Routes touristiques/Rutes turístiquesariege.cci.fr/files/cci09/tourisme/routes-touristiques2011.pdf · Le Club des Saveurs s’emploie à promouvoir l’étendue et la qualité de

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Routes touristiques/Rutes turístiquesAriège-Pyrénées Berguedà

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EDITION 2010 - 2011

1Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

vers Toulouse

versLourdes

vers Perpignan

vers Carcassonne

vers Barcelone

Túnel del Cadi

Tunnel du Puymorens

Foix

Pamiers

St-Girons

Berga

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RN 20 / E-9

ANDORRE

CERDAGNE

Berguedà

Ariège-Pyrénées

Partez à la découverte de l’Ariège et du Berguedà : deux territoires si diffé-rents et pourtant si proches.

Au travers de trois grands thèmes qui ont fait leur histoire, leur richesse et leur notoriété, plongez quelques jours dans la vie d’un ariégeois et d’un berguedana.

Empruntez les routes de Découverte Economique, celles des Saveurs, ou encore celle du Catharisme et Moyen-Âge pour y visiter musées, châteaux, ateliers, exploitations… Divertissez-vous en participant aux foires, fêtes et festivals qui se succè-dent tout au long de la saison.

Puis accordez-vous une pause parmi les nombreux hébergements tou-ristiques (hôtels, campings, gîtes, refuges) et restaurants sélectionnés et engagés en gestion environnementale.

Les Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà sont cofinancées par l’Union Européenne. L’Europe s’engage en Midi-Pyrénées et Catalogne avec le Fonds Européen de Développement Régional.

Retrouvez sur Internet

les tracés de toutes nos routes touristiques :

www.ariege.cci.fr

www.ariegepyrenees.com

www.berguedainiciatives.com

3Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà2

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Le Fossat

Le Masd’Azil

Ax-les-Thermes

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Ste-CroixVolvestre

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Tarascon-sur-Ariège

Mirepoix

Varilhes

Lavelanet

Vicdessos

Les Cabannes

FOIXCastillon-en-Couserans

St-Lizier

La Bastide-de-Sérou

versTarbes

Lourdes

versCarcassonne

versPerpignan

vers BergaEspagne

Augirein

St-Martin-d’Oydes

Carla-Bayle

Montoulieu St-Paul-de-Jarrat

Montségur

Montferrier

Aigues-Vives

Vira

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Villeneuve-du-Paréage

Combelongue

Olbier

L’Hospitalet-près-l’Andorre

Lézat

Vals

Camon

Roquefixade

LordatMontaillou

Mérens-les-Vals

Usson

Tourtouse

Sentein

Seix

Guzet

Bédeilhac

St-Michel

Gajan

Niaux

Durfort

Durban-sur-Arize

Barjac

Lorp-Sentaraille

Les Bordes-sur-Lez

Orlu

Montgailhard

Bélesta

Mazères

Lapenne

Le Sautel

Escosse

Montégut-Plantaurel

Lasserre

Bethmale

Saurat

Rivèrenert

Serres-sur-Arget

St-Pierre-de-Rivière

Lescure

Mercus

Mijanès

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Luzenac

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Artigues

Aulus-les-Bains

St-Jean-du-Castillonnais

Nalzen

La Tour-du-Crieu

Le Carlaret

Montaut

Daumazan-sur-Arize

Moulis Eycheil

Biert

Rieux-de-Pelleport

Camarade

Rimont

Arrien-en-Bethmale

Auzat

Rieucros

Fougax et Barrineuf

Léran

Laroque-d’Olmes

Pailhès

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5Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà4

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Bagà

Guardiolade Berguedà

versLa Seu D’urgell

PuigcerdàAndorre

Ariège

La Pobla de Lillet

Gósol

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Borredà

St. Jaume de Frontanyà

Serrateix

Castellar de N'hug

Cercs

Avià

Viver

Vilada

Puig-reig

versBarcelone

Olvan

Castell de l'Areny

Espinalbet

Casserres

Santa Maria de Merlès

Saldes

Vallcebre

La Nou

Sant Julià de Cerdanyola

Gironella

Montmajor

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7Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà6 Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

Route des Traditions et Curiosités culinaires

Caractérisés par leur authenticité, l’Ariège et le Berguedà sont

des territoires riches en tradition culinaire.

Vous apprécierez particulièrement quelques plats typiques hérités

des temps anciens tels que l’Azinat ou bien la Mounjetado.

Côté catalan, vous dégusterez les Blat de Moro ou

la traditionnelle soupe de Farinetes.

Le saviez-vous ? L’origine de la traditionnelle omelette de Pâques

vient des œufs offerts aux villageois qui chantaient

dans les rues des “Caramelles”.

R O U T E S D E S S A V E U R S

Club des Saveurs Ariège

-Pyrénées

Chambre de Commerce

et d’Industrie de l’Ariège

21 cours Gabriel-Fauré – B

P11 – 09001 Foix Cedex

Tél. : +33(0)5 61 02 03 26

Contact : Marika REPOND

E-mail : [email protected]

ci.fr

www.ariegepyrenees.com

L’élaboration des Routes Sa

veurs se fait en étroit parte

nariat avec

le Club des Saveurs d’Ariège

-Pyrénées.

Le Club des Saveurs s’emplo

ie à promouvoir l’étendue et

la qualité

de la gastronomie ariégeoise

par le biais d’échanges et d

e rencontres

entre producteurs, artisans

de métiers de bouche et res

taurateurs

pour une valorisation des s

avoir-faire.

Fort de son succès, le Club d

es Saveurs d’Ariège-Pyrénée

s a motivé

la création d’un Club des Sa

veurs en Berguedà.

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LA FETE DU PAIN Montgailhard, mai 2011 Tél. : +33 (0)5 34 09 30 60www.sesta.fr/forges-de-pyrene.htmlLes Forges de Pyrène, site majeur sur les anciens métiers et traditions pyrénéennes. Découvrez, les secrets du bon pain façonné et cuit à l’ancienne et les gestes séculaires des artisans de nos campagnes.

FETE DES MOISSONS ET BATTAGE A L’ANCIENNEMontgailhard, juillet-août 2011Tél. : +33 (0)5 34 09 30 60www.sesta.fr/forges-de-pyrene.htmlLors de deux fêtes aux saveurs d’antan, vivez les moissons et le battage à l’ancienne à la façon de vos aïeux. Faux, gerbes de blés, manège à bœufs, mécanisation…

RESTAURANT LE TROUBADOUR 19 avenue Lavelanet – 09300 Bélesta Gilles SABATIER – Tél. : +33 (0)5 61 01 60 57www.troubadour-hotel-restaurant-ariege.comAu cœur du Pays cathare, de ses recettes d’hier et d’au-jourd’hui, Gilles vous propose dans un cadre décontracté, une cuisine traditionnelle de terroir.

RESTAURANT LE COMPTOIR GOURMANDCours Maréchal de Mirepoix – 09500 Mirepoix M. et Mme GARRIGUES – Tél. : +33 (0)5 61 68 19 19www.lecomptoirgourmand.comLaurence et Jean-Marc vous feront découvrir une cuisine savoureuse. Cuisine bistrot avec assiettes gourmandes, dégustations, cave à vin, produits régionaux.

CHARCUTERIE FONTES 11 rue Gaston de Foix – 09270 MazèresChristian FONTES – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 36Charcutier de père en fils, Christian privilégie la charcuterie du Païs exclusivement au porc lourd ariégeois “Le Gallavard de Terrefort”. Spécialités : cassoulet, melsat aux lentilles, estouffat.

FETE DU GRASMazères, du 16 au 19 décembre 2010Mairie – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 04www.ville-mazeres.fr Concours de Gras, foire libre au gras et produits du terroir, école du gras, fête du cochon, foire d’Hiver aux Mules, Anes et Chevaux.

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AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU, Gîte d’étape2 routes des Forges – 09110 Orlu Marie-Ange QUIGNON – Tél. : +33 (0)5 61 64 61 88www.aurelaismontagnard.com Dans un cadre verdoyant et authentique, un accueil chaleureux pour passer un bon moment et découvrir les coutumes culinaires. Menu du terroir.

BOULANGERIE LE FOURNIL DE LA FORGE12 rue Gaspard Astrié – 09110 Ax-les-ThermesLaurent SCHMITT – Tél. : +33 (0)6 84 37 98 [email protected] Pains aux cèpes, aux noix, à la noisette, figue, raisin, à la soupe d’asperge… réalisés à partir du levain naturel. Artisans : Laurent Schmitt, Joël Defives (MOF 2004).

FESTIVAL DES SAVEURSAx-les-Thermes, les 10-11-12 septembre 2010 Ax Animation – Tél. : +33 (0)5 61 64 38 00www.festivaldessaveurs.com Rencontres gastronomiques création, un marché gour-mand avec dégustation, l’éducation au goût avec visite d’une estive et démonstrations de cuisine.

HOTEL RESTAURANT LE CHALET 4 avenue du Turrel – 09110 Ax-les-Thermes Mr et Mme DEBEVES – Tél. : +33 (0)5 61 64 24 31www.le-chalet.frEn centre ville, sur le bord d’une rivière face à la montagne, vous découvrirez une cuisine inventive récompensée par le Bib Gourmand sur le Guide Michelin. Menu Terroir.

RESTAURANT LA PETITE AUBERGE DE NIAUX Village – 09400 NiauxGeorges CECCONI et Françoise MOINDROT Tél. : +33 (0)5 61 05 79 79www.aubergedeniaux.comDécouvrez cette charmante petite auberge, une cuisine tra-ditionnelle agrémentée de multiples saveurs qui privilégie les producteurs locaux. Menu Mounjetade et Montagne.

FETE DE L’AUTOMNETarascon, 18 septembre 2010Delphine AUDINOT – Tél. : +33 (0)5 61 65 69 02www.tac09.com Les saveurs sont à l’honneur. Venez découvrir les produits du terroir : l’Hypocras, les confitures artisanales, mais aussi la charcuterie de notre païs. Dégustations.

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LA FERME DE SEJOUR DE CAUSSOU Caussou – 09000 CosMme BABY-FREIJA Tél. : +33(0)5 61 65 34 42 / 06 08 09 25 72www.ariege.com/ferme-de-caussou 5 chambres d’hôtes, 5 gîtes et ferme auberge. De la terre à l’assiette, vous pourrez visiter la ferme puis goûter une cuisine traditionnelle. Boutique à la ferme.

LA FERME DE L’ENCO DE THERESE ET ROSALIESégalas 09240 – Durban-sur-Arize J. PASCAL/J-L. BASSIERE – Tél. : +33 (0)5 61 02 81 53www.ariegefoiegras.comProduction et transformation de canards gras musquet. Spécialités : foie gras, confit, azinat et rouzole, garbure ariègeoise. Visite sur rendez-vous. Restauration rapide en période estivale.

LA FERME L’ESCARGOT DE BARJACVillage – 09230 BarjacCatherine et Marc MAGE – Tél. : +33 (0)5 61 96 41 27http://pagesperso-orange.fr/broceliande/Découvrez le monde de l’escargot au cours de la visite de l’Elevage de Cathy et Marco. “Petit musée” de l’escargot, aire de pique-nique, vente à la ferme d’escargots vifs ou transformés.

BOUTIQUE DU MILLAS - Elevage du Couserans Village – 09190 Gajan Gérard DEDIEU Tél. : +33(0)5 61 66 11 93 / 06 19 92 26 45Le millas du Couserans, dessert à base de farine de maïs et de lait ariégeois. Traditionnellement, on mangeait le millas quand on tuait le cochon ou les canards. Boutique à la ferme.

HOTEL RESTAURANT HORIZON 117Route de Toulouse – 09190 Lorp-SenterailleFamille PUECH – Tél. : +33 (0)5 61 66 26 80www.horizon117.com Francis Puech et sa sœur Maryse vous proposent dans un cadre familial une cuisine de terroir. Spécialité : “Raviole d’escargots de Barjac dans son bouillon d’ail doux”.

RESTAURANT LE CARRE DE L’ANGEPalais des Evêques – 09190 Saint-Lizier Paul FONTVIEILLE Tél. : +33 (0)5 61 65 65 65Restaurant Lounge Bar à Vins sur la terrasse panoramique du Palais des Evêques. Le grand chef Franck Salein, vous propose une carte gastronomique et d’inspiration pyré-néenne.

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MINOTERIE MERCIER CAPLA 8 rue du Moulin – 09700 Saverdun Mme LOTTIAUX – Tél. : +33(0)5 61 60 30 09www.mercier-capla.fr La Minoterie Mercier CAPLA défend son savoir faire avec la fabrication de la farine “la Pastourelle des Pyrénées”, farine ariégeoise issue de blé cultivé uniquement en Ariège. Visite sur rendez-vous.

CAMPING LE BOURDIEU Lieu dit Le Bourdieu – 09130 DurfortStéphanie MAILLET – Tél. : +33 (0)5 61 67 30 17www.lebourdieu.com Ancienne ferme transformée en lieu de détente et de loisirs, située au cœur des coteaux de l’Ariège, dans les Pyrénées proche du vignoble de Lastronques. Boutique du terroir. Animation formation foie gras sur réservation.

ANIMATION BONJOUR CAMPAGNE Pamiers, les 9 et 10 octobre 2010O.T. de Pamiers – Tél. : +33 (0)5 61 67 52 52www.ot-pamiers.frVisite de ferme en ferme avec des rencontres gourmandes et champêtres : les vaches laitières, cueillette à la ferme, vergers, maraichage, noisette, charcuterie, canards gras, ovin…

BOULANGERIE PATISSERIE LA BOULANGE 16 avenue Général-de-Gaulle – 09120 Varilhes Cécile PAILLOT – Tél. : +33 (0)5 61 60 70 [email protected] Au centre de Varilhes, Cécile vous propose toute une gamme de pains spéciaux réalisée à partir de la farine ariégeoise “la Pastourelle des Pyrénées”, garantissant un produit de qualité.

RESTAURANT LE PHOEBUS 3 cours Irénée Cros – 09000 FOIXYan FAURE et Didier LAMOTTE Tél. : +33 (0)5 61 65 10 42www.ariege.com/le-phoebusC’est dans une atmosphère raffinée que vous goûterez la cuisine de terroir devant un panorama unique sur le château de Foix. Spécialités à base de Foie Gras.

COUTELLERIE SAVIGNAC15 rue des Marchands – 09000 Foix Olivier MONTARIOL – Tél. : +33 (0)5 61 02 90 70www.sarl-savignac.fr La maison SAVIGNAC fabrique le couteau traditionnel “L’Ariégeois” depuis le XVIIIème siècle. Vente de couteaux de qualité, produits du terroir, accessoires cuisine et décora-tion. Visite de l’atelier sur rendez-vous.

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FESTA DE SANT SEBASTIÀOlvan, 20 janvier 2011Mairie d’Olvan – Tél. : (0034)938250013www.olvan.cat Spécialités à base de riz offerts au public : paella (dans le temps, soupe de “farinetes”), saucisses grillées, fruits frais. Exposition d’artisanat.

FESTA DE L’ARRÒSBaga, 13 février 2011Mairie de Bagà – Tél. : (0034)938244013www.viladebaga.orgCet ancien festival accueille aujourd’hui des gens de par-tout pour manger des plats typiques à base de riz (paella). Exposition d’artisanat, danse sur la place porxada.

FESTA DE LA TRUITADA Vilada, lundi de Pâques (25 avril 2010)Mairie de Vilada – Tél. : (0034)938238128www.vilada.netOmelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FESTA DE LA TRUITADA Vallcebre, 1er mai 2011Mairie de Vallcebre – Tél. : (0034)938227031www.vallcebre.catOmelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FESTA DE LA TRUITADA Nou de Bergueda, 1er mai 2011 Mairie de La Nou – Tél. : (0034)938259000www.lanou.bergueda.org Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FESTA DE LA TRUITADA Sant Julià de Cerdanyola, 8 mai 2011Mairie – Tél. : (0034)938227667www.santjuliadecerdanyola.catOmelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

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L’AUBERGE D’ANTAN – Château de BeauregardAvenue de la Résistance – 09200 Saint-GironsPaul FONTVIEILLE – Tél. : +33 (0)5 61 66 66 64www.chateaubeauregard.net Séjournant au château de Beauregard, on n’y manquera pas la table. Dans ce décor des auberges d’autrefois, Paul cultive le savoir faire de nos grands-mères : Millas et cochon gascon.

EPICERIE LA FINE BOUCHE6 rue du Pont Vieux – 09200 Saint-Girons David BEGUERY – Tél. : +33 (0)5 61 66 05 35www.epicerie-fine-bouche-ariege.com Grande variété de café torréfié artisanalement pour une meilleure qualité d’arômes. Boutique du terroir. Visite.

BRASSERIE ARTISANALE D’ARIEGE-PYRENEES 6 ter, René-Plaisant – 09200 Saint-Girons Famille FAUX – Tél. : +33 (0)5 61 96 60 01www.bieres-ariege.comToutes nos bières sont brassées artisanalement avec des matières premières naturelles. 100 % pur malt, elles ne subissent ni stérilisation ni filtration. Visite dégustation sur rendez-vous.

GITE AUBERGE LA MAISON DU VALIER Hameau Ayer – 09800 Les Bordes-sur-Lez A. BRETOU/B. FRAISSE – Tél. : +33 (0)5 61 01 01 01www.maison-valier.fr Situé à 933 m d’altitude, Annie et Bernard vous proposent une cuisine traditionnelle des grands-mères. Spécialités : “Foie gras sous toutes ses formes, azinat, millas, crous-tades”.

LES ESTAGNOUS – Refuge de Montagne09800 Les Bordes-sur-LezM. TRIOLET/M. AMIEL Tél. : +33(0)5 61 96 76 22/06 83 55 28 43www.ariege.com/refuge-estagnous/ Au pied du Mont Valier. Cuisine traditionnelle. Spécialités : soupe aux choux, azinat, rouzole, cassoulet, confit en civet, millas.

LE CHALET DE BEAUREGARD – Auberge d’altitudeCol d’Escot – 09140 GuzetAngie et Paul FONTVIEILLE Tél. : +33 (0)5 61 66 75 99www.chateaubeauregard.netAu pied du Freychet, célèbre piste de la station de Guzet, dans un décor de chalet pyrénéen, retrouvez des plats typiques de nos montagnes ariégeoises.

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FIA-FAIA Sant Julia de Cerdanyola, nuit du 24 décembreMairie – Tél. : (0034)938227667www.santjuliadecerdanyola.cat Noël est une nuit magique dans le Berguedà. Il se déroule à Bagà et à Sant Julià, la retraite aux flambeaux. Dégusta-tion à Sant Julià du traditionnel aïoli au coing avec du pain grillé.

MERCAT MEDIEVAL ARTESÀ Pobla de Lillet, vendredi saint (22 avril 2011)O.T. – Tél. : (0034)938236146www.poblalillet.catDans les rues étroites, des producteurs et artisans vous invitent à une dégustation de leurs produits. Ils ouvriront leur porte à tous ceux qui veulent déjeuner ou dîner. Ani-mations de l’époque médiévale de la Mataplana.

FIRA DE L’1 DE MAIG Berga, 1er Mai 2011Mairie – Tél. : (0034)948214333www.turismeberga.catDégustation de la cuisine du Berguedà et marché de produits du terroir.

SETMANA MEDIEVAL (festes de la Baronia de Pinós) Baga, troisième semaine de juillet Mairie – Tél. : (0034)938244013www.viladebaga.orgMarché de producteurs agroalimentaires et vente et dégus-tation de produits du terroir comme à l’époque médiévale.

MERCAT D’ARTESANSVallcebre, octobre 2011Mairie – Tél. : (0034)938227031www.vallcebre.catMarché de producteurs agroalimentaires du Berguedà.

MERCAT ARTESANAL Saldes, 31 octobre 2011Mairie – Tél. : (0034)938258005www.saldes.catMarché d’artisans d’art et de producteurs agroalimentaires du Berguedà. Tapas d’ail, d’aïoli au coing, vin, poivron.

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TRUITADA DE SANT MARC Lillet (près de Falgars), 24 avril 2011O.T. – Tél. : (0034)938236146 www.poblalillet.cat Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FESTA DE LA TRUITADA Guardiola de Berguedà, 8 Mai 2011Mairie de Guardiola – Tél. : (0034)938227059www.guardioladebergueda.netOmelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FESTES DEL ROSERET Sant Jordi (Cercs), 8 mai 2011Mairie de Cercs – Tél. : (0034) 938247890www.cercs.net Cargolade populaire (des escargots offerts au public).

FESTA DE LA TRUITADA Baga, 15 mai 2011Mairie – Tél. : (0034)938244013www.viladebaga.org Omelette avec saucisses, ail et persil distribués gratuite-ment. La tradition vient de Pâques, lorsque les villageois chantaient dans les rues des chansons appelées Cara-melles, les gens leur offraient des œufs et de l’argent.

FIRA DE LA PURÍSSIMA Gironella, 8 décembre 2011Mairie – Tél. : (0034) 938250033www.viladegironella.net Cette traditionnelle foire permet de déguster de nom-breuses recettes à base de blé et de maïs au carré. Petit déjeuner traditionnel avec botifarre, concours de l’aïoli au coing.

FESTA DEL FOC DE NUET Vallcebre, nuit du 24 décembre.Mairie – Tél. : (0034)938227031www.vallcebre.catAprès la messe de minuit, les convives se réunissent autour du feu et dégustent les plats traditionnels catalans “Blat de moro” (soupe de maïs), ragoût de bœuf, botifarre, ailloli, vin, etc.

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16 Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà 17Routes Touristiques Ariège-Pyrénées – Berguedà

Route des Champignons et de la Truffe

Si les bons coins pour la cueillette des champignons restent

jalousement gardés, vous pourrez tout de même, vous initier à la

mycologie le long de la Route des Champignons et de la Truffe.

Régalez-vous, le temps d’une halte gourmande,

de plats succulents à base de cèpes, girolles ou autres morilles.

Fêtes, marchés se succèdent tout le long de l’année

en Catalogne, tous dédiés aux Champignons et à la Truffe.

Au programme : dégustations, initiations à la cuisine

du champignon …


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Croustillant de Foie Gras, p

arfumé aux

Cèpes et crème à l’huile de t

ruffes

Par : Didier LAMOTTE, res

taurant Le Phœbus, Foix

◗ Ingrédients (pour 4 person

nes)

• 400 gr de Foie gras de l’En

co de Thérèse et Rosalie

• 5 gr de 4 épices

• 10 cl de crème fraîche du G

aec de La Baure

• 50 gr de cèpes frais ou 20

gr de cèpes séchés

• 2 cuillères à soupe d’huil

e de truffes (suivant budge

t prévoir 20 gr de truffes

fraîches)

• 4 feuilles de brick

◗ Préparation :

(Si cèpes séchés, les faire

tremper dans un peu d’e

au froide pour les

réhydrater).

Assaisonner le foie avec

les 4 épices et les cèpes ta

illés finement.

Mettre au frais pendant 1

heure.

Tailler le foie gras en bâto

nnet de 10 cm de long e

t 1 cm de côté.

Badigeonner les feuilles

de brick avec l’huile de t

ruffes et rouler les

bâtonnets à l’intérieur en

forme de nems.

Faire cuire les croustillan

ts de Foie Gras 3 minutes

au four à 200°.

Déposer dans une assiett

e le croustillant de foie g

ras au centre.

Monter les 10 cl de crèm

e fraîche en incorporant

les brisures de truffes

de manière à obtenir une

chantilly à la truffe.

Poser une quenelle de ch

antilly truffée sur le crou

stillant.

Verser un filet d’huile de t

ruffes sur l’ensemble de l’

assiette.

Idée recette du Club des

Saveurs


R o u t e d e s C h a m p i g n o n s e t d e l a t r u f f eR o u t e d e s C h a m p i g n o n s e t d e l a t r u f f e

CAMPING LA SERRE – 09600 Aigues VivesM. et Mme BIREBENT Tél. : +33 (0)5 61 03 06 16 / 06 81 96 04 23www.camping-la-serre.comRobert et Françoise se sont lancés dans la trufficulture depuis quelques années à la Serre, camping*** labélisé Clé Verte dédié à la nature et à l’éco tourisme. Visite de la trufficulture sur rendez-vous.

RESTAURANT LE COMPTOIR GOURMANDCours Maréchal de Mirepoix – 09500 Mirepoix M. et Mme GARRIGUES – Tél. : +33 (0)5 61 68 19 19www.lecomptoirgourmand.com Cuisine bistrot avec assiettes gourmandes, dégustations, cave à vin, produits régionaux. Grande gamme de champignons séchés en épicerie fine.

RESTAURANT LE CIEL D’OR – Relais Royal8 rue du Maréchal Clauzel – 09500 Mirepoix M. RUTTEN et M. VAN DEN BIGGELAAR Tél. : +33 (0)5 61 60 19 19www.relaisroyal.com Dans cet hôtel**** de charme et de caractère et son restau-rant gastronomique “Le Ciel d’Or”, l’équipe vous propose “une table passion”. Spécialité : la truffe.

RESTAURANT AU GRES DES SAISONS-Hôtel de France 5 cours Joseph Rambaud – 09100 Pamiers Philippe RAJA – Tél. : +33 (0)5 61 60 20 88www.hotel-de-france-pamiers.com/ Dans cet hôtel*** de charme, le chef François Bassas vous propose une cuisine qui varie sous l’influence des saisons et privilégie les produits du terroir. Spécialiste de la truffe et des champignons de saisons et du Pays.

PARC ANIMALIER DE SAINT-MICHEL 09100 Saint-MichelJürg GEONSCH – Tél. : +33 (0)5 61 67 55 78 www.parc-animalier-ariege.comAu centre du parc animalier de 17 hectares, culture de champignons sur bois : Pleurote, Shi-take, …. Stages au printemps sur la vaccination de mycélium de champignon sur bois.

CAMPING LE PETIT PYRENEEN09290 Le Mas D’AzilMr Georges MAURY – Tél. : +33 (0)5 61 69 71 37www.lepetitpyreneen.comCamping** et location de chalets. Un espace idéal pour s’oxygéner, découvrir, se reposer. Sortie champignon avec casse croûte et cuisine le soir de fin août à fin octobre.

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D2CAMPING LA PORTE DES CIMES09390 L’Hospitalet-près-l’AndorreCaroline DELATTRE – Tél. : +33 (0)5 61 05 21 10 www.laportedescimes.comEn partenariat avec l’Observatoire de la Montagne,le camping de l’Hospitalet propose des randonnées de découverte de l’environnement montagnard. Sortie cham-pignon à l’automne avec cueillette et le repas le soir.

HOTEL RESTAURANT LE CHALET 4 avenue du Turrel – 09110 Ax-les-Thermes Mr et Mme DEBEVES – Tél. : +33 ( 0)5 61 64 24 31www.le-chalet.frDécouvrirez une cuisine inventive récompensée par le Bib Gourmand sur le Guide Michelin. Retrouvez les champignons ariégeois au fil des saisons.

CAMPING-VILLAGE LE PRE LOMBARD BP 90148 – 09400 Tarascon-sur-Ariège Didier MIONI – Tél. : +33 (0)5 61 05 61 94www.prelombard.com Le Pré Lombard, camping****, offre confort, repos et douceur de vivre ainsi qu’une foule d’activités et d’anima-tions. Sortie sur le champignon, autour du 15 août, avec un micologiste, stage de cuisine…

HOTEL RESTAURANT LE BELLEVUE 7, place Jean-Jaurès – 09400 Tarascon-sur-AriègeXavier FUENTES – Tél. : +33 (0)5 61 05 52 06www.lebellevue-ariege.com En plein centre de Tarascon-sur-Ariège, en bordure de rivière, le Bellevue vous propose une cuisine traditionnelle aux senteurs ariégeoises dans laquelle le champignon se décline toute l’année.

RESTAURANT SAVEURS DU MANOIR2 rue Saint-Roch – 09400 Tarascon-sur-AriègeJean CARZOLA – Tél. : +33(0)5 61 64 76 93www.manoiragnes.com Jean privilégie des produits de qualité des producteurs locaux. Cèpes, girolles, morilles au grès des saisons et truffes noires de décembre à mars sont à l’honneur.

L’AUBERGE DE LA GROTTEVillage – 09400 BedeilhacXavier CHARAUX – Tél. : +33(0)5 61 02 84 68www.restaurant-auberge-de-la-grotte.comXavier affectionne une cuisine gastronomique fine et créative et reprend à son compte le terroir ariégeois, qu’il revisite au gré de ses inspirations. Menu “Variation impromptue autour de la Truffe”.

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CASABELLA NATURACtra. D’Olvan s/n – 08611 OlvanRosa Ma ANGELS CASABELLA – Tél. : (0034) 938251262 www.casabellanatura.catConfitures de champignons et d’oignons, aigre-doux de Shitaké et pomme, vinaigrette de nyameres, vinaigrette de cèpes, pisto de cèpes, cèpes frits, confitures de fruits sauvages, biscuits aux cèpes.

MONBOLET C/ Castellar de N’Hug, 8 – 08600 Berga Tél. : (0034)619584757www.monbolet.comChampignons frais, truffes, champignons secs, en poudre, les huiles et vinaigres de champignons. Spécialités : risotto et fideuà aux champignons (pastor et trompettes).

MUSEU D’ART DEL BOLETPlaça Major. Montmajor Tél. : (0034)938246067 www.museudartdelbolet.orgCe musée présente une collection de champignons en céramique.

CAMPANYA GASTRONÒMICA DE LA CUINA DEL BOLETBerguedà, de mi-septembre à fin novembre 2010 Office du tourisme – Tél. : (0034)938222495www.cuinadelbolet.com25 restaurants du Berguedà proposent un menu à base de champignons, de l’entrée au dessert.

FIRA DE LA TÒFONA Cal Rosal (Olvan), du 9 au 12 décembre 2010 Mairie d’Olvan – Tél. : (0034)938250013 www.olvan.catSalon de la truffe : dégustation de plats aux truffes, débats et conférences autour de la truffe, concours de chiens truffiers, formation pour les trufficulteurs.

FESTA DEL BOLET Pobla de Lillet, 25 et 26 de septembre 2010.Mairie de Pobla de Lillet – Tél. : (0034)938236011 www.poblalillet.catConcours de cuisine à base de champignon. Casse-croûte le samedi, repas à base de champignons le dimanche.

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C7RESTAURANT LE CARRE DE L’ANGEPalais des Evêques – 09190 Saint-Lizier Paul FONTVIEILLE – Tél. : +33 (0)5 61 65 65 65www.lecarredelange.comDans un des sites les plus prestigieux de l’Ariège, le Palais des Evêques de Saint-Lizier, Paul Fontvieille propose une cuisine gastronomique et d’inspiration pyrénéenne. Terroir, passé et modernité composent l’assiette.


LE CHATEAU DE BEAUREGARDAvenue de la résistance – Château de Beauregard 09200 Saint-GironsPaul FONTVIEILLE – Tél. : +33 (0)5 61 66 66 64www.chateaubeauregard.net Elégante maison bourgeoise avec son décor historique, restaurée dans les moindres détails devenue un hôtel*** de Charme et de Caractère.

L’AUBERGE D’ANTAN – Château de Beauregard Avenue de la résistance – 09200 Saint-GironsPaul FONTVIEILLE – Tél. : +33(0)5 61 66 66 64www.chateaubeauregard.net Séjournant au château de Beauregard, on n’y manquera pas la table. Dans ce décor des auberges d’autrefois, Paul cultive le savoir faire de nos grands-mères. Une cuisine gasconne où le champignon a une place toute particulière.

GITE AUBERGE LA MAISON DU VALIER Hameau Ayer – 09800 Les Bordes-sur-Lez Mme BRETOU / Mr FRAISSE – Tél. : +33(0)5 61 01 01 01www.maison-valier.fr Dans un écrin de montagne, Annie et Bernard vous accueille autour d’une bonne table et vous conseilleront pour vos randonnées à la recherche de cèpes. Spécialité : “Gigogne de volaille au ris de veau et morilles”.

LES ESTAGNOUS – Refuge de Montagne09800 Les Bordes-sur-LezM. TRIOLET / M. AMIEL Tél. : +33(0)5 61 96 76 22 / 06 83 55 28 43www.ariege.com/refuge-estagnous/ Au pied du Mont Valier. Cuisine pyrénéenne dans laquelle les cèpes, trompettes agrémentent soupe, sauce, gratin sans oublier les truffes pour la soirée gastronomique.

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B3 LE CHALET DE BEAUREGARD – Auberge d’AltitudeCol d’Escot – 09140 GUZETPaul FONTVIEILLE – Tél. : +33 (0)5 61 66 75 99www.chateaubeauregard.netAu pied du Freychet, célèbre piste de la station de Guzet, dans un décor de chalet pyrénéen, retrouvez des plats où l’on retrouve les champignons de nos montagnes ariégeoises.



MERCATS DEL BOLET Cal Rosal et Guardiola, de septembre à novembreMairie de Guardiola – Tél. : (0034)938 227 059www.guardioladebergueda.netMairie d’Olvan – Tél. : (0034)938250013 – www.olvan.cat Vente de Cèpes frais, secs, en conserve et des produits du terroir. Sur le marché de Cal Rosal, les dimanches matin de novembre, cours de cuisine sur le thème du champignon.

FESTA DEL BOLET Berga/Berga Bolet, 2 et 3 octobre 2010OIT Berga – Tél. : (0034)938211384www.turismeberga.catConcours de champignons. Petit-déjeuner avec de la charcuterie et des plats traditionnels catalans. Démonstra-tion et dégustation de cuisine, exposition de champignons, vente et dégustation de produits du terroir.

FESTA DEL BOLET Cal Rosal, le 24 octobre 2010Mairie d’Olvan – Tél. : (0034)938250013 www.olvan.catPetit-déjeuner aux champignons, exposition de cham-pignons, ateliers et expositions de produits du terroir, animations pour les enfants, dégustations de plats aux champignons.

FIRA DEL BOLET Vilada, 12 octobre 2010Mairie de Vilada – Tél. : (0034)938238128 www.vilada.net Concours gastronomique

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Route du BioPartez à la rencontre des producteurs ariégeois qui s’investissent

dans une agriculture respectueuse de l’environnement.

Découvrez une démarche de qualité et leur choix de vie.

Les maîtres mots sont alors goût de l’authentique

et produits de saison pour le plus grand bonheur de nos papilles

et de notre bien être.


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R o u t e d u B i o

LES JARDINS DE DUNAllée de l’Ecole – 09600 DUN Fabien FOURNIER – Tél. : +33 (0)6 85 42 82 [email protected]îcher en Agriculture Biologique, Fabien cultive des légumes de saison et variétés anciennes que les agriculteurs ont tendance à oublier. Visite sur rendez-vous.

LE VIGNOBLE DES COTEAUX D’ENGRAVIESLe Village – 09120 ViraPhilippe BABIN – Tél. : +33 (0)5 61 68 68 68www.coteauxdengravies.comVin bio d’Ariège. Coup de cœur au Guide Hachette 2009. Sélectionné au Guide Hachette depuis 2006. Sélectionné au guide Johnson. Visite gratuite de 2 heures, balade découverte et dégustation.

LA FERME DE LA PLUME BIODomaine de la Plume 09100 Villeneuve-du-ParéageFranck CAMARENA – Tél. : +33 (0)5 61 67 32 16www.lesfruitsdelaplume.frProduction de diverses variétés de fruits (pommes, poires). Cueillette de mi-août à mi novembre et visite à la ferme sur rendez-vous.

FERME MONTPLAISIRMontplaisir – 09100 Saint-Martin-d’Oydes Bart DE SMET – Tél. : +33 (0)5 61 60 07 [email protected] de bœuf, veau et agneau bio broutard. Alimenta-tion naturelle issue de la Ferme. Produits disponibles sur commande. Vente directe à la ferme. Visite de l’exploitation sur rendez-vous.

LA FERME DE LA REOULE (en conversion)Lieu-dit La Réoule – 09130 Le Fossat Christine BERNARD – Tél. : +33 (0)5 61 68 58 [email protected] d’agneaux et production de miel. Visite guidée de la ferme sur rendez-vous, découverte des animaux à la ferme et du passionnant métier d’éleveur. Etape casse-croûte, étape camping, étape cavaliers.

AUBERGE PIERRE BAYLErue principale – 09130 Carla-Bayle Fernand DE OLIVEIRA – Tél. : +33 (0)5 61 60 63 95 www.auberge-pierrebayle.frLe Chef vous propose une cuisine revisitée à base de produits régionaux talentueusement préparés. Le plaisir n’est pas que dans l’assiette avec une vue panoramique des Pyrénées. Menu bio. Chambre d’hôte.

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ECOGITE BOUTIN3 chemin de Bignès – 09000 Montoulieu M. et Mme BOUTIN Tél. : +33(0)5 34 09 88 46/ 06 84 16 12 77http://gitesboutin.free.fr“Utopia” est une maison écologique labélisée Gîte de France 4 épis, au design contemporain en pierre et bois, label “Terre et Nature” et “Tourisme et handicap”.

FERME DE PAQUETAYRE La Paquetayre – 09300 MontferrierM. et Mme THOUZERY – Tél. : +33 (0)5 61 03 06 29www.ariege.com/le-paquetayre Elevage d’agneau et production de plantes aromatiques et médicinales. Vente directe à la ferme sur rendez-vous. 2 gîtes, 3 chambres d’hôtes, table d’hôte, salle de séminaire.

RESTAURANT CHEZ COSTES52 Village – 09300 MontségurPierre-René DEBRIS – Tél. : +33 (0)5 61 01 10 24www.chez-costes.comDécouvrez une cuisine traditionnelle qui suit le rythme de saison vous garantissant ainsi fraicheur et saveur du terroir. Cuisine de Montagne issue de l’Agriculture Biologique.

CAMPING LA SERRE 09600 Aigues-VivesM. et Mme BIREBENT Tél. : +33 (0)5 61 03 06 16-06 81 96 04 23www.camping-la-serre.comCamping*** labélisé Clé Verte. Domaine de 70 hectares dédiés à la nature et à l’éco tourisme. Eco musée de l’agri-culture. Marché du terroir le jeudi soir en juillet et août.

RESTAURANT LES REMPARTS6 Cours Louis-Pons – Tande – 09500 Mirepoix A. AUGUIN et N. COUTAND Tél. : +33(0)5 61 68 12 15 – www.hotelremparts.comHôtel*** de Charmes et de Caractères. Nicolas, chef passionné des produits du terroir, propose une cuisine au goût authentique et raffiné en privilégiant des produits de l’Agriculture Biologique.

RESTAURANT LES MINOTIERSAvenue Maréchal-Foch – 09500 Mirepoix Gilles RIVESLANGE – Tél. : +33 (0)5 61 69 37 36www.lesminotiers.comUne ancienne minoterie au cœur d’une cité médiévale devenue un superbe hôtel** - restaurant gastronomique. Le Chef vous propose une cuisine préparée avec des pro-duits locaux frais. Menu bio.

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DOMAINE DE MONGINAUT (en conversion)09130 Carla-Bayle M. et Mme WIRTZ – Tél. : +33 (0)5 61 68 47 53www.monginaut.comLes vins du terroir de Carla-Bayle retenus régulièrement par le Guide Hachette avec “un coup de cœur” en 2007 et 2009. Visite de la vigne et de la cave sur rendez-vous.

FERME LA FRICHEPouteau – 09230 Ste-Croix-Volvestre Sabine MAZENQ – Tél. : +33 (0)5 61 96 48 62 Production de plants, légumes de saison de plein champ, confitures, crème de châtaignes… Visite sur rendez-vous et vente à la ferme tous les jours.

FOIRE DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE “ARIEGE EN BIO” – Saint-Lizier, 10 octobre 2010O.T. de Saint-Lizier – Tél. : +33 (0)5 61 96 77 77www.st-lizier.frDans la Cité de Saint-Lizier, les Bios d’Ariège (Civam Bio 09)vous proposent : un marché aux produits issus de l’agricul-ture biologique, un pôle habitat sur la bio-construction, de la restauration bio.

LA FERME LE POURTERESLas Piassères – 09800 AugireinWolfgang BENDICK – Tél. : +33 (0)5 61 96 12 43http://le.pourteres.free.fr/ Production de fromage fermier (Tommes de vache bio) que vous pouvez déguster directement à la ferme. Possibilité d’assister le soir à la traite. Gîtes ruraux : 5 places et 4 places.

CHEVRERIE DE MONDELYLe Pla de la Borde – 09240 La Bastide-de-Sérou Famille WYON – Tél. : +33 (0)5 61 64 54 [email protected] de fromage fermier (Tomme et crottins de chèvre bio). Découverte de l’élevage de chèvre et visite de la fromagerie. La famille Wyon vous dévoilera tous les mystères de la fabrication et de l’affinage.

LES BIOS D’ARIEGE-CIVAM BIO 09Cottes – 09240 La Bastide de Sérou Estelle GEORGES – Tél. : +33 (0)5 61 64 01 60 www.bioariege.frUne association de producteurs pour développer une agriculture bio locale et équitable.Demandez le Guide “Manger Bio en Ariège”.

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Route de la Truite

De cascades en torrent, de gaves en ruisseaux, la truite est ici

chez elle. L’Ariège est un territoire très riche en truite Fario,

la truite sauvage par excellence.

La Route de la Truite vous donnera l’occasion de la pêcher…

Mais également de la déguster !

Truite à l’ardoise, truite sauce Sabarthès ou tout simplement

une truite fumée artisanale, des recettes ariègeoises qui

combleront vos papilles.


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R o u t e d e l a T r u i t e

PISCICULTURE DES CHUTES D’ASTON 09310 Les Cabannes Famille POULAT – Tél. : +33 (0)5 61 64 77 [email protected] Pêche en étang de Pâques à fin septembre. Matériel de pêche disponible sur place. La famille Poulat vous fera découvrir l’élevage de la truite Fario Label Rouge. Vente directe à la pisciculture toute l’année. Gite de France 3 épis.

HOTEL RESTAURANT LE BELLEVUE 7, place Jean-Jaurès – 09400 Tarascon-sur-AriègeXavier FUENTES – Tél. : +33 (0)5 61 05 52 06www.lebellevue-ariege.com En bordure de rivière, le Bellevue vous propose une cuisine traditionnelle aux senteurs ariégeoises. Spécialités : mousse de truite fraîche et carpaccio de truite fumée.

HOTEL RESTAURANT LE VIEUX CARRE place Ste-Quitterie – 09400 Tarascon-sur-AriègeMr et Mme RESPAUD – Tél. : +33 (0)5 61 05 08 30www.levieuxcarre.fr Famille de restaurateurs depuis 1938, Patrick et Myriam vous proposent de découvrir les saveurs régionales, un voyage subtil, mélange entre tradition et culture arié-geoise. Déclinaison de truite.

RESTAURANT LE PHOEBUS3 cours Irénée-Cros – 09000 FoixM. FAURE/M. LAMOTTE – Tél. : +33 (0)5 61 65 10 42www.ariege.com/le-phoebus C’est dans une atmosphère raffinée que vous goûterez la cuisine de terroir devant un panorama unique sur le château de Foix. Didier travaille les produits du terroir arié-geois notamment la Truite Label Rouge des Cabannes.

HOTEL RESTAURANT LONS6 place Georges-Duthilh – 09000 FoixFamille LONS – Tél. : +33 (0)5 34 09 28 00www.hotel-lons-foix.comAncien “relais de poste” en centre ville, cuisine tradition-nelle dans son restaurant avec terrasse sur l’Ariège. Spécialités : truite à la meunière, truite aux amandes.

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CAMPING LA PORTE DES CIMES09390 L’Hospitalet-près-l’Andorre Caroline DELATTRE – Tél. : +33 (0)5 61 05 21 10www.laportedescimes.comEn partenariat avec l’Observatoire de la Montagne, randonnées accompagnées vers les lacs de montagne, pêche et cuisine de la truite.

PARCOURS PECHE SPORTIVE DE MOULSUTCommune : Mérens-les-Vals AAPPMA : Ax-les-Thermes Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33(0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.com Parcours sportif de montagne “Sans Tuer” (No Kill) super-ficie 1 ha à 2 218 mètre d’altitude. 2 étangs de Moulsut à proximité du refuge des Bésines.

REFUGE DE MONTAGNE D’EN BEYS (alt. : 1 970 m)Parking du Fanguil – 09110 Orlu (3h de marche)M FRECHE/M MILITON Tél. : +33(0)5 61 64 24 24 / 06 79 69 12 09www.refuge-enbeys.comAu milieu d’une trentaine d’étangs dans un rayon de 4 km, le refuge d’En Beys peut être le lieu de villégiature pour des parties de pêche réussies.

HOTEL RESTAURANT LE CHALET 4 avenue du Turrel – 09110 Ax-les-Thermes Mr et Mme DEBEVES – Tél. : +33 (0)5 61 64 24 31www.le-chalet.fr Découvrirez une cuisine inventive récompensée par le Bib Gourmand sur le Guide Michelin. Partenariat avec la pisciculture des Chutes d’Aston.

ANIMATION PECHE POUR LES ENFANTS Commune et AAPPMA : Ax-les-Thermes Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.comTous les jeudis de juillet et d’août animations pêche pour les enfants au parc du Teich. Goûter et remise de lots.

PARCOURS HANDIPECHE DE GOULOURS Commune : Ascou – AAPPMA : Ax-les-ThermesFédération de la pêche 09 Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.com Lac de Goulours. Superficie : 4 ha.

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PISCICULTURE DE LA COURBIERE route de Saurat – 09400 Tarascon-sur-AriègeM Chodorowski Tél. : +33 (0)5 61 05 92 53 / 06 70 10 50 11www.pisciculture-courbiere.com Venez vite nous rejoindre sur un site verdoyant et paisible pour pêcher en famille ou entre amis. Truites arc-en-ciel ou fario, saumon de fontaine, écrevisses. Aire de Pique-nique.

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ETANG DE LERS Commune : Le Port – AAPPMA : Massat Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.comParcours de pêche touristique accessible en voiture. Loca-tion de cannes sur site. Postes handipêche et conditions d’accès réglementées. Tél. : +33 (0)5 61 04 41 26. Restauration.

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PARCOURS DE PECHE SPORTIVECommune et AAPPMA : Seix Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.com Parcours “Sans Tuer” (No Kill) sur le Garbet (600 m). Limite amont : fond de plage Cla Mourtac. Limite aval : haut de la plage de Straluze.

PARCOURS PECHE SPORTIVE Commune : Aleu/Soulan AAPPMA : Massat Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.comParcours “Sans Tuer” (No Kill) sur l’Arac (600 m). Limite amont : mesure d’eau EDF. Limite aval : pont de Soulan, le Pontaut.

PARCOURS PECHE SPORTIVE Commune et AAPPMA : Aulus-les-Bains Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.comParcours “Sans Tuer” (No Kill) sur le Garbet (700 m). Limite amont : lieu-dit l’Avalanche. Limite aval : pont entrée du plateau.

REFUGE DE MONTAGNE BASSIESentre Aulus-les-Bains et Auzat Mr et Mme Dupui – Tél. : +33(0)6 89 40 65 00www.bassies.free.fr Dans la vallée du Vicdessos, refuge à 1 650 m d’altitude au bord des lacs de Bassiès. Pêche sportive et pêche sans tuer à l’étang d’Alate. Accès au refuge à partir d’Aulus et Auzat.

RESTAURANT LA PETITE AUBERGE DE NIAUXvillage – 09400 Niaux M. CECCONI / Mme MOINDROTTél. : +33(0)5 61 05 79 79 – www.aubergedeniaux.com Le chef vous propose une cuisine pleine de saveurs et pri-vilégie les producteurs locaux. Spécialité : filet de truite en dés passé en salage et épices, servi sur salade verte accom-pagné d’une vinaigrette épicée au curry et aromates.

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BAR HOTEL RESTAURANT LA BARGUILLERE Le Village – 09000 St-Pierre-de-RivièreAnne LANDES – Tél. : +33 (0)5 61 65 14 [email protected] régional, bar à vin et suggestions du jour à l’ardoise rythmées par les saisons. Produits régionaux. Spécialités : Tagliatelle artisanale à la truite fumée, truite fario label rouge des Cabannes.

PARCOURS DE PECHE POUR ENFANTSCommune et AAPPMA : St-GironsFédération de la pêche – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.com Le Salat. Limite amont : pont métallique du boulevard périphérique. Limite aval : passerelle des vicomtes. Enfants de moins de 18 ans.

PARCOURS PECHE SPORTIVECommune et AAPPMA : St-Girons Fédération de la pêche 09 Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.com Parcours “Sans Tuer” (No Kill) du Salat (700 m). Limite amont Pont vieux. Limite aval Digue Claire.

LES ESTAGNOUS – Refuge de montagne09800 Les Bordes-sur-LezM TRIOLET/ M AMIEL Tél. : +33 (0)5 61 96 76 22 / 06 83 55 28 43www.ariege.com/refuge-estagnous/ Au pied du Mont Valier dans le Couserans, Laurent et Sté-phane vous proposent une cuisine pyrénéenne au milieu d’un site privilégié pour les pêcheurs.

GITE AUBERGE LA MAISON DU VALIER Hameau Ayer – 09800 Les Bordes-sur-Lez A. BRETOU/B. FRAISSE – Tél. : +33(0)5 61 01 01 01www.maison-valier.fr Situé à 933 m d’altitude dans un écrin de montagne, Annie et Bernard vous accueillent autour d’une bonne table où la gastronomie rime avec terroir et vous conseilleront pour les coins de pêche.

LAC DE BETHMALECommune et AAPPMA : Bethmale Fédération de la pêche 09 – Tél. : +33 (0)5 34 09 31 09www.peche-ariege.comParcours de pêche touristique accessible en voiture. Location de cannes et vente d’appâts sur site. Postes Handipêche et conditions d’accès réglementées. Tel : +33 (0)5 61 96 11 33

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FEDERATION DE L’ARIEGE DE PECHE ET DE PROTECTION DU MILIEU AQUATIQUETél. : + 33(0)5 34 09 31 09 – www.peche-ariege.com La Fédération de la pêche est reconnue d’utilité publique. Ses missions d’intérêt général concernent la protection des milieux aquatiques, la mise en valeur et la surveillance du domaine piscicole départemental, le développement de la pêche amateur et la mise en œuvre d’actions de promotion du loisir pêche par toutes les mesures adaptées.

ANIMATIONS PECHE Sorties Pêche avec un animateur professionnel diplômé : initiation de pêche (à la mouche, au fouet avec appren-tissage du montage, du lancer), perfectionnement pêche sportive.

AMENAGEMENTS HANDIPECHE25 aménagements ont été construits et mis à disposition des personnes à mobilité réduite.

GUIDE DE PECHERobert MENQUET Tél. : +33 (0)5 61 96 88 99 / 06 82 97 40 77www.robertmenquet.com Moniteur guide de pêche en moyenne montagne. Période juillet août. Techniques : au toc, au lancer, à la mouche, au mort-manié.

LE PARADIS DE LA PECHE, séjour pêche en altitude Chemin de Palot – 09700 Montaut M. ANDRIEU – Tél. : +33 (0)5 61 68 77 06 / 06 88 10 37 19www.a-paradis-peche.fr Des séjours de 1 à 3 jours sont proposés tout compris : les permis, l’accompagnement, la nourriture, l’hébergement en refuge et, bien sûr, un petit voyage de rêve aller-retour en hélicoptère au dessus des montagnes et des lacs.

GITES DE PECHE : 12 Clévacances - 30 Gîtes de Francewww.clevacances.com www.gites-de-france-ariege.com www.ariegepyrenees.comHébergement labellisé “gîte de pêche”, c’est la garantie d’être à proximité d’un lieu de pêche, de disposer d’un local équipé d’un évier, d’un réfrigérateur, de disposer d’un vivier et de recevoir toute l’information sur la pêche.

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Route du VinDécouvrez tous les aspects du métier de vigneron : de l’histoire

du vin en Ariège à la fameuse taille de Royat inventée à Montaut,

en passant par la réimplantation de cépages traditionnels.

Les techniques de vinification, l’art de l’assemblage

et le vieillissement en fût de chêne lui confèrent une réputation

qui dépasse largement les frontières nationales.

Le vin d’Ariège retrouve sa noblesse d’antan avec

des référencements réguliers sur le Guide Hachette et sur des

guides aussi prestigieux que le guide international Johnson.


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réL’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.


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HÔTEL RESTAURANT LES MINOTIERSAvenue Maréchal-Foch – 09500 Mirepoix Gilles RIVESLANGE – Tél. : +33 (0)5 61 69 37 36www.lesminotiers.comSuperbe hôtel** restaurant gastronomique. Dans un cadre raffiné, le Chef vous propose une cuisine préparée avec des produits locaux frais. En partenariat avec Les Coteaux d’Engravies.

HOTEL RESTAURANT LES REMPARTS6 Cours Louis-Pons – Tande – 09500 Mirepoix A. AUGUIN / N. COUTAND – Tél. : +33 (0)5 61 68 12 15www.hotelremparts.comHôtel*** de Charmes et de Caractères. Nicolas, chef passionné des produits du terroir propose une cuisine au goût authentique et raffiné en privilégiant des produits. Partenariat avec les Coteaux d’Engravies.

LE VIGNOBLE DES COTEAUX D’ENGRAVIESLe Village – 09120 ViraPhilippe BABIN – Tél. : +33 (0)5 61 68 68 68www.coteauxdengravies.comVin bio d’Ariège. Coup de cœur au Guide Hachette 2009. Sélectionné au Guide Hachette depuis 2006. Sélectionné au guide Johnson. Visite gratuite de 2 heures, balade découverte et dégustation.

RESTAURANT LE MOULIN1 rue Emparis – 09100 Pamiers Julien VALLE – Tél. : +33 (0)5 61 68 22 [email protected] cuisine des produits frais au fil des saisons. Un menu différent tous les jours pour une cuisine créative, authen-tique aux saveurs de voyages.

CHAMBRE D’HOTES DE ROYATLieu dit Royat – 09700 MontautBernadette GIANESINI – Tél. : +33 (0)5 61 68 32 [email protected] Chambre d’hôtes dans une ancienne ferme école de 1849, la ferme de Royat restera dans l’histoire mondiale de la viticulture pour avoir inventé la “taille de Royat”, “La vinifi-cation bordelaise”.

FOIRE DES VENDANGES ET DES FROMAGESMazères, 19 septembre 2010Mairie – Tél. : +33 ( 0)5 61 69 42 04www.ville-mazeres.fr Vendanges et exposition des matériels d’autrefois : dé-cavillonneur, pressoir, fouloir et alambic utilisés au siècle dernier. Dégustation des diverses cuvées accompagnée d’un plateau de fromage ariégeois.

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EN BEYS – Refuge de MontagneParking du Fanguil – 09110 Orlu (3h de marche)M FRECHE/M MILITON Tél. : +3(0)5 61 64 24 24/06 79 69 12 09www.refuge-enbeys.comSylvain et Julien vous proposent une cuisine riche et gustative à base de produits ariègeois. Partenariat avec le Domaine de Sabarthès.

HOTEL MANOIR D’AGNES2 rue Saint-Roch – 09400 Tarascon-sur-AriègePhilippe HUERTAS – Tél. : +33 (0)5 61 02 32 81www.manoiragnes.comCet établissement de charme et de caractère au style “demeure anglaise” allie charme, tradition et modernité. Tous les éléments sont réunis pour faire de votre séjour un moment d’exception.

RESTAURANT SAVEURS DU MANOIR2 rue Saint-Roch – 09400 Tarascon-sur-AriègeJean CARZOLA – Tél. : +33(0)5 61 64 76 93www.manoiragnes.com Dans un cadre raffiné et convivial, cuisine généreuse et soignée privilégiant des produits de qualité des producteurs locaux. Partenariat avec les Coteaux d’Engravies

BOUTIQUE J.F. SEGUELAS – HYPOCRAS place sainte Quitterie – 09400 TarasconJean-François SEGUELAS – Tél. : +33 (0)5 61 05 60 38www.hypocras.com L’Hypocras est servi sur les tables des rois de France jusqu’au 18ème siècle. La famille Séguélas, négociants en vins et spiritueux de père en fils depuis 1870 , fabrique l’Hypocras, fidèle à sa recette originale et 100 % naturel.

RESTAURANT LES SAPINS Hameau Conte – 09300 Nalzen Marie-José BRU – Tél. : +33 (0)5.61.03.03.85www.restaurant-lessapins.com Entre les châteaux de Montségur et de Roquefixade, les saveurs d’une cuisine gastronomique et créative du terroir. Partenariat avec les Coteaux d’Engravies et le Domaine de Sabarthès.

SENTIERS DES VIGNES DE CAMON09500 CamonO.T. du pays de Mirepoix – Tél. : +33 (0)5 61 68 83 76 www.tourisme-mirepoix.comLe village de Camon est typique pour ses cabanes en pierres sèches, héritages de la tradition viticole. Un sentier thématique accompagné d’un guide de l’O.T. sur rendez-vous.

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Route de la Charcuterie, de l’Élevage

et de la TranshumanceL’élevage a toujours été, en Ariège et dans le Berguedà,

une activité essentielle. Aujourd’hui encore, les éleveurs

perpétuent la tradition pour vous proposer une viande de

grande qualité, issue d’un cheptel élevé en pleine nature.

Partez à la découverte du métier de berger à l’occasion

des transhumances et des manifestations rythmant les saisons.

Quant à la charcuterie ariégeoise et catalane, elle a de quoi

combler gourmets et gourmands : jambon de pays, saucisson,

saucisse de foie, chorizo, secallona, soubressade, llonganissa…


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LE VIGNOBLE DE LASTRONQUES09210 Lézat-sur-LèzeM. et Mme ZELLER Tél. : +33 (0)5 61 69 12 13 / 06 76 04 33 [email protected] raisonnée respectant la nature. Visite du lundi au samedi sur rendez-vous. Cités dans le guide Hachette 2005 et 2007.

AUBERGE PIERRE BAYLErue principale – 09130 Carla Bayle Fernand DE OLIVEIRA – Tél. : +33 (0)5 61 60 63 95 www.auberge-pierrebayle.frCuisine revisitée à base de produits régionaux. Le plaisir n’est pas que dans l’assiette avec une vue panoramique des Pyrénées. Partenariat avec le Domaine de Monginaut. Chambre d’hôte.

DOMAINE DE MONGINAUT (en conversion)09130 Carla-Bayle M. et Mme WIRTZ – Tél. : +33 (0)5 61 68 47 53,www.monginaut.comLes vins du terroir de Carla Bayle retenus régulièrement par le Guide Hachette et qui ont obtenus en 2007 et 2009 “un coup de cœur”. Visite de la vigne et de la cave sur rendez-vous.

LE VIGNOBLE DU SABARTHES 09120 Montégut-PlantaurelM. MAINARDI/Mme PIQUEMAL Tél. : +33 (0)5 61 05 33 33www.lesterroirsduplantaurel.com Cuvées du Domaine de Sabarthés élevées en cuve inox et/ou en fûts de chêne. Visite des Chaies et dégustation gratuite.

FETE DES VENDANGES ET DU HAUTBOIS Montégut-Plantaurel, le 25 septembre 2010O.T. de Foix-Varilhes – Tél. : +33 (0)5 61 60 55 54www.tourisme-foix-varilhes.fr Au Domaine de Sabarthès, découverte de la fabrication du vin, participation aux vendanges, vinification avec visites commentées du chai et une initiation à l’œnologie.

LA FERME DES BREUVAGES DE PYRENEVillage – 09120 Montégut-PlantaurelMme PIETTE et M VAN EYK Tél. : +33(0)5 61 05 38 19Le Sambuc, apéritif ariégeois par excellence, est à base de fleurs de Sureau, cueillis dans la Vallée de la Lèze. De couleur ambrée, très parfumé et doux, le Sambuc est à servir frais.

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Route de la Charcuterie, de l’Élevage et de la Transhumance

BOUCHERIE TORRES-CUEVAS 5 bis rue Principale – 09310 Les Cabannes Famille TORRES CUEVAS – Tél. : +33 (0)5 61 64 75 08Dans cette petite supérette SPAR, le rayon boucherie tra-ditionnelle où la viande est exclusivement locale. Fabrice votre boucher, choisi lui-même les bêtes directement chez l’éleveur.

LA FERME DU QUIE3, place des Platanes – 09310 Les Cabannes P. et D. LACUBE – Tél. : +33 (0)5 61 64 91 36www.lafermeduquie.com Eleveurs en montagne en Cadet Gascon. L’été, rencontre du troupeau lors d’une matinée de transhumance sur le pla-teau de Beille. En hiver, visite de la grange où le troupeau hiverne. Sur rendez-vous.

LES PASTORALIESPlateau de Beille, les 6 et 7 août 2010 O.T Ax-les-Thermes – Tél. : +33 (0)5 61 64 60 60www.pastoralies.fr Vivez une rencontre unique avec les troupeaux, les hommes et les paysages des Pyrénées. Arrivée des vaches, des brebis et chevaux, sentier pédagogique, marché fer-mier, grand repas ariégeois, animations diverses.

RESTAURANT LA PETITE AUBERGE DE NIAUX Village – 09400 NiauxM. CECCONI / Mme MOINDROT – Tél. : +33 (0)5 61 05 79 79www.aubergedeniaux.com Découvrez cette charmante petite auberge où le chef vous propose une cuisine traditionnelle agrémentée de multiples saveurs et privilégie les producteurs locaux. Spécialité : agneau tarasconnais.

LA FOIRE DU 8 MAI Tarascon-sur-Ariège O.T. – Tél. : +33 (0)5 61 64 87 53www.montagnesdetarasconetduvicdessos.fr Vaches gasconnes et chevaux de Mérens au foirail. Décou-verte des métiers d’autrefois. Dégustation d’agneau et de veau rosé à la broche. Défilé des troupeaux.

LA FOIRE DE LA ST MICHEL Tarascon-sur-Ariège, le 30 septembre 2010O.T. 09220 Auzat – Tél. : +33 (0)5 61 64 87 53www.montagnesdetarasconetduvicdessos.fr Vente et présentation du troupeau ovin, chevaux et ânes. Producteurs locaux, fête de la pomme de terre du Pays de Sault, démonstration, dégustation d’agneau du pays et des produits du terroir.

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GITE D’ETAPE L’HOSPITALITELe Village – 09390 L’Hospitalet-près-l’Andorre Liliane et Christian LOUSTAU – Tél. : +33 (0)5 61 05 23 14 www.gitelhospitalite.com Venez partager une ambiance chaleureuse et conviviale seul, en groupe ou en famille et même accompagné de vos animaux de compagnie. Spécialités de charcuterie maison.

EN BEYS – Refuge de montagne (alt. : 1 970 m)Parking du Fanguil – 09110 Orlu (3h de marche)M FRECHE / M MILITON Tél. : +33 0)5 61 64 24 24 / 06 79 69 12 09www.refuge-enbeys.comSitué au cœur de la Réserve Nationale de Faune Sauvage d’Orlu. Cuisine riche et gustative à base de produits ariè-geois. Spécialité : “Viande gasconne en estive”.

L’OBSERVATOIRE DE LA MONTAGNE Route forges – 09110 OrluTél. : +33 (0)5 61 03 06 06www.observatoire-montagne.com Aux portes de la Réserve Nationale de Faune d’Orlu, découvrez la biodiversité du milieu montagnard. Sortie pastoralisme, observation de la faune sauvage. Ecoutez le brame du cerf.

AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU, gîte d’étape2 route des Forges – 09110 Orlu Marie-Ange QUIGNON – Tél. : +33 (0)5 61 64 61 88www.aurelaismontagnard.com Dans un cadre verdoyant et authentique, un accueil chaleureux pour passer un bon moment et découvrir les coutumes culinaires. Spécialité : assiette de charcuterie pour les randonneurs.

LE CHALET DE LA HULOTTE, restaurant d’altitudeBonascre – 09110 Ax-les-ThermesCéline et François ROUSSEAU – Tél. : +33 (0)5 61 64 63 84www.lechaletdelahulotte.free.frSitué à 2 000 mètres d’altitude sur les pistes de la station d’Ax 3 Domaines, Céline et François privilégient une cuisine à base de produits frais du terroir (viande d’Ariège). Spécialité : “L’assiette du trappeur”.

HOTEL LE SAQUET RN 20 – Route d’Espagne – 09110 Ax-les-Thermes Christophe LEMOINE – Tél. : +33 (05) 61 64 31 30www.auberge-lorry.comHôtel*** situé dans un cadre de verdure. Nos 15 chambres baptisées de noms de fleurs des Pyrénées vous ouvrent une vue reposante sur la montagne.

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CAMPING MUNICIPAL “LA PLAGE”Route de Belpech – 09270 MazèresTél. : +33 (0)5 61 69 42 04 / +33 (0)5 61 69 38 82www.camping-mazeres.com Au pied des Pyrénées, en bordure de l’Hers dans un site champêtre de 8 hectares, camping Qualité 3 étoiles. Point de vente produits du terroir.

CHARCUTERIE FONTES 11 rue Gaston de Foix – 09270 MazèresChristian FONTES – Tél. : +33(0)5 61 69 42 36Charcutier de père en fils, Christian privilégie la char-cuterie du Païs exclusivement au porc lourd ariégeois “Le Gallavard de Terrefort”. Salaison au goût unique. Spécialités : pâté mazérien.

FOIRE AU GRAS ET AU COCHONMazères, du 16 au 19 décembre 2010Mairie de Mazères – Tél. : +33 (0)5 61 69 42 [email protected] Fête du cochon avec préparation à l’ancienne et dégus-tations gratuites, gâteaux d’antan, vente de produits du terroir, foire aux mules, ânes et chevaux, repas de foire, concours de gras, foire libre au gras.

BOUTIQUE LE GROIN GOURMAND 09100 Escosse Josiane DELAGE GALY – Tél. : +33 (0)6 08 89 27 28 [email protected] Nouveau : de l’élevage à la transformation. Les porcs sont élevés avec des céréales pendant plus d’un an, garan-tissant une qualité de viande qui fait la réussite de nos salaisons. Organisation de repas ariégeois dansant.

BOUTIQUE LES TERROIRS DU PLANTAUREL Le Sabarthès – 09120 Montégut-PlantaurelAnnette PIQUEMAL – Tél. : +33 (0)5 61 05 33 33 www.lesterroirsduplantaurel.com Découvrez l’élevage d’agneau tarasconnais sur 84 hectares. Christian vous expliquera le métier passionnant d’éleveur. Visite de la bergerie sur rendez-vous. Point de vente de produits du terroir.

HARAS PICARD DU SANT Les Peyroutets – 09230 LasseresC. et JL SAVIGNOL – Tél. : +33(0)5 61 66 65 34www.merens-ariege.com Organisation de week-end à thème autour de l’élevage de chevaux de Mérens et des productions en fruits bio. Visite sur rendez-vous. Chambres d’hôtes, gîte rural. Transhu-mance en Biros et Pays massatois.

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RESTAURANT LE GRILLADOU 7 rue Lafaurie – 09000 Foix Pierre GOUAZE – Tél. : +33 (0)5 61 64 00 74www.au-grilladou-vieux-foix.com Au cœur du vieux Foix, dans une rue piétonne, cuisine traditionnelle élaborée sur place avec des produits frais locaux. Spécialités : viande de bœuf Saint-Gironnais.

RESTAURANT LE PHOEBUS 3 cours Irénée-Cros – 09000 FoixY. FAURE et D. LAMOTTE – Tél. : +33 (0)5 61 65 10 42 www.ariege.com/le-phoebus/Atmosphère raffinée et cuisine de terroir avec un pano-rama unique sur le château de Foix. Didier travaille les produits du terroir ariégeois. Spécialité : “Le Filet Châteaubriand façon Phoebus”.

LA FERME DE SEJOUR DE CAUSSOU Caussou – 09000 CosMme BABY-FREIJA Tél. : +33(0)5 61 65 34 42 / 06 08 09 25 72www.ariege.com/ferme-de-caussou Elevage de Porc Gascon avec 5 chambres d’hôtes, 5 gîtes et ferme auberge. Visite de la ferme. Cuisine traditionnelle. Boutique à la ferme.

LA TRANSHUMANCE EN SAUTEL Le Sautel, 18 et 19 septembre 2010Mairie du sautel – Tél. : +33 (0)5 61 01 05 [email protected] La descente d’estive du dimanche sera ponctuée par un repas, transhumance. Mise en avant des valeurs du pasto-ralisme. Départ du troupeau de brebis tarasconnaises du Sautel pour rejoindre la bergerie à Troye d’Ariège.

LA FERME AUX BISONS 09500 LapennePierre GASTON – Tél. : +33 (0)5 61 67 60 74 www.lafermeauxbisons.com Sur 70 ha, vivent bisons, daims, cerfs, yack, wapitis,…Visite guidée en tracteur et remorque. Boutique à la ferme. Aire de pique-nique. Ferme auberge (réservation conseillée). Spécialité : assiette de charcuterie de daim, bison, cerf.

AUBERGE DE L’HERSRoute de Gibel – 09270 Mazères Roger BLANC – Tél. : +33 (0)5 61 69 45 22 www.auberge-de-l-hers.abcsalles.com Restaurant gastronomique. L’hiver, vous apprécierez la chaleur de sa belle cheminée, et l’été la fraîcheur de ses vieux murs. En partenariat avec la charcuterie Fontes.

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RAMADERS DE MUNTANYA DEL BERGUEDAC/Francesc Macià, 12 1r 1ª – 09600 BERGAJosep ARMENGOU – Tél. : (0034)938220092www.ramadersbergueda.comAssociation des éleveurs de montagne : veaux, poulets. Poulardes, chapons et pintades pour les fêtes de Noël. Visite des fermes avec rendez-vous.

CAMPANYA GASTRONÒMICA DE LA CUINA DE LA CAÇABerguedà, 2ème semaine de janvier à fin février.Berguedà Tourisme – Tél. : (0034)938222495www.berguedaturisme.com Les restaurateurs proposent des plats à base de sanglier, chevreuil, perdrix, lièvre, etc. durant toute la période de la manifestation.

FESTA DE LA CORRIDA Puig-Reig, 1er dimanche après la Saint- Anthony Abbé 16 janvier 2011 Ville Puig-Reig – Tél. : (0034)938380000.www.puig-reig.cat Par le passé, cette manifestation était l’occasion de faire le cochon dans les fermes. Aujourd’hui, c’est l’occasion de déguster de la charcuterie typique du Pays.

MATANÇA DEL PORCBorreda, 3ème week-end de février. Conseil Borredà – Tél. : (0034) 938239151www.borreda.net Préparation à l’ancienne, dégustations gratuites de cochons cuits sur le gril.

MATANÇA DEL PORCLa Pobla de Lillet, 6 décembre 2010 Office du Tourisme – Tél. : (0034)938236146www.poblalillet.cat Petit déjeuner gratuit à base de charcuterie (llonganisseta, saucisses, bacon et porc) avec du pain et ailloli de coings.

MUSEU DEL PASTOR Plaça del Castell s/n. Castellar de n’Hug Renseignements : Tél. (0034)938257016 www.concursgossosdatura.com Musée dédié à l’élevage et au métier de berger. Reproduc-tion d’une maison typique en pierre où trouvaient refuge les bergers. Explication de la transhumance, l’élaboration de la laine, etc.

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TRANSHUMANCES EN COUSERANS O.T. de Saint-Girons – Tél. : +33 (0)5 61 96 26 60www.saint-girons-couserans-pyrenees.fr Venez accompagner troupeaux et bergers au cœur des Pyrénées ariégeoises avec : Transhumance en Biros, mai-juin 2011 : rassemble-ment des éleveurs et des troupeaux à la sortie du village, départ des troupeaux vers les estives, repas traditionnel, animations.

Transhumance en Pays Massatois, mai-juin 2011 : transhumance bovin, ovin, chevaux, repas traditionnel, produits du terroir, animations. Transhumance en Bethmale, mai-juin 2011 : transhumance chevaux de Mérens, animation autour du cheval, repas à base de produits locaux, possibilité de réaliser la transhumance à cheval.Transhumance en Haut Salat, mai-juin 2011 : accompagnement des troupeaux, 6 itinéraires à votre choix. Repas traditionnel, dégustation produits régionaux, tonte des béliers à l’ancienne, spectacles folkloriques, courses de vaches landaises.

LES RENCONTRES GOURMANDESSaurat, fin juillet et fin aoûtADAVS – Tél. : +33 (0)5 61 05 21 90www.valleedesaurat.free.frTous les derniers week-ends de juillet et 3ème week-end d’août, découvrez les marchés à l’ancienne ayant pour but de réunir diverses productions. Repas servis sur place la veille du marché et le jour même (réservation).

L’AUBERGE DE LA GROTTEVillage – 09400 BédeilhacXavier CHARAUX – Tél. : +33 (0)5 61 02 84 68www.restaurant-auberge-de-la-grotte.comXavier affectionne une cuisine gastronomique fine et créative et reprend à son compte le terroir ariégeois qu’il revisite au gré de ses inspirations. Spécialité : porc gascon ariégeois.

EMBOTITS CASOLANS DE MONTMAJOR CASA FIGOLPlaça del Mercat, 6 – 08612 MONTMAJORJoan FIGOLS – Tél. : (0034)938246133www.casafigols.com spécialités catalanes : fuet, chorizo, secallona, soubressade, llonganissa, bull banc et noir, bull de la llengua, jambon cuit à la catalane, ventrèche aux truffes, saucisse noire au riz et saucisse blanches aux œufs.

CANSALADERIA MERCE, CAL RAFILAT Av Catalunya, 59 – 08680 GIRONELLA Antoni ROSSINYOL – Tél. : (0034)[email protected] Spécialités catalanes : Fuet, lloganissa, bull blanc, bull noir, bull de taureau, jambon cuit à la catalane, panxeta au poivre, saucissons. Produits naturels issus de l’agriculture.

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Route des FromagesDu producteur fermier à l’artisan au savoir-faire plus que

centenaire, le fromage fait partie à part entière des traditions

culinaires et culturelles de l’Ariège et du Berguedà.

Découvrez et dégustez les incontournables Bethmale,

Garrotxa, Carrat… Sans oublier les tommes et crottins

des petits producteurs fermiers de nos montagnes.


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CAMÍ RAMADER D’AVIÀ A SAGÀSChemin du bétail d’Avià à Sagàswww.avia.cat / www.olvan.cat / www.ajsagas.org / www.espunyola.cat Circuit à réaliser toute l’année à pied, à cheval ou en VTT et qui suive les anciens chemins du bétail qui traversent la Catalogne. Information sur bluetooh des 3 morceaux de chemin : Espunyola-Avià, Avià-Olvan et Olvan-Sagàs.

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Le Millas

de nos mamies

à l’Hypocras

ou à l’Hydromel

Par : Georges CECCONI, r

estaurant La petite auber

ge de Niaux

◗ Ingrédients (pour 10 perso

nnes)

• 1 l de lait • 150 g de farine

de mais • 150 g de farine d

e Sarrazin • 150 g de

farine de blé • 100 g de suc

re • ¼ l de jus d’orange ou

2 oranges zeste et jus

• 1 cl de fleur d’oranger • 1

0 cl d’hypocras

◗ Préparation :

Faire bouillir le lait avec ¼

l de jus d’orange, 1cl de fl

eur d’oranger et 10 cl

d’Hypocras.

Mélanger les farines et su

cre puis incorporer au lai

t chaud.

Cuire à feu doux tout en

remuant à la cuillère de b

ois.

Le millas est cuit lorsqu’i

l se détache des bords d

u récipient.

Verser dans un moule d’e

nviron 2 cm d’épaisseur p

uis laisser refroidir.

Au moment de servir co

uper le millas en rectang

le.

Dans une poêle faire fond

re une noix de beurre et m

ettre le millas à dorer

des deux côtés, puis reti

rer, saupoudrer de sucre

et arroser d’Hypocras.

Vous pouvez servir accom

pagné d’une boule de gla

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R o u t e d e s F r o m a g e s

CHEVRERIE DE MONDELYLe Pla de la Borde – 09240 La Bastide-de-Sérou Famille WYON – Tél. : +33 (0)5 61 64 54 [email protected] de fromage fermier (Tomme et crottins de chèvre bio). Découverte de l’élevage de chèvre et visite de la fromagerie. La famille Wyon vous dévoilera tous les mystères de la fabrication et de l’affinage.

ETAPE GOURMANDE – ENSO DE MARICHOTTSégalas – 09240 Durban-sur-Arize J. PASCAL et J-L BASSIERE – Tél. : +33(0)5 61 02 81 53www.ariegefoiegras.comLe goût authentique des produits ariégeois à travers une restauration rapide sur place ou en balade. Accessible par l’aire de stationnement de Ségalas. Spécialité “Tartine fermière et ariégeoise”.

LA FERME DE LA BAURE La Baure – 09420 LescureA. SOUCASSE – Tél. : +33 (0)5 61 04 49 32/ 06 83 31 32 [email protected] de bovins laitiers : lait cru, crème fraîche, fromage frais, faisselle …. Visite sur rendez-vous : la conduite du troupeau de veaux à l’étable, la traite… Dégustation de chocolat au lait maison.

L’AUBERGE D’ANTAN – Château de BeauregardAvenue de la résistance – 09200 Saint-GironsPaul FONTVIEILLE Tél. : +33 (0)5 61 66 66 64www.chateaubeauregard.net Dans ce décor des auberges d’autrefois, Paul cultive le savoir faire de nos grands-mères. Spécialité : plateau de fromage ariégeois de chez Gilbert.

FESTIVAL “AUTREFOIS LE COUSERANS” Saint-Girons, du 30 juillet au 1er août 2010O.T. de St Girons – Tél. : +33 (0)5 61 96 26 60www.autrefois-le-couserans.comTradition en Couserans avec défilés folkloriques, marché artisanal, vieux métiers, ferme Concours national de la Tomme des Pyrénées au lait cru et initiation à la dégusta-tion au sein du marché gourmand.

FOIRE AUX PRODUITS DE L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE “ARIEGE EN BIO” – Saint-Lizier, le 10 octobre 2010O.T. de Saint-Lizier – Tél. : +33 (0)5 61 96 77 77www.st-lizier.frDans la Cité de Saint-Lizier, les Bios d’Ariège(Civam Bio 09) vous proposent : un marché aux produits issus de l’agriculture biologique, la bio-construction, conférences et animations, restauration bio.

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AU RELAIS MONTAGNARD D’ORLU, Gîte d’étape2 routes des Forges – 09110 Orlu Marie-Ange QUIGNON – Tél. : +33 (0)5 61 64 61 88www.aurelaismontagnard.com Dans un cadre verdoyant et authentique, un accueil chaleureux pour passer un bon moment et découvrir les coutumes culinaires telle que la dégustation de fromages ariégeois, la tomme au lait cru.

RESTAURANT SAVEURS DU MANOIR2 rue Saint-Roch – 09400 Tarascon-sur-AriègeJean CARZOLA – Tél. : +33 (0)5 61 64 76 93www.manoiragnes.com Jean vous propose une cuisine généreuse et soignée en privilégiant des produits de qualité des producteurs locaux. Spécialité : “Plateau de fromage ariégeois”.

HOTEL MANOIR D’AGNES2 rue Saint-Roch – 09400 Tarascon-sur-AriègePhilippe HUERTAS – Tél. : +33 (0)5 61 02 32 81www.manoiragnes.comCet établissement de charme et de caractère au style “demeure anglaise” allie charme, tradition et modernité. Tous les éléments sont réunis pour faire de votre séjour un moment d’exception.

LA TABLE D’AZIMUTH – Résidence de Tourisme8 rue de la Rivière – 09400 Mercus-GarrabetElodie WEYDERT – Tél. : +33 (0)9 77 50 37 21www.ariege-azimuth.com Elodie vous fait découvrir des mélanges de saveurs origi-naux autour des produits de saison. Spécialité : “Trio de fromages ariégeois. Tartine ariégeoise”. Location de maisons en bois et en pierre, 100 % plaisir, 100 % nature.

BAR HOTEL RESTAURANT LA BARGUILLERE Le Village– 09000 St-Pierre-de-RivièreAnne LANDES – Tél. : +33 (0)5 61 65 14 [email protected] régional, bar à vin et suggestions du jour à l’ardoise rythmées par les saisons. Produits régionaux et spécialités méditerranéennes. Spécialités “Planche de fromages d’ici”.

L’ABBAYE NOTRE DAME DU PESQUIE Le Pesquié – 09000 Serres-sur-Arget Tél. : +33 (0)5 61 02 97 55Les moniales de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié vivent des produits de l’exploitation agricole dont la fabrication du fromage de vache (La Tomme du Pesquié, Le Saint Paterne). Point de vente.

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FORMATGE BLANCAFORTCasa Manudells – 08680 Gironella Llorenç MUGURUZA – Tél. : (0034)[email protected] frais, fromage à l’huile d’olive, fromage de vache et de chèvre affiné, fromage au lait caillé et tupi. Gâteau au fromage. Spécialité : fromage Garrotxa.

FORMATGE BAUMA La Solana – 08619 Borreda Toni CHUECA – Tél. : (0034)938239064 www.formatgebauma.comYogourt, fromage blanc, fromage frais, fromage mariné à l’huile d’olive et à l’origan, fromage aux épices et à l’ail, persil, et poivre. Fromages affinés de chèvre. Spécialité : fromage “carrat”.

IIA. MOSTRA DE FORMATGES ARTESANS DE CATALUNYA Borredà, les 11 et 12 septembre 2010 Mairie de Borredà – Tél. : 938239151 www.borreda.netDégustation et vente de fromages artisanaux de toute la Catalogne. Animations valorisant la culture autour du fromage. Ateliers pour les enfants et pour les adultes.

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HOTEL RESTAURANT HORIZON 117Route de Toulouse – 09190 Lorp SenterailleFamille PUECH – Tél. : +33 (0)5 61 66 26 80www.horizon117.com L’hôtel** restaurant Horizon 117 est une histoire de famille. Francis Puech et sa sœur Maryse vous proposent dans un cadre familial une cuisine de terroir avec une sélection de fromages du pays ariégeois.

LA FERME LE POURTERESLas Piassères – 09800 AugireinWolfgang BENDICK – Tél. : +33 (0)5 61 96 12 43http://le.pourteres.free.fr/Production de fromage fermier (Tommes de vache bio) à déguster directement à la ferme. Possibilité d’assister le soir à la traite. Gîtes ruraux : 5 places et 4 places.

FROMAGERIE DE LA CORE Samortein – 09800 Bethmale Sylvie DOMENC Tél. : +33 (0)5 61 04 05 55 / 06 88 24 69 93www.fromage-montagne-pyrenees.com Fromagerie artisanale. Découvrez la tomme de vache des Pyrénées au lait cru ariégeois affinée dans la vallée de Bethmale. Point de vente avec la fabrication au chaudron.

LES ESTAGNOUS – Refuge de Montagne09800 Les Bordes-sur-LezM. TRIOLET/M. AMIEL Tél. : +33(0)5 61 96 76 22 / 06 83 55 28 43www.ariege.com/refuge-estagnous/ Au pied du Mont Valier dans le Couserans, cuisine traditionnelle faite à base de produits ariègeois. Spécialité : “Assiette de fromages ariégeois”

LA FERME D’EDITH BURHENNEHameau Rouge – 09200 RiverenertEdith BURHENNE – Tél. : +33 (0)5 61 66 46 33Fromage fermier de brebis. Découvrez par un sentier de randonnée le pacage des brebis, puis la traite en fin d’après-midi et la fromagerie. Tonte des brebis en mai. Visite sur rendez-vous.

ASSOCIATION DE FROMAGERS FERMIERS ET ARTISANAUX DES PYRÉNÉES32 av. du Général-de-Gaulle – 09000 FOIXNicolas LUCET – Tél. : +33 (0)5 61 02 14 [email protected] L’AFFAP couvre la zone de montagne des Pyrénées. Les pro-ducteurs ou artisans adhérents fabriquent exclusivement du fromage au lait cru.

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Route de la Pâtisserie

En Ariège et dans le Berguedà, la gourmandise

n’est pas un défaut !

Il serait d’ailleurs difficile de résister à la célèbre croustade

du Couserans ou autres délicieuses pâtisseries confectionnées

à partir de produits frais issus de notre terroir.

Côté catalan, laissez-vous tenter par la Coca, Tortell, Mones

et autres Panellets, petits gâteaux catalans que se dégustent

traditionnellement à la Toussaint.


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La Truite cuite vapeur, émul

sion

crémeusePar : Frédéri

c DEBEVES, restaurant Le

Chalet, Ax-les-Thermes

◗ Ingrédients (pour 2 person

nes)

• 4 filets de truite de la pisc

iculture Poulat • 1 poireau

• 1 grosse pomme de terre

du Pays de Sault • 1 échalo

te • 15 cl de vin blanc de la

Guilhatié • 30 cl de crème

fraiche • Huile de noisette

de la Boutique de l’Ecureui

l • Sel, poivre • Quelques

feuilles de coriandre fraîch

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◗ Préparation :

Cuisson des filets de tru

ite : salez et poivrez les fi

lets de truite, ajoutez un

filet d’huile de noisette et

faites cuire à la vapeur 6

minutes.

Compotée de légume : ta

illez en biseau le poireau

et la pomme de terre en

dé. Faites blanchir individ

uellement dans de l’eau

bouillante salée. Temps

de cuisson : 5 mn pour le

poireau et 10 mn pour la

pomme de terre.

Faites revenir cette garn

iture (poireau et pomme

de terre) dans un filet

d’huile de noisette jusqu’

à l’obtention d’une comp

otée. Ajoutez à la fin de

la coriandre fraîche.

Jus crémeux : coupez en

dé l’échalote, ajoutez le v

in blanc et faites réduire

au ¾. Ajoutez la crème fr

aîche et laissez cuire à co

nsistance.

Dressage des assiettes :

Placez la compotée au cen

tre de l’assiette en

forme de cercle, posez le

s filets de truite et couvre

z avec le jus crémeux.

Suggestion du chef : réalis

ez une crème fouettée co

nsistance “chantilly”

puis y incorporer les œuf

s de truite. Confectionne

z une quenelle avec et

posez à votre guise sur l’

assiette.


Saveurs


R o u t e d e l a P â t i s s e r i eR o u t e d e l a P â t i s s e r i e

FETE DE LA NOISETTE Lavelanet, les 24, 25 et 26 septembre 2010La Maison de Lavelanet – Tél. : +33 (0)5 61 01 22 20 www.paysdolmes.orgFerme géante, marché gourmand et fermier. Défilé et repas des confréries. Rassemblement des confréries de l’acadé-mie ari

Documents

Routes touristiques/Rutes turístiquesariege.cci.fr/files/cci09/tourisme/routes-touristiques2011.pdf · Le Club des Saveurs s’emploie à promouvoir l’étendue et la qualité de