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Ressusciter un trésor de la pâtisserie française passé
aux oubliettes de la gourmandise et réinventer ce
grand classique à travers quatre collections,
la promesse que s’est faite Lauren Koumetz
en créant Popelini,le premier écrin à choux de Paris.
Les rêves d’enfant ont la vie dure…
La pâtisserie, un dada qui remonte à l’enfance.
Chacun a sa petite madeleine de Proust.
Et les yeux de Lauren pétillent lorsqu’elle évoque
le souvenir des religieuses dégustées dans l’ar-
rière-boutique de la pâtisserie famille, les mercredis
après-midis.
Premières sensations, premières amours, la pâtisse-
rie, mélange de velouté et de croquant, de simplicité
et de mystère, devient son dada.
Lauren Koumetz, l’intuition gourmande.
Ses études à l’EDHEC la conduisent vers son autre
passion, la haute joaillerie, au département marke-
ting de Van Cleef & Arpels.
Son initiation au luxe ne lui fait pas oublier pour
autant son pêché de gourmandise ni son envie de
créer sa propre entreprise. Pourquoi pas une ligne
de produits gourmands traités comme des bijoux et
capables de combler tous les désirs ? Révélation : ce
seront des choux à la crème, désuets car passés de
mode. Tout s’enchaine. Envers et contre tout car
personne ne croit à la résurrection de cette petite
boule habituellement recouverte de nougatine
qui colle au palais et dressée en pièce montée aux
grandes occasions.
Au hasard de ses recherches, le nom de Popelini,
inventeur de la pâte à choux et cuisinier officiel
de Catherine de Médicis, lui apparaît comme une
évidence.
Un nom tout rond qui chante et sent bon l’Italie.
L’inconditionnelle des pierres précieuses déniche
dans son Marais natal, une boutique pas plus
grande qu’un mouchoir de poche, qu’elle trans-
forme en un écrin sobre et élégant. Durant six mois
avant l’ouverture, le mini atelier lové à l’arrière de
la boutique est en perpétuelle ébullition. Quête des
meilleures matières premières, des accords justes,
des bonnes associations de parfums, de l’équi-
libre parfait entre la pâte sèche, très délicate, et la
crème…
Popelini,la naissance du chou culte
Le chou Popelini fête son grand retour le 5 avril
2011 au 29, rue Debelleyme, 75003 Paris. Une
première à Paris et un succès immédiat. Un an plus
tard, jour pour jour, un second écrin s’installe au
44, rue des Martyrs, 75 009 Paris.
Deux boutiques petits formats honorent ce mi-
nuscule régal. Un joli livre de recettes, édité chez
Marabout et sorti en mai 2014, dévoile ses secrets
(enfin, presque).
La passion pour le chou Popelini rentre dans la
légende. Deux best-sellers sont déjà mythiques :
le chou au caramel beurre salé et celui au chocolat
noir.
Sous une cape glacée d’un fondant coloré, la pâte
à chou, moelleuse, aérienne et légère, s’enroule
dans un craquelin, réalisé à base de cassonade et de
beurre. Sous ce croustillant, toute l’onctuosité d’une
crème pâtissière et la tendresse d’une pâte sèche où
danse un confit de fruits, d’éclats de nougatine ou
de chocolat…
Un choc gustatif. Sans aucune culpabilité. Une
bouchée de luxe. Accessible à tous.
Un bijou de chou
MANQUE
HD SI POSSIBLE
Délicats, ils se déclinent en neuf parfums perma-
nents*, cinq autres pour chaque nouvelle collec-
tion, (printemps-été et automne-hiver, ainsi que les
collections Croisière) et une saveur surprise chaque
mois. Au final, la maison Popelini offre une palette
de trente-six couleurs et saveurs différentes.
Sa réalisation, très compliquée car la pâte à choux
est bien capricieuse, demande un tour de force inouï
de la part du pâtissier. Raison pour laquelle à chaque
fournée, chaque chou est une pièce unique.
* Chocolat noir, café, vanille de Madagascar, caramel beurre salé, citron, praliné, pistache et confit de griotte, chocolat au lait et fruit de la passion, rose-framboise.
Fabriqué entièrement de façon artisanale, tout ce
qui le compose a été réalisé à la main : le caramel,
le praliné, le crémeux au café dont les grains sont
torréfiés, broyés, infusés dans le lait et passés au
chinois, le crémeux au citron aux agrumes pressés
un par un… Les ingrédients sélectionnés parmi les
meilleurs comme l’excellente eau de rose Thiercelin,
la crème fraîche l’Or des Près, le chocolat Valrho-
na ou les colorants naturels. Le luxe en une seule
bouchée…
Pour le plaisir des yeux et le plaisir d’offrir, les choux
Popelini sont soigneusement rangés dans un étui en
Kraft, à la fois simple et précieux. Une fois l’écrin
couleur sable ouvert, ces surprises explosent en un
feu d’artifice multicolore. Des bijoux de choux à
partager en bonne compagnie. Pour la Saint-Valen-
tin, le chou Popelini devient un adorable duo de
Cœurs passion framboise à croquer en amoureux.
Pour Pâques, il se plie à tous les caprices du choco-
lat…
LES PARFUMS
Chou garni d’une crème onctueuse aux deux chocolats, 66% et 70% de cacao.
CHOCOLAT NOIR
Chou garni d’une crème onctueuse au café, confectionnée à partir d’une infusion de grains de café torréfiés.
CAFÉ
Chou garni d’une crème pâtissière à la vanille, confectionnée à partir d’une infusion de goussesde vanille de Madagascar.
VANILLE de Madagascar
Chou garni d’une crème caramel à la fleur de sel, renfermant des éclats de nougatine maison.
CARAMEL Beurre Salé
Chou garni d’une crème citron «comme une tarte au citron» infusée aux zestes de citrons jaune et vert,et montée au beurre.
CITRON
Chou garni d’une crème pâtissière aromatisée au praliné maison et renfermant un coeur pralinécroquant.
PRALINÉ
Chou garni d’une crème pâtissière aromatisée à la pistache d’Iran torréfiée, renfermant un coeur confit à la griotte.
PISTACHE Coeur Griotte
Chou garni d’une crème onctueuse au chocolat au lait 40% de cacao, renfermant un coeur confit aux fruits de la passion.
CHOCOLAT AU LAIT Coeur Fruits de la Passion
Chou garni d’une crème pâtissière aromatisée à l’eau de rose et renfermant un coeur confit à la framboise.
Rose Confit Framboise
LES CHOUX SPÉCIAUX
Pour compléter notre gamme de choux, nous vous proposons chaque jour une création à base de crème, de chantilly maison et de fruits de saison, permettant au chef d’exprimer toute sa créativité et son originalité.
CHOU DU JOUR
À chaque occasion sa Pièce montée!Alliant notre savoir faire à vos envies, les Pièces montées Popelini se déclinent en plusieurs tailleset peuvent être entièrement personnalisées.
PIÈCE MONTÉE
MANQUE
HD SI POSSIBLE
Un message, un logo ou encore une saveur particulière, Popelini se plis à tous vos caprices pour réaliser avec vous des créations personnalisées
VOS CRÉATIONS SUR-MESURE
44, rue des Martyrs, 75009 Paris.01 42 81 35 79
29, rue Debelleyme, 75003 Paris.01 44 61 31 44
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19het le dimanche de 10h à 15h
Ouvert du mardi au samedi de 11h à 19h30et le dimanche de 10h à 18h
EMAIL : [email protected]
LES BOUTIQUES
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