Upload
others
View
6
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
1
Académie de TOULOUSE – Session 2019
CAP CUISINE Arrêté du 17 Mars 2016
LIVRET DE CERTIFICATIONMode d’évaluation
Contrôle en Cours de Formation
Etablissement :
2
Académie de TOULOUSE – Session 2019
NOM : ………………… Prénom : ……………..
Année 2017/2018 : Classe : …… Année 2018/2019 : Classe : .....
Académie de TOULOUSE – Session 2019
Présentation des EpreuvesContrôle en Cours de Formation (CCF)
POLES Compétences EP / Coef
Organisation
P1
Org
anisa
tion
de la
pro
ducti
on e
n cu
isine
Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à l’activité.Compétence 2 : Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
EP1 4 Prem
ière
par
tie 1ère situation d’évaluation significative Culture professionnelle (HCR, gestion et
sciences appliquées)
En centre de formation
2ème situation d’évaluation significative
3ème situation d’évaluation significative
4ème situation d’évaluation significative
Deux
ièm
e pa
rtie
Oral : Entretien avec 2 phases :- Phase 1 : compte rendu de son
expérience ou de son activité professionnelle
- Phase 2 : réponse au questionnement du jury
Supports professionnels
En centre de formationou
En milieu professionnel
P2
Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur. Compétence 4 : Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le 1èr
e sit
uatio
n :
Epre
uve
prat
ique Première partie
- contrôle des denrées à l’aide de la fiche technique
- vérification et mise en place du poste de travail
- identification et sélection des matériels nécessaires.
En centre de formation
Académie de TOULOUSE – Session 2019
Prép
arati
on e
t dist
ributi
on d
e la
pro
ducti
on d
e cu
isine
respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.Compétence 6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur. Compétence 4 : Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.Compétence 6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.
EP2 14
En centre de formation
Deuxième partie- confection d’une recette
imposée (plat principal avec garniture, fiche technique fournie)
- dressage, envoi de sa production
- remise en état les locaux.
2ème S
ituat
ion
: Epr
euve
pra
tique
et o
rale
Première partie- prise de connaissance de la
production à réaliser.- Planification du travail dans le
temps imparti.Cette phase écrite n’est pas évaluée dans le cadre de l’épreuve EP2Deuxième partie
- contrôle des denrées à l’aide des fiches techniques
- vérification et mise en place du poste de travail
- sélection des matériels nécessaires
Troisième partie Première phase - production culinaireLe candidat doit successivement :- confection des deux recettes imposées (un plat principal avec garniture et une entrée ou un dessert dont une pâte de base) - distribution de sa production- réalisation d’un bilan simplifié de sa production ;- remise en état les locaux. Deuxième phase – compte-rendu d’activitéCourt entretien de type « entretien d’explicitation »
Académie de TOULOUSE – Session 2019
3ème
situa
tion Evaluation en milieu professionnel
- Acquisition des compétences du pole 2 En milieu professionnel
6
CAP Cuisine
Épreuve EP1Organisation de la production de cuisine
Coefficient 4
L’épreuve porte sur la maîtrise des compétences suivantes :
Pôle 1 « Organisation de laproduction de cuisine »
- Compétence 1 : Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liés à l’activité. - Compétence 2 : Collecter les informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.
Le candidat doit, à partir d’un contexte professionnel identifié, organiser une production culinaire.
À partir de situations professionnelles pluridisciplinaires (cuisine, gestion et sciences appliquées), intégrant les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité, de santé et de développement durable, le candidat peut être amené à :
- réceptionner les livraisons et contrôler les livraisons- stocker les marchandises- mettre en place les marchandises nécessaires à sa production - participer aux opérations d’inventaire, - collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production, - identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production- planifier son travail.
;Les indicateurs d’évaluation, correspondant aux compétences évaluées, figurent dans la colonne « indicateurs de performance » du référentiel de certification.
7
EVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION
L’évaluation comporte deux parties.
1 - Première partie écrite (plusieurs évaluations significatives)
Cette première partie est constituée de plusieurs évaluations écrites qui portent sur les compétences 1 et 2.
En début de formation, l’équipe pédagogique de culture professionnelle (cuisine, gestion appliquée, sciences appliquées) définit des contextes professionnels communs. Chaque formateur prévoit des études de cas inspirées de ces contextes professionnels. Il en cible 4 par candidat qui seront identifiées comme « significatives » et donc certificatives. Les évaluations significatives sont réalisées dans le cadre des activités habituelles d’enseignement.
2 - Deuxième partie orale (entretien)
Cette deuxième partie d’évaluation doit permettre au candidat de valoriser son expérience au regard des deux compétences visées. Elle prend la forme d’un court entretien.
Le candidat se présente muni de supports professionnels collectés au cours de sa formation et sélectionnés avec l’aide des enseignants/formateurs et/ou du tuteur entreprise/maître d’apprentissage. Exemples de supports collectés : fiche technique, fiche de stock, bon de commande et de réception, support de vente, support numérique relatif à une entreprise ou un produit, étiquette de produits marqueurs, protocoles, document technique d’un fournisseur, etc.
L’entretien se déroule de la manière suivante :
1ère phase(Ne pas
interrompre l’exposé du candidat)
Le candidat rend compte de son activité et/ou de son expérience. Les supports sont des « déclencheurs de parole ».
2ème phaseLe candidat répond aux questions posées par la commission d’évaluation en lien avec la définition de l’épreuve relative au pôle 1.
Pour cette situation, la commission d’évaluation est composée de deux personnes (maximum) :
- un enseignant de cuisine ayant le candidat en formation - un enseignant d’économie et gestion ou un enseignant de sciences appliquées ayant le candidat en formation ou un professionnel.
8
Grille d’évaluation en CCF – Grille intermédiaire
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineÉvaluation en CCF
Grille intermédiaire (Parties écrite et orale)Evaluation significative 1
Académie :Session 20..Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat …………………………………………………………………………………
Appréciation du niveau de compétence atteint par le candidat
Discipline(s) Nom du ou des formateur(s)
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesTravail demandé Question N° MI
--MF
-MS+
TBM++
TD 1 - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
TD 2 - Stocker les marchandises
TD 3 - Mettre en place les marchandises nécessaires à la production
TD 4 - Participer aux opérations d’inventaire
Compétence 2 – collecter l’ensemble de informations et organiser sa production culinaire
Travail demandé Question N° MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 5 - Collecter les informations nécessaires à sa production
TD 6 - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
TD 7 - Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production
TD 8 - Planifier son travail
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
9
Grille d’évaluation en CCF – Grille intermédiaire
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineÉvaluation en CCF
Grille intermédiaire (Parties écrite et orale)Evaluation significative 2
Académie :Session 20..Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat …………………………………………………………………………………
Appréciation du niveau de compétence atteint par le candidat
Discipline(s) Nom du ou des formateur(s)
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesTravail demandé Question N° MI
--MF
-MS+
TBM++
TD 1 - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
TD 2 - Stocker les marchandises
TD 3 - Mettre en place les marchandises nécessaires à la production
TD 4 - Participer aux opérations d’inventaire
Compétence 2 – collecter l’ensemble de informations et organiser sa production culinaire
Travail demandé Question N° MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 5 - Collecter les informations nécessaires à sa production
TD 6 - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
TD 7 - Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production
TD 8 - Planifier son travail
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
10
Grille d’évaluation en CCF – Grille intermédiaire
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineÉvaluation en CCF
Grille intermédiaire (Parties écrite et orale)Evaluation significative 3
Académie :Session 20..Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat …………………………………………………………………………………
Appréciation du niveau de compétence atteint par le candidat
Discipline(s) Nom du ou des formateur(s)
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesTravail demandé Question N° MI
--MF
-MS+
TBM++
TD 1 - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
TD 2 - Stocker les marchandises
TD 3 - Mettre en place les marchandises nécessaires à la production
TD 4 - Participer aux opérations d’inventaire
Compétence 2 – collecter l’ensemble de informations et organiser sa production culinaire
Travail demandé Question N° MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 5 - Collecter les informations nécessaires à sa production
TD 6 - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
TD 7 - Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production
TD 8 - Planifier son travail
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
11
Grille d’évaluation en CCF – Grille intermédiaire
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineÉvaluation en CCF
Grille intermédiaire (Parties écrite et orale)Evaluation significative 4
Académie :Session 20..Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat …………………………………………………………………………………
Appréciation du niveau de compétence atteint par le candidat
Discipline(s) Nom du ou des formateur(s)
Compétence 1 - réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesTravail demandé Question N° MI
--MF
-MS+
TBM++
TD 1 - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
TD 2 - Stocker les marchandises
TD 3 - Mettre en place les marchandises nécessaires à la production
TD 4 - Participer aux opérations d’inventaire
Compétence 2 – collecter l’ensemble de informations et organiser sa production culinaire
Travail demandé Question N° MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 5 - Collecter les informations nécessaires à sa production
TD 6 - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
TD 7 - Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production
TD 8 - Planifier son travail
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
12
CAP CuisineÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisine2 ème Partie : ORAL (entretien)
Académie :Session 2019Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat …………………………………………………………………………
Compétence 1- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandisesdans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de
prévention des risques liés à l’activitéTravail demandé
Compte rendu/
QuestionsMI--
MF-
MS+
TBM++
TD1 - Réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
TD2 – Stocker les marchandises
TD3 – Mettre en place les marchandises nécessaires à la production
TD4 - Participer aux opérations d’inventaire
Compétence 2- Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production de culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti
Travail demandé Question N° MI--
MF-
MS+
TBM++
TD5 – Collecter les informations nécessaires à sa production
TD6 - Dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
TD7 - Identifier et sélectionner les matériels nécessaires à l’activité
TD8 - Planifier son travail
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
Appréciation du niveau global des compétences 1 et 2 atteint par le candidat Total / 20
Nom du formateur de Cuisine
Signature
Nom du formateur ou du professionnel Sciences appliquées ou Economie-gestion Professionnel
Signature
13
Synthèse des évaluations
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineÉvaluation en CCF
Synthèse Académie :
Session 20..Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat .....................................................................................................................................................................................
Appréciation du niveau global de compétence atteint par le candidat Note / 20
Nom du formateur de spécialité
Signature
Nom du formateur de sciences appliquéesSignature
Nom du formateur d’économie-gestion
Signature
EP1 Culture professionnelle(utiliser cette grille si les évaluations significatives ont été réalisées par discipline)
EVALUATIONS SIGNIFICATIVESORALEnseigneme
ntsCulture
technologique Gestion appliquée Sciences appliquées
Nom des
professeurs et
éventuellement du
professionnel
datenote
Appréciation : Appréciation : Appréciation : Appréciation :
EP1 Culture professionnelle(utiliser cette grille si les évaluations significatives sont communes aux
trois disciplines)EVALUATIONS SIGNIFICATIVES ORAL
Nom des professe
ursdate
14
note
Appréciation : Appréciation : Appréciation :
15
Grille d’évaluation en CCF – Grille récapitulative
CAP CUISINEÉpreuve EP1
Organisation de la production de cuisineContrôle en cours de formation
Grille récapitulative
Académie :Session 20..
Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat ……………………………….…………………....................................
Première partie écrite Évaluations significatives
/ 20 points /60 points
Évaluations organisées tout au long de la formation dans
l’établissement de formation
Deuxième partie orale
/ 20 points / 20 points
Organisée au cours de la dernière année de
formation dans l’établissement de formation ou en
entreprise.
Note finale à saisir sur
80 points
/80 points
Note finale proposée au jury
(arrondie au ½ point supérieur)
/20 points
16
CAP CUISINE
Épreuve EP2Réalisation de la production de cuisine
Coefficient 14
L’épreuve porte sur la maîtrise des compétences suivantes :
Pôle 2« Préparation etdistribution de la
production de cuisine »
- Compétence 3 : Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.- Compétence 4 : Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité.- Compétence 5 : Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel.- Compétence 6 : Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession
Le candidat réalise la production de cuisine qu’il doit planifier en fonction des consignes données. Pour cela, il dispose de fiches techniques de production et de son carnet personnel de techniques professionnelles.
Dans le cadre d’une situation professionnelle de production, le candidat peut être amené à :
- contrôler ses denrées ;
- mettre en place et maintenir en état son espace de travail ;
- mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de santé ;
- mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable ;
- réaliser les techniques préliminaires ;
- cuisiner ;
- utiliser et mettre en valeur des produits de sa région ;
- choisir et mettre en place les matériels de dressage ;
- dresser ses préparations culinaires ;
- envoyer ses préparations culinaires ;
- évaluer la qualité de ses préparations culinaires ;
- communiquer dans le cadre d’une situation
Les indicateurs d’évaluation correspondant aux compétences évaluées figurent dans la colonne « indicateurs de performance » du référentiel de certification.
17
EVALUATION PAR CONTROLE EN COURS DE FORMATION
L’épreuve comprend deux situations d’évaluation distinctes en centre de formation et une situation en milieu professionnel.
a. La première situation est une épreuve pratique, elle a lieu avant la fin de l’année civile de la
deuxième année de formation, à un moment choisi par le formateur/professeur en fonction duniveau atteint par le candidat.b. La deuxième situation d’évaluation est une épreuve pratique et orale, elle a lieu en fin de formation à un moment choisi par le formateur/professeur en fonction du niveau atteint par le candidat.c. La troisième situation d’évaluation est réalisée en entreprise au cours des périodes de formation en milieu professionnel de la classe de terminale.
La commission d’évaluation se compose du professeur ou du formateur de la spécialité et d’un professionnel de cuisine. En l’absence de ce dernier, un autre professeur ou formateur de la spécialité est désigné.
Première situation d’évaluation (épreuve pratique)
- Première partieA son poste de travail, le candidat contrôle ses denrées à l’aide de la fiche technique. Dans le respect des procédures de conservation et de conditionnement, il vérifie et met en place son poste de travail, identifie et sélectionne les matériels nécessaires.
- Deuxième partieLe candidat confectionne une recette imposée (plat principal avec garniture, fiche technique fournie), dresse envoie sa production et remet en état les locaux.
Le jury évalue successivement la production, la présentation et la dégustation.
Deuxième situation d’évaluation (épreuve pratique et orale)
L’épreuve comprend trois parties :
- Première partieLe candidat doit prendre connaissance de la production à réaliser. Il dispose de deux fiches techniques de production et d’un tableau d’ordonnancement vierge (modèle simplifié) pour planifier son travail dans le temps imparti.Cette phase écrite n’est pas évaluée dans le cadre de l’épreuve EP2.
- Deuxième partieA son poste de travail, le candidat contrôle ses denrées à l’aide des fiches techniques. Dans le respect des procédures de conservation et de conditionnement, il vérifie et met en place son poste de travail, sélectionne les matériels nécessaires.
- Troisième partie
Première phase - production culinaire
Dans le respect des contraintes et usages professionnels, le candidat doit successivement :Confectionner les deux recettes imposées (fiches techniques fournies) :o un plat principal avec garnitureo une entrée ou un dessertAssurer la distribution de sa production (dressage et envoi) ;Réaliser un bilan simplifié de sa production ;Remettre en état les locaux.
Le jury évalue successivement la production, la présentation et la dégustation.
Une des deux recettes comporte la réalisation d’une pâte
18
Deuxième phase – compte-rendu d’activité
Cette phase a lieu au sein de la cuisine à l’issue de la production. Lors d’un court entretien de type « entretien d’explicitation », le candidat est invité à réaliser un bilan de son travail. Cette phase ne doit pas faire l’objet d’une interrogation technologique.
Déroulement de l’entretien :1. Le candidat présente au jury, sans être interrompu, le bilan de sa production (son organisation, ses choix techniques, les matériels utilisés, sa prestation, etc.) ;2. Le jury échange avec le candidat sur sa production ;3. Le candidat est invité à s’exprimer sur son projet professionnel.
Troisième situation d’évaluation en milieu professionnel
La troisième situation d’évaluation se déroule au cours des périodes de formation en milieu professionnel de la dernière année de formation. Elle a lieu en entreprise lors d'une concertation entre le professionnel et l'enseignant. Le candidat peut être associé à cette concertation.
Les partenaires de formation (entreprise et établissement de formation) évaluent l’acquisition des compétences du pôle 2 du candidat. Au cours d’un entretien, ils établissent un positionnement du candidat en s’appuyant sur les situations professionnelles qu’il a vécues tout au long de sa formation.
-------------------------------------
La proposition de note de CCF, établie à partir de l’évaluation des activités en centre de formation et du bilan en milieu professionnel, est transmise à l’autorité rectorale sous la responsabilité du chef d’établissement et mise à la disposition du jury. L’ensemble du dossier d’évaluation (sujets, documents d’évaluation, liste des candidats avec notes proposées) est archivé dans l’établissement de formation et laissé à la disposition de l’inspecteur de l’Éducation Nationale qui veille au bon déroulement du contrôle en cours de formation, organisé sous la responsabilité du chef d’établissement.
19
CAP CUISINEÉpreuve EP2
Réalisation de la production de cuisineSituation S1 et S2
Académie :Session 2019Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat ……………………………………………………………………….
Appréciation du niveau global des compétences 3, 4, 5 et 6 atteint par le candidat
Situations Date Formateur de spécialité Professionnel(s) associé(s) Note
1/ 30
2/ 30
Situation 1 Situation 2
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travailTravail demandé MI
--MF
-MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 9 - Contrôler ses denréesMettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 10 - Contrôler ses denrées - Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 11 - Contrôler ses denrées
TD 12 - Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
Compétence 4 – Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une productionTravail demandé MI
--MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 13 - Réaliser les techniques préliminaires
TD 14 - Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces
TD 15 - Cuisiner des entrées froides et des entrées chaudes
TD 16 - Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés
TD 17 - Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs
TD 18 - Cuisiner des garnitures d’accompagnement
TD 19 - Préparer des desserts
TD 20 - Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
MI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
20
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 21 - Choisir et mettre en place les matériels de dressage
TD 22 - Dresser ses préparations culinaires ((netteté, disposition, volume)
TD 23 - Envoyer ses préparations culinaires (respect des horaires, des températures)
TD24 - Évaluer la qualité de ses préparations culinaires (équilibre des saveurs et des assaisonnements).
Compétence 6 – CommuniquerTravail demandé MI
--MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 25 - Communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle :- au sein de son entreprise- avec les clients- avec les tiers
TD 26 - Rendre compte de son activité
TD 27 - Se situer dans son environnement professionnelMI – Maitrise insuffisante ; MF – Maitrise fragile ; MS - Maitrise satisfaisante ; TBM – Très bonne maitrise
21
CAP Cuisine Évaluations en entreprise
Académie :Session 2019Etablissement de
formation :
Nom, prénom du candidat .......................................................................................................................
Evaluations
PFMP N°… PFMP N°… PFMP N°… PFMP N°…
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 9 - Contrôler ses denréesMettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 10 - Contrôler ses denrées - Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 11 - Contrôler ses denrées
TD 12 - Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
Compétence 4 – Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 13 - Réaliser les techniques préliminaires
TD 14 - Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces
TD 15 - Cuisiner des entrées froides et des entrées chaudesTD 16 - Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacésTD 17 - Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs
TD 18 - Cuisiner des garnitures d’accompagnement
TD 19 - Préparer des desserts
TD 20 - Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 21 - Choisir et mettre en place les matériels de dressageTD 22 - Dresser ses préparations culinaires ((netteté, disposition, volume)TD 23 - Envoyer ses préparations culinaires (respect des horaires, des températures)
TD24 - Évaluer la qualité de ses préparations culinaires (équilibre des saveurs et des assaisonnements).
22
Compétence 6 – Communiquer
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 25 - Communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle :
- au sein de son entreprise- avec les clients- avec les tiers
TD 26 - Rendre compte de son activité
TD 27 - Se situer dans son environnement professionnel
PFMP PériodeFormateur de
spécialité(nom et signature)
Professionnel tuteur associé
(nom et signature)Cachet de l’entreprise
N°…
N°…
N°…
N°…
PFMP Commentaire
PFMP N°
PFMP N°
PFMP N°
PFMP N°
23
CAP CuisineÉpreuve EP2
Réalisation de la production de cuisineBilan des activités en milieu professionnel
Académie :Session 2019Etablissement de
formation :
Nom, prénom du candidat .......................................................................................................................
Appréciation du niveau global des compétences 3, 4, 5, 6 atteint par le candidat Note / 30
Bilan
PFMP N°…
Compétence 3 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 9 - Contrôler ses denrées - Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 10 - Contrôler ses denrées - Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
TD 11 - Contrôler ses denrées
TD 12 - Mettre en œuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
Compétence 4 – Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 13 - Réaliser les techniques préliminaires
TD 14 - Cuisiner des appareils, des fonds et des sauces
TD 15 - Cuisiner des entrées froides et des entrées chaudes
TD 16 - Cuisiner des mets à base de poissons, de coquillages, de crustacés
TD 17 - Cuisiner des mets à base de viandes, de volailles, de gibiers, d’abats, d’œufs
TD 18 - Cuisiner des garnitures d’accompagnement
TD 19 - Préparer des desserts
TD 20 - Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
24
Compétence 5 – Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 21 - Choisir et mettre en place les matériels de dressage
TD 22 - Dresser ses préparations culinaires ((netteté, disposition, volume)
TD 23 - Envoyer ses préparations culinaires (respect des horaires, des températures)
TD24 - Évaluer la qualité de ses préparations culinaires (équilibre des saveurs et des assaisonnements).
Compétence 6 – Communiquer
Travail demandé MI--
MF-
MS+
TBM++
TD 25 - Communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle :- au sein de son entreprise- avec les clients- avec les tiers
TD 26 - Rendre compte de son activité
TD 27 - Se situer dans son environnement professionnel
Nom du formateur de HCR
Signature
Nom du professionnel
Signature
CAP Cuisine Épreuve EP2Réalisation de la production de cuisine
25
Grille d’évaluation récapitulativeAcadémie : Session 2019Centre d’interrogation :
Nom, prénom du candidat ……………………………….…………………....................................
Première situation d’évaluation pratique
/30 points
Organisée dans l’établissement de formation avant la fin de
l’année civile de la deuxième année de formation.
Deuxième situation d’évaluation pratique et orale
/ 60 points
Organisée en fin de formation dans l’établissement de
formation.
Troisième situation d’évaluation en milieu professionnel
/ 30 points
Organisée au cours de la deuxième année de formation
/120 points
Note globale
proposée au jury
/20 points
S2
S1
S3
26