1) Le riz craquantIngrdient- 50g de riz rond risotto (type Arborio)Plongez le riz 20 secondes dans leau bouillante puis gouttez-le.talez ensuite le riz sur une plaque de four recouverte dun papier cuisson et faites-le torrfier dans un four prchauff 160 pendant 10 minutes environ.2) Le biscuitIngrdients- 32 gr de poudre de noisette brute lgrement torrfie- 63 gr de poudre damande blanche- 85 gr de sucre parfum- 0.3 gr de fleur de sel- 22 gr de jaune duf- 53 gr duf- 25 gr de crme liquide- 23 gr de chocolat au lait 45%- 42 gr de chocolat noir 63%- 42 gr de farine T55- 50g de riz craquant- 4 gr de levure chimique- 74 gr de beurre- 95 gr de blanc duf- 16 gr de sucre parfumFaites fondre doucement les chocolats au bain-marie.Dans un saladier, mlangez la poudre de noisette, la poudre damande, la premire partie du sucre parfum et la fleur de sel.Ajoutez ensuite les ufs, les jaunes et la crme liquide et mlangez le tout au fouet.Dans une casserole, ralisez un beurre noisette. Dbarrassez-le, attendez 1 minute puis incorporez-le lappareil ainsi que les chocolats fondus 40C et mlangez de nouveau laide du fouet puis ajoutez la farine, la levure chimique et le riz craquant.Dans la cuve du batteur, faites monter les blancs avec la deuxime partie du sucre parfum jusqu ce quils soient mousseux, trs soyeux mais quils se tiennent parfaitement puis incorporez-les dlicatement la masse laide dune maryse.Placez un cadre de 15/20 cm sur une plaque recouverte dune feuille de papier cuisson puis versez la totalit de lappareil biscuit lintrieur, lissez-le laide dune spatule.Faites-le ensuite cuire au four 170C pendant 15 16 min selon votre four.