Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 20 min

Ravioles noires aux fruitsde mer et paprika fumé

1. Mélanger la farine et le sel.Creuser un puits au centre du tas de farine, incorporer l'œuf en ramenant la farine vers le centre. Ajouter l'huile d'olive et l'encre de seiche (attention ça tâche). Pétrir jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Emballer dans du cellophane et mettre au frais une demi heure ou plus.

2. Décongeler le mélange de fruits de mer (moins de 2 minutes au micro-ondes puissance 700W).

3. Presser les fruits de mer pour extraire l'eau. Hacher grossièrement les fruits de mer. Dans un bol, mélanger l'ensemble des ingrédients de la farce.

4. Sortir la pâte du frigo. L'étaler au laminoir le plus finement possible. Etaler votre pâte à ravioles avec un rouleau. Couper avec l’aide d’un des moules à ravioles Ard’time et disposez un peu de pommes râpées au centre. Replier votre moule à raviole Ard’time.Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson.

Laisser sécher 1/2h à l'air libre.5. Cuire les ravioles dans une grande casserole d'eau bouillante le temps qu'elles remontent à la surface.

Vous pouvez parsemer ces ravioles de copeaux de beurre ou d'un jet de crème et d'un peu de paprika fumé ou les apprécier tels-quels.

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“mesPour 2 personnes :

La pâte1 œuf

100g de farine de blé1 sachet d'encre de seiche

1 c. à s. d'huile d'oliveLa farce

1/2 c. à c. de paprika fumé (à défaut 1 tranche de bacon finement hachée)

300g de mélange de fruits de mer surgeléZeste d'un demi-citron non traité

3 belles c. à s. de ricottaPoivre

Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 6 min

Raviolis vapeur au surimi1. Pour la pâte : mélanger les 3 farines dans une casserole puis ajouter l'eau et

l'huile puis chauffer, laisser former une boule. Retirer cette pâte de la casserole puis la travailler 2 ou 3 mn, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse. Couvrir et réserver.

2. Pour la farce : Hacher le surimi, ajouter l'échalote finement hachée, le sambal oelek, la coriandre hachée, le gingembre râpé, l'ail écrasé puis le nuoc mam et la sauce soja.

3. Faire de petites boules de pâte puis étaler et couper avec l’aide d’un des moules à ravioles Ard’time, poser la farce et refermer, replier les moules à ravioles Ard’time et souder les bords. Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson. Une fois finies, poser ces ravioles dans un cuit-vapeur puis cuire 6 mn.

Bon appétit !

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“mesPour 4 personnes :

La pâte30g de farine de riz gluant

275g de farine de riz30g de farine de tapioca

35cl d'eau1 c. à s. d'huile de tournesol

La farce100g de surimi, 30g d'échalote

1 c. à s. de nuoc mam1 c. à s. de sauce soja claire1/2 c. à c. de sambal oelek

1 cm de gingembre râpé, 1 gousse d'ail6 tiges de coriandre fraîche

Temps de préparation : 60 minTemps de cuisson : 3 min

Attente : 30 min

Raviolis aux pommes1. Préparer la pâte à ravioles : mélanger la farine, le sel et l'œuf. Ajouter

de l'eau tiède au fur et à mesure que vous pétrissez la pâte. La boule de pâte obtenue doit être lisse et un peu élastique.

2. Eplucher et râper vos pommes. Ajouter le jus de citron. Bien mélanger. 3. Etaler votre pâte à raviolis avec un rouleau. Couper avec l’aide d’un des

moules à ravioles Ard’time et disposez un peu de pommes râpées au centre. Replier votre moule à ravioles Ard’time.

Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson.

4. Laisser reposer vos ravioles sur un plan de travail fariné pendant environ 30 mn. Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage blanc. Pour cela, mélangez le fromage blanc avec le sucre. Vous avez quartier libre pour la dose de sucre (c'est selon votre goût). Quant à la quantité de fromage blanc, prévoir environ 200g.

5. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Lorsque l'eau bout, plonger les ravioles et laisser les cuire 2 mn. En règle générale, lorsque les ravioles remontent à la surface, elles sont cuites. Cette cuisson se fera en plusieurs fois jusqu'à épuisement total des ravioles. Lorsqu'elles sont cuites, égoutter les à l'aide d’un écumoire et disposez les dans des assiettes. Ajouter la sauce de fromage blanc et saupoudrez de cannelle.

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“mesPour 3 personnes :

250g de farine (T55)1 œuf

1 pincée de selun peu d'eau tiède

2 à 3 pommes (Golden) selon leur taille3 c. à s. de jus de citron

Fromage blancSucre

Cannelle en poudre

Temps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 4 min

Ravioli rose,chèvre et truffe1. Préparer la pâte à l'œuf rose : mélanger la farine avec la betterave

mixée, le blanc d'œuf et une c. à s. d'huile d'olive.2. Bien malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Ne pas

avoir peur de la travailler longuement (5-10 min) elle est très résistante.3. Enrober la boule de pâte de papier film et la laisser reposer au frigo

au moins une demi-heure.4. Préparer la farce : mélanger dans un bol les deux fromages, ajouter un

peu de sel, poivre et de l'huile de truffe.5. Reprendre la pâte et l'étaler au laminoir au fur et à mesure. Il convient de

la travailler en petites quantités et de laisser le reste recouvert de papier film afin qu'elle ne dessèche pas.

6. La plier deux-trois fois sur elle-même à chaque épaisseur jusqu'au niveau 9 (le plus fin). Tout ce travail vous permettra de rendre la pâte plus élastique donc plus résistante lors de la cuisson.

7. Etaler votre pâte à ravioles avec un rouleau. Couper avec l’aide d’un des moules à ravioles Ard’time et disposez une petite boule de farce râpée au centre. Replier votre moule à ravioles Ard’time. Effectuer cette opération le plus rapidement possible. Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson. Continuer avec le reste de pâte et de la farce.

10. Cuire les ravioles dans l'eau bouillante salée avec une c. à s. d'huile. Elles seront prêtes en 3-4 minutes.11. Faire fondre deux noix de beurre demi-sel dans une poêle, y verser les ravioles égouttées avec une écumelle.12. Les servir poivrées saupoudrées de parmesan et de quelques noix.

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“mesPour 4 personnes :

La pâte150 g de farine

75g de betterave rouge cuite et mixée1 blanc d'œufHuile d'olive

La farce150g de fromage de chèvre type « Chavroux »

100g de chèvre cendré Sainte Maure3 c. à s. d'huile d'olive à la truffe blancheBeurre demi-sel, sel, poivre, parmesan,

quelques noix pour le décor

Temps de préparation : 20 minTemps de cuisson : 10 min

Ravioli au roquefort1. Préparation de la pâte à ravioles (la veille) : creuser un puits dans la

farine. Cassez les œufs au centre. Versez le lait, l'huile et le sel. Commencer à remuer à la fourchette puis terminez avec le bout des doigts. Travailler quelques minutes la pâte à la main. Former une boule et laissez-la reposer (sécher) au réfrigérateur toute la nuit dans un saladier recouvert d'un torchon humide.

2. Préparation de la farce : mélanger tous les ingrédients, écraser les fromages à l'aide d'une fourchette.

3. Le lendemain, séparez votre boule en deux parties égales. 4. Etalez votre pâte à ravioles avec un rouleau. Couper avec l’aide d’un des moules à

ravioles Ard’time et disposez une petite boule de farce râpée au centre. Repliez votre moule à ravioles Ard’time. Effectuer cette opération le plus rapidement possible.

Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson.

5. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Décoller délicatement les ravioles et plonger-les dans l'eau bouillante. Laisser cuire 5 à 10 min (les ravioles remontent à la surface). Disposer dans un plat à gratin. Server nature.

Bon appétit !

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“mesPour 4 personnes :

La pâte200 g de farine

2 œufs1 c. à c. de lait

1 c. à c. d'huile d'olive1 c. à c. de sel

La farce4 portions de fromage (type vache qui rit)

50 g de roquefort2 c. à s. de crème fraiche allégée

Muscade, ciboulette, sauge

Temps de préparation : 45 minTemps de cuisson : 10 min

Ravioli au foie gras, cèpes et ricotta

1. 2 heures avant réhydrater les cèpes dans de l'eau très chaude.2. Dans un saladier, mettre la farine et les œufs battus. Mélanger avec une

cuillère en bois, saler. Continuer à mélanger avec vos doigts. Rajouter un peu d'eau, la texture ne doit pas être collante. Faire reposer une petite demi-heure.

3. Etalez votre pâte à ravioles avec un rouleau. Pendant ce temps préparer la farce. Faire revenir légèrement les cèpes, après les avoir essorés de leur eau, dans un peu d'huile d'olive et ceci pendant 3 à 4 minutes. Mettre ceux ci dans un bol mixeur, rajouter la ricotta, le foie gras, le sel et le poivre. Mixer, vous pouvez huilez légèrement si besoin, la texture doit être assez ferme. Goûter et réajuster si besoin.

4. Ensuite commencer l'assemblage. Couper avec l’aide d’un des moules à ravioles Ard’time et disposer une petite boule de farce râpée au centre. Replier votre moule à ravioles Ard’time. Effectuer cette opération le plus rapidement possible.

Attention à ce que les bords de chaque raviole ne soient pas humides, sinon vous n'arriverez pas à souder les bords correctement et elles pourraient s'ouvrir à la cuisson.

5. Faire cuire dans une eau bouillante 6 à 7 minutes, un peu plus si besoin.6. Pour la sauce, faire fondre dans une poêle du foie gras, écraser avec une fourchette et rajouter la crème. Servir bien chaud.

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“mesPour 2 personnes :

100 gr de farine1 œuf

SelMachine à pâtes

3 c. à s. de ricotta20 gr environ de cèpes déshydratés

2 tranches de foie gras mi-cuit1 jaune d'œuf

Crème liquide