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MOIS PAGE

BOISSONS ET COCKTAILSCocktail aux fraises ................................................................JUL-AOÛ ............ 86

Cocktail gin et mûres ...........................................................DÉC ...........................89

BOUILLONS, POTAGES ET SOUPESCrème de poireaux au cheddar et à la bière ...........................................................................OCT .............................81 Potage à la courge et à la patate douce C VT ......................................................DÉC ......................... 107 Potage froid aux courgettes et aux pois .............................................................................JUL-AOÛ ..............80Potage pommes de terre et betterave, chips de prosciutto C .............................................AVRIL ......................80Soupe aux haricots blancs et au riz sauvage C M V ........................................SEPT ........................ 79

Soupe mexicaine aux haricots noirs S V ......................................................AVRIL ..................... 87

Soupe minute aux légumes R ......................................MARS ......................86Soupe thaïe à la dinde effilochée ................................OCT ...........................96

COLLATIONS ET DÉJEUNERSBacon à l’érable C ....................................................................MARS ....................106 Gaufres courge-cheddar et bacon à l’érable C ....................................................MARS ....................106

Nuages de labneh aux fraises .........................................MAI ............................80

Pancakes à l’orange ..................................................................MAI ............................ 76

DESSERTSBarbotine au vin rosé.............................................................JUL-AOÛ ...............77Biscuits au gingembre frais ..............................................DÉC ...........................119 Biscuits glacés au citron (Tarallucci) C ................SEPT .........................75 Biscuits-sandwichs au fromage à la crème et au caramel salé .................................MAI ............................64

Bretzels au chocolat ................................................................DÉC ..........................125

Caramel salé à l’érable .........................................................OCT ........................ 100 Carrés chocolatés au dulce de leche C ................DÉC ......................... 124 Carrés style brookies C ......................................................MAI ............................68

Churros au dulce de leche C ........................................MAI ............................ 67 Confiture de bleuets au miel ..........................................DÉC .........................102Crème renversée à l’érable ...............................................MARS .................... 107

Crêpe soufflée à la crème pâtissière et aux petits fruits ...........................................................JUL-AOÛ ..............84Crêpes fines au chocolat noir .......................................JAN-FÉV .............. 97Crumble aux ananas caramélisés, et au gingembre R ........................................................NOV ..........................99 »»

LÉGENDE

B Barbecue C À congeler M Mijoteuse R Rapide S Santé SG Sans gluten V Végé VT Végétalien

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INDEX DES RECETTES

2019Cliquez sur les recettes en bleu

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Cocktail gin et mûres(DÉCEMBRE, P. 89)

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MOIS PAGE

DESSERTSCrumble aux cerises, à la cannelle et aux noix de grenoble .............................................NOV ......................... 101 Crumble aux pommes, au cheddar, aux pacanes et au sirop d’érable ........................NOV ....................... 100 Diplomate épicé aux poires et au chocolat blanc .......................................................DÉC .........................119

Financiers chocolat blanc et confiture de bleuets au miel d’Hugo Saint-Jacques .........DÉC .........................103 Ganache fondante au chocolat .....................................DÉC ...........................115 Garniture givrée.........................................................................DÉC ...........................116

Gâteau au fromage de Noël sans cuisson ............DÉC ...........................116

Gâteau blanc scintillant de noël C ..........................DÉC .........................113 Gâteau épicé aux pommes et caramel à l’érable C ...............................................OCT ........................ 100

Glaçage au chocolat blanc .................................................DÉC ...........................113 Glace à la fleur d’oranger ...................................................NOV ..........................94 Minigâteaux aux pistaches et aux framboises C ....................................................JUL-AOÛ ............. 101 Minigâteaux Bundt cardamome et pavot C .............................................NOV ..........................94Minigâteaux Forêt-Noire C ............................................DÉC ...........................115 Minitartelettes aux cerises et au vinaigre balsamique .......................................JUIN .......................... 79Mousse légère aux fraises ..................................................JUL-AOÛ ..............86

Muffins à la courge et à la cardamome ..................NOV ............................81 Naked cake citron et pavot C ........................................MARS ......................84 Pain-gâteau au sirop de gin à la lime ......................DÉC .............................91 Petits gâteaux bonhommes de neige C ...............DÉC .........................120

Petits nids de pâques ..............................................................AVRIL ...................... 95

Petits strudels aux pommes C ....................................OCT ............................83

Sauce au dulce de leche .......................................................MAI ............................ 67 Sirop de babeurre au bourbon ....................................JAN-FÉV ..............84 Sirop gin et lime ........................................................................DÉC .............................91Tarte au sucre de Rémy Couture .................................MAI ............................ 83 Tartelettes au fromage mascarpone sur croûte de granola ...................................................MAI ............................64

ENTRÉES ET HORS-D’ŒUVRES Bouchées de fromage aux olives farcies R V AVRIL ..................... 76 Brochettes de bocconcinis et trempette de poivron rouge V ..............................................................JUL-AOÛ ..............99 Croquettes de pommes de terre et de brocoli ..........................................................................AVRIL ........................81 Petits biscuits au fromage C .........................................DÉC ......................... 126Trempette au poivron rouge ..........................................JUL-AOÛ ..............99 Trempette style soupe à l’oignon gratinée ..........DÉC ......................... 107

Tartelettes au fromage mascarpone sur croûte de granola(MAI, P. 64)

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Asperges rôties, sauce sésame et soya(AVRIL, P. 94)

Bols de lentilles, champignons et bette à carde(MAI, P. 70)

GRAINS ET RIZBols de quinoa aux betteraves et à l’halloumi V .............................................................MAI ............................ 78 Casserole de riz des fêtes ...................................................DÉC .........................108 Paella d’été aux crevettes grillées B V ...............JUL-AOÛ .............. 83

Risotto à la courge V .............................................................JAN-FÉV ..............96 Risotto aux chanterelles ......................................................SEPT ........................64

MOIS PAGE

LÉGUMESAsperges rôties, sauce sésame et soya R S VT ..........................................AVRIL ......................94 Aubergines à la japonaise VT ........................................MARS ......................86 Chou-fleur et pois chiches au safran R S .................................................................OCT .............................71 Chou-fleur général Tao V ...............................................MARS ...................... 92

Chou-fleur rôti et relish aux raisins R V ..............................................MARS ......................99 Crumble au chou-fleur, labneh et flocons de quinoa V ..............................................NOV .......................... 97 Hummus aux patates douces rôties VT ...............MAI ............................ 78 Maïs en crème maison .........................................................NOV ........................103 Nouilles de courgettes féta et basilic R V ....................................................................MAI .............................73 Panzanella d’hiver R V .....................................................MARS ....................105

Plaque de pommes de terre à la grecque V ...................................................................AVRIL ...................... 82 Poutine à la portugaise C V .........................................MARS ...................... 89

La purée de pomme de terre parfaite ....................AVRIL ...................... 83 Tempuras de légumes VT .................................................JAN-FÉV .............. 85 Tomates et échalotes rôties sur polenta crémeuse V ..........................................SEPT ..........................71

LÉGUMINEUSESBols de lentilles, champignons et bette à carde V ...........................................................MAI ............................70Cari de pois chiches et de lentilles R V .............OCT ............................73 Mijoté de lentilles au chou kale R S V ............DÉC ........................... 95 Mijoté de lentilles et de légumes à la marocaine C M V .............................................SEPT ........................84 Pâté chinois aux lentilles et aux patates douces VT ...............................................JAN-FÉV .............. 88 Pâté chinois aux lentilles et aux lardons C ......NOV ........................ 107 Patates douces garnies de salade de pois chiches de Stéphanie Audet R VT .................MARS ....................109 Quésadillas aux haricots noirs et aux bocconcinis R V ..........................................SEPT ........................66

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MOIS PAGE

PÂTES ET NOUILLESGnocchis au pesto, aux asperges et aux champignons R ..............................................OCT ........................... 76 Lasagne aux boulettes de veau de Stefano Faita S .........................................................JAN-FÉV ..............99Linguines aux deux poivrons R V .........................AVRIL ...................... 89 Macaronis gratinés aux fromages, légumes et bacon (garnitures saisonnières) C ..................................JAN-FÉV ...............77 Pad thaï aux légumes et aux œufs V ......................MARS ...................... 93 Papardelles aux saucisses italiennes au fenouil et au mozzarella ....................................SEPT .........................72 Pâtes au chou-fleur et à la bette à carde R V ...............................................NOV .......................... 87 Pâtes aux fraises et aux tomates V ...........................JUL-AOÛ ..............86 Pâtes aux olives vertes V ...................................................AVRIL ...................... 76 Pâtes bolognaises au dindon S ...................................JAN-FÉV ..............90

Pâtes crémeuses aux légumes et au bacon R ....................................................................JUIN ...........................73 Penne sauce alfredo au chou-fleur R V ...........MARS ...................... 87

PIZZAS, QUICHES ET TARTE SALÉEFeuilleté aux chanterelles et à l’emmenthal V .......................................................SEPT ........................ 65 Pain plat à la courge et au gouda V .........................NOV ..........................80 Pizzas au kale et aux artichauts R V .....................MARS ....................103

Pizza style cheeseburger R ..............................................SEPT ........................69

Tarte fine salée (garnitures saisonnières) V ..................................JAN-FÉV .............. 83 Tarte rustique aux tomates V .......................................JUL-AOÛ ................81

POISSONS ET FRUITS DE MERBols de saumon cajun au maïs et à la patate douce R .................................................NOV ..........................84 Bouchées de saumon laqué ..............................................MARS ......................86Brochettes de crevettes et de chorizo B R .........................................................JUL-AOÛ .............. 97 Cari de crevettes à la thaïe R ........................................DÉC ........................... 93 Filets de flétan aux herbes salées B ........................JUIN .......................... 65 Filets de morue croustillants et sauce tartare R ..........................................................OCT ............................75 Mijoté de poisson et de pois chiches S ................JAN-FÉV ................91Omble chevalier en croûte d’amandes d’Alexandre Vachon et Paul Roberts ...............JUL-AOÛ ............105 Pavés de morue poêlés sauce au vin blanc et au safran R S ...................................OCT ...........................70 Roulades de crevettes et de saumon sauce à l’aneth ....................................................................DÉC ...........................99 Salade croquante à la truite fumée ...........................JAN-FÉV ..............96 Salade de pommes de terre au crabe, sauce crémeuse à l’avocat R .................................AVRIL ...................... 79

Saumon à la méditerranéenne R .............................MARS ..................... 101 Saumon gravlax sauce piquante au poivre rose S .....................................DÉC .........................108 Saumon grillé sur la planche à l’orange B S ......................................JUL-AOÛ ..............80 Tostadas au poisson et à l’avocat R ..........................JUIN ............................71

Linguines aux deux poivrons(AVRIL, P. 89)

Filets de morue croustillants et sauce tartare(OCT, P. 75)

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SALADESSalade au bifteck poêlé et aux œufs durs R .......................................................JUIN ...........................72 Salade César au kale et à la truite fumée R ......MAI .............................74 Salade César classique R ..................................................JUL-AOÛ ............103Salade d’asperges à l’italienne .......................................MAI ............................ 76 Salade de bifteck grillé style bistro B R ..............................................................JUL-AOÛ .............. 95 Salade d’épinards au quinoa et aux pois chiches croquants R V ..............NOV ....................85 Salade de chou caribéenne V .......................................JAN-FÉV ..............84Salade de chou chinois à la mangue .........................OCT ............................74 Salade de fruits d’hiver au gin .......................................DÉC ...........................90 Salade de légumes-racines rôtis V .........................DÉC .......................... 110 Salade de roquette....................................................................JUIN ...........................77Salade de saucisses italiennes et de fenouil grillés B R .........................................JUL-AOÛ ..............96 Salade de verdures aux asperges et aux grelots S V ........................................................JUIN .......................... 78 Salade d’herbes à l’érable ..................................................AVRIL ...................... 97 Salade fattouche à l’halloumi .........................................NOV .......................... 89Salade Le Hatley .........................................................................JUL-AOÛ ............105Salade niçoise express R ...................................................AVRIL ......................90 Salade pommes de terre, œufs et fines herbes V ............................................................JUIL-AOÛT ...... 100 Salade radicchio, dinde et pomme R ....................OCT ........................... 97Salade-repas aux épinards et au poulet (garnitures saisonnières) R ..................................JAN-FÉV ................81Taboulé classique ......................................................................NOV .......................... 93

SANDWICHS, BURGERS ET TARTINESBurgers de dinde garnis de chou et de pois mange-tout B R ..................................JUL-AOÛ .............. 93 Burgers de morue cajun d’Alexandra Diaz .........OCT .......................... 101 Muffaletta (sandwich pressé à l’italienne) de Geneviève O’Gleman ............................................SEPT ........................ 76 Sandwich à la truite fumée, aux carottes marinées et au labneh R .........................................OCT ...........................84 Sandwich au chou-fleur, à la menthe et au féta R V ...................................................................OCT ........................... 89 Sandwich au jambon fumé, à la choucroute et à la sauce ranch R ..........OCT ...........................86 Sandwich au poulet frit, mayo au cari et salsa à l’ananas ..................................................OCT ...........................90 Sandwich aux betteraves rôties, au ricotta et au chèvre V ................................................OCT ........................... 88 Sandwich aux crevettes frites et au daïkon mariné ......................................................OCT ........................... 87Sandwichs chauds, sauce au vin blanc R ...........OCT ...........................98 Sous-marin à l’italienne C S V ..............................MARS ......................94 Tartines de petits pois à la menthe R ....................MAI ............................ 76

Salade césar au kale et à la truite fumée(MAI, P. 74)

(Sandwich) Jambon fumé, choucroute et sauce ranch

(OCT, P. 86)

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SAUCES, VINAIGRETTES ET CONDIMENTSCrème de tahini VT ..............................................................MARS ....................109Croustilles de pita au zaatar ............................................NOV .......................... 89 Garniture aux abricots .........................................................JUL-AOÛ ..............96

Garniture chimichurri .........................................................DÉC ......................... 107 Granola salé à l’huile d’olive ............................................DÉC ..........................125 Huile de basilic ............................................................................JUL-AOÛ ..............80 Maïs soufflé et ses 3 assaisonnements ....................DÉC ......................... 124

Mélange d’épices à la marocaine ................................JUIN .......................... 63Noix confites à l’érable .........................................................OCT ........................ 100 Pâte épicée coréenne (gochujang) .............................SEPT ..........................81 Pesto de roquette aux graines de chanvre ..........NOV .......................... 87Pois chiches et graines de citrouille épicés.........NOV .......................... 85 Purée de pommes de terre ...............................................DÉC ........................ 100

Purée de topinambours caramélisés .......................DÉC ........................ 100Salsa pacanes, olives vertes et grenade ..................DÉC .........................108 Salsa de panais et de graines de tournesol .........DÉC ...........................99 Sauce à la crème sure et aux oignons verts ........AVRIL ........................81 Sauce à la pomme .....................................................................JUIN ..........................66Sauce au babeurre ....................................................................JUIN ...........................72

Sauce aux arachides et au lait de coco....................NOV ..........................86

Sauce aux canneberges et au romarin ...................DÉC .......................... 110 Sauce aux canneberges express ...................................OCT ...........................98 Sauce béchamel ..........................................................................JAN-FÉV ..............86Sauce chimichurri ....................................................................OCT ........................... 82

Sauce crémeuse à l’avocat ..................................................AVRIL ...................... 79 Sauce crémeuse au vin blanc ..........................................OCT ...........................98

Sauce dijonnaise ........................................................................JUL-AOÛ .............. 95 Sauce marinara express ......................................................MARS ......................94 Sauce piquante au poivre rose ......................................DÉC .........................108 Sauce sésame-érable ..............................................................AVRIL .......................74 Sauce soya-gingembre ..........................................................MARS ....................102 Sauce tartare ..................................................................................OCT ............................75 Vinaigrette à la moutarde ..................................................MARS ..................... 101 Vinaigrette à l’échalote .........................................................MAI ............................ 79 Vinaigrette à l’érable...............................................................MARS ....................105 Vinaigrette au cari ....................................................................DÉC .......................... 110 Vinaigrette au gin ......................................................................DÉC ...........................90 Vinaigrette au miel ..................................................................OCT ........................... 97 Vinaigrette aux olives noires ..........................................AVRIL ...................... 76 Vinaigrette César au babeurre ......................................MAI .............................74 Vinaigrette crémeuse ............................................................OCT ........................... 97 Vinaigrette crémeuse japonaise ...................................JUIN ..........................60

Pois chiches et graines de citrouille épicés(NOV, P. 85)

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PORCCarré de porc et légumes rôtis ......................................OCT ........................... 82 Côtelettes de porc au jus de pommes R .............DÉC ...........................96 Côtelettes de porc épicées et légumes rôtis (garnitures saisonnières) ..........................................JAN-FÉV .............. 78Crumble aux courgettes, au bacon et au farro ......................................................NOV .......................... 97Escalopes de porc et couscous aux légumes S ..................................................................JAN-FÉV .............. 92 Filet de porc et nectarines grillées à l’orange B .....................................................JUIN ..........................70 Filets de porc glacés à l’érable et à la moutarde B S ................................................JUIN ..........................64 Filet de porc rôti, sauce crémeuse aux champignons R .........................AVRIL ...................... 88 Jambon glacé au bourbon et au poivre rose ...............................................................AVRIL ......................94 Pavés de porc braisés et ragoût de pois jaunes cassés de Martin Juneau ..........................AVRIL ...................... 97Sauté de porc au chou chinois R ...............................SEPT ........................70 Sauté de porc et de haricots verts miel-gingembre R ..........................................MAI .............................72

MOIS PAGE

TOFUPaté chinois au tofu fumé et au céleri C V .....NOV ........................103 Salade de riz et de tofu grillé à la japonaise B V ........................................................JUIN ..........................60

Tofu au beurre C V .............................................................MARS ........................91

VIANDESAGNEAUChackchouka à l’agneau et à l’aubergine .............NOV .....................91 Côtelettes d’agneau grillées au romarin et aux pommes B ............................JUIN ..........................66 Jarrets d’agneau braisés au balsamique S ............................................................JAN-FÉV .............. 93

BŒUFBifteck poêlé et salade de chou chinois à la mangue R ...............................................OCT ............................74 Bifteck, pommes de terre et légumes à l’ail R ........................................................MARS ................... 100 Bœuf mijoté à la coréenne C M ................................SEPT ..........................81Escalopes de veau saltimbocca R ..............................SEPT .........................74 Longe de veau avec tuiles de persil ...........................DÉC ........................ 100 Minilasagnes faciles R .........................................................DÉC ........................... 97 Pâté chinois au veau et aux épinards C ...............NOV ........................104 Sauté de bœuf aux edamames sur vermicelles de riz R ...........................................NOV ..........................86

Chackchouka à l’agneau et à l’aubergine(NOV, P. 91)

Sauté de porc au chou chinois(SEPT, P. 70)

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Bols-repas de poulet et légumes croquants au sésame(AVRIL, P. 74)

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VIANDESVOLAILLEBols-repas de poulet et légumes croquants au sésame S ............................................AVRIL .......................74

Boulettes de dinde et de porc à la thaïe C M .............................................SEPT .........................82

Brochettes de poulet et de courgette au Dukkah B R ............................JUL-AOÛ ..............94 Cannellonis dinde, ricotta et sauge ..........................OCT ...........................94 Crumble au confit de canard, aux patates douces et aux lentilles ..................NOV ..........................98 Nids de poulet haché à l’asiatique R ......................MAI .............................75 Pâté chinois au canard effiloché et au céleri-rave C ........................................................NOV ........................106Pâté chinois au poulet au cari et à la patate douce C .................................................NOV ........................105 Pâté de dinde au poêlon ......................................................OCT ........................... 93 Pitas de poulet au sumac, cuit sur la plaque R ......................................................OCT ............................77 Poitrines de dinde au citron confit M ...................DÉC .......................... 110 Poitrines de poulet grillées parmigiana B R ............................................................JUIN .......................... 78 Poulet à la sauce puttanesca sur spaghettinis R .........................................................SEPT ........................68Poulet à l’italienne R ............................................................DÉC ...........................94 Poulet épicé aux abricots B ...........................................JUIN .......................... 63Poulet et brocoli style sauté à l’asiatique R ......MARS ....................102 Poulet et brocoli, vinaigrette au pesto R ............................................................................AVRIL ........................91 Poulet et bulghur à la méditerranéenne R ......NOV .......................... 83 Poulet rôti à la persillade ....................................................JAN-FÉV ..............84 Poulet rôti aux clémentines et aux figues ...........NOV .......................... 93 Satés de poulet et salade d’édamames R ............JUIN ...........................74 Tacos au poulet épicé à la lime C M ......................SEPT ........................ 83

Satés de poulet et salade d’édamames(JUIN, P. 74)

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