Mettez la crépine dans de l’eau très froide.Hachez grossièrement l’ensemble de la viande, ajoutez le cognac, et mélangez bien le tout.Laissez mariner au frais le temps de préparer le reste.Epluchez et hachez finement l’oignon, les échalotes, l’ail et le persil.Mélangez le tout à la viande, ajoutez les œufs, la farine, le sel et le poivre.Goutez la farce pour rectifiez si besoin l’assaisonnement.

Deux possibilités de cuisson :Soit en terrine : dans ce cas mettez la farce dans la terrine, tassez-la et recouvrez la viande avec la crépine de porc ; mettez à cuire au four (150°) au bain marie pendant 1h30. Dégustez la dans la semaineSoit en conserve : mettez la farce dans les verrines, tassez la, recou-vrez avec la crépine, fermez hermétiquement les pots et stérilisez-les pendant 2 heures. Vous pouvez conservez ces pots pendant l’année sans problème.

Pâté de Campagne

Temps de préparation : 30 mnTemps de cuisson : 2 h 00

250 gr de poitrine de porc fraiche250 gr d’échine de porc500 gr de foie de porc100 gr de lard fumé100 gr de lard grasCrépine de porc1 belle rasade de cognac3 œufs100 gr de farine100 gr d’oignon2 échalotes1 gousse d’ail6 branches de persilSel et poivre