formation

BP Arts de la Cuisine2

ans*

Former des cuisiniers hautement qualifiés capables de dépasser le stade de la production et détenteurs de compétences scientifiques et économiques et de qua-lités dans les relations humaines. Posséder une excellente maîtrise des techniques de base traditionnelles du métier de cuisinier en restaura-tion. Être capable d’accompagner l’évolution de son activité. Avoir une vue prospective de son métier. Être responsable de sa production, maîtriser le rendement de ses produits et la productivité de son équipe. Organiser et concevoir sa production selon les systèmes performants.

* Le BP peut se préparer en 1 an pour les titulaires du Bac Pro Cuisine.

Lieux de formation

53MAYENNE

•Laval

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

MC Employé Traiteur1

an*Compléter la formation reçue en CAP Charcutier-Traiteur ou en CAP Cuisine en développant l’activité Traiteur.Acquérir les bases de la cuisine de restaurant, de la pâtisserie et du service.Exercer à la fois des fonctions de fabrication et de vente.Réaliser des repas élaborés et conditionnés destinés à la vente en magasin ou à la livraison à domicile, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.Conseiller les clients sur les mets et les propor-tions, la remise en température et la conservation.

Les compétences culinaires du titulaire de la MC Employé-Traiteur sont très proches de celles d’un cuisinier.

* La Mention Complémentaire permet d’obtenir un diplôme complémentaire au CAP en 1  an et de se préparer à l’entrée en Bac Pro Boucher-Charcutier-Traiteur.

Lieux de formation

MC Organisateur de Réceptions1

an*

Organiser et la concevoir des réceptions.

Coordonner l’ensemble des prestataires d’une mani-festation événementielle autour de différents types de restauration.

Organiser, coordonner et gérer le travail des équipes et les prestataires.

Trouver de nouveaux fournisseurs.

Négocier les prestations auprès de la clientèle.

Participer à la recherche et au développement de nouveaux produits et concepts.Les compétences culinaires et de Service du titulaire de la MC Organisateur de réceptions sont très proches de celles d’un cuisinier.

* Cette Mention Complémentaire se prépare en 1 an après un BP Arts du Service ou un Bac Pro Cuisine ou Boucher-Charcutier-Traiteur.

Lieu de formation

53MAYENNE

•Laval

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

St Nazaire•

53MAYENNE

•Laval

53MAYENNE

•Laval

49 MAINE ET LOIRE

•Angers

44LOIRE-ATLANTIQUE

•Ste Luce/Loire

85VENDÉE

• La Roche/Yon

PARLEZ-NOUS DE VOTRE MÉTIER...

Retrouvez-nous sur urmapaysdelaloire.fr

Matthieu“ Petit, c’était une joie de pou-voir cuisiner en famille ! J’ai d’abord fait une école hôte-lière à Saumur où je ne suis pas resté : trop scolaire, trop de théorie, et pas assez de pratique. J’ai échoué au CAP. Mon père m’a alors envoyé en apprentissage à Ancenis chez Jean-Charles Baron dans son restaurant La Toile à Beurre. Il m’emmenait partout, au MIN, rencontrer les producteurs, les pêcheurs de Loire. Il m’a appris bien plus que la cuisine. Un coeur énorme ! Une relation profes-sionnelle et humaine, une rencontre déterminante. Lorsqu’un accident de travail a perturbé mon apprentissage, risquant de compromettre mon avenir, il m’a poussé à poursuivre, à aller en cours à l’URMA. 20 ans plus tard, après des expériences en Angleterre, puis en Chine, j’ échange toujours avec Jean-Charles BARON. Devenu consultant pour des entreprises chinoises qui créent des restaurants français, j’ai élargi mes compétences. Je me suis occupé de plusieurs cuisines : relation fournisseurs, commandes, formation des apprentis. J’établissais les menus, calculais les coûts de rentabilité. Je travaillais en tandem avec les maîtres d’hôtel et les managers pour faire tourner les affaires. Une expérience désormais au service de l’entreprise Miramar. Propriétaire de plusieurs hôtels à Hong-Kong, elle lance avec moi, The «French Window», brasserie de fruits de mer à tendance française ! „

URMA PAYS DE LA LOIRE Le réseau régional des Centres de Formation

de la Chambre de Métiers et de l’Artisanat

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URMA MAYENNE30, bd Volney 53000 Laval02 43 64 11 00 urma53@artisanatpaysdelaloire.fr

URMA SARTHE187 rue Henri Champion72019 Le Mans cedex02 43 50 13 70urma72@artisanatpaysdelaloire.fr

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