Upload
emeline-legros
View
103
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Sauter avec déglaçage
Préparer tous les ingrédients
Médaillons
FarineÉchalotes ciselées
Fond brun lié
Beurre
Cognac
Vin blanc
Champignons émincés
Sauter avec déglaçage
Assaisonner
Fariner
Sauter avec déglaçage
Chauffer doucement un sautoir avec une noisette de beurre
Sauter avec déglaçage
Enlever l’excédent de farinePlacer les médaillons dans le sautoir
Sauter avec déglaçage
Retourner et cuire la seconde face
Sauter avec déglaçage
Dégraisser
Sauter avec déglaçage
Flamber au cognac
Sauter avec déglaçage
Débarrasser les médaillons
Sauter avec déglaçage
Ajouter les échalotesFaire suer
Sauter avec déglaçage
Ajouter les champignons Faire suer
Sauter avec déglaçage
Déglacer au vin blancRéduire de 3/4
Sauter avec déglaçage
Ajouter le fond brun lié Réduire jusqu’à la nappe, dépouiller éventuellement
Sauter avec déglaçage
Monter au beurre
Sauter avec déglaçage
Goûter
Sauter avec déglaçage
Dresser et envoyer aussitôt