REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS - afdn.org · page 15 et 16 - les gâteaux de riz et riz au lait ... nous avons classé ces produits par catégorie (lait, lait fermenté, crème,

REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS

Groupe de travail ADLF région Bretagne

S.Bréhune, I. Le Gall, diététiciennes libéralesA. Erussard, diététicienne formatrice

M.V. de Faultrier, C. Frérou, C.A. Hervy, M . Le Guellaud, diététiciennes hospitalièresC. Maitre, V. Thomas, diététiciens en recherche d’emploi

C. Losay, déléguée ADLF région Bretagne

JUIN 2002

Adlf région Bretagne/grpe «nouveaux produits »/2002 1

SOMMAIRE

Avant Propos……………………………………………………………………………………………...page 2

LES LAITS BOISSONS…………………………………………………………………………………..Page 3 à 6- les laits particuliers des marques Lactel et Candia page 4- les teneurs en vitamines et minéraux des laits page 5- remarques page 6

LES LAITS FERMENTES………………………………………………………………………………..Page 7 à 13- les laits fermentés natures et natures sucrés page 8- les laits fermentés aromatisés ou aux fruits page 9 ,10 et 11- les laits fermentés liquides, à boire page 12- remarques page 13

LES CREMES ET DESSERTS………………………………………………………………………….Page 14 à 19- les crèmes page 15 et 16- les gâteaux de riz et riz au lait page 17- les mousses et autres desserts page 18-remarques page 19

LES FROMAGES FRAIS………………………………………………………………………………..Page 20 à 24-les fromages blancs natures page 21- les fromages blancs sucrés ou aux fruits page 22- les fromages blancs aux fruits (suite) page 23- les suisses page 24

LES FROMAGES EN PORTION……………………………………………………………………….Page 25 à 28- les fromages page 26 et 27- remarques page 28

Bibliographie page 29


AVANT-PROPOS

Connaissons-nous réellement les produits alimentaires qui existent sur le marché ? C’est la question que nous nous sommes posée au sein dugroupe de travail ADLF région Bretagne. Et nous avons vite constaté que notre connaissance du marché alimentaire français était partielle,d’autant plus que celui-ci évolue de plus en plus rapidement. De plus, les sources d’information étant très variées (étiquetage nutritionnel, tablede composition…), il est souvent difficile d’accéder immédiatement au renseignement souhaité. Nous avons souhaité améliorer notreconnaissance des produits laitiers présents sur les linéaires, pour mieux les conseiller ou les déconseiller.

Chacun des membres du groupe de travail a collecter les informations disponibles au grand public (achat des produits ou relevé desétiquetages en magasin). Chacun a ensuite effectué des demandes d’information complémentaires aux industriels. Force est de constater queles informations relatives aux procédés de fabrication sont tout à fait confidentielles et ne sont jamais divulguées. D’autre part, certainsfabricants ne transmettent pas la valeur nutritionnelle de leurs produits. Est-ce à dire qu’ils la connaissent et ne la diffusent pas ou qu’ils nepratiquent pas d’analyses nutritionnelles en dehors des exigences réglementaires ?

Nous avons analysé ces informations (en fonction du public visé, des mentions de l’étiquetage…). Ces analyses nous ont amenés à émettrequelques remarques concernant certains produits.Enfin, nous avons classé ces produits par catégorie (lait, lait fermenté, crème, fromage frais, fromage) pour faciliter la recherche.

Au cours de ce travail de 8 mois, nous avons tous beaucoup appris. Même si le document final est moins complet que nous l’envisagions audépart, nous avons souhaité que ces résultats puissent être à la disposition de tous.

L’évolution du marché étant telle qu’à l’heure où vous lirez ces lignes, certains produits figurants dans ce document n’existeront plus et d’autresseront nés. Alors, soyez vigilants …

Bonne lecture à tous !

Nous avons mis beaucoup de soins pour réaliser ce document. Cependant, si vous constatez des erreurs vous pouvez le signaler à [email protected].


LES LAITS BOISSONS

Laits mettant en avant les vitaminesTeneur pour 100 ml

A (µg) D (µg) E (mg) B1 (mg) B2 (mg) B5 (mg) B6 (mg)B8 ou H

(µg) B9 (µg)B12(µg)

C(mg) PP (mg)

lait standard 1/2 écrémé(ciqual) 18 Tr 0,08 0,05 0,17 0,37 0,02 3 0,23 1 0,1

lait standard entier (ciqual) 39 Tr 0,07 0,05 0,17 0,35 0,02 3 0,18 1 0,16

Lait à teneur garantie en vitaminesCANDIA Viva Vitaminesentier 75CANDIA Viva Vitamines 1/2écrémé 60 NC NC 0,08 0,2 0,6 0,05 NC NC NC 2,4* 0,3CANDIA Viva Magnésium1/2 écrémé 83 NC 0,23 0,09 0,31 0,58 0,05 6,3 11,91 0,9 1,80* 0,11

CANDIA Silhouette écrémé NC NC NC 0,07 0,31 0,58 0,05 6,3 11,88 0,77 1,66* 0,11LACTEL à teneur garantieen vitamines1/2 écrémé 48 NC NC 0, 084 0,17 0,48 NC NC 12 0,4 NC 1,08

Poudre de lait restauré en vitaminesREGILAIT Vitalitéreconstitué écrémé 59 0,09 0,14 0,05 0,19 0,36 0,03 NC 8 NP 0,3 NP 1,1 0,1 NP

Lait enrichi en vitaminesCANDIA Silhouette Plusécrémé 80 NC 1,2 0,13 0,15 NC 0,2 NC 30 0,3 NC 1,5LACTEL Jour après jourécrémé 48 1,2 1,2 0,084 0,16 0,6 0,13 NC 18 0,2 NC 1,08CANDIA Calcium plusvitamine D NC 1 NC NC NC NC NC NC NC NC NC NC

LACTEL Calcium etvitamine D NC 0,75 NC NC NC NC NC NC NC NC NC NC

LAIT de chèvre 40 0,06 0,03 0,04 0,15 0,34 0,04 NC 1 NC 2 0,19LACTEL chèvre demiécrémé NC NC NC NC NC NC NC NC 4,5 NC NC NC

Tr : trace NC : Non Communiquée

NP : Naturellement présente CIQUAL 2ème édition 1995


Laits ayant une particularitéTeneur pour 100 ml

P(g)

G(g)

L(g)

AGS(g)

AGMI(g)

AGPI(g)

Dontoméga 3

(mg)Cholestérol

(mg)Sodium

(mg)Mg2+

(mg)

Phos-phore(mg)

Potas-sium(mg)

Ca2+

(mg)Fer

(mg)Zinc(mg)

Lait _ é UHT (ciqual) 3,2 4,6 1,6 0,95 0,48 tr 0 7 46 10 85 166 114 0,1 NC

Lait entier (ciqual) 3,2 4,6 3,6 2,2 1,1 0,11 0 14 45 10 86 148 119 0,1 NC

Lait de chèvre (ciqual) 3,4 4,4 3,8 2,5 0,9 0,1 11 45 14 103 185 120 0,1 NC

LACTEL chèvre _ é 2,8 4,5 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 120 NC NC

CANDIA VivaMagnésium _ é 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC 16 NC NC 120 0,8 0,7LACTEL Magnésium_ écrémé 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC 18 NC NC 120 NC NC

PATURAGES bien-être lait _ éenrichi en protéines, calcium et à teneurgarantie en magnésium aprèsrestauration 4 4,9 1,55 NC NC NC NC NC NC 12 NC NC 145 NC NC

CANDIA Calcium plusvit D 4 4,4 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 150 NC NC

LACTEL Calcium etvit D 3,2 4,8 1,5 NC NC NC NC NC NC NC NC NC 120 NC NC

CANDIA Viva Calcium 4 4,4 1,5 150

CANDIA Oméga 3 _ é 3,1 4,8 1,7 1 0,545 0,155 75 NC NC NC NC NC 120 NC NC

LACTEL Oméga 3 _ é 3,2 4,8 1,5 0,9 0,12 60 NC NC NC NC NC 120 NC NC

fibres (g)Lactel jour après jour écrémé 0,95


REMARQUES

La liste des laits présentés n’est pas exhaustive. Seuls les laits stérilisés, UHT sont listés. En ce qui concerne les laits, c’est la gamme qui sedéveloppe le plus. Le rayon frais est de plus en plus restreint.On constate la suprématie de 2 marques : CANDIA, LACTEL.Les autres produits existants sont des répliques des produits de ces 2 marques, le plus souvent, vendus sous une marque distributeur (exple :Pâturages pour INTERMARCHE).

Tableau p.4 :

- « à teneur garantie en vitamines et minéraux » : d’un point de vue réglementaire, ces laits peuvent contenir entre 90 et 200% de la teneurinitiale avant traitement thermique. Après étude, on ne constate pas de différence significative entre des laits standards et les laits à teneurgarantie en vitamines et minéraux. Vu les packaging utilisés, il peut y avoir confusion dans l’esprit du consommateur entre « garanti » et« enrichi ».

- Cas particulier la vitamine A : on observe des teneurs très variées suivant les produits. Ces teneurs passent pratiquement du simple audouble (48 à 80µg pour les laits « garantis en vit. » comme pour les laits « enrichis en vit. ») et ne sont plus du tout en rapport avec lateneur en lipides du produit.

- D’une manière générale, on constate que les marques ne communiquent pas sur toute la valeur nutritionnelle mais sur quelques vitamines,même pour ces produits particuliers.

Tableau p.5 :

- Laits enrichis en magnésium : l’enrichissement est de l’ordre de 6 à8 mg/100mL, ce qui reste faible par rapport aux ANC (6mg/kg/j soit 400à 450mg/j pour un homme).

- Lactel et Candia proposent un produit « calcium et vitamine D » : l’un (Candia) est enrichi en vitamine D (1µg/100mL) et calcium(150mg/100mL) et l’autre (Lactel) est uniquement enrichi en vitamine D (0,75µg). L’enrichissement en calcium est faible et on peut sedemander s’il est vraiment utile. Cependant, il est à noter que ces 2 étiquetages sont similaires et mettent en valeur les arguments calciumet vitamine D. Le consommateur ne peut faire la différence.

- Laits enrichis en huile de poisson, oméga 3 : la teneur (60 à 75mg/100mL) semble être peu significative, source possible si toutes les autressources courantes ne sont pas consommées. D’autre part, il n’y a aucune précision sur l’étiquetage quant aux conditions de conservationou aux précautions de chauffage comme l’avait souhaité l’AFSSA.

- Les prix : lait standard 0,55 €, lait enrichi ou garanti 0,78 €, lait magnésium 0,90 € (prix moyens variables d’un lieu de vente à l’autre).


LES LAITS FERMENTES


LES LAITS FERMENTES (liste non exhaustive)Catégorie de produit quantit

é(g)

Valeurénergétique

Valeurénergétique

Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg)

Pour 100 gkJ kcal

Par portionkJ kcal

100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion 100 g Portion

NATURES et NATURES SUCRES- Kremly (Nestlé) 125 293 70 293 88 4,9 5,6 3,4 4,3 4,6 5,8 146 183- La laitière (Nestlé) 125 276 65 345 81 3,8 4,8 3,3 4,1 4,5 5,6 134 168- Yoghourt (Danone) 125 217 51 271 64 4,2 5,25 1,2 1,5 5,6 7 150 187- Velouté (Danone) 125 307 73 384 91 4,4 5,5 3,5 4,4 6,1 7,6 162 202- Actimel (Danone) 93,7 384 91 359 85 3,0 2,8 1,7 1,6 16,1 15,0 101 95

- Délli up (Délisse) 62 349 82 216 51 2,8 1,7 1,2 0,7 15,1 9,4 - -- Bio au bifidus actif (Danone) 125 275 66 344 82 3,7 4,6 3,4 4,2 5 6,2 128 160- Bio au bifidus actif brassé(Danone)

125 302 72 377 90 4,3 5,4 3,4 4,2 6 7,5 154 192

- Recette crémeuse (Danone) 125 445 106 556 132 3,9 4,9 3,3 4,2 15 18,7 96 120- Taillefine o% ultra doux(Danone)

125 177 42 221 52 4,3 5,4 0,1 0,1 6 7,5 140 175

- Taillefine o% brassé (Danone) 125 194 46 242 57 4,8 6 0,1 0,1 6,5 8,1 160 200- BA au bifidus actif (Bridel) 125 250 60 312 75 3,4 4,2 3,3 4,1 4,1 5,1 125 156- Yaourt nature (Yoplait) 125 205 49 256 61 4,0 5,1 1,0 1,2 5,7 7,1 165 206- Yaourt OLIGO nature o%(Yoplait)

125 185 44 231 55 4,5 5,6 Tr Tr 6,4 8 184 230

- Yaourt nature sucré au sucrede canne (Yoplait)

125 390 93 488 117 3,2 4,0 3,0 3,8 12,9 16,1 124 155

- Yaourt nature Malo (laiterie StMalo)

125 185 44 231 55 4,2 5,2 1,0 1,2 4,5 5,6

- Crème de yaourt (Danone) 125 354 85 442 106 5,2 6,5 5 6,2 4,9 6,1 111 139- Fjord (Danone) 125 364 67 455 109 3,6 4,5 6 7,5 4,2 5,2 120 150- Yaourt au lait de brebis (LeBercail)

125 396 95 495 119 5,4 6,8 6 7,5 4,8 6 185 231

- Yaourt Gourmand sucré à lacassonade (Mamie Nova)

150 510 122 765 183 3,4 5,1 6,8 10,2 11,8 17,7 - -

- Yaourt à la Grecque (Nestlé) 150 499 180 749 180 4 6 9,2 13,8 4,7 7,1 134 201- Yaourt Grecque (Délisse) 150 470 113 705 170 3,3 5 9,3 14 4,1 6,1 - -


Catégorie de produit quantité(g)

Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100 gkJ kcal

Par portionkJ kcal


AROMATISES OU AUX FRUITS- Yoco Fortich’ (Nestlé) Fraise, Framb., Fruits rouges…

100 422 100 422 100 4,5 4,5 1,8 1,8 15,7 15,7 133 133

- La laitière Saveur Café (Nestlé) 125 464 110 580 138 3,3 4,1 4,2 5,3 14,2 17,8 107 134- La laitière Saveur Citron(Nestlé)

125 403 95 504 119 3,1 3,9 3 3,8 13,3 16,6 112 140

- La laitière Saveur Fraise desBois (Nestlé)

125 404 96 505 120 3,1 3,9 3 3,8 13,3 16,6 112 140

- La laitière Saveur Pêche(Nestlé)

125 401 95 501 119 3,1 3,9 3 3,8 13,3 16,6 112 140

- La laitière Saveur Poire (Nestlé) 125 403 95 501 119 3,1 3,9 3 3,8 13,3 16,6 112 140- La laitière Saveur Vanille(Nestlé)

125 403 95 503 119 3,1 3,9 3 3,8 13,3 16,6 112 140

- Danone et Fruits (Danone) 125 388 92 485 115 3,3 4,1 1,7 2,1 13,6 17 112 140- Bio au Bifidus Actif sur lit de

fruits Pruneaux, Framboise(Danone)

125 400 95 500 119 3,3 4,1 2,8 3,5 14,2 17,7 117 146

- Bio au Bifidus Actif Fruits o%(Danone)

125 218 51 272 64 3,7 4,6 0,1 0,1 8,9 11,1 130 162

- Bio au Bifidus Actif vanille oucoco (Danone)

125 401 95 501 119 4 5 3 3,7 13 16,2 128 160

- Bio au Bifidus Actif Céréales(Danone)

125 413 98 516 122 4,1 5,1 2,1 2,6 15,6 19,5 94 117

- Crème de yaourt aromatisé etaux fruits (Danone)

125 459 109 574 136 4,2 5,25 4,6 5,7 12,9 16,1 96 120

- Fjord sur lit de fruits (Danone)*

125 485 116 606 145 2,8 3,5 4,9 6,1 14,8 18,5 - -

- Fjord saveur vanille (Danone) 125 492 118 615 147 3,4 4,2 6 7,5 12,5 15,6 110 137- Danone Kid Yaourt aux fruits*

100 406 96 406 96 4,3 4,3 2 2 15,2 15,2 130 130

* Valeurs moyenne sur l’ensemble des parfums


Catégorie de produit Quantité

(g)

Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100 gkJ kcal

Par portionkJ kcal


AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite)- Taillefine o% aux fruits et céréales

(Danone) *125 259 61 324 76 4,3 5,4 0,2 0,2 10,4 13 130 162

- Velouté à la pulpe de fruits (Danone) * 125 366 87 457 109 3,6 4,5 1,9 2,4 13,8 17,2 120 150- BA brassé au bifidus actif Fruits du Soleil : Pêche, Ananas,Abricot (Bridel)

125 343 81 429 101 3,2 4 1,6 2 13,5 16,9 94 117

- BA brassé au Bifidus ActifFruits rouges : Framboise, Fraise,cerise, Mûre (Bridel)

125 343 81 429 101 3,2 4 1,6 2 13,5 16,9 94 117

- BA brassé au Bifidus ActifFruits du Tonus : Pamplemousse,Mandarine, Orange, Citron (Bridel)

125 358 85 447 106 3,8 6,8 1,5 1,9 14 17,5 NC NC-

- BA Saveur Vanille (Bridel) 125 350 83 437 104 3 3,7 2,6 3,2 12 15 125 156- BA Saveur Citron (Bridel) 125 350 83 437 104 3 3,7 2,6 3,2 12 15 125 156- BA Saveurs des Îles : Ananas,

Mangue, Cocos, Banane (Bridel)125 350 83 437 104 3 3,7 2,6 3,2 12 15 125 156

- BA Saveurs Gourmandes : Vanille,Citron, Cerise, Nectarine, Abricot,Framboise (Bridel)

125 350 83 437 104 3 3,7 2,6 3,2 12 15 125 156

- Yaourt goût vanille (Yoplait) 125 409 98 511 122 3,2 4,0 3,0 3,7 14,2 17,8 131 164- Panier de Yoplait o% fruits (Yoplait) *

125 171 41 214 51 3,9 4,9 0,1 0,1 5,9 7,3 97 121

- Panier o% fruits céréales (Yoplait)* 125 235 56 294 70 4,2 5,3 0,3 0,4 8,8 11 115 144- Panier Fruits de l’éclat (Yoplait) 125 190 45 238 56 3,9 4,9 0,1 0,1 7,2 9 114 143- Panier Fruits de la vitalité (Yoplait) 125 228 54 285 67 3,8 4,7 0,1 0,1 9,3 11,6 114 143- Panier Sélection (Yoplait) * 125 397 95 496 119 3,1 3,9 1,9 2,4 16 20 101 126- Panier Crème de yaourt (Yoplait) * 125 472 113 590 141 3,5 4,4 4 5 15,4 19,2 107 134- Panier de Yoplait Pulpé 125 352 84 440 105 3,0 3,8 2,3 2,9 12,4 15,5 106 133


Catégorie de produit quantité

(g)

Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100 gkJ kcal

Par portionkJ kcal


AROMATISES OU AUX FRUITS (Suite)- Yaourt sur fruit (Yoplait) 160 480 114 768 184 2,9 4,6 2,4 3,8 20 32 111 178- Frutos, yaourt sucré aromatisé

(Yoplait) *125 342 82 428 102 3,5 4,4 0,8 1,0 14,7 18,4 142 178

- Frutos, yaourt brassé aromatiséénergie (Yoplait) *

125 460 110 575 138 3,4 4,3 1,9 2,4 19,3 24,1 110 138

- Frutos, yaourt sucré à la pulpe defruits (Yoplait)

125 413 99 516 124 3,3 4,1 1,9 2,4 16,6 20,8 109 136

- Frutos Zap à la pulpe de fruits(Yoplait) *

70 399 95 279 67 3,2 2,3 2,4 1,7 14,7 10,3 132 92

- Frutos Zap à la pulpe de fruits,céréales (Yoplait) *

70 435 104 304 73 3,1 2,2 2,2 1,5 17,5 12,2 116 81

- Yaourt Gourmand aux fruits(Mamie Nova) *Ananas, Banane, Cerise griotte,Citron, Fraise, Framboise, Melon,Mûre, Pêche du Roussillon, PoireWilliams,

150 427 101 640 151 3,2 4,9 2,4 3,5 16,3 24,4 - -

- Yaourt Gourmand Pruneauxd’Agen (Mamie Nova)

150 469 111 703 166 3,3 5,0 2,3 3,5 19,3 29 - -

- Yaourt Gourmand Rhubarbe(Mamie Nova)

150 432 102 648 153 3,1 4,6 2,4 3,6 17,1 25,6 - -

- yaourt brassé aux fruits (Baïko) 180 421 100 757 180 2,8 5,0 2,8 5,0 16,0 28,8 88 158

- Yaourt à la Grecque fruits mûreframboise (Nestlé)

120 585 140 703 168 3,3 4,0 6,4 7,7 16,3 19,5 111 133

- Yaourt à la Grecque miel (Nestlé) 120 605 144 726 173 3,6 4,4 7,2 8,7 15,5 18,6 120 145


Catégorie de produit quantité

(mL)

Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100 gkJ kcal

Par portionkJ kcal


AROMATISES , LIQUIDES, A BOIRE-Yoco yaourt à boire Abricot, Fraise, Framboise, goûtvanille (Nestlé)

200 351 83 702 166 2,8 5,6 1,8 3,6 13,9 27,8 200 400

-Yoco yaourt à boire P’tit déjeuner (Nestlé)

200 485 114 970 228 2,5 5 1,6 3,2 22,4 44,8 200 400

- Actimel goût orange (Danone) 93,7 384 91 359 85 3,0 2,8 1,7 1,6 16,1 15,0 101 95- Gervais à boire 100 378 90 378 90 3,0 3,0 1,7 1,7 15,5 15,5 120 120- Velouté à boire (Danone) * 150 342 81 513 121 2,7 4,0 2,2 3,3 12,7 19,0 102 153- Taillefine 0% à boire (Danone) * 150 138 32 307 48 3,2 4,8 0,1 0,1 4,8 7,2 114 171- Yop (Yoplait) * 200 329 79 658 157 2,7 5,4 1,2 2,5 13,7 27,5 112 224- Yop Free (Yoplait) * 750 241 57 1808 431 2,9 22,2 1,4 10,4 8,11 60,8 121 908- Yop Original (Yoplait) * 750 241 57 1808 431 2,9 22,3 1,4 10,4 8,0 60,5 122 915- Frutos à boire (Yoplait) 180 329 79 592 142 2,7 4,9 1,3 2,3 13,8 24,8 112 202- Yaourt aux fruits o% à boire (Yoplait) 180 187 45 337 80 2,7 5 0 0 8,1 14,6 110 198- Panier à boire (Yoplait) 750 304 72 2280 540 2 15 1,5 11,3 12,5 93,8 75 563

- Yorik (Yoplait) 1000(1L)

146 35 1460349

3,2 32 0,48 4,8 4,3 43,3 129 1290


REMARQUES

Cette gamme de produits est celle qui se développe le plus parmi tous les produits laitiers. On observe de nombreuses nouvelles recettes. Latendance s’oriente en fonction de 3 paramètres :- le goût : de plus en plus doux, moins acide par l’utilisation d’autres ferments ou d’autres agents épaississants (amidon) que les ferments.

Pour les produits aromatisés , une augmentation de l’éventail des parfums (agrumes, fruits exotiques, associés avec des céréales…)- La texture : crémeuse par l’ajout de crème ou d’épaississant d’autre nature.- Le conditionnement : la taille des conditionnement est variable (70 à 180g) avec un développement vers les contenances 150g.

Pour les recettes natures ou natures sucrées p.8 : on constate que le « yaourt standard », souvent utilisé dans nos rations (5, 1, 6) fait plutôtfigure d’exception dans le rayon.Les teneurs en lipides s’échelonnent de 1,2g par pot (yaourt nature yoplait) à 14g par pot ( yaourt à la grecque), si on considère à part lesproduits à 0% de Matière grasse. La moyenne se situe à 5g de lipides par portion.Les teneurs en glucides sont variables en fonction de la quantité de sucre soit : 6 à 8g par pot pour les produits natures, 15 à 18g pour lesproduits natures sucrés.Les teneurs en calcium s’étalent de 120mg/pot (danone recette crémeuse) à plus de 200mg/pot (yt OLIGO nature 0%, yt au lait de brebis LeBercail, yt nature Yoplait, Velouté de Danone)).

Pour les recettes aromatisées ou aux fruits p.9 à 11 :

Les teneurs en lipides vont de 2g/pot (danone et fruits, BA brassé fruits) à 5g/pot (crème de yt aux fruits danone, La Laitière saveur café, ytbrassé aux fruits Baïko).Les teneurs en glucides très varibles en fonction des arômes : 15g/pot (BA saveur citron ou vanille, Panier de Yoplait pulpé) à 29g/pot (ytgourmand aux pruneaux, yt brassé aux fruits Baïko).Les teneurs calciques varient de 117mg (Bio bifidus Actif céréales, crème de yt aromatisé, BA brassé fruits du soleil) à 160mg/pot (yt aux fruitsMalo, yt vanille Yoplait…).

Pour l’ensemble de ces produits la teneur en protides est de l’ordre de 4 à 5g/pot.


LES CREMES ET DESSERTS


CREME

contenance VE/100g VE/Portion Proteines(g) Lipides(g) Glucides(g) Calcium(mg)

kJ kcal kJ kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion

DanetteDanette crème liégeoise 80g 995 237 796 190 5,25 4,2 13,1 10,5 24,6 19,7 157,5 126

Danette les Spécialités 125g 466 110 583 138 3,3 4,1 3,3 4,2 16,8 21 111,8 139,8

Danette crème dessert 125g 387 93 484 117 3 3,7 1,6 2 16,4 20,5 96 120

Danette Grains de Malice 117g 595 141 697 166 3,8 4,4 4,7 5,5 21 24,6 111 131

Danette sur lit de fruits 125g 448 106 560 133 2,7 3,4 2,6 3,2 18 22,6 / NC

Dany recette fondante chocolat 100g / / 548 130 / 3,7 / 4,2 / 19,35 / 120

recette fondante vanille 100g / / 548 130 / 3,7 / 4,2 / 19,35 / 120

recette classique 100g / / 501 119 / 3,4 / 2,5 / 20,6 / 111

Pâturages de franceLait emprésuré chocolat aulait entier biologique

125g 580 138 725 173 5,8 7,25 3,6 4,5 20,5 25,6 200 250

Petit Musclés crème dessert au chocolat 100g / / 825 197 / 3,2 / 9,1 / 25,5 / NC

weight watchercrème chocolat allegée MG 125g 398 94 497 117 3,8 4,75 0,6 0,75 18,3 22,8 NC NC

TaillefineTaillefine crème dessertallégée

125g 277 65 347 82 2,9 3,6 0,6 0,8 12 15,1 102 128

Cremosso abricot ou fraise 125g 215 51 269 64 4,7 5,9 0,14 0,17 7,6 9,5 NC NC

Laiterie de Saint MaloCrème dessert chocolat 125g 531 126 664 158 4 5 3,8 4,7 19 23,7 120 150

Crème dessert vanille 125g 454 108 568 135 3,5 4,4 4 5 14,5 18,1 125 156

Flan nappé caramel 125g 508 120 635 150 4,5 5,6 1,8 2,3 21,5 26,9 150 187


CREME

VE/100G VE/portion Protéines(g) Lipides(g) Glucides(g) Calcium(mg)

contenance kJ kcal kJ kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion

Charles GERVAIS

Crème chocolat (aux œufs) 100g / / 874 209 / 4,5 / 10,4 / 24,3 / NC

crème aux œufs 100g / / 732 174 / 3,4 / 6,9 / 24,6 / NCPom.-raisins/pêches-abricots

crème aux œufs vanille 100g / / 762 181 / 3,9 / 8,4 / 22,3 / NC

crème caramel œufs frais 100g / / 556 136 / 5 / 4 / 19 / NC

Crème renversante 100g / / 713 171 / 3,8 / 8,2 / 20,6 / NC

aux poires caraméliséesCrème renversante 100g / / 782 187 / 4,3 / 9,1 / 21,9 / NC

sur lit au caramelCrème renversante 100g / / 834 199 / 4 / 10,8 / 21,6 / NC

à la noix de coco râpéenestlé

crème au caramel 100g / / 574 136 / 5 / 4 / 20 / 104crème brûlée 100g / / 1262 305 / 4 / 25,6 / 14,6 / 62Petit pot crème chocolat 100g / / 998 239 / 4,7 / 16,2 / 18,8 / 92weight watcherCrème aux oeufs 100g / / 502 119 / 4,8 / 3,2 / 17,7 / NCCrème aux œufs chocolat 100g / / 581 138 / 4,7 / 4,3 / 20,2 / NCSenobleCrème dorée-dessert lactéaux œufs extra frais

100g / / 801 192 / 4,8 / 10,6 / 19,3 / NC

Bridélice desserts légersCrème aux œufs noix coco 100g / / 621 148 / 5,4 / 5,7 / 18,7 / NCCrème caramel 100g / / 502 119 / 4,6 / 2 / 20,6 / NC


GATEAU DE RIZcontenance VE/100g VE/Portion Protéines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg)

kJ kcal kJ kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portionFloréalgâteau de riz caramel 100g / / 560 134 / 3,1 / 3,1 / 23,4 / ncgâteau de riz raisin/caramel 110g / / 627 150 / 3,3 / 3,7 / 25,9 / ncgâteau de semoule caramel 100g / / 527 126 / 3,2 / 3,2 / 21,5 / 77Charles GERVAISRiz au lait saveur vanille 110g / / 529 125 / 3,3 / 2,8 / 21,8 / ncGâteau de riz nappé caramel 100g / / 655 155 / 3,7 / 3,1 / 28,8 / ncGâteau de semoule raisins 100g / / 702 167 / 4,2 4,5 / 27,4 / ncIdem aux raisins/caramel 100g / / 652 156 / 4 / 4 / 26 / 105Nestlégâteau de riz La Laitière 100g 581 139 581 139 / 3 / 2,3 / 26,6 / 62gâteau de riz caramel 125g 587 140 731 173 3,1 3,9 2,3 2,9 26,3 32,9 57 71

RIZ AU LAITcontenance VE/100g VE/Portion Proteines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg)

kJ kcal kJ kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portionFloréalriz au lait 110g 498 119 547 131 3,3 3,6 3 3,3 21,4 21,7 ncMont Blancriz au lait Caramel 125g 518 124 647 155 2,8 3,5 2,2 2,7 23 28,9 ncriz au lait Vanille 125g 464 111 581 139 2,8 3,5 2,2 2,7 20,56 25,7Leader-priceriz au lait raisin caramel 100g 581 139 581 139 3 3 3,5 3,5 23,5 23,5 ncriz au lait vanille au lait 500g 514 123 2570 615 3,3 16,5 2,9 14,5 20,6 103 ncriz au lait entier chocolat 500g 551 132 2758 660 3,5 17,5 3,4 17 21,5 107,5 ncNestlé-la laitiereriz au lait nature 115g 543 129 624 149 3 3,5 3,7 4,2 20,9 24 77 89riz au lait saveur vanille 115g 539 129 620 148 3 3,5 3,7 4,2 20,7 23,8 74 85Weight Watchersriz au lait vanille 100g 461 109 461 109 3,4 3,4 0,1 0,1 23,6 23,6 nc


MOUSSEcontenance VE/100g VE/Portion Protéines(g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg)

kJ kcal kJ kcal 100g portion 100g portion 100g portion 100g portion

mamie nova

poire belle helene 85g 786 188 665 159 2,4 2 9,1 7,7 24,1 20,5, NC NC

Banana split 85g 815 195 690 165 2,6 2,2 9 7,6 25,8 21,9 NC NC

liegeois chocolat 115g 568 136 653 156 3,4 3,9 4,6 5,3 20,2 23,2 NC NC

liegeois café 115g 518 124 598 143 2,8 3,2 4 4,6 19,3 22,2 NC NC

nestlé

Viennois café 115g 568 135 654 156 3,4 3,9 5,7 6,5 17,6 20,3 116 133

Viennois chocolat 115g 596 142 685 163 3,3 3,7 5,4 6,2 20,1 23,1 99 114

maronsui's 84g=12cL 1076 257 775 185 2,1 1,5 11 8,2 36,4 26,2 29 21

mousse à la noix de coco 64g=12cL 751 179 481 115 4,1 2,6 8,8 5,7 20,7 13,2 104 66

mousse au café 60g=12cL 734 175 440 105 5,6 3,4 9,1 5,5 17,6 10,6 136 79

mousse au chocolat au lait 60g=12cL 775 185 457 109 4,8 2,9 8,8 5,2 21,5 12,7 118 69

mousse au chocolat noir 60g=12cL 590 140 354 84 5,3 3,2 4,1 2,5 20,5 12,3 113 68

mousse au citron 60g=12cL 653 156 444 106 4,6 3,1 7,4 5 16,8 11,5 146 100

chocosui's 57g=12cL 756 180 528 126 4,2 3 7,7 5,4 23,4 16,3 111 78

double jeu chocolat 79g=12cL 653 155 516 123 4 3,2 6 4,7 21,4 16,9 113 89

SenobleIle flottante sur crèmeanglaise

110+5g 509 120 585 138 4,9 5,6 2,7 3,1 19,2 22,1 NC NC

Bridélice les desserts légersIle flottante avec noix de cocorâpée

115g 521 123 600 141 4,7 5,4 3,4 3,9 18,5 21,3 NC NC


REMARQUES

C’est la catégorie la plus hétérogène de notre étude. Cette rubrique comprend des crèmes (type gélifié, emprésuré…) , des flans ou crèmesaux œufs, mais aussi des desserts amylacés (gâteau de riz, de semoule…) et des desserts plus élaborés comme des poires belle Hélène oudes îles flottantes.

Teneur en protides : elle se situe aux environs de 4g/portion avec des teneurs inférieures pour les mousses.

Teneur en glucides : elle est de l’ordre de 20g/portion, avec des teneurs toujours supérieures pour les gâteaux de riz ou semoule.

Teneur en lipides : en moyenne 5g/portion avec des teneurs beaucoup plus élevées pour les crèmes aux œufs, crèmes brûlées…

L’apport en calcium est extrêmement variable (20mg à 130mg/portion). Cependant, pour ce type de recette, il n’est pas toujours communiquépar l’industriel (par choix ou parce que la teneur est trop faible pour être mise en valeur).

RQ : les mousses étant quantifiée en volume, la composition nutritionnelle (en masse) fait toujours apparaître des apports moindres par portionqu’au 100g.

En comparant certains produits entre eux, on peut constater quelques incohérences. Exemple : comparaison des îles flottantes de la marqueSenoble et celles de Bridélice desserts légers. On observe un apport supérieur en lipides chez Bridélice desserts légers, l’apport en protides étant similaire et celui en glucides inférieur d’1g(par conséquent, l’apport énergétique est très légèrement supérieur également).Résultat, la différence de valeur nutritionnelle entre les 2 produits n’existe pas réellement et si on la prend en compte, elle est au bénéfice duproduit Senoble. Mais, le consommateur face au linéaire sera tenté de prendre le Bridélice desserts légers qui mentionne sur l’étiquetage« seulement 3,4% de MG ».


LES FROMAGES FRAIS


Catégorie de produit MarqueContenanc Valeur énergétiqu

Valeur énergétique

Protides (g Lipides (g Glucides (g Calcium (m

g ou ml pour 100g par portion 100 gportio 100 gportio 100 g portion100 gportionportionkJ kcal kJ kcal

Fromages blancs natureFB onctueux La Laitière nature Nestlé 120 g 499 120 599 144 4,6 5,6 9,2 11 4,1 4,9 164 196 FB 40 % Jockey Danone 100 g 484 116 484 116 7 7 8,1 8,1 3,9 3,9 110 110

Fromage frais nature 40 % Nova 100 g 447 107 447 107 6,4 6,4 7,4 7,4 3,7 3,7 139 139

FB 40 % Carrefou 100 g 426 102 426 102 6,2 6,2 7,3 7,3 2,9 2,9 120 120 FB 40% Malo 100g 433 104 433 104 6 6 7,2 7,2 3,8 3,8 nc ncnc

FB 20 % Jockey Danone 100 g 319 76 319 76 7,6 7,6 3,3 3,3 4 4 120 120

Fromage frais nature 20 % Nova 100 g 296 71 296 71 7,2 7,2 3 3 3,9 3,9 149 149

FB 20 % Carrefou 100 g 300 72 300 72 7 7 3,5 3,5 3 3 130 130

B’A fromage blanc 20 % Bridel 100 g 280 67 280 67 6,4 6,4 3,1 3,1 3,3 3,3 120 120

Calin 20 % nature Yoplait 1000 g 302 72 3020 723 7,3 73 3,1 31 3,5 35 109 1090 FB 20% Malo 100g 274 65 274 75 5,8 5,8 3 3 3,8 3,8 120 120

Gervita Danone 100 g 568 137 568 137 7,4 7,4 10,2 10,2 3,8 3,8 nc ncnc

Petit Encas Nature Jockey Danone 150 g 359 86 539 129 6,9 10,4 4,5 6,8 4,5 6,8 115 172

Calin les petites faims nature Yoplait 150 g 426 102 639 153 5,3 7,9 6,8 10,2 5,3 7,9 155 233

Taillefine 0% Fondant FB natureDanone 100 g 211 50 211 50 7,4 7,4 0,1 0,1 4,7 4,7 120 120 Fromage frais nature 0% Nova 100 g 204 49 204 49 7,9 7,9 0,1 0,1 4 4 156 156 Calin nature 0 % Yoplait 500 g 198 47 990 235 8,1 40,5 0 0 3,4 17 115 575 FB nature 0 % Carrefou 100 g 188 45 188 145 7,1 7,1 < 0,3 < 0,3 3,4 3,4 135 135 Douceur FB 0 % Weight Watch Senoble 100 g 192 46 192 46 7,9 7,9 tr tr 3,5 3,5 150 150 B’A fromage blanc 0% Bridel 100 g 175 42 175 42 7,3 7,3 0 0 3,3 3,3 125 125 Velours nature Sveltesse Nestlé 110 g 204 48 224 53 7,8 8,6 tr tr 2,7 3 121 133 FB 0% Malo 100g 177 65 177 65 6 6 0,1 0,1 4,2 4,2 125 125

FaissellesFaisselle 40 % Carrefou 100g 367 88 367 88 3,7 3,7 6,8 6,8 3,1 3,1 150 150 La Faisselle 40 % Rians 500 g 363 87 1815 435 4,3 21,5 6,1 30,5 3,7 18,5 nc ncncSveltesse campagne en faissellNestlé 125 g 172 43 215 51 4,4 5,5 tr tr 5,5 6,9 165 206


Catégorie de produit Marque Contenanc Valeur énergétique


Protides (g) Lipides (g) Glucides (g) Calcium (mg

g ou ml pour 100g par portion 100 g portion100 gportion100 g portion100 gportionportion

kJ kcal kJ kcal

Cottage Cheese Danone 200g 207 50 414 100 11,2 22,4 3,9 7,8 2,3 4,6 100 200

Fromages blancs sucrésFromage frais nature sucré 40 % Nova 100 g 589 141 589 141 6,8 6,8 7 7 12,8 12,8 118 118

Fromage frais nature sucré 20 % Nova 100 g 451 108 451 108 7,5 7,5 2,9 2,9 13 13 127 127

Fromages blancs vanilleFromage blanc onctueux La Laitièvanille (ou citron)

Nestlé 125 g 597 143 716 172 4,2 5,1 8,4 10 11,7 14 149 179

Jockey saveur vanille Danone 100 g 566 135 566 135 5,8 5,8 6,7 6,7 12,9 12,9 91 91

Fromage frais vanille 40 % Nova 100 g 551 132 551 132 5,2 5,2 5,9 5,9 14,4 14,4 118 118

Calin 20 % vanille Yoplait 100 g 422 101 422 101 6,9 6,9 2,8 2,8 11,6 11,6 87 87

FB saveur vanille 20 % Carrefour 100 g 438 105 438 105 7,1 7,1 2,8 2,8 12,8 12,8

Gervita saveurs gourmandes vanicitron)

Danone 100 g 684 164 684 164 5,4 5,4 9,7 9,7 13,8 13,8

Petit Encas Saveur vanille JockeyDanone 150 g 459 109 683 163 5,6 8,4 3,7 5,5 13,4 20,1 70 105

Sveltesse 0 % saveur vanille Nestlé 110 g 242 58 267 64 7,6 8,4 0 0 6,1 7 114 125

Velours vanille Sveltesse Nestlé 110 g 237 56 261 62 7,4 8,1 tr tr 5 5,5 114 125

Fromages blancs aux fruitFromage frais 40% MG pulpe fruit Malo 100g 565 134 565 134 5,2 5,2 6 6 15 15 nc ncncFromage frais sucré à 30 % fruits jardin, soleil ou tropiques

Yoplait 100 g 543 130 543 130 6,4 6,4 4,7 4,7 15 15 79 79

Fromage frais sucré à 30 % aux fret céréales

Yoplait 60 g 556 133 334 80 6,6 4 4,7 2,8 15,7 9,4 82 49

Fromage frais sucré à 30 % fruits Yoplait 60 g 535 128 322 77 6,5 3,9 4,7 2,8 14,5 8,7 81 48

FB 20% fraise Champion 100 g 451 108 451 108 6,6 6,6 2,6 2,6 14,5 14,5

Fromage frais fruits 20 % Nova 100 g 438 105 438 105 5,9 5,9 2,5 2,5 15 15 118 118

Fromage frais à la pulpe d’agrumeNova 100 g 418 100 418 100 5,9 5,9 2,5 2,5 13,5 13,5 122 122

Calin 20 % sur fruits Yoplait 100 g 418 100 418 100 5,2 5,2 2,3 2,3 14,2 14,2 96 96






kJ kcal kJ kcalFromages blancs aux fruits

Blanc Gourmand fraises Nova 125 g 413 99 514 123 5 6,2 2 2,5 15,3 19,1

Blanc Gourmand pêches Nova 125 g 418 100 522 125 5 6,2 1,9 2,3 15,6 19,5

Blanc Gourmand pommes Nova 125 g 376 90 468 112 4,9 6,1 1,9 2,3 13,3 16,6

Petit Encas aux fruits Jockey Danone 150 g 524 124 933 223 5,3 9,5 4,2 7,5 16,4 29,5 70 126

Calin les petites faims moments d

Yoplait 150 g 510 122 765 183 3,8 5,7 5,2 7,8 15,1 22,7 116 174

Taillefine 0 % Fondant fromage blaux fruits

Danone 100 g 250 56 250 56 6,3 6,3 0,1 0,1 7,7 7,7

Fromage frais fruits 0% à l’aspartaNova 100 g 234 56 234 56 6,7 6,7 0,2 0,2 6,9 6,9 126 126

Calin sur fruits 0% Yoplait 100 g 225 54 225 54 5,3 5,3 0,1 0,1 7,8 7,8 104 104

Calin sur fruits source de fibres Yoplait 100 g 230 55 230 55 5,3 5,3 0,1 0,1 8 8 105 105

Calin sur fruits pruneaux-mirabelleYoplait 100 g 275 65 275 65 5,3 5,3 0,1 0,1 10,7 10,7 105 105

Fromage frais maigre à la pulpe dfraise

Pâturage 1000 g 330 79 3300 790 6,8 68 tr tr 13 130

Printiligne 0 % fromage blanc anaPâturage 100 g 351 84 351 84 6,9 6,9 tr tr 14,2 14,2

B’A fromage blanc 0 % aux fruits Bridel 100 g 200 48 200 48 6,1 6,1 0 0 6 6

Taillefine pause saveur Danone 150 g 291 69 432 103 6,3 9,4 0,6 0,9 9,5 14,2

Fromages blancs diversMousse et fruits 0 % (pêches/ myrtilles) Weight Watchers

Senoble 90 g 392 94 353 84 4,9 4,4 0,5 0,4 17,4 15,6

Mousse et fruits 0 % (cerise/ framboise) Weight Watchers

Senoble 90 g 367 88 331 79 5 4,5 0,5 0,4 16 14,4

Taillefine Mousse fromage blanc/ Danone 125 g 287 67 350 83 6,1 7,6 0,4 0,5 9,9 12,3





kJ kcal kJ kcal



LES FROMAGES EN PORTION


LES FROMAGES ENPORTION

conditionnement Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100g Par portion 100g Portion 100g Portion 100g Portion 100g Portion

kJ kcal kJ kcalLa Vache qui rit(f.f. à 50%MG)

Portion carrée 16,6g

Portion triangle 17,5g

Portion carrée 20g

Portion carrée 25g

1096

id

id

id

265

id

id

id

182

192

219

274

44

46

53

66

10,5

id

id

id

1,7

1,8

2,1

2,6

22,5

id

id

id

3,7

3,9

4,5

5,6

5

id

id

id

0,8

0,9

1

1,2

775

id

id

id

128

135

155

194Mini Vache qui rit Portion 20g 1086 262 217 52,4 11 2,2 22 4,4 5 1 500 100Apéricube VQR Cube de 5,2g 1113 268 58 14 11,5 0,6 22,5 1,2 5 0,3 285 15

Pik et Croq’ la VQR(sp. F. 50%MG,gressin)

Barquette 35g dont25g de fromage

1204 288 421 101 11 3,8 16 5,6 25 8,7 200 70

Equilibre & légèreté VQR(f.f. allégé gar. Vit A,B5)

Portion 16,6g 606 145 102 24,5 13 2,15 7 1,2 7 1,2 350 58

Blop (f.f. à 50%MG) Portion 18g 995 240 179 43,2 11 2 20 3,6 4 0,7 245 44Babybel (f.p.p mi cuite) Portion 22g (net) 1252 302 275 66 22,5 5 23,5 5,2 - - 760 167Bonbel mini (idem) Portion 22g (net) 1207 291 267 64 22 4,8 22,5 5 - - 710 156Boule mousse fouettée(sp. F.f.)

Portion 20g 1113 268 223 54 11 2,2 22,5 4,5 5,5 1,1 290 58

Cantafrais (fà 70%MG) Microbarquette 16,6g 1364 331 227 55 6,5 1,1 32,2 5,3 3 0,5 90 15Cantadou (f.à 70%MG) Microbarquette 16,6g 1447 351 241 58 6,5 1,1 34,5 5,7 3,5 0,6 90 15

Chanteneige(sp. F fouetté à 60%MG

Microbarquette 16,6gMicrobarquette 25g

1092id

264id

182273

4466

8,5id

1,42,1

24id

46

3,5id

0,60,9

120id

2030

Chantaillou(sp.f fouetté à 60%MG)

Microbarquette 16,6g 1101 266 183 44 8 1,3 24 4 4,5 0,7 120 20


LES FROMAGES ENPORTION

Conditionnement Valeurénergétique

Valeurénergétique


Pour 100g Par portion 100g portion 100g Portion 100g Portion 100g Portion

kJ kcal kJ kcalCheesteringsBâtonnet fromager àeffilocher

Portion 21g 1403 337 295 71 28 5,9 25 5,3 0,1 0,02 610 128

Kidiboo(sp. F au F.B. fondu)

Portion 20g 1263 305 253 61 9,3 1,86 27,5 5,5 5,1 1,1 120 24

Kiri à la crème(FB fondu à 65%MG)

Portion 20gcarrée sous aluminium

1334 323 267 65 9 1,8 31 6,2 2 0,4 500 100

Kiri au chèvre(FB fondu à 70%MG)

Portion 18gCarrée sous aluminium

1414 343 254 62 9 1,6 33 5,9 2,5 0,4 90 16

Kiri goûter(sp.f.f. et gressin)

Portion 30g 1262 302 377 90 9 2,7 18,5 5,5 25 7,5 ? ?

Loustic de Kiri(sp.f.f. à 70%MG)

Portion bicoque 18g 1115 270 201 49 6 1,1 26 4,7 3 0,5 70 12,6

P’tit Louis(sp.f. au FB fondu)

Portion bicoque 20g 1040 25 208 50 5,7 1,1 24 4,8 3,5 0,7 160 32

Samos 99(FB fondu)


1134 323 227 65 9 1,8 31 6,2 2 0,4 500 100

Six de Savoie(F.f. à la crème)


1311 317 262 63 10 2 29 5,8 4 0,8 500 100

Sveltesse(f.f. allégé)

Portion 16,6g 574 137 96 23 12,5 2,1 6,6 1,1 6,5 1,1 350 58

Sylphide au gruyère(f.f. allégé)

Portion 16,6g 606 145 100 24 13 2,1 7 1,2 7 1,2 350 58

Sylphide au chèvre(f.f. allégé)

Portion 16,6g 590 141 100 24 15 2,5 7 1,2 4 0,7 315 52,3

Toastinette(F.f. en tranche)

Tranche de 12,3g 1467 354 293 71 19,5 3,9 35 6 1,5 0,3 445 89

Légende : sp.f.f.= spécialité fromagère fondueFB= fromage blanc sp.f= spécialité fromagèref.p.p.= fromage à pâte pressée f.f.= fromage fondu


REMARQUES

Les fromages vendus en libre service en portion se diversifient beaucoup. Leur point commun est une taille de conditionnement inférieure à 30g(12g à 25g). Les enfants et les « grignoteurs » sont les principaux publics cibles de ces produits.

La teneur en protides de ces produits est assez variable : de 1,1g ( Cantafrais, Cantadou) à 5g (babybel) par portion.

La teneur en lipides : de 1,2g par portion (pour les fromages fondus allégés) à 5,7g par portion (cantafrais, chantaillou…)

La teneur en calcium peut être qualifiée :- de faible pour les fromages apportant une quantité de l’ordre de 120mg/portion (la vache qui rit, babybel, bonbel)- à très faible pour les fromages riches en crème et/ou foisonnés apportant une quantité inférieure à 60mg/portion (kiri au chèvre, cantafrais,

cantadou, chanteneige, kidiboo, petit louis, blop, boule mousse fouettée…).

Il est à noter que, dans certains de ces fromages, la présence de calcium est accompagnée d’une quantité supérieure de phosphore (ajout depolyphosphates à but technologique dans les fromages fondus). Le rapport Ca/P est alors médiocre même si l’apport en calcium sembleacceptable.

Parmi tous les fromages étudiés, quatre sont remarquables par leur composition nutritionnelle : Cantafrais, Cantadou, Chanteneige,Chantaillou. Ils se caractérisent par un faible apport protidique et calcique et par un apport lipidique important.

Dans l’ensemble, ces produits semblent d’un intérêt nutritionnel relatif. Il est important d’en souhaiter la consommation en alternance avecd’autres produits fromagers plus intéressants nutritionnellement. Vu le public visé, il est essentiel de ne pas substituer totalement les fromagesplus traditionnels à ces produits à l’image plus attractive.

RQ : on retrouve la plupart de ces fromages chez les fournisseurs de restauration collective.


BIBLIOGRAPHIE

Table de composition REGAL aliments de marque CIQUAL(version 1997).

Table de composition REGAL CIQUAL (2ème édition version 1995).

Information Produits, Nestlé Nutrition, Edition 2002.

Blanc J.P., Le Grand Livre de la Minceur, éditions générales FIRST.

Monceau C, Blanche-Barbat E, Echampe J, La consommation alimentaire depuis quarante ans, INSEE, mai 2002.

Loisiel J.P., Couvreur A, Les Français, la qualité de l’alimentation et l’information, CREDOC, mars 2001

Guéguen L, Le bilan calcique in Nutrition clinique et métabolisme, vol 14, sept 2000.

Fischler C, sous la direction de Michaud Y, Alimentation contemporaine et perception du risque, Odile Jacob, Paris 2000.

Fischler C, L’homnivore, Odile Jacob, 1993 (édition corrigée).

Documents

REPERTOIRE DES PRODUITS LAITIERS - afdn.org · page 15 et 16 - les gâteaux de riz et riz au lait ... nous avons classé ces produits par catégorie (lait, lait fermenté, crème,