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Date : 02 septembre2019
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Tourisme / Gastronomie - 2019/09/02 12:56
Rentrée littéraire des chefs : 17 livres à retenir
(Relaxnews) - Si Paul Bocuse incitait les chefs à sortir de
leurs cuisines,
en 2019 ses héritiers sont nombreux à abreuver les librairies.
De Cédric
Grolet à Alexandre Gauthier, de grandes pointures de la
pâtisserie et
de la gastronomie réservent de belles surprises littéraires.
Voici 17
parutions qui seront incontournables cet automne.
Christophe Adam, "Pomme"
Après le chocolat, la fraise ou encore la framboise, le chef
pâtissier
dévoile les secrets pour cuisiner la pomme. A chaque variété son
goût
mais sa cuisson aussi, et ses techniques de préparation.
Christophe
Adam présente toutes les facettes d'un fruit qui réussit à
varier les
plaisirs autant que les textures, depuis la tarte Tatin jusqu'au
carpaccio
en passant par le clafoutis.
"Pomme", Christophe Adam, éditions de la Martinière, parution le
5
septembre, 14,90 euros
Jean-André Charial, "Signature Jean-André Charial -
l'EspritBaumanière"
Bastion gastronomique que les Baux-de-Provence regardent
fièrement
d'en haut, l'Oustau de Baumanière ne ratera pas la rentrée avec
un
joli recueil des plus belles recettes de son capitaine,
Jean-André
Charial. Une ode littéraire aux produits des Alpilles - son
agneau
d'abord, avec une constellation d'entrées, de plats et de
desserts qui ont
fait la réputation de cette adresse doublement étoilée, hier et
encore
aujourd'hui avec le chef Glenn Viel.
"Signature Jean-André Charial - l'Esprit Baumanière",
Jean-André
Charial, Flammarion, parution le 18 septembre, 19,90 euros
Gérard Idoux, "Soufflés !"Quel cuisinier ou pâtissier ne s'est
jamais cassé les dents sur la
confection d'un soufflé ? Le chef du Récamier à Paris ose cet
automne
sortir les grands moyens pour que les amateurs réussissent eux
aussi à
ne pas faire retomber ce classique de la cuisine française. Au
fromage,
à la viande, au poisson ou grand mamier, cet ancien
collaborateur
du Plaza Athénée ou du Pavillon Ledoyen livre toutes les astuces
de
fabrication de ce délice d'enfance.
"Soufflés ! ", Gérard Idoux, Marabout, parution le 25 septembre,
17,90
euros
Romain Meder, "Naturellement libre"
Une pomme flétrie, une boîte de sardines oubliée, un poireau
abandonné dans le bac à légumes... Voilà autant d'occasions de
laisser
libre cours à sa créativité pour se faire plaisir en cuisine
tout en prenant
soin de la planète. Fidèle à sa philosophie d'extraire toute la
matière
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et le goût d'un ingrédient et de réduire au maximum les déchets,
le
chef triplement étoilé du Plaza Athénée livre ce qu'il appelle
"une
boîte à outils" pour cuisiner les produits les plus simples,
ceux que l'on
retrouve dans toutes les cuisines. Romain Meder donne les clés
pour
trouver la bonne idée avec un ingrédient abandonné.
"Naturellement libre", Romain Meder, Ducasse Edition, parution
le 26
septembre, 22,90 euros
Christophe Pelé, "Le Clarence"
La cuisine comme une histoire. Tel un récit, la signature
culinaire du
chef doublement étoilé du Clarence se raconte dans ce beau livre
à
travers une série d'entretiens entre Christophe Pelé et
l'auteure, Chihiro
Masui. Des recettes sous forme de dialogues, voilà qui est
nouveau.
Cinquante autres recettes complètent le panorama créatif du
maître de
ce nouvel antre de la gastronomie française, dont les plats sont
associés
à l'une des plus belles caves de France. Un livre qui comptera
dans
cette rentrée littéraire pour son esthétisme autant que la
profondeur des
propos : le projet revenant aussi sur l'histoire de ce
restaurant, considéré
comme l'une des plus belles tables d'Europe, voire du monde.
"Le Clarence", Christophe Pelé, éditions Glénat, parution le 2
octobre,
60 euros
Juan Arbelaez, "Cuisinez, partagez"
Pour la première fois, le trublion qui fourmille d'idées
toujours plus
succulentes compile ses recettes signatures dans un ouvrage
accessible,
qui rassemble aussi bien le taboulé et la rémoulade de céleri
que la
salade de poulpe, les poireaux grillés ou le ceviche, clin
d'oeil à ses
origines sud-américaines (le chef est colombien, ndlr).
"Cuisinez, partagez", Juan Arbelaez, Marabout, parution le 9
octobre,
25 euros
Cyril Lignac, "saisons"Le chef médiatique remet le couvert pour
offrir le meilleur de chaque
saison. Cyril Lignac a planché sur un nouvel ouvrage qui se
consacre
à ses recettes phares. Pas moins de 80 recettes seront dévoilées
dans
cet opus, dont des préparations autour de l'oursin, d'un
carpaccio de
daurade à l'huile d'olive, une tarte aux champignons rosés. Le
sucré y
tient aussi une place privilégiée, avec un millefeuille vanille,
praliné
noix de pécan caramélisées ou une mousse au chocolat.
"Saisons", Cyril Lignac, éditions de la Martinière, parution le
12
octobre, 25 euros
François Perret, "Instants sucrés au Ritz Paris
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Le virtuose du dessert aussi élégant que gourmand risque
d'ameuter
les becs sucrés cet automne avec la sortie de son livre de
pâtisserie.
Le jeune Bressan devenu chef pâtissier du Ritz livre les secrets
de
ses cultissimes créations tout en rendant hommage à son
prestigieux
employeur. Chaque recette met en scène l'un des espaces de
l'hôtel cinq
étoiles, à commencer par le salon Proust, où François Perret a
réinventé
l'art de l'heure du thé. Sans détour, le chef qui est un des
plus doués
de sa génération grâce à des desserts au goût profond et
imprégnant,
livre les secrets de sa très régressive tarte au sucre, sa
barquette, sa
madeleine au miel et même de son iconique cake marbré. Un
ouvrage
qui comptera dans les archives pendant longtemps.
"François Perret, "Instants sucrés au Ritz Paris", Editions de
la
Martinière, parution le 17 octobre, 29 euros
Christophe Felder et Camille Lesecq, "Ma petite pâtisserie"Après
son recueil consacré aux mille et une façons de concevoir une
bûche de Noël, le duo de pâtissiers revient à l'essentiel et
décomplexe
les débutants avec un recueil de 150 recettes de tartes, flans,
cookies,
financiers et autres gâteaux qui évoquent tous un souvenir
d'enfance.
Les pâtissiers proposent même des recettes véganes. Les
puristes
trouveront la façon la plus traditionnelle de préparer ces
classiques
tandis que les amateurs effrontés y trouveront des
déclinaisons
audacieuses.
"Ma petite pâtisserie", Christophe Felder et Camille Lesecq,
éditions
de la Martinière, parution le 17 octobre 2019, 35 euros
David Toutain, "David Toutain"
L'ancien élève d'Alain Passard donne rendez-vous cet automne à
une
découverte de son univers végétal, sculpté par les souvenirs de
son
enfance. Un livre aussi pratique qu'esthétique grâce aux photos
de Thaï
Toutain qui met en scène la composition de cinquante des plats
de
David Toutain.
"David Toutain", David Toutain, éditions de la Martinière,
parution le
24 octobre 2019, 65 euros
Yoni Saada, "La grande bleue"
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L'ex-candidat de "Top Chef" déclare sa flamme à la
Méditerranée.
Le patron de "Bagnard" à Paris, où le chef met en scène
toutes
les saveurs de la grande bleue dans un pain spécial rassemble
cent
recettes empruntées à toutes les contrées du bassin
méditerranéen,
depuis la côte d'Azur jusqu'au Liban. On y retrouve ainsi les
secrets de
fabrication d'un pain pita, des falafels, mais aussi de la
foccaccia, des
panisses ou encore des aubergines farcies au bruccio corse.
"La grande bleue", Yoni Saada, éditions Solar, parution le 31
octobre,
29,90 euros
Cédric Grolet, "Opéra"Et de deux ! Près de deux ans après la
sortie de son tout premier
livre, la star française de la pâtisserie retrouve une place en
librairie
en sortant de son carnet personnel 100 recettes pour permettre
aux
amateurs d'imiter le maître. Cédric Grolet compile des idées
créatives
aussi bien pour le brunch que pour l'heure du thé ou un menu de
fête.
"Opéra", Cédric Grolet, Ducasse édition, parution en novembre
(sous
réserve de modification)
Guillaume Gomez, "Les cuisiniers de la République française -
Lesmeilleures recettes"
On ne présente plus Guillaume Gomez que les internautes
adorent
suivre sur les réseaux sociaux sur lesquels le chef de
l'Elysée
n'hésite pas à partager son plaisir quotidien à travailler pour
la plus
haute fonction de l'Etat. Après le succès de ses précédents
ouvrages
consacrés aux techniques de la cuisine tricolore, le chef rend
justement
hommage à la France à travers les recettes et les menus qui
ont
alimenté débats et discussions à Matignon, dans les ambassades,
au
Quai d'Orsay. Des plats racontés en association avec des hommes
et
des femmes impliqués de près ou de loin dans la vie politique
française.
"Les cuisiniers de la République française - Les meilleures
recettes",
Guillaume Gomez, Glénat, parution le 6 novembre 2019, 49
euros
Yann Couvreur, "Ephémère - les desserts à l'assiette de
YannCouvreur"
On se souvient que le chef avait bousculé l'univers de la
pâtisserie de
boutique en ouvrant sa première adresse où son dessert iconique,
le
millefeuille à la vanille, était dressé minute. L'ancien chef
pâtissier du
Prince de Galles a en effet construit son talent en collaborant
auprès
de grandes maisons. Avec ce nouvel opus, il rappelle qu'il est
aussi un
Saisons
iNSTANTS
SUCRÉS
AU RJ T Z PARIS
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virtuose de la pâtisserie à l'assiette, avec 50 recettes à
reproduire à la
maison. Et pour compléter, Yann Couvreur a invité dix autres
pâtissiers
à proposer leur propre vision du dessert à l'assiette.
"Ephémère - les desserts à l'assiette de Yann Couvreur",
Yann
Couvreur, éditions Solar, parution le 7 novembre, 35 euros
Pierre Gagnaire, "Les copains d'abord"Le grand chef triplement
étoilé est de retour en librairie pour
rassembler 80 de ses recettes aussi conviviales qu'une
quiche
forestière, une soupe, un gratin de moules. Avec cette
nouvelle
parution, Pierre Gagnaire prouve que la bonne cuisine n'est
pas
nécessairement gastronomique et est accessible, y compris à ceux
qui
doivent rassasier de grandes tablées.
"Les copains d'abord", Pierre Gagnaire, éditions Solar, parution
le 7
novembre, 30 euros
Angelo Musa, "Ma Promesse"Derrière la splendeur des palaces
parisiens et leurs créations
millimétrées en cuisine se cachent des hommes (et des
femmes),
dont l'histoire mérite aussi d’être racontée. C'est le cas du
Meilleur
ouvrier de France Angelo Musa, chef pâtissier exécutif de
l'hôtel Plaza
Athénée, et auteur du tea time de l'hôtel aux auvents rouges.
Cet italien
d'origine a fait de la vanille sa saveur signature. Il délivre
ses secrets de
fabrication dans cet opus que les pâtissiers en herbe voudront
conserver
précieusement dans leur bibliothèque tant le chef Musa est
devenu un
exemple de réussite et d'esprit créatif. On y retrouve aussi la
recette de
sa brioche feuilletée et de 25 autres recettes.
"Ma promesse", Angelo Musa, Editions de la Martinière, parution
le
7 novembre 2019, 29,90 euros
Alexandre Gauthier, "Cuisinier..."
Le chef doublement étoilé de La Grenouillère (La
Madelaine-sous-
Montreuil) est de retour en librairie, cinq ans après son
ouvrage "La
Grenouillère". Auteur d'une cuisine identitaire, Alexandre
Gauthier
reprend la plume pour embarquer les curieux dans les coulisses
de son
vaisseau amiral conquis à la cause de la nature, du bon et du
beau.
Un nouvel opus pour marteler combien la Côte d'Opale est une
belle
région, à découvrir autant qu'à savourer. Plus de 120 recettes
se font
porte-paroles de son univers ultra-créatif.
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"Cuisinier...", Alexandre Gauthier, éditions de la Martinière,
parution
le 28 novembre 2019, 49 euros
LAGRANDE
BLEUE
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ANGELO MUSA
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Ma promesseRécit d'un pâtissier tfeveeptkiii
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Chef pâtissier exécutinie
l’Hôtel P!aza Athénéé
