Pour des fêtes serein es

Pour des fêtes sereines.

Recettessimples et rapides pour

les jours sans grand

repas entre les fêtes.

Pendant les fêtes, on prend du temps pour sa famille, ses connaissances, ses amis et ses proches. Généralement, on retrouve les siens pour de longs et grands repas de fête, qui fi nissent par se succéder à chaque fi n d’année. Les repas faciles à préparer garantissent une variété bienvenue durant cette période. Vous trouverez dans cette brochure cinq recettes rapides pour composer des menus équilibrés et savoureux, avec des ingrédients frais.

Nous vous souhaitons une bonne dégustation – et surtout de joyeuses fêtes reposantes.

De la variété la dernière

semaine de l ’année.

Notre suggestion pour le 26 décembre

Salade de

rôti de Noël

PRÉPARATION

1 | Couper le rôti en tranches fi nes.

Laver le citron à l’eau chaude, râper

le zeste et presser le jus. Mélanger

vigoureusement avec le miel, du sel,

du poivre et l’huile de graines de

courge, et faire mariner les tranches

de rôti dans cette préparation.

2 | Parer l’endive, la laver, la passer

à l’essoreuse à salade et couper

les feuilles en bouchées. Peler

l’oignon et le couper en fi nes lamelles.

Mélanger tous les ingrédients

préparés avec les tranches de rôti.

3 | Faire mousser le beurre au fouet.

Hacher grossièrement les fi nes

herbes, saler, ajouter le poivre de

Cayenne, incorporer au beurre et

mélanger. Faire dorer le pain paysan,

le badigeonner de beurre aux fi nes

herbes et servir avec la salade.

INGRÉDIENTS

Env. 500 g rôti froid

(restes du repas de Noël)

1 citron bio

1-2 cc miel liquide

sel, poivre du moulin

2-3 cs huile de graines de courge

1 petite endive

1 oignon rouge

100 g beurre ramolli

3 cs fi nes herbes fraîches

mélangées (p.ex. persil,

cerfeuil, coriandre,

ciboulette)

poivre de Cayenne

1 pain paysan

Pour 4 personnes | temps de préparation: env. 20 minutes

1 PORTION CONTIENT ENV.:

640 kcal | 44 g de protéines

37 g de grasses | 33 g de glucides

2 | Poivrer les médaillons de fi let de

bœuf. Parer la chicorée et couper

les feuilles en bouchées. Concasser

grossièrement les baies de genièvre

au mortier.

3 | Dans une poêle, faire chauffer

le beurre à rôtir et y faire cuire les

fi lets de bœuf entre 3 et 4 minutes

de chaque côté. Sortir la viande de

la poêle, saler et réserver au chaud.

4 | Faire chauffer le reste de beurre

dans une poêle. Y faire blondir les

baies de genièvre, ajouter la chicorée

et faire cuire à feu moyen durant

4 à 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter

le jus d’orange, porter à ébullition

et laisser bouillir quelques instants.

Dresser sur des assiettes préchauf-

fées avec les fi lets de bœuf et le riz

citronné.

INGRÉDIENTS

4 médaillons de fi let de

bœuf suisse

(d’env. 160 g chacun)

2 tasses riz basmati

le jus d’un citron

80 g beurre

sel et poivre du moulin

3 chicorées

8 baies de genièvre

30 g beurre à rôtir

le jus d’une orange

PRÉPARATION

1 | Verser le riz dans une poêle, puis

quatre tasses d’eau froide par-

dessus. Couvrir et porter à ébullition.

Sortir le riz du feu et laisser gonfl er.

Mélanger le riz avec le jus de citron

et 20 g de beurre.

Pour 4 personnes | temps de préparation: 30 minutes

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28 g de graisse | 43 g de glucides

Médaillons de fi let de bœuf

à la chicorée


Escalopes de veau à la panure purée de

pommes de terre et muscade


2 | Saler et poivrer légèrement les

escalopes de veau. Les passer dans

la farine puis dans l’œuf, et égoutter

quelques instants. Passer ensuite les

escalopes dans les fl ocons de purée

de pommes de terre en appuyant bien.

3 | Dans une grande poêle, faire

chauffer 80 g de beurre. Saisir les

escalopes de veau en portions entre

2 et 3 minutes de chaque côté,

les sortir de la poêle et réserver

au chaud. Ajouter le jus et le zeste

d’orange dans la graisse de cuisson

et faire chauffer quelques instants.

4 | Faire chauffer le reste de beurre

dans une poêle. Y faire blondir les

feuilles de choux de Bruxelles durant

3 à 4 minutes, saler puis poivrer

légèrement. Dresser les escalopes

de veau et le beurre à l’orange sur

des assiettes préchauffées et servir

aussitôt.

INGRÉDIENTS

12 petites escalopes de veau suisse

(d’env. 40 g chacune)

1 sachet purée de pommes de terre

en fl ocons

noix de muscade

2 œufs

3 cs farine

1 orange bio

500 g choux de Bruxelles


100 g beurre

PRÉPARATION

1 | Verser les fl ocons de purée de

pommes de terre dans une assiette

plate et assaisonner généreusement

avec de la noix de muscade. Battre

les œufs dans une assiette creuse.

Verser de la farine dans une assiette

plate. Laver l’orange à l’eau chaude,

la peler à l’aide d’un zesteur et

presser le jus. Parer les choux de

Bruxelles et détacher les feuilles de

leur base.





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PRÉPARATION

Peler l’échalote et la couper en très

petits dés. Couper les dattes en

deux dans le sens de la longueur.

Laver l’orange à l’eau chaude, râper

le zeste et presser le jus. Dans une

poêle, faire chauffer le beurre à rôtir

et y faire cuire les poitrines de poulet

entre 5 et 7 minutes de chaque côté.

Sortir la viande et réserver au chaud.

Faire blondir les dés d’échalote dans

la graisse de cuisson, ajouter les

dattes et faire revenir 3 à 4 minutes.

Ajouter le jus et le zeste d’orange,

saler, poivrer et laisser mijoter

quelques instants. Mélanger le beurre

froid coupé en petits morceaux dans

la sauce lorsqu’elle ne bout plus.

Mettre les poitrines de poulet dans

la sauce.

Servir avec des spaghettis au pesto

maison.

INGRÉDIENTS

4 poitrines de poulet suisse


1 échalote

8 dattes

1 grande orange bio

1 cs beurre à rôtir

30 g beurre froid

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(sans spaghettis)

Poitrine de poulet à la sauce aux dattes et à l ’orange


Filet mignon de porc en croûte d’estragon


2 | Couper les champignons en

lamelles, peler l’échalote et la couper

en petits dés. Faire blondir les

champignons et les dés d’échalote

durant 4 à 5 minutes dans 40 g de

beurre. Saler, poivrer et réserver au

chaud.

3 | Mélanger le reste de beurre avec

les amandes et l’estragon. Badi-

geonner le fi let mignon de cette

préparation et enfourner sous le gril

pendant 3 à 4 minutes.

4 | Couper le fi let mignon en portions,

les disposer avec les champignons

et la sauce aux airelles sur des

assiettes préchauffées et servir

aussitôt.

Servir avec des pâtes.

INGRÉDIENTS

600 g fi let mignon de porc suisse

20 g beurre à rôtir


2 cs airelles en bocal

1-2 cs vinaigre balsamique

500 g champignons bruns

1 échalote

100 g beurre

40 g amandes en poudre

1 cs estragon séché

PRÉPARATION

1 | Dans une poêle, faire chauffer

le beurre à rôtir. Saler et poivrer le

fi let mignon et le faire cuire entre

5 et 6 minutes de chaque côté.

Retirer la viande de la poêle et réserver

au chaud. Ajouter les airelles puis

le vinaigre balsamique dans la graisse

de cuisson. Saler, poivrer et réserver

au chaud.



520 kcal | 42 g de protéines | 37 g de graisse

5 g de glucides (sans pâtes)

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