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Marina RobinChargée d’études à la division Services de l’Insee
Présentation des bistrots en France18 mars 2013
Présentation des bistrots en France
Plan
• Nomenclature, champ
• Dénombrement et évolution des établissements entre 2003 et 2011
• Comparaison : bistrots ruraux et petits restaurants traditionnels
• État des lieux des bistrots en 2010
2
Nomenclature
Les bistrots font partie de la section des « Débits de boissons » dans la nomenclature d’activités française utilisée par l’Insee (code 5630Z ).
La section contient :
• les bars : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place par les cafés, bars, bars d'ambiance, etc., non associée à la tenue d'un bureau de tabac
• les cafés-tabacs : activité de fourniture de boissons sans restauration, à consommer sur place, associée à la tenue d'un bureau de tabac
• les discothèques
3
Bistrots 94% du secteur des « Débits de
boissons »
6% du secteur des « Débits de boissons »
Champ
• La présentation portera sur le secteur entier des « Débits de boissons ». Il n’est pas possible de dissocier les discothèques.
• Par mesure de simplification, nous utiliserons la terminologie de « Bistrots » pour l’ensemble des établissements de ce secteur dans la suite de cette présentation.
• Nous étudierons ici uniquement les bistrots de la France métropolitaine.
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Dénombrement sur la période 2003-2011
Source : Insee, répertoire Sirene5
40 300
41 600
39 300
38 10037 600
37 100
36 60036 000
35 400
35 000
37 000
39 000
41 000
43 000
45 000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Évolution 2003-2011 : ���� - 6 000 bistrots ���� en baisse de 15 %,soit - 2 % par an en moyenne
Évolution du nombre de bistrots depuis 2003
Dénombrement sur la période 2003-2011
Créations et cessations d’établissements depuis 2003
Source : Insee, répertoire Sirene
6
0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
3 000
3 500
4 000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
cessations
créations
2 700
(provisoire)
2 260
Dénombrement sur la période 2003-2011
Source : Insee, répertoire Sirene
7� Les bistrots résistent mieux dans le rural que dans l’urbain.
Évolution du nombre de bistrots selon le découpage urbain-rural
80
85
90
95
100
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
ville centre du pôle rural ville centre du pôle urbainbanlieue ou couronne du pôle rural banlieue ou couronne du pôle urbain rural isolé
base 100 en 2003
1 000
5 000
1 000
13 000
15 000
Dénombrement sur la période 2003-2011
Le nombre de bistrots baisse dans TOUTES les régions
Les plus fortes baisses : Alsace …………………. -25%Île-de-France …………. -24%Nord-Pas-de-Calais ….. -23%
…..Les plus faibles baisses :
Corse …………………. -7% Centre …………………. -6%Rhône-Alpes .…………. -3%Languedoc-Roussillon .. -2%
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Comparaisons :rural, petits restaurants traditionnels
Évolutions comparées des bistrots et petits restaurants (< 3 salariés)
Source : Insee, répertoire Sirene
9
80
90
100
110
120
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
base 100 en 2003
Petits restaurants traditionnels
Ensemble des bistrots
Petits restaurants traditionnels des communes de moins de 2 000 hab
Bistrots des communes de moins de 2 000 hab
� Les petits restaurants s’en sortent mieux que les bistrots.
Activité de restauration des bistrots
Nombre et part de bistrots ayant une activité dans la restauration
10
2008 2010
Nombre d'entreprises 8 100 9 900
% de l'ensemble des entreprises du secteur 17,7 21,0
Source : Insee, Esane
Note : les résultats disponibles concernent les entreprises et non plus les
établissements
� Renforcement de l’activité de restauration de la part des bistrots.
Part de communes rurales disposant d’au moins un bistrot en 2011
Source : Insee, répertoire Sirene
11
<15%
De 15 à 25%
De 25 à 40%
> 40%
France entière : 21%des communes rurales ont au moins un bistrot.
État des lieux en 2010
Source : Insee, Esane
Caractéristiques comptables des entreprises
12
Nombre d'entreprises
Chiffre d'affaires
moyen (en €)
Résultat d'exploitation moyen (en €)
Effectif salariés total
Effectif en personnes occupées
Bistrots 35 600 141 500 17 500 56 700 91 700Petits restaurants 66 400 139 900 11 800 83 400 163 300
� Même chiffre d’affaires entre les bistrots et les petits restaurants.
� Mais résultat d’exploitation plus élevé pour les bistrots.
État des lieux en 2010
Source : Insee, Esane
Concentration du chiffre d’affaires
� 43% des bistrots dégagent un chiffre d’affaires inférieur à 80 000 €.
13
20%
10% 11%12%
29%
21%
6%
23% 23%
13%
18%
13%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
< 40 000 € 40 000-80 000 € 80 000-140 000 € 140 000-200 000 € 200 000-300 000 € > 300 000 €
Bistrots
Petits restaurants
Répartition des bistrots selon la taille des établissements
Source : Insee, répertoire Sirene
� Cette répartition n’a pas évolué depuis 2003.
État des lieux en 2010
14
0 salarié58%
1 à 2 salariés28%
3 à 5 salariés10%
> 5 salariés4%
Présentation des bistrots en France
Insee18 bd Adolphe-Pinard75675 Paris Cedex 14
www.insee.fr
Informations statistiques :www.insee.fr / Contacter l’Insee09 72 72 4000(coût d’un appel local)du lundi au vendredi de 9h00 à 17h00
Merci de votre attention !
ContactMme Marina RobinCourriel : [email protected]
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