EARL du Mas Hermet

Roland CARRIE

Le Mas Hermet, 12420 VITRAC EN VIADENE

Bovins viande — Vente directe

Agriculteur passionné, Roland CARRIE élève des vaches allaitantes sur le plateau de l’Aubrac depuis plus de 30 ans. Enfant du pays, il a su se distinguer par des produits de qualité supérieur certifiés Agriculture Biologique depuis 1998. Soucieux de la tradition, il conduit son troupeau sur des prairies naturelles à plus de 1000 m d’altitude et diversifie ses débouchés localement pour améliorer la valorisation économique de sa production. Les animaux sont ainsi valorisés en vente directe, en boucherie traditionnelle, en magasins spécialisés, à des négociants pour l ’ e ng r a i s s e me n t o u c o m m e reproducteurs.

Roland a été sensibilisé à l’Agriculture Biologique lors d’un voyage d’étude en Bretagne au cours duquel il a pu observer les dérives d’une agriculture intensive et le combat de quelques paysans pour promouvoir des pratiques plus respectueuses. Soucieux de son impact sur l’environnement et défenseur du bien être animal, il profite de la mise en place des CTE pour se convertir en 1998.

Choix de la Bio

Hist

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ue

Roland CARRIE s’installe en reprenant une partie de l’exploitation familiale (27 V.A –60 ha).

Reprise de la totalité de l’exploitation familiale. Création de l’EARL (2 Associés— 100 V.A— 200 ha).

Conversion à l’Agriculture Biologique.

Départ d’un associé. Réduction du cheptel et de la SAU (65 V.A— 130 ha).

Construction d’un nouveau bâtiment plus confortable.

Début de la vente directe.

Construction d’un second bâtiment. Projet photovoltaïque.

1992

1999

1981

1998

2011

2009

FRAB Midi-Pyrénées- Fédération Régionale des Agriculteurs Biologiques

61, allées de Brienne - BP 7044 - 31069 Toulouse Cedex

Tél/Fax: 05 61 22 74 99 - frab@biomidipyrenees.org - www.biomidipyrenees.org

Avec le soutien de : Réalisé par :

2007

ENTREES

Gasoil : 5 879€ Eau & électricité: 1 021€ Aliments & CMV : 10 295€ Aliment complet veaux Orge, Maïs, protéagineux Paille (litière) : 7 576 € Frais vétérinaires : 2538 €

ASSOLEMENT

130 ha

130 ha de prairies naturelles sur deux sites: -Mas Hermet (12) -Egliseneuve d’entraigues (63)

UTH et TRAVAIL

1.6 UTH

1 UTH exploitant 0.5 UTH conjoint exploitant 0.1 UTH Salarié Groupement d’employeur (2 jrs/mois)

CHEPTEL

106 UGB

69 vaches 35 génisses de 1 an 30 génisses de 2 ans 3 Taureaux

BATIMENTS et EQUIPEMENTS

Stabulation libre vaches

–1 500 m2 Etable d’engraissement –

900 m2 Bâtiments de stockage –

1 390 m2 Tracteurs et matériel de

fenaison en propriété Autre matériel en CUMA

Conditions pédoclimatiques

L’exploitation de Roland CARRIE se situe sur le plateau de l’Aubrac. Sur ce territoire, le sous sol à dominance basaltique soumis à des conditions climatiques rigoureuses forment des sols bruns très riches en matière organique le plus souvent hydromorphes et acides.

Pour ces ra i sons , de nombreuses parcelles ont du être drainées et des amendements basiques calciques sont quelquefois apportés en soutien. Des apports de fumier composté sont également réalisés sur les prairies destinées à la fauche.

Le climat souvent rude de cette région ne permet pas de sortir les animaux en hiver. Ils sont donc conduits dans les bâtiments du 20 novembre à début mai. Pour cette raison, l’EARL a investit en 2007 et 2011 dans deux nouveaux bâtiments spacieux et très confortables pour les animaux comme pour l’éleveur.

Exemples de prix

Depuis 2009, Roland CARRIE valorise une partie sa production par la vente directe. Les animaux sont abattus à Neussargues (15) et transformés à l’atelier de découpe de Camarés (12). Cela lui permet une certaine proximité avec ses clients et assure une stabilité dans les prix. Voici un ordre d’idée des prix hors livraison :

Réseau des fermes de démonstration

Alain et Didier DAGUZAN

Réseau des Fermes Témoins EARL DU MAS HERMET

SORTIES

40 % des animaux sont vendus comme reproducteurs 35 % des animaux sont abattus, transformés et vendus en direct 15 % des animaux sont vendus pour l’engraissement (CEMAC) 10 % des animaux sont vendus pour des boucheries (BIOVIE)

Quelques indices de productivité

Renouvellement annuel 16 %

Mortalité des veaux 4 %

Colis composés –Veaux 16€/kg

Colis composés –Bœuf 13.70€/kg

Colis composés –Génisse 14.20€/kg

Pour maintenir un volume de production suffisant au cours de l’année, l’effectif de vaches est majoré lors des périodes de saillies (du10 Mars à la mise à l’herbe). Les femelles pleines restent dans le troupeau alors que les autres sont vendues pour l’élevage ou la boucherie. L’effectif peut ainsi varié de 60 à 80 vaches mères selon les périodes.

Mijoté de bœuf (750g) 14.50€/kg

Blanquette de veau (750g) 14.50€/kg

Saucisses (viande bovine) 22€/kg

Saucisson (viande bovine) 24€/kg

Bœuf séché 55€/kg

L’EARL du Mas Hermet est une exploitation bovins viande spécialisée qui s’étend sur près de 130 ha à l’ouest du plateau de l’Aubrac.

L’assolement, constitué exclusivement de prairies naturelles d’altitude est exploité en fauche et/ou en pâture. Ces prairies d’une grande diversité floristique fournissent un foin d’excellente qualité qui est distribué aux animaux durant la saison hivernale en bâtiment (20 nov. au 1er mai). Le reste de l’année, les vaches suitées sont conduites en pâturage tournant (les vaches changent de parcelle tous les 15 jrs) pour optimiser au maximum la pousse de l’herbe. De cette manière, la totalité des besoins fourragers sont produits sur l’exploitation.

Un problème persiste tout de même concernant l’autonomie en concentrés. En effet, les conditions pédoclimatiques de la région ne permettent pas la culture de céréales. Il est donc nécessaire d’acheter de la paille et des aliments composés qui serviront pour l’engraissement des veaux et des génisses. Ce poste très important reste cependant limité grâce au bon potentiel laitier des vaches Aubrac que sélectionne Roland CARRIE. Le travail génétique dans lequel il s’est engagé depuis des années porte ses fruits. Il obtient ainsi des génisses avec de bonnes qualités maternelles et bouchères appréciées de ses clients.

Par leurs savoir faire et leur organisation, les membres de l’EARL ont su diversifier une gamme de produits à partir d’un seul atelier bovins viande. Cela permet une bonne valorisation économique des animaux et optimise les périodes de travail au cours de l’année.

Durabilité de l’exploitation

Pour satisfaire les demandes des clients et conforter les résultats économiques de l’EARL, Rolland CARRIE a choisi de diversifier ses produits et ses débouchés. Pour cette raison, il a du mettre au point une organisation particulière lui permettant de concilier coûts de production et charge de travail.

Dans les faits, les vêlages sont regroupés entre les mois de décembre et mars et ont lieu dans les bâtiments. Les veaux sont conduits exclusivement sous leurs mères jusqu'à la mise à l’herbe début mai. Ils sont alors triés. Les mâles partent sur les meilleures pâtures et deviendront des veaux de boucherie vendus en direct (<8mois), des Jeunes Bovins vendus pour l’engraissement (10-12 mois) ou des reproducteurs. Les femelles quant à elles restent avec leurs mères jusqu’au sevrage lors de la rentrée en étable fin novembre. Elles seront alors triées et orientées en fonction de leurs qualités. Les meilleures seront gardées comme génisses de renouvellement ou vendues comme reproductrices alors que les autres seront repoussées et engraissées pour la boucherie (24-30mois). Au cours de l’année certaines vaches seront également vendues comme reproductrices ou engraissées et abattues pour des bouchers. De cette manière, l’ensemble des animaux produits sont valorisés de manière optimale.

Résultats économiques 2013

Réseau des fermes de démonstration

Alain et Didier DAGUZAN

Réseau des Fermes Témoins

Point d’intérêt : Des débouchés diversifiés pour une meilleure valorisation économique

EARL DU MAS HERMET

PRODUITS D’EXPLOITATION 168 452 €

TOTAL CHARGES 161 178 €

Subventions 43 984 € EBE 45 818 € Amortissements 37 669 €

RESULTAT D’EXPLOITATION 8 150 €

Charges financières 3 042 €

Revenu brut prélevé/UTH/mois 1 000 € Actif 786 103 €

Quelques indicateurs :

Performance économique (EBE/produits)

27 %

Taux d’endettement (Total Dettes / Actif) 57 %

Sensibilité aux aides Aides (aides PAC, aides conjoncturelles...)/EBE 96 %

RESULTAT COURANT 7 274 €

Dettes 449 354€

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Association de Promotion de l’Agriculture Biologique en Aveyron Carrefour de l’agriculture

12 026 Rodez

Tél: 05 65 68 11 52 Courriel: viande@aveyron-bio.fr

LES FERMES TEMOINS DE L’AVEYRON

GAEC de Canteperdrix

René SERRES Sébastien DAGUIN Montégut 12 380 Pousthomy Productions : Bovins viande, Poules pondeuses, Porcs, Chataignes, Jus de pommes 2 UTH, 82 ha SAU et 53 UGB Commercialisation : vente directe en colis et sur les marchés.

Vincent et Danielle ESPINASSE Sévignac 12510 Druelle Productions : Ovins lait et Pommes de terre. 2 UTH, 57 ha SAU et 39 UGB Commercialisation : Lait à Triballat et Pommes de terre en circuits courts

GAEC Bio Nature Ferme du Mas de Laval

Camille LAIZE 12260 Salvagnac Cajarc Productions : Caprins lait et transformation fromagère, Equins et Porcins 2.5 UTH, 58 ha SAU et 41 UGB Commercialisation : Vente directe sur la ferme et les marchés, Vente en magasins, Agrotourisme

Bernard BRASSEUR Le Château 12390 Auzits Productions : maraîchage, poules pondeuses, ovins viande, verger 1 UTH, 4.9 ha SAU et 1.5 UGB Commercialisation : marchés 85%, à la ferme, épicerie locale, restaurant

Ferme du Mas de l’A.B

Benoit CAUSSE et Laurence ROUSSELOT Serres-Nuces 12 330 Valady Production : Bovins viande 3.25 UTH, 115 ha SAU, et 106 UGB Commercialisation : Vente directe en colis

EARL Causselot

Francis ENJALBERT, Laurent LEMOUZY et Romaric PANSIN Sourbins 12 270 La Fouillade

Productions : Bovins lait, Colis de viande, Jus de pommes, Crème de châtaignes 3 UTH, 104 ha SAU et 93 UGB Commercialisation : Laiterie, Vente directe à la ferme et en colis, Agrotourisme

GAEC du Marigot

Bernard et Marie-Chantal BEL Serres Haut 12270 Combret Productions : Ovins lait, Ovins viande 2 UTH, 80 ha SAU, et 37 UGB Commercialisation : Roquefort Papillon, vente directe d’agneaux sur la ferme.

GAEC de Serres GAEC Jardin du Pesquier

Alain LELOUP, Pascale CAVALIER Causseran 12580 Campuac

Productions : Pommes de terre, lentilles, maraîchage. 1.2 UTH, 3ha SAU Commercialisation : vente à la ferme 40%, marchés 40% et en

EARL la ferme de Dilhac

Serge, Isabelle & Florent RAYROLLES Dilhac, 12600 LACROIX-BARREZ

Productions : bovin lait, porc, petits fruits, céréales 3,8 UTH, 96 ha SAU, et 77 UGB Commercialisation : vente à la ferme, magasins bios, épiceries

Pierre LAPEYRE

Ham. Mondalazac, 12330 SALLES LA SOURCE

Productions : Bovin viande 1 UTH, 250 ha SAU et 166 UGB Commercialisation : vente animaux vifs, circuits longs

GAEC de Caplongue

Nathalie AGULLON, Jean-Marc DEJEAN, François CACHEUX Caplongue, 12120 ARVIEU

Productions : Ovins lait, Ovins viande, céréales 3 UTH, 62 ha SAU et 76 UGB Commercialisation : circuits longs, Roquefort Papillon

Avec le soutien de : Fiche réalisée par :

Édition 2014

EARL Bio Destruel

Emmanuel DESTRUEL Les Cayroux Marrits, 12260 FOISSAC

Productions : Porcs 1 UTH, Commercialisation : vente directe, vente de porcelets