RENTRéE 2015 lEsNiCois.Com

édiTioN N°2

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pourquoi faut-ilmanger niçois ?

Entretien avec le Dr Schneider, nutritionniste

à la faculté de Nice.

les niçois xle BHV maraisDe septembre à octobre 2015,

l’épicerie Les Niçoiss’installe au BHV MARAIS.

La vraie recette du pan bagnat 100% Les Niçois

élaboré par notre chef.

la recette du pan Bagnat

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La cuisine niçoise, c’est comme l’aspirine, on sait depuis longtemps que c’est bonpour la santé, mais on sait aujourd’hui pourquoi. Entretien avec le Docteur Stéphane Schneider,

nutritionniste et professeur à la Faculté de Nice.

ENtrEtiEN

Pourquoi la cuisine niçoise est-ellebonne Pour la santé ?

La cuisine niçoise traditionnelle est un superbe exemple de cuisine méditerranéenne, dont on sait que c’est une des façons les plus saines de s’alimenter puisqu’elle a effective-ment de nombreux bénéfices pour la santé. Elle est associée à la prévention de nombreuses maladies mais peut aussi améliorer les symptômes de certaines maladies chroniques (inflammatoires). Et en plus elle a bien vieilli et s’est bien ex-portée puisqu’il est beaucoup plus facile de manger niçois aujourd’hui que crétois, alors même que le régime crétois était le modèle du régime méditerranéen dans les années 1960-1970.

 comment Peut-on l’exPliquer aujourd’hui ?

La cuisine niçoise est bénéfique à la fois par ce qu’elle ap-porte en quantité (fruits, fruits à coques, légumes, légumin-euses, huile d’olive, blé et autres céréales, poisson), et par ce en quoi elle est pauvre (peu de viande, produits laitiers). Scientifiquement cela correspond à un grand apport en fi-bres, en anti-oxydants, en composés photochimiques, en acides gras mono-insaturés, et à un apport faible en acides gras saturés et en sel.

est-ce médicalement Prouvé ?Absolument. Quand on a évalué ce que 1,5 million de per-sonnes mangeaient, on s’est rendu compte qu’une part im-portante des méditerranéens avait un score de mortalité in-férieur de 9% à la moyenne. Et en plus ça marche partout, quelque soit le pays étudié. Il y a aussi des études où on a donné après tirage au sort, un régime standard occidental ou un régime méditerranéen à des malades, après un infarctus par exemple. Le résultat est que ceux qui mangeaient médi-terranéen récidivaient moins.

 cuisine Préventive contre le diabète, les cancers et les maladies cardio-vasculai-res ? info ou intox ?

Info ! Par les propriétés anti-agrégantes (fluidification du sang), anti-inflammatoires, anti-oxydantes, et par la diminu-tion des lipides. La cuisine nissarde est également préventive contre les maladies d’Alzheimer ou de Parkinson et est as-sociée à une plus grande longévité.

quels sont les bienfaits de la socca ? Elle est faite à base de farine de pois chiches, riche en mi-néraux, en vitamines, en oligo-éléments et en fibres. Ces fi-

bres favorisent la croissance de “ bonnes ” bactéries dans le gros intestin. Comme on sait maintenant que le cerveau et l’intestin communiquent entre eux, c’est peut-être par ce mé-canisme que la socca pourrait rendre heureux...

faut-il manger niçois une ou Plusieurs foisPar semaine ?

Plus vous mangez niçois, plus votre score de régime médi-terranéen augmente et plus il aura d’effets positifs sur votre santé. Pas question de manger de la daube et des raviolis tous les jours. Heureusement qu’il existe la salade niçoise et le pan bagnat.

LA SOCCA pOurrAit rendre

heureux

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8 produits Made in Provencesans conservateurs,

sans colorants, sans arômes artificiels7,80 euros

Tee-Shirt 100% coton, fabriqué en France40 euros

L’ÉpiCerieMAde in prOVenCe

tee-Shirt “ AMOur et pAStiS ”

Triplette Les Niçois et son cochonnet + le tote bag “ Leçon de pétanque ”

70 euros

Kit de pÉtAnque “ LeS niçOiS ”

Dégustation des produits de l’épicerieet tournoi de boules à la Cour Bleue

du BHV MARAIS L’HOMME.

mercredi 9 sePtembre de 18h à 21hLa Cour Bleue - 14, rue du Temple, Paris 4

La Socca, c’est quoi ? Originaire de Ligurie en Italie, la socca est devenue incontournable à Nice.

Longtemps le casse-croûte des ouvriers, on l’appelle aussi belecauda (belle et chaude). Grande et fine, la galette est fabriquée à base de farine de pois chiche

et est dorée au four sur un plat en cuivre. Si elle est bien faite comme chez Les Niçois,elle doit être à la fois croustillante et moelleuse. Elle se découpe en demie-lune à l’aide

d’une spatule et se mange avec les doigts directement en sortant du four.Pas besoin de couvert, juste d’un coup de croc, d’un Ricard ou d’un verre de Rosé de Pétanque.

APéRo soCCA ChEz lEs NiÇois dU lUNdi AU vENdREdi dE 18h30 à 20h

ÉVÉNEMENt

apéro pétanque

Après colette et La Grande Epicerie,Les Niçois s’installent du 4 septembre au 31 octobre au BHV MArAiS.

Olivades, Pesto, Sardinade, Thoïnade, tomates, rosé de Pétanque, tee-shirt, Kit de pétanque... Le parfait nécessaire pour prolonger les vacances.

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Ingrédients : Pain rond à l’huile d’olive, Ail, Tomates bien mûres, Céleri branche,

Oignons rouges, Radis rose, Cébette, Petits violets (artichauts poivrades),Poivrons verts corne de bœuf, Olives picholines, Basilic, ½ Œuf dur, 1 ou 2 Filets d’Anchois,

Thon naturel, Sauce à base de tomates, Huile d’olive.

1/ Couper en deux le pain et retirer le surplus de mie.2/ Frotter l’intérieur du pain avec de l’ail. 3/ Mouiller les deux intérieurs avec la sauce.

4/ Couper les tomates en tranches et les disposer sur la partie inférieure du pain5/ Déposer le thon émietté. 6/ Par dessus disposer tous les petits légumes découpés finement

7/ Couper l’œuf dur en tranches et les disposer sur la garniture. 8/ Fermer le pain. 9/ Bien appuyer pour tasser les ingrédients et imprégner le pain du jus.

rECEttE

Astuce :L’entourer de film

plastique et le laisser au frais un moment

Difficulté :Facile

Temps de préparation :

20 minutes

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LES CLASSIQUES DU VIEUX NICE

Assiette apéro (Tapenade noire, Tapenade verte, Anchoïade)Assiette nissarde(Pizza Nissarde, Pissaladière, Panisses, Tapenade verteet Tapenade noire)Pichade (Pizza Nissarde)doublette de croquettasPissaladièreCornet de Panissesdemi Pan BagnatBurrata di santeramo in Colle (Pouilles)BruschettaTartare de poissonFèves au cuminAssiette de fromage

9 ¤

15 ¤

4 ¤6 ¤5 ¤4 ¤4 ¤8 ¤

6 ¤7 ¤4,5 ¤8 ¤

SAMEDI ET DIMANCHEDE 12H à 16H :

FoRmUlE BRUNChBoisson chaude + jus de fruits frais

+ pain frais + beurre et confitures maison

+ plat veggie ou poisson ou viande + dessert

FoRmUlE PiTChoUNJus de fruit frais + plat du jour + dessert

25 ¤

14 ¤

5 ¤

5 ¤

5 ¤

5 ¤

DIMANCHE SoIr : BArBECUE

le Guez mer(Pain frais, merguez, confit d’oignons et sauce tomate épicée)le Chipo(Pain frais, chipolata, béarnaise maison et laitue iceberg)la Grillade du soir(Viande grillée au BBQ)la Robe des Champs(Pomme de terre au four et crème ciboulette)

5 ¤

5 ¤

5 ¤

5 ¤L’ArDoISE DES NIÇoIS

Tous les soirs, les nouveautés du marchévoir l’ardoise

mousse Choco, éclat de cacao (avec Le Chocolat des Français)

Brownie du Chef (Chocolat noir, praliné noisette, pistoles de chocolat blanc)

salade de fruits

Panacotta à la vanille bourbonde madagascar

L e w e e K- e n dL e S O i rL e M i d i

L e S d e S S e r tS

Tous les jours, un menu différent en fonction du marché (plat végétarien, poisson ou viande).

ENTrÉE + PLATou PLAT + DESSErT

Les Niçois 7, rue Lacharrière 75011 - tél : 09 84 16 55 03 - Mail : contact@lesnicois.com

Ouvert tous les jours de 12h à 2h. Sauf le lundi midi.

Brunchez tranquille, Bobo notre animateur s’occupe de vos petits.Au programme : coloriages, art plastique, jeux, musique,

pétanque, projections de films sur écran géant…Et pour les grands événements, Bobo prépare des ateliers :

Rentrée des classes, Halloween, calendrier de l’Avent…

Formule pitchoun

wEEK-END

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“ il flotte sur paris comme un air d’été,

comme si la méditerranée tenait depuis ce week-end

à se rapprocHer des Bords de seine ”VOGUE

Pour notre mousse au chocolat maison, il nous fallait lacrème de la crème du chocolat.Alors la famille s’agrandit !Forcément, nous avons fait appel à Mathieu et Paul- Henri, les créateurs du Chocolat des Français. Ce qui a fait leur succès ? Des visuels craquants pour des tablettes à croquer ! Un chocolat intense et délicat fabriqué en Île de France, 100% naturel et 100% pur beurre de cacao, et sans huile de palme. Tous les jours, notre chef vous prépare le plus onctueux des desserts : La Mousse Choco aux éclats de cacao à déguster bien frais chez Les Niçois ainsi que le plus gourmand des desserts : le Brownie praline, déjà une légende dans le quartier.Conclusion : avec Le Chocolat des Français on craque, avec Les Niçois en plus on fond.

les niçois X le chocolatdes français

“ Il y a le pan bagnat classique et il y a le pan bagnat de Lucavec sa sauce magique. Il est vraiment top ” Très Très BON / PArIs PrEmIèrE

“ Quand la Baie des Anges s’invite à Paris, c’est divin ” VOICI

“ Les Niçois se sont imposés comme une évidence quand on a envie de passer un moment fraternel ” FrANçOIs sImON / sImON sAys

“ Chez Les Niçois, la pétanque se prononce avec un petit accent méridionalet se pratique avec le chant des cigales qui résonne dans la tête ” DIrECT mATIN

“ On a presque hâte que l’automne s’amène pour aller jouer aux boules chez ces niçois-là ” TImE OUT

“ Les boulistes s’adonnent surtout à des apéros-pétanque. Les plus entraînés lustrent leurs boules siglées Les Niçois ” CôTé PArIs

“ Ça inspire les vacances, même en hiver ” CITy GUIDE DE GrAzIA

rendeZ-VoUs de la rentrÉe

Salon Gourmet Food & Wine Selection Porte de Versailles Pavillon 6

Produits du terroir, produits ethniques,produits gastronomiques, produits AOC/AOP,la crème de la crème de l’épicerie fine à Paris.

Promenade gustative, et grand rassemblementde food-trucks, triporteurs, et of course

le barbecue géant des Niçois. Le Carreau du Templedevient le temps d’un week-end le temple

de la cuisine de rue.

Les Niçois font leur rentrée des classesà Rock en Seine. Rock the Bagnat !LE festival de la fin des vacances

dans un cadre superbe : le parc de Saint Cloud.Barbecue avec The Big Green Eag

28-29 SEPTEMBrE19-21 SEPTEMBrE28-29-30 AoûT

rEVUE DE PrESSE CALENDriEr

C’est la maison qui offre : LES NICOIS x UBER : 15 € offerts pour toutes nouvelles inscriptions - code : LESNICOIS2015

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D’origine italienne, c’est elle qui a lancé le pesto dans la famille.

Son astuce : mixer le basilic fraisde son jardin, le parmesan de son ami Luigi

et des noix de cajou.

Mami Fafa

C’est lui, LE génie de l’olive dans la famille.

Son secret pour la tapenade, il l’a tiré d’une recette de sa grand-mère :

rajouter de la poudre de piment d’Espelette !

Tonton Armando

L‘hiver dernier, Les Niçois sont rentrés au pays pour se ressourcer. Après une longue sieste, deux apéros

et une pétanque, nous sommes partis dénicher les meilleurs produits des artisans locaux : tapenade noire, olivade

verte aux amandes, tomates séchées, délice de fromage de chèvre aux artichauts et aux tomates, pesto, confit d’olives

aux figues, huile d’olive, rosé Côte de Provence... toute une gamme d’épicerie pour prolonger l’apéro.

une GAMMe d’epiCerie

pOur prOLOnGerL’ApÉrO

Le rOSÉ de pÉtAnque

Disponible chez colette,à La Grande Epicerie de Paris,

au BHV MARAISet aux Galeries Lafayette Berlin.

LA TARTINADE :fromage de chèvre, artichauts, tomates,

huile d’olives.

L’OLIVADE NOIRE :olives noires, câpres au vinaigre, thym,

piment d’Espelette.

L’OLIVADE VERTE :olives vertes, crème d’anchois, amandes.

LA THOïONADE :thon, tomates, olives noires, câpres.

LE CONFIT D’OLIVES :figues, figues séchées, olives noires, citron.

LE PESTO :huile d’olive, basilic, noix de cajou,

parmesan, pignons.

LA SARDINADE :sardines, huile d’olive, olives noires, câpres.

LES TOMATES :tomates séchées, concentré de tomates,

huile d’olive, piment fort.

LeS tArtinAbLeShuit pOtS

huit SAVeurS

tOuS nOS prOduitSSOnt SAnS

COnSerVAteurS,SAnS COLOrAntS,

SAnS ArôMeS ArtifiCieLS,et fAbriquÉSdAnS nOtre

AteLier fAMiLiALen prOVenCe

made in proVenceL’ÉPiCEriE

90 ans, dont 70 ans de vendanges. Depuis tout petit, il joue aux boules avec

un verre de rosé dans la main. Le Rosé de Pétanque, il le déguste à l’ombre des oliviers,

entre grillades et partie de belote.

Papi LucienOlivier et Luc

Deux compères Luc Sananes, Nicois d’origine et Olivier Chini,l’œil roublard, forcément Nicois de cœur, se sont lancés dans cette aventure

méridionale comme deux pros, jeunesses et entrain pour références.Initialement QG de la bande de potes, le 7 rue Lacharrière est finalementtrès vite devenu le QG de bien du monde. Au terrain de pétanque, au bar

ou à table, il n’est pas rare de se faire des nouveaux copains. On y revient donc,l’essentiel dans la vie c’est AMOUR et PASTIS.

*Un goût unique sans conteste depuis 1847.

Ça, c’est Carlsberg.

Cultiver sa différence.*

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.