Un Peptide Du Lait de Vache Pour Lutter Contre Les Caries

5/10/2018 Un Peptide Du Lait de Vache Pour Lutter Contre Les Caries. - slidepdf.com

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Un peptide du lait de vache pour lutter

contre les caries.

Un agent anti-microbien, la « kappacin », récemment

découvert par des chercheurs australiens, serait une arme

efficace contre les caries dentaires. Des pâtes dentifrices et des

bains de bouche contenant cette substance sont actuellementtestés à des fins de commercialisation.

Avec le soutien financier de la société Dairy Australia, les

chercheurs ont isolé et caractérisé un nouveau peptide

antimicrobien dérivé d’une protéine du lait de vache, la kappa-

caséine. Ce peptide baptisé "kappacin" est chargé

négativement, contrairement à la plupart des peptides

antimicrobiens. Il est en outre dépourvu d’acides aminés àcharge positive qui favorisent la destruction de certains

peptides antimicrobiens par des enzymes protéolytiques.

Il semblerait que le peptide agirait en modifiant la membrane

des cellules bactériennes. La "kappacin" semble également

avoir une action plus efficace contre le Streptococcus mutans -

la bactérie qui est largement responsable des caries dentaires-

que contre les autres bactéries bénignes de la plaque dentaire.

L’effet de la "kappacin" est renforcé par la présence de cationsmétalliques divalents. La "kappacin" n’entraîne pas les effets

secondaires des bains de bouche tels que la coloration des

dents et un fort goût métallique.



Bien se nourrir pour bien vieillir...

Avec l’âge, l’alimentation perd souvent de son attrait.

Mauvaise dentition, brûlures d’estomac, lenteur digestive... lesraisons de la baisse d’appétit sont diverses. Or pour bien

vieillir, il est important d’avoir une bonne hygiène alimentaire. Contrairement aux idées reçues, une personne âgée doit

manger de tout, et en quantité. Sauf avis médical, tout régime

est donc à proscrire. Car c’est le déséquilibre alimentaire quise révèle dangereux pour la santé.

Une alimentation équilibrée justement, passe par trois à quatre

repas quotidiens. Avec, une fois par jour, des féculents. Mais

également de la viande, des oeufs ou du poisson. Pas trop gras

tout de même ! N’hésitez pas non plus à manger des fruits et

légumes à tous les repas, aussi bien crus que cuits, et des

produits laitiers.

Là aussi à chaque repas, c’est un minimum. Idem pour le pain,

car contrairement à une idée tenace, il ne fait pas grossir. Et

pour être tout à fait complet, pensez à varier les corps gras en

assaisonnant vos salades avec de l’huile d’olive ou de colza par exemple. Enfin, buvez 1 litre à 1 litre et demi d’eau par

jour. Même si vous n’avez pas soif. Et puis, soyez créatifs ! Il ne faut surtout pas que votre

alimentation soit terne, répétitive. Manger doit en effet resterune occupation attendue et agréable. C’est le seul moyen pour

continuer de se nourrir convenablement. Et c’est connu, un petit tour au restaurant vaut toujours mieux qu’un

antidépresseur.



Le lait, des acides gras d’intérêt

nutritionnel non négligeable.

Le lait possède différents acides gras, chacun présentant pour

l’homme plusieurs intérêts nutritionnels, la règle étant d’éviter toute consommation excessive.

La matière grasse laitière n’a pas très bonne réputation ennutrition humaine en raison de sa richesse en acides gras

saturés. Pourtant, les connaissances scientifiques indiquent

que ces acides gras ne sont pas ’mauvais’ et comportent desfonctions très importantes. Les lipides laitiers contiennent, en

effet, une petite quantité d’acides gras saturés spécifiques

(l’acide myristique), quelques acides gras polyinsaturés, unacide gras conjugué spécifique (acide ruménique), ainsi que

des sphingolipides et des vitamines liposolubles. Depuis

l’étude réalisée dans 7 pays sur l’incidence sur la santé des

acides gras saturés alimentaires, poursuit-il, on considère chez

l’homme que ces lipides induisent une augmentation des taux

plasmatiques de cholestérol et plus particulièrement du

’mauvais’ cholestérol (LDL), augmentant ainsi le risque

d’apparition de lésions d’athérosclérose. Mais là encore, tousles acides gras saturés alimentaires ne génèrent pas le même

effet. Par exemple, l’acide stéarique a été partiellement’blanchi’ du fait de sa dé saturation active en acide oléique".

Pour les acides gras saturés des produits laitiers, le problèmevient de la dose ingérée et non de la molécule d’acide gras en

elle-même. "Toutes les études épidémiologiques sur ce sujet

se rapportaient à des niveaux très élevés d’acides gras saturéstotaux : ainsi, pour l’acide myristique, les effets négatifs

décrits sur les LDL ont été observés avec des doses massives

de 10 à 52% en apport énergétique total (AET), soit largement



au-dessus des normes correspondant à un régime équilibré à

10% de saturés, dans lequel l’acide myristique ne représentequ’environ 1,6% de l’AET.

Par ailleurs, il a été confirmé que chez l’homme, l’acidemyristique augmentait le "bon" cholestérol (HDL). En outre,

"de récentes études indiquent que les acides gras saturés

comporteraient un effet plus favorable sur la fibrinolyse que

les insaturés (oléique et linoléique), de même un effet

protecteur (pour une consommation raisonnable) contre le

syndrome d’insulino-résistance et contre le risque (diminué de

40%) du syndrome métabolique (chez les hommesconsommant au moins une portion journalière de produits

laitiers)"

Les avantages des mono et poly-insaturés

Concernant les acides gras mono-insaturés du lait, on trouve

un peu d’acide palmitoléique et une quantité importante

d’acide oléique : "cet acide gras possède une neutralité sur le

plan cardiovasculaire", précise le chercheur.

Enfin, selon lui, la matière grasse laitière présente l’intérêt

d’une source majeure en acides gras conjugués d’origine

naturelle.

"Dans les lipides laitiers, le plus abondant est l’acideruménique qui représente environ 90% des acides gras

conjugués totaux. Son possible rôle protecteur est en cours

d’étude dans le domaine de la cancérogenèse, ainsi que vis-à-

vis du diabète de type 2 non insulino-dépendant et desmaladies cardiovasculaires", avance-t-il.

"Au total, il ne faut pas diaboliser les matières grasses des

produits laitiers, en particulier les acides gras saturés dont les

effets délétères ne se sont avérés qu’en cas de consommation

excessive. Il faut néanmoins limiter leur apport sur la base des

ANC (apports nutritionnels conseillés), soit 8 à 10% de

l’apport énergétique"



Le piment rouge : une arme contre lecancer de la prostate

Des chercheurs américains ont annoncé avoir découvert que

la substance qui donne leur piquant aux piments rouges avait

la propriété de faire se "suicider" une majorité des cellules

cancéreuses de la prostate.

Selon une étude de l’institut de cancérologie de l’hôpitalCedars-Sinaï et de l’Université de Californie à Los Angeles,

l’injection de capsaïcine, alcaloïde présent dans les piments

forts, dans des cellules prostatiques cancéreuses conduit à leur

apoptose, soit leur destruction par fragmentation.

Quelque 80% des cellules cancéreuses humaines de la prostate

portées par des souris de laboratoire ont ainsi été détruites

après avoir reçu cette substance."La capsaïcine a eu un profond effet anti-proliférant sur les

cultures de cellules humaines de cancer de la prostate", a

souligné Sören Lehmann, l’un des chercheurs ayant participé à

cette étude publiée mercredi dans la revue "Cancer research".

Quelque 680.000 hommes sont atteints chaque année d’un

cancer de la prostate dans le monde.



Est-il préférable de boire entre les repas ?

Certains disent que boire en mangeant entraîne la dissolution

des sucs gastriques, d’où une moins bonne digestion. Qu’enest-il vraiment ?

Il est vrai que la digestion des aliments dans l’estomacnécessite beaucoup d’acidité pour que les enzymes puissent

agir et que cette acidité est obtenue grâce à la sécrétion de sucsgastriques.

Cependant, la production de sucs gastriques est capable

de s’adapter à la quantité des aliments et à leur texture

(liquide, solide). Elle est ainsi augmentée en cas de prise de

boisson pendant le repas. En pratique, le plus important est de

boire suffisamment au cours de la journée, environ 1 litre 1/2,

que ce soit pendant ou entre les repas. Et la meilleure boissonreste l’eau.



Faire manger des fruits aux enfants : unecommune relève le défi.

Faire manger des fruits aux enfants, quotidiennement et en

quantité, est souvent un casse-tête pour les parents mais c’estle défi relevé avec succès à Le Bosc, une petite commune du

sud de la France qui distribue gratuitement des fruits aux

écoliers. Tous les jours, à l’heure de la récréation, les enfants

ont le choix entre deux fruits le matin et deux autres l’après-

midi : "fruits de saison et aussi fruits exotiques pour fairedécouvrir des goûts différents", explique Daniel Guibal, maire

de Le Bosc, une commune de 750 habitants située à 50 km de

Montpellier.

Maintenant les enfants se jettent littéralement sur les

fruits. Elle coûte 100 euros par an et par enfant à la commune.

"Pour les 116 enfants, cela représente 10.000 euros. C’est le

prix d’un seul feu d’artifice et c’est une bien meilleureutilisation de l’argent public pour un bienfait quotidien", se

félicite-t-il.

""Dès l’âge de 3 ans et jusqu’à 10 ans, les habitudes

alimentaires sont acquises et conservées ensuite", explique le

maire dont l’objectif est de créer "les bonnes habitudes à

l’école" en prévention des cancers et de l’obésité qui gagne lapopulation chaque année (25% des enfants en surpoids).

"Pour que manger des fruits soit un plaisir et pas unecontrainte, il y a façon de faire", insiste-t-il. Une employée

communale a été promue "ambassadrice des fruits" et c’estelle qui choisit les fruits et les apporte dans une corbeille aux

enfants.



Venu à Paris pour participer au lancement de la "semaine de la

fraich’attitude" en mai, le maire a annoncé ses nouvelles

ambitions. Il fait construire un nouveau groupe scolaire avecen son centre "une oasis", un lieu de dégustation des fruits

cotoyant un verger et un potager où les enfants pourront

apprendre à cultiver les fruits et légumes avant de les manger.



Le tournesol au coeur d’un nouveau

médicament pour le traitement du sida.

Des chercheurs du Centre de biotechnologie moléculaire

(CEMBIO) de Bonn ont réalisé une percée dans la synthèse

d’une nouvelle gamme de médicaments qui, ils l’espèrent,

révolutionneront le traitement du virus du sida.

Les acteurs de la recherche sur le sida s’intéressent

actuellement à un nouveau thème très populaire, à savoir un

groupe de médicaments portant le nom d’acide dicaffeoylquinique (DCQA). Malheureusement, ce médicament est

extrêmement rare, apparaissant dans des aliments comme

l’artichaut et la chicorée sauvage en quantités minuscules,d’où un prix sur le marché d’un million d’euros par gramme.

Malgré cela, il semblerait qu’il vaille la peine d’étudier cedomaine plus avant, le DCQA ayant, en laboratoire, permis

d’empêcher la reproduction du virus du sida. Les chercheurs de l’université de Bonn ont découvert une

nouvelle méthode potentielle de fabrication du DCQA à un

coût très inférieur. Travaillant sur le tournesol, l’équipe a

étudié la réaction de la plante aux attaques du champignon de

la pourriture de la tige.

Ils se sont ainsi rendu compte que les plantes qui parvenaient à

résister à de telles attaques produisaient leur propre DCQA.

"L’acide dicaffeoyl quinique (DCQA) peut empêcher le VIHde se reproduire, du moins dans des cultures cellulaires",

explique Claudio Cerboncini, qui travaille désormais au

Centre de recherche Caesar. "Il s’agit de l’une des raressubstances dont on sache aujourd’hui qu’elle inhibe l’intégrase

virale - une enzyme essentielle à la reproduction du

pathogène."



Ces "inhibiteurs d’intégrase" sont considérés comme unepercée significative pour la recherche sur le sida et le

traitement de cette maladie, car les médicaments auront peud’effets secondaires comparé aux cocktails actuels qui, certes,

sauvent des vies, mais ont un effet débilitant. Des essais

cliniques initiaux semblent confirmer le potentiel du DCQA.

"Nous voulons essayer de cultiver des cellules de tournesol ou

d’autres plantes dans une solution nutritive contenant de la

moisissure de type sclerotinia sclerotiorum (pourriture de la

tige) pour recueillir l’enzyme du liquide", déclare R alf Theisen, chercheur au CEMBIO. "Si tout se passe comme

prévu, nous pourrions fabriquer du DCQA à un coût

substantiellement réduit."

Le domaine de prédilection du Dr Theisen est la manière dont

des gènes spécifiques peuvent s’activer et se désactiver, dans

le cadre d’essais réalisés en état d’apesanteur, mais ces

travaux ont des applications dans la synthèse d’un DCQA bonmarché. Si la recherche se déroule normalement, le gène du

DCQA du tournesol sera identifié, copié et introduit

"clandestinement" dans une bactérie capable de produire

l’enzyme en grandes quantités. L’étape critique de la synthèseserait alors un jeu d’enfant qui pourrait être réalisée de

manière industrielle à l’aide de la technologie defermentation."



Un chewing-gum, et ça repart ?

La gomme à mâcher accélèrerait la guérison après chirurgie

du côlon. Notamment en stimulant les voies nerveuses du

cerveau et de l’estomac, permettant ainsi une reprise plus

rapide des fonctions intestinales.

Une opération de l’abdomen peut en ef fet les ralentir voire

entraîner une occlusion intestinale. Pour permettre aux

intestins de fonctionner à nouveau, il est nécessaire que le patient s’alimente. Le problème, c’est qu’après ce typed’intervention, la plupart des malades ne tolèrent pas la

nourriture. D’où l’idée de la gomme à mâcher. Le Pr Rob Schuster, du Cottage Hospital de Santa

Barbara en Californie, a constitué deux groupes de malades

opérés du côlon. Le premier devait dès le lendemain de

l’intervention mâcher trois fois par jour du chewing-gum. Les

patients du deuxième groupe eux, n’avaient rien à mastiquer.

Résultat, les premiers ont pu sortir de l’hôpital après 4 jours de

convalescence, contre 7 pour les autres. Ils ont également eu

des flatulences et des selles beaucoup plus tôt et en

l’occurrence, il semble que ce soit un avantage !

Nuançons cependant la portée de ce travail, qui n’a été réaliséque sur 34 patients. Une cohorte bien trop mince, si l’on ose

dire, pour tirer des conclusions définitives...



Seniors : les optimistes ont le coeur plussolide !.

Les personnes portant un regard positif sur la vie semblent

avoir un risque moindre de mourir d’une pathologie cardiaqueou d’accident vasculaire cérébral (AVC) que les pessimistes,

d’après des chercheurs danois.Ce résultat, publié dans la revue "Archives of Internal

Medicine", ajoute de nouveaux éléments à l’idée selon

laquelle les optimistes bénéficient d’une meilleure santé. Aucours d’une précédente étude, les mêmes chercheurs avaientmis en évidence l’existence d’un moindre risque de décès,

toutes causes confondues, au cours d’une période donnée parmi les personnes d’un certain âge adoptant généralement

des attitudes optimistes.

Le Dr Erik Gilta, du GGZ Institut Delfland de santé mentale et

ses collègues ont cette fois-ci suivi, pendant une durée allant

jusqu’à 15 ans, 545 hommes âgés de 64 à 84 ans.

Les personnes jugées optimistes au début de l’étude, d’après

les résultats d’un questionnaire, se sont avérées présenter deux

fois moins de risques de décéder d’une pathologie

cardiovasculaire au cours du suivi que les hommes plus

pessimistes de nature, même en prenant en compte d’autresparamètres, tels la santé générale, le tabagisme et les

antécédents familiaux de pathologie cardiovasculaire.Le questionnaire était ainsi formulé : "êtes vous tout à fait

d’accord, partiellement d’accord, ou pas du tout d’accord avecces quatre affirmations : j’attends toujours beaucoup de la vie,

je ne suis pas impatient de ce qui m’attend au cours des

prochaines années, mes journées semblent passer lentement et

j’ai toujours beaucoup de projets ?".



Les moindres taux de dépression chez les personnes

optimistes, qui sont liés à moins de pathologies

cardiovasculaires, ne suffisent pourtant pas à expliquer lacorrélation observée.

Les hommes optimistes ont tendance à faire davantage de

sport et donnent plus d’importance à leur santé générale, mais

cette constatation n’explique qu’une partie des résultats,d’après le Dr Giltay. Les optimistes parviennent peut-être à

mieux gérer leurs difficultés et pourraient, par exemple, mieux

prendre soin d’eux lorsqu’ils tombent malades, selon le Dr Giltay.

Des "conséquences ou des prédécesseurs" de l’optimisme

pourraient aussi jouer un rôle dans les pathologies

cardiovasculaires, suggèrent les chercheurs. Des facteurs

génétiques communs pourraient par exemple influencer

l’optimisme et la santé cardiovasculaire, ou l’état d’esprit

d’une personne pourrait influencer sa santé via les systèmesnerveux et hormonaux ou l’immunologie.

Les adultes ayant une tendance à ne pas toujours tout voir en

rose auraient intérêt à prêter attention aux facteurs de risque

des pathologies cardiovasculaires qu’ils peuvent modifier,comme le tabagisme et l’inactivité, estiment les scientifiques.



Le lait maternel... aliment idéal.

Par sa composition parfaitement adaptée aux besoinsnutritionnels des bébés, le lait maternel est un modèle

d'alimentation : il est l'aliment parfait pour le nourrisson. Les

multiples enzymes qu'il contient, favorisent sa digestion et

l'absorption de ses différents nutriments.

Une composition idéale, au plus près des besoins du bébé

Le lait maternel est une référence nutritionnelle. Il lui apportetous les éléments indispensables à sa croissance :

La teneur en protéines du lait mature est 4 fois plus

faible que celle du lait de vache pour répondre aux

faibles besoins des nourrissons. Les protéines présentes

dans le lait maternel sont bien digérées et bien

assimilées; elles jouent également un rôle fondamentaldans l'immunité.

Les lipides constituent presque la moitié de l'énergie

apportée par le lait maternel. La teneur en graisses est en

moyenne de 40g par litre et varie en fonction du moment

de la tétée et de la journée. Les Acides Gras Essentiels

nécessaires au développement du cerveau et quel'organisme ne sait pas fabriquer, sont apportés aux

bébés grâce à l'allaitement.

Les glucides constitue environ 40% de l'énergie totale

du lait. Il participe avec les lipides à assurer les besoins

caloriques de bébé.



Les minéraux présents sont en adéquation avec les

besoins du nouveau-né. La quantité de calcium est faible

par rapport au lait de vache mais son absorption est plus

importante. De même, les teneurs en potassium etsodium sont peu élevés pour répondre aux faibles

besoins des nouveau-nés.

L'assimilation des oligo-éléments par l'organisme du

nourrisson est plus importante et meilleure qu'avec le

lait de vache. Le fer qui participe aux défenses de

l'organisme est très bien assimilé. En effet, le fer présentdans le lait maternel sont 10 fois plus biodisponible que

celui du lait de vache.

La plupart des vitamines sont en concentration suffisante

pour couvrir les besoins du nourrisson. La teneur en

vitamine C est 3 fois plus élevée que dans le lait de

vache, par contre moins riche en vitamine K, le laitmaternel ne couvre pas toujours les besoins tout comme

la teneur en vitamine D (dépendant de l'intensité

d'ensoleillement) qui est parfois insuffisante. Une

supplémentation médicamenteuse est alors à envisager

sur les conseils de votre pédiatre.

Le lait maternel s'adapte aussi aux besoins du bébé en

évoluant au cours de la tétée et de la journée.

Les 3 stades du lait maternel

Le colostrum du 1er au 4ème jour environ : dans les

1ères heures qui suivent la naissance, la glande

mammaire sécrète un liquide jaunâtre plutôt épais que

l'on nomme colostrum. La quantité produite est peu



importante, mais suffit à nourrir bébé. Composé de

protéines, de sels minéraux et de vitamines, le

colostrum riche en anticorps protège bébé contre

diverses infections.

Le lait de transition du 4ème au 15ème jour environ :

ce lait s'enrichit en graisse, glucose et vitamines ; sa

teneur en protéines et en sels minéraux diminue. Un

peu plus résistant grâce aux bienfaits du colostrum, le

système digestif de Bébé peut commencer à accepter

ces nouveaux éléments qui donnent au lait maternelson goût si caractéristique.

Le lait mature à partir de 2 semaines après

l'accouchement : ce lait comporte de nombreuses

graisses (les lipides) qui vont permettre de satisfaire le

besoin en énergie de Bébé. Le lait du matin est par

ailleurs plus nourrissant pour répondre à la longueattente de la nuit. De plus, la composition du lait

maternel évolue au cour de la tétée.

Le lait maternel a également un effet protecteur chez le

nourrisson ; via l'allaitement des anticorps sont transmis au

nourrisson.

Quelques conseils pour un allaitement réussi

Quand allaiter ?

Pour adopter le rythme optimal des allaitements deux facteurs

priment : les désirs de votre enfant et vos possibilités.

Au début, les demandes répétées du bébé étant fréquentes, il

vous faudra être disponible toutes les trois à quatre heures.



En effet, le petit gourmand réclamera votre sein entre 6 à 8

fois par jour : n'oubliez pas que dans votre ventre votre bébé

était nourri en permanence ! Laissez au minimum deux heures

d'intervalle entre chaque tétée.

Au fil des semaines, votre bébé trouvant seul un rythme

régulier, votre corps se calquera sur son horloge biologique et

vos montées de lait seront à heure fixe. Il réclamera alors six

tétées par jour. Comme par magie !



Le riz enrichi en fer améliore le statutnutritionnel des femmes.

Depuis longtemps, les chercheurs cherchent à améliorer (par

des techniques de croisement classiques ou par modifications

génétiques) la teneur en vitamines et minéraux des végétaux,

en particulier des céréales, dans le but d’améliorer la santé despopulations.

Il restait cependant à démontrer que ces produits avaient

effectivement un effet sur le statut nutritionnel. Une étuderéalisée aux Philippines et menée par des chercheurs de

l’Université de Cornell (NY), en collaboration avec de

nombreux partenaires internationaux, a démontré pour la

première fois que des femmes incorporant une variété de riz

enrichie en fer à leur régime traditionnel pendant 9 mois

amélioraient de 20% leur teneur en fer.

Ce résultat modeste en apparence signifie qu’enconsommant ce riz, 71% des femmes atteignent le statut

recommandé au lieu de 50% avec un riz classique. Le riz

utilisé dans l’expérience a été développé aux Philippines par

l’IRRI (International Rice Research Institute). Les alimentsbio-enrichis représentent un espoir énorme pour lutter de

façon durable contre la malnutrition dans les pays en

développement, où la complémentation et l’enrichissement

post-récolte sont difficilement accessibles.



Du café noir pour y voir plus clair ?

On connaît le caractère stimulant de la caféine, mais pour la

première fois, des chercheurs montrent que cette substance

agit sur l’activité de zones cérébrales impliquées dans la

mémoire à court terme et l’attention.Le café permet-il de retenir plus facilement un numéro de

téléphone lu dans un répertoire avant de le composer ? C’est làun exemple de tâche qui fait intervenir la mémoire à court

terme. Une équipe de chercheurs du Medical University à

Innsbruck, en Autriche, apporte de nouveaux éléments sur leseffets cérébraux de la caféine.

Leur étude, présentée à l’occasion de la réunion annuelle de la

Société de radiologie d’Amérique du Nord (RSNA), qui s’esttenue le 30 novembre dernier à Chicago, portait sur 15

volontaires adultes sains. Après une période de 12 heures sans

caféine, ils ont reçu soit une capsule de 100 mg de caféine (ce

qui correspond environ à 2 tasses de café), soit un placebo,avant d’effectuer les tests. L’expérience a été conduite deux

fois, de sorte que chaque volontaire a eu une période « avec

caféine », et un autre « sans caféine ».

Pour évaluer la mémoire à court terme, les volontaires se sont

vus présenter une séquence d’images simples (les lettres A, B,

C et D). Ils devaient répondre le plus rapidement (en levant

l’index droit pour « oui » ou l’index gauche pour « non ») dèsqu’on leur demandait si l’image présentée était la même quecelle vue deux images avant. Les chercheurs ont eu recours à

l’imagerie fonctionnelle à résonance magnétique, afin dedéterminer les effets de la caféine sur l’activation des modules

faisant partie d’un réseau impliqué dans la mémoire à court

terme.Coup de fouet

Les résultats indiquent qu’après la période caféine, lesvolontaires tendent à présenter une meilleure mémoire à court



terme et un temps de réponse plus court. Mais surtout, les

auteurs ont observé, au cours de la période caféine, une

augmentation de l’activité neuronale dans des régionsdistinctes du cerveau : dans le lobe frontal, où siège une partie

du réseau de la mémoire à court terme, ainsi que dans le

cingulum antérieur, la région qui contrôle l’attention.

Précisons que cette étude ne renseigne que sur la mémoire à

court terme, et ne justifie nullement que l’on se rue sur la

caféine ou des aliments qui en contiennent (café, thé, certaines

boissons sucrées, guarana...) comme moyen d’améliorer ses performances mentales. Mais le « p’tit noir » qui donne unléger coup de fouet à l’attention trouve ici de nouveaux

arguments.



Le persil est-il riche en vitamine C ?

Le persil est réputé pour être riche en vitamine C. Et il est vrai

que 100 g de persil apportent 200 mg de vitamine C. En

comparaison, 100 g d’orange en contiennent 50 mg, soit 4 foismoins.

Mais, si l’on pense aux quantités réellement

consommées, il est préférable de manger une orange que du persil ! Une orange moyenne pesant 150 g, l’apport envitamine C est de 75 mg. Alors que la pincée de persil ne vous

en apportera pas plus que 10 mg !

En pratique, la comparaison des apports nutritionnels des

différents aliments doit se faire en fonction de la portion

moyenne consommée et non « pour 100 g ».



Les vertus de la carotte

Sans doute vous a-t-on appris, lorsque vous étiez petit, que les

carottes rendaient aimable - gros avantage pour les parents - et

donnaient les fesses dures - avantage ici, aux enfants... Sur un

plan scientifique, ces vertus ne sont pas prouvées.

En revanche, cette racine a des qualités bien réelles. Et si les

courtisans du Roi Soleil étaient atterrés de voir les manants

"manger des racines", l’avènement de la démocratie abeaucoup fait ensuite, pour la carotte...

Daucus sativus, qui appartient à la grande famille des

ombellifères comme ses cousins le fenouil et le céleri, est très

recommandable. Riches en vitamine et provitamine A, en

substances minérales et en oligo-éléments, les carottes sont

recommandées pour lutter contre les états de fatigue et les

anémies, les dermatoses et certains troubles de la vision.

Toutes les jeunes mamans connaissent aussi l’efficacité de la

purée de carottes dans le traitement des infections intestinales

et des diarrhées du nourrisson.

Enfin, il ne faut pas sous-estimer l’importance de ses qualitéshématopoïétiques, favorisant le renouvellement des cellules du

sang. Comme produit d’hygiène alimentaire, sachez que lacarotte régularise les fonctions digestives, stimule la

croissance et augmente globalement les défenses biologiquesnaturelles. Enfin, si tout le monde sait qu’elle apporte du bêta-

carotène qui est un bon inducteur de bronzage, il est également

bon de savoir qu’elle favorise le renouvellement du pourprerétinien, augmentant l’acuité visuelle et la vision

crépusculaire...



Une huile de pistache riche en vertusnutritives.

L’huile de pistache, une huile vierge gastronomique digne des

mets les plus "Gourmets". Les fruits ont été sélectionnés dans

les meilleurs terroirs en Iran.

Riche en Oméga 6, c’est une huile très intéressante pour lutter contre le " mauvais cholestérol ". Elle contient

également du potassium, du calcium et du magnésium sanscompter les vitamines B et E.

Mais outre ces vertus nutritives, l’huile de pistache est unemerveille pour les papilles et la découverte des sens. Elle offre

une palette aromatique très large et la création d’exquisesnourritures autour d’entrées, de plats ou d’un dessert (poissons

à chair ferme, des blancs de volaille, des légumes verts froids

ou chauds, des pâtes à cuisson Al Dente servies en salade...).



L’huile d’olive, une activité anti-inflammatoire comparable à celle des

antalgiques

Une équipe de chimistes américains, dont les travaux sont

publiés dans la revue scientifique « Nature », a démontré que

l’huile d’olive extra-vierge fraîchement pressée contient un

composé chimique qui mime l’activité antalgique du principalanti-inflammatoire non stéroïdien (AINS), utilisé pour traiter

les douleurs légères à modérées.Riche en acides gras insaturés, l’huile d’olive représente

l’un des piliers du régime méditerranéen, dont les bénéfices enmatière de prévention des maladies cardiovasculaires, du

diabète, ou encore de certains cancers, sont avérés.

La molécule identifiée par les chercheurs américains, qu’ils

ont baptisée oléocanthal, agit de la même façon que ce

médicament antalgique disponible en automédication. Elleinhibe en effet l’activité des enzymes cyclo-oxygénases (Cox

1 et Cox 2), impliquées dans la synthèse des prostaglandines,

des médiateurs de l’inflammation participant à l’apparition età l’entretien de la douleur.

Pourtant le composé que Paul Breslin, du Monell Chemical

Senses Center à Philadelphie, et ses collègues, ont mis en

évidence possède une composition chimique différente decelle du principe actif de cet AINS.

Leurs calculs leur ont permis de constater que 50 grammes

d’huile fraîchement pressée équivalent à environ 10% de la

dose quotidienne du médicament recommandée pour calmer la

douleur chez l’adulte.



De ce fait, si la consommation d’huile d’olive ne permet pasde soulager les maux de tête, les douleurs musculaires ou les

douleurs dentaires, elle pourrait en revanche présenter lesmêmes avantages à long terme que le recours à l’AINS de

référence, par exemple dans la diminution du risque de

certains cancers, remarquent les chimistes américains.

D’après eux, certains des mérites généralement attribués aurégime méditerranéen pourraient être liés à l’activité anti-

inflammatoire de l’oléocanthal.



Les aliments irradiés ? C’est bon pour la

santé.

Pour Robert Rosset, de l’Académie nationale de Médecine,

l’irradiation des aliments "est un moyen peu onéreux etparfaitement efficace de débarrasser les aliments des

contaminants parasitaires ou microbiens qui en compromettent

la conservation."

Nous l’oublions facilement mais en France, l’irradiation

est en effet permise pour les oignons, l’ail, l’échalote, lesvolailles, les épices, les aromates, les légumes, les fruits secs,

les fraises, les crevettes et même... le camembert au lait cru !

L’irradiation des aliments existe depuis 40 ans et touchepourtant à peine 1% de ce que nous consommons.

Pourquoi irradier les aliments ? Pour réduire le risque de

maladies alimentaires en détruisant les bactéries nocives, les

parasites, les insectes. Les hôpitaux utilisent depuis longtemps

cette technique pour stériliser la nourriture des patients atteints

d’un cancer ou de ceux dont le système immunitaire est

déprimé.Par ailleurs cette méthode permet d’augmenter la

durée de vie des produits périssables. Par exemple, des fraises

peuvent grâce à cela se conserver jusqu’à 3 semaines au

réfrigérateur, contre seulement 3 à 4 jours sans irradiation.

Le procédé est-il dangereux ? En fait, il est mêmerecommandé par l’Organisation mondiale de la Santé, et

approuvé par 37 pays. L’Académie de médecine reste doncfidèle à sa mission, qui est d’éclairer les dirigeants et le publicau moment où "certains irresponsables entretiennent des

réticences fondées sur la crainte irrationnelle d’une radioactivérésiduelle consécutive à l’irradiation, opposant ainsi un risque

absolument imaginaire à un incontestable progrès sanitaire."



Branché et savoureux, c’est le manger-cru !

C’est la grande mode des sushis. Mais manger cru à gogo est-

il bon pour la santé ? A condition de ne pas en faire son

régime exclusif pendant plus de deux semaines, il semblerait

au contraire que cette mode alimentaire recèle des vertus.

Ainsi un menu composé à 80% d’aliments crusdésintoxique-t-il le corps. Il permet de maigrir, renforce les

défenses immunitaires et soulage les rhumatismes et

l’arthrose. Le poisson cru contient des acides gras essentiels,les oméga-3 qui profitent à la circulation sanguine, font du

bien au coeur et à la peau.

Malgré tout, la prudence est de mise : la viande crue peut

provoquer douleurs abdominales et insomnies. Sans oublier

les risques de toxi-infection alimentaire ou de parasitose si

vous n’êtes pas absolument sûr de l’origine de la viande. Les

légumes on le sait, perdent de leurs vitamines à la cuisson.Consommés tels quels, ils gardent toute leur teneur en fibres,

minéraux et antioxydants : de quoi nous blinder contre le

vieillissement et autres tumeurs. En revanche ils sont moins

digestes et peu recommandés aux intestins susceptibles.

Enfin gare aux poissons crus comme le saumon ou le thon.

Dans plus de 70% des cas ils sont infestés par un parasite qui

porte le joli nom d’anisakis anisakis. Si comme nous vousaimez le tartare de poisson, congelez d’abord votre poisson

pendant une semaine. Après cela, le parasite ne pourra plus

rien contre vous...



L’aspartame serait-il dangereux ?

L’aspartame, utilisé pour donner une saveur sucrée à plus de

6000 produits allégés dans le monde, s’avère cancérigène chezle rat, selon une étude scientifique italienne qui pourrait

conduire à réévaluer les risques liés à cet édulcorant.

L’aspartame a été découvert en 1965 et commercialisé aux

Etats-Unis depuis 1974 et en France depuis 1988. Il remplace

le sucre dans de nombreuses boissons, bonbons, desserts dits"light", certains produits pharmaceutiques, notamment des

sirops et antibiotiques pour enfants. Il avait déjà été soupçonné

de provoquer des cancers du cerveau. La nouvelle étude

"confirme l’absence de liens entre aspartame et tumeurs du

cerveau", a souligné vendredi l’Agence française de sécuritésanitaire des aliments (Afssa) qui avait jugé en 2002 ce risque

non prouvé. Mais les résultats rendus publics jeudi soulèvent

"de nouvelles questions sur les liens potentiels entre

l’exposition à l’aspartame et la survenue de cancer",



L’alimentation méditerranéenne, un art du

bien manger favorable à la santé.

L’alimentation méditerranéenne traditionnelle satisfait

largement aux recommandations relatives à l’équilibrenutritionnel et à la prévention de nombreuses pathologies. Sa

composition - en particulier la part importante des fruits, des

légumes et des céréales - s’accorde en effet avec les conseils

dispensés par le Programme National Nutrition Santé [PNNS].Une "culture alimentaire" particulière

Les bienfaits pour la santé de ce mode d’alimentation nerésultent pas seulement des aliments qui le constituent,

considérés isolément. Ils tiennent également à une certaine

façon de manger, à une "culture alimentaire" particulière.

Quelles sont donc ces autres caractéristiques qui rendent

l’alimentation méditerranéenne particulièrement favorable à lasanté ? Tel ou tel des aspects évoqués ci-après peut, bien

entendu, se rencontrer dans d’autres cultures ; mais c’est leur

association qui apparaît spécifique des cuisines de cette partie

du monde.

• Traditionnellement, la frugalité était l’une descaractéristiques marquantes des comportements alimentaires

dans la zone méditerranéenne. Face à la sédentarité croissanteet à la tendance au "grignotage" d’aliments à densité

énergétique élevée, ce principe de modération rencontre un

large écho dans le contexte actuel de lutte contre le surpoids et

l’obésité. Remarquons au passage que cette frugalité nerésultait pas de la "sagesse" millénaire des peuples

méditerranéens : elle était avant tout le fruit de la nécessité et

de la pauvreté, la conséquence obligée de déterminismes



naturels [sols ingrats, sécheresse estivale] et historiques

[guerres, invasions, pillages].

• Un second aspect de l’alimentation méditerranéenne

réside dans sa grande diversité, un facteur reconnu comme unedes clés de l’équilibre nutritionnel. Cette variété n’apparaît pas

seulement au niveau du contenu de l’assiette, mais elle existeégalement entre les pays. C’est pourquoi, parler de

l’alimentation méditerranéenne, au singulier, est unesimplification : malgré l’existence de traits communs, les

cuisines de la Méditerranée sont contrastées [ce que l’on

mange à Beyrouth est très différent de ce que l’on consommeà Marrakech, Séville, Naples ou Marseille].

• La recherche du plaisir alimentaire [les saveurs, mais

aussi les arômes, les textures, les couleurs...] est une autre

caractéristique de la culture méditerranéenne. Les plats ont

pour première fonction d’exciter l’appétit ; le refus de lamonotonie alimentaire favorise la diversité des aliments

consommés et, partant, l’équilibre nutritionnel.Des repas structurés, sans précipitation

Dans l’ensemble des pays méditerranéens, la journée est

structurée autour de trois repas. Traditionnellement, le

déjeuner constitue le repas principal, sur le plan des quantités

ingérées. Il l’est encore aujourd’hui, y compris dans les pays

industrialisés d’Europe du sud, malgré l’expansion de la journée continue [le repas du soir tend en effet à se simplifier],

• Mais le repas socialement privilégié est le dîner, au cours

duquel la famille se retrouve autour de la table. Beaucoup plus

affirmée que dans les pays anglo-saxons, la dimension

conviviale du repas est un important facteur de résistance à la

déstructuration de l’alimentation. De plus, les repas en famillefavorisent la consommation d’aliments frais ou peu

transformés : dans le bassin méditerranéen, la grande majorité



des femmes continuent de cuisiner tous les jours, même si le

temps consacré à cette activité diminue. Par ailleurs, les

produits frais préparés à la maison sont aussi,

traditionnellement, des produits de saison, ce qui préserveencore plus leur teneur en micronutriments.

• La culture méditerranéenne se caractérise également par

des repas consommés sans précipitation ce qui, ajouté aux

bienfaits de la convivialité et de la... sieste, produit un effet

relaxant permettant de mieux faire face aux stress quotidiens.



La Truffe d’Algérie.

Produit peu connu en Algérie et de haute valeur nutritive -

contenant du sodium, du potassium, du phosphore, du chlore,

du calcium, du souffre, du fer et des protides - la truffe est le

fruit d’une production dite sauvage et non pas (pour lemoment du moins) celle d’une production entreprise dans un

cadre organisé. En Algérie, il n’existe pas encore, comme enFrance, une trufficulture. Il s’agit d’un produit du terroir dont

la production en quantité et en qualité dépend de la violence et

de la fréquence des tempêtes. C’est là, une curiosité agro-climatique de la truffe - les anciens l’ont surnommé la "fille de

la foudre" - dont le rendement agricole est d’environ 10

kgs/hectare. Connue au Moyen-Orient depuis, peut être, 6000

ans, ses vertus étaient appréciées par les plus vieilles

civilisations (Mésopotamienne, Sumérienne, Araméenne).

Les Truffes du désert, celles de Ghardaïa notamment, se

caractérisent par leurs tailles, leurs couleurs et leurs saveurs.Ainsi, distingue t-on :

• La petite truffe noire qu’on déguste, en raison de son goût

prononcé, sans assaisonnement, après l’avoir fait bouillir dans

l’eau salée pour en éliminer les grains de sable.• La truffe Blanche, plus grosse, aux saveurs fugitives,

qu’on utilise pour le "sauté de champignons au dhan" ou pour

garnir les pizzas. On en garde jalousement le secret de lacongélation

• La truffe à la chair spongieuse, à la couleur ocre foncé, au

parfum exotique et aux saveurs qui, dit-on, chantent le

"transport des sens". Cette variété est également utilisée

comme condiment traditionnel, après avoir été découpée en

rondelles salées et asséchées au soleil. Ce dernier se

conserverait ainsi, plusieurs années, pour les plats locaux àbase de pâtes.



Des oreillers qui prennent soin de votresommeil.

Spécialisée dans le bien-être du dos, La Boutique du Dos

propose des oreillers à la texture révolutionnaire, qui évitent

les mauvaises postures et garantissent un profond bien-être

pendant le sommeil.

Les douleurs cervicales sont fréquentes car la nuque,

particulièrement sollicitée dans la vie quotidienne, est une

zone riche en terminaisons nerveuses. Chez les sujetssensibles, seul un oreiller spécifiquement étudié pour

préserver le confort de la nuque peut garantir un sommeil

relaxant et réparateur. En collaboration avec des spécialistes et

des médecins, La Boutique du Dos a mis au point une gamme

d’oreillers, produits exclusifs de la marque. L’OREILLER "CONTACT" POUR UN CONFORT

OPTIMAL

L’oreiller « Contact » est doté d’une texture particulière qui

lui permet de s’adapter à la morphologie de chacun. En effet,

sous l’effet de la chaleur du corps, l’oreiller se transforme

pour épouser la forme de la tête, tout en réduisant la pression.

Il détend ainsi complètement les muscles de la nuque. Sa

texture agréable laisse respirer la peau et sa housse amovible

en Tencel est traitée anti-acariens.

L’OREILLER "CONTACT +" : POUR UN SOUTIEN PLUSFERME

L’oreiller « Contact + » est destiné aux personnes de fortecorpulence ou à celles qui préfèrent un soutien plus ferme de

la nuque. Sa texture présente en effet une densité plus élevée

que celle de l’oreiller Contact (85 Kg/m3).



Le chocolat noir prend soin de nos artères.

Selon les résultats d’une étude grecque publiée dans

l’American Journal of Hypertension, manger du chocolat noir

aiderait à protéger le système cardiovasculaire.

En effet, le chocolat noir est riche en flavonoïdes, des

antioxydants que l’on trouve en quantité dans le cacao. Or unnombre croissant d’études montrent que l’ingestion d’aliments

riches en flavonoïdes a des effets bénéfiques sur la santé

cardiovasculaire.

Cet effet protecteur serait dû en partie à une action

favorable des flavonoïdes du chocolat sur les prostacyclines,

des médiateurs biologiques capables de fluidifier le sang.

Rappelons aussi que les flavonoïdes du chocolat exercent deseffets intéressants sur le cholestérol : ils diminuent l’oxydation

du cholestérol LDL responsable de la formation de plaques

d’athérome dans les artères, augmente le taux de cholestérol

HDL (le « bon » cholestérol). Pour votre cœur comme pour votre moral, consommer du chocolat (en particulier le noir) ne

peut donc qu’être bénéfique...



Riche en potassium, en magnésium et en vitamines B

Le Blé vert.

Développer de nouveaux produits à base de blé est une

préoccupation des professionnels de la filière blé dur en

Languedoc Roussillon. Un programme de travail établi entre

l’INRA et les coopératives agricoles de cette région a été initié

en 1994 dans le cadre du Contrat de plan Etat-Région. Il a

conduit l’INRA et 3 coopératives (Audecoop, Groupe

Coopératif Occitan et Sud Céréales) à lancer un programme de

recherche et de développement visant à fabriquer un nouvelaliment à base de blé dur vert.

Les chercheurs de l’INRA de Montpellier ont travaillé sur

les aspects technologiques de la transformation du grain, ainsi

que sur la conservation de la qualité nutritionnelle. Après 7

années de recherche et de développement, le produit arrive

aujourd’hui sur notre table, sous la marque commerciale

Grinn’s® : un blé vert entier, conditionné en sachets souples etmicroondables, qui cumule les avantages d’une céréale et d’un

légume vert.

Les qualités nutritives du produit ont été caractérisées par les

chercheurs de l’INRA de Clermont-Ferrand. Comme les

légumes, le grain de blé vert est riche en potassium, en

magnésium et contient des vitamines B. A ce stade, il contient

également moins d’acide phytique, un composé qui rend lesminéraux moins assimilables dans les grains matures.

Consommer le blé lorsqu’il est encore riche de chlorophylle

permet de bénéficier de la totalité des micronutriments du

grain alors qu’une large majorité de ces éléments essentielssont perdus dans les farines blanches ou les semoules. Le blé

dur utilisé dans ce produit est plus riche en protéines, en

vitamines et minéraux que le blé tendre couramment utilisé enpanification.

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