Extrait de : Cours de chimie organique Par Friedrich Wöhler,Mareska,H. Valérius

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I. Acide tartrique.

État naturel. Principalement dans le suc de raisin. Le tartre qui se dépose

du vin jeune est du bitartrate de potasse.

Préparation. 0n mêle le tartre purifié à l'état de poudre fine avec le quart de son poids de craie également à l'état de poudre fine, et on verse le

mélange par petites parties dans de l'eau bouillante; par ce moyen on

obtient du tartrate neutre de potasse qui se dissout, et du tartrate de

chaux qui se sépare sous la forme d'une poudre blanche insoluble. 0n

transforme ensuite le sel potassique neutre formé, par une solution de

chlorure de calcium, en chlorure de potassium et en tartrate de chaux.

L'acide tartrique est séparé du sel calcique obtenu par la digestion avec de

l'acide sulfurique dilué; on prend 1 partie d'acide sulfurique concentré

pour 2 ½ parties de tartrate calcique sec; on sépare la liqueur du dépôt

par la filtration, et on laisse cristalliser l'acide.

Propriétés. L'acide tartrique se cristallise en prismes rhomboïdaux

obliques, possède une saveur fortement acide, est très soluble dans l'eau.

Il contient 11,93 pour 100 d'eau ou 1 at. = H2 0, T. L'acide anhydre est composé de:

Décompositions. Chauffé à 200°, il entre en fusion, abandonne

graduellement des quantités de plus en plus grandes de son eau, jusqu'à

ce qu'il n'en contienne plus; il constitue alors une masse blanche,

insoluble dans l'eau, qui repasse peu à peu à l'état d'acide tartrique par le

contact de l'eau ou des bases. Chauffé davantage, il donne, indépendamment de l'acide pyroracémique et d'autres

produits, l’acide pyrotartrique sublimable=

Chauffé à l'air libre, l'acide tartrique répand, comme ses sels, l'odeur de

sucre brûlé.