Tranches d'aubergine grilléesPortion(s) : 4Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS : 1 aubergine 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché 1 pincée de sel et de poivre

PRÉPARATION :1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre. Badigeonner les tranches d'aubergine de la moitié du mélange de vinaigre balsamique.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les tranches d'aubergine sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient tendres (les retourner à la mi-cuisson et les badigeonner du reste du mélange de vinaigre balsamique).

Source : Coup de pouce, juin 2008

Tranches d'aubergine grilléesPortion(s) : 4Cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS : 1 aubergine 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive 2 c. à thé (10 ml) de vinaigre balsamique 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché 1 pincée de sel et de poivre

PRÉPARATION :1. Couper l'aubergine en tranches de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur.

2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et le poivre. Badigeonner les tranches d'aubergine de la moitié du mélange de vinaigre balsamique.

3. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les tranches d'aubergine sur la grille huilée du barbecue et fermer le couvercle. Cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches d'aubergine soient tendres (les retourner à la mi-cuisson et les badigeonner du reste du mélange de vinaigre balsamique).

Source : Coup de pouce, juin 2008

Salade de haricots verts citronnésPortion(s) : 4Préparation : 10 min

INGRÉDIENTS : 450 g (1 lb) de haricots verts 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé 1 oignon vert haché fin Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION :1. Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient

tendres, mais légèrement croquants. Lorsqu'ils sont cuits, les passer sous l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et de garder leur belle couleur verte.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients.3. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts et la vinaigrette.

Source : Tremplinsante.ca

Salade de haricots verts citronnésPortion(s) : 4Préparation : 10 min

INGRÉDIENTS : 450 g (1 lb) de haricots verts 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) de parmesan râpé 1 oignon vert haché fin Sel et poivre, au goût

PRÉPARATION :1. Cuire les haricots verts dans de l'eau bouillante ou à la vapeur, jusqu'à ce qu'ils soient

tendres, mais légèrement croquants. Lorsqu'ils sont cuits, les passer sous l'eau très froide, afin d'arrêter la cuisson et de garder leur belle couleur verte.

2. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients.3. Dans un grand bol, mélanger les haricots verts et la vinaigrette.

Source : Tremplinsante.ca

Salade grecquePortion(s) : 4INGRÉDIENTS :Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché 5 ml (1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Salade 2 tomates, coupées en cubes 1 concombre anglais, coupé en cubes 1 poivron jaune, orange ou rouge, épépiné et coupé en cubes 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, rincé et coupé en très petits dés 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, émincé finement

PRÉPARATION :1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que tout

soit bien mélangé ensemble.2. Dans le bol de la vinaigrette, ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger.

Recette inspirée de ricardocuisine.com

Salade grecquePortion(s) : 4INGRÉDIENTS :Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de canola 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat frais, haché 5 ml (1 c. à thé) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

Salade 2 tomates, coupées en cubes 1 concombre anglais, coupé en cubes 1 poivron jaune, orange ou rouge, épépiné et coupé en cubes 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta, rincé et coupé en très petits dés 80 ml (1/3 tasse) d’oignon rouge, émincé finement

PRÉPARATION :1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à ce que tout

soit bien mélangé ensemble.2. Dans le bol de la vinaigrette, ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger.

Recette inspirée de ricardocuisine.com

Salade de betteraves et pommes

Portion(s) : 4Préparation : 15 min

INGRÉDIENTS : 750 ml (3 tasses) de betteraves crues,

pelées et râpées 1 pomme épépinée et râpée 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre

fraîche, hachée 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre

PRÉPARATION :1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Source : Tremplinsante.ca

Salade de betteraves et pommes

Portion(s) : 4Préparation : 15 min

INGRÉDIENTS : 750 ml (3 tasses) de betteraves crues,

pelées et râpées 1 pomme épépinée et râpée 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre

fraîche, hachée 20 ml (4 c. à thé) de vinaigre de cidre 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive Sel et poivre

PRÉPARATION :1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.

Source : Tremplinsante.ca

Omelette à la bette à cardePortion(s) : 2 à 3Préparation : 15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS : 4-5 œufs 2 tasses de bettes à carde hachées finement 2-3 oignons verts hachées finement (ou ¼ tasse de ciboulette) 1/2 poivron haché finement 1 gousse d'ail Herbes fraîches au goût (persil, marjolaine...) 1/2 tasse de lait 1/4 tasse de fromage cheddar

PRÉPARATION :1. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le fromage et les herbes.2. Dans une grande poêle, faire revenir 5 minutes la bette à carde, les oignons verts, le

poivron et l’ail dans un peu d'huile. Réserver.3. Dans la même poêle, faire cuire la moitié du mélange d’œuf et garnir de la moitié des

légumes.4. Répéter afin de faire une 2e omelette.5. Servir avec du pain de blé entier et une salade.

Omelette à la bette à cardePortion(s) : 2 à 3Préparation : 15 à 20 minutes

INGRÉDIENTS : 4-5 œufs 2 tasses de bettes à carde hachées finement 2-3 oignons verts hachées finement (ou ¼ tasse de ciboulette) 1/2 poivron haché finement 1 gousse d'ail Herbes fraîches au goût (persil, marjolaine...) 1/2 tasse de lait 1/4 tasse de fromage cheddar

PRÉPARATION :1. Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le fromage et les herbes.2. Dans une grande poêle, faire revenir 5 minutes la bette à carde, les oignons verts, le

poivron et l’ail dans un peu d'huile. Réserver.3. Dans la même poêle, faire cuire la moitié du mélange d’œuf et garnir de la moitié des

légumes.4. Répéter afin de faire une 2e omelette.5. Servir avec du pain de blé entier et une salade.

Kale ou bette à carde parfumés au vinaigre balsamique

Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS : 1 botte de kale ou bette à carde 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre

balsamique

PRÉPARATION :1. Hacher grossièrement les feuilles d’une botte de bette à carde et/ou de kale.2. Hacher plus finement les tiges.3. Mettre dans un papier d’aluminium4. Mélanger l’huile et le vinaigre et arroser le légume5. Saler, poivrer6. Faire cuire environ 10 minutes au four à 350F

Source : Ferme Aux petits oignons

Kale ou bette à carde parfumés au vinaigre balsamique

Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS : 1 botte de kale ou bette à carde 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à soupe de vinaigre

balsamique

PRÉPARATION :1. Hacher grossièrement les feuilles d’une botte de bette à carde et/ou de kale.2. Hacher plus finement les tiges.3. Mettre dans un papier d’aluminium4. Mélanger l’huile et le vinaigre et arroser le légume5. Saler, poivrer6. Faire cuire environ 10 minutes au four à 350F

Source : Ferme Aux petits oignons

BABA GANOUSH (Purée d’aubergine)Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS : 1 grosse aubergine 1/4 tasse de beurre de sésame (tahini) Jus d'un citron 2 c. à table d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1/2 oignon moyen (facultatif) Sel ou sauce soya au goût Poivre

PRÉPARATION :1. Cuire l'aubergine à 350°F pendant 1 heure au four.2. Attendre qu'elle refroidisse avant de peler.3. Mélanger au malaxeur la chair d’aubergine refroidit et tous les autres ingrédients

ensemble. Saler et poivrer au goût. 4. Servir comme trempette pour légumes ou avec des mini-pitas de blé entier.

Source : Les Fermes le Duchay

BABA GANOUSH (Purée d’aubergine)Préparation : 5 minutesCuisson : 10 minutes

INGRÉDIENTS : 1 grosse aubergine 1/4 tasse de beurre de sésame (tahini) Jus d'un citron 2 c. à table d'huile d'olive 2 gousses d'ail 1/2 oignon moyen (facultatif) Sel ou sauce soya au goût Poivre

PRÉPARATION :1. Cuire l'aubergine à 350°F pendant 1 heure au four.2. Attendre qu'elle refroidisse avant de peler.3. Mélanger au malaxeur la chair d’aubergine refroidit et tous les autres ingrédients

ensemble. Saler et poivrer au goût. 4. Servir comme trempette pour légumes ou avec des mini-pitas de blé entier.

Source : Les Fermes le Duchay

Chips de chou Kale

INGRÉDIENTS : Feuilles de chou kale lavées, sans la tige Tamari, sel ou sauce soya Huile

PRÉPARATION :1. Préchauffer le four à convection* à 275 °F (ou le four conventionnel à 300 °F).2. Trancher le kale en lanières. 3. Dans un bol, enrober les lanières d’un peu de tamari (ou sel ou sauce soya) et d’un

peu d’huile d’olive. 4. Déposer sur une plaque suffisamment grande pour que le kale soit bien étalé et

cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant et encore vert. 

*Attention, si le kale noircit, c’est qu’il a trop cuit; il sera alors un peu amer. Commencer à vérifier la cuisson après 10 minutes, et retirer les lanières au fur et à mesure qu’elles deviennent croustillantes.

Se conserve dans un contenant hermétique environ 1 semaine.

Source : http://aladistasio.telequebec.tv/

Chips de chou Kale

INGRÉDIENTS : Feuilles de chou kale lavées, sans la tige Tamari, sel ou sauce soya Huile

PRÉPARATION :1. Préchauffer le four à convection* à 275 °F (ou le four conventionnel à 300 °F).2. Trancher le kale en lanières. 3. Dans un bol, enrober les lanières d’un peu de tamari (ou sel ou sauce soya) et d’un

peu d’huile d’olive. 4. Déposer sur une plaque suffisamment grande pour que le kale soit bien étalé et

cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le kale soit croustillant et encore vert. 

*Attention, si le kale noircit, c’est qu’il a trop cuit; il sera alors un peu amer. Commencer à vérifier la cuisson après 10 minutes, et retirer les lanières au fur et à mesure qu’elles deviennent croustillantes.

Se conserve dans un contenant hermétique environ 1 semaine.

Source : http://aladistasio.telequebec.tv/