Pinot noir (cépage)

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LePinot noir ouPinot[1] est un cépage de vigne français.

1 Historique

Le Pinot est vraisemblablement originaire du Nord Estde la France et connu de très longue date en Bourgogne,comme le montre, par exemple, la variabilité géné-tique de ce cépage. Il pourrait provenir de vignes sau-vages sélectionnées et cultivées au moment de l'arrivéedes Romains[2], il aurait été répandu ensuite dans toutel’Europe par ces derniers sous le nom de Allobrogica.Au Moyen Âge, son histoire se confond avec celle desmonastères qui contribuèrent à la renommée du vignoblebourguignon. Chaque village conserve jalousement sa va-riété de Pinot, créant au fil des mutations une grande va-riété de familles. Au cours de sa diffusion, il a été croiséavec d'autres cépages donnant une multitudes de cépagesqui sont toujours cultivés actuellement. La diffusion dece cépage dans les régions d'influence germanique (Al-lemagne, Suisse, Autriche, Alsace, Roumanie, etc.) datede cette époque. Son introduction dans les nouveaux paysviticoles (Australie, États-Unis...) est liée à l'émigrationgermanique dans ces pays.

2 Répartition

• En France, il s’est imposé dans le Nord-Est, enBourgogne, Alsace et Champagne et en complémentdans le vignoble du Jura. Il a donné toutes ses lettresde noblesse aux grands crus de la Côte d'Or. Onle trouve aussi en Languedoc et plus précisément àLimoux (dans l'Aude) où il donne des vins de grandequalité.

• En Allemagne, il est en constante augmentation[2]

avec plus de 11 000 hectares.

• En Suisse, le pinot noir est le principal cépage rouge.Dans le canton de Neuchâtel, on en fait également uncélèbre rosé appelé Œil-de-perdrix.

• Aux États-Unis, le pinot noir est le principal cépagecultivé dans l'État de l'Oregon, État plus frais, tem-péré et humide que la Californie située au sud. EnCalifornie, où il est de plus en plus populaire grâce

Grappe de Pinot noir à Saint-Martin-sous-Montaigu (AOC mer-curey).

notamment au film Sideways sorti en 2004 et la vo-lonté de nombreux producteurs et domaines voulantse démarquer ou innover par rapport aux autres, lepinot noir est cultivé notamment dans les secteursde la Central Coast, la Sonoma et la Russian RiverValley (formant le Wine Country). Il apparaît déjàdans d'autres États comme sur Long Island près deNew York. Les vins à base de pinot noir aux États-Unis sont fruités et faciles à boire pour de jeunesconsommateurs[3],[4],[5].

• Au Canada, le pinot noir se retrouve notamment enOntario, avec des producteurs comme Inniskillin,Norman Hardie, Château des Charmes, Reif EstateWinery, Calona Vineyards[6].

• En Nouvelle-Zélande, le pinot noir est égalementcultivé avec beaucoup de succès, notamment dans

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2 8 VOIR ÉGALEMENT

les régions de Central Otago, de Marlborough, deMartinborough et de Waipara[7],[8],[9].

• En Australie, le pinot noir est entre autres cultivéavec succès dans les régions vinicoles des CentralTablelands, plus particulièrement dans les régionsd'Orange et de Mudgee, dans la Yarra Valley, enTasmanie et dans la presqu'île de Mornington.

3 Caractères ampélographiques

Jeunes feuilles duveteuses.

• Extrémité du jeune rameau qui présente une densitémoyenne à forte de poils couchés.

• Jeunes feuilles de couleur verte ou jaune.

• Rameaux à entre-nœuds à raies rouges.

• Feuilles adultes de couleur vert foncé ou très fon-cé, entières, à 3 ou 5 lobes avec un sinus pétiolairepeu ouvert ou fermé, des lobes s’opposant vers laface inférieure en “crête de coq”, des dents courtes,un limbe tourmenté fortement bullé et, en face infé-rieure, une faible densité de poils couchés.

• Baies arrondies ou légèrement elliptiques.

4 Composés phénoliques

Le pinot noir est un des cépages les plus riches encomposés phénoliques[10].

5 Aptitudes

• Culturales : cépage qui nécessite un terroir qui affai-blit sa vigueur. Il nécessite un ébourgeonnage soignépour limiter la production de grapillons.

• Sensibilité : c'est un cépage sensible aux maladies,particulièrement au mildiou, à la pourriture grise etaux cicadelles.

• Technologiques : les grappes et baies sont de pe-tite taille. Cépage exigeant sur les conditions pédolo-giques et climatiques, il affectionne le climat conti-nental et les sols argilo-calcaires. Il produit des vinsrouges de grande qualité alliant finesse, puissance,intensité et complexité aromatique. Il stocke bienle sucre, mais son acidité est parfois un peu justeà pleine maturité. Sa couleur est peu intense mais semaintient bien au vieillissement. Il peut être utilisépour l'élaboration de vin de base pour vin efferves-cent. (champagne, Crémant de Bourgogne)

6 Cycle végétatif

Concernant son cycle végétatif, la durée de celui-ci estfonction de la température extérieure mais il est géné-ralement observée une période de 223 jours entre le dé-bourrement printanier et la chute des feuilles en automne.Mais de manière générale, au cours d’une saison sansextrême, il est possible de dire qu’il débute son cyclelorsque la température moyenne de l’atmosphère franchitles 10°C. Le pinot noir possède un débourrement pré-coce (traditionnellement entre fin avril et première se-maine de mai) ce qui le rend, aux latitudes de la Cham-pagne, très sensible aux gelées de printemps. Ces geléesont pour conséquences une nouaison défectueuse (c’est-à-dire la formation des grains de raisin au sortir de la fleur)et l’apparition du phénomène de coulure ou de milleran-dage. (formation défectueuse du fruit). Le pinot noir estun cépage à maturité précoce, c’est-à-dire que ces grainsde raisins atteignent leur maturité (composition optimaleen sucre, acidité, anthocyanes ou aux composés phéno-liques) à peu près 45 jours après la véraison (phénomèneau cours duquel les grains de raisin se colorent)[11].

7 Génétique

Ce cépage présente une variabilité forte liée à sa longuehistoire. Cinquante clones sont agréés, dont quinze réel-lement multipliés. Clones :

8 Voir également

• Le pinot gris connu aussi sous le nom de tokayd'Alsace

• Le pinot meunier

• Viticulture en Belgique

• Viticulture au Canada

3

• Viticulture en France

• Viticulture en Suisse

• Le dôle

• Viticulture en Allemagne

9 Notes et références[1] avec un problème d'homonymie : voir Pinot

[2] Rühl, Schmid et Schumann, Editions Eugen Ulmer, 1997.ISBN 2-84138-059-9

[3] Julien Lefour, Comment les cépages de tradition fran-çaise deviennent des vins californiens ?, Communica-tions, n°77, 2005, 16 p. (Centre Edgar Morin - EHESS).Consultable et téléchargeable gratuitement sur http://www.persee.fr

[4] http://blog.vignetage.com/film-sideways-le-merlot-le-pinot-noir-et-les-choix-de-vie<

[5] http://www.vinography.com/archives/2008/08/the_best_pinot_noir_in_califor.html

[6] http://www.bringmywine.ca/canadian-pinot-noir.html

[7] http://www.wineanorak.com/nzpinotnoir.htm

[8] http://www.winereviewonline.com/new_zealand_pinot_noir.cfm

[9] http://www.winesofnz.com

[10] (en) Jun Yang, Rui Hai Liu, Timothy E. Martinson, « Phy-tochemical profiles and antioxidant activities of winegrapes », Food Chemistry, 2009

[11] http://www.refletdesbulles.ch/le-pinot-noir/

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4 10 SOURCES, CONTRIBUTEURS ET LICENCES DU TEXTE ET DE L’IMAGE

10 Sources, contributeurs et licences du texte et de l’image

10.1 Texte• Pinot noir (cépage) Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Pinot_noir_(c%C3%A9page)?oldid=117523865 Contributeurs : Ryo, Olivier,

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