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Production laitière au Québec
Édith Charbonneau, Ph. D. agr.
ObjectifObjectif
• Faire un survol de la production laitière au Québec
• Compréhension de la production
• Réflexion sur les points forts et les points faibles de ce secteur
Températures moyennes
-15-10-505
10152025
J F M A M J J A S O N D
°T
Madison, USA Montréal Québec
Climat du Québec
Climat du QuébecPrécipitations
0
5
10
15
20
J F M A M J J A S O N D
(cm)
Madison, USA Montréal Québec
Source: Commission canadienne du lait
Nb de fermes laitières
49 %(6281)
32 %(4137)
Répartition entre les provinces (2011) Évolution à travers les années
Portrait de la production
Production laitière au Canada
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
nb
de
va
ch
es
('0
00
)
année
Québec
Canada
Source: Statistique Canada.
Nb de vaches laitières
37 %(370)
33 %(322)
Répartition entre les provinces (‘000)(2011)
Évolution à travers les années
Portrait de la production
Production laitière au Canada
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
La
it (
'00
0 0
00
hL
)
année
Québec
Canada
Source: Statistique Canada.
Production de lait
37%(29,3)
33%(25,9)
Répartition entre les provinces (‘000 000 hL)(2011)
Évolution à travers les années
Portrait de la production
Production laitière au Canada
Nombre de fermes
Nombre de vaches laitières (‘000)
Quantité de lait produit(Millions d’hL)
Volume de lait par ferme(hL)
Nombre de vaches par ferme
56 360
1 773
71,9
1 275
31
12 746
985
79,1
6209
77
- 77 %
- 44 %
+ 10 %
+ 387 %
+ 148%
Source: Statistique Canada et Commission canadienne du lait cités par Agriculture et agroalimentaire Canada
.
1980 2012 Variation %
Portrait de la production
Production laitière au Canada
1
11
2
3
4
5
67
8
9
10
12
13
14
1,7 %
4,5 %
3,1 %
4,1%
15,4 %
5,1 %0,2 %
6,9 %
5,9 %
9
9,0 %
10,1 %
14,0 %
12,7 %
7,3 %
En 2011
• 6 242 fermes laitières• 2,9 milliards de L •29 % des recettes agricoles totales (en 2010)
• Régions les plus “laitières”09-Québec07-Centre du Québec
13-St-Hyacinthe01-Estrie
Portrait de la production
Source: FPLQ, 2012
Production laitière au Québec
0
5
10
15
20
25
0-30
31-4
0
41-5
0
51-6
0
61-1
00>1
00
nb de vaches
%
Portrait de la production
Source: Valacta, 2007
Ferme laitière moyenne au QC • Entreprise familiale
• 58 vaches laitières
• ~8050 L/vache/an (toutes races confondues)
(AgEco, 2012)
05
101520253035
1-30
30-4
9
50-9
9
100-
199
200-
499
500-
999
1000
-199
9
>200
0
nb de vaches
%
% des fermes % de la production
Source: USDA, 2006
Production laitière au Québec
Portrait de la production
Année
Consommation des produits laitiersÉvolution de la consommation des produits laitiers
Beurre
Fromage
Crème
Crème glacée
consom.Lait de
Yogourt
0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
3,5
1995 1999 2003 2007 2011 2015 2019
Commission canadienne du lait
Indexation(1995 = réf.)
Année
Mise en marché collectiveMise en marché
Prix moyen payé aux producteurs selon les composantes en 2011:Matières grasses: 9,67 $/kgProtéine: 9,44 $/kgLactose et autres: 1,81 $/kg
• Déductions moyennes:- Administration du plan conjoint, publicité, développement,
transport
• Prime solides non gras/gras <2,35: ~0,25 $/hL• Prime lait de qualité: jusqu’à 0,96 $/hL
± 80 $/hL
Composition moyenne du lait en 2012Composition moyenne du lait en 2012
Kg/hL
Gras 4,06
Protéine 3,36
Lactose 4,70
Autres solides 1,01
Eau 89,88 (FPLQ, 2013)
Race de vachesRace de vaches
La vache HolsteinLa vache Holstein
Jersey et AyrshireJersey et Ayrshire
JerseyAyrshire
Canadienne et Suisse bruneCanadienne et Suisse brune
Canadienne Suisse brune
Proportion des races laitières au QuébecProportion des races laitières au Québec
(AAC, 2013)
Ayrshire4%
Canadienne0%
Holstein93%
Jersey3%
Suisse brune1%
Production par race laitière au QuébecProduction par race laitière au Québec
(Valacta, 2013)
77045668
9844
64938209
02000400060008000
1000012000
kg d
e la
it à
305
j
Composition par race laitière au QuébecComposition par race laitière au Québec
(Valacta, 2013)
0
1
2
3
4
5
6
Ayrsh
ire
Canad
ienn
e
Holste
in
Jers
ey
Suisse
bru
ne
%
Gras
Protéine
Qualité du laitQualité du lait
• Bactéries <121 000 CBI/ml
• Pénalité de 1 à 5$/hL
• en fonction de la répétition sur une période mobile de 12 mois et du compte bactérien
• + élevé avec un compte >371 000 bactéries /ml
Normes minimales de qualité Normes minimales de qualité
• Cellules somatiques < 400 000 CS/mL
• Pénalité de 1 à 4 $/hL
• en fonction de la répétition sur une période mobile de 12 mois
• >4 pénalités sur 12 mois = arrêt de la collecte du lait
Norme minimal de qualité Norme minimal de qualité
• Présence d’antibiotiques ou d’antiseptiques
• Facture pour les frais de destruction du lait
• Falsification de la composition
• Non-paiement du lait et suspension de la collecte
Norme minimal de qualité Norme minimal de qualité
• Mauvaise odeur, présence de sédiments ou température >4°C
• Refus de la collecte
• Adultération par l’eau (point de congélation n’excède pas -0,507°C)
• Pénalité correspondante au % d’eau
Norme minimal de qualité Norme minimal de qualité
FPLQ, 2013
• Programme d’accréditation de type HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques)
• Débuter en 2003
• Départ: volontaire avec des primes pour les adhérents
• Maintenant (automne 2013): pénalités pour les réfractaires
Programme Lait canadien de qualitéProgramme Lait canadien de qualité
FPLQ, 2013
• Tenu de dossiers
• Questions d’auto-évaluation
• Thermographes pour la température du lait et de l’eau de lavage
• Registre détaillé: médicaments, produits chimiques, moulées, vérification des équipements de traite…
• Certificateurs
Programme Lait canadien de qualitéProgramme Lait canadien de qualité
FPLQ, 2013
LogementLogement
Stabulation entravéeStabulation entravée
Stabulation libreStabulation libre
Entravée Salle de traite
Robot0
102030405060708090
100 91.2
6.62.1
55.3
40.7
4.0
QuébecRdC
Étables laitières par catégorie au Québec et dans le reste du Canada
(AAC-DIA, 2013)
Systèmes de traiteSystèmes de traite
Lactoduc Salle de traite
http://www.reussir-lait.com/
Carrousel de traite
http://www.lacoop.coop/cooperateur/articles/2009/02/p28.asp
Robot de traite
www.haute-loire-paysanne.com
Nutrition et AlimentationNutrition et Alimentation
• Apport principal de la fibre
• Comblent en partie les besoins en fibre, énergie, protéine et minéraux de la vache
Fourrages Fourrages
Pâturage
Mai à octobre
Foin
Ensilage
Ensilage
Fourrages consommés par une vache laitière en 2012
Aliments Quantité(kg MS/va/an)
%
Ensilage de maïs 923 19
Ensilage d’herbe 3063 62
Foin 741 15
Pâturage 62 1
Autres fourrages 186 4
Total fourrages 4974 100
(Valacta, 2013)
Concentrés consommés par une vache laitière en 2012
Aliments Quantité(kg MS/va/an)
%
Grains simples (maïs, orge, ...) 1126 45
Moulée complète 763 31
Concentré protéique simple 205 8
Supplément protéique 376 15
Autres concentrés 27 1
Total concentrés 2496 100
Total ingérés 7476
(Valacta, 2013)
Systèmes de distribution des alimentsSystèmes de distribution des aliments
DAC: distributeur automatique de concentrés
– Bien connu depuis plus de 30 ans
– promène sur un rail (entravée)
– distribue plusieurs concentrés à chaque vache
– plusieurs repas
DAF: distributeur automatique de fourrages
– Circule sur un rail– Initialement pour les
balles rondes– Maintenant tous les
fourrages même la RTM
– Programmation par groupe
DEC: distributeur d’ensilage et concentrés
– Extension du DAC: on a ajouté des compartiments pour l’ensilage
– Quantités par vache– Certains permettent
le mélange de l’ensilage et des concentrés
RTM: ration totale mélangée
– Mélange tous les aliments d’un groupe d’animaux
– Distribution généralement à volonté
– Parfois complétée par des concentrés
Proportion des troupeaux selon le système de distribution
Coût de productionCoût de production
Coût de productionCoût de production
Bénéfice de l’entreprise laitière
Vente de lait 89%
Autres produits bovins 5%
Autres produits 6%
Alimentation 23%
Travail 19%
Machinerie/équipements 22%
Frais généraux 17%
Mise en marché 5%
Bâtiments 6%
Charges directes (va) 9%
Produits Charges
Durabilité des fermes laitièresDurabilité des fermes laitières
+ -
Sociale - Passion des producteurs
- Formation
- Relève motivée
- Amélioration de la qualité de vie
- Relation avec les voisins
- Valeur élevée des fermes
- Travail exigeant- Relève difficile à
intégrer- Diminution constante
du nombre de fermes- Difficulté à recruter de
la main d’œuvre qualifiée
- Effort parfois non reconnu
Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécoisRéflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois
FPLQ, 2007
+ -
Environnementale - Terre en lien avec le fumier produit
- Besoin alimentaire favorisant la rotation des cultures
- Production de méthane par la fermentation entérique
Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécoisRéflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois
FPLQ, 2007
+ -
Technico-économique
- Troupeaux de plus en plus performants
- Gestion de l’offre- Mise en marché
collective
- Endettement- Frais de machinerie
souvent trop élevés
- Valeur élevée du Quota
- Incertitude sur l’avenir du quota
- Concentration des entreprises de transformation
Réflexion sur l’avenir du secteur laitier québécoisRéflexion sur l’avenir du secteur laitier québécois
FPLQ, 2007
Questions ?
Merci!Merci!
La mise en marchéLa mise en marché
Répartition de la transformation des produits laitiers
Mise en marché
Transformateurs
Nombre % du lait
Grandes entreprises 3 81,6%
Moyennes entreprises 36 18,0%
Petites entreprises 51 0,4%
FPLQ, 2012
Mise en marché collective• Tout le lait est transigé par la Fédération des producteurs de lait du
Québec
• Points positifs:– Augmenter le rapport de force pour la négociation avec les
transformateurs– Assurer un meilleur prix et un prix plus constant
• Point négatif: – Rigidité dans le système
Mise en marché
Mise en marché collectiveMise en marché
• Payer en fonction de la composition du lait
– Prix des composantes ajustés selon le besoin du marché
– Prime pour la qualité du lait
Prix à la ferme Prix à l’usine
• Prix du lait payé en fonction de la classe de lait (5 grandes classes)
– Dépend du produit final– Dernière classe n’a pas
de livraison garantie
FPLQ
Contingentement de la production
• Objectifs: – Permettre une juste rétribution pour le travail effectué par les
producteurs laitiers;– Assurer un apport suffisant et régulier d’un produit de haute
qualité aux consommateurs.
• Implique:– Production en lien avec la demande du marché– Contrôle des importations
Mise en marché
La mise en marchéLa mise en marché
Contingentement de la production
• Objectifs: – Permettre une juste rétribution pour le travail effectué par les
producteurs laitiers;– Assurer un apport suffisant et régulier d’un produit de haute
qualité aux consommateurs.
• Implique:– Production en lien avec la demande du marché– Contrôle des importations
Mise en marché
Contingentement de la production• Système de quota
– Droit de produire calculé sur la production de matière grasse quotidienne
– Dispendieux (25 000$ / kg m.g./j)– Pour que le système fonctionne, il faut que les producteurs
respectent leur quota• Écart cumulatif est accepté (+10 jours et - 30 jours)
Qu’est-ce que représente 50 kg de quota ?
Mise en marché
Contingentement de la productionExemple :
Ferme exemple au mois de mai:- 50 vaches en lactation- En moyenne 25 kg de lait /vache / jour- 3,9 % de matière grasse
Production journalière de gras:
50 vaches x 25 kg lait x 3,9 % gras = 48,75 kg de m.g. /jour
Mise en marché
Contingentement de la production
Quota = 50 kg de m. g. / jour
Seuil maximum = 50 kg de m. g. x 10 jours = 500 kg de m. g.
Seuil minimum = 50 kg de m. g. x 30 jours = -1500 kg de m. g.
Calcul mensuel de l’écart cumulatif
Mise en marché
Contingentement de la productionMise en marché
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
-2000
-1500
-1000
-500
0
500
1000
Contingentement de la productionExemple :
Production mensuelle de gras (mai)
48,75 kg de m.g. /jour x 31 jour = 1511 kg de m.g. dans le mois
Droit de produire (mai) =
50 kg de m.g. / jour x 31 jours = 1550 kg de m.g. dans le mois
Écart:
1511 kg de m.g. – 1550 kg de m.g. = - 39 kg de m.g.
Mise en marché
Contingentement de la productionMise en marché
May
/201
0
Jun/
2010
Jul/2
010
Aug/
2010
Sep/
2010
Oct
/201
0
Nov
/201
0
Dec/
2010
Jan/
2011
Feb/
2011
Mar
/201
1
Apr/
2011
May
/201
1
-2000
-1500
-1000
-500
0
500
1000100
61
Kg d
e m
.g.
-39
Contingentement de la production
Votre objectif aujourd’hui devrait être de comprendre les grandes lignes et non de pouvoir
effectuer tous les calculs.
Mise en marché
Contingentement de la productionMise en marché
• Prix plafond du quota à 25 000 $ / kg de m. g.
• Objectif de conserver des fermes de taille familiale– Permet à tous les producteurs d’en acheter
• Inconvénients– Rareté du Quota– Demande une planification sur plusieurs mois pour acheter du
quota– Limite l’expansion
Contingentement de la productionMise en marché
N-É IPE
N-B
Québe
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Ontar
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Albe
rta C-B0
50001000015000200002500030000350004000045000
Prix du quota par province
Contingentement de la productionMise en marché
• Journées additionnelles de production (journées d’automne)– Droit de produire supplémentaire non-cumulatif– 2013: 2 jours en août
3 jours en septembre et en octobre 2 jours en novembre
Exemple de la ferme détenant 50 kg de m.g./jour:
50 kg de m.g. * 3 jours en octobre = 150 kg de m.g. additionnels et non-cumulatif en octobre
Contingentement de la productionMise en marché
• Quota non-négociable:‒ Droit de produire mis à la disposition des producteurs ‒ Cette part du quota ne peux être vendue‒ Exprimé en % du quota détenu (9,5 % en 2012)
