PETIT-DÉJEUNER BUFFET Tous les petits déjeuners buffets incluent:

Jus d’orange et jus de pamplemousse rose Café, thé ou infusion

L’EUROPEEN Choix de muffins, croissants au beurre et brioches Confitures maison Fruits de saison entiers Salade de fruits NOTRE CONTINENTAL *minimum 25 personnes Choix de muffins, croissants au beurre et brioches Confitures maison Fruits de saison entiers Salade de fruits Sélection de fromages cheddar du Québec Pains matinaux aux bananes et aux canneberges AMERICAIN *Minimum 25 personnes Choix de muffins, croissants au beurre et brioches Rôties, beurre et confitures Fruits de saison Salade de fruits Choix de yogourts (2) et fromage cottage Assortiment de fromages brie et cheddar Canadiens Brouillade d’œufs garnis d’herbes fraîches Bacon fumé croustillant Saucisse campagnarde Pommes de terre croustillantes

LE QUEBECOIS *Minimum 25 personnes Parfait au yogourt grec, petits fruits et avoine croquante Croissants au beurre Torsade de caramel et beurre salé Rôties, beurre et confitures maison Fruits de saison Dégustation de tomates de serre du Québec Fromage cottage Assortiment de fromages brie et cheddar Canadiens Œuf poché sur pain muffin anglais, champignons de récoltes et fines herbes, le tout nappé de sauce hollandaise onctueuse Crêpes fines au beurre d’érable maison Bacon fumé croustillant Saucisse campagnarde Pommes de terre croustillantes Possibilité d’ajout d’une station sans gluten

POUR REHAUSSER VOTRE EXPERIENCE AU PETIT-DEJEUNER, AJOUTEZ :

Smoothies en bouteille Fines charcuteries et viandes froides Notre saumon fumé maison et ses garnitures Wrap à la dinde fumée, œuf, poivrons et fromage suisse

Sandwich muffin anglais, œuf, oignons champignons sautés, cheddar Croissant matinal garni au jambon fumé, œufs brouillés, fromage suisse Omelette garnie de légumes et fromage Perron Oeufs bénédictines

Fèves au lard et sirop d’érable

Gaufres Liégeoises (2) accompagnées de petits fruits, sirop de chocolat, sirop d’érable et crème chantilly

Crêpes gourmandes au beurre d’érable pur

Céréales froides assorties avec lait

Yogourts individuels faible en gras

Sélection de fromages canadiens

Fruits de saison entiers Assortiment de bagels et fromage à la crème

BRUNCH *Minimum 50 personnes Jus d’orange et jus de pamplemousse rose Choix de muffins, croissants au beurre et brioches Rôties, beurre et confitures Fruits tranchés de saison Céréales froides et chaudes Fruits séchés et noix de gamme Choix de yogourts (2) et fromage cottage Fines charcuteries locales et internationales Salade de jeunes pousses et variété de vinaigrettes 3 variétés de salades composées de saison Notre potage du moment Oeufs brouillés garnis de tomates et rondelles d’asperges Frittata de pommes de terre garnie de chorizo, oignons caramélisés et coriandre Filet de saumon de l’Atlantique, crème légère au fenouil et caviar de lompe Minute de porc du Québec, pommes et cidre de glace Bacon fumé Saucisse campagnarde Pommes de terre croustillantes Fines crêpes au beurre d’érable maison Table des sucreries du chef pâtissier Sélections de fromages du terroir Québécois Café, thé ou infusion

Pour en mettre plein la vue à vos invités, ajoutez :

Fesse de jambon glacée à l’érable (minimum 50 pers) Fesse de bœuf flambée à l’Armagnac (minimum 100 pers) Côte de bœuf au jus (minimum 50 pers), POSSIBILITÉ D’UNE STATION ANIMÉE PAR UN CHEF.

PETIT-DÉJEUNER À L’ASSIETTE *minimum 25 personnes Tous les petits déjeuners à l’assiette incluent :

Jus d’orange servi à l’arrivée Café, thé ou infusion Choix de beurre et confitures

CONTINENTAL Sur table : choix de muffins, croissants au beurre et brioches Salade de fruits frais Pain matinal aux bananes et aux canneberges AMÉRICAIN Sur table : choix de muffins, croissants au beurre et brioches Fruits de saison Omelette au fromage Bacon fumé et saucisse campagnarde Pommes de terre croustillantes *rôties sur demande

LE PARLEMENTAIRE Sur table : choix de muffins, croissants au beurre et brioches Fruits de saison Cretons Deux œufs pochés sur muffin anglais, jambon campagnard et sauce hollandaise onctueuse Pommes de terre lyonnaises Fèves au lard et sirop d’érable *rôties sur demande

BOîTE À EMPORTER - PETIT-DÉJEUNER LÈVE-TÔT : 2 pâtisseries du matin Fruit entier Jus de fruits Yogourt Confitures Café, thé ou infusion en station DÉPART EXPRESS: Muffin du jour Fruit entier Jus de fruits Barre tendre Yogourt Croissant garni de jambon, fromage suisse, confiture de canneberges Café, thé ou infusion en station

PAUSES-CAFÉ LA FABRIQUE DE BISCUITS Biscuits à la noix de macadamia Biscuits triple chocolat Biscuit avoine et raisins Café, thé ou infusion CONFORTABLE Jus de fruits Assortiment de pains fruités fait maison Fruit entier Café, thé ou infusion LA TABLÉE DE BONBONS Variété de réglisses Bonbons pétillants SmartiesTM

Oursons en gelée Bonbons haricots Framboises bleues et rouges Guimauve fait maison Mini vers aux fruits Café, thé, infusion FIESTA Nachos, guacamole, crème sure, salsa Variété de melons Pichet de limonade Pichet de thé glacé

L’ÉRABLIÈRE Assortiment de sucettes et bouchées sucrées à l’érable Tire d’érable en deux saveurs sur bloc de glace :

Tire d’érable classique Tire d’érable au piment chili

Notre fameux sucre à la crème érable et whisky Chocolat chaud ou café NOUS Y VOILÀ ! Mini cupcakes tout chocolat Bouchées de brownies au chocolat Fruits trempés dans le chocolat Cake pops au chocolat noir et caramel fleur de sel Assortiment de barres de chocolat Café, thé ou infusion LE « BOOSTER » Boisson énergisante Boules d’énergie aux dates et noix Fruits frais de saison Brownies énergisants au quinoa et cacao 72% Café, thé REGAL SALÉ (SANS GLUTEN) Cake salé sans gluten aux tomates, poireaux et graines de lin Trempette aux épinards maison Chips de légumes maison Lait d’amande vanillé Café, thé Sélection de boissons gazeuses et café

PAUSE-CAFÉ À LA CARTE BREUVAGES Café ou thé ou infusion Jus de fruits frais ou thé glacé aromatisé Jus en bouteille / boisson gazeuse Eau Perrier Eau de source (500ml) Eau aromatisée (citron, concombre, lime, menthe) Boisson énergisante (Red Bull)

GRIGNOTINES Viennoiseries Petits parfaits au yogourt et aux fruits Smoothies en bouteille Assortiment de cakes Barres granola faites maison Barres énergisantes Vector Assortiment de biscuits Brownie chocolaté Brochettes de fruits maison Macarons gourmands Légumes croquants et trempette maison Chips de pommes de terre chaudes, trempette ranch Plateau de fromages brie et cheddar canadiens Churros maison : délicieux churros faits maison, chauds, accompagnés de sauce chocolat et sauce au sucre à la crème

DÉJEUNER DU MIDI - BUFFET SUR LE POUCE *Minimum 25 personnes Velouté du moment Jeunes pousses et petites laitues, duo de vinaigrettes maison Salade césar et ses condiments Penne rigate aux poivrons grillés, tomates séchées, pistou de basilic Fromage Parmigiano Reggiano Blanquette de volaille aux Portobellos, tomates séchées Assortiment de sucreries inspirées Salade de fruits frais Café, thé ou infusion NOTRE BOÎTE À PAIN Velouté du moment Jeunes pousses et petites laitues, duo de vinaigrettes maison 2 variétés de salades inspirées des produits de saison Pain brioché, poitrine de dinde fumée, dijonnaise, épinards, fromage Monterey Jack Baguette croustillante garnie de saumon fumé, crème sure à la ciboulette, oignons rouges, jeune roquette Pain ciabatta doré, effiloché de porc mesquite, cheddar Perron, oignons caramélisés Assortiment de sucreries inspirées Salade de fruits frais Café, thé ou infusion .

LE VÉGÉTARIEN SANS GLUTEN *Minimum 25 personnes Velouté de de pommes de terre, poireaux, thym frais Salade d’asperges et roquette, Manchego, échalote rôtie, chia, vinaigrette à la framboise Deux variétés de salades végétariennes inspirées de produits de saison Légumes croquants à notre façon, trempette au yogourt et houmous Pâtes sans gluten, légumes grillés, pesto de coriandre, olives Kalamata Quinoa de légumes à la marocaine, garni de tofu grillé, pois chiches Ratatouille Niçoise Petits pains sans gluten Mini cupcakes sans gluten Salade de fruits Duo de mousses chocolatées en verrine Café, thé ou infusion L’ASIATIQUE *Minimum 25 personnes Soupe tonkinoise maison aux légumes Présentation de makis, hosomakis, rouleaux californiens (4 par convive) Salade de poulet mariné à la Thaïlandaise Salade de pois sucrés et poivrons doux au sésame Salade de riz au crabe et pois verts Sauté de légumes à l’oriental Bouchées de porc aigre-doux Nouilles thaïlandaises aux légumes et crevettes Riz blanc Biscuits aux amandes Mini crèmes brûlées, coco-lime Assiette de fruits tranchés Panacotta, mangue et yuzu Salade de fruits Café, thé ou infusion

LE LOCAL *Minimum 25 personnes Notre velouté du jour Légumes croquants à notre façon, trempette maison Jeunes pousses et petites laitues, duo de vinaigrettes maison Deux variétés de salades inspirées des produits de saison Présentation de légumes de saison Pommes de terre sautées au gras de canard et fines herbes Choix de plats principaux Duo de poulet et côtes levées, croûte d’épices maison, sauce fumée au bourbon

Prise du jour éco responsable, fumet à l’hydromel de la Côte de Beaupré, salpicon de tomates au safran et salicorne

Raviolis farcis à la ricotta et épinards, crémeuse au basilic et tomates séchées au soleil Petits pains d’artisan Table à desserts et sucreries Salade de fruits Café, thé ou infusion

DÉJEUNER DU MIDI

POTAGE OU SALADE

Notre velouté inspiré de la saison ou Salade de jeunes pousses maison, feuilles d’endives, pétales de fleurs, chèvre et pacanes caramélisées, vinaigrette à l’érable

PLATS PRINCIPAUX (UN CHOIX) Fazzolettis farcis au ricotta et épinards, saisie de champignons King Eryngii et légumes racines, sauce rosée au pistou maison Médaillons de porc du Québec, chou braisé à la bière La Vache Folle, pomme mousseline cheddar et thym, légumes de saison, sauce Sortilège Cuissot de canard confit en cuisson lente, trio de pommes de terre au cumin, légumes fermiers, sauce aromatisée à la liqueur Fine Sève

Suprême de volaille en croûte d’épices maison, courge spaghetti, salade de pommes de terre tièdes aux grains de moutarde, sauce pommes et Brandy Filet de saumon rôti sur peau, fine chapelure anis et citron, cubiques de courges, effiloché de fenouil et chou frisé, sauce vierge à la coriandre Duo de crevettes marinées aux herbes, petit médaillon de bœuf Angus, purée de pommes douces à l’ail noir, légumes racines, réduction de Pinot noir DESSERT (UN CHOIX) PAGE 16

BOÎTE À EMPORTER- DÉJEUNER DU MIDI LA POPULAIRE Jus de légumes Légumes croquants et trempette maison Salade composée de saison Wrap au poulet cajun, fromage Migneron, roquette, oignons caramélisés Portion de croustilles de pommes de terre Fromage cheddar du Québec Tartelette au citron LA VÉGÉ Jus de légumes Légumes croquants et trempette maison Salade de penne aux artichauts et tomates séchées Pain panini farci aux légumes grillés, fromage suisse, mayonnaise chipotlé, épinards, rondelles d’oignons rouges Portion de croustilles de pomme de terre Fromage cheddar du Québec Brownies au caramel salé L’EXCENTRIQUE Jus de légumes Houmous maison et chips de pita grillés Salade de quinoa deux tons, féta de chèvre, tomates de serre Demi baguette bucheron, porc effiloché mesquite, cheddar Perron, oignons caramélisés Éclats de barre granola, sans façon et fait maison Fromage cheddar du Québec Petits macarons

DÎNER DU SOIR

ENTREES (UN CHOIX) Planche Hilton à partager, servi au centre de la table, dégustation fines, charcuteries locales, fromages du terroir et terrines de Charlevoix Mi- cuit de saumon mariné à la betterave rouge, crème acidulée, huile de pépins de canneberges et lotus frit Salade mesclun revisitée, chip de tomates, mangue et fromage frais grillés, vinaigrette champagne et miel Pétoncle U10 façon ceviche, tranchée de mangues et Yuzu, algues Wakamé, oranges craquantes Cœur de romaine Artisan, féta de brebis, amandes torréfiées, huile au vinaigre de Cabernet Rillettes de canard à notre façon, minute de foie gras, canneberges givrées, perles truffées

POTAGES (UN CHOIX)

Velouté de champignons sauvages, huile de truffe Velouté de carottes et panais, petits croûtons au balsamique vieillit Crème de courges au beurre, coriandre et petits lardons fumés Crème de brocoli et épinards, huile infusée au paprika fumé

PLATS PRINCIPAUX (CHOISIR UNE OPTION) : Bar rayé d’élevage, nid de lentilles béluga aux poireaux et crabe, asperges et légumes racines, safran infusé Poulet de grain rôti, croûte de champignons sauvages et crevette tigrée géante, pommes dauphinoises, sauce veloutée au poivre long et rhum épicé Suprême de pintade en ballotin, chou, pommes et petits lardons à l’étouffé, réduction de cidre des Vergers Pedneault Ballotine de volaille en cuisson lente Farce de canneberges et fromage l’Hercule de Charlevoix, pommes de terre bleues et légumes fermiers, glace à la bière la Vache folle

Médaillon de veau poêlé, pancetta et fromage 1608 de Charlevoix, mousseline de panais à l’ail confit, bouquet de pleurotes, sauce à la Carminée Du Terroir Filet mignon de bœuf Angus AAA, figues en confiture d’érable, pommes douces à l’ail noir, bleu fumé de l’Abbaye St-Benoit-Du-Lac, câpres, parfum d’Okanagan Valley DESSERT (UN CHOIX) PAGE 16

DÎNER DU SOIR - BUFFET LE GOURMET Notre velouté du soir Légumes croquants à notre façon, trempette maison Jeunes pousses et petites laitues, duo de vinaigrettes maison 3 variétés de salades inspirées de produits de saison Fines charcuteries locales et internationales Terrines gourmandes Mijoté de bœuf Angus aux portobellos et oignons cipollini, réduction de porto Suprême de poulet de grain, fondue de tomates et fenouil, coulis de poivrons doux Mini raviolis au saumon frais de Gaspé, sauce rosée aux 2 tomates, vin blanc, ciboulette Fromage Parmigiano Reggiano Pommes de terre rattes à l’ail rôti et romarin Présentation de légumes de saison Sélection de fromages fins du Québec Petits pains d’artisan Table à desserts et sucreries Cake pops multicolores Salade de fruits Café, thé ou infusion

NOTRE CHEF VOUS PROPOSE… Inclus : entrée, potage, granité, plat principal et dessert. Un choix seulement pour tous sur l’entrée, le potage et le dessert. ENTRÉES Tartare de cerf de Boileau, crème sure fumée et échalotes croustillantes Mozzarella fraîche du Québec, tomates sur vignes confites, huile truffée et basilic thaï Baluchon croustillant de ris de veau à la framboise sauvage, fromage le Grand 2 de Portneuf POTAGE Bisque de crustacés au piment d’Espelette Velouté de Portobello, sauge fraîche et perles truffées Crème d’asperges, épinards et chou frisé, crème légère citronnée Velouté de poivrons rôtis et tomates de serre, pignons rôtis et feuilles de basilic GRANITÉ Inspiration du chef

PLATS PRINCIPAUX Carré de porc Nagano grillé, purée de chou-fleur rôti, courges et pommes, sauce Whisky Filet mignon de bœuf Angus AAA, médaillon de homard des Maritimes, Shiitake, pomme de terre Jazz à la ciboulette, sauce Madère Filet de flétan sur peau, riz noir de Chine, salpicon de mangues et tomates à l’huile fumée, sauce crémeuse au yogourt et herbes fraîches Magret de canard de St-Apollinaire laqué à l’érable et au saké, orgetto au maïs et à l’échalote confite, fond de gibier réduit

LES DESSERTS (UN CHOIX) Le Saint-Honoré au caramel salé Le fondant coco-lime et guimauve au citron vert Le gâteau au fromage pomme- caramel Le sablé à la framboise et au cassis Monna et filles Le coussin à la pomme caramélisée et sucre à la crème Le succès praliné et citron Brownies croustillant en coque chocolaté La religieuse à l’érable L’opéra yuzu au thé vert La tartelette exotique ET CEUX POUR ÉPATER LA GALERIE… (UN CHOIX) Boîte chocolatée des vergers de l’Île d’Orléans L’éruption de Chicoutai aux fruits des champs La bombe au chocolat, chutney de mangues et gingembre

RÉCEPTIONS NOTRE SÉLECTION DE CANAPÉS Canapés de saison, inspiration du chef

BOUCHÉES FROIDES À LA CUILLÈRE Saumon fumé maison, salsa de mangues et tomates à la coriandre Gaspacho tel un bloody césar, crevette ardente Tataki de bœuf, épices maison, câpres, moutarde Mini caprese revisité Bouchée de figues fraîches et jambon cru LES BOUCHÉES CHAUDES Satay de poulet parfum de lime, crémeuse revisitée à l’ail noir Arancini farcis de pleurotes, fromage la Tomme de brebis, parfum de truffe Croustillant Won Ton au canard confit, poires et porto, fromage Perron fondant Mi-cuit de pétoncles canadiens, mousseline de céleri-rave au yuzu Fois gras et magret de canard mariné au Sortilège, façon tataki

LES BOUCHÉES FROIDES Tatataki de cerf de Boileau caramélisé aux sucs de betterave, caramel d’épices Bouchée de foie gras et magret mariné au Sortilège, façon tataki Minute de thon Albacor en robe d’épices, algues Wakame, caramel de soya Blini, mousse de truite fumée, crème sure, caviar Cubique de betteraves et asperges grillées, chèvre crémeux, sésame torréfié LES BOUCHÉES CHAUDES Pétoncle sur tige enrobé de jambon cru, sauce à la mangue épicée Bouchées de gnocchi au canard confit, échalote rôtie, veux balsamique, tuile de parmesan Mini burger au fromage, UNE BOUCHÉE ! Petite boîte chinoise garnie de vermicelle de riz au homard et sésame

STATIONS THÉMATIQUES STATION SUSHIS Présentation de makis, hosomakis et rouleaux californiens, accompagnés de sauce soya, gingembre mariné et wasabi (6 morceaux par personne) BOUFFE DE RUE- STREET FOOD Redécouvrez ces classiques Québécois ! Poutine classique du Québec, sauce BBQ au Jack Daniel’s et fromage le Crottes de bouc de l’Île d’Orléans Effiloché de porc mesquite en extra Chair de canard confit en extra Macaronis au fromage (Mac & Cheese) revisité à la Tomme d’Elle, croustillant aux herbes Guédille au homard des Îles, accompagnée de frites de patates douces et mayonnaise à l’ail maison (1 guédille par personne)

LA BONBONNIÈRE Variété de bonbons multicolores, jujubes et réglisses pour satisfaire les dents sucrées (minimum 30 personnes) STATION CHURROS Délicieux churros espagnols servis tièdes, enrobés de sucre à la cannelle, servis avec un caramel Dulce de Leche et chocolat fondant STATION PORTUGUAISE Poulet entier grillé servi à la planche, salade de chou, olives marinées maison, petits pains (minimum 40 personnes) LE COMPTOIR À CHARCUTERIES DE CHARLEVOIX Découvrez le premier prosciutto Québécois ! Viandes biologiques de Charlevoix, produits haut de gamme tranchés en salle devant vous. Variété de saucissons secs biologiques, pains de la maison Paillard, gelées fruitées du Québec. (Minimum 40 personnes) Plateau de fromages de Charlevoix

QUELQUES SUGGESTIONS À LA CARTE

Panier de croustilles (500gr) OU maïs soufflé (350gr) OU bretzels(500gr) Panier d’arachides (500gr) Panier de noix mélangées (500gr) Plateau de crudités et trempette 30 personnes Le grand plateau des fromages d’ici et d’ailleurs (50 pers. minimum) Notre sélection de fromages fins de Charlevoix et Portneuf (50 pers. minimum) Panier de pitas grillés servis avec houmous maison et olives

Assortiment de mini pâtisseries de gamme Mignardises, verrines et pâtes de fruits Petits fours Fruits tranchés de saison Cupcakes assortis Macarons multicolores