Système de distribution de repastools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9JETH_1_5_2... · indice de protection contre l'eau IPX5 de ... • La liaison CHAUDE est le

Système de distribution de repas

39345_Cat_MDS_FRA 22-03-2005 15:26 Pagina 1

Système de distributionde repas :

2

p

La solution idéale : Electrolux offre un système complet enmesure de garantir la production et lad i s t r ibut ion de grandes quant i té s derepas personnalisés.Ce système de distribution de repas esten mesure de répondre aux besoins :

- des établissements hospitaliers publicset privés- des traiteurs- des maisons de retraite


Hygiène

Flexibilité

Une solution complète

Un transport intelligent

HACCP

Gain d'argent

Gain de temps

on

3

pour les opérateurs

• Après le conditionnement du plateau, aucune nouvelle manipulation des aliments n'estnécessaire durant les opérations de distribution sur le lieu de consommation.

• Repas différents et personnalisés conservés dans le même chariot.

• Limites de température garanties sur chaque plaque.• De la cuisson au lavage incluant le service avant-vente et après vente.

• Limites de température garanties sur chaque cellule et dans chaque assiette.

• Pendant toute la phase de production : de l'assemblage du plateau jusqu'au transport.

• Optimisation du stockage grâce à l'utilisation d'un seul type d'assiettes.• Chariot de transport à consommation d'énergie réduite (1,55 kW seulement pour lemodèle à 16 plateaux).

• Amélioration de la logistique grâce à la gestion d'un seul type d'assiettes.• Plus grande rapidité de nettoyage grâce à l'indice de protection contre l'eau IPX5 pourtoutes les produits.


Une Solution Parfaite :

4

po

Le plateau, résultat final du système, estp r ê t pou r ê t r e s e r v i d e l a zone deconditionnement sans qu'aucune nouvellemanipulation ne soit nécessaire durant lesopérations de distribution.L'uniformité des assiettes permet uneplus grande rapidité de remplissage duplateau, un déplacement plus rapide etune optimisation du stockage.Les standards les plus élevés en terme de

qualité et de sécurité des aliments sontgarantis grâce à cet innovant concept detransport.


Repas personnalisés

Qualité des aliments

Ni "trop chaud"ni "trop froid"

Le dernier tout commele premier

Manipulation du plateaugage de sécurité

Menus non traditionnels

e :

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pour l'utilisateur final

• Repas personnalisés pour chaque client sur la base des menus diététiques choisispar celui-ci

• Un système de refroidissement ou de régénération parfaitement dosé assure laconservation des saveurs et des propriétés d'origine, plat après plat comme s'ils venaientjuste d'être préparés

• Un contrôle intelligent de la température de chaque plat, variable en fonction de laquantité et de la nature des aliments, offre la meilleure solution pour garantir la qualitéet le goût des aliments servis

• Le dernier patient a droit aux mêmes égards que le premier.Que les portes du chariot soient ou non fermées, la température des plats est régléeséparément pour chaque plateau

• Aucune nouvelle manipulation n'est nécessaire sur place de façon à réduire les coûtsde main-d'œuvre et de prévenir les risques d'erreur

• Possibil ité d'offrir des repas non traditionnels grâce à cet innovant chariot detransport garantissant la sécurité des aliments


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La solution intégrée... ...

Projets Installation Maintenance

Nos spécialistes épaulent et accompagnent le client dès les phases initiales et jusqu'à ce que soit définie la solution efficace etintégrée ceci… jusqu'au soutien après-vente


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... ...gage de plus grandeefficacité

• Logistique améliorée grâce à la possibilitéd 'empi ler tous les art ic les (ass iettes ,plateaux et couvercles). L'util isation dumême type d'assiettes rectangulaires pourtous les repas permet d 'opt imiser lesopérations logistiques et de réduire lesinvestissements en terme quantité.

• Tous les produits sont caractérisés par unindice de protection contre l'eau IPX5 detelle sorte que les opérations de nettoyagesoient plus rapides.

• Les cha r io t s à bas se consommat iond'énergie sont gages de flexibilité (230 Vseulement) et de réduction des coûts.

• Le plateau quitte la cuisine déjà assemblé.Aucune man ipu la t ion u l té r i eu re n ' e s tnécessaire sur place.


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La dLa distribution en liaisonchaude

• Avec le système de distribution Electrolux(ligne bleue du graphique ci-dessus), lecontrôle des températures est assuré pendantla phase de transport (même si le chariot n'estpas raccordé au réseau d'alimentation). Al'inverse, dans le cas de systèmes de transporttraditionnels, les aliments sont réchauffésavant même la phase de transport maisintervient une subite chute de températureainsi que le montre le graphique ci-dessus.

TEM

PÉRA

TURE

TEMPS

75°C

65°C

Cuis

son

Ass

embl

age

Tran

spor

t

Arr

êt e

n se

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spit

alie

r

Dis

trib

utio

nau

mal

ade

En revanche, grâce au chariot intelligent mis aupoint par Electrolux, les températures sontmaintenues durant la phase de transport.

• Le transport est le véritable point critiquepour ce qui touche à la distribution des repas.Le système Electrolux assure un réglageconstant et automatique de la températurede chaque assiette sur la base de paramètresd'équilibre grâce à l'énergie distribuée par labatterie fournie à cet effet et à la technologieinnovante du système. Les assiettes chaudeset froides sont constamment réchauffées ourefroidies durant le transport.

• La liaison CHAUDE est le système de distribution de repas qui se fonde sur la préparation, la cuisson etla distribution immédiate des plats cuisinés.

• La température est réglée et maintenue constante pendant tout le temps nécessaire au transport.

Limite desécuritéalimentaire

Chaque plateau est géré individuellement si bien que n'importe quelle combinaison d'assiettes (chaude, froide ou neutre) est possible.Chaque plateau est distribué avec couverts, condiments...

Dégradation desliaisons protéiquesdes aliments


• Séparation thermique entre les zones

L’analyse thermographique des élémentsde réchauffement/refroidissement indiquela séparation de température entre lesplaques.

9

La distribution en liaisonfroide

son

• Le transport est le véritable point critiquepour ce qui touche à la distribution des repas.L'innovant système Electrolux assure unréglage constant et automatique de latempérature de chaque assiette sur la base deparamètres d'équilibre grâce à l 'énergiedistribuée par la batterie fournie à cet effet età la technologie innovante du système. Lesassiettes sont régénérées pendant le transport(les plateaux restent à température ambiante).

• Avec le système de distribution Electrolux(ligne bleue du graphique ci-dessus), dès queles aliments ont été régénérés, la batteriepermet de les conserver à la parfaitetempérature en assurant ainsi entièrementsécurité et qualité.

> 65 °C

< 10 °C

100.0

87.5

75.0

62.5

50.0

37.5

25.0

12.5

0.0

°C

• La liaison FROIDE est le système de distribution de repas qui se fonde sur la préparation, la cuisson, le réfroidissement et la régénération des aliments pendant le transport.

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TURE

TEMPS

75°C

65°C

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ade

Dégradation desliaisons protéiquesdes aliments

Avec un système traditionnel (courbe jaunedu graphique c i-dessus) , pendant letransport le froid est garanti par l’isolationdu chariot. Après la régénération, la qualitédes aliments se détériore rapidement à causede la diminution de la température causéepar l’ouverture des portes et à l’absence debranchement sur le réseau d’alimentationélectrique.

Neutre


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MQualité des aliments

• La gestion intelligente de l'énergie assurele bon réchauffement ou refroidissement surchaque assiette indépendamment de laquantité ou du type d'aliment.• Pour pouvoir atteindre la températureprogrammée, la quantité d'énergie utiliséepour la grande portion est supérieure à celleutilisée pour la petite portion.• Chaque assiette est gérée indépendamment,même quand les portes sont ouvertes, si bienque chaque personne recevra son repas à labonne température même absent ou occupé

pendant la distribution.

Petite portion Grande portion

Petite portion

Grande portion

Éner

gie

Temps

• La gestion de l'énergie sur chaque assietteassure le contrôle de la température à un degréde précision de ± 1°C, garantissant que lesrepas ne soient pas trop réchauffés tout enassurant une réduction de la consommationd'énergie. Le système règle et maintient lesaliments à la juste température en garantissantla meilleure qualité des aliments. En effet, au-dessus de 75°C les liaisons protéiques serompraient et les aliments perdraient leurliquide et leurs valeurs nutritionnelles.


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Menu personnalisé

180 mm

130 mm

125 g*

250 g*180 g* 270 g

300 g* 350 g*

Température préprogrammée.I l est possible de transporter en toutesécurité tout type d'aliment.Ci-dessus quelques exemples d'alimentssur assiettes rectangulaires.

* Poids des repas chauds

s

175 g

100 g 120 g

170 g

310 g*


Le transport en liaisonchaude

Le

La chambre interne, à angles arrondis etsu r f ace s un i f o rmes sans j onc t i ons n itrous , est ent ièrement lavable . Aprèsl'ouverture des portes, il est possible delaver facilement et rapidement le chariot(protection IPX5 contre l'eau) à l'aide d'unj e t d ' e au san s devo i r r e t i r e r l e srayonnages internes.

• Nettoyage simple et rapide

• Transpo r t : Ap rès avo i r b ranché l echariot et avoir introduit les plateaux,chaque assiette est maintenue à sa justetempérature. Ceci grâce aux cellules Peltierqui sont a l imentées , même pendant letransport, par la batterie pour une durée deplus de 40 minutes (plus de 60 minutesavec batterie optionnelle)

• Di s t r i bu t i on : Le s p la teaux sontmaintenus aux températures correctes .L’ouverture et la fermeture des portesn’influent pas sur les températures desal iments . De cette manière , même unepersonne absente lors de la distributionpourra bénéf ic ier d ’un repas sûr et dequalité.

• Vérification de la remise du repas :toutes les températures des plats sontmémor i s ée s ; c e s y s t ème pe rmet decon t rô l e r l a t empé ra tu r e , l ’ ho r a i r ed’introduction et la remise des plateaux àchaque malade ; ces données peuvent êtretéléchargées sur ordinateur.

12

Char

iot

chau

d

• Les dimensions compactes (seulement148 cm de hauteur ) , l a l égèreté e t lapositon optimale des roues assurent undéplacement facile du chariot• Pour le transport en train, un crochetd'attelage est disponible• Vaste espace sur le plan supérieur pourd'éventuels articles supplémentaires

• Ergonomie


Les dispositifs électroniques assurent lecontrôle constant de la température desp l a t s e t de s f onc t i ons du cha r i o t . L epanneau de commande est en mesure devisualiser les informations suivantes :• Niveau de charge de la batterie• Température sur chaque assietteEn ca s de non- fonc t i onnement , undispositif d'alarme sonore et visuel avertitl'opérateur.

on Le transport en liaisonfroide

• HACCP

• Le chariot a une structure modulaireet est doté de composants électriques àl 'é tat so l ide pour garant i r f iab i l i té etlongue durée d'utilisation• Les pare-chocs sont de forme arrondieet les parties en plastique en augmententla fiabilité

• Fiabilité

• Transport : après avoir allumé le chariot,dès que les plateaux sont introduient, ilssont maintenus réfrigérés pendant tout letransport grâce aux cellules de Peltier quisont alimentées par la batterie pendant plusde 2 heures!

• Régénération : a l’heure programmée surle compteur, la régénérat ion démarreautomatiquement et s ’ef fectue sur lesseules assiettes la nécessitant.

• Distribution : les aliments régénérésnécessitent d’être conservés au chaud etservis rapidement. Le chariot passeautomatiquement en mode “MAINTIEN” engarantissant un service à températureuniforme “du premier au dernier” plateau,même avec les portes ouvertes.Avec le système t rad i t ionne l , cet teopération est effectuée d’ordinaire au seindu service hospitalier, ce qui augmente lebruit et la consommation d’énergie. Aucontraire, le chariot Electrolux présentedeux caractéristiques très recherchées :1 . basses consommations , pour év i terd’installer des systèmes électriques à hautepuissance dans chaque service hospitalier2. silence, pour éviter la pose de barrièresacoustiques

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Char

iot

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n


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Maintien précis de la températureLa qualité des aliments est garantie grâce au maintien précis destempératures assuré par l'intermédiaire d'un thermo-contact quipermet de prévenir les brusques variations de température durantla phase de transport.Durant l e s phases de t ranspo r t e t de d i s t r i bu t ion (po r te souve r t e s ) , l e s ba t t e r i e s du cha r i o t ga ran t i s s en t l a bonnetempérature grâce à la distribution continue d'énergie sur chaqueplat à l'intérieur des plateaux isothermes (système breveté).

Contrôle automatique de la température de chaque assietteLe chariot intelligent permet de mesurer le degré de températurede chaque plat (chaud, froid et neutre) par l'intermédiaire decapteurs (3 ou 4 selon les modèles) installés sur les rayonnagessur lesquels les plateaux sont rangés. Quatre trous sont présentssur les plateaux à hauteur des plaques rectangulaires.

Liaison chaudeLa batter ie fourni t l ’énerg ie au processeur sur la base desdonnées fournies par les sondes. Les sondes placées sous chaqueas s i e t t e dé t ec t en t l e chaud ou l e f r o i d , e t a c t i v en t enconséquence l e r e f r o i d i s s ement ou l e r é chau f f ement de saliments.

PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT DE L’EFFET PELTIER

La cellule de “Peltier” est un élément robuste ayant la doublefonction de réchauffer ou de refroidir. • Réchauffement : le courant passe à travers la cellule de Peltieren faisant absorber la chaleur par la face inférieure et en ladélivrant sur la face supérieure.

• Refroidissement : En inversant la polarité, la face supérieurede la plaque absorbe la chaleur de l’assiette en la délivrant sur laface inférieure.

Mode de fonctionnement

Réchauffement

Refroidissement

Réchauffement

Chaud

Froid

Refroidissement

Chaud

Froid

Cellule Peltier


La qualité des aliments est le résultat du juste équilibre entrel ’humidi té nature l le et la température des a l iments . La

méthode de Peltier permet la convection naturelle de lachaleur du bas vers le haut. Grâce à une précision de

+/-1°C chaque assiette reçoit la juste quantitéd’énergie nécessaire pour atteindre ou maintenir lat empé ra tu r e dé s i r é e en é v i t an t t ou t é c a r tthermique pendant le transport.

Les aliments ne subissent aucune déshydratation,ca r l e cont rô le cor rect de la température e t l e scouverc les des ass ie t tes permettent de c réer unmicroclimat.

Liaison FROIDEL’identification des plats à régénérer s’effectue automatiquement• assiette blanche pour les aliments à régénérer• assiette bleue pour les aliments froid

capteur

aimant

15

La haute technologie du système Electrolux garantit une faibleconsommat i on d ’ éne rg i e : s eu l l e p l a t e s t r é chau f f é s an sdispersion d’énergie ultérieure. En outre, éviter la surchauffe desaliments comporte une réduction des consommations.

kw 8

kw 6

kw 4

kw 2

kw 0

MDS Autres

ment

-+

Microclimat

Basse température/monophasé

Régénération

Refroidissement


Co

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La solution complète

La sécurité et la qualité des aliments servissont le résultat d'une gamme de produitsparfa i tement st ructurée – convoyeurs ,char iots de port ionnements chauds oufroids et autres accessoires. C'est pourquoiElectrolux offre la solution complète.


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Convoyeur à plateaux

La gamme MDS o f f r e deux modè l e s deconvoyeurs – tricordes ou à bande – disponiblesdans d i f férentes longueurs (4 , 6 et 8 m) . Leconvoyeur est réalisé en acier inoxydable AISI304, à indice de protection contre l'eau IPX5. Ilest doté des éléments suivants :• Barre de protection sur les deux côtés pouréviter les chocs contre les chariots du système• 2 interrupteurs d'arrêt d'urgence à chacunedes extrémités• Capteur de fin de course permettant d'arrêter

le déplacement au cas où l'opérateur responsabledes plateaux serait absent• Panneau de commande électronique aveccontrôle de la vitesse• Mise en marche/arrêt graduel du convoyeur defaçon à éviter les chutes• Connecteurs STD aux normes CEE pour laconnexion des chariots du système

Sur demande, il est possible de doter les unitésd'une tablette latérale à positionner à l'extrémitéfinale comme surface de travail supplémentaire.

Le panneau de commande électronique estdisponible avec l'option HACCP : sondesde température positionnées dans chaqueconnecteur pour assurer le contrôle de lat empé ra tu r e de s a l imen t s p r é s en t s àl ' intér ieur du char iot . En cas de non-fonct ionnement , une alarme sonore etvisuelle avertit l'opérateur.

• Option HACCP

te


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Chariots Bain Marie

• Les chariots bain-marie – modèles à 2 et 3GN – sont disponibles avec 1 cuve ou 2 cuvesséparés (profondeur = 210 mm)Les unités sont réalisées en acier inoxydable AISI304 et dotées de châssis de 40 x 40 mm à hauterésistance.Leur indice de protection contre l'eau est IPX5 etelles sont dotées des éléments suivants :

• Poignée pratique et sûre• Boutons de commandes ergonomiques• Éléments chauffants hautes performances • Ang l e s a r r ond i s e t s oudu re s de s bac s àfinition manuelle• Pare-chocs sur 4 côtés• Vidange de chaque cuve à l'aide d'une vanne

Cha


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e Chariots chauds ventilés

• Les chariots chauds ventilé à niveau constantsont adaptés aux plates-formes ou Euronorm de550 x 550 mm.Les unités sont réalisées en acier inoxydable AISI304, avec panneaux latéraux à double isolationet niveau de protection contre l'eau IPX5.Les chariots sont dotés des éléments suivants :

• P late-forme amovib le à niveau constantposée sur un système de guides à roulements àbilles.

• Poignée pratique et sûre• Boutons de commande ergonomiques• Système de chauffage ventilé• Couvercle intégré• Pare-chocs sur 4 côtés


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Chariots réfrigérés

• Les chariots avec cuves réfrigérées – modèlesà 2 et 3 GN – sont disponibles en froid statiqueou ventilé (+2/+8°C – profondeur 210 mm). Les chariots sont réalisés en acier inoxydableAISI 304 à indice de protection contre l'eau IPX5.Ils sont dotés des éléments suivants :

• Poignée pratique et sûre

• Bouton de commande ergonomique• Af f i chage numér i que de con t rô l e de l atempérature• Sy s t ème de dég i v r age e t d ' évapora t ionautomatiques de l'eau• Pare-chocs sur 4 côtés• Accès facile pour le nettoyage• Vidange de la cuve grâce à une évacuation


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Chariots réfrigérés

• Les char iots réf r igérés sont adaptés auxplates-formes ou Euronorm de 550 x 550 mm.Les chariots sont réalisés en acier inoxydableAISI 304 et indice de protection contre l 'eauIPX5. Ils sont dotés des éléments suivants :


• Poignées pratiques et sûres• Boutons de commande ergonomiques• Af f i chage numér i que de con t rô l e de l atempérature• Sy s t ème de dég i v r age e t d ' évapora t ionautomatiques de l'eau• Couvercle intégré• Pare-chocs sur 4 côtés


Cha

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Chariots neutres

• Les chariots neutres – en version fermée –sont adaptés aux plates-formes Euronorm ou de550 x 550 mm.Les chariots sont réalisés en acier inoxydableAISI 304 et sont dotés des éléments suivants :


• Poignées pratiques et sûres• Couvercle intégré• Pare-chocs sur 4 côtés• Évacuation facilitant le nettoyage.• Un panier (également d isponib le commeaccessoire optionnel)

Est en outre disponible une version entièrementouverte réalisée en acier inoxydable AISI 304,adaptée aux plates-formes Euronorm ou de 550 x550 mm.


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Chariots complémentaires

Chariot de service

Le chariot de service en acier inoxydableAISI 304 est entièrement soudé. Il s'agitdu cha r i o t de s e r v i c e pe rmet tan t àl ' opé ra t eu r de d i s po se r de t ou s l e sustensiles nécessaires au service des repas.

La s t ructure supér ieure du char io t deservice est un prolongement du châssisportant ; il est possible d'y loger un bac àcouverts. Les étagères entièrement soudéesau châssis sont isolées phoniquement, àbords tombés.Pare-chocs en plastique.

Chariot ouverts 56 plateaux

Structure en acier inoxydable avec barresde protection latérales, 4 étagères avecbords arrondis pour 56 plateaux, 4 rouespivotantes dont 2 pourvues de frein.

4 pa re-chocs i n tég ré s ga ran t i s san t àl'utilisateur fiabilité et fonctionnalité.Ce chariot est l'unité de récupération desplateaux et des couvercles des plateauxdurant les opérations d'assemblage et deséchage.

Chariot diététique

Il s'agit du chariot pour repas en portions,idéal pour le transport et la distribution. Ilest doté de 4 tiroirs chauffants permettantde contenir 11 assiettes (pour chaquetiroir). Sa température est contrôlée parun thermostat prévoyant une plage deréglage comprise entre 30° et 90°C.

Sur le panneau de commande sontprésents 2 témoins : le témoin verts indique que l'appareil est allumé et letémoin orange indique que les élémentssont en phase de chauffage. Le maintiende la température est assuré par des résis-tances blindées.La structure, les panneaux, le plan et lespoignées sont réalisés en acier inoxydable.Le chariot est en outre doté de barres deprotection latérales, de 4 roues pivotantesantitrack et de 4 pare-chocs intégrés.

A


aires

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Accessoires fournisen option

Pour le chariot chaud

• Assiette ovale • Couvercle calorifugé (En option :couvercle pour liquides)

• Grande assiette • Grand couvercle

• Kit de 100 porte-fiches

• Plateau

• Assiette • Couvercle

• Couvercle étanche à l’eau• Plateau calorifugé


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Accessoires fournisen option

Pour les chariots réfrigérés

• Assiette

• Grande assiette • Grand couvercle calorifugé

• Assiette utilisable uniquement pour le chariot liaison froide –maintient les aliments froids

• Couvercle calorifugé (En option : couvercle pour liquides)

• Couvercle calorifugé (En option : couvercle pour liquides)

• Plateau

• Kit de 100 porte-fiches


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