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DOSSIER DE PRESSE Présentation Un projet collectif et partenarial

Un projet porté par de multiples partenaires 60 chefs réunis

Deux nouveautés 2015 San Sébastien : ville invitée 2015 Le Concours de cuisine « Aquitaine Terre de Génie

La Grande Halle du H 14 Le grand marché des producteurs du Sud-Ouest

Les démonstrations et battle culinaires Les cours de cuisine pour petits et grands Les rencontres et tables rondes

« Les Saveurs du Palais » au Palais de la Bourse

L’Huitre au Palais. Soirée d’ouverture Le Palais des soupes Le Palais des Afamés La Criée aux Poissons Les ventes aux enchères Les expositions

La Nuit des Banquets Musicocina. Soirée de clôture au Rocher de Palmer Itinérances gourmandes Les Cantines gastronomiques Les Circuits commerçants et artisans Les Visites dans les musées

Les Restaurants partenaires de Bordeaux S.O Good et la Semaine gourmande

Mode d’emploi. Billetterie : jetons et réservations La Semaine Gourmande

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« Quelque part que l’homme soit né, il faut qu’il mange ; c’est à la fois la grande préoccupation de l’homme sauvage et de l’homme civilisé. Seulement, sauvage, il mange par besoin. Civilisé, il mange par gourmandise. » Alexandre Dumas Du « bien manger », sain et local, aux plaisirs plus sophistiqués de la gastronomie, Bordeaux S.O Good sera, pour sa deuxième édition, le rendez-vous de tous ceux qui font de leur alimentation un élément clé de leur art de vivre et de leur relation au territoire. Entre défense des traditions culinaires et soutien à toutes les innovations gourmandes, Bordeaux S.O Good se met au diapason de la formidable effervescence culinaire qui s’est emparée de Bordeaux, se donne pour objectif de la rendre accessible au plus grand nombre et de contribuer ainsi à positionner l’ Aquitaine comme territoire d’excellence de la gastronomie et de l’art de vivre. Pendant trois jours, les amoureux de la gastronomie et du « manger mieux » auront le choix entre de multiples propositions : un marché de producteurs du grand sud-ouest, des démonstrations culinaires, des dégustations, une criée aux poissons, un concours de cuisine. Un menu gastronomique sera même servi dans toutes les cantines scolaires et EPHAD de la ville ! Bordeaux S.O Good, c’est aussi le rendez-vous des Chefs du Sud-Ouest et des restaurants de Bordeaux . Comme en 2014, Michel Guérard, le Chef triplement étoilé d’Eugénie-les-bains, illuminera l’événement de son emblématique présence. A ses côtés, soixante Chefs, dont de très nombreux étoilés, convergeront de tout le Sud-Ouest, de La Rochelle ou Limoges à San Sebastian. Point d’orgue de la manifestation, «la Nuit des Banquets » favorisera leur rencontre avec le grand public au fil de douze repas d’exception, dans des lieux insolites, patrimoniaux ou des restaurants « détournés ». La convergence sur une même semaine de Bordeaux S.O Good, d’Exp’hôtel et du Congrès national de l’UMIH va contribuer à braquer les feux de l’actualité sur Bordeaux qui pourra légitimement prétendre au titre éphémère de « Capitale de la gastronomie ». Titre que revendique aussi notre voisine et invitée d’honneur, San Sebastian, qui a su faire de la gastronomie un élément essentiel de son rayonnement et de son attractivité. Gageons que Bordeaux S.O Good nous permettra d’échanger de bonnes pratiques et d’installer durablement notre ville et notre région au firmament de la gastronomie. Pour le plus grand bénéfice du grand public et d’une filière qui s’est massivement mobilisée pour assurer le succès de cette 2e édition ...

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BORDEAUX S.O GOOD UN PROJET COLLECTIF ET PARTENARIAL

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CINQ MEMBRES FONDATEURS

CCI - CHAMBRE DE COMMERCE ET D’INDUSTRIE DE BORDEAUX A l’initiative de Bordeaux S.O Good et en sa qualité de «développeur de l’économie», la CCI de Bordeaux a souhaité mobiliser tous les acteurs de notre grande région autour d’un événement lié aux produits du Sud Ouest, à la gastronomie et à l’art de vivre. L’objectif majeur est d’affirmer la place de Bordeaux , capitale du Sud Ouest, comme une capitale française de la gastronomie, en vue de favoriser les retombées sur le tissu économique local. Bordeaux S.O Good est ainsi un atout indéniable qui met en valeur non seulement une filière mais aussi toute une activité régionale. Défendre les intérêts et l’image de Bordeaux et de sa région est une des préoccupations premières de la CCI de Bordeaux.

MAIRIE DE BORDEAUX. BORDEAUX-METROPOLE La gastronomie est une richesse pour les générations futures car elle fait appel à des savoir-faire et à des liens forts entre l’homme et son terroir. Bordeaux défend et soutient ces savoirs et tous les talents qui leur permettent d’éclore. Elle constate d'ailleurs avec fierté l'arrivée de chefs prestigieux qui rejoignent les talents en place et font de notre ville une place forte de la gastronomie en France. Quant à la Métropole, elle se montre attentive au maintien d’une agriculture de proximité dans des zones parfois menacées par l’urbanisation ; elle s’engage parallèlement dans le soutien aux circuits cours pour mettre en contact, dans les meilleures conditions, producteurs et consommateurs de l’agglomération. Bordeaux et la Métropole attachent donc la plus grande importance à leur participation à Bordeaux SO Good qui anime notre territoire et en valorise les richesses, comme le font déjà, chacun avec leur projet, la Fête du Vin, le Bon Goût d’Aquitaine mais aussi tous les marchés de la ville et de l’agglomération.

REGION AQUITAINE Bienvenue dans la 1ère région gourmande de France ! Partenaire fondateur de la manifestation Bordeaux S.o Good, la Région Aquitaine vous propose de venir à la rencontre des produits de nos terroirs, qui conjuguent qualité, savoir-faire et proximité. L’Aquitaine, terre de saveurs, est la 1ère région agricole de France et la 1ère région pour les produits labellisés : 152 labels AOC, IGP, agriculture biologique …)

SUD-OUEST. SUD-OUEST GOURMAND Bordeaux S.O Good a été une belle réussite l’an dernier et a su décliner sous toutes ses formes le meilleur de la gastronomie en Aquitaine. Son positionnement correspond au credo de Sud Ouest Gourmand *: montrer que la cuisine est une culture. C’est donc avec enthousiasme que SOG accompagne cette manifestation mettant en valeur des Chefs et des producteurs que la revue accueille régulièrement dans ses colonnes

*Sud Ouest Gourmand est le premier magazine culinaire de la région. Né sous l’égide du groupe Sud Ouest, ce trimestriel met en avant ce patrimoine vivant et très largement partagé qu'est la gastronomie. Il est le vecteur curieux et joyeux de tous ceux qui œuvrent pour la gourmandise. Les chefs, producteurs, artisans des métiers de bouche et commerçants trouvent ici leur terrain de jeu. Sud Ouest Gourmand est plus qu’un magazine de recettes. La revue est riche de rencontres, s’intéresse à l’histoire des hommes et des produits, défend les traditions gastronomiques et met en relief tous ceux qui œuvrent pour les circuits-courts.

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HUIT PARTENAIRES INSTITUTIONNELS ET PROFESSIONNELS

AAPRA : AGENCE AQUITAINE DE PROMOTION AGROALIMENTAIRE L’AAPrA, agence régionale dédiée à la valorisation des produits d’Aquitaine auprès des consommateurs, est partenaire de Bordeaux SO Good depuis la 1ère édition. Elle a soutenu activement la mise en oeuvre du Grand marché gourmand du H 14, a tissé des liens avec les producteurs du Limousin et de Poitou-Charentes et fait le lien avec les filières produits. Elle a surtout initié et mis en œuvre « Aquitaine, Terre de Génie », le Concours impertinent de cuisine.

CEB. CONGRES ET EXPOSITIONS DE BORDEAUX CEB qui organise la plupart des congrès et expositions se déroulant à Bordeaux a mis à disposition de Bordeaux S.O Good le Hangar 14 et favorisé les synergies entre Exp’Hôtel, manifestation dont il a l’initiative, et Bordeaux S.O Good

CHAMBRE D’AGRICULTURE DE LA GIRONDE La Chambre d'Agriculture de la Gironde, partenaire des producteurs dans leurs projets de circuits courts, est associée à Bordeaux SO Good depuis le lancement de la manifestation. Elle nous fait bénéficier de sa parfaite connaissance de l’ensemble des acteurs du monde agricole girondin, veille à ce que ceux-ci trouvent leur juste place dans la manifestation et apporte sa contribution financière au déroulement de Bordeaux S.O Good.

CHAMBRE DES METIERS ET DE L’ARTISANAT D’AQUITAINE Partenaire de Bordeaux SO Good dés la 1ère édition la Chambre de métiers et de l’artisanat de région Aquitaine regroupe les entreprises et artisans des métiers gourmands et assure leur promotion. Elle participe activement à la commission marchés de Bordeaux SO Good, mobilise les filières de formation, et notamment les apprentis, nous amène son expertise (ex : jury du concours de cuisine) et contribue financièrement au déroulement de Bordeaux SO Good.

CIVB. CONSEIL INTERPROFESSIONNEL DU VIN DE BORDEAUX Le CIVB regroupe les trois familles de la filière des vins de Bordeaux : la viticulture, le négoce et le courtage. Il intervient ainsi sur des missions de promotion et de marketing pour développer la notoriété et renforcer l’image des vins de Bordeaux en France et à l'international. A ce titre le CIVB s’implique fortement dans les Fêtes du vin qu’il développe dans plusieurs villes du monde sur le modèle de « Bordeaux Fête le Vin » qui se déroule, tous les 2 ans, sur les quais de la ville depuis 1998. Le CIVB est partenaire de Bordeaux SO Good : il fournit les vins de La Nuit des Banquets et anime un Bar à Vin et les ateliers de dégustation de l’Ecole du Vin

MIN DE BRIENNE Le MIN de Brienne est le marché des marchés de la région. Il est la plaque-tournante des produits frais (fruits et légumes) tout en réservant une large part aux fleurs et plantes, aux fromages ou à l’épicerie. Après avoir accueilli un banquet en 2014, le MIN est de nouveau partenaire de Bordeaux S.O Good auquel il apporte son expertise (Commission marché) et son soutien financier.

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L’OFFICE DE TOURISME ET DES CONGRES DE BORDEAUX Dans une période de forte croissance du tourisme à Bordeaux, l’Office de Tourisme apporte son soutien aux grands événements qui contribuent à l’attractivité bordelaise. Il est donc partenaire de Bordeaux S.O Good et met à la disposition de celui-ci ses compétences et son accueil (billetterie, réservations, site internet)

UMIH 33, SYNDICAT PROFESSIONNEL DE L’HOTELLERIE-RESTAURATION L’UMIH 33 est le Syndicat Professionnel du secteur Cafés-Hôtels-Restaurant-Discothèque. Elle a pour rôle d’informer les professionnels des évolutions juridiques, de les représenter auprès des pouvoirs publics et de défendre leurs intérêts. L’UMIH s’est impliquée fortement dans l’édition 2015 de Bordeaux SO Good - qu’elle soutient financièrement – en mobilisant les restaurateurs bordelais autour d’un menu Bordeaux S.O Good et en prenant l’initiative d’une Semaine Gourmande autour des trois événements gastronomiques bordelais de la fin novembre (Congrès national de l’Umih, Exp’hôtel)

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PARTENAIRES PRIVES ARDIA. Association régionale pour le développement des Industries alimentaires d’Aquitaine

AUCHAN

BULTHAUP

CENTRAL DUPONT

CHRONOPOST

COLLEGE CULINAIRE DE FRANCE

CRCAA. Comité régional de la conchyliculture Arcachon Aquitaine

CREAT SERVICES

L’EAU DES ABATILLES

EFAP

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FERRANDI

GRAND HOTEL DE BORDEAUX

KEOLIS

LNC

METRO

POMONA

QUAI DES MARQUES

SORBET D’AMOUR

STURIA

SYNDICAT VITICOLE DES VINS DE L’ENTRE-DEUX-MERS

ZODIO

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PARTENAIRES MEDIA ALIMENTATION GENERALE FRANCE 3 AQUITAINE GOURMETS DE FRANCE JUNKPAGE FRANCE BLEU GIRONDE

TRAITEURS PARTENAIRES LACOSTE- AROM MONBLANC TOQUES & GOURMANDISES

FORMATIONS AUX METIERS DE LA RESTAURATION ET DE L’HOTELLERIE BEST BORDEAUX ECOLE SUPERIEURE DE LA TABLE – BACHELOR FERRANDI A BORDEAUX – ICFA RESTAURATION - IN’SAV - INSTITUT DES SAVEURS

L’EQUIPE BORDEAUX SO GOOD

Bordeaux S.O Good est co-organisé par : CCI BORDEAUX et BORDEAUX GRANDS EVENEMENTS. Président du Comité de pilotage de Bordeaux So Good : Philippe DUMAND Richard COCONNIER Commissaire général / Céline MIECAZE Coordinatrice générale Philippe GARCIA Responsable Presse Communication / Marie BISSEUIL Chargée de communication Eugénie LE TANNEUR Chef de projet Gastronomie / Alix RENEAUME Chargée de mission / Grégory PROCHASSON Chargé de mission Marché Bordeaux S.O Good / Laura MAILLOT, Stagiaire Muriel GIRALT Assistante de Direction / Alice LACOMBE Assistante de Direction / AU-DELA EVENEMENT Palais de la Bourse / COTE OUEST La Grande Halle du H 14. Finale du Concours de cuisine

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BORDEAUX SO GOOD

SOIXANTE CHEFS REUNIS Ce sont les chefs, leur talent et leur engagement quotidien au service des produits qui constituent le socle de Bordeaux S.O Good. Leur présence, généreuse et conviviale, avait fait la réussite de la 1ére édition de Bordeaux SO Good. Autour de Michel Guérard, « parrain » de la manifestation, ils seront plus de soixante, venus de toute notre grande région, fortement impliqués et bénévolement mobilisés sur des banquets originaux à 4 ou 6 mains, des démonstrations culinaires, des cours de cuisine ou des rencontres autour d’un livre ou de recettes.

LES RESTAURANTS ET CHEFS DU SUD-OUEST François ADAMSKI MOF, Bocuse d’Or Yoan ALIAS Le Siman, Bordeaux 33 Vincent ARNOULD, le Vieux Logis, Trémolat 24, Jean-Luc BEAUFILS L’Air de famille, Bordeaux 33 Cedric BECHADE L’Hôstellerie de Plaisance, Saint-Emilion 33 Benjamin BONNAY Atelier 115, Pessac 33, David BOYER Château de la Cazine, Noth 23, Thomas BRASLERET La Cape, Cenon 33 Patrick BROSSE Villa Navarre, Pau 64 Philippe CAPDEVIELLE Bordeaux 33 David CAPY MOF, La Chocolaterie de Bordeaux par David Capy, 33 Stéphane CARRADE Le Petit Commerce, Bordeaux 33 Pierrick CELIBERT C’Yusha, Bordeaux 33 Florent CHICARD, Dubern, Bordeaux 33 Frédéric COIFFE Fred, Bordeaux 33 Christopher COUTANCEAU Christopher Coutanceau, La Rochelle 17, Aurélien CROSATO Solena, Bordeaux 33

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Julien CRUEGE Julien Cruege, Bordeaux 33 Franck DESCAS L’Atelier de Franck, Bordeaux 33 Christophe DUPOUY Les Clefs d’argent, Mont-de-Marsan 40 Vivien DURAND Le Prince Noir, Lormont 33 Michel DUSSAU La Table d’Armandie, Agen 47 Gil ELAD & Arnaud LAHAUT Le Miles, Bordeaux, 33 Philippe ETCHEBEST Le Quatrième mur, Bordeaux 33 Fabian FELDMANN L’Impertinent, Biarritz 64 Nicolas FRION Le Gabriel, Bordeaux 33 Daniel GALLACHER Racines, Bordeaux, 33 Mikel GALLO Ni Neu, San Sebastian Christophe GIRARDOT La Guérinière, Gujan-Mestras 33. Emmanuel GONCALVES Pinasse café, Lége Cap-Ferret 33 Paul GOUZIEN Le Nama, Bordeaux, 33 Michel GUERARD Les Prés d’Eugénie, Eugénie-les-Bains 40 Cyril HABERLAND Château des Reynats, Chancelade 24 Frédéric LAFONT L’Oiseau bleu, Bordeaux 33 Philippe LAGRAULA Une Cuisine en Ville, Bordeaux 33 Thierry LALET Chocolaterie Saunion, Bordeaux, 33 Tanguy LAVIALE Garopapilles, Bordeaux, 33 Johan LECLERRE La Suite, La Rochelle 17 Thomas L’HERISSON L’Auberge Saint-Jean, St-Jean de Blaignac 33 Vincent LUCAS Etincelles, Ste Sabine-en-Born 24 Nicolas MAGIE Le Saint-James, Bouliac 33 Nicolas MASSE Les Sources de Caudalie, Martillac 33 Sylvain MAURAN L’Ephémère, Ciboure 64 Marion MONNIER La Table de Marion, Saintes 17 Jérémy NEVEU Ze rock. Cenon, 33 Nicolas NGUYEN Le Chapon fin, Bordeaux 33 Pascal NIBAUDEAU Pinasse café, Lége Cap-Ferret 33 Sébastien PINIELLO La Cabane du résinier, Mimizan 40 Olivier PIOT Pâtissier, Valantin Bordeaux, 33 Guy QUEROIX La Cuisine du cloître, Limoges 87 Thierry RENOU Le Patio, Arcachon 33 Joel ROBUCHON La Grande Maison, Bordeaux 33 Jean-Luc ROCHA Cordeillan-Bages, Pauillac 33 Ruben TRINCADO El Mirador de Ulloa, San Sebastian Mathieu VIDAL Pâtissier, Sweet Valentine, Langon 33 Kendji WONGSODIKROMO La Table de Catusseau, Pomerol 33

LES AQUITAINS D’AILLEURS Inaki AIZPITARTE Le Chateaubriand, Paris - Pays basque Yves CAMDEBORDE Le Comptoir du Relais, Paris – Béarn Ariane DAGUIN D’Artagnan. New York Julien DUBOUE A Noste, Paris – Landes Christian ETCHEBEST Le Troquet, Paris - Béarn Michel PORTOS Le Malthazar, Marseille 13

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BORDEAUX S.O GOOD DEUX NOUVEAUTES 2015 SAN SEBASTIAN, VILLE INVITEE « AQUITAINE, TERRE DE GENIE » LA GRANDE FINALE DU CONCOURS IMPERTINENT DE CUISINE

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SAN SEBASTIAN, VILLE INVITEE Avec ses nombreux chefs étoilés et ses bars à pintxos, San Sebastian fait figure d’eldorado pour les amateurs de gastronomie. Par-delà l’évidence d’un voisinage qui nous rapproche, c’est cette exemplarité de la place de la gastronomie dans une ville, dans sa stratégie de développement comme dans son imaginaire qui nous a donné envie de faire de San Sebastian notre ville invitée 2015. En partenariat avec la Ville de San Sebastian, avec San Sebastian Turismo et la Diputacion de Guipuzcoa, nous avons défini plusieurs axes de collaboration : des producteurs basques présenteront leurs produits hauts en saveurs, des chefs interviendront sur les divers temps forts de la manifestation (cours de cuisine, tables rondes) et deux soirées à la Rockschool Barbey et au Rocher de Palmer feront la part belle au Pays basque d’aujourd’hui : des traditions culinaires et musicales assumées et bousculées par une génération de jeunes chefs (Ruben TRINCADO ou Mikel GALLO) et artistes (OREKA TX) habitués aux transgressions. Animée par Sud-Ouest, une table ronde permettra de cerner et peut-être de mieux comprendre la véritable révolution culinaire et gastronomique qui s’est emparée du Pays basque, dans le sillage des prestigieux ARZAK, BERASATEGUI OU SUBIJANA…

DONOSTIA 2016 SAN SEBASTIAN, CAPITALE EUROPEENNE DE LA CULTURE. Samedi 21 novembre à 9h30 à l’OARA Si Bordeaux n’a pas été Capitale européenne de la Culture en 2013, année où Marseille a brillamment représenté la France, les Bordelais vous pouvoir vivre l’effervescence que représente une telle désignation. En effet notre voisine basque de San Sebastian a été choisie par l’Union européenne pour représenter l’Espagne en 2016 et elle prépare un programme de festivités tout à fait conséquent. Le Maire de San Sebastian et le Directeur de Donostia 2016 profiteront de Bordeaux S.O Good pour présenter, à la presse, aux artistes, aux acteurs culturels et aux Bordelais les temps forts de cette « année capitale » : arts plastiques, expositions, musiques en tous genres, cinéma, créations dans l’espace public… et bien sûr la gastronomie autour de laquelle de multiples propositions innovantes sont en gestation.

OARA, Molière Scène d’Aquitaine, 33 rue du Temple. Entrée libre.

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« AQUITAINE, TERRE DE GENIE » LA GRANDE FINALE DU CONCOURS IMPERTINENT DE CUISINE

Un gâteau basque salé ? Une tourtière au foie gras ?... Voici des plats qui pourraient prendre vie grâce à ce nouveau concours de cuisine ! Réinventer, innover, créer, tels sont en effet les maîtres mots du concours « Aquitaine Terre de Génie ».

Initié par l’A.A.Pr.A. (Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) sur une idée de Michel GUERARD, ce concours donne à tous les candidats (ils ont été prés de 100 pour cette 1éré édition) l’opportunité de laisser libre cours à leur créativité et de mettre en œuvre leurs savoir-faire techniques. Une règle : s’appuyer sur l’inventaire des produits de la grande région et réinventer de manière aussi impertinent que possible quelques-unes des spécialités de notre territoire. Seule contrainte : il faut que cela reste délectable… Trois catégories de participants ont été définies : les amateurs, les jeunes en formation, les professionnels des métiers de bouche.

La finale animée par Sébastien DEMORAND, critique gastronomique et chroniqueur (RTL et Masterchef sur TF1) se déroulera pendant Bordeaux S.O Good. Elle mettra aux prises les six finalistes retenus au terme de présélections étalées entre septembre et novembre. Elle prendra la forme d’un show culinaire sur la scène du Théâtre national de Bordeaux-Aquitaine. .

Un jury de personnalités désignera les vainqueurs de cette 1ère édition (catégories amateurs, professionnels des métiers de bouche et jeunes en formation) et leur remettra les lots et trophées prévus. Il sera présidé par Michel GUÉRARD, chef triplement étoilé des « Prés d’Eugénie » , entouré du célèbre chef, Joël ROBUCHON (« La Grande Maison » à Bordeaux), de Périco LEGASSE, critique gastronomique, de Pierre MIRGALET, Meilleur Ouvrier de France et Président de la Confédération nationale des Pâtissiers, Chocolatiers, Glaciers et Traiteurs de France, d’Anne LATAILLADE, bloggeuse culinaire, de Marie-Luce RIBOT, directrice du magazine Sud Ouest Gourmand et d’Anne PALCZEWSKI, Directrice de l’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Finale Aquitaine Terre de génie. Mode d’emploi : Salle Jean Vauthier. TNBA. Samedi 21 novembre à 16h. Entrée gratuite, sur réservation préalable sur le site www.bordeauxsogood.fr dans la limite des places disponibles http://www.aquitaine-terredegenie.fr/

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE Hangar 14 Au cœur de la manifestation, le Hangar 14, un ancien hangar portuaire situé sur les quais de Bordeaux, mis à disposition de Bordeaux S.O Good par CEB Congrès et Expositions de Bordeaux, va se transformer durant trois jours en un grand marché ouvert aux producteurs et produits régionaux. Une occasion unique de découvrir, déguster et acheter les produits fleurons du Grand Sud-Ouest avec la venue de producteurs de Poitou-Charentes, du Limousin, de San Sebastian et de Guipuzcoa. Ceux-ci ont répondu massivement à l’invitation de Bordeaux S.O Good puisqu’ils seront environ une centaine à proposer des produits de qualité, le plus souvent issus de démarches engagées, respectueuses de l’environnement et des consommateurs. Près de 100 produits du Grand Sud Ouest seront ainsi représentés : - Des spécialités salées représentatives de « l’ADN Sud Ouest » : huîtres, foie gras, caviar, jambon de Bayonne, bœuf de Bazas, fromages d’exception et bien d’autres surprises… - Des douceurs sucrées 100% Sud Ouest : cannelés, bouchons, macarons, pastis, chocolats… - Des vins de Bordeaux, couvrant l’ensemble des appellations de notre territoire et terroir viticole éponyme, mais aussi des spécialités venues d’ailleurs (cognac, bière, jus de fruits bio…) La Grande Halle permettra aussi de nombreuses rencontres. Une grande scène, véritable agora du H14, offrira la possibilité de découvrir les techniques ou recettes de plusieurs Chefs à travers des démonstrations ou «battle » culinaires. Des tables rondes aborderont les thématiques du « bien manger » et des évolutions de la gastronomie. Une petite scène permettra, quant à elle, au fil des jours, des rencontres plus ou moins impromptues avec des auteurs, des chefs, des éditeurs ou des producteurs. Enfin, des cours de cuisine et masterclass seront proposés aux petits et aux grands. Plus grande librairie indépendante de France, la Libraire Mollat tiendra pendant trois jours une « librairie gourmande » avec une large sélection de livres culinaires : livres de chefs et de recettes, biographies, photographie culinaire.

GRANDE HALLE. MODE D’EMPLOI : L’accès au H 14 est libre et gratuit. A l’entrée, des cabas Bordeaux S.O Good (1 jeton) permettront aux visiteurs de faire leurs achats chez la centaine de producteurs présents. Plusieurs d’entre eux proposeront également des dégustations de leurs produits au tarif d’1 ou 2 jetons. Heures d’ouverture : Vendredi 12h/20h - Samedi 11h/20h- Dimanche 11h/18h

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE

100 EXPOSANTS POUR LE GRAND MARCHE DU SUD-OUEST

VINS & AUTRES BOISSONS Alcool / Vins : CHÂTEAU DE LÉOGNAN EARL GIRONDE Viticulture CHATEAU DES ROCHERS GIRONDE Viti - Viniculture CHÂTEAU HAUTE-NAUVE GIRONDE Viticulture CHÂTEAU LAFON ROCHET GIRONDE Production de vin CHÂTEAU LEROY BEAUVAL GIRONDE Production de vin CHÂTEAU TOUR BLANC SCEA LANDES Producteur vin et agneau biologique COGNAC PRISSET ROGER CHARENTE Cognac GAEC DU SOURDOUR CHARENTE Viticulture - Vins et pineau L'AMIRALE BIERE GIRONDE Cave à bière et épicerie apéritive LES VIGNOBLES JESTIN (Château VARI) DORDOGNE Production et vente de vin LYCEE VITICOLE DE GIRONDE GIRONDE Lycée agricole (viticole) CHÂTEAU DE LEYGUETTE - EARL POU GIRONDE Viticulture SWEET BORDEAUX GIRONDE Union des Grands Vins Liquoreux de Bordeaux VIGNOBLES BAYLE-CARREAU GIRONDE Producteur de vins. Château Barbé VIGNOBLES LUQUOT CHÂTEAU DE PEYREL GIRONDE Viticulture. Château de Peyrel Sirops et jus de fruits : LE POTAGER DE MAYNE LABORIE GIRONDE Jus de fruits pomme / kiwi pomme MAISON MENEAU GIRONDE Fabrication de boissons bio

SAVEURS SALÉES Aromates / Épices / Condiments / Huiles alimentaires / Sel : BIPIA PYRENEES ATLANTIQUES Fabrication de sauces et condiments CULTIVATEUR DE SAVEURS GIRONDE Plantes aromatiques et à tisanes LE BAUME DE BOUTEVILLE SAS CHARENTE Vinaigre de condiments et d'assaisonnements alimentaires MOULIN DES CEPAGES DORDOGNE Fabrication de vinaigre et crème de vinaigre aromatisé SAVEURS EN RÉ - CHARENTE MARITIME Sel, fleur de sel Coopérative des sauniers de l'Ile de Ré SAVEURS EN RÉ - CHARENTE MARITIME Mme Evelyne MENAGE : safran Charcuterie / Viande / Conserves : ASSOCIATION DES ARTISANS BOUCHERS ABATTEURS DE LA GIRONDE GIRONDE Boucherie CHARCUTERIE BORDELAISE GIRONDE Agroalimentaire viande CONSERVERIE ALAIN MARTIN GIRONDE Conserverie CONSERVES FINES H. PIQUET GIRONDE Conserves de pâtés, spécialités charcutières, légumes, plats cuisinés CONSERVES GARDE GIRONDE Conserveur

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COOPERATIVE AGRICOLE OVINE DU SUD-OUEST PYRENEES ATLANTIQUES Agneau de lait des Pyrénées IGP EARL LECOURT GIRONDE Aviculture ETS MJ LAFON GIRONDE Boucherie, charcuterie, conserverie FERME ARNABAR SARL PYRENEES ATLANTIQUES Eleveur de canards au Pays Basque - Conserveur FERME AUBERGE GAUVRY GIRONDE Ferme auberge, éleveur de canards et de bœufs, transformation FERME BASTEBIEILLE LANDES Foie gras - Producteur FERME ELIZALDIA PYRENEES ATLANTIQUES Charcuterie fermière GROUPEMENT DES ELEVEURS GIRONDINS GIRONDE Vente directe bœufs et agneaux de Pauillac LA CABANE LANDAISE LANDES Transformation volailles et canard gras LA FERME DE TAUZIET LANDES LA FERME DE VERTESSEC GIRONDE Volailles, produits transformés LA FERME DU MOULINAT GIRONDE Producteur de canard et céréalier LA FERME DU PETIT LARROUDÉ GERS Conserves de canard LAFITTE SAS LANDES LES CONSERVES DU VAL DE L'EYRE LANDES Conserverie LES SECRETS DE CAROLINE CORREZE Eleveur, transformeur de porc cul noir du Limousin MAISON BORDAS / Club des Ambassadeurs de la Truffe - DORDOGNE – Foies gras, conserves, truffes, charcuterie, boucherie MAISON MAZIERES / FROMAGERIE DE CATHY – DORDOGNE – Charcuterie, boucherie, traiteur, conserverie / Fromagerie MAISON MONTAUZER PYRENEES ATLANTIQUES Charcuterie fraiche, boucherie, salaisons MAITRE ARTISAN LARTIGUE/ NADEAU PRODUCTEUR EARL LANDES Boulangerie, Eleveur, conserveur MAISON PARIS LANDES Foie gras, confit, magret, conserves PH. EMENGOA PYRENEES ATLANTIQUES Conserves fines terroirs PIERRE DUPLANTIER-BERGERAS PYRENEES ATLANTIQUES Volailles - Conserves TORRES ET FILS SARL LOT-ET-GARONNE Conserverie artisanale (terrines, plats cuisinés) VIGNAL GASTRONOMIE (CHRIST SARL) LOT-ET-GARONNE Abattage, découpe, transformation volaille, porc, agneau, bœuf Fromage et autres produits laitiers : FROMAGERIE DERUELLE GIRONDE Fromagerie JEAN D'ALOS GIRONDE Fromager affineur LA FERME DU CHATAIN DORDOGNE LAITERIE LES FAYES HAUTE VIENNE Transformation et vente de produits laitiers ONETIK SA PYRENEES ATLANTIQUES Légumes et Fruits / Divers : SICA MARAICHERE BORDELAISE GIRONDE Commerce de fruits et légumes DR COOKING SARL GIRONDE Epicerie fine - Cave - Conseil culinaire FOOD MEDIA GROUP GIRONDE Portail internet sur l'alimentation LA RUCHE QUI DIT OUI GIRONDE Plateforme de vente en ligne qui favorise les échanges

directs entre producteurs locaux et communautés de consommateurs

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Poissons / Crustacés / Huîtres / Caviar : CAVIAR DE NEUVIC DORDOGNE Elaboration et commercialisation de poisson et œufs d'esturgeons CAVIAR STURIA (SCEA Sturgeon) GIRONDE Producteur caviar sturia L'ESTURGEONNIERE GIRONDE Eleveur d'esturgeons / Producteur de caviar PISCICULTURE DU CIRON LOT-ET-GARONNE Pisciculture SAVEURS EN RÉ - La Cabane Océane CHARENTE MARITIME Ostréiculteur SAVEURS EN RÉ - Les Bernaches CHARENTE MARITIME Ostréiculteur SAVEURS EN RÉ - L'Oursine de Ré CHARENTE MARITIME Oursins, ormeaux

SAVEURS SUCRÉES Chocolats / Confiseries / Pâtisseries / Sucré : BISCUITERIE VITRY CORREZE Macarons d’Allassac CHOCOLATERIE BOUCHON GIRONDE Chocolaterie, confiserie CHOCOLATERIE JOSEPH SARL DORDOGNE Chocolatier LE BELLIS LANDES Boulangerie, pâtisserie LE PASTIS D’AMELIE PYRENEES ATLANTIQUES Pâtisserie MAISON DARRICAU GIRONDE Chocolaterie MAISON SEGUIN GIRONDE Puits d'Amour PATISSERIE CHOCOLATERIE DORIN GIRONDE Pâtissier, chocolatier CONFRERIE DU CANNELE GIRONDE Pâtissier, chocolatier LE BOUCHON DE BORDEAUX GIRONDE Bouchon de Bordeaux, guinettes, chocolats HOP O POP GIRONDE Fabrication biologique de popcorn AU PANIER GOURMAND XINGAREN ETXEHA PYRENEES ATLANTIQUES Vente de produits régionaux Pays Basque - Pyrénées - Fabrication maison de gâteaux basques Confitures / Miel / Pruneaux / Noix : L'ATELIER DU MIEL GIRONDE Production du miel et transformation LA FERME DE MATHILDE LANDES Apiculture - toute production agricole SAVEURS EN RÉ - L'abeille de Ré CHARENTE MARITIME Miel HISTOIRES DE FRUIT GIRONDE Confection de confitures artisanales et de pâtes à tartiner ST DALFOUR SAS LOT-ET-GARONNE Agroalimentaire - Fabrication de confitures CONFITURES & GOURMANDISES GIRONDE Fabrication de confitures, confit d'oignon, gelée de vin. Confitures Gondolo

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE

LES DEMONSTRATIONS ET BATTLE CULINAIRES

Les démonstrations culinaires sont devenues des moments incontournables de tous les festivals de gastronomie et Bordeaux S.O Good ne déroge pas à la règle. CHEF JESUS, bien connu des auditeurs de France Bleu Gironde, en a coordonné la programmation et assurera la présentation de ces moments aussi spectaculaires que prisés du public. Victor LE LAIDIER animera les démonstrations sur la petite scène.

LES DEMONSTATIONS. MODE D’EMPLOI : Une scène, 40 à 45 minutes pour préparer en direct un plat, un écran pour voir en gros plan les gestes des cuisiniers, des temps d’échange avec le public et une mini-dégustation à la fin. Accès libre dans la limite des places disponibles En partenariat et avec le soutien de Creat service, Bulthaup, Zodio

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE

CALENDRIER DES DEMONSTRATIONS CULINAIRES SAMEDI 21 NOVEMBRE

LUC DORIN - APERO CHOCO 11h30 à 12h15. Grande Scène

Luc Dorin, maître chocolatier et pâtissier à Bordeaux, réalise au nom des Chocolatiers Pâtissiers une démonstration autour du chocolat en version salé.

ARNAUD LAHAUT & GIL ELAD- LE MILES : DEGUSTATION AUTOUR DES CEPES ET MELANGES DE SAVEURS 11h30 à 12h15 Petite Scène

Arnaud Lahaut et Gil Elad se sont rencontrés à l'école Ferrandi à Paris. Après avoir parfait leurs connaissances et techniques dans des restaurants étoilés ou renommés, ils se sont retrouvés pour ouvrir le restaurant Miles à Bordeaux en 2013.

NICOLAS NGUYEN – VARIATION AUTOUR DU FOIE GRAS & DE LA REGLISSE De 12h30 à 13h15, Grande Scène

Originaire de Brest, Nicolas N’Guyen rejoint en 2005 Michel Portos au Saint-James. Il intègre ensuite le Chapon Fin comme second au côté de Nicolas Frion et reprend les rênes de cette maison en 2014. Il y propose une cuisine savoureuse, contemporaine et authentique.

THOMAS BRASLERET - RECETTE A VENIR De 13h30 à 14h15, Grande Scène

Après avoir secondé Nicolas Magie pendant 6 ans, Thomas Brasleret a repris La Cape à Cenon, 1* Michelin, en août 2012.

PHILIPPE LAGRAULA - VARIATION AUTOUR DU POTIMARRON BUTTERNUT 14h30 à 15h15 Petite Scène

Né à Dax, Philippe Lagraula étudie au Lycée Hôtelier de Biarritz puis intègre l'Institut Paul Bocuse. Il se forme avec Michel Troisgros, Michel Bras et Nicolas Le Bec. À 24 ans, il ouvre à Dax « Une Cuisine en Ville » où il obtient 1 Etoile Michelin devenant ainsi le plus jeune Chef étoilé de France. En 2012, il a installé sa Cuisine en Ville à Bordeaux ; il y réalise une cuisine qu'il qualifie de moderne et décomplexée.

PAUL GOUZIEN & STEPHANE CARRADE - VARIATION AUTOUR DE LA PALOMBE 16h à 17h Grande Scène

Recette à quatre mains. De sa grand-mère, Paul Gouzien a hérité la passion des plats mijotés et le goût de la créativité. Formé par Nicolas Magie il est aujourd’hui chef du Nama à Bordeaux, ouvert en 2014. Après avoir obtenu 2 étoiles à Jurançon dans son restaurant Chez Ruffet et 1 étoile à Gujan-Mestras à La Guérinière, Stéphane Carrade, qui gérait jusque lors cuisines du Grand Hôtel de Bordeaux vient de reprendre les rênes du Petit Commerce à Bordeaux en tant que Chef éxécutif. Il y exprime son talent en inventant une gastronomie en harmonie avec sa région, ses racines, son terroir.

HERVE GRENOT - CHOCOLATERIE ET CONFISERIE – 17h30 à 18h15 Petite Scène

2 recettes en simultané : montage de pièces en chocolat & fabrication de Berlingots, Hervé Grenot, professeur du CFPA Chocolat des Pyrénées-Atlantiques réalisera 2 recettes en simultané : chocolaterie (montage de pièces) et confiserie (berlingots, bonbons fourrés)

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JONATHAN NÈGRE - LA PÂTISSERIE D'AUTREFOIS - TARTE AUX NOIX DE PECAN, FLEUR DE SEL ET POMMES POCHÉES AU MAURY

18h30 à 19h15 Petite Scène

Avant d’ouvrir sa propre pâtisserie, Jonathan NÈGRE, ancien Chef Pâtissier de Joël ROBUCHON à Londres, s’est formé au sein de grandes maisons prestigieuses telles que Michel GUÉRARD, Joël ROBUCHON à Paris ou encore Arnaud LARHER au Plaza Athénée. Aujourd’hui, dans l’univers de La Pâtisserie d’Autrefois, il confectionne de sublimes gourmandises de saison « dites classiques » aux saveurs d’antan. Retrouvez-le également sur son stand au Hangar 14 aux Marché des producteurs de Bordeaux SO Good Michel DUSSAU / FEDERATION DES BOUCHERS ET BOUCHERS CHARCUTIERS DE GIRONDE – Au

tour de la Paupiette de veau

19h00 à 19h45 Grande scène

DIMANCHE 22 NOVEMBRE

MARION MONNIER - OURSIN ET SAVEURS IODEES

11h30 à 12h15 Grande Scène

Ancien second de cuisine de Régis Marcon, Marion Monnier a un parcours professionnel jalonné de Relais et Châteaux et de grand tables étoilées. En 2007, il ouvre La Table de Marion à Saintes, où il concocte une cuisine locavore, spontanée, accessible etpleine de générosité. Il obtient une étoile Michelin en 2012

PATISSERIE LE BELLIS + ???? – recette à venir

11h30 à 13h15. Petite Scène

« BATTLE CULINAIRE » : DAVID BOYER ET VINCENT LUCAS 12h30 à 13h15. Grande Scène

Pour cette battle, ni David Boyer, ni Vincent Lucas ne connaissent pas à l’avance les produits qu’ils vont travailler. Un panier et une thématique leur seront dévoilés en début de séance. D‘origine limousine, David Boyer a développé très tôt son goût pour la cuisine. Tout jeune chef, il est élu « jeune talent » pour le Limousin en 2008 par Gault Millau. Après un tour de France formateur, c’est au Château de la Cazine qu’il obtient une étoile Michelin en 2014. Né à Nice en 1973, ancien élève de Philippe Bardau, Nicolas Lebec ou René Gillard, Vincent Lucas ouvre son restaurant, Etincelles , à Sainte Sabine Le Bon (24). Il y obtient rapidement une étoile Michelin. Sa cuisine est riche des influences de son parcours de formation, de Monaco à Paris, d’Oxford à St Barthélemy…

VALERY SABLON –- PATISSERIE AUTOUR DES NOUVEAUX AGRUMES JAPONAIS 12h30 à 13h15, Petite Scène

Valéry Sablon enseigne la pâtisserie à l’Institut des saveurs, centre de formation d’apprentis de Gironde

ARNAUD POUCHET - DECOUPE ET CUISSON D’UNE COTE DE BŒUF

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15h15 à 16h Petite scène

Arnaud Pouchet, professeur de boucherie à l’INSAV CFA Gironde donnera au public les clefs d’une découpe et d’une cuisson réussies pour la côte de bœuf.

DANIEL GALLACHER - SAINT-JACQUES ET PANAIS A LA MODE ECOSSAISE 15h30 à 16h, Grande scène

Daniel Gallacher, jeune chef d’origine écossaise, a un joli parcours à son actif, avec notamment un passage au Plazza Athénée chez Alain Ducasse. Auparavant Chef du restaurant Dubern, il a ouvert son propre restaurant Racines à Bordeaux en juin 2015.

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE

ATELIERS ET COURS DE CUISINE POUR PETITS ET GRANDS

Vous souhaitez apprendre les techniques et astuces de nos Chefs, partager avec eux leur amour de notre patrimoine culinaire ? Des cours de cuisine attendent les petits comme les grands.

LES COURS DE CUISINE. MODE D’EMPLOI : Les cours se déroulent au Hangar 14 ou au Quai des Saveurs (16 quai des Chartrons en face du H14). Nous ne pourrons accepter qu’un maximum de 8 personnes par cours. . Cours enfants : 7 à 14 ans. Ces cours sont gratuits. Préinscription fortement conseillée sur le site Bordeaux S.O Good ou sur place. Cours adultes : amateurs de tous niveaux, du débutant au pratiquant confirmé. Ces cours sont payants : 10 euros. Inscriptions sur le site Bordeaux SO Good En partenariat et avec le soutien de Creat service, Bulthaup , Zodio

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE

ATELIERS ET COURS DE CUISINE VENDREDI 20 NOVEMBRE ATELIERS CUISINE ET SANTE 14h30 à 17h. H 14. Accès libre, dans la limite des places disponibles En partenariat avec LNC Laboratoire Nutrition et Cardiométabolisme, ICFA Gironde LNC propose deux ateliers autour des questions de la prévention des maladies en lien direct ou indirect avec l’alimentation. Ces ateliers seront centrés sur l’échange de pratiques entre des médecins et deux chefs fortement investis sur ces questions : Frédéric LAFON (L’Oiseau bleu à Bordeaux) et Christophe GIRARDOT (La Guérinière à Gujan- Mestras). Il y sera notamment question de l’alimentation chez l’enfant, de la prévention de l’obésité et de chirurgie bariatrique. Ces ateliers se dérouleront autour de recettes spécifiques proposées par les chefs . Temps d’échange animé par M Jean-Luc TREILLOU, pharmacien, chercheur et directeur de LNC, en présence des Dr Caroline JENCK, médecin diabétologue, Dr Eric MAGNE, Chirurgie digestive. Dr Michel FISCHBACH, cardiologue. Animation des ateliers : Amélie ALEXIS Durant toute le durée de l’événement, les élèves de l’école ERSAC évolution de Mérignac seront là pour répondre à vos questions sur l’alimentation, donner des conseils et faire de l’éduction à la santé.

SAMEDI 21 NOVEMBRE

JULIEN CRUEGE – MA VISION DU CASSOULET –ADULTES 11h30 à 12h30 . Quai des Saveurs

Julien Cruège après avoir travaillé chez Denis Franc au Pavillon des Boulevards, Jean-Marie Amat au St James et Michel Gauthier au Dubern, a ouvert sa propre adresse à Bordeaux, « Julien Cruège ». La cuisine y fait la part belle à la modernité tout en gardant toujours un œil rivé sur la grande tradition.

YANNICK JAUZENQUE: CORDON BLEU REVISITE - ENFANTS 12h45 à 13h45. Petite Scène, Hangar 14, Yannick Jauzenque, professeur au CFA CUISINE Lot et Garonne (47), initiera les enfants à la cuisine à travers une recette originale : Cordon bleu revisité à la mode lot et garonnaise – fromage de leur coin, moutarde aux pruneaux et bayonne.

KENJI WONGSODIKROMO - DECLINAISON AUTOUR DU MAIGRE EN VERSION CUIT ET CRU ET SES DEUX MARINADES EXOTIQUES AUX EPICES – ADULTES 13h30 à 14h30. Quai des Saveurs,

Kendji Wongsodikromo travaille dans différentes maisons familiales reconnues par le « guide rouge » comme le Centenaire aux Eyzies-de-Tayac. Chef propriétaire à La Table de Catusseau à Pomerol depuis mars 2015, il y pratique une cuisine moderne utilisant des produits frais et mettant en valeur la saveur et les goûts.

MATTHIEU VIDAL – TARTE CHOCOLAT-CARAMBAR - ENFANTS 15H30 à 16H30 Quai des Saveurs,

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Après une formation au côté de Claude Darroze à Langon (1* au Michelin), Matthieu Vidal ouvre sa propre pâtisserie, Sweet Valentine à Langon, en association avec Jean-Charles Darroze. Matthieu Vidal a été finaliste en 2014 du Championnat de France des Desserts et a participé à l'émission Qui sera le prochain grand pâtissier ?

DAVID CAPY - TITRE A VENIR –ADULTES 15h45 à 16h45 Petite Scène, Hangar 14,

Compagnon du Tour de France, Meilleur Ouvrier de France en 2007, formateur des professionnels à l’Ecole du Grand Chocolat Valhrona, David Capy a crée récemment à Bordeaux son propre établissement La Chocolaterie de Bordeaux par David Capy-

VINCENT LUCAS – DRESSAGE D’ASSIETTES COMME UN GRAND CHEF - ENFANTS 17h30 à 18H30 Quai des Saveurs,

Né à Nice en 1973, ancien élève de Philippe Bardau, Nicolas Lebec ou René Gillard, Vincent Lucas ouvre son restaurant, Etincelles , à Sainte Sabine Le Bon (24). Il y obtient rapidement une étoile Michelin. Sa cuisine est riche des influences de son parcours de formation, de Monaco à Paris, d’Oxford à St Barthélemy

DIMANCHE 22 NOVEMBRE

SÉBASTIEN PINIELLO –DELICE VEGETARIEN - ADULTES 11h30 à 12h30 Quai des Saveurs,

YANN SERRA - L'huître en velouté de choux fleur et son condiment de safran et miel –ADULTES 13h30 à 14h30 Quai des Saveurs,

Autodidacte, Yann Serra participe aux castings de Masterchef, fonde une association de cuisiniers amateurs (Flagrant Délice), et participe à de nombreux concours culinaires.

MATHIEU RABAU - LE FANTASTIK VERSION CHOCOLAT CARAMEL ET POP-CORN - ENFANTS 13h45 à 14h45. Petite Scène Hangar 14

Mathieu Rabau, chef de Zodio, partagera avec les enfants ses trucs et astuces pour réaliser une recette autour du caramel et du chocolat.

OLIVIER PIOT - SAINT-HONORE A LA CREME DE ROSE ET LITCHI, COMPOTEE DE MURES –ADULTES 15h30 à 16h30 Quai des Saveurs,

Olivier Piot, Compagnon du Tour de France, est le chef pâtissier de la Pâtisserie Valantin.

CHRISTOPHE VICIER - DECLINAISON AUTOUR DE LA PATE A BRIOCHE - ENFANTS 16h30 à 17h30 Petite Scène, Hangar 14

Christophe Vicier est professeur de boulangerie au CFA Gironde.

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LA GRANDE HALLE GOURMANDE DU H 14

LES RENCONTRES ET TABLES RONDES

Les Tables rondes font partie des temps forts de Bordeaux SO Good. Leurs thématiques et leur composition seront arrêtées quelques jours avant la manifestation en fonction de la disponibilité des personnalités invitées. En voici le pré-programme (sous réserve de modifications).

ATELIERS CUISINE ET SANTE 14h30 à 17h. H 14. Accès libre, dans la limite des places disponibles En partenariat avec LNC Laboratoire Nutrition et Cardiométabolisme, ICFA Gironde LNC propose deux ateliers autour des questions de la prévention des maladies en lien direct ou indirect avec l’alimentation. Ces ateliers seront centrés sur l’échange de pratiques entre des médecins et deux chefs fortement investis sur ces questions : Frédéric LAFON (L’Oiseau bleu à Bordeaux) et Christophe GIRARDOT (La Guérinière à Gujan- Mestras). Il y sera notamment question de l’alimentation chez l’enfant, de la prévention de l’obésité et de chirurgie bariatrique. Ces ateliers se dérouleront autour de recettes spécifiques proposées par les chefs . Temps d’échange animé par M Jean-Luc TREILLOU, pharmacien, chercheur et directeur de LNC, en présence des Dr Caroline JENCK, médecin diabétologue, Dr Eric MAGNE, Chirurgie digestive. Dr Michel FISCHBACH, cardiologue. Animation des ateliers : Amélie ALEXIS Durant toute le durée de l’événement, les élèves de l’école ERSAC évolution de Mérignac seront là pour répondre à vos questions sur l’alimentation, donner des conseils et faire de l’éduction à la santé.

LA GASTRONOMIE PEUT-ELLE ETRE UN OUTIL DE LA DIPLOMATIE ? Vendredi 20 novembre à 18h30 au Palais de la Bourse En partenariat avec Sud-Ouest. Animation : Marie-Luce Ribot et Christophe Lucet, journalistes Sud-Ouest. L’histoire regorge d’anecdotes sur la manière dont certaines décisions politiques sont pour partie redevables à un bon usage de la gastronomie. Songeons ainsi à la pièce de Jean-Claude Brisville « Le Souper » qui raconte le jeu d’influence entre Talleyrand et Fouché, portée à l’écran avec Claude Brasseur et Claude Rich. A l’heure du marketing politique, la gastronomie fait aujourd’hui partie de la politique d’influence des Etats, mais aussi des villes ou des régions. Le Ministère des Affaires étrangères auquel est désormais rattaché le tourisme multiple les opérations de promotion de la gastronomie française. Pour évoquer cette dimension essentielle de la gastronomie, ses retombées en terme de rayonnement économique, culturel ou politique, nous réunirons notamment un représentant du Ministère des Affaires étrangères ainsi que MM. Alain Juppé, ancien Premier Ministre et ancien Ministre des Affaires étrangères, Xavier Darcos, ancien Directeur de l’Institut Français et Bernard de Montferrand, Ambassadeur de France.

LA GASTRONOMIE BASQUE, ENTRE TRADITIONS ET INNOVATION Samedi 21 novembre à 14h au H 14.

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En partenariat avec Sud-Ouest Gourmand. Animation : Marie-Luce Ribot et Jacques Ballarin, journalistes Sud-Ouest Faisant de San Sebastian la ville invitée d’honneur de l’édition 2015, il nous a semblé naturel de nous interroger sur la formidable révolution culinaire apparue il y a une vingtaine d’années au Pays basque espagnol dans le sillage des prestigieux 3 étoiles Juan Mari Arzak, Martin Berasategui ou Pedro Subijana. Aujourd’hui des chefs innovateurs (dont Andoni Luis Aduriz –Le Mugaritz – ou Ruben Trincado, invité de Bordeaux SO Good) prolongent cette révolution et contribuent à faire de San Sebastain une capitale gastronomique mondiale, repérée aussi pour sa cuisine populaire traditionnelle, aussi enracinée que vivante, ses produits et ses producteurs engagés ou ses fameux pintxos Avec le témoignage de Pedro Subijana (3 étoiles à San Sebastian), en présence notamment de Mikel Gallo, Vivien Durand ou Cédric Béchade, Chefs basques espagnols et français.

MANGER MIEUX, UN PRIVILEGE? » Dimanche 22 novembre. Horaire et lieu à préciser En partenariat avec Alimentation générale. Animation : Pierre Hivernat, journaliste et rédacteur en chef Avec David Garbous, Directeur du Marketing Stratégique de Fleury Michon, Louis-Georges Soler, économiste, Directeur de recherche à l’INRA, un maraîcher et un chef En euros courants, le poids des dépenses alimentaires des ménages est passé de 19% en 1971 à 13% en 2014. La guerre des prix qui semble être le seul moteur de marketing de la grande distribution contraint la production et joue sur la qualité. Du scandale des lasagnes à la viande de cheval en passant par la crise du porc, le quantitatif semble toujours supplanter le qualitatif. Dans ce contexte, le bio, les circuits courts, l’attention portée à la nutrition dans les cantines, les campagnes pour manger des fruits et des légumes, l’engouement des media pour le manger mieux et ses conséquences en terme de santé publique, ne sont-ils destinés qu’à quelques privilégiés ou l’alimentation du monde va-t-elle changer? Avec notamment David Garbous, Directeur du Marketing Stratégique de Fleury Michon, Louis-Georges Soler, économiste, Directeur de recherche à l’INRA, un maraîcher girondin et un Chef

DIALOGUE MICHEL ONFRAY – MICHEL GUERARD Dimanche 22 novembre . Horaire et lieu à préciser En partenariat avec Librairie Mollat. Animation : Yves Harté, directeur de l’information Sud-Ouest. Michel Guérard, parrain de Bordeaux SO Good, chef triplement étoilé d’Eugénie-les-Bains, échangera sur « l’art du bien manger » avec Michel Onfray, philosophe et fondateur de l’Université populaire du Goût d’Argentant. Celle-ci a pour ambition de «proposer aux gens de toutes conditions d’apprendre à retrouver le goût des choses », pour que la grande cuisine ne soit plus réservée aux plus riches. Un combat que mène depuis plusieurs décennies Michel Guérard …

MANGERONS-NOUS ENCORE DU FOIE GRAS A NOËL ? Samedi 21 ou dimanche . . Horaire et lieu à préciser Animation : Rodolphe Martinez, journaliste France bleu Gironde. Rebondissant sur l’opportunité qui nous est donnée d’accueillir Ariane Daguin pour deux jours dans le cadre de Bordeaux SO Good, nous avons sollicité l’emblématique gasconne de New-York pour une table ronde sur l’avenir du foie gras. On connaît son combat pour imposer aux Etats-Unis les produits du Sud-ouest qu’elle affectionne et notamment le foie gras sur lequel pesaient

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de multiples interdictions. Aujourd’hui à la tête d’une flamboyante entreprise, D’Artagnan, elle multiplie les engagements en faveur d’une agriculture de qualité. Pour dialoguer avec elle, Jean-Pierre Xiradakis, le chef de La Tupina à Bordeaux, des producteurs et des représentants de la filière.

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LES SAVEURS DU PALAIS PALAIS DE LA BOURSE Célébrant les produits et leurs producteurs au H 14, nous avons voulu faire du Palais de la Bourse et de son cadre prestigieux le lieu de dégustations festives ou de moments un peu exceptionnels. Pendant trois jours, les événements s’y succéderont transformant le Palais de la Bourse en Palais de la Bouche…

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LES SAVEURS DU PALAIS / DEGUSTATION # 1

L’HUITRE AU PALAIS Soirée d’ouverture de Bordeaux SO Good : 12.000 huitres en dégustation

Pour la 2e édition de Bordeaux S.O Good, les ostréiculteurs d’Aquitaine reviennent vous proposer une soirée festive et gourmande autour d’un produit phare du sud-ouest : l’Huître de Noël. Sur le coup de 19h, 50 producteurs venus pour la plupart du Bassin arriveront sur la Place de la Bourse chargés de milliers d’huîtres. Ils vous accueilleront et vous feront vivre une soirée exceptionnelle centrée sur une initiation à la dégustation des huîtres élevées sur les parcs du Bassin d’Arcachon et d’Hossegor ou de celles affinées dans le Médoc… Plusieurs producteurs de l’appellation Entre-Deux-Mers proposeront parallèlement une dégustation de leurs vins blancs. Soirée réalisée en partenariat et avec le soutien du Comité régional de la Conchylicuture, du Syndicat des Vins de l’Entre-deux-mers, de Sorbet d’Amour, de l’Eau des Abatilles et des Dunes blanches de Pascal.

L’HUITRE AU PALAIS. MODE D’EMPLOI : Vendredi 20 novembre de 19h à 22h Entrée à la soirée : 10 euros en pré-achat, 12 euros sur place. Cette entrée vous donne droit à un kit de dégustation, la dégustation de 3 assiettes de 3 huîtres auprès de différents producteurs, 3 vins blancs de l’appellation Entre-Deux-Mers, des initiations à la dégustation et des ateliers sensoriels autour de l’huître et du vin… Dégustations gourmandes avec les Dunes blanches de Pascal et les Sorbets d’amour, films autour de l’huître et animation DJ. Attention : nombre de places limité, réservations à partir du 23 octobre.(bordeauxsogood.fr)

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LES SAVEURS DU PALAIS / DEGUSTATION # 2

LE PALAIS DES SOUPES

Michel Guérard et Joël Robuchon : 6.000 Soupes pour les gourmets

Moment d’exception avec l’occasion unique de déguster deux soupes concoctées par les deux chefs 3 étoiles du grand Sud-ouest: Joël Robuchon, le chef le plus étoilé au monde, aujourd’hui aux manettes de La Grande Maison à Bordeaux et Michel Guérard, le chef triplement étoilé des Prés d’Eugénie à Eugénie-les-bains (40). Les recettes des deux soupes sont tenues secrètes mais Michel Guérard imagine une soupe blanche qu’il a joliment baptisée « La Soupe de la mariée ». Quant à Joël Robuchon, sa soupe s’intitule « Le Gamberoni, dans une infusion de Kombu et bonite au gingembre »

LE PALAIS DES SOUPES. MODE D’EMPLOI : Samedi 21 novembre de 12h à 17h Entrée libre. Un bol de soupe (15cl) = 1 jeton Bordeaux S.O Good Renouvelable à satiété. Attention : nous ne préparons que 6000 bols de soupe! Le bon tuyau : les deux « maîtres » présenteront leurs soupes sur la scène du Palais de la Bourse en début d’après-midi.

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LES SAVEURS DU PALAIS / DEGUSTATION # 3

LE PALAIS DES AFAMES 7600 bouchées gourmandes préparées par 19 chefs

Vins de Bordeaux, foie gras, caviar, jambon, truffe, noix et pruneaux, piment, volailles fermières, huîtres, merlu, lamproie, fromages d’estive.. La liste des produits qui font de notre région un haut-lieu de l’art de vivre et du bien manger est longue et met les papilles en émoi. L’Agence Aquitaine de Promotion Agroalimentaire en a fait un inventaire qui trouve aujourd’hui son prolongement avec la sortie aux Editions Sud-Ouest de L’Inventaire gourmand du Sud-ouest : douze chefs girondins, les Afamés (Alliance de Friands Amateurs de Mets Epicuriens et Savoureux), dont plusieurs chefs étoilés, ont proposé à quelques Chefs amis,de l’Aquitaine, du Limousin et de Poitou-Charentes d’inventer des recettes célébrant ces produits. Ces dix-neuf chefs vous donnent rendez-vous au Palais de la Bourse pour une dégustation de bouchées gourmandes ou de petits plats. Ils ont la bonne humeur communicative et sauront vous transmettre leurs secrets.

LE PALAIS DES AFAMES. MODE D’EMPLOI : Dimanche 22 novembre de 14h à 17h Entrée libre. Une bouchée gourmande ou une petite assiette = 1 jeton Bordeaux SO Good Renouvelable à satiété. Attention : les chefs ne préparent que 7000 assiettes !

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LES SAVEURS DU PALAIS / DEGUSTATION # 4

LE BAR A VIN ET L‘ECOLE DE VIN DU CIVB

Le Bar à Vin du CIVB, lieu bien connu des amateurs de vins de Bordeaux, se dédouble et vous accueille dans un espace dédié. Un sommelier vous orientera et vous fera découvrir la diversité des appellations bordelaises. Vous pourrez prolonger «l’expérience Bordeaux» lors des Ateliers de dégustations organisés par l’Ecole du Vin du CIVB. « A la découverte des vins de Bordeaux » : des ateliers de 45 minutes pour ne plus confondre Merlot et Cabernet Sauvignon, pour mettre un mot sur vos sensations de dégustation et savoir parler des vins de Bordeaux, en compagnie des intervenants de l’Ecole du vin de Bordeaux (professionnels du vignoble).

LES SAVEURS DU PALAIS / EVENEMENT # 5

LES VENTES AUX ENCHERES

Pendant un demi siècle, la Bourse des négociants s'est tenue chaque jour dans le Hall du Palais de la Bourse, à l’époque à ciel ouvert, qu'on appelait « la Place ». La foule des marchands qui s'y réunissaient avait pour seule protection contre le soleil et la pluie les galeries voûtées qui la bordent. Une souscription, dont une plaque de marbre dans le hall central perpétue le souvenir, permit, en 1803,de remédier à cet inconvénient. Une voûte fut établie, où alternaient le bois et le verre. Lors des grands travaux de 1862-1865, on lui substitua une autre couverture, entièrement en verre. Enfin, en 1925, cette immense lanterne fut doublée d'un plafond lumineux horizontal. Au cœur du Hall se trouvait la corbeille, le lieu où se réunissaient les négociants et courtiers qui assuraient, en tant qu’experts en matière de cours, les transactions sur les marchandise sà la criée.En hommage à l’histoire du bâtiment, c’est cette histoire de la Corbeille de la Bourse que Bordeaux S.O Good va refaire vivre en organisant deux ventes aux enchères.

LE BAR A VIN : Samedi 21 : 12h /17h et dimanche 22 : 14h/18h). Dégustation : 1 jeton LES ATELIERS DE DEGUSTATION DE L’ECOLE DU VIN : • Samedi 21 novembre : ateliers à 13h30, 14h45, 16h • Dimanche 22 novembre : ateliers à 14h15, 15h30, 16h45 Tarif : 5 euros sur inscription préalable (fortement conseillée en raison du nombre limité de places disponibles : www.bordeauxsogood.fr ou 3 jetons sur place. Nombre de places limité

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LA CRIEE AUX POISSONS

La Criée aux poissons proposée sur la Place de la Bourse avait été un des temps forts de l’édition 2014 de Bordeaux S.O Good. Installée cette année au cœur du Palais de la Bourse, elle sera animée avec verve par Yves Hersfled, Directeur de la Criée d’Arcachon et vous permettra d’acheter au meilleur prix des lots de poissons et crustacés de l’Atlantique ou du Bassin d’une grande fraîcheur. On annonce aussi des bocaux de lamproie, des crevettes, et selon la disponibilité des poissons d’eau douce : silure, brochet ou sandre. En cours d’après-midi, intronisations dans deux confréries : Confrérie de la Lamproie et GANEAS (Gourmands de l’Arcachonnaise Nacrée et de l’Ecaille d’Argent Ambiance et spectacles garantis.

LA VENTE AUX ENCHERES DE PRODUITS D’EXCEPTION

Cette vente vous permettra d’acquérir des produits d’exception proposés par les filières de la région.Seront mis aux enchères un Jambon de Bayonne affinage 18 mois, d’un Fromages d’estive primé en concours , d’un Armagnac millésimé et d’Huitres Arcachon-Cap Ferret « médailles d’or » au Concours Général Agricole du Salon de l’Agriculture de Paris 2015 La vente sera organisée en présence des producteurs et animée par un Commissaire-Priseur, simultanément avec la dégustation des Afamés.

LA CRIEE. MODE D’EMPLOI : Samedi 21 novembre entre 14h et 17h. Entrée libre Criée organisée par le Comité régional et les Comités départementaux (Arcachon, Capbreton et Saint-

Jean-de-Luz-Ciboure) des Pêches maritimes et des Elevages, en présence des pêcheurs.

LA VENTE AUX ENCHERES. MODE D’EMPLOI : Dimanche 22 novembre ,entre 15h et 16h30 Entrée libre.

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LES SAVEURS DU PALAIS / EVENEMENT # 6

UNE EXPOSITION. UNE INSTALLATION

EXPOSITION : PHOTOGRAPHIES CULINAIRES DE CLAUDE PRIGENT Photographe spécialisé dans la photographie culinaire, Claude Prigent aime mettre en images le travail des chefs, du produit à l'assiette, leur passion pour leur métier, leur savoir-faire, leur talent créatif. A l’occasion de la sortie de « L’Inventaire des cuisines du Sud-Ouest », Claude Prigent a photographié les 19 chefs du collectif des Afamés et leurs créations culinaires. Des images d’une grande force qui témoignent de l’humanité de ces chefs et de la dimension artistique de leur travail.

INSTALLATION : SERVICE DE TABLE DE LA FAIENCERIE VIEILLARD Le Palais de la Bourse recèle bien des richesses. Par-delà sa beauté architecturale, il abrite quelques trésors moins connus. Parmi ceux-ci, un service de table commandé par la Chambre de Commerce au maître faïencier bordelais Jules Vieillard en 1882. Ces pièces de style Henri II, frappées aux armoiries de la CCI et de la Ville de Bordeaux, seront exceptionnellement exposées à l’occasion de Bordeaux SO Good, notamment un surtout de table qui en constitue la pièce maîtresse.

EXPOSITION. MODE D’EMPLOI : Samedi 21 entre 12h et 17h Dimanche 22 novembre entre 14h et 18h. Entrée libre

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LA NUIT DES BANQUETS 12 BANQUETS D’EXCEPTION. Un principe simple : un lieu inédit, patrimonial ou non, ou un restaurant « détourné », un ou plusieurs Chefs réunis par leur envie de proposer un repas exceptionnel inspiré par le lieu ou par la présence à leurs côtés d’artistes, des musiciens le plus souvent. Ces banquets se déroulent tous au même moment, le samedi 21 novembre. Le plus difficile : choisir son banquet et ses chefs. Et surtout ne pas réfléchir trop longtemps car il n’y aura que 1000 convives répartis sur une douzaine de lieux. Vins offerts par le CIVB.

OUVERTURE DES RESERVATIONS : Vendredi 23 octobre : www.bordeauxsogood.fr Et à l’Office de Tourisme de Bordeaux.

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BANQUET # 1 : LES ETOILES DU PALAIS. Palais de la Bourse Nicolas MASSE – Jean-Luc ROCHA – Christopher COUTANCEAU Rares sont les occasions de déguster le temps d’un même repas la cuisine de trois chefs doublement étoilés. C’est pourtant ce qui est proposé au cœur du Palais de la bourse. C’est dans cet écrin d’élégance que se retrouveront le temps d’un dîner Nicolas MASSE des Sources de Caudalie à Martillac (Deux Etoiles depuis cette année), Jean-Luc ROCHA de Cordeillan-Bages à Pauillac (MOF en 2007 et Deux Etoiles) et Christopher COUTANCEAU de la Rochelle (unique Deux Etoiles en Poitou-Charentes). Du menu, on ne sait pas encore tout, on sait simplement que chacun viendra avec son univers culinaire, son sens de la précision, son goût pour la sublimation du produit. Le fil conducteur sera celui de l’amitié en trois hommes qui s’apprécient et se respectent. Et parce que le luxe ne doit pas empêcher la solidarité, une vente aux enchères caritative clôturera la soirée. Tarif : 80 euros par personne, vins compris

BANQUET # 2 : EDITION SPECIALE : LE SUD-OUEST DES CHEFS Yves CAMDEBORDE - Julien DUBOUE - Christian ETCHEBEST. Salle des Bobines du Journal Sud-Ouest La nuit est tombée, les journalistes et correcteurs du quotidien Sud Ouest ont mis la dernière touche à l’édition du lendemain matin ; dans quelques heures va bientôt pouvoir se mettre en route l’imprimerie du journal quai de Brazza sur la rive droite. C’est ici, dans cette immense cathédrale faites de passerelles et de machines monumentales, avant que les rotatives ne se mettent en route à 23h30 que Sud Ouest (le journal) convie le Sud Ouest (sa cuisine, sa faconde, son terroir et ses grands chefs) pour une soirée exceptionnelle. Aux manettes, trois chefs aquitains installés à Paris : le palois Yves CAMDEBORDE, le plus célèbre des bistronomes ; le landais Julien DUBOUE du restaurant A Noste, (chez Nous en gascon) et Christian ETCHEBEST (La Cantine du Troquet, la Cantine de la Cigale et tout nouveau membre du jury Master Chef). A eux trois, ils entendent bien imaginer un dîner généreux, convivial et bistronome, très Sud-Ouest en somme… Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET # 3 : DE BOUCHE A OREILLE . Villa 88 Vivien DURAND - Fabian FELDMANN - Julie LADERACH D’abord il y a un lieu fascinant par sa splendeur surannée. Un hôtel particulier comme savait en imaginer le XIX° siècle avec sa lumineuse salle de bal ouverte sur le jardin, ses moulures fastueuses, ses parquets à chevron et ses coupoles. Ensuite il y a Vivien DURAND (Le Prince Noir, Lormont) et Fabian FELDMANN (L’Impertinent, Biarritz), deux Chefs étoilés qui se sont connus au Pays basque. Enfin, il y a l’étonnante violoncelliste Julie LADERACH. En cuisine comme en musique, tous trois partagent un goût prononcé pour l’improvisation et l’instantanéité. Ce goût de l’improvisation, ils ont choisi de le vivre. Des émotions produites par la musique, les deux Chefs feront des goûts, des saveurs, des textures et des parfums, qui viendront à leur tour

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nourrir l’interprétation de la musique. Une spirale musicale et gastronomique en dix actes durant laquelle Chefs et musicienne promettent d’être au plus proche des convives, comme pour mieux vivre le moment. Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET # 4 : TRUFFE - COLLECTION 1875-2025. Musée des Beaux-Arts Christophe GIRARDOT - Bruno LAHONTAA Choisir un produit du terroir et de saison et le décliner dans le temps, c’est le pari un peu fou que se sont lancés le chef Christophe GIRARDOT (La Guérinière, Gujan-Mestras) et l’artiste Bruno LAHONTAA. Leur machine à remonter le temps propose un double voyage gustatif et esthétique autour de la truffe. Pendant que le chef propose une interprétation des pâtés chauds de Jules Gouffé (1875), la soupe VGE aux truffes noires de Paul Bocuse (années 70) ou encore la galette aux truffes noires, à l’oignon et à la poitrine fumée en référence à Joël Robuchon (années 90), le plasticien en propose le récit sous forme de pop-up, de « délicieuses » pièces graphiques tridimensionnels. Et comme l’histoire de la truffe est sans fin, les deux complices entendent bien ne pas s’arrêter à 2015 (avec la truffe en trompe l’œil) mais nous mener jusqu’à 2025. La truffe, c’est fantastique… Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET # 5 : AU CŒUR DES LIVRES. Librairie Mollat Tanguy LAVIALE - Cédric BECHADE - Thierry LALET -

Se faire enfermer le soir venu dans une librairie, entouré de milliers de mots, d’histoires et de récits est le rêve de bien des amoureux des livres. Mais une fois les portes closes, que peut-il bien se passer ? Pour le savoir, rendez-vous dans une plus grandes librairies de France pour un dîner signé par deux chefs et un pâtissier. Le talentueux Tanguy Laviale de Garopapilles à Bordeaux propose des ravioles de petit marron aux cèpes, « une entrée gourmande qui réchauffe le cœur ». Pour garder le cœur bien au chaud, l’étoilé Cédric Béchade aux commandes de l’Hôtellerie de Plaisance à Saint-Emilion a imaginé un Agneau princier de Gironde et Thierry Lalet, dont on connaît le talent de pâtissier et de chocolatier, une douceur sucrée dont il a le secret. Ne restera plus qu’à élever l’âme : la sélection de vins et le cocon des livres devraient y pourvoir sans difficulté. Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET # 6 : LA RIVIERE DEGLINGUEE. Le Sicambre Vincent LUCAS - David BOYER Voguer sur les flots à bord du Sicambre, ce magnifique bateau de croisière venu du Bosphore et installé depuis un an dans le port bordelais, a inspiré deux chefs étoilés Michelin repérés pour

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leur inventivité et leur audace, mais encore peu connus en Gironde : Vincent Lucas d’ Etincelles en Dordogne et David Boyer du Château de la Cazine dans la Creuse. Ils se connaissent et sont suffisamment complices pour avoir imaginé un dîner au nom « un peu fou » mais qui rend compte de leur envie d’être là où ne les attend pas. Ainsi, le maigre sera-t-il en tartare avec une pointe de yuzu et de betterave, et l’esturgeon flirtera avec le Grenier médocain dans un terre/mer rehaussé d’une pointe d’avocat et de pistache. Et pour le dessert à quatre mains, les deux chefs ont souhaité faire un clin d’œil au Bordelais : ils réinventent brillement la poire au vin rouge en l’associant à un crémeux de cannelé et à une fondue d’échalote et de potimarron dans une version pâtisserie : avec zestes d’orange et fruits de la passion. Avec « La rivière déglinguée », ce n’est seulement sur les flots que se fera le voyage… Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET # 7 : MUSIQUE & GASTRONOMIE. Le Quatrième Mur. Philippe ETCHEBEST – Michel PORTOS – Stéphane ROUGIER – Sophie TEBOUL « La cuisine c’est comme la musique. Les ingrédients sont des notes, on compose avec ce que l’on a… ». On ne sait pas toujours que l’emblématique chef Philippe Etchebest est aussi un grand amateur de musique lui qui sans ambages dit « si je n’avais pas été cuisinier, j’aurais été musicien ». Une double passion que le chef du Quatrième mur partage avec Michel Portos, chef étoilé installé à Marseille et mélomane. Ce dernier s’est même plu à proposer dans un joli livre une dizaine de menus inspirés par des compositeurs. Guère étonnant donc que les deux chefs dont l’amitié est née il y a plus de 30 ans, se retrouvent dans le tout nouvel établissement de Philippe Etchebest pour y concocter un menu en quatre services et en musique. C’est au violoniste Stéphane Rougier, Premier violon solo à l’Opéra National de Bordeaux et à la pianiste Sophie Teboul que reviendront le plaisir d’accorder leurs notes à celles des vins et des saveurs de deux grands noms de la gastronomie française. Tarif : 80 euros par personne, vins compris

BANQUET # 8 : BATTLE PHOTOGRAPHIE ET GASTRONOMIE. Le Gabriel Nicolas FRION. Thomas L’HERISSON. Cyril HABERLAND. Philippe EXBRAYAT Ils sont trois étoilés : Nicolas Frion aux manettes du prestigieux Gabriel depuis mars 2015, Thomas L’Hérisson, récemment étoilé à l’Auberge Saint-Jean dans l’Entre-deux-mers et Cyril Haberland, autre chef étoilé installé au Château des Reynats dans le Périgord. Entre eux, il y a « une vraie connexion ». Suffisamment pour qu’ils se retrouvent Place de la Bourse pour un banquet où produits girondins et périgourdins ne seront jamais très éloignés. Et puis il y a le quatrième homme : Philippe Exbrayat. Ses paysages culinaires sont graphiques en diable, empreints d’élégance et teintés d’humour. Il n’est pas chef cuisinier mais photographe culinaire et cherche à fixer avec son objectif la grâce d’un plat ou d’un geste. A l’invitation de Nicolas Frion, il présente ses photographies au Gabriel. Et puis, comme composer un plat et

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l’immortaliser sont des arts, les quatre complices proposent aux 45 convives une étonnante et exceptionnelle « battle « : dresser eux-mêmes leur assiette apéritive sur la base de produits locaux. L’objectif ? Les sublimer avec l’aide des chefs, les confier au regard de Philippe Exbrayat pour les immortaliser, et bien sûr les savourer, en prélude à un banquet qui promet d’être mémorable. Tarif : 80 euros par personne, vins compris

BANQUET # 9. THANKSGIVING EN MODE SUD-OUEST. Le Chapon Fin Nicolas NGUYEN – Ariane DAGUIN Le dernier jeudi du mois de novembre aux Etats-Unis, c’est Thanksgiving et ce jour-là, il est de rigueur de partager la traditionnelle dinde et le gâteau au potiron. A Bordeaux, la fête se tiendra au Chapon Fin où le jeune et talentueux chef Nicolas Nguyen aura l’immense plaisir d’accueillir la golden woman du canard gras en terre d’Amérique : Ariane Daguin. Qui mieux qu’elle pouvait en effet réconcilier la dinde made in USA et la culture gastronomique du sud-ouest ? Elle, la fille du prestigieux chef étoilé André Daguin, issue d’une famille de producteurs de foie gras depuis 7 générations, a créé il y a trente ans aux Etats-Unis D’Artagnan, une entreprise qui régale les Américains de foies gras, confits, magrets, truffes, volaille bio et gibier. Ariane Daguin, ambassadrice de la gastronomie du Sud-Ouest en terre Yankee fera le voyage spécialement depuis New-York pour la soirée. Une soirée où hymne américain et faconde gasconne pourraient bien être sur toutes les lèvres, tout comme l’insoluble question de la meilleure façon de cuisiner la dinde, selon que l’on soit Américain ou Gascon ! Tarif : 80 euros par personne, vins compris

BANQUET # 10 : LES MOF AU PIANO. Le Bellini Johann LECLERRE – Vincent ARNOULD- David CAPY Sur les allées de Tourny, le Bellini, élégante brasserie au charme très Belle Epoque, confie ses fourneaux à trois Meilleurs Ouvriers de France millésime 2007 : tous trois ont obtenu le prestigieux titre la même année ! Johan LECLERRE du restaurant gastronomique « & La Suite » sur le port de La Rochelle se chargera d’une entrée au bon goût d’iode : il est petit-fils de marin-pêcheur et cuisine à merveille poissons et crustacés. Vincent ARNOULD, MOF et étoilé du Vieux Logis en Dordogne, et orfèvre des produits périgourdins, orchestrera le plat. Enfin, David CAPY, pâtissier particulièrement talentueux installé au cœur de Bordeaux, imaginera le dessert. Les mets trouveront leur alter ego dans le choix des vins, avec pour l’occasion la présence des viticulteurs. Un banquet qui promet d’être placée sous le signe de l’excellence bleu-blanc-rouge. Tarif : 60 euros par personne, vins compris

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BANQUET # 11 : LES CHEFS CONNECTES. Le Dubern ERIC GERONA -JORIS BIJDENDIJ - JEAN-CHRISTIAN CHEVALIER – FLORENT CHICARD Qui ne connaît pas le restaurant Dubern, cette institution bordelaise qui a vu toutes les époques défilers et autant de personnalités en vue depuis sa fondation en 1894 ? Une maison qui n’a eu de cesse de vivre avec son temps et qui pour ce banquet accueille trois figures de la cuisine d’aujourd’hui : des chefs qui ne se sont pas forcément formés de manière traditionnelle et dont le talent a souvent été révélés par des émissions de télévision en vogue. Le bordelais Eric GERONA et de ceux-là, lui qui a fait partie de la saison 4 de Master chef en 2013. Le néerlandais, Joris BIJDENDIJK est lui aussi un ancien candidat de Top Chef (en 2013) : de retour à Amsterdam, il a obtenu à la vitesse de l’éclair une étoile Michelin ! Quant à Jean-Christian CHEVALIER, il a obtenu le trophée du Chef pâtissier (Gault & Millau 2013) et officie en pâtisserie au très prisé Jardin des Sens des frères Pourcel à Montpellier. Ces trois chefs imagineront aux côtés de Florent CHICARD, Chef du Dubern, un menu en cinq temps… sans compétition entre eux, c’est promis ! Tarif : 60 euros par personne, vins compris

BANQUET-ROCK # 12 : TALOTAROCK. Rockschool Barbey INAKI AIZTIPARTE – ATAUNGO TALOGILEAK On connait bien le Chef basque installé à Paris, Inaki AIZPITARTE (le mythique Chateaubriand à Paris) régulièrement cité parmi les 50 meilleurs restaurants du monde et encensé par Le Fooding. On sait moins qu’il a gardé de ses études bordelaises de solides amitiés du côté de la Rock School Barbey. Rock et gastronomie font-il vraiment bon ménage ? Pour le savoir, cap sur l’indispensable soirée à la Rock School Barbey en forme de carte blanche au cuisinier d’origine basque : c’est lui qui a choisi les deux groupes qui se produiront sur scène : Avenue Z (duo bordelais Magnetix associé à Antoine Quincerot) et Yussuf Jerusalem pour du garage-rock détonnant. C’est aussi lui qui a eu l’idée d’inviter ATAUNGO TALOGILEAK un formidable groupe de femmes chanteuses et cuisinières de San Sebastian qui prépareront en direct les taloas, ces galettes à base de maïs que l’on farcit. C’est enfin lui, qui entre vibrations musicales et inspirations culinaires, farcira les taloas toutes chaudes. Talotarock ? Des galettes et du rock, tout simplement ! Jetons de dégustation (taloak et vin) en vente sur place au tarif de 2 euros.

Tarif : 10 euros par personne, (entrée aux concerts et 1 jeton de dégustation offert) Réservation : Office de Tourisme ou www.bordeauxsogood.fr ou Rockschool Barbeyà partir du 23 octobre

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MUSICOCINA SOIREE DE CLOTURE. Rocher de Palmer. DIMANCHE 22 NOVEMBRE OREKA TX : Musique Pays basque Ruben TRINCADO : El Mirador de Ulia, San Sebastien Nicolas MAGIE Le Saint James Bouliac– Vivien DURAND Le Prince noir Lormont – Thomas BRASLERET La Cape Cenon - Jérémy NEVEU- Ze rock Cenon- Yohan ALIAS Le Siman Bordeaux - Benjamin BONNAY L’Atelier 115 Pessac - Philippe CAPDEVIELLE . Pour finir en beauté cette 2e édition de Bordeaux SO Good, nous avons imaginé avec le Rocher de Palmer une soirée qui fait la part belle à la musique et à la gastronomie. En salle, les musiciens d’Oreka TX, groupe phare de San Sebastian. En remettant au goût du jour les txalapartas, percussions traditionnelles basques, ils ont fait le tour du monde. Mais leur concert bordelais ne ressemblera à aucun autre puisqu’il il a été imaginé en étroite complicité avec le chef follement inventif Ruben Trincado du Mirador de Ulía. L’étoilé de San Sebastian créera en musique des pintxos comme les Basques on ont le secret. Pour accueillir ses amis basques, le Chef étoilé Nicolas Magie du Saint-James à Bouliac s’est entouré de quelques-uns de ses plus talentueux amis aquitains : les étoilés Vivien Durand (le Prince Noir à Lormont) et Thomas Brasleret (La Cape à Cenon) et quelques autres, tous amis dans la vie et complices en cuisine. Ils concocteront avant et après le concert des bouchées et pintxos d’influence basque à partir de trois produits de saison : la pomme, l’huître et le fromage de brebis. Résultat : de la bonne musique, des délices basques et beaucoup d’amitié.

Musicocina: Dimanche 22 novembre à partir de 18h30 Tarif : 25 euros (entrée au concert + 5 jetons dégustation) Réservation : Office de Tourisme ou www.bordeauxsogood.fr ou Rocher de Palmer, à partir du 23 octobre Jetons de dégustation (pintxos, tapas et vin) en vente sur place au tarif de 2 euros.

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ITINERANCES GOURMANDES

Si pendant la journée, le Hangar 14 et le Palais de la Bourse seront le cœur de la manifestation, nous avons conçu Bordeaux SO Good comme une manifestation itinérante, pensée à l’échelle d’une ville, irriguant quelques-uns de ses lieux culturels et s’appuyant sur la mobilisation des commerçants et artisans du centre ville.

LES CANTINES GASTRONOMIQUES. Vendredi 20 novembre. Déjeuner

Si la Nuit des Banquets donnera l’occasion aux plus gourmets des gastronomes bordelais de se familiariser avec la cuisine de nos plus grands chefs, Bordeaux SO Good a souhaité que les enfants des écoles et les résidents des EPHAD profitent eux aussi de cette manifestation. Le SIVU (Syndicat intercommunal Bordeaux et Mérignac) qui prépare les 24.000 repas quotidiens des enfants scolarisés et des personnes âgées a reçu cette proposition avec enthousiasme. C’est ainsi que depuis plusieurs mois Stéphane CARRADE (Le Petit Commerce, Bordeaux), le chef étoilé du Petit Commerce, travaille avec les équipes du SIVU pour imaginer un menu de fête qui sera servi à plus de 20.000 convives. Au menu : Velouté de Butternut crémeux, Pain d’épices et châtaignes, Veau du Chef, écrasé de pommes de terre au sel de Guérande, Pur Brebis. Bulle de fruit.

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CIRCUITS DECOUVERTE DES COMMERÇANTS & ARTISANS GASTRONOMIE & ARTS DE LA TABLE

Pendant les 3 jours de Bordeaux S.O Good des commerçants et artisans (gastronomie et arts de la table du centre-ville) s’associent à l’événement en proposant des offres exclusives dans leur boutique. Des dégustations, des démonstrations, des visites d’atelier, des offres promotionnelles…autant d’avantages proposés sur ces parcours dans le cœur de ville et sur les quais, où de nombreuses boutiques ont souhaité faire vivre « l’esprit S.O Good » dans leurs murs. Deux circuits principaux sont constitués et seront repérables grâce à une signalétique dédiée dans les boutiques : LE CIRCUIT DES COMMERÇANTS ET ARTISANS BORDEAUX S.O GOOD DU CENTRE-VILLE Entre les allées de Tourny, les Grands Hommes, la place Gambetta, la place Pey-Berland et le Grand-Théâtre, un parcours choisi d’une vingtaine de boutique : épiceries fines, cavistes, fromagers, chocolatiers, pâtissiers, coutelier …seront ouverts pour accueillir les festivaliers désireux de découvrir leurs pépites LE COMPTOIR BORDELAIS / Epicerie Fine / Rue Pilliers de Tutelle BORDEAUX MAGNUM / Caviste / Rue Gobineau JAMON JAMON / Epicerie / Rue Louis Combes MAISON LAFITTE / Producteur de foie gras/ Rue Mably NATURABEILLE / Apiculteur / Cours Georges Clemenceau JEAN D'ALOS / Fromager / Rue Montesquieu COGNAC ONLY BOUTIQUE / Alcool / Rue JJ Rousseau COUTELLERIE SAPHORES / Coutellier / Rue Judaïque LA GRANGE AU CAFE / Torréfacteur / Rue Judaïque PATISSERIE ROYALE / Chocolatier / Rue Judaïque OLIV'ART / Huiles alimentaires / Rue Judaïque PÂTISSERIE GASTON / Chocolatier/ Rue du Dr Charles Nancel Penard COMPTOIR CHOCOLATHÉ / Chocolatier / Rue des 3 Conils OLIVIERS AND CO / Huiles alimentaires / Rue des Remparts WINE CELLAR & CO / Caviste / Rue des Remparts LE CIRCUIT DES COMMERÇANTS GOURMANDS ET ART DE LA TABLE DES QUAIS DES MARQUES Le Centre commercial du Quai des Marques (Hangar 15 à 19), partenaire de Bordeaux S.O Good associera ses boutiques dédiées à l’art de la table, au matériel culinaire ou à l’épicerie fine…pour des rendez-vous privilégiés dans ces boutiques de renom. HOME & COOK COOK & GO FAÏENCERIE DE GIEN LINDT GUY DEGRENNE KUSMI TEA

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LES MUSEES DE BORDEAUX

MUSEE D’AQUITAINE : "Promenade digestive" Du Paléolithique à l’époque contemporaine, cette visite au sein des collections du Musée d’Aquitaine est une invitation à découvrir l’alimentation de nos ancêtres. En s’appuyant sur la combinaison de l’archéologie et de la littérature, nous approchons le domaine du culinaire, passant de la subsistance au plaisir du palais.

MUSEE DES BEAUX-ARTS : « Le Repas dans les collections » Le Musée des Beaux-Arts propose une visite inédite sur le thème de la gastronomie à travers un ensemble d’œuvres de la collection permanente. Un parcours inédit au fil d’œuvres d’époques et de styles différents ayant toutes pour point commun de représenter des aliments. La visite sera particulièrement axée sur le thème des Natures mortes qui mettent en scène des aliments tels que fruits, légumes, poissons ou gibier. Ces compositions donnent une vision scrupuleuse de la réalité concrète que l’on imite fidèlement. Des tables de Banquets somptueux montrent des repas inachevés. Ces formidables illusions de solidité de matière et de lumière assument le rôle de memento mori (« souviens-toi que tu es mortel »). Ces vanités, la fragilité et l’inconstance de la vie humaine. Le repas fini, les banquets peuvent évoquer l’incertitude de la vie ou inviter à la modération. Ce parcours sera l’occasion de découvrir ces œuvres sous un nouveau jour, celui de la gastronomie, conjuguant ainsi l’art pictural et celui de la table.

MODE D’EMPLOI : Samedi 21 et dimanche 22 novembre à 15 heures Sur réservation à l'accueil du musée (05 56 01 51 00) 25 personnes maximum par visite.

MODE D’EMPLOI : Vendredi 20 et dimanche 22 novembre à 16 heures Sur réservation à l'accueil du musée 20 personnes maximum par visite.

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LES RESTAURANTS PARTENAIRES DE BORDEAUX SO GOOD ET DE LA SEMAINE GOURMANDE

80 restaurants Bordeaux S.O Good fêtent la gastronomie du Sud-ouest pendant la Semaine gourmande de l’UMIH 33. L’UMIH 33, Syndicat Professionnel de l’Hôtellerie-Restauration organise une « Semaine Gourmande» du Vendredi 20 au Vendredi 27 Novembre 2015. Pendant cette Semaine Gourmande, 80 restaurateurs mettront à l’honneur les produits de notre région en partenariat avec les Vins de Bordeaux en proposant un « Menu Bordeaux S.O Good » qui se prolongera en « Menu Semaine Gourmande » 100 % Sud Ouest à 33 € : entrée + plat + dessert + 1 verre de vin de Bordeaux. Cette Semaine Gourmande de l’UMIH 33 sera la vitrine professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée à la gastronomie : • Bordeaux S.O Good, 20-22 novembre, au cœur de Bordeaux : le Festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand public. • Exp’Hôtel, 22-25 novembre, Palais des Congrès de Bordeaux : Salon de l’Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche, présidé par Philippe Etchebest. • Congrès National de l’UMIH, 24 -26 novembre, Palais des Congrès de Bordeaux, un millier de professionnels venus de toute la France. En novembre 2015, vivez au rythme de la « Semaine Gourmande » de Bordeaux capitale du goût ! L’UMIH 33 est le Syndicat Professionnel (représentant les Restaurants, Hôtels, Bars, Brasseries,

Discothèques, Traiteurs Organisateurs de Réceptions) majoritaire en France et en Gironde, avec

près de 800 entreprises adhérentes dans notre seul département.

Contact presse : Denis THIENARD. Tel : 05 56 48 82 15. Mail : umih-33@umih-33.fr

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BORDEAUX S.O GOOD MODE D’EMPLOI

BILLETTERIE

RESERVATION ET VENTE A PARTIR DU 23 OCTOBRE 2015 : Office de Tourisme et des Congrès de Bordeaux Ou sur internet www.bordeauxsogood.fr.

LES JETONS BORDEAUX S.O GOOD

Les jetons sont la « monnaie unique « de Bordeaux SO Good. Ils donnent accès aux dégustations du H14 et du Palais de la Bourse, de la Rockschool Barbey et du Rocher de Palmer. Jeton à l’unité : 2 euros. Packs 10 jetons : 20 euros (jetons supplémentaires : 2 euros) Offre promotionnelle : les 500 premiers packs réservés se verront offrir un cabas Bordeaux S.O Good, une bouteille d’Eau des Abatilles et le numéro de novembre de Sud-Ouest Gourmand. A retirer au H 14 pendant la manifestation. Les jetons Bordeaux S.O Good sont en vente au H14, au Palais de la Bourse pendant les 3 jours de la manifestation (à la Rockschool Barbey et au Rocher de Palmer les soirs de concert).

LA NUIT DES BANQUETS Nombre de places limité : les réservations sont prises en compte par ordre d’arrivée.

Banquets à 80 euros par personne tout compris (repas et vins) Les Etoiles du Palais. Palais de la Bourse / Thanksgiving en mode sud-ouest. Le Chapon fin / La Battle : photographie - gastronomie. Le Gabriel / Musique et gastronomie. Le Quatrième mur Banquets à 60 euros par personne tout compris (repas et vins) : Edition spéciale : le Sud-Ouest des chefs. Journal Sud-Ouest / De Bouche à oreille. Villa 88 / Truffe – Collection 1875-2025. Musée des Beaux-Arts / Au coeur des livres. Librairie Mollat / La Rivière déglinguée. Le Sicambre / Les MOF au piano. Le Bellini / Le Diner des chefs connectés. Le Dubern

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Banquet-Rock, 10 euros : Talotarock à la Rockschool Barbey Concerts des groupes Youssouf Jerusalem et Avenue 2 (ex The Magnetix) + Taloak (galettes basques) proposées par le chef Inaki Aizpitarte et le groupe Ataungo Talogileak (San Sebastian) 10 euros : entrée aux concerts + 1 jeton offert (jeton à retirer sur place le soir du concert) Dégustations complémentaires sur place : 1 jeton = 1 dégustation (taloa ou vin).

L’HUITRE AU PALAIS. Soirée d’ouverture

Vendredi 20 novembre entre 19h et 22h au Palais de la Bourse Dégustation : Huitres du Sud-Ouest (Arcachon Cap Ferret, Hossegor, Médoc) + vins blancs de l’Entre deux Mers + Sorbet d’amour + Dunes blanches de Pascal + Eau des Abatilles + DJ et films. 10 euros : Prévente : Office de tourisme ou www.bordeauxsogood.fr. 12 euros : Vente sur place le 20 novembre, dans la limite des places disponibles. Pas de paiement par jeton

MUSICOCINA. Soirée de clôture Dimanche 22 novembre à partir de 18h30 au Rocher de Palmer. Concert du groupe Oreka TX + Pintxos de Ruben Trincado (San Sebastian). Tapas et bouchées de Nicolas Magie, Vivien Durand, Thomas Brasleret … 25 euros : entrée au concert + 5 jetons offerts (à retirer sur place). Dégustations sur place : 1 jeton = 1 dégustation (pintxos ou vin).

FINALE DU CONCOURS IMPERTINENT DE CUISINE

Samedi 21 novembre à 16h au TnBA Gratuit mais réservation obligatoire www.bordeauxsogood.fr.

COURS DE CUISINE ET ECOLE DU VIN

Cours de cuisine adultes (1 heure) : 10 euros. Cours de cuisine enfants (1 heure) : gratuit mais réservation recommandée Ateliers de l’Ecole du vin (45 minutes) : 5 euros sur réservation ( ou 3 jetons sur place, dans la limite des places disponibles) Voir planning détaillé des cours et ateliers sur internet www.bordeauxsogood.fr.

Toutes les réservations se font à partir du 23 octobre à l’Office de Tourisme sur le site www.bordeauxsogood.fr.

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LIEUX & HORAIRES. Le Hangar 14 : La Grande Halle Vendredi 12h/20h - Samedi 11h/20h- Dimanche 11h/18h Le Palais de la Bourse Vendredi 19h/22h - Samedi 12h/17h- Dimanche 14h/18h

TnBA . Finale du Concours de cuisine Samedi 16h/18h

Rockschool Barbey Samedi à partir de 19h

Le Rocher de Palmer Dimanche A partir de 18 h30

La Nuit des Banquets Samedi à 20h, sauf La Rivière déglinguée (Sicambre) à 19h et Au Cœur des livres (Mollat) à 21h.

CONTACT

Téléphone : 05 56 00 66 17 Adresse mail : bge@bordeaux-tourisme.com

CONTACT PRESSE : Philippe GARCIA / Tél : 05 56 79 52 48 Fax : 05 56 79 52 66 - E mail : pgarcia@bordeaux.cci.fr

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UNE SEMAINE DE FESTIVITÉS GOURMANDES

Avec plus d’un millier de restaurants et 7 000 châteaux viticoles, la « World’s best

food city » (titre donné à Bordeaux par le site Thrillist en 2014) attire les gourmets

du monde entier, professionnels ou grand public. Fin novembre se tiendra une

semaine bordelaise dédiée à la gastronomie .

Bordeaux S.O Good

Du 20 au 22 novembre 2015 au cœur de Bordeaux

Après une 1ère édition réussie en 2014 avec plus de 30 000

visiteurs, la 2e édition de Bordeaux S.O Good se déploiera pendant

3 jours toujours dans le cœur de Bordeaux, dans une nouvelle

itinérance gourmande, festive et culturelle à travers 2 lieux

principaux : le Palais de la Bourse et le Hangar 14. Au menu, un

grand marché du Sud-Ouest, des débats et des tables rondes, des démonstrations

et des dégustations gastronomiques, des cours de cuisine pour les petits et les

grands, des banquets d'exception, des spectacles... tout cela sous le parrainage de

Michel Guérard et de nombreux chefs du grand Sud-Ouest.

Salon Exp'Hôtel

Du 22 au 25 novembre 2015 au Parc des Expositions de Bordeaux

Créé et organisé par Congrès et Expositions de Bordeaux, présidé

par Philippe Etchebest, Exp’Hôtel s’adresse aux acteurs des

secteurs de l’alimentation et de l’équipement pour les filières

Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de Bouche,

du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne. Il les invite à

découvrir les matériels, équipements et innovations technologiques, les tendances

de marchés, les produits alimentaires et les savoir-faire. Exp’Hôtel permet aussi

aux visiteurs professionnels de se pencher sur les enjeux de leur activité pour

mieux préparer l’avenir, avec des concours, des démonstrations et l'espace de

débats "Le Grand Plateau". Elle réunira sur 18 000 m², 250 exposants autour de 3

pôles (alimentation et boissons / équipements et services / agencement et art de la

table) et attend 20 000 visiteurs. L’événement sera aussi marqué par la présence

de 80 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF).

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Le Congrès national de l'UMIH

Du 24 au 26 novembre 2015 au Palais des Congrès de Bordeaux

Chaque année depuis maintenant 63 ans, environ 1 000 élus, chefs

d'entreprises et responsables syndicaux se rejoignent dans un même

lieu à l'occasion du Congrès de l’UMIH (Union des Métiers et des

Industries de l'Hôtellerie). Bordeaux a été choisie en 2015 pour

accueillir l'ensemble des professionnels et leur offrir un espace d’échanges, de

réflexions et de convivialité autour des grands dossiers qui font l’actualité du

secteur des CHRD.

La Semaine Gourmande organisée par l'UMIH 33

Du 20 au 27 novembre 2015

L'UMIH 33 sera le fil conducteur de ces 3 grands rendez-vous de la

gastronomie à Bordeaux : Congrès national de l'UMIH, Exp'Hôtel et

Bordeaux S.O Good. Avec "La Semaine Gourmande", elle invite les professionnels à

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EXP'HOTEL 2015 : SALON DE L'HOTELLERIE, DE

LA RESTAURATION ET DES METIERS DE

BOUCHE

Exp'Hôtel 2015, le Salon de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Métiers de Bouche organisé par Congrès et Expositions de Bordeaux et présidé par le chef doublement étoilé Philippe Etchebest, s’annonce sous les meilleurs auspices ! 18 000 m² d'exposition, 20 000 professionnels attendus, 80 chefs étoilés et toqués et de nombreux Meilleurs Ouvriers de France (MOF) présents : du 22 au 25 novembre, le salon sera le catalyseur d’échanges et de business entre passionnés, de l’étoile à l'apprenti, avec pour mots d’ordre la qualité et la créativité. A l’affiche de la nouvelle édition : une offre élargie, des concours prestigieux, une programmation de débats sur les enjeux d'avenir avec un accent particulier sur la transmission des savoir-faire auprès des futurs professionnels. Un défilé de tendances et d’excellence à Bordeaux Une 2e édition signée par les plus grands noms Né en 2013, Exp'Hôtel constitue le carrefour d’échanges et de rencontres du Sud-Ouest de la France et du Nord de l’Espagne, au service des filières de l’alimentation et de l’équipement pour les secteurs Café Hôtellerie Restauration Collectivités et Métiers de Bouche. Ce rendez-vous sur-mesure "haute-couture" mettra en lumière les savoir-faire et la capacité d’innovation de ces filières. Depuis plusieurs mois, Exp'Hôtel se prépare sous la houlette de son Président, Philippe Etchebest, lui-même entouré de nombreux experts reconnus et des représentants des organisations de chaque filière (dont l'UMIH 33 et la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine) : François Adamski, Eric Faget, Daniel Huvier, Didier Lasserre, Marcel Lesoille, Joël Mauvigney, Pierre Mirgalet et Mickaël Morieux... Sans oublier la présence très attendue de 80 chefs étoilés et toqués et de nombreux MOF, dont certains assureront "le show" aux commandes du "Restaurant des Grandes Toques", table gastronomique éphémère. Les exposants font confiance à Exp’Hôtel « Les marques leaders présentes en 2013 comme Metro, Electrolux, Coup de Pâtes, Bernat, Pomona et Transgourmet… ont toutes reconduit leurs réservations. Et elles ont en moyenne augmenté de 26% leurs surfaces et de 73% leurs investissements pour constituer leurs stands », confie Delphine Demade, directrice du salon. Des

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projections très positives qui positionnent Exp’Hôtel en bonne voie pour atteindre ses objectifs, soit 250 exposants réunis sur 18 000 m² autour de 3 pôles :

Alimentation et Boissons

Agencement et Art de la table

Équipements et Services Nouveauté cette année : une représentation de l’offre vin régionale avec la présence de producteurs et négociants sur le village des vins aux couleurs du salon Bordeaux-Vinipro sud-ouest (du 17 au 19 janvier 2016) ». La culture culinaire hispanique sera à l'honneur à travers le "Village Espagne" et une journée thématique dédiée (au Restaurant des Grandes Toques et dans l’espace démonstrations). Une « explosion » de défis, de démos, de débats… Pas de répit pendant ces 4 journées ! Les organisateurs concoctent un planning riche d’animations, de la démonstration « métier » au show des concours, en passant par les réflexions prospectives des conférences, les conseils d’orientation de l’espace « Métiers », etc. Exp'Hôtel, révélateur de talents Point d'orgue de l'animation du salon, un programme dense de concours rythmera les 4 journées : si l'on retrouvera les défis « incontournables » initiés en 2013 (Trophée Philippe Etchebest, Trophée Pierre Mirgalet Criollo, Concours de sommellerie Michel Rolland, Concours Service en salle UMIH 33 – Guy Degrenne), la manifestation réserve de nouveaux rendez-vous à l'attention des charcutiers-traiteurs, bouchers, boulangers-pâtissiers, écaillers…. Le salon sera le théâtre de concours de niveau national, aquitain ou ouverts à la nouvelle Grande Région (Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin). L'avenir servi sur "Le Grand Plateau" Porté par la Chambre de Métiers et de l’Artisanat d'Aquitaine, l'espace de débats "Le Grand Plateau" proposera des échanges courts et rythmés. Les professionnels de tous horizons se retrouveront autour de la table pour préparer l'avenir de la profession, apprivoiser les nouvelles tendances et faire avancer leurs pratiques. 4 thèmes seront abordés :

Consommateurs et nouvelles tendances : les enjeux d'aujourd'hui et de demain

La collaboration interprofessionnelle. Travaillons ensemble pour mieux se développer !

Tirez parti des nouveaux outils numériques

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Nouveaux outils de communication et de commercialisation, faites la différence !

Les futurs professionnels "comme des chefs" sur Exp'Hôtel Les écoles hôtelières de la région (Lycée Hôtelier de Talence, de l'École BEST - Bordeaux École Supérieure de la Table - et ses élèves de Formations Supérieures "Bachelor Ferrandi, l’Ecole Saint-Michel de Blanquefort, du Lycée Condorcet d’Arcachon et d’autres organismes de formation d’Aquitaine) seront mobilisées. Pendant 4 jours, les jeunes pousses et les professionnels en reconversion seront sous les feux des projecteurs. Ils rejoindront la brigade du "Restaurant des Grandes Toques", ou relèveront le défi des concours qui leur sont ouverts. Parallèlement, ils bénéficient de temps privilégiés pour faciliter le partage, le conseil et la transmission des savoir-faire : un Espace « Métiers » (orientation et réorientation). Et un parcours de découverte des équipements et des innovations auprès des exposants, à l’occasion de moments « traits d’union ». Exp'Hôtel, en synergie avec une semaine de festivités gourmandes à Bordeaux Pour 2015, Exp'Hôtel sera la vitrine professionnelle d'une semaine bordelaise dédiée aux métiers de bouche et à la gourmandise avec la tenue conjointe du Congrès national de l’Union des Métiers et des Industries de l’Hôtellerie (du 24 au 26 novembre au Palais des Congrès de Bordeaux), de Bordeaux S.O Good, le festival de la Gastronomie et de l'Art de Vivre à destination du grand public (du 20 au 22 novembre, au cœur de Bordeaux) et de La Semaine Gourmande du 20 au 27 novembre organisée par l'UMIH 33.

Contacts presse

Agence Passerelles Isabelle Latour-Gervais & Barbara Lucido exphotel@passerelles.com 05 56 20 66 77

Congrès et Expositions de Bordeaux Marie-Sol Fournier & Elodie Campello presse@bordeaux-expo.com 05 56 11 99 32/43