TE DES - bukifrance.combukifrance.com/images/pdf/n329.pdf · l’intérieur de l’oeuf. Les oeufs que l’on utilise en cuisine ne sont pas fécondés, c’est à dire qu’ils ne

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LISTE DES ACCESSOIRES

4 tubes à essai et 4 bouchons

1 mini passoire

5 sachets coeur

1 set de cuillères mesure

12 bâtonnets en plastique

1 set de mini cuillères mesure

1 seringue

1 emporte-pièce papillon

1 emporte-pièce araignée

10 g de carraghénanes kappa

10 g de carraghénanes Iota

20 g de gomme de xanthane

3 g de colorant alimentaire en poudre morve3 g de colorant alimentaire en poudre rouge

15 g de bicarbonate de soude

1 moule à cerveau1 moule à ver géant

10 pailles

1 support àtubes à essai

1 moule à rats en silicone

1 fouet

Composition des colorants et additifs alimentaires : •ColorantalimentaireMorve:E102+E133+E129 E102*:CAS:1934-21-0/EINECS:217-699-5 E133:CAS:3844-45-9/EINECS:223-339-8 E129:CAS:25956-17-6/EINECS:247-368-0 *Peutcauserdestroublesdel’attentionetducomportementchezlesenfants •ColorantalimentaireRouge:E124*-CAS:2611-82-7/EINECS:220-036-2 *Peutcauserdestroublesdel’attentionetducomportementchezlesenfants •Bicarbonatedesoude:NaHCO3-CAS:144-55-8/EINECS:205-633-8 •CarraghénanesKappa:E407-CAS:11114-20-8/EINECS:234-350-2 •CarraghénanesIota:E407-CAS:9062-07-1/EINECS:232-949-3 •GommedeXanthane:E415–CAS:11078-31-2/EINECS:234-394-2

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COMMENT UTILISERLES CUILLÈRES MESURE ?

Tout au long des recettes, tu vas devoir utiliser les sets de cuillères mesure pour définir les quantités de la plupart des ingrédients. Tu as deux sets disponibles dans ton coffret :

Voici comment transformer tes colorants alimentaires en poudre en colorants liquides :1. Verse une pincée de colorant en poudre dans un tube à essai.2.Remplisletubed’eau,fermeaveclebouchonetsecoue.3.Répètecetteopérationàchaquefoisquetuvoudrasutiliserdescolorantsenpoudre.

Achaquefoisquetuverraslelogoci-contrec’estquetudevrastefaireaiderd’unadultepourréaliserl’expérience.

Regarde attentivement dans laliste des accessoires et à chaque étape des recettes de quel set ils’agitpournepastetromper.Sur le set de mini cuillères

mesurevert,tuverrasd’indiquerles ml et les cups. Sur le set de

cuillères mesure rouge, tu verras d’indiqueruniquementlescups.Pourchaquerecette,noust’indiqueronsla

quantité nécessaire en cup et en ml.

Equivalencedusetdemini

cuillères mesure vert :

1 tbsp= 15 ml1/2tbsp=7,5ml1 tsp = 5 ml1/2tsp=2,5ml1/4tsp=1,25ml

Equivalencedusetdecuillères mesure rouge1 cup = 250 ml1/2cup=125ml1/3cup=85ml1/4cup=60ml

Comment utiliser les colorants alimentaires ?

Toutaulongdesrecettes,tutrouverasleslogosci-dessous.Ilssontlàpourt’indiquers’ils’agit:

Astuces menu

Recettes à réaliser sous la surveillance d’un adulte

boisson

platapéritif

gourmandise

dessert

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TABLE DES MATIÈRES

Partie 1 : Curieuse natureExpériencen°1:Lesinsectescroustillants ........................................................p.6Expériencen°2:Lasoupedecrocodile .............................................................p.8Expériencen°3:Laméduseéchouéesurlesable.............................................p.10Expériencen°4:Lespluiesacides .....................................................................p.12Expériencen°5:Lesratsblancs .........................................................................p.14Expériencen°6:Lecocktaildebavedecrapaud ..............................................p.16Expériencen°7:Lamaréenoire .........................................................................p.18Expériencen°8:L’araignéesursatoile ..............................................................p.20Expériencen°9:Lasaladed'asticots .................................................................p.22Expériencen°10:Levergéant .............................................................................p.24

Introduction .........................................................................p.5

Partie 3 : Terribles recettesExpériencen°21:Laboissonmagique ................................................................p.46Expériencen°22:Lapuréegluante......................................................................p.48Expériencen°23:Lamayonnaiseblanche ..........................................................p.50Expériencen°24:L’éponge ..................................................................................p.52Expériencen°25:Lessmoothiesenfolie ............................................................p.54Expériencen°26:Leduodeverts ........................................................................p.56Expériencen°27:Leblancd’oeufcollant ............................................................p.58Expériencen°28:Lesfilamentsgluants ..............................................................p.60Expériencen°29:Lecocktailàétages ................................................................p.62Expériencen°30:Lepersilcolorant .....................................................................p.64

Partie 2 : Drôle de corps humain

Expériencen°11:Dessertdepipietcaca ...........................................................p.26

Expériencen°12:Lasoupedevomi ....................................................................p.28

Expériencen°13:Lamorveetlemouchoir .........................................................p.30

Expériencen°14:Lesyeuxengelée ....................................................................p.32

Expériencen°15:Lecœurglacé ..........................................................................p.34

Expériencen°16:MéliMélodecotontiges.........................................................p.36

Expériencen°17:Lesosàcroquer ......................................................................p.38

Expériencen°18:Lecerveausucré .....................................................................p.40

Expériencen°19:Leboutonsuintant ..................................................................p.42

Expériencen°20:Lecocktailensanglanté ..........................................................p.44

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LES 3 GRANDS THÈMES DE

LA CUISINE ATROCE

30recettes/expériencesatrocementdégoûtantesmaissucculentesàpartageravec tes amis et ta famille ! Reproduis des asticots, des éponges ou encore uncerveau ! Découvre également comment fonctionnent les additifs alimentairesfournis dans ton coffret ! Ta notice se divise en 3 grandes parties avec 3 thèmes différents :

CURIEUSE NATURE

Danscettepartie,tuvasdécouvrirlanaturequit’entoure.

Tu vas récréer des insectes, animaux et phénomènes naturels

quiconstituentnotremonde.Prépare10recettesquiontl’air

totalement crado mais qui se révèleront délicieuses !

TERRIBLES RECETTES

Explore les propriétés étonnantes de chaque aliment à travers 10 recettes

surprenantes ! Pourquoi les oeufs collent ? Comment reproduire une éponge ?

Découvrelecôtégluant,élastique,collant,rebondissantoucolorantd’alimentsque

tu manges tous les jours !

DRÔLE DE CORPS HUMAIN 10recettesautourducorpshumainpourquecelui-cin’aitplusdesecretspourtoi ! Fabrique un cerveau sucré, prépare un coeur dégoulinant ou encore un dessert depipietcaca.Découvreégalementcommentfonctionnetoncorpsetquelssecretsil renferme !

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EXPÉRIENCE N°1

LES INSECTES CROUSTILLANTS Prépare des chips très croustillantes en forme de papillons et araignées àdégusteràl’apéritifoulorsd’unpique-nique!

INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES DE TA CUISINE

•2grossespommesdeterre •Sel •Papiercuisson •Eplucheuràlégumes

INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES DE TON COFFRET

•Emporte-piècepapillon

Epluche les pommes de terre à l’aide del’éplucheur.

Rincelespommesdeterreépluchéesetavecl’éplucheurdécoupedefineslamellesdepommedeterre.

Utilise l'emporte-pièce pour découper despapillons dans les lamelles.

Découpe un rectangle dans du papier cuisson et dépose les insectes depommesdeterredessus.Faisbienattentionqu’ilsnesetouchentpas.

Ajouteunpeudeselpourleurdonnerdugoût.TupeuxégalementajouterdesépicescommeducurryoudesherbesdeProvence.

Demandeàunadultedemettre la feuilledecuissondanslemicro-ondesà850Wpendantenviron4minutes.Lesinsectesvontsecoloreretdurcir.

Une fois que tous les insectes sont durs, demande à un adulte de sortir le papier cuisson du micro-ondes. Laisse refroidir 10minutesetpropose ces délicieux insectes croustillants à tes amis !

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COMMENT ÇA MARCHE ?

ANECDOTE

Lemicro-ondesrendpossibleladéshydratationdesalimentssanslesbrûler.Pourdevenircroustillantes,lespommesdeterreontperdutoutel’eauqu'ellescontenaientavantquetulesmettesdanslemicro-ondes.Commentcelaest-ilpossible?

Lemicro-ondes, comme son nom l’indique, envoie des ondes qui agitent lesmolécules d’eau contenues dans la pomme de terre. Les molécules entrent enfrictioncequivaproduiredelachaleur.L’eaucontenuedanslesalimentsvaalorss’évaporeretlesalimentsvontsedessécher.Regardebiencommentestconçutonmicro-ondes,tuverrasqu’ilpossèdeunventilateurquicontribueàl’évacuationdesvapeursd’eau!

Ce qui se produit avec la pomme de terre, se produit également avec les pommes parexemple!Amusetoiàréaliserdeschipsdepommesaumicro-ondes.

Lesinsectessontdespetitsanimauxn’ayantpas de colonne vertébrale. Ils possèdent une tête,unabdomenetunthoraxbienséparés.Lesinsectesontunecarapace,6pattesetpeuventavoirdesailes.Lenombred'ailesvariesuivantchaque insecte, certains n’en ont pas du tout.Laviedes insectescommencepar lestadedel’oeufquisetransformeensuiteenlarve,puisencoconouchrysalidepourenfindevenirl’insectetel que tu le connais.

Le papillon croustillant que tu as dégusté,estbienuninsectecarilpossède6pattes,2antenneset2pairesd’ailes.Lesailesdes papillons sont recouvertes de petites écailles colorées et leurs antennes leur permettent de sentir les odeurs des autres papillons et des fleurs.

Lesinsectessontlesanimauxlesplusnombreuxdelaplanète.3animauxsur4sontdesinsectes.Lesscientifiquesontpourl’instantdécouvert1000000d’espècesdifférentesd’insectesdans lemondeentier ! Il en resteencorequi n’ontpasétédécouvertes !

LethoraxL'abdomen

Latête

CE QUE TU DOIS SAVOIR

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EXPÉRIENCE N°2

LA SOUPE DE CROCODILE Prépareunedélicieusesoupeetcroquedansl’oeilducrocodile!

INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRESDE TA CUISINE

•500gdeharicotsvertsenconserve •1bouilloncubediluédans125mld’eau •125mldecrèmefraîcheépaisse •1oeuf •5mld’huile •1olivenoire •1casserole •1bol •1mixer •1assiette


•Minicuillèremesure5ml(1tsp) •Cuillèremesurede125ml(1/2cup)

Dansunbol,demandeàunadultedemixerles500gdeharicotsetlebouillondiluédansles125mld’eau.Ajouteles125mldecrèmefraîcheetmetslasoupedecôté.

Demandeàunadultedefairebouillirdel’eaudansunecasserole.Dès que l’eau bout, plonge délicatement l’oeuf et laisse le cuirependant 10 minutes.

Une fois le temps écoulé, laisse-le refroidir, épluche-le et récupère le jaune.

Dans une assiette, mets 5ml d’huile et roule le jauned’oeufdedanssansl’écraser.

Prends1olivenoireetdécoupeunepetitebandepourfairelapupilledel’oeil.

Dans le jaune d’oeuf, retire une petite bande de lamêmetaillequelapetitebanded’olive.

Placelabandenoired’olivedansletrouquetuviensdefaire dans le jaune.

Déposetoutdoucementl’oeilquetuviensderéaliserdansleboldesoupedemanièreàcequ’ilflotte.Régaletoi !

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ANECDOTE

L’oeufestunalimentremplideprotéines.Ellesserventànourrirlefuturpoussinàl’intérieurdel’oeuf.Lesoeufsquel’onutiliseencuisinenesontpasfécondés,c’estàdirequ’ilsnecontiennentpasdepoussin.Lorsquetucuisunoeuf,lejauneetleblanc,quiétaientsousformeliquide,deviennentsolides.Onditquel’oeufacoagulé,autrementditqu’ilacuit.Lacoagulationn’estpossiblequ’àpartird’unecertainetempérature.

Lesprotéinesdublancetdu jaunenecoagulentpasà lamême température.Leblancd’oeufcuitbeaucoupplusrapidementquelejaune.Lacuissondublancd’oeufdébuteautourde57°Ccontre65°Cpourlejaune.Grâceàcesdifférencesdetempérature,ilestpossibled’obtenirdesoeufsdontleblancestcuitetlejauneestliquide.C’estcequ’onappellecommunément,lesoeufsàlacoque!

Lescrocodilessontunegrandeespècequel'ontrouveprincipalementdansleseauxtropicales.TupeuxtrouverdescrocodilesdansleNilenEgypteoudansleslacsmexicains,descaïmansdansleseauxduBrésil,desalligatorsenLouisianeetdesgavialsdansleGangeenInde.Ilssedistinguentparlaformedeleursmuseauxetparleurstailles.Ilsontpourtantencommun,d’êtredescarnivoresredoutables.

Unedestechniquesd’attaqueducrocodileestderestersousl’eaupournefairedépasserquesesyeux.Ilbougelemoinspossiblepourquesesproiespensentqu’ils’agitd’untroncd’arbreflottant.Dèsquelecrocodileserapproche,ilsurgitdel’eaupour se jeter avec violence sur sa proie !

Gustaveseraitlecrocodileleplusgrandconnuàcejourdanslemondeentier.Selondeschercheurs,ilmesureraitentre6et7mètresdelongetpèseraitenviron1tonneetaurait60ans!Ceseraitégalementleplusféroce,onl’accused’avoirdévoréentre200et300habitantsduBurundi,paysd’Afriquedel’Est.

CROCODILE CAÏMAN ALLIGATOR GAVIAL

CC.georgsteph

CC.goldstern82CC.RklawtonCC. ralpe


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EXPÉRIENCE N°3

LA MÉDUSE ÉCHOUÉE SUR LE SABLE Tuasdéjàdûvoircesétrangesanimauxmarins,quel’onappellelesméduses,échouéssurlesplagesdesablelesoiroulematin.Sais-tuquisontcesanimaux?


•250mld'eau •7,5mldelaitdecoco •1sachetdesucrevanillé •4spéculos •1casserole •1petitbol •1assiette


•2,5mldecarraghénanesIota •Minicuillèremesure2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede7,5ml(1/2tbsp) •Cuillèremesurede250ml(1cup) •Fouet

Danslacasserole,metsles250mld’eau,lesachetdesucrevanilléetles2,5mldecarraghénanesiota.Mélangebienaveclefouet.

Demande à un adulte de faire bouillir le mélange tout en continuant demélanger avec le fouet.

Retirelacasseroledufeuetajouteles7,5mldelaitdecocoetmélangeànouveau avec le fouet.

Demande à un adulte de verser la préparation encorechaudedansunpetitbol.Lapréparationdoitremplirtotalementou presque ton petit bol.

Laisse la préparation refroidir auréfrigérateur pendant environ 1 heure.

Pendantcetemps,émietteles2speculosetdispose-lesdansl’assiette.Lesspeculosvontreprésenterlesable.

Une fois le temps écoulé, démoule la méduse que tu as laissé refroidir dans le réfrigérateur sur le sable.

Bonappétit!

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ANECDOTE

Dans cette expérience, tu as utilisé un additifalimentaire qu’on appelle les carraghénanes Iota.Il s’agit d’une poudre issue d’algues rouges quel’on trouve sur les côtes de l’Atlantique Nord etdans les mers des Philippines et d’Indonésie. LescarraghénanesIotapermettentd’obtenirungelmouet visqueux.

Le carraghénane Iota est un gélifiant natureldonnant des résultats stupéfiants et totalement inoffensifs pour ta santé !

Onretrouvecetypedecarraghénanesdansdenombreuxalimentsquetumangesrégulièrement.Par exemple, les flans au caramel contiennentdes carraghénanesIota.C’estgrâceàeuxquetonflannesecassepaslorsqueturetireslalanguetteetque tu le démoules pour le manger !

Lamédusehabitelesmersetlesocéans.Elleest composée d’un corps en forme de clocheet de longs filaments. Ses filaments peuventêtre urticants, c’est-à-dire qu’ils provoquent desdémangeaisonsetdesbrûlures.Soncorpsesttoutmou;lesanglaisl’appellentjellyfishcequiveutdire« poisson gluant ».

Parfois,decentainesdeméduseséchouentsurle sable des plages. Tu en as peut-être déjà vu si tu aseul’occasiond’allerauborddelamer.Certainspoissonsadorentdévorerlesméduses.Lapêcheenmerayantbeaucoupaugmentéces dernières années, les méduses se font moins dévorer qu’avant et se fontemporterparlescourantsmarinsjusqu’auxplagesoùelleséchouentetmeurent.

TurritopsisNutriculaestunemédusequilorsqu’elleatteintsamaturitésexuellerajeunit,sibienqu’ellenemeurt jamaisdevieillesse,c’estuncyclesansfin !Leschercheurs étudient minutieusement cette méduse car son immortalité pourrait être responsable du nombre grandissant de méduses dans les eaux du monde entier. Assezpetite,ellemesure4à5mmetvitdanslamerdesCaraïbes.

CC.LeonardoRé-Jorge

CC.bnanative


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EXPÉRIENCE N°4

LES PLUIES ACIDES Sais-tucequ’estunepluieacide?Cespluiessontunevéritablemenacepourlanature.Reproduisunepluieacideetdécouvretoutessesparticularités!


•30mldejusdecitron •15mldesucreenpoudre •125mld’eau •1verre


•2,5mldebicarbonatedesoude •Minicuillèremesure2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede125ml(1/2cup) •Pipette

Dansunverre,metsles2,5mldebicarbonatedesoude.

Ajouteles15mldesucreenpoudre.

Ajouteles125mld’eauetmélangebienjusqu’àcequele bicarbonate de soude soit totalement dissous.

Remplistapipetteavecles30mldejusdecitron.Pourcela, presse ta pipette vide et lorsque tu vas la relâcher, la pipette va se remplir.

Placetapipetteaudessusduverreetappuiepourverserlejusdecitron.

Regarde bien ce qu’il se passe ! Taboisson doit pétiller.

Prépareplusieursverrespourtoiettesamis et dégustez ces pluies acidesrafraîchissantespourvotregoûter!

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ANECDOTE

Laréactionproduiteestuneréactioneffervescenteentreuncomposéacide(lejusdecitron)etuncomposébase(lebicarbonatedesoude).Onappellecelauneréaction acido-basique.

L’acide,icilejusdecitron,valibérerdesionsquivontêtrecaptés,autrementditattrapés,parlebase,icilebicarbonatedesoude.LesacidesontunpHinférieurà7etlesbasesontunpHsupérieurà7.1étantlavaleurderéférencelaplusacideet14étant la valeur de référence la moins acide.

Lorsquetumélangeslejusdecitronetlebicarbonatedesoude,ilyaunéchanged’ionsquivaproduiredugazcarbonique.C’estcequidonnelepétillantàlasolution.Ilyalamêmeréactionlorsquetumetsdel’aspirinedansl’eau!

L’eaudepluiequitombeducielestlégèrementacideàcausedugazcarbonique,présent dans l’air. Pourtant, on observe parfois des pluies plus acidesqu’habituellement. Il y a des facteurs naturels comme les éruptions volcaniquesmais la majorité des pluies acides sont dues à la pollution humaine : déforestation, usines, circulation automobile et aérienne et incinération des déchets.

Ces pluies acides ont un impact sur les arbres des forêts. L’acidité attaqueles sols fertiles et détruit le sous-sol. Lapluie laisseaussides tâchessur lesfeuilles, ce qui a des conséquences sur les arbres. Les pluies acides polluentlescoursd’eauetleslacs;l’aciditépeutattaquer la peau des poissons et avoir des effets sur les animaux qui boivent l’eaudes rivières.

Lapluielaplusacidequiaétéobservéeàcejourdatede1974àPitlochryenEcosse.Elleétaitaussiacidequelejusdecitronoulevinaigre,soitenviron1000foisplusquel’eaudepluienormale!

CC.Bassplayerketihhall


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EXPÉRIENCE N°5

LES RATS BLANCS Quoidemieuxpourlegoûterquededélicieuxgâteauxenformederats!


•1œuf •60mldesucreenpoudre •125mldefarinedeblé •5mldelevurechimique •50gdebeurrefondu •100gdechocolatblanc •35mld’eau •2saladiers •1grille


•Minicuillèremesure5ml(1tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede125ml(1/2cup) •1pincéedecolorantrouge •Mouleàratsensilicone •Fouet

Dansunsaladier,mélangeaveclefouetl’oeuf,les60mldesucreenpoudre,les 125 ml de farine, les 5 ml de levure chimique et les 50 g de beurre fondu.

Demandeàunadultedepréchaufferlefourà180°C.Verselapâteàgâteaudans le moule à rats en silicone. Une fois le four chaud, enfourne le moule et laisse cuire le gâteau pendant environ 25 minutes. Cale bien le moule dans un autre plat pourqu'ilrestebiendroitdanslefour.

Unefoislegâteaucuit,laisse-lerefroidir.Démoule-leetpose-le sur une grille.

Faisfondre100gdechocolatblancavec35mld’eauaumicro-ondespendant2minutes.Mélangebien.

Verse délicatement le chocolat blanc fondu sur les ratsque tuasposéssurunegrille.Metsunsaladierendessous pour récupérer le chocolat qui dégouline. Une fois que tout le rat est recouvert, laisse refroidir le chocolat pendant 45 minutes.

Pour faire les yeux rouges des rats, prends unepetite boule de chocolat blanc fondu et ajoute une pincée decolorantrouge.Mélangebienetfais4petitesboulespourfairelesyeux.

Assembletouslesélémentsdansuneassietteet régale-toi !

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ANECDOTE

La levure chimique est une poudre utilisée principalement en pâtisserie. Ellepermet aux gâteauxde gonfler pendant la cuisson.Mais sais-tu ce que contientexactementunsachetdelevurechimique?

Il s’agit d’un mélange entre du bicarbonate de soude etde l’hydrogénotartrate de potassium et d’amidon de maïs.Comment cela fonctionne-t-il concrètement ?En sciences, onappelle cette réaction, une réaction acide-base qui va provoquer un dégagement de gaz carbonique permettant au gâteau degonfler.Lestrois ingrédientscontenusdans la levurechimiquejouent un rôle.Regarde le schémaci-contre pour connaître laconcentrationdechaquecomposant,puislisci-dessouscequ'ilse passe:

Le bicarbonate de soude (60%) :C’est le composant basique.C’est grâce àluiqueseproduit ledégagementdegazcarboniquequivafairegonfler lapâteàgâteau.

L’hydrogénotartrate de potassium (25%) :C’est lecomposantacide. Il est làpouraccélérerledégagementdegazcarbonique.

L’amidon de maïs (15%) : Il est là pour neutraliser la réaction entre le base et l’acide.L’amidonvapermettre laconservationde la levurechimiqueetempêcherquelaréactionneseproduiseavantquetunel’aiesdécidé.

Le ratet lasourisse ressemblentmaisnedoiventpasêtreconfondus.Onditsouventqueleratestplusgrandetquesaqueueestpluslongue.Ilyaégalementdesdifférencesauniveaudelafaçondevivre:leratestintelligentetvitsouventlanuitengroupe.Leratbrunquel’ontrouveenEuropevitdansleségouts.IlestmêmetrèsutilecarrienquedansleségoutsdeParis,leratetsesamismangentprèsde800tonnesdedéchetsparjour!

Leratfaitpeurcarilpeuttransporterdesmaladiesdangereusespourl’homme.AuMoyen-âge,leshabitantstuaientlesratsnoirscarilstransmettaientlapesteàl’homme.

Unratmesureenmoyenne20cmsanscomptersaqueue.Le9janvier2012,unratde90cmdelong(sanscomptersaqueue)àétédécouvertàNewYorkdansuneboutiquedechaussures.C’estàcejourleplusgrosratjamaisdécouvert!Ilfaitlamêmetaillequ’unpetitchien!

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EXPÉRIENCE N°6LE COCKTAIL DE BAVE DE CRAPAUD Labavec’estdégoûtantn’est-cepas?Voiciunerecettequivatefairechangerd’avis!Prépareuncocktailpourtesparents,frèresetsoeursouamis!


•60mldesiropdementhe •125mld’eau •2verres •1saladier •1fouet •1mixeur


•2,5mldeXanthane •Minicuillèremesurede2,5ml(1/2tsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede125ml(1/2cup)

Dansunsaladier,mélangeles125mld’eau,avecles60mldesiropdementhe.

Ajouteensuite les2,5mldexanthaneetmélangeànouveau.

Demandeàunadulted’utiliserunmixeurouunbatteurélectrique s’il n’a pas de mixeur. Mixer le mélangependant2minutes.Situregardesbientuvasvoirdespetites bulles se former.

Verse la préparation dans les 2 verres et mets au réfrigérateur pendant 30 minutes environ.

Serslecocktaildebavedecrapaudbienfraispourl’apéritif!

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ANECDOTE

La gomme de xanthane est un additif alimentaire fabriqué par une bactérieappeléeXanthomonascampestris.Ontrouvecettebactériesurcertainslégumesaustadedupourissement.Lagommedexanthaneaétédécouverteen1958parAlleneRosalind Jeanes.Elledécouvrit que labactérie rejetait une substance lorsqu’elles’attaquaitauxsucrescontenusdanslemaïs.

Lagommedexanthaneaunfortpouvoirépaississantquivapermettred’obtenirdessolutionsvisqueuses.Danstoncocktaildebavedecrapaud,lesiropdementhes’esttransforméenbavegrâceàl’actionépaississantedelagommedexanthane.

Lespetitesbullesd’airsesont retrouvéesprisonnièresdans lesmoléculesduxanthaneetontbeaucoupplusdemalàs’échapper.Situmixeslesiropdementheetl’eau,sanslexanthane,lespetitesbullesd’airéclaterontquasiinstantanément.

Le crapaud est un lointain cousin dela grenouille. Ils font partie de la même famille : les batraciens. Leurs modes devie sont différents : si la grenouille a élu domiciledans l’eau, lecrapaudrestesurla terre ferme. Le crapaud n’a pas delongues pattes et de palmes pour nager contrairementàlagrenouille.Oncompteà ce jour plus de 500 espèces différentes de crapauds dans le monde.

Le crapaud a très mauvaiseréputation. On dit qu’il ne faut pastouchersesverrues,qu’ilestsaleetqu’ilpeutêtrevecteurdemaladies.Etbienc’esttotalementfaux!Malgrésonphysiquedésavantageuxetlesrumeursquileconcernent,lecrapauds’avèreêtreunanimalindispensable,parexempledansnosjardins,etinoffensifpourl’homme.Ilmangedeslimaces,versetautresinsectessusceptibles de nuire aux plantations !

Le crapaud était, à l’origine, un animal tropical. Il a traversé des milliers dekilomètresaufildesannéespours’installerpartoutdanslemondeetcelagrâceàsagranderésistance.Lecrapaudestégalementunanimalquipullule,c’est-à-direqu’ilsemultiplietrèsvite!Lorsqu’ils’installedansunemare,ilvapondredesoeufs.Certainesespècessontcapablesdepondrejusqu’à45.000oeufs.

CC.MrsLogic


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EXPÉRIENCE N°7LA MARÉE NOIRE As-tudéjàentenduparlerdesmaréesnoires?Nousallonspréparerundessertpourt’expliquerdequoiils’agit.


•5bonbonsrouleauxderéglisse

•85mld’eau •2spéculos •1platquivaaumicro-ondes •1cuillère •1assiette


•1,25mldeXanthane •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup)

Dans un plat qui va aumicro-ondes,mélange les 85ml d’eau avec les 5bonbons au réglisse et les 1,25 ml de xanthane.

Metslemélangedanslemicro-ondespendantenviron3minutes.Ilfautquelesbonbonsauréglissefondent.Sides petits morceaux ne sont pas entièrement fondus, ce n’estpasgrave.

Une fois les bonbons fondus, mélange énergiquement la préparation de manière à obtenir un mélange lisse et homogène.

Dans une assiette, émiette les 2speculos pour faire le sable. Fais couler le réglisse fondu pour représenter le pétrole. Tupeuxégalementt’amuseràmettredesbonbons en forme d’animaux. Lorsque tutrempe ton doigt dans le réglisse fondu, tuvas sentir la texture proche du pétrole qui se déverse sur les plages en cas de marée noire !

Dégustecettemaréenoireaudesserten trempant des petits gâteaux dedans par exemple !

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ANECDOTE

Lagommedexanthane,commenous l’avonsvuprécédemment,estd’originenaturelleetpermetd’épaissirdesliquides.Maintenantquetusaisd’oùlagommedexanthaneprovient,etcequ’ellepermetdefaire,ilestintéressantdesavoirplusprécisémentcommentl’utiliser.

Lagommedexanthaneestunepoudrequiestsolubledansl’eau,c'est-à-direqu’ellefonddansl’eau.Tupeuxladissoudreaussibiendansl’eaufroidequedansl’eau chaude.Pour obtenir debons résultats, il faut compter entre 0,5 et 1 gdegommedexanthanepourunepréparationde100g.Laquantitédépenddurésultatattendu mais également de la qualité de la gomme.

Poursechaufferou faire fonctionner lesvoitures, l’homme a besoin de pétrole. Ilfaut transporter ce pétrole par bateau. Parfois, les accidents arrivent et font desdégâts considérables. Lamarée noire estle pétrole qui s’échappe d’un bateau, àla suite d’un accident, et qui flotte dansl’océan jusqu’aux plages. Dans certainscas, il peut s’agir de pétrole provenantd’unefuited’uneplate-formepétrolièreenmeroud’unefuited’uneusineàcôtédelamer.Onappellecettecatastrophe:maréenoire.

Lepétrolecausedesdégâtsdanslamer:iltuequasi-instantanémenttouteslescrevettesetlesalgues,quisontlanourrituredespoissons.Lorsquelepétrolearrivesurlaplage,ilpiègelesoiseauxquis’yposentetlesempêchedes’envoler.

En1999,laFranceaconnuunedesplusgrandesmaréesnoiresdesonhistoire!150 000 animaux sont morts piégés dans les nappes de pétroles qui se sont déversées dunavireduFinistèreàlaCharenteMaritime.Certainesespèceslocalesontpresqueété décimées suite à cette catastrophe. Il aura fallu attendre environ 3 ans pour que l’écosystèmerevienneàlanormale.

CC. lsgcp


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EXPÉRIENCE N°8L'ARAIGNÉE SUR SA TOILE Unsucculentdessertàbasedetoiled’araignéeetd’araignéescroustillantes!


•1blancd’oeuf+1oeuf •30gdebeurremou •85mldesucreenpoudre •250mldefarinedeblé •30mldecacaoamerenpoudre

•2saladiers •1assiette •1batteurélectrique


•Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Cuillèremesurede250ml(1cup) •Emporte-piècearaignée

Dansunsaladier,demandeàunadultedemonterleblancd’oeufenneigeavecunbatteurélectrique.

Dans l’assiette, dessine avec le blanc d’oeuf une toiled’araignée.Tupeuxt’aiderdudosd’unepetitecuillèrepourtracer les traits.

Danslesecondsaladier,mélangel’oeufentier,les85mldesucreenpoudre,les 250 ml de farine et les 30 ml de cacao amer en poudre.

Ajouteles30gdebeurremoupetitàpetitsanstropmélangercarilnedoitpasfondre.Silapâtecolletrop,n’hésitepasàajouterdelafarine.

Etale la pâte sur un plan de travail et découpe des araignées à l’aide del’emporte-pièce.Détachedélicatementl’araignéepourlaposersuruneplaquedecuisson. Il faut faire attention à ne pas casser ses pattes !

Demandeàunadultedemettrelefourà180°Cetenfournelespetitssabléspendant 15 minutes.

Déposequelquesaraignéessurleurtoileetbonappétit!

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ANECDOTE

Lorsque tu commences à battre le blanc d’oeuf, de l’airs’introduit dans ton mélange et des bulles se forment. Al’intérieurdecesbulles,sontemprisonnésde l’airetde l’eau.Si le blanc d’oeuf ne contenait pas de protéines, les bullesdisparaitraient de suite comme lorsque tu bats de l’eau.Lorsquetufouettesunblancd’oeuf,lesprotéinessecassentetsemélangententreelles.C’estcommesi lesprotéinesétaientdesminipelotesdelainequ’onmélangeaitetqu’onnepourraitplusdémêlercequiconstitueraitunesortedetoiled’araignéequel’onappelleunréseau.Lorsquetubatslesblancsd’oeufs,un réseau de protéine semet en place. Les protéines sont àlafoishydrophilesethydrophobes,c'est-à-direqu’ellesontuncôtéquiaimel’eauetunautrecôtéquifuitl’eau.Uneextrémitédelaprotéineresteradansl’eauetl’autresemêleraauxbullesd’air.Lesbullesserontdoncemprisonnéesdans le réseaudeprotéines. Toutes les petites bulles retenues par le réseau de protéines vont se coller les unes aux autres et former les blancs en neige.

Il n’est pas dangereux de laisser du blanc d’oeuf à l’airlibre car il est considéré comme un aliment « basique » et les bactériesnes’yintéressentpas!

Ilexisteenviron50000espècesdifférentesd’araignéesdans lemonde.Laquasi-totalitédesaraignéesfabriquentdes toiles pour capturer leurs proies, pour se protéger, pour sereproduireoufabriquerdesnids.Lestoilesd’araignéessont en fil de soie.

Lesaraignéesfabriquentlasoiedansleurabdomen(ventre)que l’on pourrait comparer à une usine de fabrication ! Lasoieestliquidedansl’abdomendel’araignée.Ellesesolidifielorsquel’araignéel’expulse.

L’araignéereconstruitsatoilechaquejour.Elleavalelesfilsdel’anciennetoileavant de la reconstruire. Il lui faut seulement 1 heure !

1. BLANC D'OEUF CRU NON BATTU

2. BLANC D'OEUF CRU BATTU

CC.DonaldLeePardue


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EXPÉRIENCE N°9LA SALADE D'ASTICOTS Prépareunesaladeparseméed’asticotsàlasaveursalée!Surprendstescopainsettafamilleetrégalez-vous!


•85mld’eau •15mldeketchup •½bouilloncube •60mldelait •1salade •2bols •1casserole


•1,25mldecarraghénanesKappa •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Fouet •Seringue •Pailles

Dansunecasserole,mélangeaveclefouet,les15mldeketchup,les85mld’eau,les60mldelait,le½bouilloncubeetles1,25mldecarraghénanesKappa.

Demandeàunadultedeporterlemélangeàébullition,puisverselemélangedansunboletmetsdecôté.

Remplisledeuxièmebold’eauglacéeetpréparedelasaladedans une assiette.

Remplistaseringueaveclapréparationàbasede ketchup.

Prends une paille et injecte la préparation dedans demanière à remplir la partie striée de la paille.

Plongelapailledansl’eauglacéeenlatenantavectesmainspournepasquedel’eaurentrededans.Patiente3minutes.

Audessusdel’assiettedesalade,appuiesurlapaillepourfairesortirl’asticot!Ildoittombersurtasalade.

Assaisonnetasaladeetbonappétit!

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ANECDOTE

LecarraghénaneKappaestunadditifalimentaireissudesmêmesalguesrougesquelescarraghénanesIota.Saparticularitéestlasuivante:aprèsavoirfaitbouillirunliquidemélangéàdelapoudredeKappa,lemélangevasesolidifierenrefroidissant.Les Kappas vont former comme un réseau autour des molécules liquides pourformerungelsouple.LeKappaest,parexemple,utilisédanslesyaourtspourleurdonnerunetexturefermeetfondanteenbouche.C’estleplusrésistantdetouslescarraghénanes.

Les asticots sont les « bébés » desmouches et des insectes à deux ailes. Ils’agit en fait, du stade « larvaire » de ces insectes. Les larves éclosent de leursoeufsmaisn’ontpasencorelaformedéfinitivedel’animal(qu’onappelleadulte);ilsdoiventpasserunephasedemétamorphose.Parexemple,lachenille(larve)sortdel’oeufpuissemueenchrysalide(métamorphose)etdevientunpapillon(adulte).Demême façon, l’asticot (larve) semueenpupe (métamorphose) et devient unemouche(adulte).

L’asticotn’aquequelquesjoursdevieavantsamétamorphose.Ildoitêtrerapidepourbeaucoupmangeretaccumulerdesréservesd’énergie.Ils’alimented’ordures,dedéjectionsanimales,decadavresd’animaux,voiremêmed’autresasticots!Tupeux parfois le trouver dans le potager en train de manger des légumes pourris avec ses nombreux cousins.

Certains asticots sont élevés, dans des conditions stériles, pour soigner des plaies et des blessures. Ces asticots adorent manger les peaux mortes et le pus danslescicatrices!Onappellecettetechniquel’asticothérapie.Cettetechniqueestutiliséedepuisl’époquedesRomainsetcontinuedel’êtreaujourd’huiprincipalementdanslespaysd’EuropeduNordetauxEtats-Unis.

oeuf

asticot

pupe

adulte

36h

8à24h

4 à 5j4 à 5j


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EXPÉRIENCE N°10LE VER GÉANT Prépareunbonbonenformedeversdeterregéantàpartageravectescopains!


•60mld’eau •85mldesiropdegrenadine •1casserole •1spatule


•2,5mldecarraghénanesKappa •3,75mldecarraghénanesIota •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Fouet •Mouleverdeterre •1pincéedecolorantmorve •1pincéedecolorantrouge

Dansunecasserole,mélangeaveclefouet,les60mld’eau,les85mldesiropdegrenadine,les2,5mldecarraghénanesKappaetles3,75mldecarraghénanesIota.

Ajoutelespincéesdecolorantsmorveetrouge.

Demandeàunadultedemettrelacasserolesurlefeuetdefairebouillir lemélange tout en remuant.

Une fois que le mélange bout, éteins le feu et laisse refroidir 5 minutes, pas plus.

Verse le mélange dans le moule à ver de terre.

Metslemouleauréfrigérateurpendantenviron30minutes.

Aide-toi d’une spatule assez finepour démouler le ver de terre dans une assiette.

Tu peux prendre le ver de terre dans tes mains pour le croquer mais il faut faire très attention et le prendre doucement pour nepasqu’ilsecasse!

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ANECDOTE

Les carraghénanes Kappa et Iota proviennent des mêmes algues rouges.Pourquoicesdeuxadditifsauxpropriétésprochesportent-ilsdeuxnomsdifférents?

Il existe 3 familles principales de carraghénanes issues des algues rouges. Chaque carraghénaneestclasséedansunedesfamillesenfonctiondelaconcentrationd’uncomposant chimique : les sulfates.

Enfonctiondurésultatsouhaité,onvadoncopterpourtelouteladditif.

Le corps du ver de terre est toutmou, sapeau est humide et gluante. Il est de forme cylindriqueetpeutatteindre jusqu’à30cmdelong.Ilestcomposédecentained’anneauxmisboutàbout.Leverdeterren’apasd’yeuxmaispossède une bouche. Il ressent les choses grâce aux terminaisons nerveuses présentes sur toute la surface de sa peau. Il respire par la peau.Poursedéplacer,leverdeterrerampeen ligne droite.

Le ver de terre se nourrit de feuillespourries, de racines. Son organisme trie lesalimentspourrejeterlaterre.Lesversdeterresonttrèsimportantsdansnosécosystèmescar ilscreusentdesgalerieset remuent la terre.Laterreaérée,permetunemeilleurecirculationdel’eau.

Oncompte jusqu’à4millionsdeversdeterreparhectare,soit l’équivalentdepresque deux terrains de foot.

Il arriveparfois que le ver de terre se coupe.Cen’est pas unproblèmepourlui,carilestcapabledeserégénérer!Eneffet,siunepartiemeurt,ellesereformecar dans chaque anneau, le ver possède les organes essentiels à la vie: vaisseaux sanguins,peau,tubedigestif…Extraordinaire,non?

Carraghénanes Kappa Iota Lambda

% de sulfates 24 à 25 % 30 à 32 % 35%

Résultat Gelsouple Gelmouetvisqueux Gelliquide

CC.Mari&Nacho


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EXPÉRIENCE N°11DESSERT DE PIPI ET CACA Prépareunsucculentdessertàbasedechocolatetjusd’orangequiressembleétrangement à du pipi et du caca !


•60mldechocolatenpoudre •2blancsd’oeufs •15mldejusd’orange •30mldepépitesdechocolat •1platpourlemicro-ondes •1saladier •1assiette •1batteurélectrique


•2,5mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •1tubeàessaiavecbouchon

Metsles2blancsd’oeufdanslesaladieretdemandeàunadultedemonterlesblancsenneigeàl’aided’unbatteurélectrique.

Ajoute les2,5mldegommedexanthanedans lesblancsenneigetoutencontinuant de battre pendant encore 1 minute.

Ensuite,ajouteles60mldecacaoenpoudreetmélangedélicatement.

Ajoute les 30 ml de pépites de chocolat. Tu doisobtenir une mousse marron et onctueuse.

Mets45secondesaumicro-ondes.Unefoisletempsécoulé, verse le gâteau au chocolat dans l’assiette demanière à former un tas.

Mets les 15 ml de jus d’orange dans le tube à essai et ferme-le avec lebouchon.

Prépareunebelleassietteetverselepipiautourdu caca avant de déguster !7

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ANECDOTE

Nous avons vu précédemment que lemicro-ondes est capable de dessécherdesalimentstelsque lespommesdeterre.Lemicro-ondespeutégalementcuireouréchaufferdesaliments,c’estd’ailleurscommecelaqu’ilestleplusutilisé.Maissais-tucommentcelasepasseàl’intérieurd’unmicro-ondes?Regardeledessinci-dessous pour mieux comprendre la circulation des ondes qui permettent de cuire ou réchauffer les aliments.

Laprisedecourantquetubranchesapportel’énergieélectriqueàl’appareil.Celava alimenter le magnétron. Ce dernier génère les ondes responsables de la cuisson. Les ondes passent ensuite dans le guide d’ondes qui va les conduire jusqu’àl’agitateur d’ondes. L’agitateur va permettre aux ondes d’accéder à l’intérieur dumicro-ondes,làoùsetrouvel’alimentàchauffer.

Le caca, également appelé excrément ou selle,estlerésultatdenotredigestion.Lorsquetumangesdes aliments, ils traversent tout ton corps. Ils passent d’abordpartabouchepouratterrirdanstonestomac.L’estomac qui est très acide, va décomposer lesalimentsenpetitsmorceaux. Laprochaineétapesedéroule dans tes intestins qui vont réduire en miettes les aliments qu’on appelle alors les nutriments.L’intestin grêle possède des petits trous qui vontlaisser passer les nutriments dans ton sang afin de nourrir toncorpset luiapporterde l’énergie.Cequin’apaspupasserparcespetitstrousdescenddanslegros intestin et les petits déchets se regroupent pour former le caca.

Nousévacuonsenviron200grammesd’excrémentsparjour,soit73kilosparan.Situvisjusqu’à75ans,tuaurasévacuéplusde5tonnesdecacadanstoutetavie!C’estlepoidsmoyend’unéléphant!

plateau tournant

enceinte métallique

cavité du four

Œsophage

Estomac

Grosintestin

Intestin grêle

Anus

magnétron

guided'ondes

agitateurd'ondes


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EXPÉRIENCE N°12LA SOUPE DE VOMI Tuconnais lasoupeMinestrone?Ajouteunpeudegommedexanthaneettuobtiendras une soupe très bonne mais qui ressemblera à du vomi !


•250mldesoupeMinestroneenbrique

•Quelquescroutons •1saladier •2bols •1louche


•7,5mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede7,5ml(1/2tbsp) •Cuillèremesurede250ml(1cup) •Fouet

Verse250mldesoupeMinestronedansunsaladier.

Ajoute7,5mldegommedexanthaneenpoudre.

Mélangeénergiquementavectonfouetpendantenviron5minutes.

Petitàpetit tuvasvoir laconsistancede tasoupechanger. Elle va devenir de plus en plus épaisse. Si tuessaies de la verser, elle ne va pas couler mais tomber en petits tas.

Avecta louche,verse lasoupedanslesdeuxpetitsbols. N’hésite pas à la faire chauffer, elle sera meilleurechaude.

Disposedespetitscroutonsdanstasoupeouàcôtépourajouterducroquant.

Poselesdeuxbolssurlatableaumomentdurepas et amuse-toi à faire une blague à tes parents enleurfaisantcroirequ’ils’agitdevomi!

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ANECDOTE

Attardons-nous sur la structure de la gomme dexanthane. C’est un polysaccharide de type ramifié.Comme tu le vois sur le schéma, la gomme de xanthane est sous la forme d’une longue chaîne principale depetites molécules, auxquelles viennent s’ajouter deschaîneslatérales.

Cettestructuredesmoléculesapourbutd’épaissirlespréparationsculinaires.Lorsquetuagites,tupressesou tu bats avec ton fouet la soupe de Minestronecontenant la gomme de xanthane, la structure est modifiée, les « poiles » de la molécule se couchent et cela rendlapréparationplusfluideetpresqueliquide!C’estexactementcequ’ilsepasseavecleketchup.Lorsqu’ilest dans la bouteille, le ketchup est assez compact. Iltombeen tasdans tonassiette.Lorsquetusecoues labouteille, le ketchup devient plus liquide.

Levomivienttoutdroitdetonestomac:c’estdoncunmélangedesalimentsquetu as mangés et de la bile qui est secrétée par ton foie et permet la bonne digestion. Labilealubrifiélevomipourluipermettrederemonterjusqu’àtaboucheetressortirplus facilement et plus rapidement.

Levomissementestlerésultatd’unparcoursausein de ton corps :

Toutd’abord,uneinformationestenvoyéeaucerveau,quiprovoquel’étatdenausée.Onsesentmal et on a des vertiges.

Delanourrituresetrouvantdansl’intestingrêlefait le chemin inverse de la digestion.

L’œsophage,letubequirelietaboucheàl’estomacserelâchebrusquement.Lecontenudeton estomac est rejeté sous la forme du vomi !

Sais-tu comment on appelle quelqu’un qui a terriblement peur de vomir ?Quelqu’unquiestanxieuxàl’idéedevomirestémétophobe.L’émétophobieestunephobie.L’idéedevomirsèmelapaniquechezcesindividus.

langue

oesophage

estomac

côlon

intestin grêle

message du cerveau

remontée àl’intestingrêle

EXPLOSION!

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EXPÉRIENCE N°13LA MORVE ET LE MOUCHOIR As-tudéjàimaginémangertonmouchoirremplidemorve?


•1blancd’oeuf •15mld’eau •15mldesiropdementhe •1poêleanti-adhésive •1cuillèreàsoupe •1spatuleplate •2bols


•2,5mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede7,5ml(1/2tbsp) •Colorantalimentairemorve

Dansunbol,cassel’oeufpournegarderqueleblanc.

Verse le mélange au centre d’une poêle anti-adhésive. Avec le dos de lacuillère, essaie de former un carré.

Demandeàunadultedefairecuireàfeudoux.Lorsqueleblancd’oeuftransparentestdevenublanc,arrêtelacuissonpournepasqu’ilcolore.

A l’aide d’une spatule plate, décolle délicatement lemouchoir et pose-le dans une assiette.

Dansunbol,mélangeles15mld’eauavecles15mldesiropetles2,5mldegommedexanthane.Tudoisobtenirunetexturegluanteetverte.Ajouteunepincée

de colorant alimentaire en poudre couleur morve et mélange.

Verse la morve que tu viens de réaliser sur le mouchoiretfaiscroireàtescopainsqu’ils’agitdeton mouchoir usagé !5

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ANECDOTE

Sais-tu pourquoi le blanc d’oeuf translucide devient blanc lorsqu’il cuit ? Laréactionestassezsimple.Leblancd’oeufestconstituéde90%d’eauetde10%deprotéines.

Lesprotéinessontdesmoléculesquicontiennentplusieursmilliersd’atomesquel’on pourrait comparer à despelotes de laine. Tous les fils d’unepelote de lainesontreliésentreeuxpardesliaisonstrèsfragiles(liaisonshydrogènes).Lorsquelatempératureatteint70°C,lachaleurcasselesliaisonsettouslesfilsdetouteslespelotesdelainesedéplientetsemélangentlesunsauxautresjusqu’àformerdesnoeuds. Tropemmêlées, lespelotes sontmélangéesdemanière irréversible. Lesliaisonsfragiles,auseind’unepelote,ontétéremplacéespardenouvellesliaisons,entre toutes les pelotes, très solides.

Lesfilsdeprotéinesformentdoncunetoilequivaemprisonnerl’eaucontenuedansleblancd’oeuf.Latoilevaempêcherlalumièredetraverserleblancd’oeufquisera alors blanc et opaque lors de la cuisson.

La morve est également appelée « mucus nasal ». Elle est sécrétée par lamuqueuse nasale qui se trouve à l’intérieur du nez, près des narines. Lamorveemprisonne toutes les poussières, saletés etmicro-organismesqui s’introduisentdans notre corps et est chargée de les expulser au plus vite !

Lorsquetutemouches, lamorven’apastoujours lamêmecouleuretchaquecouleurasasignification.Sitonmucusnasalesttransparentetliquide,c’estqu’ilyainflammationmaispasinfection(allergie,asthme,rhume…).Sitonmucusnasalestjaune,ilyaunepetiteinfectionets’ilestvert,l’infectionestplussérieuse!

7personnessur10semettentlesdoigtsdanslenez.Onappellecettehabitudela rhinotillexomanie. Lorsque l’on mange les crottes de nez on appelle cela lamucophagiequiseraitunehabitudeplusrépanduequ’onnelepense.


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EXPÉRIENCE N°14LES YEUX EN GELÉE Tuasdéjàdû voirdes yeuxoudesorganesducorps flotterdansd’étrangesbocauxdans lesdessinsanimésà la télévision !Aujourd’hui tuvas fabriquerdesyeuxdansduformol!


•5litchisdénoyautés •5pruneaux •250mldejusdepomme •1casserole •1verre


•1,25mldecarraghénanesKappa •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede250ml(1cup) •1pincéedecolorantalimentairerouge •Pipette •Fouet

Prends5litchisdénoyautésayantunebelleformeronde.

Fourre-les avec un morceau de pruneau.

Remplistapipettedecolorantrougeetversequelquesgouttesautourdel’oeilenlitchietpruneau.Gardedecôtétesyeux.

Dansunecasserole,verseles250mldejusdepommeavecles1,25mldecarraghéhanesKappapourreproduireleformol.Mélangeaveclefouet.

Demandeàunadultedeporteràébullitionlemélangepuisdeleverserdansun verre.

Patiente5minutesetmetslesyeuxquetuaspréparésprécédemment, dans la préparation à base de jus de pomme.

Mets ton verre au réfrigérateur pendant environ 30minutes.

Une fois le temps écoulé, tu vas te régaler !

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ANECDOTE

Comment les carraghénanes agissent pour gélifier les préparations ? Lescarraghénanes, lorsqu’ils sont chauffés, sont comme des petites chainettes quivont dans tous les sens.Onparled’agitation thermique.Dèsque la températurebaisse,lorsquetulaissesrefroidirtapréparation,leschainettess’organisentetseregroupent pour former des sortes de bâtons rigides, emmêlés les uns aux autres. C’estcetterigiditéquiestàl’originedelagélificationdesliquides.

La préparation à base de jus de pommeque tu as préparé est une reproduction du formol,utilisépour laconservationd’organes,de cadavres. Il est également connu pour ses propriétés désinfectantes.

Leformolportedifférentsnoms:formalin,paraform,methanal,methylaldehyde…

Le formol était également utilisé dans laconservation d’aliments, la cosmétique, lapeinture ou encore les produits d’entretien.Cependant ce composé organique est classé comme cancérigène depuis 2004. Il a été petit àpetitremplacépourd’autressubstances.

Lemuséumnationald’histoirenaturelledeParispossèdelaplusgrandecollectiond’organesetdespécimensconservésdansduformolquinecomptepasmoinsde10 000 pièces !

CC.AZAdamCE QUE TU DOIS SAVOIR

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EXPÉRIENCE N°15LE COEUR GLACÉ N’as-tujamaisrêvédesuceruncoeurglacé?Prépare5glacespourtoiettesamis !


•425mldejusdefraise •5petitsélastiquesou5attachessacs

•congélateurs •1bol


•Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Seringue •5sachetscoeur

Verse5cuillèresmesurede85mldejusdefraisedansunbol.

Remplislaseringuedejusdefraiseetinjectetoutlecontenudans le premier sachet coeur. Tiens le sachet d’une main et laseringue de l’autre main. Fais bien attention à ne pas lâcher lesachetsinontoutlejusvaserenverser.Répètel’opérationjusqu’àce que la partie basse du sachet soit remplie.

Une fois que le sachet est rempli, ferme-le avec un élastique ouuneattachedesaccongélateurpournepasqu’ilsevide.

Répètel’opérationpourles4autressachets.

Place les 5 sachets, en veillant à ce qu’ils restent bien debout, dans lecongélateur pendant 24 heures. Il faut que le jus soit totalement congelé.

Unefoisletempsécoulé,récupèrelescoeurscongelésetretirel’élastiqueoul’attacheetaspireavectabouchelejusdefraisequivafondrelentement!

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ANECDOTE

Lacongélationestunprocédéquiviseàamenerunalimentàunetempératurecompriseentre-18°Cet-25°C.Celapermetdeconserverlesalimentspluslongtemps.L’eaucontenuedansl’alimentsetransformeenglace.

Dansnotreexpérience,nousavonscongelélejusdefraisedemanièreàobteniruneglacequetupourrasmangerdirectementdanslesachet!Ilsuffitd’aspirerlejusde fraise qui va fondre petit à petite.

Sais-tu quelle est la différence entre la congélation et la surgélation ? Lacongélationestlaméthodequetuutilisescheztoipourcongelerdesaliments.Lasurgélation est laméthode utilisée dans les usines. On amène les aliments, trèsrapidement,àunetempératureallantde-35°Cà-196°Cetensuiteonlesconserveàunetempératurede-18°C,commetuleferaischeztoi.Lesalimentssurgelésseconservent plus longtemps que les aliments congelés.

Lecoeurestunmusclequisecontractepuisserelâcheencontinupour fairecirculerlesangdanslesveinesetlesartères.C’estunesortedegrossepompequialimente tout notre corps et nous permet de vivre. Quand le coeur cesse de battre, lesorganesnereçoiventplusdesangetarrêtentdoncdefonctionner.

Lecoeurestséparéendeuxparties:lecôtédroitetlecôtégauche.Chaquecôtécomporte un ventricule et une oreillette.

L’oreille droite collecte le sang«usé », c'est-à-dire le sang qui adéjà parcouru tout le corps, puis l’acheminedans leventriculedroitquival’envoyerdanslespoumonspour lui redonner de l’oxygène(sangbleu).Lecoeurgauche,quantàlui,expulselesangoxygénédanstoutlecorps(sangrouge).

Ton coeur bat plus vite lorsque tu cours car il doit alimenter plus rapidement le sangdanstoncorps.Lecoeursecontracteenviron75foisparminutes,soit100000fois par jour !


Oreillettedroite

Ventricule droit

Ventricule gauche

Oreillettegauche

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EXPÉRIENCE N°16 MÉLI MÉLO DE COTON TIGES Quel succulent apéritif !Déguste cesbâtonnets remplisde cérumenavec tesamispourl’apéritifaccompagnéd’uneboisson!


•100gdefeta •15mldemielliquide •1bol •1assiette


•1,25mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede15ml(1tbsp) •Fouet •12bâtonnetsenplastique

Demandeàunadultedecouperlafetaenpetitscubes.

Dansunbol,mélangeles15mldemielliquideavecles1,25mldegommedexanthane.Remueavec le fouetpendant2minutesenviron. Il fautque lemielépaississe.

Lavebientesmainsetmalaxelescubesdefetapourobtenir une pâte malléable que tu vas transformer en petit boudin que tu inséreras aux extrémités de chaque bâtonnet. Lafetareprésentelecoton.

Enrouleles«cotons»dechaquebâtonnetaveclemielépaissipourreprésenterle cérumen.

Déposedélicatementlescotonstigessalesdansune assiette et propose-les pourl’apéritif!

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ANECDOTE

Depuislesannéessoixante,lagommedexanthaneestproduiteindustriellement.Le procédé est plus rapide que la collecte sur les légumes. La fabrication de lagomme de xanthane comprend trois étapes :

- La préparation de la bactérie : LabactérieXanthomonasCampestrisestcultivéeenlaboratoirepourqu’ellesemultiplie.

- La fermentation : Parallèlement à la culture debactéries, onprépare unmilieu nutritif, sorte demaxirepas.Lorsquel’onvaintroduirelesbactériesdanslemilieunutritif,ellesvontsenourrird’acidesaminés,desucres,delipides,deselsminérauxetdevitamines.Ellesvontsemultipliercequivaprovoquerunétatdestressetlesameneràproduireunegelée,du«moûtxanthane».Lafermentationdure60heures.

- L’extraction : Lemoûtestensuitestérilisépouréliminerlesbactériesencorevivantes.Lemoûtestplacédansunecuveetmélangéavecunesubstanceappelée isopropanol.Acetteétape,lageléesetransformeenfibresquiserontensuitedéshydratéesjusqu’àobtenir des grains. Enfin, les grains seront broyés pour ressortir sous forme depoudre.

Le cérumenest également appelé cire d’oreille. Il aun rôleprotecteurpour tesoreilles.Eneffet, il protègele tympan en capturant lesmicrobes et saletés qui setrouvent dans le conduit auditif de ton oreille. Il forme unecire jaunequ’il fautnettoyeravecuncoton tige. Ilne faut pas tropnettoyer les oreilles car l'absencedecérumen favorise les inflammations.

Lacouleur et la textureducérumenvarie en fonctiondes régionsdumonde.Chezlesasiatiques, lecérumenestpâleetfloconneux,enEuropeilestcollantetjaunâtretandisqu’auMoyen-Orientilestplusclairetdeconsistanceintermédiaire.

CC.Gmaxwell


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EXPÉRIENCE N°17LES OS À CROQUER

Auras-tulecouragedecroquercespetitsos?


•1blancd’oeuf •60mldesucreenpoudre •5mldejusdecitron •1saladier •1batteurélectrique •2feuillesdepapiercuisson(25x25cm)


•Minicuillèremesurede5ml(1tsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4)

Dansunsaladier,demandeàunadultedemonterleblancd’oeufenneigeàl’aided’unbatteurélectrique.Lorsqu’ilmousse,ajouteles60mldesucreetles5mldejusdecitron.Continuedebattrejusqu’àcequelesblancsenneigesoientfermes.

Découpe une feuille de papier cuissond’environ25cmde longet25cmdehaut.Poseta feuille sur lemotif ci-contre et utilise un stylopourledécalquer.Reproduislemotif18foissurtafeuille.

Découpeunedeuxièmefeuilledepapiercuissonde25x25cm.Etcoupe-ladansladiagonale.Enroule-lademanièreà former un cornet et rabats la partie supérieure qui dépasse en la pliant à l’intérieur du cornet pour le fermer. Découpelégèrement la pointe pour que la préparation puisse couler. Tu peux ajouter du ruban adhésif pour fixer ton cornet.

Remplistoncornetdeblancenneigeetremplislesformesd’osquetuasdessiné.N’oubliepasderetournerlafeuilledecuissonpournepasdéposerlesblancsenneigesurlestracesdestylo.

Demandeàunadultedemettretapréparationdansunfourà120°Cpendant20à25minutes.

Laisserefroidiretrégale-toi!

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ANECDOTE

Sais-tupourquoiilfautmettreuniquementleblancd’oeufpourobtenirdesblancsenneige?Lejauned’oeufcontient50%d’eau,30%delipideset15%deprotéines.Situbatsl’oeufentier,leslipidesvontempêcherlesblancsdemontercarilsvontsemélangerauxprotéinesdublancd’oeufresponsablesdelaréaction.

Parcontre,tupeuxajouterlesjaunesd’oeufsunefoisquelesblancsenneigesontmontéscarleslipidesdujauned’oeufnepourrontplusselierauxprotéinesdublancd’oeuf.

Pourquelesblancsenneigemontentplusfacilement,tupeuxégalementajouterdusel,dujusdecitronouduvinaigre.LeurpHacidevaexciterlesprotéinesdublancd’oeufetlaréactionseraplusrapideetplusstable.Danslesprochainesexpériences,tu verras plus en détail la réaction responsable de la montée des blancs en neige.

Lesosconstituent lesqueletteducorpshumain.Onen compte au total 206. Ils protègent nos organes etpermettentaucorpsd’êtresolideetrigide,sanseuxnousne tiendrions pas debout. Ils sont reliés entre eux par le cartilage.Lesossontunensembledetissusvivantsquise constituent tout au long de notre vie.

Les os sont faits de plusieursmatières : le calcium,l’eau, les matières organiques, le phosphore et lemagnésium.L’apportdecalciumesttrèsimportantcarilpermetdesolidifierlesosetainsiéviterqu’ilssecassent.C’estpourcetteraisonqu’ilesttrèsimportantdemangerdes laitages et des yaourts (très riches en calcium)pendant toute ta croissance.

Le plus petit os de notre squelette est l’étrier, situédans l’oreille.Leplusgrandosdenotresqueletteest lefémur, situé au niveau de la jambe.

Chezlesbébésoncompteplusde300oscequiesttoutàfaitnormalcarengrandissantlesossesoudentlesunsauxautrespourn’avoirplusque206osunefoisarrivéàl’âgeadulte.


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EXPÉRIENCE N°18LE CERVEAU SUCRÉ Partantpouruncerveausucrépourledessert?


•210mldecrèmeliquideentière

•5mld’extraitdevanille •15mldesucreenpoudre •30mldejusdefraiseoucoulisdefruits

rouges •1casserole


•3,75mldecarraghénanesIota •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Minicuillèremesurede5ml(1tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Cuillèremesurede125ml(1/2cup) •Fouet •Moulecerveau

Dans une casserole, mélange avec le fouet, les 210 ml de crème liquideentière(1/3cup+1/2cup),les5mld’extraitdevanille,les15mldesucreenpoudreetles3,75mldecarraghénanesiota.

Demandeàunadultedemettrelacasserolesurlefeuetdeporterlemélangeà ébullition tout en continuant de remuer.

Une fois que le mélange bout, éteins le feu et laisse reposer 5 minutes.

Verse le mélange dans le moule à cerveau et mets-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Une fois le temps écoulé, démoule le cerveau sucré et verse les 30 ml de jus de fraise sur le cerveau pour représenter le sang.

Apportelecerveausucrépourle dessert et régale-toi !

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ANECDOTE

Les carraghénanes sont utilisés pour transformer les liquides en gel. Commenous l’avons vuprécédemment, onchauffe lemélangequi va segélifier lorsqu’ilvaensuiterefroidir.Ilexisteplusieurstypesdegel:lesgelsirréversiblesetlesgelsréversibles.Lescarraghénanesappartiennentàlacatégoriedesréversibles.Sais-tucequecelasignifie?

- Les gels réversibles contiennent des composants capables de se lier ou délier enfonction de la température. Ils peuvent fondre à nouveau, tout en conservant leurs propriétésgélifiantesetcelaautantdefoisquetuveuxsansabîmeroudétruirelegel.

- Les gels irréversibles, quant à eux, solidifient les liquides de manière permanente, iln’estpaspossibledereveniràl’étatliquide.Leblancd’oeuf,parexemple,lorsqu’ilestcuitdevientblanc, solideetnepourra jamais retrouversonétat liquide.Si tumélanges un gel irréversible à un gel réversible, ce dernier deviendra alors irréversible.

Lecerveauestcomposédedeuxpartiesquisontsymétriques:l’hémisphèredroit(contrôlelapartiegaucheducorps)etl’hémisphèregauche(contrôlelapartiedroiteducorps).

Le cerveau est le centre de contrôle deton corps. Il reçoit tous les signaux liés aux 5sens (toucher, vue, goût, odorat, ouïe). Lesinformations arrivent pas le biais de nerfs qui sont comme des conduits d’informations. Onappelle cela le système nerveux. L’informationarrivedanslecerveauetquidonnel’ordreàtesmuscles de bouger par exemple pour attraper un objet. Toutes les informations passent par tonsystèmenerveux.

Le cerveaude l’hommepèse environ 1,4 kg contre 8 kgpour le cachalot quipossèdeleplusgros!C’estnormalilestbeaucoupplusgrosquenous!Sais-tuquialeplusgroscerveaupoursataille?Lemoineau!

cerveau

cervelet

racines nerveuses

moelle épinière


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EXPÉRIENCE N°19LE BOUTON SUINTANT Tu dois surement trouver les boutons plein de pus crado ! Voici une recette terrible pour surprendre tes amis !


•1guimauve •15mld’eau •1,25mldejusdecitron •1bol


•1,25mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede15ml(1tbsp) •1pincéedecolorantmorve •Fouet •Seringue

Demandeàunadultedefaireunpetittrousurledessusdelaguimauve.

Dansunbol,mélangeles15mld’eauaveclapincéede colorant morve, les 1,25 ml de jus de citron et les 1,25 ml de gomme de xanthane.

Remplis laseringuede lapréparationet injecte-ladans le trou de la guimauve.

Poselaguimauvesurtonbrasoutamainetfaiscroireàtesamisqu’ils’agitd’ungrosboutonsuintant.

Appuiedessuspourfairesortirlepus!

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ANECDOTE

Tu as vu dans les expériences précédentes que la gomme de xanthane était extraiteàpartird’unebactérie:XanthomonasCampestris.Unebactérieestunpetitêtrevivantquiabesoindesenourrirpourgrandir.Regardeleschémaci-dessouspourcomprendrelaconstitutiond’unebactérie!

La paroi détermine la forme de la bactérie et la protège tandis que la capsule entoure la bactérie.

Les flagelles permettent le déplacement de la bactérie.

Les pili communs permettent à la bactérie d’adhérer à une surface tandisque les pili sexuels permettent de relier plusieurs bactéries entre elles.

Lesboutonsquiapparaissentsurlevisage,surtoutaumomentdel’adolescence,sontdesboutonsd’acné.L’acnéestunemaladiedelapeau.Pourquoia-t-ondesboutons?

Les glandes sébacées de notre peausécrètent un liquide un peu gras pour la protégér: le sébum. A l’adolescence, notrecorpsproduitbeaucoupd’hormonesquivontaugmenter la quantité de sébum. Cet excès de sébum va alors boucher les couloirs des glandes sébacées où vont se stocker toutesles cellulesmortes. Dans ce bouchon, va sedévelopper la bactérie proprionibacterium acnesquiseraresponsabledel’apparitiondepointsnoirsetboutons.

Il est conseillé de traiter et prendre soin de sa peau en amont pour prévenir l’apparitiondeboutonsquicommencentàseformersouslapeauavantmêmequ’ilsoit possible de les voir.

Elletoucheenviron90%desadolescentsets’arrêtetouteseuleenarrivantàl’âgeadulte.Ellen’estpasdangereusemaislesboutonsnesontpastrèsjolisàvoir!

capsuleparoi

Glandessébacées

Glandesbouchées

Bouton

pili sexuel

pili commun

flagelle


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EXPÉRIENCE N°20LE COCKTAIL ENSANGLANTÉ Dégustececocktaildeperlesdesangentreamis!


•30mld’eau •30mldesiropdegrenadine •1bol •1casserole •1verred’eauglacé •Limonade


•3,75mldecarraghénanesKappa •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Minicuillèremesurede2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •1pincéedecolorantrouge •Fouet •Pipette •Minipassoire

Prépareunverred’eauglacée.Pourquetoneausoitglacée,placetonverreau congélateur pendant 5 à 10 minutes.

Mélange, avec le fouet, dans une casserole les 30ml d’eau, les 30ml desirop de grenadine, une pincée de colorant alimentaire rouge et les 3,75 ml decarraghénanesKappa.

Demandeàunadultedeporterlemélangeàébullition.

Verse ensuite le mélange dans un bol.

Remplislapipetteaveclemélangeetdéposedespetitesgouttesdansleverred’eauglacée.

Une fois que tu as transformé tout le mélange en petites perles de sang, verse le contenu du verre dans la mini passoire pour ne récupérer que les perles.

Remplis deux jolis verre de limonadedans lesquels tu vas verser les petites perles desang.Grâceaugazcontenudanslesbulles,les perles de sang vont se déplacer dans le verre !

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ANECDOTE

Commenttransforme-t-oncesalguesrougesencarraghénanesenpoudre?Oncompte5étapesmajeuresquipermettentd’extrairedescarraghénanesdesalguesrouges :

1. Le traitement : on lave les algues pour éliminer les traces de sables, coquillages et autres impuretés.

2. L’extraction : Lescarraghénanessont trèssolublesdans l’eau,c'est-à-direqu’ellessefondentfacilement.Onvaalorspréparerunbainà90°Cpourquelescarraghénanesfondentdanslebaind’eau.Onvabroyerletout.

3. La filtration : on va filtrer le mélange pour ne garder que la solution de carraghénanes.

4. La précipitation :onajoutedel’alcoolaumélange.Onvavoirapparaîtrelescarraghénanessousformedegel,quel’onappelleunprécipité.

5. Le séchage et le broyage :onfaitsécherleprécipitépourensuitelebroyerafind’obtenirlapoudredecarraghénanes.

Lesangestunliquiderougequicouledanslesveinesetapporteauxdifférentsorganes du corps tous les nutriments dont ils ont besoin pour fonctionner.

Lesangcontientdeuxtypesdeglobules : les globules rouges et les globules blancs. Les globulesrouges transportent l’oxygènedepuis les poumons jusqu’auxdifférents organes. Les globulesblancs détectent et détruisent les bactéries et organismes étrangers présents dans le sang. Parexemple,lorsquetuteblessesetquetuvoisdupus,c’estenfaitun mélange de bactéries mortes et de globules blancs ! Notre corpscontiententre4et7litresdesang.

Le sang est un très bon aliment. Certains animaux comme les poux ou lesmoustiques se nourrissent de sang. C’est également le cas de certaines tribusd’Afriquequisenourrissentessentiellementdesangdechèvre.

Globulesblancs

Globulesrouges

Artère


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EXPÉRIENCE N°21LA BOISSON MAGIQUE Ouvre grand tes yeux en réalisant cette expérience ! Entraine-toi et refaisl’expériencedevanttescopains!


•500mld’eau •2feuillesdechourouge •60mldesucreenpoudre •30mldejusdecitron •1casserole •2verres


•1,25mldegommedexanthane •Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede250ml(1cup) •Seringue •Fouet

Verse500mld’eaudansunecasserole.Demandeàunadultedeporterl’eauà ébullition.

Unefoisquel’eaubout,retirelacasseroledufeuetajoutelesfeuillesdechoucoupées enpetitsmorceaux. Laisse infuserpendant 5minutes. L’eau vadevenirviolette/bleue.

Retirelesfeuillesdechoupournegarderquelejus.

Ajoute60mldesucreenpoudreetmélangeaveclefouetjusqu’à ce que le sucre soit fondu. Cela va permettred’atténuerlegoûtduchou.

Metslemélangeauréfrigérateurpendantaumoins30minutes.

Une fois le temps écoulé, verse la préparation dans deux verres. Préparedansunautrebol,àcôté,30mldejusdecitron.

Aumomentdeboiretoncocktail,verseuneseringuedejusdecitrondanstonverreetouvregrandlesyeux!

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Avant

Après

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ANECDOTE

Certains aliments comme le chou rouge contiennent des colorants naturels qui changent de couleurs en fonction du pH. Les pigments responsables de cephénomènesontlesanthocyanes.

Les anthocyanes sont sensibles au changement de pH : ils deviennent jauneclaireenmilieubasique(pHélevé),ilsdeviennentbleuenmilieuintermédiaireetenfinrougeenmilieuacide(pHfaible).

Siunfruitouunlégumecontientdesanthocyanes,tupourrasdoncdéterminers’il seraacideoubasiqueen fonctionde sacouleur.On trouvecesanthocyanesdans lesmyrtilles, lesmûres, lescerises, leraisinnoir, lesorangessanguines, lesaubergines, les pomme de terre vitelotte, les prunes, les bleuets.

Lepouvoir colorantdesanthocyanesest très important. Etant non toxiqueetnaturel,cetypedecolorantpeut-êtreutilisépourremplacerlescolorantssynthétiquesquel’ontrouvedansbeaucoupd’aliments.

Le chou rouge est un légume pauvre en calories ettrès bon pour la santé. Il contient de nombreux minéraux et vitamines. Il est également plein d’antioxydants quirenforcenttonsystèmesimmunitaireetteprotègentdesmaladies.

Laparticularitéduchourougerésidedanslacouchede pruine qu’il produit. Il s’agit d’un couche cireuseet poudreuse qui recouvre les feuilles du chou. Cette couche a pour objectif de protéger le chou contre le soleil et la sécheresse.

Lacouchedepruineestdecouleurclairecequiluipermetderéfléchirlalumière.Elleestconstituéed’acidesgrashydrophobes(quin’aimentpasl’eau)cequirendlesfeuillesdulégumeimperméablesàl’eau.

L’expression«oreillesdechoux»vientdessportsdecontact:boxe,judo,lutte…Au15èmesiècle,lapratiquedecessportsdéformaitlesoreillesetleurdonnaituneétrange ressemblance à des feuilles de choux !


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EXPÉRIENCE N°22LA PURÉE GLUANTE Sais-tucommentobtenirdelapuréeàlatexturegluante?Voiciunerecettepourcomprendrepourquoiilfautécraserdespommesdeterreplutôtquedelesmixer!


•6pommesdeterre •2x60mldelait •1casserole •2bols •1mixeur •1fourchette


•Cuillèremesurede60ml(1/4cup)

Metsles6pommesdeterredansunecasseroleremplied’eau.Demandeàunadulte de faire cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes.

Une fois que les pommes de terre sont cuites, laisse-les refroidir puis épluche-les.

Coupe en petits morceaux 3 pommes de terre dans le premier bol et les 3 autres pommes de terre dans le second bol.

Ajoute60mldelaitdanschacundesbols.

Danslepremierbol,écraselespommesdeterreavecledosd’unefourchettejusqu’àlesréduireenpurée.

Danslesecondbol,demandeàunadulted’utiliserlemixeurpourréduirelespommes de terre en purée.

Dégustelesdeuxpuréesetcompare-les!

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Puréemixée

Puréeécrasée

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ANECDOTE

Lapommedeterrecontientbeaucoupplusd’amidonquelaplupartdesautreslégumes.L’amidonest responsablede la texturedetapurée.Maisqu’est-cequel’amidon?

L’amidonestfabriquéparlesplantespendantleurcroissance.C’estenquelquesortelaréserveénergétiquedelaplante.Onpeutreprésenterl’amidonparuncollierdeperlesoùchaqueperlereprésenteduglucose(sortedesucre).

Pourquoil’amidona-t-ildonnécettetextureàlapuréemixéeetpasàlapuréeécraséeàlafourchette?C’esttrèssimple,lorsquetumixeslespommesdeterre,la paroi des petites perles se déchire pour libérer l’amidon qu’elles contiennent.L’amidon,qui est connu pour ses propriétés épaississantes, va rendre la purée gluante et élastique ! Lorsquetuécraseslapuréeàlafourchette, lesperlesrestentquasi-intactes et la purée est délicieuse !

Lapommedeterrecontientbeaucoupd’amidonmaiségalementdesvitamineset minéraux très bons pour la santé.

Lapommede terreestoriginaireduPérouetexisteraitdepuisenviron10000ans.PetitàpetitelleasuconquérirdenouveauxpayscommelaFrance.Onproduit310millionsdetonnesdepommesdeterredanslemondeentier,soitl’équivalentde60millionsd’éléphants.Chaquefrançaismangeenviron50kgdepommesdeterrechaque année.

LapommedeterreestlelégumeleplusconsomméenAmériqueduNordmaispassouslaformetraditionnellemaissousformedefrites.Lapommedeterreesttransformé en de nombreux aliments tels que les frites, les potatoes et la purée en flocons…

Sais-tucombienpèselaplusgrossepommedeterredumonde?Elleaétécultivéeen2008auLibanetpèse11,3kg!


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EXPÉRIENCE N°23LA MAYONNAISE BLANCHE As-tudéjàvuunemayonnaiseblanche?C’esttrèspeuprobablecarlaplupartdesmayonnaisessontjaunes!Apprendscommentpréparerunemayonnaiseblancheetdécouvretouslessecretsqu’ellerenferme!


•1blancd'oeuf •60mld’huile •Sel •Poivre •1bol


•Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Fouet

Préparetouslesingrédientsavantdecommencer.

Dansunbol,mélangeleblancd’oeufavecles60mld’huile.

Mélangerapidementavectonfouetjusqu’àcequelesliquidessetransformentensolideetdeviennentdelamayonnaise.

Silatexturetesembletropliquide,tupeuxtoujoursajouter1,25mldegommedeXanthanepourl’épaissir.

Assaisonnelamayonnaiseavecunpeudepoivreetdesel.

Tu peux ajouter des herbes, des épices et tout autre condiment si tu veux donnerdugoûtàtamayonnaise.Lamayonnaiseblancheestbeaucoupplusfadequelamayonnaisetraditionnelle!

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Mayonnaiseblanche

Mayonnaiseaucurry

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ANECDOTE

La mayonnaise traditionnelle (jaune) est un mélange de plusieurs ingrédientsdontl’huile,lejauned’oeufetlamoutarde.Onobtientcettemayonnaisegrâceàuneémulsion.Maisqu’est-cequ’uneémulsion?

Ils’agitd’unmélangededeuxsubstancesliquidesquid’ordinairenesemélangentpas.Lemélangesembleêtrehomogèneàl’oeilnumaissionregardeaumicroscopeons’aperçoitqu’ilnel’estpas.

Onutilisedesadditifsalimentairesoudestensio-actifspourstabiliserlemélangeetfairequelesingrédientsliquidessetransformentenmayonnaise.Danslarecetteclassique,c’est le jauned’oeuf,quiestuntensio-actif,qui rempliracerôle.Dansnotrerecettec’estleblancd’oeuf.Eneffet,leblancd’oeufcontientdesprotéines(dontlesovalbumines)quivontpermettrel’émulsion.

L’huileestuncorpsgrasgénéralementliquide.Ilexiste3famillesd’huile:

-Leshuilesvégétales:ellesproviennentdesfleurstels que le tournesol, l’olive, le colza,maïs…Ellessont principalement utilisées pour cuisiner.

-Leshuilesanimales:ellesproviennentsd’animauxtels que le phoque, le boeuf, le poisson, la baleine… Ellessontprincipalementutiliséesdanslapeintureet le savon.

- Les huiles minérales : elles proviennent de lahouille ou du pétrole et sont utilisées uniquement commelubrifiantpourl’entretiendemachines.

Leshuilessont trèscaloriquesmaiscertainessont trèsbonnespour lasanté.C’est lecasparexemplede l’huiled’olivequi limiterait lesrisquesdemaladieducoeur.

Sais-tuquetupeuxpréparerunbaind’huiled’olivespourtescheveux?Situlestrouvesunpeuternesetabîmés,tupeuximbibertescheveuxavecunpeud’huiled’olivesetlaisserreposerenviron30minutes.N’oubliepasdefaireunshampoingclassique après !

CC.jespahjoy


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EXPÉRIENCE N°24L'ÉPONGE Es-tuprêtàreleverundéfi?Fabriqueuneépongecomestibleetfais-lamangeràtes invités, ils vont être surpris !


•1blancd’oeuf •5bonbonsbananes •15mldelait •1gobeletenplastique •1saladier •1bol


•2,5mldegommedeXanthane •Minicuillèremesurede2,5ml(1/2tsp) •Minicuillèremesurede15ml(1tbsp)

Dansunsaladier,metsleblancd’oeufetles2,5mldegommedeXanthane.Demandeàunadultedemonterlesblancsenneigeàl’aided’unbatteurélectrique.

Dansun bol, mets 5 bonbons bananes et les 15 ml de lait et mets au micro-ondes pendant environ 30 secondes. Il faut que les bonbons soient fondus.

Remplis un demi gobelet en plastique avec lemélange.N’hésitepasàtasserdanslegobelet.

Perceuntrouaufondsurundescôtédugobelet.

Mets ton micro-ondes sur 750W et laisse cuirependant10secondes.Respectebiencettetempératureetcetemps.

Sorslegobeletsanstebrûleretlaisserefroidir5minutes.

Démouledansuneassietteetdégustecetteépongedégoûtante!

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ANECDOTE

Leblancd’oeufestcomposéà90%d’eauet10%deprotéinesdontl’ovalbumine.Ilsetrouvequel’ovalbumineestunemoléculetensioactive.Ellevadoncpermettrederéaliseruneémulsionavecleblancd’oeuf,autrementditdelesmonterenneige.

Lorsque tu bats le blanc d’oeuf, de l’air s’introduit et des petites bulles seforment.L’ovalbuminevapermettreauxpetitesbullesdenepass’échapper(cequise passerait avec de l’eau). Le fouet casse les protéines qui semélangent entreelles.Impossibledelesdémêler.Unpiègepourlesbullesd’airvientdesecréer.Lespetitesbullesvontsecollerlesunesauxautresjusqu’àformerlesblancsenneige.

OnajoutedelapoudredeXanthanepourunemeilleurestabilisationdel’émulsion.OntrouvedelagommedeXanthanedansdenombreusespréparationsalimentaires.Par exemple dans les vinaigrettes, où elle va éviter que l’émulsion d’huile et duvinaigredisparaissent.LeXanthanevalierlesdeuxliquidesentreeux.

Ilexistedeuxtypesd’éponges:lesnaturellesetlessynthétiques.Lesépongesnaturellessontdesanimauxquiviventprincipalementdanslamer.Ellessenourrissentenfiltrantl’eaudemer.Ellespeuventfiltrerjusqu’à80litresparjour!

Lesépongessynthétiques,quetutrouvesdanslesmagasins,sontfabriquéesàbasedepétrole.Ellesabsorbentbeaucoupmoinsbienquelesépongesnaturelles.

Lorsquetuutilisesuneépongepourfairelavaisselleouleménage,elleabsorbetoutes sortes de substances liquides et collantes. L’éponge, souvent, chaude ethumideestunnidparfaitpourlesbactéries!Ilfautchangeretnettoyerrégulièrementlesépongesparexempleenfaisantunbaind’eauetdebicarbonatedesoude.

Lesépongesnaturellesprésentesdanslesmersexistentdepuis635millionsd’annéesetpeuventvivrejusqu’à15000ans!


vinaigre

gommedeXanthane

huile

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EXPÉRIENCE N°25LES SMOOTHIES EN FOLIE Lessmoothiessontdesboissonslactéesàboirel’été!Ceuxquetuvaspréparerseront simplifiés et tu pourras tester les papilles gustatives de tes copains et parents !


•1banane •1courgetteencubesetcuite •1poire •1betteravecuite •2fromagescarrésàlacrème •1,25mldecurry •5x60mldelait •1mixeur •4petitsverres


•Minicuillèremesurede1,25ml(1/4tsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •1pincéedecolorantmorve •1pincéedecolorantrouge

Le smoothie à la banane Dansunsaladier,coupelabanane en morceaux.

Ajouteles60mldelait,lapincée de colorant morve et demande à un adulte de mixer le mélange.

Le smoothie à la poire Dansunsaladier,coupela poire en morceaux.

Ajoute les60mlde lait,la pincée de colorant rouge et demande à un adulte de mixer le mélange.

Le smoothie à la courgette Dansunsaladier,metslesmorceaux de courgettes, les 2fromagesetles1,25mldecurry.

Ajouteles60mldelaitetdemande à un adulte de mixer lemélange.

Le smoothie à la betterave Dans un saladier, coupe labetterave en morceaux.

Ajoute les 120 ml de lait,la pincée de colorant rouge et demande à un adulte de mixer le mélange.

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Verse chaque smoothie dans un petit verre et présente-les dans une assiette.

Invite un copain à la maison, montre-lui les verres et demande-lui, juste en regardant,qu’ildevinelesparfumsdessmoothies.

Ensuite,fais-luigouterchaquesmoothieetdemande-luideteconfirmerlesparfums !

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ANECDOTE

Lorsquetumanges,lecerveauutilisetescinqsenspourdéfinirsicequetuasdanstonassietteestbonoumauvaispourtoncorps.Lenez,puislabouchesontutiliséspartoncerveaumaistesyeuxjouentégalementunrôletrèsimportant.Tavueva prendre en compte :

- L’aspect extérieur de l’aliment :parexemple,sitesyeuxvoientdespetitsplissurunepêche,c’estqu’elledoitêtrevieille.

- La couleur : tu peux voir parfois des tâches noires sur des fruits qui seront analyséespartoncerveaucommedesélémentsaffectantlegoûtdel’aliment.

Lacouleurdesalimentsestégalementunmoyende«goûteraveclesyeux».Toncerveaupossèdeunrépertoirevisueldetouslesalimentsquetuasgoûtédepuistanaissance.Iltientégalementcomptedesnuancesdecouleurs.Parexemple,leorangedelacarotteestperçudifféremmentdeceluidel’abricot!

Aveccettebanquededonnées,toncerveauvaêtreinfluencéparlacouleuravantmêmequetunegoûteslesaliments.Parexemple,situvoisdulaitroseourouge,tuvaspenserqu’ilestàlafraisealorsqu’ilestpeut-êtresimplementcoloré!C’estcequ’ils’estpasséaveclessmoothies!

Lesmoothieestuneboissonréaliséeàpartirdefruitsoulégumesfrais.Onpeutyajouterdujusdefruit,delaglacepiléeetmêmeduyaourt.Dansnosrecettesnousavonsréalisédessmoothiesavecdulaitpourqu’ilssoientassezliquidesetquetupuisses les boire avec une paille !

Sais-tuquelleestladifférenceentreunsmoothieetunmilshake?Lemilshakeestune boisson lactée à base de fruits qui contient également de la crème glacée ! Il est possible de faire des smoothies et des milshakes sucrés mais aussi salés !

Chez l’enfant, il existe un phénomène appelé la néophobie alimentaire. Celadésigne le refus de manger un aliment bon et connu qui possède une couleur qui n’estpasconnue.Parexemple,unefraisebleueoudesharicotsvertsrouges.

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EXPÉRIENCE N°26LE DUO DE VERTS Sais-tuqu’unmêmealimentpeutavoirdeuxcouleursdifférentes?Prépareceduode haricots verts pour comprendre pourquoi !


•300gdeharicotsvertsfrais •2casseroles •1écumoire •1assiette


•7,5mldebicarbonatedesoude •Minicuillèremesurede7,5ml(1/2tbsp) •Fouet

Remplislapremièrecasseroled’eau.

Remplis lasecondecasseroled’eauetajoute les7,5mldebicarbonatedesoude et mélange avec le fouet.

Demandeàunadultedemettrelesdeuxcasserolessur lefeuetdeporterl’eauàébullition.

Equeute les 300gdeharicots verts frais.Cela signifiequ’il faut retirer lespetits bouts à chaque extrémité du haricot.

Unefoisquel’eaubout,verse150gdeharicotsvertsdanschaquecasseroleenfaisantattentiondenepastebrûler.

Laissercuire lesharicotsvertspendant20 minutes. Une fois le temps écoulé, retire les haricotsavecuneécumoirepourretirerl’excèsd’eau.

Placedechaquecôtéd’uneassiettelesharicots.Queremarques-tu?

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ANECDOTE

Sais-tupourquoileslégumesvertschangentdecouleursuivantlaméthodedecuisson?Lamoléculeresponsabledelacouleurvertedesharicotsestlachlorophylle.

Aucentredelamoléculedechlorophylleontrouveunatomedemagnésium.Cetatomedemagnésiumestfragilisélorsquel’oncuittroplongtempslesharicotsvertsoulorsqu’onajouteunacidecommelevinaigre.Maisquesepasse-t-ilexactement?

- En présence d’un acide :l’atomedemagnésiumestchassédelamoléculedechlorophyllepardesatomesd’hydrogènes.Celamodifielastructuredelamoléculequi va alors passer du vert clair au jaune vert.

- En cas de cuisson trop longue : Tous les légumes contiennent des acides quisontséparésdesmoléculesdechlorophyllespardescloisons.Lorsquel’onfaitcuirelesharicotsvertsdansl’eaubouillante,lescloisonssontabîméesetlesacidesentrentencontactaveclachlorophyllequivaalorschangerdecouleur.

Dansnotreexpérience,nousavonsréaliséunecuissonlongue,c’estpourquoi lesharicotssontdevenusvertolive.Nousavonségalement réaliséunecuissonavecdubicarbonatede soude.Cedernier apermisd’obtenir desharicots cuits ayantunecouleurplusprochedecelledesharicotscrus.Lebicarbonatearéagiaveclamoléculedechlorophylleetlatransformeenchlorophyllinequiestunemoléculedecouleur vert clair.

Lesharicotssontoriginairesd’AmériqueCentraleetd’AmériqueduSud.Ilsétaientdéjà cultivés par lesMayas et les Aztèques. Les haricots verts sont des haricotsrécoltés avant maturité. Ce sont les Italiens qui ont découverts et cuisinés en premier les haricots verts.

Lesharicotsvertssontdeslégumespauvresencalories,richesenprotéines,enfibresetenvitamines.Pourconserveraumieuxtouteslespropriétésdesharicots,ilest préférable de les cuire à la vapeur.

Leplusgrandharicotvertdumondeaétérécoltéen1996enCarolineduNordenAmériqueetmesurait1,22mètresdelong!

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EXPÉRIENCE N°27LE BLANC D'OEUF COLLANT Sais-tuquetupeuxfabriquerdelacolleavecdublancd’oeuf?Parexemple,situveuxcollerdesétiquettessurunpotenverre,tupeuxutiliserdublancd’oeuf!


•1blancd’oeuf •1sachetdesucrevanillé •1stylo •1bol


•Fouet

Dansunsaladier,casseunoeufdemanièreànegarderqueleblanc.

Ajouteunsachetdesucrevanilléetmélangeaveclefouetjusqu’àcequelesucresoitdissousdansleblancd’oeuf.Nemélangepastropfortcarilnefautpasmonter le blanc en neige.

Laveetessuiebientesmains.Répartisdublancd’oeufsurtamaingaucheetlaisse sécher 5 minutes.

Situlèchestamain,tuvaspouvoirgoûterleblancd’oeuf!Situtouchesleblancd’oeufséché,tuvast’apercevoirqu’ilcolle.

Nedis rien à tes copains, demande leur de tenir un stylo aubout de leurdoigt, ilsvontprobablementnepasyarriveroutantbienquemalaprèsplusieurstentatives.

Maintenant, place le stylo au bout de ton doigt, sur lequel tu as misdiscrètementdublancd’oeuf.Tonstylotientcommeparmagie!Tescopainsnevontpasenrevenir!Situmetsàlafoisdublancd’oeufsurtondoigtetsurlestyloceseraencore plus facile !

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ANECDOTE

Lespropriétéscollantesdublancd’oeufsontconnuesdepuisprèsd’unmillénaire.Pourtant,ellessontrestéestrèslongtempsinexpliquées.

Comme tu le saisdéjà, leblancd’oeuf est composéà90%d’eauet 10%deprotéines dont les 2 principales sont : ovotransferrine et ovalbumine.

Lorsqu’onétaledublancd’oeufsur lesdoigtsousurunesurfacetellequ’unetable,l’eaucontenuedansleblancd’oeufs’évaporejusqu’àcequeleliquidesoitasséché.Quesepasse-t-ilexactement?Lesprotéinesserétractentcréantungelcollant.Cependant ildoit resteraumoinsune faiblequantitéd’eaudans leblancd’oeufpourqu’ilcolle.

La colle existe et est utilisée depuis la nuit des temps. En effet, les hommespréhistoriquesfabriquaientdelacolleàbased’écorcedebouleau.Unpeuplustard,onautiliséde lacired’abeillequiavait laparticularitéderendre imperméablecequ’oncollait.

Aujourd’hui, lescollessont fabriquées,pour laplupart,àbasede latexquiserécoltesurl’écorcedutroncdel’hévéaquel’ontrouveprincipalementenThaïlande,Indonésie,IndeetMalaisie.

Enparallèledecescollesnaturelles,on trouvedescollessynthétiques,c'est-à-dire qui sont fabriquées industriellement. La première colle synthétique a étéinventéeen1910.Pendantlasecondeguerremondiale,onafabriquédeplusenplusdecollessynthétiquespournotammentcollerlespiècesdesavionsetdesbateaux.Iln’yavaitpasassezdematériauxnaturelspourtoutcoller.

Enfin,depuislesannées1970,onainventédescollesanaérobies.Cesontdescollesquirestentliquidesjusqu’àcequ’ellessoientenprésenced’oxygène.Acetinstant, la colle va former un plastique dur qui va adhérer à la surface.

Une grande marque de colle detient le record de la colle la plus forte du monde.Onaréussiàmaintenirunevoiturede5020kgenl’airavecseulement9gouttesdecolle !


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EXPÉRIENCE N°28LES FILAMENTS GLUANTS Sais-tucequedevient le fromage lorsque tu le fais fondre?Voiciune recettepour préparer des filaments tellement grands que tu devras les enrouler avant de les croquer !


•100gd’emmental •30mldelait •3pommesdeterre •1bol •1casserole


•Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Fouet

Remplisunecasseroled’eauetmetsles3pommesdeterrededans.Demandeàunadultedefairecuirelespommesdeterredansl’eaubouillantependantenviron20 minutes.

Pendantce temps,mets les100gd'emmentaldansunboletcoupe-leenpetitsmorceauxpourqu’ilfondeplusrapidement.

Ajoute30mldelaitetmetslebolaumicro-ondespendant3minutes.Ilfautque tout le fromage soit fondu.

Une fois le temps écoulé, sors le bol du micro-ondes et mélange le fromage fondu et le lait avec le fouet de manière à obtenir un mélange lisse.

Une fois les pommes de terre cuites, laisse-les refroidir, épluche-les et coupe-les en petits carrés.

Amuse-toiàfairelespluslongsfilamentsdefromage!Enroule-lesautourdesmorceaux de pommes terre pour les manger !

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ANECDOTE

Sais-tupourquoilefromagefondufaitdesfils?Danslefromage,ontrouvedulaitquiestconstituédematièresgrasses,d’eauetdecaséines(protéines).

Lescaséinessontsolubles,c'est-à-direqu’ellesfondentetpeuventsedissoudredans l’eau.Lorsque l’onchauffe le fromage, lesgraisseset lesprotéines fondentetl’eaus’évapore.L’extrémitédescaséinesdisparaitégalementsibienqu'ellesnesont plus solubles.

Acemoment là, lesmoléculesdecaséiness’assemblent lesunesauxautresjusqu’à formerune longuechaînecoincéedans lamassedu fromage fondu.Lesprotéinessontplusoumoinsgrossesenfonctiondechaquefromage.C’estpourcela que lorsque tu tires sur un bout de fromage fondu, tu obtiens de gigantesques filaments !

Lefromageestunalimentfabriquéàpartirdelait.Onpeututilisertouslestypesdelait:vache,chèvre,brebis…Lafabricationdufromagepasseparplusieursétapes:

1. Le caillage du lait : on met le lait à température ambiantepourqu’ilpassedel’étatliquideàl’étatsolide.Ainsi,onvaobtenirlecaillé(masseblanche)etlesérum(liquideplusoumoinsjaune).

2. Le moulage :Onégouttelecailléetlemouledansunefaisselle(sortedepetitsbacsblancavecdestrous).

3. L’égouttage :Onlaissereposerlefromagepourqu’ils’égoutte.Leniveaudefromageauradiminuéalorsonremplitànouveaudecaillé.L’opérationdure24heures.

4. Le salage :Ondémoulelefromageetonlemetàsécherpourensuitelesaleretcedansles24heures.C’estlesalagequivapermettrelaformationdelacroûte,donnel’arômeetlatextureaufromage.

5. L’affinage :Pendantl’affinage,leselvapénétrerdanslapâte,lacroûtevasetransformer et la caséine va donner la saveur et la texture propre à chaque fromage. L’affinagepeutdurerquelquesjours,quelquesmoisetmêmequelquesannées!

Certainsfromagescontiennentdelamoisissure,soitàl’intérieur,soitsurlacroûte.C’estlecaspourcertainschèvresetroquefort.Maisnet’inquiètepascesontdes moisissures bonnes pour ta santé !


CC. dret

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EXPÉRIENCE N°29LE COCKTAIL À ÉTAGES Voiciunerecette trèssympaetsurprenantequiva tepermettrede réaliseruncocktailàplusieursétages!Lecocktail,unefoismélangé,aura l’airdégueumaisseradélicieux!Atoidejouer!


•15mldesiropdegrenadine •85mldejusd’orangesanspulpe

•60mldelait •85mld’eau •1verre •1bol •1cuillèreàsoupe


•Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede60ml(1/4cup) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Unepincéedecolorantmorve •Paille

Dansunbol,mélangeles85mld’eauaveclapincéedecolorantalimentaireen poudre couleur morve.

Prendstonverre,verseenpremierles15mldesiropdegrenadine.Ilfautbienrespecterl’ordredesétapessinontoncocktailseraraté.

Pourdéposerlesecondétage,ilfautquetuutilisesledosd’unecuillèreàsoupe.Positionnelacuillèrecommesurlaphotoci-contreetversetoutdoucementlejusd’orangesurlacuillère.Ilfautqu’ilruissellesurlacuillèrejusqu’àatteindrelesiropdegrenadinetoutdoucement. Ce sera la même chose pour chaque nouvel étage.

Faislamêmechoseavecles60mldelait.

Enfin,toujoursavec lamêmetechnique,verse les85mld’eaucolorée. Aumoment de boire,mélange le cocktail et bois-le avecune paille !

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Avant

Après

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ANECDOTE

As-tucomprispourquoi lesdifférents liquidesnesesontpasmélangés?Lesliquides que tu as utilisés pour faire ton cocktail ont des masses différentes. Certains liquidessontpluslourdsqued’autressibienqu’ilstombentaufondduverre.

Toutefois,cen’estpasaussisimplecar ilexistedes liquidesmisciblesetdesliquidesnonmiscibles.Des liquidesmisciblessontdes liquidesquisemélangentbien entre eux, contrairement aux non miscibles qui ne se mélangent pas du tout. Situveuxobtenirdejolisétagesdanstoncocktail,ilfaudraverserdélicatementlesliquides pour éviter que ceux qui sont miscibles ne se mélangent.

Si tumélangesdeux liquidesqui n’ontpas lamêmemasse, etque tu laissesreposer la préparation pendant plusieurs heures, tu verras les liquides se séparer à nouveau.Lepluslourdsedéposeraaufondetlepluslégerresteraau–dessus.

Dansnotrecocktailàétages,leliquidelepluslourdestlesiropdegrenadineetleplusléger,l’eaucolorée.Laréférencedelamassed’unliquideestétablieparrapportàlamassel’eaudontlavaleurest1.

Lecocktailestunmélangedeboissonalcooliséesounon.Ilsontétéinventésau18èmesiècleenAngleterreetauxEtats-Unis.Acetteépoquel’alcoolétait interdit,ilétaittoutefoispossibled’enacheterdemanièreillégale.Pourcacherlegoût,peuqualitatif,decetalcool,onajoutadifférentsjus.Depuisonainventédenombreuxcocktails sans alcool délicieux !

Le plus important dans le cocktail c’est la présentation. On trouve alors denombreuses techniques : -Legrivrageduverre -L’ajoutdedécorations -Lesbrochettesdefruitset/oubonbons -Lescocktailsàétages

Ces derniers nécessitent une technique et une connaissance toute particulièredesdensitésdetouslesliquides.Enplusd’êtrebeaulecocktaildoitêtrebon!

Lecocktaillepluscherdumondecoûte22800€ !«Ledazzlecocktail»estservidansunbarchicdeManchester.Lacoupedechampagneestsertiedediamants!


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EXPÉRIENCE N°30LE PERSIL COLORANT Voiciunerecettepourfabriquerunesaucepourl’apéritifetàbasedeyaourtetpersil.Laparticularitédupersilestsonpouvoircolorant.Suistouteslesétapesettuapprendras à préparer un colorant alimentaire naturel vert !


•85mldefromageblancouyaourtnature

•1bouquetdepersil •2bols •1saladier •1vieuxtorchon


•Minicuillèremesurede15ml(1tbsp) •Cuillèremesurede85ml(1/3cup) •Fouet

Demandeàunadultedehacherfinementlepersildansun bol.

Metslepersilhachéaucentred’unvieuxtorchon.Fermeletorchonavectamainetpasse-lesousl’eaupourqu’ilsoitbien mouillé.

Audessusd’unsaladier,presselepersilquisetrouvedans le torchon. Tu vas faire sortir du jus de persil qui sera vert ! Fais bien attention de presser le torchon au dessus du saladier.

Prélève15mldejusdepersiletmets-ledansunbol.

Ajoute85mldefromageblancouyaourtnatureetmélangeaveclefouet.

Assaisonnelasauceetajoutequelquesmorceauxde persil haché pour la déco.

Accompagne la sauce avec des petits biscuitsapéritifs que tu tremperas dedans ou avec des légumes coupés en bâtonnets !

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ANECDOTE

Uncolorantalimentaireestunadditif,c'est-à-direuningrédientquel’onrajoute,pourcolorerunaliment.Ilexistedeuxtypesdecolorantsalimentaires:lescolorantsnaturelsetlescolorantssynthétiques.

Lescolorantsnaturelssontissusdeplantesouinsectes.Lerouge,parexemple,provientd’uninsected’AmériqueCentrale:Coccuscacti.Lescolorantssynthétiques,quandàeux,sontfabriquésdansdesusinesetontétécréésourecréésparl’homme.

Comment les colorants arrivent-ils à changer la couleur d’un aliment ? Lescolorants alimentaires sont constitués de molécules qui produisent la couleur : les chromophores.Lesalimentsquetuveuxcoloréscontiennentdesmoléculeschargéesdefixerlacouleur:lesauxochromes.Ilspermettentàlacouleurdes’accrocherdansla structure de ton fromage blanc et ainsi de le colorer définitivement.

Le persil est une plante aromatique originaire d’Europe Méridionale. C’estl’aromateleplusutiliséencuisine.Onletrouvesousformedebouquets.Ilexisteplusieurs variétés de persil :

- Le persil frisé : Il est vert foncé et les feuillessontassezdécoupées. - Le persil plat :Lesfeuillessontplates. Ils’agitdupersilleplusparfumé. - Le persil nain frisé :Lesfeuillessonttrèsdécoupées. - Le persil bulbeux:Laracineestarrondie.LavariétéestdifficileàtrouverenFrance,ilseconsommeplutôtdansl’estdel’Europe.

Lepersil est riche en selsminéraux et envitamine C, très bons pour la santé. Toutefois, il faut en consommer beaucoup pour ressentir les effets. N’hésitepasàmettredupersildanstessalades,soupesetautresplats.

Jusqu’au15ème siècle lepersil était utilisé en tantqueplantemédicinale.Parexemple pour digérer et avoir une bonne haleine après des repas copieux. Ce serait Charlemagne qui aurait utilisé pour la première fois le persil en cuisine.


CC.JedSundwall

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LES MENUS DÉGOUTANTS

Maintenantquetut’esentrainéàpréparertoutescesrecettes,ilesttempsquetupréparesdevéritablesmenuspourtesparents,frèresetsoeursoucopains!Sorston tablier, tes ustensiles de cuisine et tous les ingrédients nécessaires et invite-les àdégusterceshorriblesrecettes.Montre-leurquelterriblecuisiniersecacheentoi!Atoidejouer!

Apéritif–Lesinsectescroustillants

Boisson–Lecocktailàétages

Plat–Lapuréegluante

Dessert–Lecerveausucré

Gourmandise–Levergéant

MENU N°1LE MENU ATROCEMENT SUCCULENT !

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MENU N°2

MENU N°3

Apéritif–MéliMélodecotontiges

Apéritif–Lepersilcolorant

Boisson–Lecocktaildebavedecrapaud

Boisson–Lecocktailensanglanté

Dessert–Dessertdepipietcaca

Dessert–Lesyeuxengelée

Gourmandise–Leboutonsuintant

Gourmandise–Lesosàcroquer

Plat–Lasoupedecrocodile

Plat–Lasaladed’asticots

LE MENU CARRÉMENT DÉGOUTANT !

LE MENU HORRIBLEMENT DÉLICIEUX !

Documents

TE DES - bukifrance.combukifrance.com/images/pdf/n329.pdf · l’intérieur de l’oeuf. Les oeufs que l’on utilise en cuisine ne sont pas fécondés, c’est à dire qu’ils ne