Témoignage : les SYAM à Témoignage : les SYAM à l’épreuve du terrainl’épreuve du terrain

COmité REgional de l’ALIMentationonLycée Pétrarque, Avignon

6 décembre 2018

Carole Chazoule

Une présentation en trois temps

• Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes alimentaires durables

• Quelques reésultats pour mieux comprendre ces organisations et leurs speécificiteés

• Les enjeux de l’accompagnement de ces

systeèmes

Un projet de recherche PSDR Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Analyser

Expérimenter

Accompagner

Le contexte de nos interrogations

Importance des processus de scaling up des circuits courts

ou des systeèmes alimentaires

alternatifs dans la Reégion AURA

Deéveloppement des politiques

publiques autour de la question des

projets alimentaires territoriaux

La monteée en puissance de l’agroeécologie et des deémarches

mobilisant cette notion

L’arriveée d’intermeédiaires… voire la structuration de « filieè re locale » par des IAA, des SRC ou

des distributeurs

L’apparition d’attentes chez les consommateurs concernant des

valeurs eé thiques

Des deémarches innovantes en

eémergence, des formes

d’organisation complexe aè l’eéchelle de territoires plus

vastes

Filières de taille intermédiaire basées :

-sur une différenciation des produits- sur un partage de valeurs entre les acteurs de la filière

Le producteur , les transformateurs passent du statut de fournisseurs interchangeables à celui d’acteurs stratégiques

La notion de SYAM :une notion en lien avec les travaux américains sur l’agriculture du milieu

• 60 céréaliers pratiquant l'agriculture de conservation

• 3 grandes zones géographiques (southern Alberta, Pacific northwest, southern California).

• Commercialisation via un meunier à des restaurants, pizzerias, boulangeries partenaires

• « Success story »: mise en scène de l’histoire de la coopérative, des producteurs et de leurs familles, des artisans partenaires

• La durabilité revendiquée mais surtout «food from somebody », c’est le SYSTÈME global qui compte, plus que le produit

Le cas de « Shepherds Grain »

Comment définir un SYAM

Une deémarche inductive baseée sur la rencontre avec

le terrain...

Mais baseée sur la construction d’une grille de

criteè res permettant de choisir les deémarches que

nous voulions eé tudier

https://www.vecteezy.com/vector-art/175169-investigation-illustration-vector-in-flat-color

https://fr.depositphotos.com/135143226/stock-illustration-productivity-line-icon.html

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durablesComment définir un SYAM

L’apparition de systèmes innovants que nous voulons étudier et accompagner

Des systèmes qui se caractérisent

par

Plusieurs opérateurs sur un territoire (producton, transformaton, distributonnnn)

Par une volonté de relocalisaton des diférentes opératons qui ont lieu sur la chaîne de valeur et de

développer l’approvisionnement local

Par une volonté de mise en marché de volume important et de ratonalisaton des coûts

Par une volonté de créaton de valeur économique

Par une volonté de diférenciatonPar la mise en place d’un projet commun et porté par des valeurs (développement durable, équité,

RSEnnn)

En lien avec les consommateurs

(Stevenson, Pirog, 2013, “Values-based food supply chains: Strategies for agri-food enterprises-of-the-middle” https://www.cias.wisc.edu/wp-content/uploads/2013/04/valuechainstrategiesfinal072513.pdf)

Des systèmes qui ont un objecti

de

Moindre impact écologique

Meilleure répartton de la valeur entre l’ensemble des opérateurs afn de maintenir sur les territoires des tssus agricoles et

agroalimentaires spécifques et de qualité

Gouvernance démocratque et de partenariats/alliances stratégiques (gagnant-gagant) au sein de la « supply chain » ou des « supply

chains » => inter-dépendance, inter-organisaton, co-existence de chaine de

valeurs au sein du systèmennn

All values-based food supply chain partners have a strategic interest in the performance and well-being of other partners

L’apparition de systèmes innovants que nous voulons étudier et accompagner

Les méthodes

Plus de 40 entretiens

11 fiches de 4 pages réalisées

Toque et Sens (Sodexo)Lezsaisons

Eleveurs de Saveurs IséroisesPôle agroalimentaire de l’Isère

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Hybridation

Coexistence de systèmes

Valeurs

Importance de la question de la rémunération

Des deémarches aè l’initiative de producteurs

Des deémarches aè l’initiative des

transformateurs

Des deémarches aè l’initiative des

grossistes

Des deémarches aè l’initiative des distributeurs

Des deémarches aè l’initiative des

collectiviteés

Des deémarches aè l’initiative d’acteurs

exteérieurs aè la chaine Des deémarches aè l’initiative de socieé teé de RC

Des organisations et des formes

d’hybridation diffeérentes

Les enquêtes Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Les SYAM : une organisation innovante pour des systeèmes

alimentaires durables

Notre méthode

La mise en place d’une expérimentation pilote avec une ou plusieurs entreprises intéressées

Pour travailler à la mise en place de ce partenariat stratégique => contractualisation, formation du prix, processus de différenciation, valeurs partagées, RSE, coopération avec la distribution, liens avec les collectivités, implication du consommateur...

Analyser les points de blocages

Réfléchir aux besoins pour les détourner

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Quelques reésultats pour mieux comprendre ces organisations et leurs speécificiteés

Quelques reésultats pour mieux comprendre ces organisations et leurs speécificiteés

• Du projet à l’action collective organisée : de nombreuses difficultés

• Construire un partenariat et des prix « justes »

• Mettre en place une qualification innovante

• Le lien aux collectivités territoriales

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Quelques reésultats pour mieux comprendre ces organisations et leurs speécificiteés

Quelques reésultats pour mieux comprendre ces organisations et leurs speécificiteés

Du projet aè l’action collective : de nombreuses difficulteés

Du projet aè l’action collective : de nombreuses difficulteés

De nombreux projets en construction qui vont à l’encontre des organisations et des relations habituellement construites à la fois dans les circuits longs et les circuits courts

De plus nombreux opérateurs => notamment des intermédiaires mais aussi l’importance du rôle des collectivités.

Des projets portés par une diversité d’opérateurs (des collectif d’agriculteurs, des collectivités territoriales, des SRC, des opérateurs structurants...), mais des difficultés pour construire une démarche stabilisée des compétences à construire

Une distribution encore peu investie

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Pour les collectifs d’agriculteurs

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Construire un partenariatConstruire un partenariat

Sortir à la fois des modèles de l’économie libérale et de l’économie

sociale et solidaire autour d’un partenariat gagant-gagant entre les différents opérateurs

Mettre en place gouvernance démocratique

Mettre en place des contrats

Changement dans les règles

de fixation de prix

Favoriser les changements liées aux anciennes structures

Partager des valeurs

Construire un espace commun d’actons collectvesConstruire un espace commun d’actons collectves

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Metre en place une qualifcaton innovante

Metre en place une qualifcaton innovante

Construire une qualification plurielle qui donne aux consommateurs des informations pertinentes et crédibles :

un aspect à ne pas oublier

Autour des produits Autour de la qualification des relations commerciales

Autour des notions de transparence

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Quelle implicaton des collectvités territorialesQuelle implicaton des

collectvités territoriales

• Des projets qui fonctionnent mieux lorsque que s’établit une gouvernance multi acteurs et multi échelle sur leur territoire d’action (mais aussi à l’extérieur de ce territoire)

• L’aide porte alors à la fois sur du financement mais aussi sur de la mise en relation, du soutien à des outils structurants, la construction de débouchés, la facilitation des échanges sur le prix...

• La construction d’une rencontre offre/demande à l’échelle d’un territoire et l’organisation des flux (voire la garantie de certains volumes)

• Une réflexion sur la qualification

Que nous apprennent ces enquêtes ?

Construire un cercle vertueux : quelques indicateurs importantsConstruire un cercle vertueux :

quelques indicateurs importants

Résilients Durables

• Un prix qui prend en compte les attentes/contraintes des partenaires...

• Un co existence de circuits de commercialisation, • Un solidarité forte entre les différents opérateurs qui jouent dans

la chaîne un rôle stratégique• Une alliance avec les consommateurs basée sur une

transparence des relations• Une qualité spécifique• Le partages de valeurs permettant de construire un « nous » et

de donner une identité à la démarche

En ce qui concerne l’accompagnement

• Un besoin d’accompagnement fort• Des opérateurs en demande • Une nécessité de repenser

l’accompagnement • Une nécessité de construire des outils• Un partage d’expériences

Les résultats attendus

Travail de co-construction d’outils/d’indicateurs pour évaluer l’efficacité des systèmes

=> processus de transition vers des systèmes plus durables et résilients (en phase avec les attentes sociétales )

A partir d’une analyse comparative

Permettant de dégager des éléments communs et des singularités pour des systèmes gagnant/gagnant

Recommandations stratégiques et opérationnelles

Optimisaton du processus de contractualisaton eet des relatons aimont/aval)Optmisaton du processus d’alliances stratégiquesOptmisaton du processus de créaton de valeur et de sa répartton Optmisaton des coûts et notamment logistqueRéducton de l’impact environnementalRéfexion sur les freins

Pour quels bénéfces ?

Pour les opérateurs éconoimiques• Meilleure compréhension des

relatons/coopératons/contractualisatons avec les producteurs

• Meilleure connaissance du secteur agricole (de ses atentes, de ses contraintes, de l’ofre…) et agroalimentaire favorisant le lien entre les opérateurs

• Se diférencier sur les marchés (en metant en avant à la fois, l’approvisionnement local, la qualité du produit et les valeurs qui favorisent le partenariat)

• Réféchir à des scénarii de distributon diférents avec un pouvoir de négociaton plus important

Pour les agriculteurs

• Garantes de débouchés dans la durée

• Garantes de traçabilité• Prix optmisés • Coopératon/assistance

technique avec les IAA

• Retrouver de la confance auprès des flières et des IAA

• Avoir accès à une alimentaton qui réponde à leurs atentes

• Retrouver de la transparence et de la connaissance sur les processus de producton/transformaton de leur alimentaton

Pour les consoimimateurs

Les valorisations prévues

Des fches ressources pour un diagnostc

Des fches ressources pour un diagnostc

Une série de vidéos pour présenter le concept et des cas concrets

Une série de vidéos pour présenter le concept et des cas concrets

Un module de formaton contnue et initale

Un module de formaton contnue et initale

Autour de plusieurs théimatques

1nConstruire un partenariat gagnant-gagnant,

2nDévelopper un écosystème territorial afn de faciliter le développement de ce partenariat

3nAccompagner le développement des performances de ces systèmes vers plus de durabilité,

4nAccompagner la qualifcaton des produits issus des SYAM et l’informaton aux consommateurs

Autour de plusieurs théimatques

1nConstruire un partenariat gagnant-gagnant,

2nDévelopper un écosystème territorial afn de faciliter le développement de ce partenariat

3nAccompagner le développement des performances de ces systèmes vers plus de durabilité,

4nAccompagner la qualifcaton des produits issus des SYAM et l’informaton aux consommateurs

Des outls d’aide à la décision : diagramme des exigences

Des outls d’aide à la décision : diagramme des exigences

Un jeu pour favoriser la rencontre et l’acton collectve à l’échelle d’un

système d’acteurs

Un jeu pour favoriser la rencontre et l’acton collectve à l’échelle d’un

système d’acteurs

Une journée de resttuton des résultats

Une journée de resttuton des résultats

Les projets du programme Pour et Sur le Développement Régional (PSDR4 Rhône-Alpes) bénéfiient d’un fnaniement de l’INRA, de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, de l’Irstea et de l’Union européenne via le FEADER dans le iadre du Partenariat Européen pour l’Innovaton (PEI-AGRI).

SYAM : Expérimenter et outiller l’hybridation de systèmes alimentaires entre circuits courts

et circuits longs

Merci pour votre attention

Merci pour votre attention

Place à la discussion