8/2/2019 Rapport de La Sortie

1/12

Rapport de

lexcursion

de Tanger

Organise par :Mr. Salah CHAKOUR

Mme. ZAM Houria

Ralis par :Mohammed Achraf HAMIDILABZOUR HajarSRI Rachida

U n i v e r s i t A b d e l m a l e k E s s a a d i

F i l i r e : M a n a g e m e n t H t e l i e r

8/2/2019 Rapport de La Sortie

2/12

2

Introduction :

Notre excursion tait le 22 Mars 2012, organise par notre professeur M. CHAKOUR

Salah, sans oublier Mme ZAAM qui nous a donn l'occasion de visiter l'institut et

l'htel au cours de la semaine.

Le but de l'excursion tait de passer de ce que nous avons appris en classe la partie

pratique, cest dire la faon dont le personnel de l'htel, emploie ce qu'ils ont

appris durant leur formation pour satisfaire le maximum de besoins du client, la

premire partie de l'excursion c'tait une visite l'ANDALUCIA, un htel cinq

toiles, afin de connatre les diffrents services de l'htel. La deuxime

partie tait une visite l'institut de notre professeur de tourisme Tanger, la

dernire partie tait un discours, notre professeur a fait la fin.

MANAGEMENT HOTELIER PROMOTION 2011-2012

8/2/2019 Rapport de La Sortie

3/12

3

PHOTO PRISE PAR LABZOUR HAJAR : PISCINEDE L'HOTEL ANDALUCIA

8/2/2019 Rapport de La Sortie

4/12

4

1- Le parking

Le parking se trouve cot droite de l'htel prs de la porte et est dot d'une

capacit de 80 voitures

2- Dpartement restaurant

a) Buffet :

Il offre un service luxueux pour un breakfast ou lunch. Le service encaissement se

trouve au sein de restaurant.

b) Bistrot

Restaurant de lux confortable avec une prestation de haute de gamme avec un

service des boissons alcoolique et non alcoolique

3- Dpartement cuisine

Lhtel se compose de deux cuisines :

1er tage : cuisine la prparation culinaire destine au restaurant libre

buffet inclue, mme la prparation, la nourriture des personnels incluse aussi

la grande manger pour les mets froid salade.

2me tage : cuisine bien quipe de petite taille, la prparation destine au

restaurant la carte. Inclus la cave du jour pour les besoins de cuisine

journalire.

Les deux cuisines sont implants juste cot de restaurant et cest pour accomplir

une rapidit et un service qui rpond au dsire du client.

Un steward dhtel, aussi connu comme un matre d'htel, est la

personne couramment en charge de toutes les oprations de restauration pour un

restaurant ou une salle manger publique. Ce Terme vis spcifiquement une

personne en charge d'une salle manger dans un htel.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

5/12

5

4- Bar

Au bar on trouve le Barman, C'est l'homme du bar. Le barman est bien prsent dans

les restaurants et les htels de luxe qui proposent leur clientle de se dtendre

autour d'un verre avant le repas ou avant de regagner leur chambre

5- Le sous-sol de lhtel

a) Lconomat

Lconomat est destin recevoir et stocker des marchandises trs diffrentes,

aussi doit-on envisager autant que possible des locaux spcialiss par nature de

produits : des chambres froides spcialises elles aussi sont prvues pour les

denres prissables telles que viandes, poissons, fromages, fruits et lgumes.

Lutilisation croissante des produits surgels oblige prvoir des conservateurs et

des conglateurs. Un amnagement rationnel facilite le rangement et le contrle

des denres.

b) La lingerie

Le chef lingerie est responsable de l'entretien du linge de l'htel. Il rassemble et

comptabilise le linge sale que lui apportent les femmes de chambre pour ensuite le

confier soit la buanderie, soit une socit de nettoyage extrieure. Quand le

linge lui revient propre, il le compte et le contrle afin de voir s'il y a des travaux de

couture effectuer avant de le redistribuer au personnel des tages. Le chef lingerie

peut aussi s'occuper de l'entretien des uniformes du personnel de l'htel et se

charge aussi du repassage.

Dans cette prestation on trouve le linge du personnel est trait lextrieur de

lhtel par contre, le linge des clients se fait au sein de lhtel.

6- Dpartement de la maintenance

Dfinition :La fonction maintenance est l'ensemble des actions permettant de

maintenir ou de rtablir un bien dans un tat spcifi ou en mesure d'assurer un

service dtermin.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

6/12

6

La maintenance peut tre dfinie comme tant l'ensemble des mesures visant

maintenir ou rtablir l'tat prvu d'un bien ainsi qu' constater et juger l'tat

actuel.

Maintenir c'est donc effectuer des oprations (dpannage, graissage, visite,

rparation, amlioration) qui permettent de conserver le potentiel du matriel pour

assurer la continuit du bon fonctionnement.

Objectifs de la maintenance :

Les principaux objectifs de la maintenance sont :

Optimiser la fiabilit du matriel,

Assurer continuellement le bon tat de marche des installations,

Ramener rapidement son tat de marche l'quipement en panne ou

l'infrastructure dfaillante,

Amliorer la qualit de la production,

Augmenter la productivit des installations existantes,

Assurer l'exploitation des installations de production et de distribution d'nergie

et de fluide,

Amliorer la scurit de travail,

Conseiller la direction d'usine et les autres dpartements tel que la fabrication et

les achats, l'ingnierie...

7- Infirmerie

Destine la clientle et aussi au personnel en cas dincident

8- Ressources humaines

9- Directeur beverage

A aussi pour mission dorganisation des vnements au sein de lhtel

8/2/2019 Rapport de La Sortie

7/12

7

10- Directeur food

11-

Le room-serviceCest le point le plus sensible car il comprend beaucoup de rclamation en cas de la

non maitrise de la commande de la part des personnes qui soccupent de laccueil

des commandes qui sappel le order-taker.

12- Le rceptionniste

Derrire son comptoir ou au tlphone, le rceptionniste accueille chaque client. Il

lui prcise les capacits d'accueil de l'htel, en se rfrant au planning desrservations dont il a la charge. Il communique les tarifs pratiqus et les diffrents

services proposs (petit djeuner, salle de restaurant, coffre...). A son arrive, il lui

remet sa clef, s'occupe de ses bagages et le guide jusqu' sa chambre. Le

rceptionniste doit aussi tre en mesure de renseigner son interlocuteur sur

l'environnement proche de l'htel. Pour qu'aucune question ne reste sans rponse,

un bon rceptionniste connat sa ville aussi bien que son htel. Le rceptionniste estla premire et la dernire personne que rencontre un client en franchissant la porte

de l'htel. Par la qualit de son travail, il dfend l'image de l'tablissement qui

l'emploie. Il doit avoir un sens certain de l'accueil, une prsentation impeccable et

une bonne dose de sang-froid. Homme de contact, il est ncessairement trs

organis : il doit assurer une prsence physique permanente l'accueil, tout en

prtant attention au roulement interne de l'htel. En ayant ainsi l'il sur tout, il sait

tout moment de la journe combien il reste de chambres libres et s'il faut prvoir

du personnel en extra pour accueillir un groupe important.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

8/12

8

8/2/2019 Rapport de La Sortie

9/12

9

1- Laccueil

Notrepremire entre

l'institutnous tions

accueillispar ungroupe

d'tudiantsavec un sourire

etun jus d'orange, Je ne peux

pas oublier notre professeur qui

nous a dit que c'est un pur

jus d'orange .

Aprs cela, nous sommes alls une salle de runion. C'est ce moment l, notre professeur a

dit que nous allons prendre le djeuner. Mais avant a il nous a montr comment calculer le

cot de revient ?

Pour faire un cout de revient if faut que le chef de cuisine prpare un

band dconomat. Dabord il est fait sur la base des compositions de

chaque plat et ensuite on fait le grammage c'est--dire combien on va

servir de gramme par personne ? Ensuite on calcul le cot de revient

et on tablit une fiche technique de cot de production o on met les

tapes de ralisation et galement comment on va dresser le plat.

Mais avant dacheter la matire il faut entamer la mthode first in,

first out c'est--dire quil faut utiliser la matire premire achet

hier avant dutiliser celle quon a achet aujourdhui.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

10/12

10

Le djeuner t prsent en 3 tapes :

Lentre : Pizza aux fruits de mer

Le repas principal : Steak au poivre, choux rouge braiss et les pommes

amandines

Le dessert : Entremet glac Baltasar

2- Management des organisations : comment vaincre les obstacles et raliser

vos projets ?

Le succs appartient naturellement aux personnes daction qui refusent la passivit,

agissent, prennent les initiatives et vont jusquau bout de leurs projets ; Une ide,

mme gniale, ne vaut rien si elle nest pas mene terme.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

11/12

11

Construire un beau btiment ne revient pas simplement imaginer ldifice, mais

le dessiner, trouver les matriaux de construction ncessaires, les corps de mtiers

comptents, le faire riger, dcorer, etc.

Bref, pour quune ide devienne ralit, il faut la mettre en action.

Ce principe sapplique a tout les domaines de la vie, et tre intelligent ne suffit

absolument pas pour russir : la crativit doit toujours tre suivi dactes concrets et

de nouvelles initiatives pour aboutir pleinement.

Voyons comment vous pouvez devenir une vritable personne daction et amliorer

considrablement votre esprit dinitiative.

8/2/2019 Rapport de La Sortie

12/12

12

Conclusion :On adresse nos remerciements les plus profonds

monsieur CHAKOUR Salah qui nous a donns le privilge

de visiter son institut, nous le remercions galement pour

son effort et ses directives prcieuses.

Nous gratifions sincrement notre professeur Mme ZAAM

leurs soutient et leurs encouragement durant toutes nos

tudes.