Statistiques mensuelles du marché du lait: mars 2016Statistiques mensuelles du marché du lait: mars 2016 1 - Production / mise en valeur du lait Berne, le 18 mai 2016 1.1 Production

Statistiques mensuelles du marché du lait: mars 2016

1 - Production / mise en valeur du lait Berne, le 18 mai 2016

1.1 Production laitière mensuelle1.2 Mise en valeur selon l'équivalent-lait1.3 Mise en valeur selon l'équivalent-lait / année précédente (graphique)

2 - Fabrication de produits laitiers2.1 Production fromagère mensuelle et cumulée Changement provisoire de la production laitière du mois de avr. 16,2.2 Production fromagère mensuelle et cumulée année précédente par rapport au même mois de l'année précédente: 1.8%2.3 Production fromagère (graphiques) (Prévision sur la base des données déjà saisies).

2.4 Production de lait de consommation / Production de beurre2.5 Spécialités laitières2.6 Poudre de lait et lait condensé Tendance de la production laitière du mois de mai 16 , par rapport

au même mois de l'année précédente: croissant(Prévision sur la base de la production de beurre)

3 - Exportation3.1 Exportations de fromage par produit/groupe de produits3.2 Exportations de fromage par pays3.3 Exportations de fromage par pays, mois de l'année précédente3.4 Exportations de fromage par pays, cumulées3.5 Exportations de fromage par pays, cumulées, année précédente

3.6 + 3.7 Total des exportations / sortes principales, 3 années (graphiques)3.8 Pourcentage des exportations par variété (graphiques)3.9 Exportations autres produits laitiers

4 - Importations de fromage4.1 Importations de fromage par produit/groupe de produits4.2 Importations de fromage par pays fournisseur4.3 Importations de fromage par pays fournisseur, mois de l'année précédente4.4 Importations cumulées de fromage par pays fournisseur4.5 Importations cumulées de fromage par pays fournisseur, année précédente

4.6 + 4.7 Total des importations / par groupe de produits, 3 années (graphiques)

4.8 Importations autres produits laitiers

5 - Contrôle du lait5.1 Valeurs statistiques, Distribution nombre de germes / cellules / point de congélation

5.2 Évaluation de droit public: germes

5.3 Évaluation de droit public: cellules somatiques5.4 Évaluation de droit public: substances inhibitrices5.5 Évaluation de droit public: suspensions de livraison de lait5.6 Évaluation de droit privé: germes5.7 Évaluation de droit privé: cellules somatiques5.8 Évaluation de droit privé: substances inhibitrices5.9 Évaluation de droit privé: point de congélation

5.10 Évaluation de droit privé: déduction/supplément5.11 + 5.12 Composition du lait par canton

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3000 Berne 6

No. 1.1

Janv. Févr. Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Déc.

2014 300'458 278'636 317'478 325'647 325'808 290'435 281'472 272'033 296'464 293'667 272'398 286'042

2015 295'548 272'349 312'338 316'802 321'921 283'794 267'467 266'816 292'261 291'878 274'572 290'430

2016 301'799 289'459 313'729

230'000

250'000

270'000

290'000

310'000

330'000

ton

ne

s

Production laitière mensuelle en 2016 (Lait de la zone franche et lait duLiechtenstein inclus)

Différence

904'983 t

24'748 t2.8 %

Production laitière cumulée2016

%

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No. 1.2

Mise en valeur du lait en équivalents-lait

Mise en valeur: mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016

tonnes tonnes tonnes (%) tonnes tonnes tonnes (%)

Fromage 120'200 116'595 -3'605 -3.0 342'928 335'789 -7'139 -2.1

Séré 3'253 3'024 -229 -7.0 7'962 7'984 22 0.3

Lait de consommation 35'880 36'476 596 1.7 100'687 102'922 2'235 2.2

Crème de consommation 28'471 27'082 -1'389 -4.9 74'586 71'956 -2'630 -3.5

Yogourt 10'865 10'207 -658 -6.1 28'987 28'773 -214 -0.7

Autres produits frais (y c. glaces comestibles) 9'925 9'652 -273 -2.8 25'378 25'577 199 0.8

Conserves de lait 35'743 36'514 771 2.2 95'252 104'095 8'843 9.3

Beurre 55'667 55'468 -199 -0.4 156'793 167'805 11'012 7.0

Autres mises en valeur 12'334 18'711 6'377 51.7 47'662 60'082 12'420 26.1

Total 312'338 313'729 1'391 0.4 880'235 904'983 24'748 2.8

Un équivalent-lait correspond à la teneur en protéine et en matière grasse d'un kilo de lait (fraction protéique = 0.45 EL; fraction butyrique = 0.55 EL)

Exemple 1 kg lait entier past./UHT = 0,45 protéine + 0.55 matière grasse = 1.00 équivalent-lait

1 kg lait écrémé past./UHT = 0.45 protéine + 0.05 matière grasse = 0.50 équivalent-lait

1 kg crème entière past./UHT = 0.30 protéine + 4.80 matière grasse = 5.10 équivalents-lait

Mise en valeur mensuelle Mise en valeur cumuléeDifférence par rapport au même

mois de l'année précédente

Différence par rapport à la

même période de l'année

précédente

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3000 Berne 6

No. 1.3

Fromage37.2%

Séré1.0%

Lait de consommation11.6%

Crème de consommation8.6%

Yogourt3.3%

Autres produits frais (y comprisglaces comestibles)

3.1%

Conserves de lait11.6%

Beurre17.7%

Autres mises en valeur6.0%

Mise en valeur du lait en équivalents-lait mars 2016Total 313'729 tonnes de lait

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No. 2.1

janv. févr. mars avril mai juin juillet août sept. oct. nov. déc. Cumul Cumul2015 2016

tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes pour cent

Séré 1'471 1'563 1'927 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4'775 4'961 186 3.9

Mozzarella 1'810 1'868 2'142 0 0 0 0 0 0 0 0 0 5'774 5'820 46 0.8

Mascarpone 28 37 43 0 0 0 0 0 0 0 0 0 117 108 -9 -7.7

Autres fromages frais 825 877 996 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2'568 2'698 130 5.1

Total fromages frais 4'134 4'345 5'108 0 0 0 0 0 0 0 0 0 13'233 13'587 354 2.7

Fromage à croûte fleurie, maigre, 1/4 gras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

Fromage à croûte fleurie, 1/2 gras à gras 65 85 72 0 0 0 0 0 0 0 0 0 224 222 -2 -0.9

Fromage à croûte fleurie, crème 147 162 140 0 0 0 0 0 0 0 0 0 448 449 1 0.2

Bleu, fromage à pâte persillée 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 3 0 0.0

Tomme 132 135 166 0 0 0 0 0 0 0 0 0 431 433 2 0.5

Vacherin Mont-d'Or AOP 60 33 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 106 99 -7 -6.6

Autres fromages à pâte molle, maigres, 1/4 gras 2 3 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 6 7 1 16.7

Autres fromages à pâte molle, 1/2 gras à gras 49 61 65 0 0 0 0 0 0 0 0 0 164 175 11 6.7

Autres fromages à pâte molle, crème 24 30 28 0 0 0 0 0 0 0 0 0 91 82 -9 -9.9

Total fromage à pâte molle 480 510 480 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'475 1'470 -5 -0.3

Appenzeller® 677 605 651 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'778 1'933 155 8.7

Tilsit 221 227 292 0 0 0 0 0 0 0 0 0 802 740 -62 -7.7

Fromage du Valais / Raclette du Valais AOP 217 196 210 0 0 0 0 0 0 0 0 0 573 623 50 8.7

Raclette Suisse 721 574 822 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2'136 2'117 -19 -0.9

Vacherin fribourgeois AOP 160 154 154 0 0 0 0 0 0 0 0 0 447 468 21 4.7

Tête de Moine AOP 177 169 140 0 0 0 0 0 0 0 0 0 487 486 -1 -0.2

Fromage du Jura 48 57 62 0 0 0 0 0 0 0 0 0 140 167 27 19.3

Fromage des vignerons 10 9 12 0 0 0 0 0 0 0 0 0 74 31 -43 -58.1

Mutschli 43 48 43 0 0 0 0 0 0 0 0 0 140 134 -6 -4.3

Fromage d'alpage à pâte mi-dure 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

Fromage de montagne des Grisons 121 123 123 0 0 0 0 0 0 0 0 0 390 367 -23 -5.9

Fromages de montagne 203 208 232 0 0 0 0 0 0 0 0 0 592 643 51 8.6

St. Paulin Suisse 22 22 27 0 0 0 0 0 0 0 0 0 88 71 -17 -19.3

Edam suisse 14 14 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 65 48 -17 -26.2

Fromage affiné à froid 2 0 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 5 3 150.0

Fromage à pâte mi-dure persillée 15 19 19 0 0 0 0 0 0 0 0 0 45 53 8 17.8

Fromage semi - préparé 173 167 148 0 0 0 0 0 0 0 0 0 396 488 92 23.2

Fromage industriel 457 575 504 0 0 0 0 0 0 0 0 0 206 1'536 1'330 645.6

Autres fromages à pâte mi-dure, maigre, 1/4 gras 128 114 108 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'375 350 -1'025 -74.5

Autres fromages à pâte mi-dure, 1/2 gras à gras * 1'002 1'011 1'101 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3'131 3'114 -17 -0.5

Autres fromages à pâte mi-dure, crème 361 343 416 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'117 1'120 3 0.3

Total fromage à pâte mi-dure 4'772 4'634 5'087 0 0 0 0 0 0 0 0 0 13'983 14'493 510 3.6

Emmentaler AOP 1'509 1'398 1'536 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4'819 4'443 -376 -7.8

Switzerland Swiss 425 393 538 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'987 1'356 -631 -31.8

Gruyère AOP 2'386 2'204 2'211 0 0 0 0 0 0 0 0 0 7'036 6'801 -235 -3.3

Fromage d'alpage à pâte dure 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

Autres fromages à pâte dure, maigre, 1/4 gras 163 157 155 0 0 0 0 0 0 0 0 0 313 475 162 51.8

Autres fromages à pâte dure, 1/2 gras à gras ** 431 430 515 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1'449 1'376 -73 -5.0

Autres fromages à pâte dure, crème 15 22 23 0 0 0 0 0 0 0 0 0 119 60 -59 -49.6

Total fromage à pâte dure 4'929 4'604 4'978 0 0 0 0 0 0 0 0 0 15'723 14'511 -1'212 -7.7

Sbrinz AOP 166 150 138 0 0 0 0 0 0 0 0 0 445 454 9 2.0

Total fromage à pâte extra-dure 166 150 138 0 0 0 0 0 0 0 0 0 445 454 9 2.0

Fromage pur chèvre 38 61 87 0 0 0 0 0 0 0 0 0 165 186 21 12.7

Fromage pur brebis 23 30 37 0 0 0 0 0 0 0 0 0 77 90 13 16.9

Total produits spéciaux 62 90 124 0 0 0 0 0 0 0 0 0 242 276 34 14.0

Total général 14'542 14'333 15'914 0 0 0 0 0 0 0 0 0 45'103 44'789 -314 -0.7

* y c. specialités locales

** y c. fromage industriel, specialités locales

Différencepériode année

Production fromagère 2016 cumulée avec comparaison année précédente

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3000 Berne 6

No. 2.2

Production fromagère 2015janv. févr. mars avril mai juin juillet août sept. oct. nov. déc. Cumul 2015

tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes

Séré 1'508 1'353 1'914 1'562 1'693 1'616 1'509 1'588 1'616 1'452 1'605 1'548 18'964Mozzarella 1'922 1'806 2'046 2'100 2'152 2'233 2'222 1'824 1'863 1'819 1'712 41'957 63'656Mascarpone 34 33 50 35 42 43 29 40 34 32 38 64 474Autres produits frais 826 777 965 860 971 914 863 798 809 729 840 771 10'123Total fromages frais 4'289 3'969 4'975 4'556 4'858 4'806 4'622 4'250 4'322 4'032 4'196 4'235 53'110Fromage à croûte fleurie, maigre à 1/4 gras 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0Fromage à croûte fleurie, 1/2 gras à gras 72 72 80 73 64 72 69 71 75 70 81 72 871Fromage à croûte fleurie, crème 135 160 153 123 110 103 97 114 149 190 192 101 1'627Bleu, fromage à pâte persillée 1 1 1 0 1 0 1 0 1 1 1 1 9Tomme 143 126 162 156 160 187 160 150 162 141 162 148 1'857Vacherin Mont-d'Or AOP 62 41 3 0 0 0 0 47 109 116 99 83 560Autres fromages à croûte fleurie, maigres à 1/4 gras 2 2 2 3 1 1 1 1 2 2 3 2 22Autres fromages à croûte fleurie, 1/2 gras à gras 51 53 60 58 49 59 47 57 74 74 71 62 715Autres fromages à croûte fleurie, crème 23 36 32 21 25 28 30 33 29 31 32 28 348Total fromage à pâte molle 489 492 494 434 409 452 406 473 601 625 640 498 6'013Appenzeller® 650 506 622 720 778 754 788 820 798 707 786 853 8'782Tilsiter 291 229 282 279 254 243 269 213 231 295 274 322 3'182Fromage du Valais / Raclette du Valais AOP 197 167 209 223 216 140 71 63 253 264 181 194 2'178Raclette Suisse 637 530 969 1'017 1'102 1'429 1'567 1'476 1'503 1'485 1'109 805 13'629Vacherin fribourgeois AOP 144 154 149 131 230 251 281 272 295 298 237 199 2'641Tête de Moine AOP 176 143 168 161 170 158 194 243 254 218 194 195 2'274Fromage du Jura 27 53 60 45 45 42 29 22 13 46 36 13 431Winzerkäse 25 23 26 27 25 22 23 18 16 13 8 10 236Mutschli 46 47 47 34 38 48 50 49 90 74 52 50 625Fromage d'alpage à pâte mi-dure 0 0 0 0 3 34 33 69 1'552 418 74 0 2'183Fromage de montagne des Grisons 135 123 132 124 129 104 93 60 64 114 115 115 1'308Fromages de montagne, à la coupe 200 185 207 217 224 168 119 123 151 176 186 180 2'136St. Paulin Suisse 31 25 32 36 29 52 20 24 33 34 34 19 369Edam suisse 26 14 25 23 14 19 32 14 5 15 22 17 226Fromage affiné à froid 1 0 1 1 1 1 2 2 1 1 1 1 13Fromage à pâte mi-dure persillée 14 14 17 13 19 31 4 10 27 20 16 14 199Fromage semi - préparé 130 133 133 110 122 120 128 99 117 132 154 126 1'504Fromage industriel 50 68 88 283 265 511 433 406 314 372 384 409 3'583Feta au lait de vache 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 66Autres fromages à pâte mi-dure, maigre à 1/4 gras 499 358 518 434 373 110 78 84 47 57 70 143 2'771Autres fromages à pâte mi-dure, 1/2 gras à gras * 1'032 976 1'123 1'010 947 894 821 836 969 1'098 945 973 11'624Autres fromages à pâte mi-dure, crème 400 354 363 340 306 282 329 263 328 342 341 349 3'997Total fromage à pâte mi-dure 4'710 4'104 5'169 5'230 5'291 5'412 5'364 5'166 7'061 6'177 5'219 4'988 63'891Emmentaler AOP 1'793 1'536 1'490 1'570 1'864 1'620 1'545 1'545 1'528 1'574 1'384 1'394 18'843Switzerland Swiss 695 603 689 548 555 565 591 581 580 597 466 474 6'944Gruyère AOP 2'526 2'219 2'291 2'661 2'811 2'471 2'367 2'225 2'153 2'381 2'168 2'279 28'552Fromage d'alpage à pâte dure 0 0 0 0 35 137 123 177 918 317 46 0 1'753Autres fromages à pâte dure, maigre à 1/4 gras 20 107 186 213 163 130 111 51 67 49 94 129 1'320Autres fromages à pâte dure, 1/2 gras à gras ** 487 450 512 518 521 438 393 371 401 412 386 448 5'337Autres fromages à pâte dure, crème 26 48 45 44 22 6 12 14 21 13 15 19 285Total fromage à pâte dure 5'547 4'963 5'213 5'554 5'971 5'367 5'142 4'964 5'668 5'343 4'559 4'743 63'034Sbrinz AOP 144 141 160 153 143 118 91 97 85 125 130 159 1'546Total fromage à pâte extra-dure 144 141 160 153 143 118 91 97 85 125 130 159 1'546Fromage pur chèvre 35 51 79 91 99 92 80 77 111 100 58 42 915Fromage pur brebis 21 24 32 34 33 32 26 21 17 17 16 22 295Total produits spéciaux 56 75 111 125 132 124 106 98 128 117 74 64 1'210

Total fromage 15'235 13'745 16'123 16'050 16'804 16'280 15'730 15'048 17'865 16'419 14'819 14'688 188'806* y c. specialités locales** y c. fromage industriel, specialités locales

29.06.2016 page 5 de 38


3000 Berne 6No. 2.3

Production fromagère

0

500

1'000

1'500

2'000

2'500

3'000

3'500

ton

ne

s

année précédente

année actuelle

mars 2016 en comparaison avec le même mois de l'année précédente

01'0002'0003'0004'0005'0006'0007'0008'0009'000

ton

ne

s

Cumulée par rapport à la même période de l'année précédente

année précédenteannée actuelle

mars 2016

Emmental AOP9.9%

Gruyère AOP15.2%

Autres fromages frais17.3%

Autres fromages à pâte mi-dure

18.1%

Raclette Suisse4.7%

Autres fromages à pâte dure7.3%

Mozzarella13.0%

Appenzeller ®4.3%

Tilsit1.7%

Autres fromages à pâte molle3.1%

Sbrinz AOP1.0%

Vacherin fribourgeois AOP1.0%

Fromage du Valais / Raclettedu Valais AOP

1.4%

Tête de Moine AOP1.1%

Vacherin Mont-d'Or AOP0.2%

Produits spéciaux0.6%

Autres5.7%

Total 44'789 tonnes

janv. - mars 2016

29.06.2016 page 6 de 38


3000 Berne 6

No. 2.4

Production de lait de consommation

Variété de lait mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016


Lait cru 409 355 -54 -13.2 1'208 1'099 -109 -9.0

Lait past. enrichi en matière grasse 0 0 0 0 0 0

Lait UHT enrichi en matière grasse 60 62 2 3.3 149 141 -8 -5.4

Lait entier past. 4'142 3'873 -269 -6 11'300 11'050 -250 -2.2

Lait entier UHT 1'517 2'013 496 32.7 4'441 5'167 726 16.3

Lait entier standardisé pasteurisé, 3.5% 4'284 3'960 -324 -8 11'702 11'568 -134 -1

Lait entier standardisé UHT, 3.5% 12'808 13'605 797 6 35'991 37'367 1'376 4

Lait partiellement écrémé past. 6'865 6'640 -225 -3.3 19'136 18'954 -182 -1.0

Lait partiellement écrémé UHT 10'892 10'981 89 0.8 30'156 31'142 986 3.3

Lait écrémé past. 0 0 0 0 0 0

Lait écrémé UHT 1'113 1'131 18 1.6 3'234 3'091 -143 -4.4

Total lait de consommation 42'090 42'620 530 1.3 117'317 119'579 2'262 1.9

Production de beurre *

mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016


Total production de beurre 4'725 4'847 122 2.6 13'490 14'532 1'042 7.7

* Les données contiennent les quantités des produits fini de l'ensemble des types de beurre ainsi que de tous les producteurs de beurre en Suisse.



précédente

Différence par rapport au même


Production mensuelle Production cumulée



précédente

Production mensuelle Production cumuléeDifférence par rapport au même


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3000 Berne 6

No. 2.5

Production de spécialités laitières

Crème de consommation



Crème double 67 85 18 26.9 178 195 17 9.6

Crème entière 35% 3'454 3'136 -318 -9 8'925 8'557 -368 -4.1

Demi-crème 1'410 1'424 14 1.0 3'739 3'448 -291 -7.8

Crème à café 1'988 2'008 20 1.0 5'278 5'093 -185 -3.5

Total crème de consommation 6'919 6'653 -266 -3.8 18'120 17'293 -827 -4.6

Autres spécialités laitières



Lait acidulé 613 596 -17 -2.8 1'762 1'627 -135 -7.7

Crème acidulée 332 259 -73 -22.0 792 803 11 1.4

Desserts (crèmes, flans,coupes, etc.) 1'290 1'298 8 0.6 3'643 3'465 -178 -4.9

Boissons lactées 6'797 7'117 320 4.7 18'510 18'963 453 2.4

Yogourt 12'914 12'441 -473 -3.7 34'448 34'528 80 0.2

Kéfir 19 19 0 0.0 50 52 2 4.0

Glaces comestibles 2'649 2'526 -123 -4.6 6'139 5'827 -312 -5.1



précédente

Production mensuelle Différence par rapport au même mois

de l'année précédente

Production cumulée

Production mensuelle Différence par rapport au même mois


Production cumulée Différence par rapport à la


précédente

29.06.2016 page 8 de 38


3000 Berne 6

No. 2.6

Production de poudre de lait et de lait condensé



Poudre de lait entier 1'275 1'565 290 22.7 3'617 4'381 764 21.1

Poudre de lait partiellement écrémé 348 162 -186 -53.4 993 775 -218 -22.0

Poudre de lait enrichie et poudre de crème 65 18 -47 -72.3 156 53 -103 -66.0

Poudre de lait écrémé 3'324 2'909 -415 -12 8'136 7'847 -289 -3.6

Poudre de babeurre 71 5 -66 -93.0 180 65 -115 -63.9

Poudre de petit-lait 225 47 -178 -79.1 655 216 -439 -67.0

Lait condensé 169 158 -11 -6.5 513 513 0 0.0



précédente

Différence par rapport au même


Production mensuelle Production cumulée

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3000 Berne 6

No. 3.1

Exportations de fromage par produit/groupe de produit

Variété / catégorie


tonnes tonnes tonnes (%) tonnes tonnes tonness (%)

Mascarpone, Ricotta Romana 34 0 -34 -98.6 95 1 -94 -98.9

Mozzarella* 505 87 -418 -82.8 1'221 220 -1'001 -82.0

Autres fromages frais / séré* 129 480 351 271.8 507 1'317 810 159.9

Total fromages frais / séré 669 567 -101 -15 1'823 1'538 -285 -15.7

Vacherin Mont-d'Or AOP 1 1 0 41.0 7 6 -1 -8.0

Autres fromages à pâte molle 105 68 -37 -35.3 172 151 -21 -12.4

Total fromages à pâte molle 105 69 -37 -34.9 179 157 -22 -12.2

Appenzeller® 473 528 55 11.7 1'322 1'296 -26 -2.0

Tilsiter 32 31 -2 -5.0 72 83 11 15.0

Raclette 100 68 -32 -32.0 278 239 -39 -14.0

Vacherin Fribourgeois AOP 19 26 7 35.5 78 78 0 0.1

Tête de Moine AOP 137 151 14 10.3 323 353 30 9.2

Autres fromages à pâte mi-dure, < 45% MG/ES 611 644 32 5.3 1'457 1'684 227 15.6

Autres fromages à pâte mi-dure, gras 455 475 20 4.4 1'234 1'187 -47 -3.8

Autres fromages à pâte mi-dure, ≥ 55% MG/ES 87 114 27 30.4 243 256 13 5.4

Total fromages à pâte mi-dure 1'915 2'036 121 6.3 5'007 5'176 168 3.4

Emmentaler AOP 1'086 1'236 150 13.8 3'248 3'000 -248 -7.6

Gruyère AOP 991 1'082 91 9.1 3'170 2'820 -350 -11.0

Sbrinz AOP 11 19 8 70.0 38 50 13 34.3

Switzerland Swiss 364 477 113 31.0 1'228 1'185 -43 -3.5

Autres fromages à pâte dure, < 45% MG/ES 278 242 -36 -12.8 546 515 -30 -5.6

Autres fromages à pâte dure, gras 177 157 -19 -10.9 436 505 69 15.8

Autres fromages à pâte dure, ≥ 55% MG/ES 7 2 -5 -69.1 23 5 -18 -77.2

Total fromages à pâte dure 2'914 3'215 301 10.3 8'689 8'082 -607 -7.0

Fromages fondu 112 109 -2 -2.1 276 277 1 0.3

Autres fromages 232 320 88 38.0 678 881 203 29.9

Fondue prête à l'emploi 215 259 44 20.6 716 616 -100 -13.9

Total 6'161 6'576 415 6.7 17'368 16'726 -642 -3.7

Source: Admin. Fédérale des douanes AFD

* Dès le mois de Mai 2015, la Mozzarella coupée en morceaux est listée sous « Autres fromages frais / Séré »

Exportations mensuelles Exportations cumuléesDifférences par rapport au même mois de

l'année précédente

Différence par rapport à la même période


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3000 Berne 6

No. 3.2

Exportations par pays

Mas

carp

on

e,R

ico

tta

Ro

man

a

Mo

zzar

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Au

tres

fro

mag

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,<4

5%

MG

/ES

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,gra

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5%

MG

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Tota

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MG

/ES

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5%

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Tota

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Tota

l

PAYS t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t t

Europe

Allemagne 0 80 372 453 0 46 46 415 27 36 3 89 302 367 87 1'325 300 291 * * 64 77 2 734 2 270 22 2'851

France - - 1 1 * 13 13 61 * 3 19 44 - 2 1 129 74 166 * * 93 18 - 351 0 17 13 524

Italie - - 56 56 - - - 1 * * * 2 228 0 2 232 573 19 * * 68 27 - 687 86 1 0 1'062

BeNeLux - - 1 1 * 0 0 14 0 11 2 5 - 27 8 69 106 127 * * 11 1 - 245 11 18 89 433

Grande-Bretagne - - 0 0 * 0 0 6 * * * 0 - - 8 15 12 77 * * - 2 - 91 - - 6 112

Espagne/Portugal - - - - * 0 0 * * * * * - - - - 7 19 * * 5 1 - 33 1 - 5 38

Autres pays d'Europe - 7 37 43 1 6 7 27 4 9 1 9 108 62 5 223 27 51 19 99 1 15 1 212 0 13 17 516

TOTAL EUROPE 0 87 467 555 1 64 65 524 31 58 25 149 637 459 111 1'994 1'099 751 19 99 242 141 2 2'353 99 319 152 5'536

Autres pays

Canada - - - - * - - 1 * * * 0 * * * 1 62 * * * * * * 62 10 - 22 95

USA - - - - * 0 0 1 * 3 0 1 * * * 5 50 189 * * * * * 238 - - 1 244

Autres pays - 0 13 13 - 3 3 2 0 7 0 1 6 16 3 36 25 142 0 378 - 16 0 562 1 2 84 700

TOTAL AUTRES PAYS - 0 13 13 - 3 3 4 0 10 0 1 6 16 3 42 136 331 0 378 - 16 0 862 10 2 107 1'039

TOTAL 0 87 480 567 1 68 69 528 31 68 26 151 644 475 114 2'036 1'236 1'082 19 477 242 157 2 3'215 109 320 259 6'576

* Pour des raisons de protection de données, celles concernant les exportations de variétés ne comportant qu'un ou deux exportateurs ne sont pas ventilées par pays

, mais rassemblées sous la rubrique "autres pays d'Europe" ou "Canada ou USA / autres pays".

Source: Admin. Fédérale des douanes AFD

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No. 3.3


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rête

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loi

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Europe

Allemagne 24 465 62 551 - 89 89 387 29 37 2 80 389 383 76 1'383 257 300 * * 87 88 7 740 2 219 20 3'004

France - - 1 1 * 9 9 52 * 2 13 33 - 9 0 109 71 123 * * 11 12 - 217 - 4 16 356

Italie - - 34 34 - 0 0 1 * * * 2 222 1 - 226 423 11 * * 180 15 0 629 79 1 0 969

BeNeLux - - 0 0 * 0 0 2 0 10 2 5 - 1 4 24 45 56 * * - 10 - 111 10 2 25 172

Grande-Bretagne - - - - * - - 1 * * * 0 - - 4 6 15 49 * * - 9 - 72 - - 6 85

Espagne/Portugal - - 1 1 * - - * * * * * - 0 - 0 9 25 * * - 0 0 35 1 - * 37

Autres pays d'Europe 10 4 31 44 1 3 4 21 2 35 1 15 0 47 1 123 35 45 11 58 - 9 0 157 2 5 61 396

TOTAL EUROPE 34 469 128 631 1 101 102 464 32 85 18 134 611 441 86 1'871 856 609 11 58 278 143 7 1'962 94 231 128 5'019

Autres pays

Canada - - - - * - - 3 * * * 1 * * * 4 106 * * * * * * 106 15 - 69 194

USA - - - - * 0 0 5 * 4 0 1 * * * 10 98 227 * * * * * 326 - - 18 353

Autres pays - 37 1 38 - 4 4 2 1 11 1 1 0 14 1 30 26 155 0 306 0 33 0 521 2 1 - 595

TOTAL AUTRES PAYS - 37 1 38 - 4 4 9 1 15 1 3 0 14 1 44 230 382 0 306 0 33 0 952 17 1 87 1'142

TOTAL 34 505 129 669 1 105 105 473 32 100 19 137 611 455 87 1'915 1'086 991 11 364 278 177 7 2'914 112 232 215 6'161



Source: Admin. fédérale des douanes AFD

mars 2015

29.06.2016 page 12 de 38


3000 Berne 6

No. 3.4


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,≥ 5

5%

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Europe

Allemagne 1 194 1'008 1'203 0 98 98 1'050 68 85 8 161 877 898 208 3'355 738 798 * * 160 268 3 1'967 4 736 119 7'481

France - - 3 3 * 33 33 140 * 22 57 129 1 44 3 396 182 365 * * 97 34 - 678 0 43 44 1'197

Italie - - 170 170 0 - 0 1 * * * 5 552 1 2 561 1'358 60 * * 238 53 - 1'710 221 1 7 2'670

BeNeLux - - 3 3 * 0 0 25 0 32 5 13 13 70 15 175 210 303 * * 11 4 - 527 21 24 176 927

Grande-Bretagne - - 0 0 * 0 0 8 * * * 0 - - 15 23 31 205 * * - 24 - 260 - 0 18 301

Espagne/Portugal - - 0 0 * 0 0 * * * * * - 0 - 0 17 50 * * 7 2 - 76 1 - 7 84

Autres pays d'Europe - 17 73 90 6 9 15 57 8 49 3 36 234 140 8 535 57 126 49 251 2 45 1 531 0 34 41 1'248

TOTAL EUROPE 1 211 1'258 1'470 6 140 146 1'280 77 189 73 345 1'677 1'153 251 5'045 2'594 1'906 49 251 515 429 4 5'750 247 838 413 13'908

Autres pays

Canada - - - - * - - 3 * * * 1 * * * 5 148 * * * * * * 148 22 - 75 251

USA - - - - * 1 1 6 * 12 1 3 * * * 22 202 543 * * * * * 745 3 0 25 795

Autres pays - 9 59 68 0 10 10 6 6 37 5 4 6 35 5 105 57 371 1 935 0 76 1 1'440 5 43 102 1'772

TOTAL AUTRES PAYS - 9 59 68 0 11 11 15 6 50 5 8 6 35 5 131 407 914 1 935 0 76 1 2'332 30 43 203 2'818

TOTAL 1 220 1'317 1'538 6 151 157 1'296 83 239 78 353 1'684 1'187 256 5'176 3'000 2'820 50 1'185 515 505 5 8'082 277 881 616 16'726




janvier à mars 2016

29.06.2016 page 13 de 38


3000 Berne 6

No. 3.5


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,≥ 5

5%

MG

/ES

Tota

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Emm

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P

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and

Swis

s

Au

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mag

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ed

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,<4

5%

MG

/ES

Au

tres

fro

mag

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pât

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s

Au

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fro

mag

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ure

,≥ 5

5%

MG

/ES

Tota

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u

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mag

es

Fon

du

ep

rête

àl'e

mp

loi

Tota

l


Europe

Allemagne 72 1'121 129 1'321 0 123 123 1'047 62 98 9 145 946 1'048 215 3'571 634 863 * * 156 226 22 1'900 5 619 110 7'648

France - - 3 3 * 33 33 150 * 33 57 105 0 19 1 365 253 444 * * 34 31 - 762 0 18 94 1'276

Italie - - 142 142 - 0 0 1 * * * 5 510 4 2 522 1'362 61 * * 356 59 0 1'838 203 1 6 2'711

BeNeLux - - 0 0 * 0 0 36 0 42 5 23 - 9 9 124 250 275 * * - 20 - 546 27 19 159 876

Grande-Bretagne - - - - * - - 2 * * * 1 - - 9 12 46 124 * * - 25 - 195 - 0 14 221

Espagne/Portugal - - 1 1 * - - * * * * * 0 1 - 1 23 56 * * - 1 0 80 1 - * 84

Autres pays d'Europe 23 8 231 262 7 6 13 63 8 61 3 37 0 123 4 299 149 175 36 217 - 25 0 602 5 18 169 1'368

TOTAL EUROPE 95 1'128 505 1'729 7 162 169 1'300 70 234 74 315 1'457 1'204 240 4'894 2'718 1'998 36 217 545 388 22 5'924 242 675 551 14'184

Autres pays

Canada - - - - * - - 5 * * * 2 * * * 7 190 * * * * * * 190 28 - 123 349

USA - - - - * 1 1 12 * 14 0 3 * * * 29 262 738 * * * * * 1'001 2 0 41 1'073

Autres pays - 92 1 94 0 9 9 4 2 31 4 3 0 30 3 77 77 434 2 1'011 0 48 1 1'574 5 3 - 1'762

TOTAL AUTRES PAYS - 92 1 94 0 9 10 22 2 44 4 8 0 30 3 114 530 1'173 2 1'011 0 48 1 2'765 35 3 164 3'184

TOTAL 95 1'221 507 1'823 7 172 179 1'322 72 278 78 323 1'457 1'234 243 5'007 3'248 3'170 38 1'228 546 436 23 8'689 276 678 716 17'368




janvier à mars 2015

29.06.2016 page 14 de 38


3000 Berne 6

No. 3.6

Exportation depuis 2011 - Valeur moyenne des 12 derniers

-

1'000.0

2'000.0

3'000.0

4'000.0

5'000.0

6'000.0

7'000.0

8'000.0

ton

ne

s

Total des exportations de fromage (y c. mélanges àfondue et fromage fondu)

-

200.0

400.0

600.0

800.0

1'000.0

1'200.0

1'400.0

1'600.0

1'800.0

2'000.0

ton

ne

s

Emmentaler AOP

-

200.0

400.0

600.0

800.0

1'000.0

1'200.0

1'400.0

1'600.0

ton

ne

s

Gruyère AOPautres Pays

Europe

Moyenne des 12 derniers mois

-

10.0

20.0

30.0

40.0

50.0

60.0

ton

ne

s

Sbrinz AOP

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3000 Berne 6

No. 3.7


-

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

ton

ne

s

Switzerland Swiss

-

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

700.0

ton

ne

s

Appenzeller®

-

50.0

100.0

150.0

200.0

250.0

300.0

350.0

ton

ne

s

Tête de Moine AOP autres Pays

Europe

Moyenne des 12 derniers mois

-

50.0

100.0

150.0

200.0

250.0

300.0

350.0

400.0

450.0

500.0

ton

ne

s

Raclette Suisse

29.06.2016 page 16 de 38


3000 Berne 6

No. 3.8


-

50

100

150

200

250

300

350

ton

ne

s

Fromage fondu autres Pays

Europe

-

200

400

600

800

1'000

1'200

1'400

ton

ne

s

Fondue prête à l'emploi

EmmentalerAOP

17.9%

Gruyère AOP16.9%

Sbrinz AOP0.3%

SwitzerlandSwiss7.1%

Appenzeller®7.7%

Fromage fondu1.7%

Fromage frais /séré9.2%

Autresfromages

35.5%

Fondue prête àl'emploi

3.7%

Exportations de fromage par variété, janvier à mars 2016

Total 16'726 tonnes

Emmentaler AOP18.8%

Gruyère AOP16.4%

Sbrinz AOP0.3%

SwitzerlandSwiss7.3%

Appenzeller®8.0%

Fromage fondu1.7%

Fromage frais /séré8.6%

Autres fromages35.0%

Fondue prête àl'emploi

3.9%

Exportations de fromage par variété en mars 2016

Total 6'576 tonnes

29.06.2016 page 17 de 38


3000 Berne 6No. 3.9

Exportations autres produits laitiersChapitres 04 et 35 du tarif des douanes suisses (sans fromages, chapitre 0406, et sans produits agricoles transformés, chapitres 15 à 22)

Produits laitiers mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016tonnes tonnes tonnes (%) tonnes tonnes tonnes (%)

Lait écrémé 16 23 8 48.3 54 40 -14 -25.7Lait 173 243 69 40.0 505 884 380 75.3Lait > 6% MG 0 0 0 - 0 0 0 -Crème 514 616 102 19.8 1336 1482 146 10.9Poudre de lait écrémé 706 1384 678 96.1 2465 3081 616 25.0Poudre de lait 101 4 -97 -95.7 297 93 -204 -68.6Poudre de crème 0 17 17 - 0 17 17 -Lait concentré 0 1 0 226.6 0 1 0 99.4Crème concentrée 87 68 -19 -21.8 196 221 25 12.7Yogourt 372 412 40 10.8 1042 1188 146 14.0Autres produits frais 27 25 -1 -4.6 119 157 38 32.3Petit-lait 8030 7842 -187 -2.3 22424 22030 -394 -1.8Poudre de petit-lait 276 244 -32 -11.7 664 1207 543 81.8Petit-lait concentré 0 0 0 -100.0 0 0 0 -42.9Beurre (sans beurre déshydraté) 287 493 206 72.0 740 1207 466 63.0Pâte à tartiner laitières 301 63 -238 -79.1 635 189 -446 -70.2Autres matières grasses provenant du lait 3 0 -2 -86.0 4 1 -3 -69.9Caséines 0 0 0 146.2 0 0 0 -18.0Lactalbumine 16 47 31 191.1 19 58 39 208.2Autres albumines 0 0 0 -69.1 0 0 0 -72.4Source: Admin. fédérale des douanes AFD

Exportations mensuelles Différences par rapport au même


Exportations cumulées Différence par rapport à la même

période de l'année précédente

29.06.2016 page 18 de 38


3000 Berne 6

No. 4.1

Importations de fromage par produit/groupe de produit

Fromages / Catégorie mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016


Mascarpone, Ricotta Romana 132.9 158.1 25.2 19.0 266.4 307.3 40.9 15.4

Mozzarella 430.6 467.7 37.1 8.6 1'093.1 1'065.9 -27.2 -2.5

Autres fromages frais / séré 1'408.1 1'385.2 -22.9 -1.6 3'583.6 3'659.8 76.2 2.1

Total fromages frais / séré 1'971.5 2'011.0 39.5 2.0 4'943.1 5'033.1 89.9 1.8

Danablu, Gorgonzola, Roquefort 36.3 48.4 12.2 33.6 91.7 119.1 27.4 29.9

Fromage à croûte fleurie 121.1 116.2 -4.9 -4.0 342.1 319.6 -22.4 -6.6

Bleu, fromage à pâte persillée - - - - - - - -

Brie, Camembert, Italico 157.7 157.7 0.0 0.0 432.1 420.1 -12.0 -2.8

Autres fromages à pâte molle 772.1 840.4 68.3 8.8 1'968.4 2'044.8 76.4 3.9

Total fromages à pâte molle 1'087.1 1'162.8 75.7 7.0 2'834.3 2'903.7 69.4 2.4

Fromage à pâte mi-dure persillée 1.8 7.2 5.3 295.7 5.8 16.4 10.6 182.7

Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 44.3 23.8 -20.5 -46.3 119.0 50.2 -68.8 -57.8

Tilsiter 4.6 5.0 0.4 8.5 13.7 14.1 0.4 2.5

Autres fromages à pâte mi-dure 683.0 892.7 209.7 30.7 1'959.4 2'408.9 449.4 22.9

Fromages à pâte mi-dure râpé, en poudre 39.4 41.2 1.8 4.6 104.8 111.1 6.3 6.0

Total fromages à pâte mi-dure 773.1 969.8 196.7 25.4 2'202.8 2'600.6 397.9 18.1

Fromage aux herbes (Schabziger) 0.0 0.0 0.0 266.7 0.0 0.3 0.3 977.4

Fromage à pâte dure persillée 2.6 1.9 -0.7 -27.7 2.7 1.9 -0.8 -29.5

Caciocavallo, Fontina, Brà, etc. 18.6 27.4 8.8 47.4 56.1 56.5 0.4 0.8

Emmentaler AOP 18.2 21.8 3.6 19.7 82.8 78.3 -4.5 -5.4

Autres fromages à pâte dure 484.7 343.8 -141.0 -29.1 1'008.8 868.7 -140.1 -13.9

Fromages à pâte dure râpé, en poudre 40.0 57.9 17.9 44.8 108.6 167.7 59.1 54.4

Total fromages à pâte dure 564.2 452.8 -111.4 -19.7 1'259.1 1'173.5 -85.6 -6.8

Grana/Parmigiano 463.2 383.1 -80.1 -17.3 1'070.7 1'156.8 86.1 8.0

Total fromages à pâte extra-dure 463.2 383.1 -80.1 -17.3 1'070.7 1'156.8 86.1 8.0

Fromage fondu 368.4 337.3 -31.1 -8.4 984.2 987.2 3.0 0.3

Total variétés de fromages 5'228 5'317 89 1.7 13'294 13'855 561 4.2


Importations mensuelles Importations cumuléesDifférence par rapport au même mois de

l'année précédente



29.06.2016 page 19 de 38


3000 Berne 6

No. 4.2

Importations de fromage par pays fournisseur mars 2016

Masc

arpone, r

icotta

Romana

Mozz

arella

Autres fro

mage

s frais

/ séré

Total fro

mage

s frais

/ séré

Danablu, Gorg

onzola

, Roquefo

rt

Brie, Cam

enbert, R

ebloch

on

Autres fro

mage

s àpâte

molle

Total fro

mage

s àpâte

molle

From

ageaux herb

es

From

ageà

pâtedure

et mi-d

ure

Autres fro

mage

s

TOTAL

Pays tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnesEUROPEAllemagne 19.3 66.5 453.0 538.8 0.0 - 169.3 169.3 - 393.3 153.0 1'254.3France 0.7 39.3 355.3 395.3 10.8 143.1 432.4 586.3 - 254.7 93.1 1'329.3Italie 135.4 359.8 410.5 905.7 37.6 - 141.5 179.2 0.0 759.0 20.3 1'864.3Pays-Bas - 0.1 0.0 0.1 - - 15.5 15.5 - 170.4 - 186.0Belgique - - 7.3 7.3 - - - - - 71.0 - 78.3Luxembourg - - - - - - - - - - - -Autriche 2.7 2.0 16.8 21.5 - - 7.7 7.7 - 33.9 66.5 129.6Grande-Bretagne - - 0.0 0.0 - - 0.4 0.4 - 26.1 2.2 28.7Danemark - - 91.4 91.4 - - 23.1 23.1 - 1.6 2.3 118.5Norvège - - - - - - - - - - - -Suède - - - - - - - - - 0.5 0.0 0.5Portugal - - 0.1 0.1 - - 1.0 1.0 - 32.6 - 33.7Espagne - - 13.0 13.0 - - 2.6 2.6 - 32.7 0.0 48.4Grèce - - 4.8 4.8 - - 152.2 152.2 - 0.2 - 157.2Autres pays d'Europe - 0.0 33.0 33.0 - - 25.5 25.5 - 29.5 0.0 88.0TOTAL EUROPE 158.1 467.7 1'385.2 2'011.0 48.4 143.1 971.2 1'162.8 0.0 1'805.7 337.3 5'316.8Autres pays - -Canada - - - - - - - - - - - -USA - - - - - - - - - - - -Autres pays d'Amérique - - - - - - - - - - - -Amérique latine - - - - - - - - - - - -Afrique - - - - - - - - - - - -Asie - - - - - - 0.0 0.0 - 0.0 - 0.1Australie - - - - - - - - - - - -TOTAL AUTRES PAYS - - - - - - 0.0 0.0 - 0.0 - 0.1

TOTAL 158.1 467.7 1'385.2 2'011.0 48.4 143.1 971.3 1'162.8 0.0 1'805.7 337.3 5'316.9


29.06.2016 page 20 de 38


3000 Berne 6

No. 4.3

Importations de fromage par pays fournisseur mars 2015

Masc

arpone, r

icotta

Romana

Mozz

arella

Autres fro

mage

s frais

/ séré

Total fro

mage

s frais

/ séré

Danablu, Gorg

onzola

, Roquefort

Brie, C

amenbert,

Rebloch

on

Autres fro

mage

s àpâte

molle

Total fro

mage

s àpâte

molle

From

ageaux herb

es

From

ageà

pâtedure

et mi-d

ure

Autres fro

mage

s

TOTAL

Pays tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnesEUROPEAllemagne 6.7 99.9 425.9 532.5 0.0 - 178.1 178.1 - 379.6 173.7 1'263.9France - 18.2 382.9 401.2 11.3 145.2 390.0 546.4 - 207.3 115.7 1'270.5Italie 124.0 306.9 426.3 857.2 24.6 - 145.2 169.9 0.0 896.4 22.3 1'945.8Pays-Bas 0.0 - 0.5 0.5 - - 1.7 1.7 - 144.0 - 146.3Belgique - 2.7 44.5 47.2 - - 1.9 1.9 - 2.1 - 51.3Luxembourg - - - - - - - - - - - -Autriche 1.9 2.2 14.6 18.8 - - 6.0 6.0 - 35.2 53.8 113.7Grande-Bretagne - - - - - - 0.5 0.5 - 13.4 2.8 16.7Danemark - - 90.5 90.5 0.3 - 24.1 24.4 - 13.7 0.2 128.7Norvège - - - - - - - - - - - -Suède - - 0.0 0.0 - - - - - 0.9 0.0 1.0Portugal - - 0.0 0.0 - - 6.0 6.0 - 30.1 - 36.1Espagne 0.0 - 0.1 0.1 - - 1.3 1.3 - 31.3 - 32.6Grèce - - 2.8 2.8 - - 123.3 123.3 - 0.6 - 126.7Autres pays d'Europe 0.2 0.2 13.1 13.5 - - 25.8 25.8 0.0 41.3 - 80.6TOTAL EUROPE 132.9 430.2 1'401.2 1'964.2 36.3 145.2 903.9 1'085.3 0.0 1'795.9 368.4 5'213.9Autres paysCanada - - - - - - - - - 0.0 - 0.0USA - - - - - - - - - - - -Autres pays d'Amérique - - - - - - - - - - - -Amérique latine - - - - - - - - - - - -Afrique - - - - - - - - - - - -Asie - - - - - - - - - - - -Australie - - - - - - - - - - - -TOTAL AUTRES PAYS - - - - - - - - - 0.0 - 0.0

TOTAL 132.9 430.2 1'401.2 1'964.2 36.3 145.2 903.9 1'085.3 0.0 1'796.0 368.4 5'213.9


29.06.2016 page 21 de 38


3000 Berne 6

No. 4.4

Importations de fromage cumulées par pays, cumulées Janvier à mars 2016

Masc

arpone, ric

ottaRom

ana

Mozz

arella

Autres fro

mages fra

is/ sé

ré

Total fro

mages fra

is/ sé

ré

Danablu, Gorg

onzola

, Roquefort

Brie, Cam

enbert,Reblo

chon

Autres fro

mages à pâte

molle

Total fro

mages à pâte

molle

From

ageaux herb

es

From

ageà pâte

dureet m

i-dure

Autres fro

mages

TOTALPays tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes

EUROPE

Allemagne 34.7 198.0 1'153.2 1'385.9 0.2 - 476.8 477.0 0.0 1'033.2 424.4 3'320.7

France 1.7 97.1 987.5 1'086.3 27.0 372.0 1'083.0 1'482.1 - 721.7 318.5 3'608.6

Italie 264.9 763.9 1'044.1 2'073.0 91.3 - 370.2 461.5 0.3 2'145.6 52.2 4'732.7

Pays-Bas - 0.1 1.4 1.5 - - 26.5 26.5 - 449.4 - 477.4

Belgique - - 26.2 26.2 0.6 - 0.0 0.6 - 209.5 0.1 236.4

Luxembourg - 1.1 - 1.1 - - - - - - - 1.1

Autriche 6.0 5.2 44.9 56.1 0.0 - 21.9 21.9 - 97.6 177.8 353.5

Grande-Bretagne - 0.0 0.0 0.0 - - 0.4 0.4 0.0 63.3 4.5 68.2

Danemark - 0.4 271.8 272.2 - - 64.8 64.8 - 9.4 6.7 353.1

Norvège - - - - - - - - - - - -

Suède - - 0.0 0.0 - - 0.0 0.0 - 0.6 0.0 0.6

Portugal - - 0.1 0.1 - - 12.7 12.7 - 82.3 - 95.2

Espagne 0.0 - 21.2 21.3 - - 5.5 5.5 - 86.3 0.0 113.0

Grèce - - 11.9 11.9 - - 324.5 324.5 - 0.8 - 337.3

Autres pays d'Europe - 0.0 97.3 97.4 - - 25.5 25.5 - 36.7 0.2 159.8

TOTAL EUROPE 307.4 1'065.8 3'659.7 5'033.0 119.1 372.0 2'411.9 2'903.1 0.3 4'936.6 984.5 13'857.5

Autres pays

Canada - - - - - - - - - - - -

USA - - - - - - - - - - - -

Autres pays d'Amérique - - - - - - - - - - - -

Amérique latine - - - - - - - - - - - -

Afrique - - - - - - - - - - - -

Asie - - - - - - 0.0 0.0 - 0.0 - 0.1

Australie - - - - - - - - - - - -

TOTAL AUTRES PAYS - - - - - - 0.0 0.0 - 0.0 - 0.1

TOTAL 307.4 1'065.8 3'659.7 5'033.0 119.1 372.0 2'411.9 2'903.1 0.3 4'936.6 984.5 13'857.5


29.06.2016 page 22 de 38


3000 Berne

No. 4.5

Importations de fromage cumulées par pays, cumulées Janvier à mars 2015

Masc

arpone, ric

ottaRom

ana

Mozz

arella

Autres fro

mage

s frais

/ séré

Total fro

mage

s frais

/ séré

Danablu, Gorg

onzola

, Roquefo

rt

Brie, Cam

enbert,Reblo

chon

Autres fro

mage

s àpât

em

olle

Total fro

mage

s àpâte

molle

From

ageaux herb

es

From

ageà

pâtedure

et mi-d

ure

14.11.2

014

TOTALPays tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes tonnes

EUROPE

Allemagne 22.2 354.6 1'126.4 1'503.2 0.0 - 486.4 486.4 0.0 938.0 474.8 3'402.4

France - 38.5 917.0 955.5 28.5 392.3 1'053.4 1'474.1 - 642.1 325.5 3'397.3

Italie 238.6 688.6 1'093.5 2'020.7 62.8 - 395.1 458.0 0.0 2'097.2 59.3 4'635.2

Pays-Bas 0.0 - 3.2 3.2 - - 6.1 6.1 - 427.6 - 437.0

Belgique - 5.5 100.2 105.6 - - 8.9 8.9 - 45.8 0.1 160.5

Luxembourg - - - - - - - - - - - -

Autriche 5.4 5.3 40.9 51.6 - - 18.9 18.9 - 87.0 111.9 269.3

Grande-Bretagne - - - - - - 1.4 1.4 - 33.7 9.6 44.7

Danemark - - 253.3 253.3 0.4 - 63.6 64.0 - 41.4 0.9 359.7

Norvège - - - - - - - - - - - -

Suède - - 0.0 0.0 - - 0.0 0.0 - 1.5 0.0 1.6

Portugal - - 0.0 0.0 - - 9.9 9.9 - 74.1 - 84.0

Espagne 0.0 0.4 0.1 0.5 - - 3.2 3.2 - 80.2 - 83.9

Grèce - - 3.4 3.4 - - 272.1 272.1 - 0.8 - 276.3

Autres pays d'Europe 0.2 0.2 36.0 36.3 - - 29.0 29.0 0.0 58.5 0.0 123.8

TOTAL EUROPE 266.4 1'093.2 3'573.9 4'933.5 91.7 392.3 2'348.0 2'832.1 0.0 4'527.8 982.2 13'275.6

Autres pays

Canada - - - - - - - - - 0.0 - 0.0

USA - - - - - - - - - - - -

Autres pays d'Amérique - - - - - - - - - - - -

Amérique latine - - - - - - - - - - - -

Afrique - - - - - - - - - - - -

Asie - - - - - - 0.0 0.0 - - 0.0 0.0

Australie - - - - - - - - - - - -

TOTAL AUTRES PAYS - - - - - - 0.0 0.0 - 0.0 0.0 0.0

TOTAL 266.4 1'093.2 3'573.9 4'933.5 91.7 392.3 2'348.1 2'832.1 0.0 4'527.9 982.2 13'275.7


29.06.2016 page 23 de 38


3000 Berne 6

No. 4.6

Importation depuis 2011 - Valeur moyenne des 12 derniers mois

-

1'000.0

2'000.0

3'000.0

4'000.0

5'000.0

6'000.0

ton

ne

s

Total des importations de fromages

0.0

500.0

1000.0

1500.0

2000.0

2500.0

ton

ne

s

Fromages frais

0.0

200.0

400.0

600.0

800.0

1000.0

1200.0

1400.0

ton

ne

s

Fromages à pâte molle

0.0

200.0

400.0

600.0

800.0

1000.0

1200.0

ton

ne

s

Fromages à pâte mi-dure

29.06.2016 page 24 de 38


3000 Berne 6No. 4.7

Importation depuis 2011 - Valeur moyenne des 12 derniers mois

0.0

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

ton

ne

s

Fromages à pâte dure

0.0

100.0

200.0

300.0

400.0

500.0

600.0

700.0

ton

ne

s

Fromages à pâte extra-dure

0.0

50.0

100.0

150.0

200.0

250.0

300.0

350.0

400.0

450.0

ton

ne

s

Fromage fondu

Allemagne24.0%

France26.0%

Italie34.2%

Autres pays UE15.8%

Autres pays0.0%

Importations de fromage par pays fournisseur, janvier à mars 2016

Total 13'858 tonnes

29.06.2016 page 25 de 38


3000 Berne 6No. 4.8

Importations autres produits laitiers

Produits laitiers mars 2015 mars 2016 janv. - mars 2015 janv. - mars 2016tonnes tonnes tonnes (%) tonnes tonnes tonnes (%)

Lait écrémé 0.2 0.6 0.4 271.9 0.3 0.8 0.5 177.3Lait 2'491.1 2'198.3 -292.9 -11.8 7'201.9 7'760.0 558.1 7.7Lait > 6% MG 0.1 1.9 1.8 - 0.1 4.1 3.9 -Crème 115.8 185.6 69.7 60.2 327.5 327.9 0.4 0.1Poudre de lait écrémé 1.2 6.0 4.7 383.6 10.7 12.6 1.9 17.7Poudre de lait 50.4 39.5 -10.9 -21.6 91.6 144.2 52.6 57.4Poudre de crème 0.0 18.0 18.0 - 0.0 37.5 37.5 -Lait concentré 30.8 7.1 -23.7 -76.9 213.5 116.7 -96.8 -45.3Crème concentrée 88.9 89.1 0.2 0.2 216.3 237.3 20.9 9.7Yogourt 1'017.6 1'034.0 16.4 1.6 2'664.4 2'779.3 114.9 4.3Autres produits frais 17.4 34.5 17.1 98.1 44.1 82.6 38.5 87.2Petit-lait 738.4 768.6 30.2 4.1 2'500.5 2'500.2 -0.4 -0.0Poudre de petit-lait 4.2 5.5 1.3 30.5 7.0 12.5 5.5 77.9Petit-lait concentré 0.1 0.0 -0.0 -55.8 32.0 0.5 -31.6 -98.5Beurre (sans beurre anhydré) 8.1 3.6 -4.6 -56.0 19.3 10.7 -8.6 -44.7Pâte à tartiner laitières 0.4 0.1 -0.3 -87.3 0.5 0.1 -0.5 -90.1Autres matières grasses provenant du lait 3.3 1.0 -2.3 -68.9 22.9 12.8 -10.1 -44.0Caséines 6.4 4.5 -2.0 -30.8 141.3 79.4 -61.9 -43.8Lactalbumine 59.1 68.7 9.5 16.1 168.9 208.3 39.4 23.4Autres albumines 0.2 0.1 -0.1 -42.5 0.8 0.8 0.0 2.2Source: Admin. fédérale des douanes AFD

Importations mensuelles Différences par rapport au même


Importations cumulées Différence par rapport à la même


29.06.2016 page 26 de 38


3000 Berne 6

No. 5.1

Valeurs statistiques [sur la base de tous les résultats individuels*] mars 2016

Moyenne Écart

type

5%- quantile 10%-

quantile

Médian 90%-

quantile

95%-quantile

GermesNombre

d'échantillons

1'000

germes/ml

1'000

germes/ml

1'000

germes/ml

1'000

germes/ml

1'000

germes/ml

1'000

germes/ml1'000 germes/ml

41031 9 94 2 2 5 12 17 * Ont été pris en compte tous les échantillons, pour lesquels le

critère d’analyse considéré a été analysé. Suisse, sans France

Cellules somatiquesNombre

d'échantillons

1'000

cellules/ml

1'000

cellules/ml

1'000

cellules/ml

1'000

cellules/ml

1'000

cellules/ml

1'000

cellules/ml1'000 cellules/ml

(lait de zone franche) et sans lait la Principauté du Liechtenstein.

41026 111 83 32 40 90 202 257

Point de congélationNombre

d'échantillons

°C °C °C °C °C °C °C

41029 -0.530 0.005 -0.537 -0.536 -0.530 -0.525 -0.523

Répartition "nombre de germes" / Indications en 1'000 germes / ml de tous les résultats individuels* mars 2016

De 1 5 7 9 11 30 80 100 300 600 1'000 ≥

à 4 6 8 10 29 79 99 299 599 999 2'999 3'000

Nombre 18486 9394 5481 2658 4197 599 46 110 30 10 12 8 41031

% 45.05 22.89 13.36 6.48 10.23 1.46 0.11 0.27 0.07 0.02 0.03 0.02 100.00

Répartition "nombre de cellules" / Indications en 1'000 cellules / ml de tous les résultats individuels* mars 2016

De 1 50 101 150 200 250 300 350 400 600 800 ≥

à 49 100 149 199 249 299 349 399 599 799 999 1'000

Nombre 6961 16604 8854 4339 2025 979 543 289 338 54 23 17 41026

% 16.97 40.47 21.58 10.58 4.94 2.39 1.32 0.70 0.82 0.13 0.06 0.04 100.00

Répartition "point de congélation" / Indications en °C de tous les résultats individuels* mars 2016

De ≤ -0.539 -0.535 -0.531 -0.527 -0.523 -0.519 -0.516 -0.511 -0.507 -0.503 ≥

à -0.540 -0.536 -0.532 -0.528 -0.524 -0.520 -0.517 -0.512 -0.508 -0.504 -0.500 -0.499

Nombre 713 3936 11209 14746 7953 1938 316 128 30 21 11 28 41029

% 1.74 9.59 27.32 35.94 19.38 4.72 0.77 0.31 0.07 0.05 0.03 0.07 100.00

Sources: Suisselab SA Zollikofen, TSM Fiduciaire Sàrl Berne

Total

résultats individuels

Total


Total


29.06.2016 page 27 de 38


3000 Berne 6

No. 5.2

Légende:

G-0 % G-1C/4M % G-2C/4M % G-3C/4M % G-Total % G-0 Nombre d'exploitations sans contestation de la charge en germes au niveau du résultat mensuel*

dans le mois d'analyse, c.-à-d. résultat mensuel <80'000 germes/ml

AG 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 G-1C/4M Nombre d'exploitations avec la 1ère contestation de la charge en germes en 4 mois

AI 793 99.00 5 0.62 0 0.00 3 0.37 801 100.00 G-2C/4M Nombre d'exploitations avec la 2ème contestation de la charge en germes en 4 mois

AR 293 99.66 1 0.34 0 0.00 0 0.00 294 100.00 G-3C/4M Nombre d'exploitations avec la 3ème contestation de la charge en germes en 4 mois

BE 406 99.51 2 0.49 0 0.00 0 0.00 408 100.00 G-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la charge en germes

BL/BS 5505 99.87 6 0.11 0 0.00 1 0.02 5512 100.00

FR 287 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 287 100.00

GE 1479 99.80 1 0.07 2 0.13 0 0.00 1482 100.00 * Résultat mensuel = moyenne géométrique des résultas d'analyses du premier et du deuxième

GL 5 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 5 100.00 échantillon d'un mois. N'y a-t-il exceptionnellement qu'un seul résultat, celui-ci compte comme résultat mensuel.

GR 208 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 208 100.00

JU 575 99.65 2 0.35 0 0.00 0 0.00 577 100.00

LU 437 99.54 2 0.46 0 0.00 0 0.00 439 100.00

NE 2186 99.95 1 0.05 0 0.00 0 0.00 2187 100.00

NW 376 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 376 100.00

OW 279 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 279 100.00

SG 403 99.75 1 0.25 0 0.00 0 0.00 404 100.00

SH 2151 99.86 3 0.14 0 0.00 0 0.00 2154 100.00

SO 75 98.68 1 1.32 0 0.00 0 0.00 76 100.00

SZ 494 99.80 1 0.20 0 0.00 0 0.00 495 100.00

TG 660 99.70 2 0.30 0 0.00 0 0.00 662 100.00

TI 1025 99.61 3 0.29 1 0.10 0 0.00 1029 100.00

UR 103 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 103 100.00

VD 176 98.88 1 0.56 1 0.56 0 0.00 178 100.00

VS 896 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 896 100.00

ZG 378 99.21 2 0.52 0 0.00 1 0.26 381 100.00

ZH 252 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 252 100.00

Divers 1052 99.81 1 0.09 1 0.09 0 0.00 1054 100.00

0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100.00

Total CH 20494 99.78 35.00 0.17 5.00 0.02 5.00 0.02 20539.00 100.00

F* 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 64 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 64 100.00 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

44 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 44 100.00

Total 20602 100 35 0 5 0 5 0 20647 100


contestation contestation contestation évalutations

Lait cru suisse: évaluation de droit public des résultats du contrôle du lait

Canton

Germes[Nombre d'exploitations]

Aucune 1ère 2ème 3ème Total

contestation

mars 2016

29.06.2016 page 28 de 38


3000 Berne 6

No. 5.3

Légende:

41957

C-0 % C-1C/5M % C-2C/5M % C-3C/5M % C-4C/5M % C-Total % C-0 Nombre d'exploitations sans contestation de la charge en cellules au niveau du résultat mensuel*dans le mois d'analyse, c.-à-d. résultat mensuel <350'000 cellules somatiques/ml

AG 790 98.63 10 1.25 0 0.00 0 0.00 1 0.12 801 100 C-1C/5M Nombre d'exploitations avec la 1ère contestation de la charge en cellules en 5 mois

AI 294 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 294 100 C-2C/5M Nombre d'exploitations avec la 2ème contestation de la charge en cellules en 5 mois

AR 406 99.51 2 0.49 0 0.00 0 0.00 0 0.00 408 100 C-3C/5M Nombre d'exploitations avec la 3ème contestation de la charge en cellules en 5 mois

BE 5479 99.40 26 0.47 5 0.09 0 0.00 2 0.04 5512 100 C-4C/5M Nombre d'exploitations avec la 4ème contestation de la charge en cellules en 5 mois

BL/BS 284 98.95 3 1.05 0 0.00 0 0.00 0 0.00 287 100 C-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la charge en cellules

FR 1472 99.33 8 0.54 1 0.07 0 0.00 1 0.07 1482 100

GE 5 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 5 100 * Résultat mensuel = moyenne géométrique des résultas d'analyses du premier et du deuxième

GL 207 99.52 1 0.48 0 0.00 0 0.00 0 0.00 208 100 échantillon d'un mois. N'y a-t-il exceptionnellement qu'un seul résultat, celui-ci compte comme résultat mensuel.

GR 569 98.61 6 1.04 0 0.00 1 0.17 1 0.17 577 100

JU 437 99.54 0 0.00 2 0.46 0 0.00 0 0.00 439 100

LU 2171 99.27 13 0.59 2 0.09 0 0.00 1 0.05 2187 100

NE 372 98.94 1 0.27 3 0.80 0 0.00 0 0.00 376 100

NW 279 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 279 100

OW 403 99.75 1 0.25 0 0.00 0 0.00 0 0.00 404 100

SG 2138 99.26 11 0.51 4 0.19 1 0.05 0 0.00 2154 100

SH 76 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 76 100

SO 493 99.60 2 0.40 0 0.00 0 0.00 0 0.00 495 100

SZ 658 99.40 3 0.45 1 0.15 0 0.00 0 0.00 662 100

TG 1022 99.32 4 0.39 2 0.19 1 0.10 0 0.00 1029 100

TI 100 97.09 1 0.97 1 0.97 1 0.97 0 0.00 103 100

UR 178 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 178 100

VD 880 98.21 9 1.00 4 0.45 3 0.33 0 0.00 896 100

VS 378 99.21 1 0.26 2 0.52 0 0.00 0 0.00 381 100

ZG 251 99.60 0 0.00 1 0.40 0 0.00 0 0.00 252 100

ZH 1037 98.39 10 0.95 6 0.57 0 0.00 1 0.09 1054 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 20379 99.22 112 0.55 34 0.17 7 0.03 7 0.03 20539 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F* 60 93.75 3 4.69 0 0.00 1 1.56 0 0.00 64 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 44 100.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 44 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 20483 99.21 115 0.56 34 0.16 8 0.04 7 0.03 20647 100


contestation contestation contestation

mars 2016

évalutations


Canton

Cellules somatiques[Nombre d'exploitations]

Aucune 1ère 2ème 3ème 4ème Total

contestation contestation

29.06.2016 page 29 de 38


3000 Berne 6

No. 5.4

Légende:

S.i.-0 % S.i.-1 % S.i.-Total % S.i.-0 Nombre d'exploitations avec détection de substances inhibitrices dans le mois analysé

S.i.-1 Nombre d'exploitations sans détection de substances inhibitrices dans le mois analysé

AG 804 100.00 0 0 804 100 S.i.-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la détection de substances inhibitrices

AI 295 99.66 1 0.34 296 100

AR 408 100.00 0 0.00 408 100

BE 5514 99.96 2 0.04 5516 100

BL/BS 286 99.65 1 0.35 287 100

FR 1479 99.80 3 0.20 1482 100

GE 5 100.00 0 0.00 5 100

GL 207 99.52 1 0.48 208 100

GR 577 100.00 0 0.00 577 100

JU 438 100.00 0 0.00 438 100

LU 2189 100.00 0 0.00 2189 100

NE 377 100.00 0 0.00 377 100

NW 280 100.00 0 0.00 280 100

OW 404 100.00 0 0.00 404 100

SG 2157 99.95 1 0.05 2158 100

SH 76 100.00 0 0.00 76 100

SO 495 100.00 0 0.00 495 100

SZ 659 99.55 3 0.45 662 100

TG 1031 99.81 2 0.19 1033 100

TI 106 100.00 0 0.00 106 100

UR 178 99.44 1 0.56 179 100

VD 896 100.00 0 0.00 896 100

VS 379 99.48 2 0.52 381 100

ZG 251 99.60 1 0.40 252 100

ZH 1055 99.81 2 0.19 1057 100

Diverse 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0

Total CH 20546 99.90 20 0.10 20566 100

0 0 0 0 0 0

F* 64 100.00 0 0.00 64 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 44 100.00 0 0.00 44 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0

Total 20654 99.90 20 0.10 20674 100



Canton

Substances inhibitrices[Nombre d'exploitations]

Pas de détection de substances inhibitrices Détection de substances inhibitrices Total évaluations

mars 2016

29.06.2016 page 30 de 38


3000 Berne 6

No. 5.5

Légende:

Sp-G % Sp-C % Sp-S.i. % Sp-Succ. % Sp-Total % Sp-G Nombre de suspensions dues à 3 contestations en matière de germes

sur une durée de 4 mois

AG 3 75.00 1 25 0 0.00 0 0.00 4 100 Sp-C Nombre de suspensions dues à 4 contestations en matière de cellules somatiques

AI 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100 sur une durée de 5 mois

AR 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100 Sp-S.i. Nombre de suspensions due à la mise en évidence de substances inhibitrices

BE 1 20.00 2 40.00 2 40.00 0 0.00 5 100 Sp-Succ. Nombre de suspensions successives dans le cadre de suspensions antérieures

BL/BS 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100 Sp-Total Total nombre de suspensions de livraison de lait

FR 0 0.00 1 25.00 3 75.00 0 0.00 4 100

GE 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

GL 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100

GR 0 0.00 1 100.00 0 0.00 0 0.00 1 100

JU 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

LU 0 0.00 1 100.00 0 0.00 0 0.00 1 100

NE 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

NW 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

OW 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

SG 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100

SH 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

SO 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

SZ 0 0.00 0 0.00 3 100.00 0 0.00 3 100

TG 0 0.00 0 0.00 2 100.00 0 0.00 2 100

TI 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

UR 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100

VD 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

VS 1 33.33 0 0.00 2 66.67 0 0.00 3 100

ZG 0 0.00 0 0.00 1 100.00 0 0.00 1 100

ZH 0 0.00 1 25.00 2 50.00 1 25.00 4 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 5 15.15 7 21.21 20 60.61 1 3.03 33 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F* 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 5 15.15 7 21.21 20 60.61 1 3.03 33 100



Canton

Suspensions de livraison de lait[Nombre d'exploitations]

Germes Cellules somatiques Substances inibitrices Suspensions successives Total supensions

mars 2016

29.06.2016 page 31 de 38


3000 Berne 6

No. 5.6

Légende:

41957

G-0≤10 % G-0>10 % G-1C/5M % G-2C/5M % G-3C/5M % G-4C/5M % G-5C/5M % G-Total % G-0≤10 Nombre d'exploitations sans contestation privée de la charge en germes dans

le mois d'analyse; le plus mauvais résultat du premier et dernier échantillon

AG 461 57.55 317 39.58 11 1.37 9 1.12 2 0.25 0 0.00 1 0.12 801 100 dans le mois d'analyse avait une valeur ≤ 10'000 germes/ml

AI 212 71.38 83 27.95 0 0.00 0 0.00 2 0.67 0 0.00 0 0.00 297 100 G-0>10 Nombre d'exploitations sans contestation privée de la charge en germes dans

AR 326 79.51 78 19.02 3 0.73 1 0.24 1 0.24 1 0.24 0 0.00 410 100 le mois d'analyse; le plus mauvais résultat du premier et dernier échantillon

BE 3860 69.99 1614 29.27 20 0.36 13 0.24 5 0.09 2 0.04 1 0.02 5515 100 dans le mois d'analyse avait une valeur >10'000 et ≤ 79'000 germes/ml

BL/BS 170 59.44 109 38.11 2 0.70 4 1.40 0 0.00 1 0.35 0 0.00 286 100 G-1C/5M Nombre d'exploitations avec la 1ère contestation de la charge en germes en 5 mois

FR 952 64.28 514 34.71 9 0.61 5 0.34 0 0.00 1 0.07 0 0.00 1481 100 G-2C/5M Nombre d'exploitations avec la 2ème contestation de la charge en germes en 5 mois

GE 3 60.00 2 40.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 5 100 G-3C/5M Nombre d'exploitations avec la 3ème contestation de la charge en germes en 5 mois

GL 168 80.77 40 19.23 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 208 100 G-4C/5M Nombre d'exploitations avec la 4ème contestation de la charge en germes en 5 mois

GR 463 80.24 107 18.54 4 0.69 3 0.52 0 0.00 0 0.00 0 0.00 577 100 G-5C/5M Nombre d'exploitations avec la 5ème contestation de la charge en germes en 5 mois

JU 225 51.37 205 46.80 4 0.91 2 0.46 1 0.23 0 0.00 1 0.23 438 100 G-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la charge en germes

LU 1395 63.73 775 35.40 12 0.55 4 0.18 3 0.14 0 0.00 0 0.00 2189 100

NE 205 54.23 168 44.44 2 0.53 0 0.00 3 0.79 0 0.00 0 0.00 378 100

NW 183 65.36 96 34.29 1 0.36 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 280 100

OW 307 75.99 94 23.27 2 0.50 1 0.25 0 0.00 0 0.00 0 0.00 404 100 modalités des contrats d'achat de lait

SG 1695 78.18 457 21.08 7 0.32 8 0.37 0 0.00 1 0.05 0 0.00 2168 100

SH 37 48.68 38 50.00 0 0.00 1 1.32 0 0.00 0 0.00 0 0.00 76 100

SO 289 58.27 201 40.52 3 0.60 3 0.60 0 0.00 0 0.00 0 0.00 496 100

SZ 427 64.50 227 34.29 7 1.06 0 0.00 1 0.15 0 0.00 0 0.00 662 100

TG 741 71.18 290 27.86 5 0.48 3 0.29 1 0.10 1 0.10 0 0.00 1041 100

TI 63 59.43 41 38.68 0 0.00 1 0.94 1 0.94 0 0.00 0 0.00 106 100

UR 136 75.98 41 22.91 0 0.00 1 0.56 1 0.56 0 0.00 0 0.00 179 100

VD 511 57.03 376 41.96 8 0.89 1 0.11 0 0.00 0 0.00 0 0.00 896 100

VS 202 53.02 175 45.93 0 0.00 1 0.26 1 0.26 2 0.52 0 0.00 381 100

ZG 154 61.11 96 38.10 2 0.79 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 252 100

ZH 711 67.14 343 32.39 0 0.00 3 0.28 1 0.09 1 0.09 0 0.00 1059 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 13896 67.51 6487 31.51 102 0.50 64 0.31 23 0.11 10 0.05 3 0.01 20585 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F* 27 41.54 36 55.38 2 3.08 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 65 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 26 59.09 18 40.91 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 44 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 13949 67.41 6541 31.61 104 0.50 64 0.31 23 0.11 10 0.05 3 0.01 20694 100


Lait cru suisse: évaluation de droit privé des résultats du contrôle du lait

Canton

Germes[Nombre d'exploitations]

Aucune 1ère 2ème 3ème 4ème 5ème

mars 2016

* Évaluations et contestations selon la convention (PSL, AILS, Fromarte) du 20.12.2011 sur les

Totalcontestation* contestation* contestation* contestation* contestation* contestation* évaluations*

29.06.2016 page 32 de 38


3000 Berne 6

No. 5.7

Légende:

41957

C-0≤100 % C-0>100 % C-1C/5M % C-2C/5M % C-3C/5M % C-4C/5M % C-1C/5M % C-Total % C-0≤100 Nombre d'exploitations sans contestation privée de la charge en cellules somatiques dans

le mois d'analyse; le plus mauvais résultat du premier et dernier échantillon

AG 251 31.22 519 64.55 19 2.36 12 1.49 2 0.25 0 0.00 1 0.12 804 100 dans le mois d'analyse avait une valeur ≤ 100'000 cellules somatiques/ml

AI 130 43.77 156 52.53 8 2.69 2 0.67 1 0.34 0 0.00 0 0.00 297 100 C-0>100 Nombre d'exploitations sans contestation privée de la charge en cellules somatiques dans

AR 195 47.68 206 50.37 4 0.98 3 0.73 1 0.24 0 0.00 0 0.00 409 100 le mois d'analyse; le plus mauvais résultat du premier et dernier échantillon

BE 3128 56.73 2226 40.37 109 1.98 37 0.67 11 0.20 2 0.04 1 0.02 5514 100 dans le mois d'analyse avait une valeur >100'000 et ≤ 349'000 cellules somatiques/ml

BL/BS 105 36.59 171 59.58 7 2.44 4 1.39 0 0.00 0 0.00 0 0.00 287 100 C-1C/5M Nombre d'exploitations avec la 1ère contestation de la charge en cellules somatiques en 5 mois

FR 748 50.47 695 46.90 26 1.75 8 0.54 3 0.20 2 0.13 0 0.00 1482 100 C-2C/5M Nombre d'exploitations avec la 2ème contestation de la charge en cellules somatiques en 5 mois

GE 2 40.00 3 60.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 5 100 C-3C/5M Nombre d'exploitations avec la 3ème contestation de la charge en cellules somatiques en 5 mois

GL 126 60.58 80 38.46 0 0.00 2 0.96 0 0.00 0 0.00 0 0.00 208 100 C-4C/5M Nombre d'exploitations avec la 4ème contestation de la charge en cellules somatiques en 5 mois

GR 324 56.15 238 41.25 5 0.87 8 1.39 0 0.00 2 0.35 0 0.00 577 100 C-5C/5M Nombre d'exploitations avec la 5ème contestation de la charge en cellules somatiques en 5 mois

JU 184 41.91 240 54.67 7 1.59 6 1.37 1 0.23 1 0.23 0 0.00 439 100 C-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la charge en cellules somatiques

LU 870 39.76 1249 57.08 43 1.97 13 0.59 11 0.50 2 0.09 0 0.00 2188 100

NE 174 46.15 187 49.60 8 2.12 8 2.12 0 0.00 0 0.00 0 0.00 377 100

NW 127 45.36 147 52.50 4 1.43 1 0.36 1 0.36 0 0.00 0 0.00 280 100

OW 184 45.54 216 53.47 4 0.99 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 404 100 modalités des contrats d'achat de lait

SG 917 42.36 1193 55.10 30 1.39 21 0.97 1 0.05 3 0.14 0 0.00 2165 100

SH 16 21.05 58 76.32 0 0.00 2 2.63 0 0.00 0 0.00 0 0.00 76 100

SO 194 39.19 277 55.96 16 3.23 7 1.41 0 0.00 0 0.00 1 0.20 495 100

SZ 317 47.89 328 49.55 10 1.51 5 0.76 1 0.15 1 0.15 0 0.00 662 100

TG 329 31.67 675 64.97 19 1.83 8 0.77 7 0.67 1 0.10 0 0.00 1039 100

TI 42 39.62 56 52.83 3 2.83 3 2.83 2 1.89 0 0.00 0 0.00 106 100

UR 99 55.31 77 43.02 2 1.12 1 0.56 0 0.00 0 0.00 0 0.00 179 100

VD 403 44.98 445 49.67 27 3.01 9 1.00 9 1.00 2 0.22 1 0.11 896 100

VS 226 59.32 139 36.48 8 2.10 5 1.31 0 0.00 3 0.79 0 0.00 381 100

ZG 95 37.70 142 56.35 9 3.57 4 1.59 1 0.40 1 0.40 0 0.00 252 100

ZH 363 34.28 641 60.53 30 2.83 17 1.61 4 0.38 3 0.28 1 0.09 1059 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 9549 46.40 10364 50.36 398 1.93 186 0.90 56 0.27 23 0.11 5 0.02 20581 100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

F* 11 17.19 45 70.31 3 4.69 4 6.25 0 0.00 1 1.56 0 0.00 64 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 11 25.00 31 70.45 1 2.27 1 2.27 0 0.00 0 0.00 0 0.00 44 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Total 9571 46.26 10440 50.46 402 1.94 191 0.92 56 0.27 24 0.12 5 0.02 20689 100


Lait cru suisse: évaluation de droit privé des résultats du contrôle du lait

Canton

Cellules somatiques[Nombre d'exploiatations]

Aucune 1ère 2ème 3ème 4ème 5ème

mars 2016


Totalcontestation* contestation* contestation* contestation* contestation* contestation* évaluations*

29.06.2016 page 33 de 38


3000 Berne 6

No. 5.8

Légende:

S.i.-0 % S.i.-1C/12M % S.i.-2C/12M % S.i.-Total % S.i.-0 Nombre d'exploitations sans détection de substances inhibitrices dans les échantillons du mois d'analyse

(pas de contestation privée)

AG 804 100.00 0 0.00 0 0.00 804 100 S.i.-1C/12M Nombre d'exploitations avec la 1ère contestation privée en 12 mois à cause de détection de substances inhibtrices

AI 295 99.66 1 0.34 0 0.00 296 100 S.i.-2C/12M Nombre d'exploitations avec la 2ème contestation privée en 12 mois à cause de détection de substances inhibtrices

AR 408 100.00 0 0.00 0 0.00 408 100 S.i.-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant à la détection de substances inhibitrices

BE 5514 99.96 2 0.04 0 0.00 5516 100

BL/BS 286 99.65 1 0.35 0 0.00 287 100

FR 1479 99.80 3 0.20 0 0.00 1482 100

GE 5 100.00 0 0.00 0 0.00 5 100 modalités des contrats d'achat de lait

GL 207 99.52 1 0.48 0 0.00 208 100

GR 577 100.00 0 0.00 0 0.00 577 100

JU 438 100.00 0 0.00 0 0.00 438 100

LU 2189 100.00 0 0.00 0 0.00 2189 100

NE 377 100.00 0 0.00 0 0.00 377 100

NW 280 100.00 0 0.00 0 0.00 280 100

OW 404 100.00 0 0.00 0 0.00 404 100

SG 2157 99.95 1 0.05 0 0.00 2158 100

SH 76 100.00 0 0.00 0 0.00 76 100

SO 495 100.00 0 0.00 0 0.00 495 100

SZ 659 99.55 3 0.45 0 0.00 662 100

TG 1031 99.81 2 0.19 0 0.00 1033 100

TI 106 100.00 0 0.00 0 0.00 106 100

UR 178 99.44 1 0.56 0 0.00 179 100

VD 896 100.00 0 0.00 0 0.00 896 100

VS 379 99.48 2 0.52 0 0.00 381 100

ZG 251 99.60 1 0.40 0 0.00 252 100

ZH 1055 99.81 2 0.19 0 0.00 1057 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 20546 99.90 20 0.10 0 0.00 20566 100

0 0 0 0 0 0 0 0

F* 64 100.00 0 0.00 0 0.00 64 100

FL** 44 100.00 0 0.00 0 0.00 44 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

0 0 0 0 0 0 0 0 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

Total 20654 99.90 20 0.10 0 0.00 20674 100


contestation* évaluations*


Lait cru suisse: évaluation de droit privé, résultats du contrôle du lait

Canton

Substances inhibitrices

[Nombre d'exploitations]

Pas de 1ère 2ème Totalcontestation* contestation*

mars 2016

29.06.2016 page 34 de 38


3000 Berne 6

No. 5.9

Légende:

PG-0 % PG-C % PG-CS % PG-Total % PG-0 Nombre d'exploitations sans contestation privée du point de congélation dans le premier

du mois d'analyse, résultat ≤ -0.520 ˚C

AG 787 97.89 10 1.24 7 0.87 804 100 PG-C Nombre d'exploitations avec contestation privée du point de congélation, sans sanctions,

AI 294 98.99 2 0.67 1 0.34 297 100 et dernier échantillon résultat entre > - 0.520 ˚C et < -0.516 ˚C

AR 399 97.32 4 0.98 7 1.71 410 100 PG-CS Nombre d'exploitations avec contestation privée du point de congélation, avec sanction,

BE 5407 98.06 59 1.07 48 0.87 5514 100 résultat ≥ -0.516 ˚C

BL/BS 275 95.82 6 2.09 6 2.09 287 100 PG-Total Nombre total d'exploitations évaluées quant au point de congélation

FR 1438 97.03 29 1.96 15 1.01 1482 100

GE 5 100.00 0 0.00 0 0.00 5 100 * Évaluations et contestations selon la convention (PSL, AILS, Fromarte) du 20.12.2011 sur les

GL 208 100.00 0 0.00 0 0.00 208 100 modalités des contrats d'achat de lait

GR 570 98.79 3 0.52 4 0.69 577 100

JU 417 94.99 5 1.14 17 3.87 439 100

LU 2156 98.49 18 0.82 15 0.69 2189 100

NE 366 97.08 8 2.12 3 0.80 377 100

NW 274 97.86 5 1.79 1 0.36 280 100

OW 395 97.77 4 0.99 5 1.24 404 100

SG 2131 98.34 19 0.88 17 0.78 2167 100

SH 76 100.00 0 0.00 0 0.00 76 100

SO 483 97.58 8 1.62 4 0.81 495 100

SZ 654 98.79 5 0.76 3 0.45 662 100

TG 1011 97.12 22 2.11 8 0.77 1041 100

TI 100 94.34 6 5.66 0 0.00 106 100

UR 177 98.88 1 0.56 1 0.56 179 100

VD 862 96.21 27 3.01 7 0.78 896 100

VS 368 96.59 1 0.26 12 3.15 381 100

ZG 247 98.02 3 1.19 2 0.79 252 100

ZH 1036 97.83 14 1.32 9 0.85 1059 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 20136 97.81 259 1.26 192 0.93 20587 100

0 0 0 0 0 0 0 0

F* 64 100.00 0 0.00 0 0.00 64 100

FL** 43 97.73 1 2.27 0 0.00 44 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

0 0 0 0 0 0 0 0 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

Total 20243 97.82 260 1.26 192 0.93 20695 100


avec sanction évaluations*

Lait cru suisse: évaluation de droit privé, résultats du contrôle du lait

Canton

Point de congélation[Nombre d'exploitations]

Pas de Contestation* Contestation* Totalcontestation* sans sanction

mars 2016

29.06.2016 page 35 de 38


3000 Berne 6

No. 5.10

Supplément % ± 0 Déduction % Total %

AG 219 27.24 528 65.67 57 7.09 804 100 Légende:

AI 121 40.74 162 54.55 14 4.71 297 100

AR 189 46.10 207 50.49 14 3.41 410 100 Supplément Exigences de bases remplies pour l'octroi du supplément de 0.5 centimes, sans prise en considération

BE 2789 50.54 2528 45.81 201 3.64 5518 100 des exigences spécifiques pour le lait de non-ensilage (nombre d'exploitations)

BL/BS 78 27.18 190 66.20 19 6.62 287 100 ± 0 Nombre d'exploitations sans droit au supplément et sans déduction dans le mois analysé

FR 654 44.13 775 52.29 53 3.58 1482 100 Déduction Nombre total des exploitations évaluées dans le mois analysé

GE 2 40.00 3 60.00 0 0.00 5 100 Total Nombre total des exploitations avec déduction dans le mois analysé

GL 119 57.21 86 41.35 3 1.44 208 100

GR 298 51.65 257 44.54 22 3.81 577 100

JU 144 32.80 274 62.41 21 4.78 439 100

LU 782 35.72 1320 60.30 87 3.97 2189 100

NE 135 35.71 222 58.73 21 5.56 378 100

NW 108 38.57 165 58.93 7 2.50 280 100

OW 170 42.08 228 56.44 6 1.49 404 100

SG 858 39.59 1237 57.08 72 3.32 2167 100

SH 12 15.79 61 80.26 3 3.95 76 100 modalités des contrats d'achat de lait

SO 167 33.74 298 60.20 30 6.06 495 100

SZ 271 40.94 364 54.98 27 4.08 662 100

TG 304 29.20 692 66.47 45 4.32 1041 100

TI 33 31.13 63 59.43 10 9.43 106 100

UR 85 47.49 88 49.16 6 3.35 179 100

VD 329 36.72 511 57.03 56 6.25 896 100

VS 167 43.83 192 50.39 22 5.77 381 100

ZG 83 32.94 152 60.32 17 6.75 252 100

ZH 322 30.41 676 63.83 61 5.76 1059 100

Divers 0 0.00 0 0.00 0 0.00 0 100

0 0 0 0 0 0 0 0

Total CH 8439 40.98 11279 54.77 874 4.24 20592 100

0 0 0 0 0 0 0 0

F* 8 12.50 46 71.88 10 15.63 64 100 * F Échantillons provenant de la France (zone franche)

FL** 10 22.73 32 72.73 2 4.55 44 100 ** FL Échantillons provenant de la Principauté du Liechtenstein

0 0 0 0 0 0 0 0

Total 8457 40.86 11357 54.86 886 4.28 20700 100



Lait cru suisse: déductions et suppléments de droit privé*

Canton

Déduction/supplément*

[Nombre d'exploitations]

mars 2016

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No. 5.11

janv. févr mars avril mai juin juil. août sept. oct. nov. déc. Moyenne 2016

Canton Composants g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg

Argovie Matière grasse 43.3 43.1 43.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 43.3Protéine 33.5 33.3 33.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.4Total 76.8 76.4 77.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.7Matière grasse 41.7 41.6 42.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.0Protéine 34.0 33.9 34.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.0Total 75.7 75.5 76.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.0Matière grasse 41.7 41.7 42.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.9Protéine 34.4 34.1 34.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.3Total 76.1 75.8 76.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.1

Bâle-Campagne Matière grasse 43.0 43.0 43.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 43.1Protéine 32.8 32.7 32.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.7Total 75.8 75.7 75.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.8

Berne Matière grasse 42.4 42.3 42.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.5Protéine 32.9 32.7 32.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.8Total 75.3 75.0 75.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2

Fribourg Matière grasse 41.0 40.6 41.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 40.9Protéine 32.5 32.4 32.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.4Total 73.5 73.0 73.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 73.3

Genève Matière grasse 42.7 42.2 42.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.5Protéine 34.7 34.4 34.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.4Total 77.4 76.6 76.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.9

Glaris Matière grasse 39.7 40.0 40.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 40.1Protéine 32.2 32.3 32.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.3Total 71.9 72.3 73.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 72.4

Grisons Matière grasse 39.2 39.4 39.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 39.5Protéine 31.7 32.0 32.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.1Total 70.9 71.4 72.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 71.6

Jura Matière grasse 41.1 41.2 41.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.3Protéine 32.6 32.6 32.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.7Total 73.7 73.8 74.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 73.9

Lucerne Matière grasse 42.6 42.5 43.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.8Protéine 34.0 33.7 33.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.9Total 76.6 76.2 77.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.6

Neuchâtel Matière grasse 40.6 40.5 40.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 40.6Protéine 32.5 32.5 32.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.6Total 73.1 73.0 73.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 73.2

Nidwald Matière grasse 41.4 41.2 42.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.6Protéine 33.7 33.6 33.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.7Total 75.1 74.8 75.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2

Obwald Matière grasse 41.4 41.2 41.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.5Protéine 33.5 33.4 33.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.6Total 74.9 74.6 75.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.0

Schaffhouse Matière grasse 43.2 43.4 43.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 43.4Protéine 33.7 33.4 33.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.5Total 76.9 76.8 77.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.9


Composition du lait par canton (page 1 : d'Argovie à Schaffhouse)

Appenzell Rhodes-Intérieures

Appenzell Rhodes-Extérieures

Les données déterminées sont issues de tous les prélèvements (échantillonnage automatique ou manuel), effectués dans le cadre du contrôle de

qualité du lait (valeur médiane).

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No. 5.12

janv. févr mars avril mai juin juil. août sept. oct. nov. déc. Moyenne 2016

Canton Composants g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg g/kg

Schwyz Matière grasse 41.6 41.4 41.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.6Protéine 33.9 33.6 33.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.7Total 75.5 75.0 75.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.4

Saint-Gall Matière grasse 41.8 41.6 42.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.8Protéine 34.1 33.9 34.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.0Total 75.9 75.5 76.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.8

Soleure Matière grasse 43.2 43.0 43.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 43.2Protéine 33.3 33.1 33.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.2Total 76.5 76.1 76.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.3

Tessin Matière grasse 40.1 39.7 39.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 39.9Protéine 32.6 32.3 32.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.6Total 72.7 72.0 72.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 72.4

Thurgovie Matière grasse 42.6 42.0 42.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.3Protéine 34.3 34.0 34.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.1Total 76.9 76.0 76.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.4

Uri Matière grasse 41.3 41.4 41.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.5Protéine 32.9 33.1 33.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.1Total 74.2 74.5 75.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 74.6

Vaud Matière grasse 40.1 40.1 40.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 40.2Protéine 32.7 32.5 32.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 32.6Total 72.8 72.6 73.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 72.8

Valais Matière grasse 37.6 38.0 38.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 38.0Protéine 31.5 31.9 32.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 31.9Total 69.1 69.9 70.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 69.9

Zoug Matière grasse 42.4 42.0 42.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.3Protéine 34.2 33.9 34.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34.0Total 76.6 75.9 76.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.4

Zurich Matière grasse 43.0 42.7 43.3 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 43.0Protéine 34.0 33.7 33.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.9Total 77.0 76.4 77.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 76.9

Moyenne Suisse Matière grasse 42.0 41.8 42.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.0Protéine 33.3 33.1 33.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.2Total 75.3 74.9 75.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2

Moyenne Suisse Matière grasse 41.8 42.1 41.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.8Année pécédente Protéine 33.5 33.6 33.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.4

Total 75.3 75.7 74.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2

France Matière grasse 40.1 39.9 40.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 40.2Zone franche) Protéine 33.8 33.8 34.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.9

Total 73.9 73.7 74.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 74.1Principautéd du Matière grasse 42.3 42.3 42.7 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.4Liechtenstein Protéine 33.7 33.3 33.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.5

Total 76.0 75.6 76.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.9

Moyenne Matière grasse 42.0 41.8 42.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 42.0Totale Protéine 33.3 33.1 33.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.2

Total 75.3 74.9 75.4 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2

Moyenne totale Matière grasse 41.8 42.1 41.5 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 41.8Année pécédente Protéine 33.5 33.6 33.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 33.4

Total 75.3 75.7 74.6 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 75.2


Composition du lait par canton (page 2 : de Schwyz à Zurich)

Les données déterminées sont issues de tous les prélèvements (échantillonnage automatique ou manuel), effectués dans le cadre du contrôle de qualité du

lait (valeur médiane).

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Documents

Statistiques mensuelles du marché du lait: mars 2016Statistiques mensuelles du marché du lait: mars 2016 1 - Production / mise en valeur du lait Berne, le 18 mai 2016 1.1 Production