SOMMAIRE

1. Les secteurs d’activité3. Les fonction assurées4. Les activités réalisées5.Les compétences6.Les savoirs associés7.Les périodes de formation en

entreprise8.L’évaluation

1 –SECTEURS D’ACTIVITE

• Les entreprises de fabrication de plateaux conditionnés

Le titulaire du CAP Petite Enfance peut exercer

sa profession dans :• les services de restauration collective des structures privées, publiques, associatives• Les nouvelles formes de restauration commerciale (cafétéria, restauration rapide….)

2 – FONCTIONS ASSUREES

Production

Service et communication

Entretien

Gestion de la qualité

4 – 1 FONCTION DE PRODUCTIONRéception, stockage, entreposage denrées, marchandises, plats préparés à l’avanceRéalisation des opérations préliminaires pour l’élaboration des productionsRéalisation de cuissons préliminaires ou de finitionsRéalisation, par assemblage de mets à consommer Conditionnement pour distribution différée Remise en température des plats Mise en place espaces et matériels de distribution ou vente

4 – 2 FONCTION SERVICE ET COMMUNICATION

Mise en valeur des produits, espaces de distribution et de vente

Accueil, information, conseil, service du client ou convive

Encaissement des prestations

Transmission d’informations

4 – 3 FONCTION D’ENTRETIEN

Entretien des locaux et des équipements

Lavage, rangement de la vaisselle, des matériels et ustensiles de production

4 – 4 FONCTION DE GESTION DE LA QUALITE

Pratique de la qualité dans les activités de production, d’entretien

Pratique de la qualité dans les activités de service et de communication

5 –LES COMPETENCES

Elles prennent appui sur quatre capacités :

C1 S’informer

C2 S’organiser

C3 Réaliser

C4 Communiquer

C1 – S’INFORMER

C11 – Rechercher l’information technique

C 12 – Décoder l’information technique

C2 – S’ORGANISER

C21 – Organiser son travail

C22 – S’adapter à une nouvelle organisation

C3 – REALISERC31 – Réceptionner, entreposer denrées, matérielsC32 – Sortir, contrôler produits, matériels C33 – Préparer denrées en vue d’une préparation culinaireC34 – Conduire des techniques culinaires

C35 – Conditionner produits alimentaires et assurer les traitements de refroidissement rapideC36 – Préparer distribution, vente des préparations et assurer leur distributionC37 – Encaisser les prestationsC38 – Exécuter les tâches d’entretien et de remise en état des locaux, matériels, équipementsC39 – Contribuer à la qualité des productions culinaires et du service

C4 – COMMUNIQUER

C41 – Participer à la mise en valeur de l’image de l’entreprise, de l’établissement

C42 – Accueillir, informer, conseiller et servir le client

C43 – Se situer dans l’organisation de l’entreprise ou de l’établissement

6 - SAVOIRS ASSOCIES

S1 - Microbiologie Appliquée

S2 - Sciences de l’alimentation

S3 – Connaissance

des milieux professionnels

Connaissance de l’entreprise

Rationalisation de la production et des servicesPrévention - Sécurité

7 - PÉRIODES DE FORMATION EN ENTREPRISE

1ère année2ème année

7 semaines

8 semaines

3 semaine

s

4 semaine

s

4 semaine

s

4 semaine

s

8– EVALUATION

3 épreuves se déroulant en Centre de formation et en Entreprise

EP1 Production

de préparations froides et

chaudes

EP2 Mise en place

de la distribution et service au

client

EP3 Entretien

des locaux, matériels,

équipements