Système - Electroluxtools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9... · 2014-06-18 · 9 fours EasySteamPlus J uste une simple pression sur l’écran haute définition

La nouvelle

EasyLine

2

Système

3

Le monde de la restauration professionelle moderne doit une partie de ses progrès

actuels à ZANUSSI Professional. Tous les experts de ce secteur reconnaissent que le

groupe à été le veritable moteur d’une évolution qui a amélioré la vie aux professionnels

de la cuisine. Les nouveaux fours et cellules de refroidissement rapide EasyLine sont

crées pour assurer des fonctions avancées grâce à leur simplicité et fiabilité. Ils vous

permettent de programmer le travail et de surveiller automatiquement le processus de

cuisson, dans des conditions alimentaires absolument sûres et hygiéniques, avec la plus

grande facilité.

de cuisson

4

foursLes

Four 6 GN 1/1 Four 10 GN 1/1 Four 10 GN 2/1

Quatre fours différents pour satisfaire tous

vos besoins:

5

EasyLine

Four 20 GN 1/1 Four 20 GN 2/1Four 10 GN 2/1

EasyPlus TFour à injection programmable sans chaudièreet avec système de nettoyage automatique

EasyPlusFour à injection avec vapeur directe et système de nettoyage automatique

EasySteamFour avec chaudière à double-étape de cuisson et système de nettoyage automatique

EasySteamPlusFour avec chaudière programmable avec cuisson automatique et système de nettoyage automatique

6

cellules de refroidissement rapide EasyChill

Les

EasyChill 6 GN 1/1 EasyChill 10 GN 1/1 EasyChill 10 GN 2/1

7

cellules de refroidissement rapide EasyChill

EasyChill 20 GN 1/1 EasyChill 20 GN 2/1EasyChill 10 GN 2/1

Cellules de refroidissement et congélation EasyChillCycle de croisière avec refroidissement Léger, Dure, congélation Rapide et maintien du Refroidissement/Congélation

La solution pour garantir des résultats

parfaits:

8

9

fours EasySteamPlus

Juste une simple pression sur l’écran haute définition c’est tout ce qu’il faut pour gérer une variété de fonctions, les modes de cuisson, les températures et les paramètres de temps: tous simplifiés en images et icônes conviviales. Toute recette peut facilement être crée juste en touchant l’écran (pas de boutons).

Simplicité, convivialité, intuitivité et exhaustivité font partie de la philosophie de ZANUSSI Professional.

Le menu du logiciel donne la possibilité de choisir parmi 30 langues différentes, ce qui signifie que le four peut être utilisé partout dans le monde et avec un personnel multi-culturel.

Toutes les icônes et les images sont facilement reconnaissables dans le monde entier. Le menu de recherche est simple et les menus pop-up expliquent toutes les caractéristiques d’une façon claire. Le four dispose de trois modes de cuisson différents: automatique, programmable et manuel.

Assurer la sécurité alimentaire est également une procédure simple: le Programme “Food Safe” agit comme superviseur, qui garantit la sécurité alimentaire, même lors de la cuisson à basse température, appuyez simplement sur le contrôle “Food Safe”, choisissez la catégorie de sécurité alimentaire, insérez la sonde et le four fera le reste.

Lorsque le cycle de cuisson est terminé un drapeau vert apparaît si l’aliment a atteint le niveau de sécurité HACCP, sinon une croix rouge s’affiche, si l’aliment ne l’a pas encore atteint. Les données HACCP peuvent être sauvegardées sur votre PC avec l’utilisation d’une clé USB sans logiciel supplémentaire.

Les fours EasySteamPlus mélangent ces caractéristiques technologiques derniers cris avec celles venues de la vaste expérience de Zanussi, tels que le contrôle de l’humidité, la régularité de la cuisson, le générateur de vapeur, la sonde à 6 capteurs et le système de nettoyage automatique.

APERÇU DE LA GAMME :

Les fours EasySteamPlus 6 GN 1/1, en version gaz et électrique.





Automatique

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ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

30%30%

175°c0:420:450:45

Food typeFood type

Special cyclesSpecial cycles

Red meatRed meat Minced meatMinced meat PoultryPoultry

AutomaticAutomatic

FishFish VegetablesVegetables Side dishesSide dishes

BakeryBakery DessertDessert

Low Temp Cooking

Low Temp Cooking

Proving Proving ReheatingReheating

Intuitif et simple à utiliser, maintenant plus que jamais: ce four révolutionnaire permet à tout utilisateur de régler tous les paramètres en quelques secondes; en outre, le grand écran tactile peut être clairement visible, même à grande distance.

Creé pour fonctionner en trois modes de cuisson différents pour une flexibilité maximale:

• mode automatique pour un personnel non qualifié• mode programmable pour la restauration et les

banquets • mode manuel pour les chefs les plus créatifs et

professionnels

Vos résultats de cuisson finaux sont assurés grâce à la sonde Lambda pour le contrôle de l’humidité réelle, le programme LTC pour réduire la perte de poids et le ventilateur bi-fonctionnel pour la régularité de la cuisson.

EasySteamPlus - 3 modes

Le mode Automatique est la solution idéale pour tous ceux qui ont peu ou aucune expérience dans la préparation d’aliments.

Sélectionnez la famille d’aliments, le mode de cuisson, le type de plat, et appuyez juste sur Start: le four va s’adapter automatiquement à la charge et choisira toutes les phases de cuisson et paramètres nécessaires pour obtenir un résultat parfait.

Les recettes pré-établies peuvent être personnalisées et enregistrées selon les préférences. Ce mode propose 8 catégories de cuisson en fonction de différents types d’aliments et 3 cycles spéciaux: à basse température, régénération et un cycle pour faire lever une pâte.

Le temps de cuisson, la température et le climat de cuisson idéal sont ensuite calculés automatiquement et ajustés continuellement.

Les programmes

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ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

30%30%

175°c0:420:450:45

ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

30%30%

175°0:420:450:45

ProgramsPrograms

ROASTED POTATOESROASTED POTATOES

PORK RIBSPORK RIBS

LASAGNELASAGNE

FROZEN MIX VEGFROZEN MIX VEG

CROISSANTSCROISSANTS

CHICKEN LEGSCHICKEN LEGS

CHICKENSCHICKENS

BAGUETTEBAGUETTE

SearchSearch

ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

30%30%

175°c0:420:450:45

AllAll CategoryCategory RecentRecent

Manuel

Le mode Programmable est la solution idéale en cas de menus à répétitions ainsi que pour ceux à forte productivité, si on ne peut pas compter sur l’expérience d’un Chef à chaque endroit.

Sélectionnez la recette et appuyez sur Start. EasySteamPlus va travailler pour vous! Seulement ce four offre assez d’espace pour un maximum de 1,000 recettes, qui peuvent être enregistrées sur une clé USB, sans avoir besoin d’un autre logiciel spécifique et peuvent ensuite être répliquées ou envoyées par e-mail, assurant ainsi l’uniformité et la même cuisson ainsi que les mêmes standards de goût dans des endroits différents.

Comme les recettes et les réglages personnels peuvent être sauvegardés sur une clé USB, le chef peut travailler n’importe où dans le monde juste en emportant sa clé USB.

Le mode Manuel a été développé pour des chefs expérimentés: il permet de fixer et de maintenir le four sous le contrôle constant à la simple pression d’un doigt, tout en prenant soin des activités quotidiennes dans la cuisine. Le panneau peut être personnalisé avec des paramètres préférés; la gestion de la température, le temps, l’humidité de la chambre de cuisson et la distribution uniforme de la chaleur sont d’une importance capitale, tout en utilisant ce programme. Il suffit de sélectionner le cycle de cuisson, la température et le temps et puis appuyez sur Start. Toutes les fonctions avancées sont présentées sur une fenètre de l’écrain séparé.

Cependant, les cycles de cuisson traditionnels peuvent encore être sélectionnés, il suffit de choisir: - Pour la cuisson à faible taux d’humidité, utilisez le cycle de convection (max. 300°C)- Pour les sous vide, remise en température et cuisson délicate, utilisez le Cycle de vapeur à Basse Température (max. 100°C)- Pour les fruits de mer et légumes cuits à la vapeur, utilisez le Cycle vapeur (max. 100°C)- Pour obtenir un environnement de cuisson à humidité contrôlée, ce qui accélère le processus de cuisson et réduit la perte de poids, utilisez le Cycle combiné (max. 250°C), qui combine la chaleur par convection et la vapeur.

12

13

fours EasySteam

Les fours ZANUSSI Professional EasySteam ovens garantissent une utilisation facile, sécurisée du processus de cuisson et des aliments de qualité, tout en même temps. Grâce aux fonctions innovantes des fours EasySteam, vous pouvez avoir un niveau parfait d’humidité pour tous les types de cuisson et de distribution uniforme de chaleur, avec un contrôle constant de l’humidité exacte et de la température réelle à travers le panneau de contrôle. La régularité de cuisson est toujours garantie grâce aux lames courbes du ventilateur bi-fonctionel qui déplacent de l’air chaud à chaque coin de la chambre de cuisson. La certification Gastec garantit un rendement élevé avec des faibles émissions nocives pour un environnement de travail plus sain même lorsque vous utilisez des fours à gaz.- Le système automatique de nettoyage vous permet de concentrer toutes vos énergies sur la cuisson sans avoir à se soucier d’un nettoyage: il suffit de sélectionner la fonction de nettoyage et le four fait le travail;- La Sonde Alimentaire fixe la température à coeur souhaitée, et le EasySteam arrête la cuisson lorsque la température est atteinte;- Le générateur de vapeur dédié à haute performance garantit un approvisionnement continu de vapeur en tout temps. Le système d’échelle automatique de diagnostic détecte et signale toute accumulation de tartre;- La double porte vitrée vous protège contre les brûlures et en même temps rend les opérations de nettoyage extrêmement faciles et recueille tous les jus de cuisson, ce qui empêche les sols glissants.Les 6 et 10 grilles des fours peuvent être montées sur une base ouverte, neutre ou à base d’armoire chaude, toutes pourvus de support de plateau.


Les fours EasySteam avec 6 grilles GN 1/1, en version gaz et électrique.





Porte Double thermo-vitrage avec lèchefrite pour faciliter les opérations de nettoyage

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• Indicateur de porte ouverte• Indicateur du générateur

d’accumulation de vapeur• Indicateur de l’état du générateur

de vapeur

Température préréglée

Température réelle

Sélection du cycle de cuisson• Vapeur• Cycle Combi: vapeur+convection• Convection

Temps prérégléTempérature à cœur

Temps résiduelTempérature à cœurFonctions avancées

• Pause• Régénération• Rythme de Ventilation• HACCP• Système de nettoyage• 1/2 vitesse du ventilateur• 1/2 énergie• ECO-Delta• Commande de soupape

d’échappement de l’humidité de la chambre de cuisson

Bouton de commande principal

Fonctions manuelles• Injection d’eau manuelle• Vidange générateur de vapeur• Refroidissement rapide de la chambre

EasySteamfonctions principales

Cuisson à deux phases (indiquée pour les viandes)

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Interrupteur On/off Marche/Arrêt

Cycle de cuisson à la vapeurTempérature de fonctionnement: Max 300°C

Idéal pour les steaks grillés, gratins, pains, pâtisseries, frais ou produits de consommation courante surgelés, cuire et brûnir. PLUS: Résultats parfaits,

chargements partiels ou complets, hautes réserves d’énergie

Cycle Combi Température de fonctionnement: Max 250°CIdéal pour toutes sortes de rôtis et des viandes, légumes farcis, lasagnes, fruits de mer, produits de boulangerie et desserts. PLUS: Temps de cuisson et retrait des aliments réduits - rendement plus élevé

PauseRetarde le démarrage et permet d’insérer une pause entre des phases de cuisson séquentielles ou à la fin d’un programme

Rythme de VentilationIdéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit, peut être combiné avec l’air chaud et les cycles de cuisson à la vapeur. Il peut être également utilisé pour garder les aliments chauds et prêts à être servis. Sa ventilation douce intermittente est adaptée pour les articles très légers

Fonctions de nettoyage4 programmes de nettoyage automatique et semi-automatique

1/2 énergiePour les petites charges et cuissons pendant la nuit évite les pics de puissance et réduit les coûts de fonctionnement

Oura d’evacuation de la vapeurMaintient la soupape d’échappement pour éviter l’excès d’humidité dans la chambre.

Vider le générateur de Vapeur manuelLa vidange du générateur de vapeur peut être activée manuellement. Le générateur de vapeur se vide automatiquement toutes les deux heures d’utilisation pour réduire l’accumulation de tartre

Cycle de cuisson à convectionTempérature de fonctionnement: 25°C à 130°C

Idéal pour des légumes fragilesPLUS: Maintient la valeur nutritive, la couleur, la texture et le goût

caractéristiques du produit

Cycle de régénérationPré-programmé, atmosphère de cuisson idéal pour les menus entiers de régénération d’une ou plusieurs portions, banquets

HACCPSurveillance HACCP ou un réseau de PC intégré

(HACCP avancé

1/2 vitesse du ventilateurPour les cuissons délicates comme la cuisson des gâteaux, des

soufflés, des poissons, rôtis, filets et autres aliments délicats. Compatible avec tous les cycles de cuisson

ECO-DeltaPour la cuisson délicate de gros morceaux de viande, la plus haute qualité possible et une perte de poids réduite - rendement le plus

élevé possible

Cycle avec deux phases de cuissonIdéal pour la cuisson en séquences

Injection d’eau manuelleAugmentation instantanée dans la chambre de cuisson

par l’injection d’eau. PLUS: améliore les résultats de cuisson en termes de coloration.

Refroidissement rapideUn refroidissement rapide peut être activé manuellement pour

passer d’un type de cuisson à l’autre. Le refroidissement rapide est activé automatiquement

lorsque cela est nécessaire

Fonctions manuelles

Fonctions de cuisson

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17

La gamme ZANUSSI Professional EasyPlus T à vapeur direct offre une variété de modes de cuisson : rôtir, cuire à la vapeur, griller, braiser et frire.- Le nouvel écran Touch rend tout plus facile et plus rapide. C’est une idée victorieuse pour les chaînes de restauration! Le mode programme permet de mémoriser jusqu’à 1000 recettes originales, qui peuvent être répliquées parfaitement par le four.Les recettes peuvent être (aussi) déplacées vers d’autres fours par l’utilisation d’une clé USB, ce qui est idéal pour les grandes chaînes de restauration qui veulent se servir des recettes standard partout dans le monde.Plus important encore, les programmes peuvent être regroupés en catégories différentes pour mieux organiser le menu qui sera cuisiné.

- L’utilisateur peut personnaliser les fonctions principales de l’interface grâce à un mot de passe (sélectionnez le mode « Paramètres »).

- La sonde permet le contrôle constant de la température à cœur des aliments, en assurant ainsi des préparations à juste temperature. Le four EasyPlus T se conforme à la perfection au circuit integré Cook & Chill pour une programmation excellente du flux de travail dans la cuisine grâce à la correspondance parfaite parmi tous les accessoires et les chariots. En outre, une simple pression sur l’écran tactile suffit pour que EasyPlus T puisse gérer une séquence de minuteries différentes (jusqu’à 14) dans un cycle de cuisson à la même température.

- EasyPlus T comprend un nettoyage automatique qui peut être activé par une simple touche : sélectionnez le cycle de nettoyage souhaité et ensuite EasyPlus T fixera la quantité nécessaire de produit en fonction du cycle sélectionné.Les fonctions de “l’économiseur” permettent de réduire, optimiser les coûts de consommation d’eau, d’électricité et de produit de rinçage jusqu’à plus de 50%.


Les fours EasyPlus T 6 GN 1/1, en version gaz et électrique.




Les fours EasyPlus T avec 20 GN 2/1, en version gaz et électrique.

fours EasyPlus T

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Le nouvel écran tactile rend la programmation plus

facile.

Le but de ZANUSSI Professional est de rendre le travail et la vie des professionnels plus faciles : le nouvel écran tactile peut le confirmer.Peu de touches sont suffisantes pour joindre le «Lancement» de chaque recette et tout est sous contrôle en jetant un coup d’œil.

EasyPlus TFonctions principales

Ventilation séquentielleIdéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit, peut être combiné avec l’air chaud et les cycles de cuisson à la vapeur. Elle peut être également utilisé pour garder les aliments chauds et prêts à être servis. Sa ventilation douce intermittente est adaptée pour les articles très légers.


Ajout d’une pausePermet d’insérer une pause entre deux phases séquentielles de cuisson ou à la fin d’un programme.

1/2 vitesse du ventilateurPour les cuissons délicates comme la cuisson des gâteaux, des

soufflés, des poissons, des rôtis, des filets et des autres aliments délicats. Compatible avec tous les cycles de cuisson.

ECO-DeltaPour la cuisson délicate des gros morceaux de viande, la plus

haute qualité possible et une perte de poids réduite – rendement le plus élevé possible.

Départ différéProgramme le début de cuisson au temps souhaité.

Injection d’eau manuelleAugmentation instantanée de l’humidité dans la chambre de

cuisson par l’injection d’eau.PLUS : améliore les résultats de cuisson en termes de coloration.

Refroidissement rapideUn refroidissement rapide peut être activé manuellement pour passer d’un type de cuisson à l’autre. Le refroidissement rapide est activé automatiquement lorsque cela est nécessaire.

Fonctions manuelles


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Manuel

Les programmes

Le mode Manuel est dédié aux chefs expérimentés qui peuvent fixer les niveaux de température, temps et humidité à la simple pression d’un doigt. Le grand écran permet de travailler rapidement.L’écran LCD est extrêmement facile à programmer, grand et facilement visible de sorte que le chef puisse contrôler le four même de loin.Pour régler le temps, Il suffit de taper la température et l’humidité souhaité.Beaucoup de fonctions avancées sont disponibles : Multitimer, Injection manuelle d’eau, 3 vitesses de ventilation, Départ différé, Maintien automatique de la température.En plus : il est possible de programmer et dupliquer les recettes continuellement avec une clé USB.

Le mode programmable est la solution idéale pour les menus récurrents ou pour les menus à haute productivité lorsque l’expérience d’un chef n’est pas disponible.Simple hors de toutes limites. On peut programmer et récupérer jusqu’à 1000 recettes grâce à la simple pression d’un doigt. Le four fera tout le reste. Même un débutant pourra utiliser parfaitement ce four en dupliquant les recettes emmagasinées .Les recettes peuvent être mémorisées dans une clé USB et dupliquées dans un autre four EasyPlus T.Différents cuisiniers, en lieux différents, peuvent toujours atteindre le même standard de qualité.

ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

33

180°0:300:300:30

180°180°

ProgramsPrograms

ROASTED POTATOESROASTED POTATOES

PORK RIBSPORK RIBS

LASAGNELASAGNE

FROZEN MIX VEGFROZEN MIX VEG

CROISSANTSCROISSANTS

CHICKEN LEGSCHICKEN LEGS

CHICKENSCHICKENS

BAGUETTEBAGUETTE

SearchSearch

20

21

fours EasyPlus

Les fours ZANUSSI Professional EasyPlus sont les fours à convection les plus puissants et complets avec de la vapeur directe; grâce à leurs performances élevées, les fours EasyPlus garantissent des résultats parfaits pour toutes sortes de cuissons à la vapeur ou au grill.

Les fours EasyPlus assurent la régularité de cuisson grâce aux pales incurvées du ventilateur bi-fonctionnel, qui déplacent de l’air chaud à chaque coin de la chambre de cuisson. Les trous à l’arrière du ventilateur prennent l’air frais et le soufflent à travers le ventilateur et les éléments de chauffage, ce qui le pré-chauffe, lui permettant d’atteindre la nourriture, tout en éliminant l’excès d’humidité.

Les fours à convection EasyPlus se démarquent des autres grâce à:- le système automatique de nettoyage vous permet de concentrer toutes vos énergies sur la cuisson sans avoir à se soucier d’un nettoyage: il suffit de sélectionner la fonction de nettoyage et le four fait le travail. Vous êtes également libre de choisir votre propre fournisseur de détergent;- l’humidificateur automatique, avec 11 paramètres différents, ce qui garantit un goût parfait. Un oura d’échappement peut également être ouverte pour une croustillance supplémentaire;- la double porte vitrée vous protège contre les brûlures et en même temps rend les opérations de nettoyage extrêmement facile et recueille tous les jus de cuisson, ce qui empêche les sols glissants;- la chambre de cuisson en inox AISI 304 est avec angles parfaitement lisse et arrondis, ce qui permet un nettoyage efficace et pratique;– la Sonde à coeur fixe la température à coeur souhaitée, et le EasyPlus arrête la cuisson lorsque la température du noyau cible est atteinte;– l’échangeur de chaleur de la chambre de cuisson et les brûleurs de gaz soufflé qui garantissent une grande efficacité dans la consommation de gaz et de faibles émissions nocives.

Les 6 et 10 grilles des fours peuvent être montées sur une base ouverte, neutre ou à base d’armoire chaude, toutes pourvues de support de plateau.


Les fours EasyPlus 6 GN 1/1, en version gaz et électrique





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EasyPlusfonctions principales

Cycle de cuisson

Cuisson à deux phases (indiquée pour les viandes)

Humidificateur automatique(11 paramètres), avec de nombreuses possibilités, à partir de la cuisson au grill jusqu’à la vapeur

Température réelleTempérature préréglée

Indicateur de porte ouverte

Temps réel restantTempérature à cœur

Temps résiduelTempérature à cœur

Fonctions avancées• Rythme de Ventilation

• HACCP• Fonctions de nettoyage

• Commande de soupape du gaz d’échappement de la

chambre de cuisson

Refroidissement rapide de la chambre

Injection d’eau manuelle

Bouton de commande principal

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Grâce aux 11 paramètres différents, l’humidificateur automatique permet de nombreux réglages de cuisson, de la cuisson au grill à la cuisson à la vapeur selon le type de nourriture.

pas d’humidité supplémentaire (brûnir et gratiner)

humidité faible (légumes cuits)

humidité faible-moyenne (légumes en gratin, viande rôtie et poisson)

humidité moyenne (toutes petites portions de viande et de poisson)

humidité moyennement-élévée (gros morceaux de viande rouge)

haute humidité (grands morceaux de viandes blanches, cuisson et plats précuits)

Humidificateur automatique

1-2

3-4

5-6

7-8

9-10

0


Fonctions manuelles


Cycle en deux phases de cuissonIdéal pour la cuisson en séquences.

Convection avec cycle de cuisson à la vapeur directeTempérature de fonctionnement: Max 300°CIdéal pour les steaks grillés, gratins, pains, pâtisseries, produits de consommation courante frais ou surgelés pour cuire et brûnir. Grâce à la vapeur directe il est également possible de cuire à la vapeur, pocher, mijoter et braiser.

Rythme de ventilationIdéal pour les grosses pièces de viande, cuisson de nuit, peut être combiné avec l’air chaud et les cycles de cuisson à la vapeur. Il peut également être utilisé pour conserver les aliments au chaud et prêt à être servi. Sa ventilation douce intermittente est adaptée pour les articles très légers et la cuisson


Refroidissement rapideUn refroidissement rapide peut être activé manuellement pour passer d’un type de cuisson à l’autre. Le refroidissement rapide est activé lorsque cela est nécessaire.

HACCPHACCP surveillance d’un PC intégré au réseau (HACCP avancé).

Fonctions de nettoyage4 programmes automatiques de nettoyage

et semi-automatique.

Injection d’eau manuelleAugmentation instantanée dans la chambre de cuisson par

l’injection d’eau. PLUS: améliore les résultats de cuisson en termes de coloration.

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25

Les procédures LTC travaillent à basse température garantissent la haute qualité des aliments et les meilleurs résultats à répétition avec une perte de poids réduite de 50% (par rapport aux cycles de cuisson traditionnels).Vous pouvez programmer la cuisson à basse température pendant la nuit et le matin vous aurez un repas parfaitement cuit avec moins de perte de poids et une cavité du four qui sera plus facile à nettoyer.

L’excellence de la nourriture est caractérisée par:• La viande conserve la plupart de ses jus quand elle est

tranchée• Épaisseur de la croûte limitée (environ 1 mm)• Tendresse garanti à travers les joints• Arôme typique de torréfaction et une excellente uniformité• Une couleur constante tout au long des tranches

La cuisson à basse température est idéale pour la production en vrac et les banquets, grâce à la fonction “Hold” vous pouvez toujours avoir des aliments frais, également lors de la préparation des repas avant l’arrivée des invités.Votre entreprise peut être améliorée grâce à la qualité de la nourriture standardisée et la perte de poids réduite. Pour exemple dans un hôtel, avec environ 500 repas par jour, vous pouvez économiser environ €12.000 par an.Le programme LTC est idéal pour: rôti de boeuf, filet, rumsteck de bœuf, gros rôtis, dinde, gigot d’agneau, gibier, veau et porc.

Searing phase

Tem

pér

atur

e

TEMP CHAMBRE DE CUISSON

TEMP COEUR

Progressifphase de refroidissement

Temps

200 °C

160 °C

120 °C

65 °C

0 °C0 h 0,5 h Jusqu’à 24 hrs.

Rythme de Ventilation

Phase de finition(température actuelle à coeur=température centrale ciblée)

Préchauffagephase

Cuisson à Basse Température

€ 1.867

€ 4.667

€ 12.167

€ 24.337

€ 56.000

petit restaurant100 repas/jour3 employés280 jours de travail par an

grand restaurant250 repas/jour8 employés 280 jours de travail par an

hôtel500 repas/jour16 employés 365 jours de travail par an

hôtel1000 repas/jour32 employés365 jours de travail par an

cuisine centrale de production3000 repas/jour100 employés280 jours de travail par an

Économies annuelles avec LTCFacteurs de calcul :Repas - 150g de viandeCoût de la viande: 10euro/kgLTC utilisé pour 20% de la viande traitée par an

Meilleurs résultats LTC

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Sonde lambda

Les fours ZANUSSI Professional EasySteamPlus garantissent des conditions de cuisson parfaites grâce à la commande précise de l’atmosphère de cuisson et à la performance de cuisson constante.Les fours ZANUSSI Professional EasySteamPlus sont les seuls combis sur le marché capables de mesurer physiquement le niveau d’humidité réelle à l’intérieur de la chambre de cuisson (grâce à la sonde Lambda), de réagir en conséquence, sur la base de la valeur choisie. Il régule automatiquement l’apport d’air frais, l’émission de vapeur idéale et la sortie de l’excès d’humidité, garantissant ainsi des résultats de cuisson parfaits dans toutes les conditions. Le générateur de vapeur ne produit de la vapeur qu’en cas de besoin, en prenant en considération l’humidité générée par l’aliment proprement dit.

Contrôle constant des taux

d’humidité réels

La sonde à six capteurs

Sécurité et facilité d’utilisation avec très haute qualité. La nouvelle sonde à six capteurs pour mesure substantielle précise, positionnement parfait dans n’importe quel type de nourriture, sans courir le risque d’erreurs, même dans les aliments de 15 mm d’épaisseur.

La sonde à six capteurs garantit une mesure précise de la température à coeur actuelle (seul la température minimum mesurée est prise en compte), même si la sonde n’est pas correctement inséré ou est en contact avec l’os ou d’autres parties qui peuvent chauffer rapidement le reste de l’aliment.

Dessin de la sonde à six capteurs

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Uniformité parfaite

Les fours ZANUSSI Professional EasyLine garantissent une régularité de cuisson et une parfaite distribution de la chaleur. Les trous à l’arrière du ventilateur prennent l’air frais de l’extérieur et le souffle par le ventilateur sur éléments de chauffage, ce qui le préchauffe et lui permet d’atteindre la nourriture, tout en éliminant l’excès d’humidité. Les trois éléments principaux:• SYSTEME DE VENTILATION: garantit une distribution

uniforme de l’air préchauffé entrant, à partir des éléments de chauffage dans la chambre de cuisson

• VENTILATEUR BI-FONCTIONNEL: aspire l’air frais de l’extérieur et il le répand uniformément à l’intérieur de la chambre

• SYSTEME DE COUPURE DE L’AIR: double coupure de l’air pour l’eau à l’entrée et à la sortie, pour éviter toute contamination du système de plomberie et pour que le four Combi soit directement connecté au système de drainage (uniquement enEasySteamPlus)

Haut rendement & Basses émissions

Grâce aux nouveaux brûleurs à gaz (cavité et chaudière) et à l’échangeur de chaleur à ailettes, ce qui améliore l’efficacité du transfert de chaleur à la chambre de cuisson, les fours Zanussi Professional Combi garantissent des rendements élevés avec de faibles émissions nocives et une consommation d’énergie faible, permettant d’économiser jusqu’à 20% de la consommation de gaz par rapport aux fours combi à brûleurs soufflés traditionnels à gaz . En outre, le gaz et l’air sont préalablement mélangés dans les brûleurs garantissant une combustion plus efficace, avec une émission inférieure de 20% de gaz nocif. Les fours EasyLine émettent 10 fois moins que la limite Gastec QA et 100 fois moins que la limite standard de gaz européenne.

Economies annuelles avec les brûleurs à gaz EasyLine

Approbation Gastec pour haute efficacité et faibles émissions

€ 294

€ 588

€ 1.176

€ 2.352

€ 7.056

petit restaurant100 repas/jour3 employés280 jours de travail par an

grand restaurant250 repas/jour8 employés 280 jours de travail par an

hôtel500 repas/jour16 employés 365 jours de travail par an

hôtel1000 repas/jour32 employés365 jours de travail par an

cuisine centrale de production3000 repas/jour100 employés280 jours de travail par an

ManualManual

PhasesPhases

STARTSTART

1of 11of 1

30%30%

175°c0:420:450:45

CleaningCleaning

StrongStrong

Extra strongExtra strong 2:002:00

1:051:05

MediumMedium 0:350:35

SoftSoft 0:250:25

STARTSTART

EconomizerEconomizer

Economiseur d’énergie Fonctions de nettoyage

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Le système de nettoyage automatique est intégré dans le four et rend les opérations de nettoyage extrêmement faciles. Grâce à la position automatique en mode veille, il n’est pas nécessaire d’attendre jusqu’à la fin des cycles de nettoyage: il suffit de sélectionner le programme et le four se chargera du reste. Choisissez parmi 4 cycles pré-établis en fonction du niveau de résidus: de 45 à 150 minutes, sans déchets nécessaire de détergent ou d’eau.En cas de panne de courant pendant les cycles de nettoyage, le four Combi rince automatiquement la chambre lorsque le courant revient, afin d’enlever tout résidu de détergent éventuelle ainsi que pour garantir la sécurité et l’hygiène.

Le système de nettoyage automatique

En activant les fonctions de nettoyage de l’économiseur, vous pouvez optimiser la consommation de produit de rinçage, d’électricité et d’eau, jusqu’à 50%* de vos coûts de fonctionnement et économiser d’énergie à chaque fois, en préservant l’environnement à l’intérieur et à l’extérieur de la cuisine.

Passer la Phase de SéchagePasser le RinçageRéduire la Consommation d’Eau

* Comparé aux cycles de nettoyage sans fonctions économiseur

activée (1 cycle doux/jour - 280 jours ouvrables/an)

ExtraStrong clean garde un four propre hygiénique

ExtraStrong Rinse garde un sec et scintillant

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MultiTimerUne fonction pour gérer une séquence de minuteries différentes dans un cycle de cuisson (jusqu’à 14 minuteries). MultiTimer fournit une meilleure flexibilité lors de la planification et la gestion de la cuisson de plusieurs types de nourriture pendant les heures de pointe. MultiTimer contribue à la réalisation de résultats de cuisson parfaits en faisant sonner une alarme lorsque le temps exact de cuisson pour chaque plat est atteint. MultiTimer permet également à l’utilisateur d’attribuer un nom à la nourriture étant placé à l’intérieur du four (accessible à partir du mode “manuel”).

Possibilité pour l’opérateur de personnaliser les fonctions principales de l’interface utilisateur. Il est possible de verrouiller la configuration personnalisée avec un mot de passe, la télécharger sur la clé USB et la reproduire facilement sur d’autres fours à Touchline (accessible à partir du mode “Paramètres”).

Solutions personalisées

Zone RéservéeUn nouvel outil interactif appelé zone réservée a été activé sur le site internet www.easysteamplus.com, une zone spéciale entièrement dédiée à des chefs qui, après une inscription en ligne, peuvent pénétrer dans une zone spéciale dédiée à la visualisation et au téléchargement des recettes Zanussi Professional sur une clé USB.

La sonde USB pour la cuisine Sous-VideCuire les aliments emballés sous vide en s’assurant que la température du noyau est atteinte correctement sans affecter le vide dans le sac grâce à la nouvelle Sonde USB.*

1. Insérez la connexion USB2. Insérez la sonde sous-vide dans les aliments sous vide3. Définissez les paramètres et démarrez la cuisson

RESERVED AREAFREE REGISTRATION AT

*Disponible sur EasySteamPlus avec le logiciel version 4.10

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Cellules de refroidissement rapide

EasyChill

En fonction du nombre de repas servis quotidiennement, les cellules de refroidissement rapide ZANUSSI Professional offrent une solution sur mesure pour chaque cuisine, en optimisant l’espace et le temps, tout en conservant la qualité des aliments servis comme s’ils venaient d’être préparés ou cuisinés : insérez simplement la nourriture dans la cellule de refroidissement, sélectionnez un cycle de réfrigération ou de congélation, puis appuyez sur Start. Il y a des pics de croissance de bactéries dans la période de temps qu’il faut pour la nourriture de refroidir de +70 ° C à +3 ° C. La recherche a prouvé que cette croissance peut être évitée si la période de refroidissement est aussi rapide que possible, en fait, la température des aliments cuits devrait passer de +70°C à +3°C en moins de 90 min. ce qui peut être réalisé en utilisant une cellule de refroidissement rapide ZANUSSI Professional.Après ce processus de refroidissement rapide, il est possible de conserver les aliments dans un réfrigérateur commercial normal (à une température d’environ +3°C) pendant 5 à 6 jours en ligne avec les normes d’hygiène et sans perte de saveur ou de valeur nutritive. Le flux de travail de cuisine est amélioré: le fait qu’il est possible de préparer et de cuire de grandes quantités de nourriture à la fois permet une réduction importante du nombre d’heures de travail et de consommation d’énergie.


EasyChill cellule de refroidissement rapide 6 GN 1/1 ou 600x400 mm, 30/25 kg. Configuration Reach-in seulement.

EasyChill cellule de refroidissement rapide 10 GN 1/1 ou 600x400 mm, 50/50 kg. Reach-in (en standard) et configuration roll-in disponible.

EasyChill cellule de refroidissement rapide 10 GN 2/1 ou 20 grilles 600x400 mm, 70/70 kg. Reach-in (en standard) et configuration roll-in disponible.

EasyChill cellule de refroidissement rapide 20 GN 1/1 ou 600x400 mm, 100/85 kg. Configuration Roll-in seulement.

EasyChill cellule de refroidissement rapide 20 GN 2/1, 120/100 kg et 180/170 kg. Configuration Roll-in seulement.

Sonde à trois capteurs

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Cellules de refroidissement rapide fonctions principales

Cycle Cruise

Sélection cycle Refroidissement/Congélation• Refroidissement Faible• Refroidissement Fort• Maintien du refroidissement• Choc de congélation• Maintient de congélation

Chambre/température de la sonde alimentaire

Fonction Turbo refroidissementProgrammes personnalisables (2 par cycle) et cycles crème glacée

Normes NF/UK ou paramètres personnalisés

HACCP et alarmes de service

Affichage de l’heure

Fonctions avancées• Démarrage manuel pour la

fonction de dégivrage • Sonde à cœur de sélection

(jusqu’à 3 sondes ou 3 capteurs) • Lampe de stérilisation UV

• Sélection du profil de normes (UK, NF, CUSTOM)

• Paramètres avancés • Rappelle HACCP

• Rappelle du service des alarmes

Flèches de sélection centrale• Cycle • Temps • Température à cœur • Fonctions avancées

Estimation du temps résiduel pour la fin du cycle

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Fonctions Réfrigération/Congélation

Fonctions manuelles


Contrôle CruiseAjuste automatiquement la température de travail au type de

nourriture. Il réduit le temps de refroidissement et évite les brûlures superficielles.

Refroidissement FortTempérature de service : -20°C

Idéal pour les aliments solides ou industriel, tels que les légumes cultivés (sous terre), les soupes, les bouillons et les sauces, les

ragoûts et les cocotes, les morceaux entiers de viande et de volaille.

Maintien àTempérature de service : +3°C or -22°C

Activé automatiquement à la fin de chaque cycle pour économiser de l’énergie et conserver à la température souhaitée Peut

également être activé manuellement pour tourner le EasyChill dans le stockage du réfrigérateur ou congélateur

Fonction Turbo refroidissementL’utilisateur peut définir une température de travail entre -36 et +3°C, sans arrêt de l’unité. Indiqué pour la production continue et en vrac et

pour la crème glacée et les opérations patisserie

Démarrage manuel pour la fonction de dégivrageTous les modèles de Réfrigérateurs/Congélateurs ont un dégivrage

intelligent qui est activé automatiquement en cas de besoin et aussi longtemps que nécessaire. Il peut également être activé manuellement.

Lampe de stérilisation UVLampes UV intégrées (uniquement sur demande) pour stériliser la

chambre de refroidissement après l’utilisation.

ParamètresRéglages des paramètres suivants:

• date et heure • limites des profils clients • alarmes et options HACCP • Temps de cycle bactéricide (seulement avec lampes UV)

Rappelle du service des AlarmesVous rappelle les événements opérationnels enregistrés par le

système d’auto-diagnostic

Refroidissement FaibleTempérature de service : -2°CIdéal pour les aliments délicats, comme les légumes à feuilles ou à la coupe, fruits de mer, viande, pâtisseries, petits gâteaux, biscuits, pâtes.biscuits, pâtes.

Congélation rapideTempérature de service : -36°CIdéal pour geler tous les types d’aliments - crus, à moitié ou entièrement cuits - qui doivent être stockés pendant une longue période

Programmes Personnalisables (2 par cycle)Fournit la possibilité de personnaliser les cycles standard en fonction de vos besoins.Peut être remplacé (par le biais de paramétrage) par Freeze ICE CREAM, et maintenu par les cycles de refroidissement turbo ICE CREAM.

Sélection de Base de la SondeIl permet de surveiller la température en alternance de 3 sondes de base différentes (en option) insérées dans les différents types ou tailles de nourriture ou de surveiller chacun des 3 capteurs de la sonde alimentaire fournis en standard.

Sélection du profil de normesIl est possible de configurer la machine selon les normes HACCP souhaitées (UK et NF et pré programmé).

Rappelle HACCPVous rappelle les événements opérationnels enregistrés par le système de surveillance de la température.

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Refroidissement Parfait

Grâce au cycle “Cruise”, le processus de refroidissement est contrôlé automatiquement selon le type et la taille de la charge alimentaire. Il termine le processus dans les limites normatives et préserve la qualité des aliments, sans “brûlures superficielles”. L’opérateur n’a pas besoin de choisir entre le cycle fort ou faible, il suffit d’insérer la sonde et appuyer sur “Cruise”. La cellule de refroidissement rapide EasyChill garantit un refroidissement sûr et parfait sans perdre de temps, il n’est pas nécessaire de pré-refroidir la chambre et la sécurité de la réfrigération ou de la congélation est garantie, même si la sonde à cœur n’a pas été insérée correctement.

Estimation du temps résiduelGrace à l’algorithme pour l’estimation du temps résiduel, le temps restant jusqu’à la fin de la réfrigération est automatiquement estimé et affiché dans le panneau de contrôle, permettant une meilleure organisation du flux de travail dans la cuisine. Pour chaque cycle de la sonde axée, le gel inclus, l’écran affiche lorsque le froid ou le gel sera terminé et la cellule sera libre d’être utilisé par un autre cycle.Les cellules de refroidissement rapide professionnels ZANUSSI EasyChill comprennent une sonde à 3 capteurs en standard avec la possibilité d’être mis à niveau vers 3 sondes de détection simples (pour la réfrigération / congélation d’autre type de nourriture à la fois).L’utilisation des 3 capteurs de la sonde permet une mesure de température plus précise si on va refroidir de la viande.

Fonction Turbo Cooling

La fonction de refroidissement Turbo Cooling est un outil parfait pour les cuisines et les pâtisseries à fonction intense. Elle garantit la réfrigération/congélation non-stop et permet à l’utilisateur de régler la température de travail entre -36°C et +3°C. La cellule de refroidissement rapide fonctionne pour maintenir la température choisie, avec un dégivrage automatique géré et les roues toujours en marche, de sorte que vous pouvez déplacer la nourriture du four directement dans la cellule de refroidissement, avec dégivrage automatique.Outre, grâce à la butée de porte, la porte est maintenue ouverte afin d’empêcher la création de mauvaises odeurs quand la cellule ne fonctionne pas.

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Cycles crème glacée

Quand la crème glacée est produite, la température est généralement de -8/-10°C alors qu’elle a besoin d’atteindre la température cible de -14°C avant d’être exposée.La cellule de refroidissement rapide ZANUSSI Professional EasyChill est le partenaire idéal pour préserver la qualité originale et la forme de la crème glacée: grâce à la Freeze & Hold (fonction P1) la température choisie de -14°C peut être facilement atteinte et grâce au gel Turbo (fonction P2) la forme de la crème glacée est fabriquée ferme, prêt à être exposée.• Programme freeze et hold: lorsque la température cible de

-14°C est atteinte.• La Turbo Congélation: la température de travail est fixé à

-16°C directement par le chef afin de rendre le congélateur un point de stockage prêt-à-servir pour la glace.

Fonction Turbo Cooling

Avec la nouvelle structure polyvalente intérieure, il est possible d’équiper les bassins de crème glacée et des grilles à pâtisserie ou plateaux 600x400mm. Flexibilité totale garantie: la configuration peut être facilement changé de GN à 600x400 simplement en tournant les rails verticaux de 90°. Ajustez les niveaux en réglant autant que vous le souhaitez; la hauteur qui est de 20 mm peut s’adapter à chaque besoin:

• 30/25 kg PV: 6 grilles GN 1/1 (18 postes disponibles avec de la poix 20mm), 6 grilles ou plateaux 600x400mm (18 postes disponibles avec la hauteur 20mm); jusqu’à 9 bassins de 5 Kg de crème glacée

• 50/50kg LW: 10 grilles GN 1/1 (36 postes disponibles avec de la poix 20mm), 10 grilles ou plateaux 600x400 (36 postes disponibles avec de la poix 20mm), jusqu’à 18 bassins de 5kg de crème glacée

• 70/70 kg LW: 10 grilles GN 2/1 (36 postes disponibles avec 20mm), 20 grilles ou plateaux 600x400 et 10 grilles ou plateaux 600x800mm (36 postes disponibles avec la hauteur 20mm), jusqu’à 36 bassins de crème glacée de 5kg.

Structure polyvalente

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40 à 60 repas/jour Four Cellule de refroidissement rapide

Les fours EasyLine avec 6 grilles GN 1/1

Cellule de refroidissement rapide pour grilles GN 1/1, capacité 30 kg

Accessoires pour la Manipulation

Accessoires de Gastronomie

Accessoires pour la cuisson/Pâtisserie



Fours EasyLine avec grilles 10 GN 1/1


Accessoires pour Banquets


Accessoires pour Boulangerie/Pâtisserie

Il réduit automatiquement la ventilation jusqu’à ce qu’un niveau minimal d’humidité soit atteint.

Hotte inodore pour les fours GN 6 et 10

Les solutions de traiteurs

922004 Chariot pour les fours 6&10x1/1GN

922074 Plaque à glisser et poignée pour fours 6&10x1/1GN

881011 Kit pour tour d’installation

922287 Kit de récupération des graisses avec chariot et le plateau

922005 Plaque avec roues pour 6x1/1GN,65mm de hauteur (std)

922008 Plaque avec roues pour 5x1/1GN, 80mm de hauteur

922065 Plaque de Pâtisserie (400x600 mm), 80mm de hauteur

922282 Plaque fixe (400x600 mm) pour fours 6 GN1/1 , 85 mm de hauteur

922004 Chariot pour fours 6&10x1/1GN

922074(pour fours)

881028(pour BCF)

Plaque à glisser et poignée pour fours 6&10x1/1GN

922013 Couverture thermique pour 10x1/1GN

922287 Kit de récupération des graisses avec le chariot et la plaque

922006 Plaque avec roues pour 10x1/1GN, 65mm de hauteur (std)

922009 Plaque avec roues pour 8x1/1GN, 80mm de hauteur

922066 Plaque de Pâtisserie (400x600 mm), 80mm de hauteur

922292 Plaque fixe (400x600 mm) pour fours 10 GN1/1, 85mm de hauteur

922015 Plaque de Banquet pour 29 assiettes pour 10x1/1GN, 65mm de hauteur

922071 Plaque de Banquet pour 23 assiettes (85mm de hauteur) pour four 10x1/1GN

Selon les besoins du client, ZANUSSI Professional garantit une solution parfaite et intégrée pour créer un environnement de travail idéal. Les moindres détails ont été soigneusement étudiés: les chariots, les grillades et les couvertures thermiques.

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922043 Tray rack with wheels for 10x2/1GN (65mm pitch)

922045 Tray rack with wheels for 10x2/1GN (80mm pitch)

922052 Banquet rack 51 plates (75mm pitch) for 10x2/1GN oven

922015 Rack for 29 plates for 10x1/1GN, 65mm pitch

922071 Banquet rack 23 plates (85mm pitch) for 10x1/1GN oven)







Cellule de refroidissement rapide pour chariot, capacité 100 kg

200 à 360 repas/jours Four Cellule de refroidissement rapide



Cellule de refroidissement rapide pour chariot, capacité 120 à 180 kg







922042 Chariot pour plaque roulante 10x2/1GN

922047(pour fours)

881029(pour BCF)

Kit pour roulante avec poignée pour 10x2/1GN


922043 Plaque avec roues pour 10x2/1GN (65mm de hauteur)

922045 Plaque avec roues pour 10x2/1GN (80mm de hauteur)

922067 Plaque de Pâtisserie (400x600 mm), 80 mm

922052 Plaque de Banquet 51 assiettes (75mm de hauteur) pour four 10x2/1GN

922007 Chariot avec plaque pour 20x1/1GN, 63mm de hauteur (std)

922010 Chariot avec plaque pour 16x1/1GN, 80mm de hauteur

922068 Chariot de Pâtisserie (400x600 mm), 80 mm

922016 Chariot avec plaque pour 54 assiettes pour 20x1/1GN, 74mm de hauteur

922072 Plaque de Banquet 45 assiettes (90mm de hauteur) pour four 20x1/1GN


922044 Chariot avec plaque pour 20x2/1GN, 63mm de hauteur (std)

922046 Chariot avec plaque pour 16x2/1GN, 80mm de hauteur

922069 Chariot de pâtisserie (400x600 mm), 80 mm

922055 Chariot avec plaque pour 92 assiettes pour 20x2/1GN, 85mm de hauteur


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Grilles, bacs et autresZANUSSI Professional propose une large gamme de grilles qui peuvent satisfaire tous les besoins de nos clients, en garantissant une grande souplesse et en permettant tout type de cuisson possible.

Grille pour 4 ou 8 poulets (1,2 kg chacun) GN 1/2 ou GN 1/1

Idéal pour: poulet, poule de guinea

Grille du four en aluminium 1/2, 2/3 et 1/1 GNIdéal pour: viande grillée, poisson et légumes

Poêle anti-adhésive universelle 20, 40 ou 60 mm de hauteur, 1/2 2/3 et 1/1 GNIdéal pour: produits croustillants, petites portions de boulangerie, pâtisserie

Plat avec 5 rangées en aluminium perforé avec revêtement en siliconeIdéal pour: baguettes

Paniers à friture pour foursIdéal pour: frites

Plaque à frire avec le côté lisse et nervuré 1/2, 2/3 et 1/1 GNIdéal pour: viande grillée, poisson et légumes

Plat avec 4 bords, en aluminium ou aluminium perforé, 400x600x20 ou 325x530x20Idéal pour: boulangerie et pâtisserie

Conteneurs GN 20, 40 ou 65 mm de hauteurIdéal pour: tous types de rôtis, lasagna

Grilles GN en 304 AISI

Conteneurs perforés GN 20, 40 ou 65 mm de hauteur

Idéal pour: légumes cuits à la vapeur, lasagnes

GN s/s

GN anti adhésif

Boulangerie 400x600 mm

1/1 GN plaque de cuisson avec 4 rangées (baguette) en aluminium perforée avec revêtement en siliconeIdéal pour: baguettes

Grilles GN en 304 AISI

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Principales caractéristiques pour foursModes de cuisson

EasySteamPlus EasySteam EasyPlus T EasyPlusType de table

du dessus Type de sol Type de table du dessus Type de sol Type de table

du dessus Type de sol Type de table du dessus Type de sol

Cycle de convection (25-300 ºC) avec capteur Lambda • •Cycle de Convection (25-300 ºC) • •Cycle de Convection avec humidificateur automatique (25-300 ºC) • • • •Cycle Combi (25-250 ºC) avec capteur Lambda • •Cycle Combi (25-250 ºC) avec by-pass • •Cycle vapeur (100 ºC) • • • •Cycle vapeur basse température (25-99 ºC) • • • •Vapeur surchauffée (101-130 ºC) • • • •Cuisson automatique • •Cycle de levage • •Cycle de régénération • • • •Cuisson à Basse Température (LTC) • •Préchauffage automatique • • • • • • • •Programmation Multitimer • • • •Refroidissement rapide automatique • • • • • • • •

Connexion et installation, certifications

EasySteamPlus EasySteam EasyPlus T EasyPlusType de table


du dessus Type de sol Type de table du dessus Type de sol

Système sanitaire ETL et ETL • • • • • • • •Sécurité Electrique: IMQ • • • • • • • •Sécurité du gaz: Gastec QA certificat de haute efficacité et certificat de faible émission • • • • • • • •

Equipements pour le raccordement à l'eau douce et/ou à l'eau chaude: kit de 2 tuyaux inclus • • • • • • • •

Protection de l'eau IPX5 • • • • • • • •Pieds réglables en hauteur • • • •Manuel, schémas de raccordement, guide de l'utilisateur • • • • • • • •Empilement des exécutions: 6 on 6 GN 1/1, 6 sur 10 GN 1/1 • n.a. • n.a. • n.a. • n.a.

Fonctions supplémentaires EasySteamPlus EasySteam EasyPlus T EasyPlus

Type de table du dessus Type de sol Type de table


du dessus Type de sol

Contrôle de l'humidité réelle avec la sonde Lambda • •By-pass: Contrôle de l'humidité • •Humidificateur automatique (11 paramètres): à partir de zéro à une humidité élevée • • • •

Commande de soupape du gaz d'échappement de la chambre de cuisson • • • • • • • •

6 points multi-capteurs (prend la température la plus basse) • •Sonde pour aliments • • • • • •Système de nettoyage automatique intégré • • • • • • • •Système de nettoyage automatique intégré - avec Economiseur • • • •Mode de cuisson programmable à double étape • • • • • •ECO-Delta: sélectionne la température de cuisson selon la température des aliments • • • • • •

Pause • • • • • •Injection d'eau manuelle • • • • • • • •Rythme de Ventilation • • • • • • • •1/2 vitesse du ventilateur • • • • • •1/2 puissance • • • •Refroidissement rapide • • • • • • • •Bibliothèque de programmes - 1000 espaces pour programmes libres, 16 étapes • • • •

Diagnostic automatique du niveau d'échelle de vidange automatique et du générateur de vapeur • • • •

Vidange manuel du générateur de vapeur • • • •Système automatique d'extinction de vapeur • • • •Système de diagnostic automatique • • • • • • • •Contrôle Food Safe • •Port USB • • • •Téléchargement HACCP • • • •

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• StandardOptionnel

n.a. Indisponible

CaractéristiquesEasySteamPlus EasySteam EasyPlus T EasyPlus

Type de table du dessus Type de sol Type de table


du dessus Type de sol

Interrupteur On/off • • • • • • • •Ecran tactile à haute définition avec panneau de contrôle (262000 couleurs) • •

Valeurs à la fois sélectionnées et réelles affichées en même temps (mode expert pour EasySteamPlus) • • • • • • • •

Blindage de porte inclus dans les modèles verticaux n.a. • n.a. • n.a. • n.a. •Affichage numérique de la température • • • • • • • •Ecrans opérationnels et d'alerte (par exemple pour la porte, le niveau de l'échelle ouverte ...) • • • • • • • •

Les affichages peuvent être lus jusqu'à 12m • • • • • • • •Affichage des messages des appareils réglable en langue étrangère • •

Cadran central et système de nettoyage automatique des boutons-poussoirs • • • • • • • •

24 h début du temps de présélection / horloge temps réel • • • • • • • •Protecteur thermique de sécurité • • • • • • • •Générateur de vapeur à haute performance avec un remplissage automatique de l'eau • • • •

Enrouleur intégré avec remontage automatique, fonction d'arrêt de l’eau intégrée avec la position de verrouillage •

Tuyau spray (external) (external) (external) (external) (external) (external) (external)

Système de ventilation longitudinal pour la meilleure régularité • • • • • • • •Ventilateur à double fonction • • • • • • • •Charnière d'air déroutée avec verrous de dégagement rapide • • • • • • • •Filtres à graisse2 étape d'ouverture de la protection contre sortie de vapeur (en option) n.a. n.a. n.a. n.a.

Porte de l'appareil avec panneau de verre à double canal d'air frais intégré et avec un panneau articulé interne pour faciliter le nettoyage • • • • • • • •

Poignée de porte pour un fonctionnement avec une seule main pour les unités de table • n.a. • n.a. • n.a. • n.a.

Poignée de porte pour une seule main avec verrouillage à droite pour les modèles de plancher n.a. • n.a. • n.a. • n.a. •

Porte lèchefrite avec purge automatique • n.a. • n.a. • n.a. • n.a.Positions de fermeture des portes à 60°/110°/180° • • • • • • • •Contacteur de porte sans touches • • • • • • • •Symboles auto-explicatifs pour faciliter au maximum l'opération • • • • • • • •Impression de sol compacte • • • • • • • •Panneaux externes dans AISI 304 • • • • • • • •Chambre de cuisson dans AISI 304 • • • • • • • •Chambre de cuisson hygiénique sans coutures avec coins arrondis • • • • • • • •Chambre halogène armoire de cuisine en verre cerane, antichoc • • • • • • • •Forme de Tank de l'enceinte de cuisson pour se prémunir contre les déversements • • • • • • • •

Plaque complète à casseroles amovible (unités de table), 65mm espacement des rails • n.a. • n.a. • n.a. n.a.

Grille du four mobile (modèles de plancher), avec bouchon à casserole stoppant. Angles arrondis Lèchefrite intégré avec drainage n.a. • n.a. • n.a. • n.a. •

Lèchefrite intégré avec drainagePlaque à casseroles mobile avec bouchon stoppant n.a. • n.a. • n.a. • n.a. •Rail de coté pour grille du four mobile • n.a. • n.a. • n.a. • n.a.Désigné comme un conteneur de détergent n.a. • n.a. • n.a. • n.a. •Plug-in rapide du système pour les détergents • • • • • • • •Haute efficacité des brûleurs à faible émission de cavité avec des échangeurs de chaleur de conception • • • • • • • •

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Caractéristiques principales pour Cellules de refroidissement rapideModes de réfrigération et congélation EasyChill

(tous modèles)

Cruise cycle contrôle automatiquement le processus de refroidissement selon le type et la taille des aliments chargés (20GN 2/1 modèles exclus) •

Refroidissement fort (recommandé pour les légumes) produits froids de 90°C à 3°C dans moins de 90 minutes. Température de fonctionnement: -2°C •

Refroidissement fort (recommandé pour les viandes) produits froids de 90°C à 3°C en moins de 90 minutes. Température de fonctionnement: -20°C •

Réfrigérateur (activé automatiquement après refroidissement) renferme le produit à 3°C •

Surgélation du produit de 90°C à -18°C en moins de 240 minutes. Température de fonctionnement: -36°C •

Congélateur (activé automatiquement après surgélation) renferme le produit à -22 ° C •Programmes personnalisables •Fonction de refroidissement Turbo. Température de fonctionnement: +3°C ou -36°C •

Connexion et installation, certifications

EasyChill(tous modèles)

Pieds réglables en hauteur (20 GN 2/1 modèles exclus) •EasyChill 6 GN 1/1, 10 GN 1/1 et 10 GN 2/1 peuvent être équipés de roulettes •Manuel, schémas de câblage, déclarations de conformité •Empilement des exécutions: EasyChill 6 GN 1/1 dessous EasyLine 6 GN 1/1

Caractéristiques EasyChill(tous modèles)

Symboles auto-explicatif pour faciliter au maximum l'opération •Pendant la durée du cycle, la température et le temps actuel résiduel sont affichées •Affichage de la température numérique jusqu'à 12m •Minuterie numérique, 0-8 heures, ou le réglage permanent •Écrans opérationnels et d'alerte •Des fonctions supplémentaires peuvent être sélectionnées en appuyant sur un bouton •De grands ventilateurs d'extraction maximale de la chaleur •Un évaporateur enrobées d'ailettes •Magnétiques, joints amovibles avec des cadres de chauffage •Poignée de porte pour une seule main •Structure en acier inoxydable AISI 304 •Racks Pan compatibles avec les fours EasyLine équivalents •

Fonctions supplémentaires EasyChill(tous modèles)

2 programmes personnalisables par mode + 2 cycles de crème glacée •Temps et température de fonctionnement peuvent être personnalisés •Sonde alimentaire à 3 capteurs unique comme accessoireSonde alimentaire à 3 capteurs • Dégivrage automatique intelligent •Dégivrage manuel •Mode paramètres: respect avec UK, NF ou coutûmes standards •Réglage des paramètres •Alarmes audibles et indicateurs visuels pour problèmes de sécurité (HACCP) •Alarmes audible et indicateurs visuels pour mal fonction del'unité •Système de diagnostic automatique •Port de série RS 485

• StandardOptionnel

n.a. Indisponible

43*Tous les modèles n’ont pas le panneau arrière 304 AISI en acier inoxydable

La gamme

Cellules de refroidissement rapide Productivité par cycle - kg 30/25 50/50 70/70 100/85 120/100 or 180/170

Capacité GN 6 GN 1/1 10GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 (télécommande) 20GN 2/1 (roll-in)

Egalement disponible : Télécommande Télécommande+traversé Démonté

Panneaux internes et externes* A304 A304 A304 A304 A304

Tension d’alimentation 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz 400V, 3ph+N, 50Hz

Dimensions extérieures - mm (LxPxH) 895x940x1060 895x940x1730 1250x1093x1730 1040x850x1783 1400x1285x2470/2230

EasyPlus

Alimentation électrique ou au gaz électrique ou au gaz électrique ou au gaz électrique ou au gaz électrique ou au gaz

Capacité GN 6 GN 1/1 10 GN 1/1 10GN 2/1 20GN 1/1 20GN 2/1

Cycle de cuisson Convection+vapeur directe Convection+vapeur directe Convection+vapeur directe Convection+vapeur directe Convection+vapeur directe

Alimentation - kW (version électrique) 10.1 17.5 25 34.5 50 Alimentation - kW (version gaz) 0.25(électrique)+10(gaz) 0.3(électrique)+20(gaz) 1(électrique)+27(gaz) 0.5(électrique)+40(gaz) 2(électrique)+55(gaz)

Tension d’alimentation (version électrique) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tension d’alimentation (version gaz) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz

Dimensions extérieures - mm (LxPxH) 898x915x808 898x915x1058 1208x1065x1058 993x957x1795 1243x1107x1795

EasyPlus T



Cycle de cuisson Steam without boiler Steam without boiler Steam without boiler Steam without boiler Steam without boiler Convection Convection Convection Convection Convection


Tension d’alimentation (version électrique) 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tension d’alimentation (version gaz) 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz


EasySteamPlus



Cycle de cuisson Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Convection Convection Convection Convection Convection

Alimentation - kW (version électrique) 10.1 17.5 25 34.5 50

Alimentation - kW (version gaz) 0.25(électrique)+17(gaz) 0.3(électrique)+35(gaz) 1(électrique)+45(gaz) 0.5(électrique)+58(gaz) 2(électrique)+95(gaz)

Tension d’alimentation (version électrique) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz

Tension d’alimentation (version gaz) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz


EasySteam



Cycle de cuisson Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Vapeur + Convection Convection Convection Convection Convection Convection


Tension d’alimentation (version électrique) 400V, 3ph,50/60Hz 400V, 3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz 400V,3ph,50/60Hz Tension d’alimentation (version gaz) 230V, 1ph,50/60Hz 230V, 1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz 230V,1ph,50/60Hz


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Système - Electroluxtools.professional.electrolux.com/Mirror/Doc/BR/BR_BR-9... · 2014-06-18 · 9 fours EasySteamPlus J uste une simple pression sur l’écran haute définition