Page 1/6 - Edition Décembre 2016

Ferme Marque

65 140 Escondeaux Bovins lait, transformation en yaourts

C’est dans la commune d’Escondeaux, au Nord de Tarbes que Josette, puis son fils, David Marque ont choisi de reprendre la ferme familiale. Les vaches sont conduites de manière extensive. Elles bénéficient de prairies naturelles. L’exploitation est autonome au niveau alimentaire. En effet, grâce à la production de méteil, David réus-sit à donner une ration équilibré à ses vaches. Le climat est tempéré de type océanique dû à l’in-fluence proche de l’Océan Atlantique situé à peu près à 150 km à l’Ouest.

L’envie de ne plus utiliser de produits phytosanitaires dangereux pour la santé a été l’élément déclencheur de la conversion de la Ferme Marque. En 2006,David fait essai de ne pas utiliser de pesticides sur ses cultures. Plutôt satisfait des résultats, il décide de passer le pas de l’agriculture biologique l’année d’a-près.

Choix de la Bio

2007

2011

2000

2010 His

tori

qu

e

Reprise de l’exploitation familiale par Josette Marque Arrêt de la production de porcs et de poulets Certification en agriculture biologique Début de la transformation en yaourts Vente sur les marchés Installation de David Marque

Avec le soutien de :

1988

Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

2013

Le Groupement d l’Agriculture Biologique des Hautes-Pyrénées

Hôtel Libération - 28, av de la Libération - 65000 TARBES

Tél : 05 62 35 27 73 - gab65@free.fr - www.gab65.com

Page 2/6 - Edition Décembre 2016

Conditions pédoclimatiques

L’exploitation de David et Josette Mar-que subit un climat tempéré de type océanique dû à l’influence proche de l’Océan Atlantique situé à peu près à 150 km à l’Ouest. Les sols sont de deux types : sablon-neux limoneux et sablonneux

Commercialisation

65 % de la vente s’effectue par le biais de quatre marchés par semaine (Rabastens , Barbazan, Tarbes Marcadieu et Vic en Bi-gorre). Une autre partie est vendue à des cantines scolaires. Enfin, le surplus est vendu en coopérative.

ENTRÉES

Carburants : Fioul 3000L / an Equivalent fioul par ha: 150L/ha Alimentation : Foin de luzerne Farine de méteil et mais

SORTIES

Une moyenne de 90 000L de lait en partie transformés en yaourt et en partie vendus en coopérative.

900 yaourts par semaine ( gamme de 4 yaourts : va-nille, myrtille, fraise, fram-boise)

FONCIER ASSOLEMENT

♦ 24 ha de SAU

UTH et TRAVAIL

1 , 5 UTH David travaille à temps plein sur l’exploitation, avec l’aide de sa mère Josette.

CHEPTEL

♦ Troupeau de 24 vaches laitières et 7 génisses de renouvellement

♦ Race Brunes des Alpes, montbéliardes, normandes prim’holstein

BÂTIMENTS et

ÉQUIPEMENTS

1 bâtiment de stabulation libre 1 étable pour les génisses 1 hangar de stockage 1 atelier de transformation 1 bâtiment photovoltaïque Tracteurs et matériel de tra-vail du sol et de fanaison

Conduite de l’élevage

Les vaches passent une bonne partie de l’année dehors. David les garde à l’inté-rieur les mois les plus froid, permettant ainsi de casser les cycles de parasitisme des prairies. Au niveau vétérinaire, les traitements sont plutôt rares : les problèmes sanitai-res sont souvent résolus grâce à la phyto-thérapie. Pour les soins à ses animaux, David Marque bénéficie de conseils et de journées de formation avec le GIE Zone Verte.

Vie sociale

David est adhérent à l’association GAB 65. La vente directe à la ferme et sur les marchés permet à David d’avoir des contacts avec les clients de manière régulière et donc de ne pas se sentir isolé.

Rendements :

Mais 50 quintaux

Production lai-tière par vache

3500 à 4000 L

Production moyenne de yaourts

900 yaourts / semaine

Méteil avoine féverole

40 quintaux

Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

Page 3/6 - Edition Décembre 2016

Performances de l’exploitation

Diagnostic IDEA Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

Durabilité économique La viabilité économique de l’exploita-tion se trouve entre 1,1 à 1.2 Smic. La dépendance financière de la ferme se trouve entre 25 et 30 %. L’efficience du processus productif est bon avec une efficience comprise en-tre 60 et 70%, grâce à la bonne valori-sation du lait.

Durabilité socio-territorial David participe en moyenne à 5 jours de formation chaque année. David Marque estime avoir une bonne qualité de vie même si il se sent surchar-gée une bonne partie de l’année d’avril à septembre. Grâce aux nombreuses formations et à la vente directe, la ferme Marque n’est en aucun cas isolée.

Durabilité agro-écologique La présence de nombreuses haies, lisières de bois et prairies naturelles, la diversité des cultures, ainsi que l’absence d’utilisation de pesticides a permis à la faune et à la flore de se développer dans la diversité. Les vaches bénéficient ainsi d’une alimentation de qualité lorsqu’elles pâturent dans les prairies. La ferme Marque est totalement autonome au niveau alimentaire. David produit lui-même ses céréales, et également le foin de luzerne qui complémentent l’alimentation des vaches laitières. Deux sortes de méteil sont cultivés pour permettre d’avoir une ration bien équilibrée. La gestion des intrants est bonne étant donné qu’il y a peu d’apport d’engrais minéraux, ni consommation excessive d’énergie.

Transmissibilité: La transmissibilité économique de la Ferme Marque est bonne. En effet, la capital d’exploi-tation reste raisonnable pour un rachat. Néan-moins, le point négatif, pour une possible transmission, reste la présence de la maison personnel au centre de l’exploitation.

Qualité des produits: Avec des produits transformés validés par les normes HACCP (yaourts) et issus de l’agriculture biologique, l’exploitation cher-che à valoriser son lait pour être au plus près des besoins des consommateurs.

Page 4/6 - Edition Décembre 2016

Les performances énergétiques de la ferme Marque ont été évaluées grâce à la

méthode d’évaluation agro-environnementale IDEA

Performances énergétiques de l’exploitation

Diagnostic IDEA

L’énergie est un intrant indispensable à l’agri-culture française actuelle. Elle est ici exprimée en « équivalent fioul par hectare» (efh). Sont ainsi comptabilisées : - les énergies directes, c’est-à-dire consom-mées sur l’exploitation (fioul domestique, élec-tricité, gaz) pour la production, irrigation com-prise. Les énergies consommées pour la transfor-

mation des produits et leur commercialisation ne

sont pas comptées.

- les énergies indirectes, c’est-à-dire consom-mées pour la fabrication, le conditionnement et le transport des intrants (engrais, achats d’aliments pour le bétail, traitements vétéri-naires, plastiques…).

Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

150

0

50

100

150

200

250

300

Equivalent fioul par hectare (

L/ha)

Le niveau équivalent fioul par hectare de l’exploitation de David reste plutôt faible. En effet, David utilise peu d’in-trants puisqu’il ne met pas ou peu d’engrais, ni de produits. La consommation en fioul est notamment dûe à la méca-nisation plus importante lorsque l’on cultive en bio et également à la consommation énergétique pour la transforma-tion du lait en yaourts. De plus, David est complètement indépendant au niveau alimentaire pour ses animaux et n’achète donc pas de com-plément alimentaire. Les énergies indirectes sont donc presque nulles. En effet, pour une ration complète, David Marque cultive des méteils de deux sortes : avoine-féverole et triticale/pois/vesce sur deux hectares chacun. La ration est distribuée sous forme de farine avec le mais. La mise en farine du méteil a permis une meilleure gestion de la distribution de la ration et de mieux l’équilibrer.

Page 5/6 - Edition Décembre 2016

Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

Point d’intérêt : Valoriser son travail par la transformation

⇒ Les yaourts de la ferme Marque sont fabriqués dans le laboratoire de transforma-tion de la ferme (celui-ci dispose d’un agrément sanitaire délivré par DSV,) unique-ment avec le lait de la ferme. Le lait entier issu de la traite est pasteurisé en le chauffant à 75°C pendant 20 minutes. Le lait ainsi pasteurisé est refroidi pour pouvoir être ensemencé (c'est-à-dire que l’on ajoute des ferments lactiques ; il n’y a que deux bactéries qui peuvent être utili-sées pour le yaourt : lactobacillus et streptococcus thermophilus). La préparation est ensuite mise en pots et thermo-scellée par un automate à la sortie de laquelle l’é-tanchéité de chaque pot est contrôlée.

⇒ David a voulu que les investissements restent raisonnables et a donc favorisé le matériel d’occasion. Deux algecos font office de laboratoire, le matériel comme l’étuve et le pasteurisateur ont également été achetés d’occasion.

David a tout appris par lui-même grâce à de nombreux essais et des conseils avisés de ses connaissances. Après un an d’essais de fabrication de yaourts pour la famille, la vente en directe sur les marchés est lancée. Il aura fallu environ un an et demi de plus pour se faire réellement connaitre et commencer à avoir une clientèle fidèle et régulière.

Le prochain projet de David est de commencer la transformation en beurre.

⇒ Deux à trois jours de la semaine sont ciblés pour la fabrication des yaourts. La pro-duction est d’environ 900 yaourts par semaine avec 4 yaourts aromatisés différents. Un litre de lait permet de fabriquer 8 yaourts natures, ou 9 à 10 yaourts aromatisés.

GAB 65 Groupement de l’Agriculture Biologique

des Hautes Pyrénées

Hôtel Libération - 28, av de la Libération

65000 TARBES

05 62 35 27 73 gab65@free.fr

Page 6/6 - Edition Décembre 2016

Avec le soutien de :

Réseau Ferme Témoin

des Hautes-Pyrénées

Pour toutes demandes d’informations, contactez le Gab 65

Tél: 05 62 35 27 73 Courriel : gab65 @free.fr

1

2

3

4

5

Ferme de Jacques Aguillon 65 420 IBOS Elevage bovins allaitants Grandes cultures Porcs charcutiers

Ferme Marque Josette et David Marque 65 140 ESCONDEAUX Elevage bovins lait Transformation yaourts

Ferme de Jean-Luc Clos 65 500 SAINT LEZER Grandes cultures

Ferme de Jean-Pascal Fazillault 65 140 MONFAUCON Maraichage

Ferme de Valérie Fonseca 65 360 SAINT-MARTIN Ovins viandes

LES FERMES TÉMOINS DE LA ZONE PAT ADOUR

Le Groupement d l’Agriculture Biologique des Hautes-Pyrénées

Hôtel Libération - 28, av de la Libération - 65000 TARBES

Tél : 05 62 35 27 73 - gab65@free.fr - www.gab65.com