Terrine de Saumon Fumé aux AspergesVertes et son Coulis Rouge.

Entrée

Moyennement difficile :

Moyen :

Préparation : 30 mn à faire la veilleCuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 300 g d'asperges vertes (en conserve)- 2 feuilles de gélatine- 12 cl de vin blanc- 8 tranches de saumon fumé- 1 cuillère à soupe de basilic- 20 cl de crème fraîche liquide- 125 g de tomates- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 cuillère à café d'échalotes- 4 cuillères à café de mayonnaise- sel, poivre

Préparation :

Couper les asperges en 3. Réserver les pointes et découper la partie centrale enrondelles de 1/2 cm.Faire ramollir la gélatine dans le vin blanc froid puis faire tiédir.

Prélever 80 g de saumon.Le passer au mixer avec les queues d'asperges, la crème, le basilic, sel, poivre et vinblanc + gélatine.Ajouter à cette mousse les rondelles d'asperges.

Garnir un moule à cake de film étirable.Tapisser le fond du moule de saumon fumé en superposant légèrement les tranches.Déposer une couche d'1/2 cm d'épaisseur de mousse, renouveller jusqu'à épuisementen finissant par une couche de saumon fumé.Recouvrir d'un film étirable et mettre au frigo 24 h.

Mélanger les échalotes et l'huile, ajouter les tomates et cuire 15 mn. Mixer et laisserrefroidir avant d'y incorporer la mayonnaise.

Servir la terrine en assiette individuelle, nappée de coulis et décorer des pointesd'asperges.

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Recette proposée par karen

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