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Rapport annuel d’activité
3
Rétrospective
Nous engager sur les ressources humaines
Garantir la qualité au quotidien
Une entreprise citoyenne engagée
Bilan de l’activité
Rapport annuel d’activité
4
Rétrospective
L’Enquête « Consommateurs »Garantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rapport annuel d’activité
5
Le RepasGarantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Rapport annuel d’activité
6
Le ServiceGarantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Rapport annuel d’activité
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Garantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Les attentes consommateurs
Rapport annuel d’activité
8
Les actions éco-citoyennesGarantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Rapport annuel d’activité
9
Le bilan de l’enquêteGarantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Rapport annuel d’activité
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Rétrospective
Garantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Les animations réalisées
• Animation Epiphanie en janvier 2013
• Semaine du Développement Durable en Avril 2013 :
• actions sensibilisation nutrition : journée sans frites, journée sans pizza
• actions sensibilisation CO2 : journée sans steak, menus incluant un plat sans viande / sans poisson chaque jour
• mise en avant des produits éco-citoyens : riz bio, crudités et fruits bio...
• animation avec la présence d'ERCABIO pour la promotion de l'élevage de porcs bio en Loire-Atlantique
• tri et mise en avant du pain gaspillé au retour des plateaux (120L sur une semaine).
• Site pilote Sodexo France sur une démarche de mesure des déchets, dans le cadre de notre plan de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Rapport annuel d’activité
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Garantir la qualitéau quotidien
Bilan de l’activité
Rétrospective
Qualité Hygiène Sécurité Environnement
Audits hygiène et locaux
Analyses et audits réalisés par un organisme indépendant / SILLIKER – supports détaillés accessibles au restaurant
Analyses microbiologiques
Prélèvements de surface
Rapport annuel d’activité
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Notre organisation pour votre site
Thierry LERAYResponsable du restaurant
Emmanuel TEXIERChef de cuisine
Ludovic BERNEISEChef de cuisine (Self /
Club)
Nous engager sur
Les ressources
humaines
Bilan de l’activité
Rétrospective
Olivier PINEAUResponsable du restaurant
David BOUILLOZCuisinier (HO/Desserts)
Jérôme LEBOTCuisinier (HO/desserts)
Christophe BIRAUDCuisinier (service du soir)
Gestion des déchets
Philippe ELUEREServeur Club
Emilie GUICHETEAUEmployée de Service
Cécile GAUTIERCaissière
Sabrina GROSSEAUAide de cuisine
Karine CHALONEmployée de Service /
Plonge
Patricia JONVALEmployée de Service /
Plonge
Véronique LEFEUVRE
Cafétéria
Carole VIAUDCafétéria
Christine MEZNIEmployée de Service /
Plonge
Antoine RAVELApprenti
Rapport annuel d’activité
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Développer les compétences de équipeGarantir la qualitéau quotidien
Nous engager sur les ressources humaines
Bilan de l’activité
Rétrospective
Formations internes collectivesFormations internes collectives
Sécurité Alimentaire : faire vivre le plan de maîtrise sanitaire
DDéémarche collectivemarche collective
Poursuite de la démarche Qualité de Vie / Efficacité sur site Resensibilisation aux démarches de tri lors de la campagne « mesures
des volumes de déchets »
Rapport annuel d’activité
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Notre démarche Éco citoyenne
Une entreprise
Citoyenne engagée
Bilan de l’activité
Rétrospective
Taux de prise des plats Ecocitoyens
Taux de satisfaction des consommateurs
Suivi des remarques de la Commission « Restaurant » / Cahier de suggestions
Suivi de la fréquentation du restaurant
Quantité des produits lessiviels au couvert
Suivi des consommations « Fluides »
Traitement des déchets
Mesures bilan Carbone
Résultats d’audits (Laboratoire Silliker)
Evolution « Desserts du Cœur »
Menu Ecocitoyen Pédagogie Consommateurs Préservation Environnement et
maîtrise des énergies Maîtrise « Sureté Alimentaire » Actions sociétales
LES INDICATEURSNOS ENGAGEMENTS
Poursuite du projetPoursuite du projet
Rapport annuel d’activité
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Les actions Éco citoyennes
Une entreprise
Citoyenne engagée
Bilan de l’activité
Rétrospective
Communication- Réflexion partagée sur l’évolution de la communication sur les produits locaux / présentation de producteurs locaux : ERCABIO (collectif d’éleveurs de porcs BIO en Loire-Atlantique)
Semaine du Développement DurableActions de communication auprès des convives sur les plats sans viande / sans poisson Mesures des quantités de pain jeté sur les 5 jours avec bacs visibles par les consommateurs
Nutrition, Santé et Bien-Être
Lancement du programme « Boost & Moi »
Consommations énergétiques et bilan carbone de nos approvisionnementsBilan Carbone 2006 à 2012 réalisés
Collecte sélectivePoursuite de la démarche mise en œuvre en novembre 2010 :
- Collecte par Solution Recyclage / Mise en place du compacteur- Pré-tri par le convive + « Eugène » pour les bouteilles et les canettes
Action de mesure des quantités jetées en tant que site pilote pour Sodexo, dans le cadre du plan national de « lutte contre le gaspillage alimentaire ».
Rapport annuel d’activité
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Bilan de l’activité
Rétrospective
FOCUS – Participation aux Trophées Régionaux du Développement Durable (finaliste de l’édition 2013)
Une entreprise
Citoyenne engagée
Rapport annuel d’activité
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Une entreprise
Citoyenne engagée
Bilan de l’activité
Rétrospective
Consommation énergétique
Consom°(en m3)
Conso au couvert(en m3)
Consom°(en KwH)
Conso au couvert(en KwH)
2007 2 232 0,012 137 847 0,769
2008 2 268 0,011 139 268 0,723
2009 2 260 0,010 151 331 0,700
2010 2 652 0,012 183 334 0,803
2011 3 352 0,015 195 654 0,890
2012 2 147 0,010 187 130 0,895
2013 1 037 0,010 54 218 0,247
EAU ELECTRICITE
ANNEE
Consommation des produits lessivielsLITRES l/couvert
2008 2 040 0,011
2009 2 020 0,009
2010 1 926 0,0082011 1 949 0,009
2012 2 026 0,0102013 1 186 0,012
209 055209 055
repas ont été servis
en 2012
Rapport annuel d’activité
27
Bilan de
L’activité
Investissements
Rétrospective
Nous avons réalisé un investissement de 7979 K€ dans votre restaurant (self, cafétéria, office)
Au 31 août 2013, la valeur nette comptable de nos investissements, sur votre site, s’élèvera à 1414 K€
Rapport annuel d’activité
28
Bilan de
L’activité
Compte d’exploitation annuel
Rétrospective
%
Nombre de repas 99 862
Chiffre d'affaires € 551 169Consommations 276 797 50,2%Coûts salariaux 288 830 52,4%Amortissements 6 596 1,2%Autres coûts 68 633 12,5%
Contribution -89 687 -16,3%
Résultat Brut d'Expl° 11 027 2,0%
Janvier - Juin 2013
Rapport annuel d’activité
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Bilan de
L’activité
Suivi des redevances versées au titre du Perçu Pour Compte « Extérieurs »
Rétrospective
REDEVANCES 2013 en € TTCjanvier 1 989 €février 1 858 €mars 1 851 €avril 1 767 €mai 1 381 €juin 1 542 €
TOTAL 10 388 €
Rapport annuel d’activité
30
Bilan de
L’activité
Fréquentation annuelle par activité
Rétrospective
2008 2009 2010 2011 2012 2013Self 185 719 201 945 221 520 203 610 198 349 92 871
9% 10% -8% -3%Self soir 15 605 14 255 11 902 10 706 6 991
-9%Club 5 989 3 395 4 710 4 319 1 485 777
-43% 39% -8% -66%Livrés 2 014
185 719
15 605
5 989
201 945
14 255
3 395
221 520
0
4 710
203610
11902
4319
198349
10706
1485
92871
6991
777
0 50 000 100 000 150 000 200 000 250 000
Self
Self soir
Club
2013
2012
2011
2010
2009
2008