RHONE-ALPES : UN BUDGET DE 2,48 MILLIARDS € LIRE EN PAGE 3

www.vox- infos .com - N°411 du 9 au févr ier 2015 - 2€SAD

N°421

La cuisine à quatre mains de René et MaximeLe domaine des 3 Vallées (Sa-voie) rassemble à lui tout seulun nombre d’étoiles unique aumonde en montagne : 20 pour12 restaurants gastronomiquesréparts entre Courchevel, Méri-bel, La Tania, Les Menuires etVal Thorens... autant de haltesgourmandes à découvrir ou redécouvrir !

Avec ces trois nouvelles étoiles auGuide Michelin, un 3eme macaronpour la Bouitte et deux nouveauxchefs étoilés: Laurent Azoulay (Mé-ribel) et Jérémy Guillon (Val Tho-rens), le domaine des 3 Valléespeut s’enorgueillir de détenir la plusgrande concentraton d’étoiles surun seul territoire ! Cerise sur le gâ-teau on peut en profter « skis auxpieds », en dévalant une piste pour

accéder directement à ces tablesde renom... Unique au monde ! Le goût de la perfection… C’estaussi ce qui distingue René etMaxime Meilleur en leurtable savoyarde, LaBouitte, sur la route desMenuires. Quelle trajec-toire pour ce qui n’étaitinitialement qu’une petiteauberge, créée en 1976par René et son épouseMarie-Louise !C’est la première foisdans l’histoire de la gas-tronomie française, qu’unbinôme père-fls obtentde concert la 1ère, la 2ème

puis la 3ème étoile Miche-lin. Unis comme les dixdoigts des deux mains,René et Maxime Meilleurfêteront en 2016 les 40ans de la Bouite, et ceteannée les 40 ans de

Maxime. En décrochant la plusbelle étoile de leur vie, 2015 s’an-nonce pour eux et pour leursproches un millésime exceptionnel.

3 ETOILES POURLES MEILLEUR

NOUVELLES STARSEN RHÔNE-ALPES

LIRE EN PAGE 11

«La lutte contre la barbarie dépasse les religions»

LIRE EN PAGE 2

Christophe Roure (Le Neuvième Art)

Laurent Azoulay

Stéphane Polly (Le Vivarais)

Jéremy Guillon

Recteur de la Mosquée de LyonKAMEL KABTANE

Les chiffres parlent d’eux-mêmes :4 377 restaurants sélectionnés danstoute la France, 609 tables étoilées,dont 46 promues, 646 Bib  Gour-mand, dont 102 nouveaux…

Le guide MICHELIN 2015 démontres’il le fallait encore l’extraordinairerichesse de la gastronomie fran-çaise !

Les nouvelles étoilesrhônalpines

*** La Bouitte(Saint-Martin-de-Belleville)

** Le Neuvième art (Lyon) ** L'Atelier d'Edmond

(Val d'Isère) * Auberge du bois Prin

(Chamonix)* Le Clair de la plume

(Grignan)* L'Ekrin(Méribel)* Le Raisin (Pont-de-Vaux) * Le Vivarais (Vals-les-Bains)* L’Épicurien (Val-Thorens)

ABONNEZ-VOUS À

Bulletin d’abonnement

Chaque lundi, le seul hebdomadaire d’informations couvrant l’actualité de toute la région dans un esprit d’indépendance. Tous les trimestres, un journal qui traite les grands dossiers deRhône-Alpes.

à completer et à renvoyer avec votre paiement à :VOX RHÔNE-ALPES

12, rue François Peissel - 69300 Caluire - Tél. 04 72 07 78 03

ABONNEMENT COUPLE1 an (50 numéros de VOX Rhône-Alpes)+ 4 numéros de TOP Rhône-Alpes 112€ TTC

2 ans (100 numéros de VOX Rhône-Alpes)+ 8 numéros de TOP Rhône-Alpes 224€ TTC

Nom :

Prénom :

Raison sociale :

Adresse

Ville Code postal

Téléphone email

Je choisis la formule à € TTC

Signature et/ou cachet de l’entreprise :

Tendances et découvertesAVEC SYLVIE-EMMANUELLE PONSON

11n°411 du 9 au 15 février 2015

En 1976, René et Marie-Louise ac-quièrent un champ de pommes deterre pour y créer le restaurant LaBouitte (c'est la «petite maison» enpatois savoyard).

Ils prodiguent une savoureuse cuisinesavoyarde, simple et généreuse.Rejoints dans les années 1990 parleurs enfants Sophie, Maxime et leursconjoints Florent et Delphine, ils vontbâtir au fil des ans le chalet de leurrêve, sculpter le bois, marier les maté-riaux les plus nobles de la Savoie an-cestrale.Depuis l’obtention de la 2e étoile Miche-lin en 2008, puis un agrandissementen 2011 et tout récemment, en 2015, la3e étoile, La Bouitte ne cesse de gagneren caractère.«Bosseurs nés», « amoureux » de leurSavoie natale, ils ont des gênes de bâtisseurs.De leurs propres mains, ils vont façon-ner La Bouitte, lui donnant un ancrageterritorial et des racines solides.Aujourd’hui, gourmets du monde entieret amoureux de la montagne se don-nent rendez-vous pour retrouver legoût de l’authentique.

Glisse et randonnéeHiver, la glisse ! La pratique de tous les

skis : alpin, de fond et hors-piste, à travers Les 3 Vallées, le plus vaste do-maine skiable du Monde, avec 200 remontées, 330 pistes, 600 km depistes balisées.Eté, la randonnée. Et toute la montagneofferte : pics, lacs, torrents, forêts,pêche, cueillettes...En toute saison Saint-Martin, village decharme des 3 Vallées, attirant skieurset amateurs d'art de vivre en prove-nance de 65 pays séduits par son authenticité.

Une cuisine pure et créative...Entourés d'une équipe complice et fidèle, René et Maxime Meilleur élabo-rent chaque jour dans le cadre idylliquede leur chalet savoyard une partitiongastronomique à 4 mains, toutes ennuance.La nouvelle cuisine (plus de 100 m²)avec ses équipements dernier cri favo-rise l’inspiration.Elle accueille dans un joli décor vieuxbois une table d’hôtes «La Table desMeilleur» permettant à 6 convives aucœur de la cuisine de vibrer le tempsd’un repas au rythme créatif des 2chefs.

Ici, recevoir rime avec faire plaisir. Har-monie, écoute et convivialité règnent.A l'image des lieux et de la nouvellesalle ouverte sur les montagnes, la cuisine de la Bouitte est naturelle et séductrice.Vivant en osmose avec son environne-ment, elle tire sa force de l'identité deproduits chargés de sens et d'histoire.La quête de la perfection conduit à affiner les recettes, à épurer leur réali-sation, à s'approcher progressivementd'une certaine idée d'absolu, d'évi-dence.

Au gré des saisons féras, ombles chevalier et perches deslacs Léman et du Bourget, puntarell,pomme de terre institut Beauvais,

chanterelles, cèpes, truffes, bœuf deTarentaise, jambons de caractère, fro-mages confidentiels (sérac, bleu deTermignon, Persillé de Tignes)... sansoublier dans les alpages, la cueillettedes fruits, fraises des bois, myrtilles,herbes fraîches et plantes sauvages !Les chocolats Grands Crus (Valrhona)Tangelolo, mandarine Nikan.

Douceur de vivreChaque chambre est unique construite

en pierre et en bois, à l’image d’unemaison chaleureuse et accueillante, typique de nos montagnes… le point dechute idéal pour un séjour de charme !Souvenir des traditions savoyardes,bienvenue dans ce petit paradis aucœur de la vallée des Belleville.

Hôtel Restaurant Gastronomique LaBouitte, Hameau de St Marcel,73440 St Martin de BellevilleTél.: +33 (0)4 79 08 96 77

Une famille passionnée

RENE & MAXIME MEILLEUR, LA BOUITTE3*** pour leur cuisine à quatre mains

La Norvège remporte le Bocuse d’Or 2015

La Norvège a remporté la 15e éditiondu Bocuse d’Or au terme de 5h35d’épreuves époustouflantes.

Le prestigieux concours gastronomiquecréé par Paul Bocuse en 1987, a récom-pensé le meilleur chef cuisinier parmi 24candidats internationaux en compéti-tion, mettant ainsi un terme à dix-huitmois de sélections nationales et conti-nentales, devant 2700 supporters etsous le regard des chefs les plus renom-més au monde.Orjan Johannessen du restaurant Bekk-jarvik Gjestgiveri à Austevoll s’est distin-gué par son incroyable maîtrise desproduits imposés: la pintade fermièredes Landes Label Rouge et la truite fario.La Norvège prouve son implacable régu-larité avec neuf podiums et cinq Bocused’Or à son palmarès. Les Etats-Unis sehissent quant à eux directement à la 2e

place démontrant ainsi la qualité de lagastronomie américaine et marquantl’ouverture du concours aux Amériques.La Suède, habituée des podiums, restela 3e nation la plus récompensée au palmarès des médailles en remportantson deuxième Bocuse de Bronze.

BOCUSE D’OR - NORVÈGEOrjan Johannessen, du restaurant Bekk-jarvik Gjestgiveri (Austevoll), représen-tant la Norvège a remporté le Bocused’Or 2015 et une dotation de 20 000euros. La Norvège comptabilise 9 po-diums. Orjan Johannessen avait déjàparticipé à la finale du Bocuse d’Or 2013.

BOCUSE D’ARGENT - ETATS-UNISPhilip Tessier du restaurant The FrenchLaundry (Californie), représentant lesEtats-Unis a remporté le Bocuse d’Ar-gent 2015 et une dotation de 15 000euros. C’est le premier podium pour lesEtats-Unis qui ont participé 15 fois au

concours.

BOCUSE DE BRONZE - SUEDETommy Myllymaki des restaurantsSpira-Sjön, N.E.O., et Julita Wärdshus, re-présentant la Suède a remporté le Bo-cuse de Bronze 2015 et une dotation de10 000 euros. C’est le second podiumpour le candidat qui a gagné le Bocused’Argent en 2011.Prix spécial Poisson : Hideki Takayama,du restaurant Maison de Gill Ashiya(Rouen), représentant le Japon.Prix spécial Viande : Matti Jämsén, durestaurant G.W.Sundmans et SundmansKrog (Helsinki), représentant la Finlande.Prix de la meilleure promotion : Emi-liano Javier Schobert, du restaurant El Obrador (Bariloche), représentantl’Argentine.Prix du meilleur poster : Gabor Molnar,du restaurant Excelsior’s Vinothek Winebar (Munich), représentant la Hongrie.Prix du meilleur commis : Antti Lukkarireprésentant la Finlande.

La compétitionCette 15e édition du Bocuse d’Or était ànouveau le point de convergence dumeilleur de la gastronomie mondiale, aucoeur du Sirha à Lyon.Chaque pays a eu l’occasion de se posi-tionner en tant que nation gastrono-mique de premier plan. Les 24 chefs encompétition, issus des 5 continents ontsublimé le patrimoine culinaire et la si-gnature gastronomique de leurs pays.

Ils ont rivalisé de précision, d’audace etde créativité sous le regard d’un juryd’honneur, com- posé du chef américainGrant Achatz (Alinea, 3 étoiles, Chicago,USA), du chef français Thibaut Ruggeri(Bocuse d’Or 2013) et de Jérôme Bocuse,président du Sirha.

René Meilleur, lauréat 2014 des Coups de Coeur del'Economie VOX RHONE-ALPES en Savoie pour lavalorisation des territoires (©voxnews)