Une escapade inoubliable vers l’Irlande et ses saveurscatalogues.vandenbulcke.fr/recettes/buches2017.pdf · Posée sur un biscuit moelleux ... le pain d’épices ... Une beauté

Une escapade inoubliable vers l’Irlande et ses saveurs

Découvrez les secrets gourmands des terres irlandaises. Posée sur un biscuit moelleux au caramel, cette Légende Irlandaise est la parfaite alchimie entre un praliné cacahuètes, la fraîcheur de l’orange et une mousse légère cappuccino, dont la rondeur du café assagit

le tempérament du whisky*.*Vous pouvez également réaliser cette recette sans whisky.

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Biscuit Moelleux Caramel1500 g AMERICAN TOFFEE CAKE

525 g Œufs450 g Huile420 g Eau

Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min, puis étaler la masse à biscuit moelleux caramel dans 2 cadres de 60 x 40 cm (1400 g / cadre).Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

1000 g PRALIN CROQUANT150 g Cacahuètes salées et grillées à sec

Masse Croustillante Praliné CacahuètesDonner la texture désirée au PRALIN CROQUANT en modifiant sa température.Ajouter les cacahuètes concassées et mélanger.

1500 g Lait 30 g Café soluble 50 g ISAROME ARABICA

1200 g GEL VANILLE 300 g Whisky*

3000 g EDELWEISS

Mousse Cappuccino à la Crème de Whisky*Porter 1/3 du lait à ébullition.Mélanger avec le café soluble, lorsque celui-ci est bien dissout ajouter successivement ; ISAROME ARABICA, le restant du lait tempéré, GEL VANILLE et le whisky.Lorsque ce mélange est entre 20 et 25 °C, incorporer la crème fouettée.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser cette recette sans whisky en conservant les quantités indiquées.

1000 g FRUFFI ORANGE

Fourrage Orange

Montage et FinitionDéposer une plaque de biscuit moelleux caramel au fond d’un cadre 60 x 40 cm, puis étaler le fourrage orange. Placer une seconde plaque de biscuit moelleux caramel, puis étaler la masse croustillante praliné cacahuètes et passer au grand froid. Couper en bandes de 6 x 50 cm et réserver.Garnir chaque moule à bûche avec 1 kg de mousse cappuccino à la crème de whisky, puis y enfoncer les bandes préparées précédemment. Passer au grand froid.Pulvériser d’un mélange moitié beurre de cacao et moitié CHOCOLAT NOIR 53% et couler un peu de ROYAL MIROIR CARAMEL dans les cavités.Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT LAIT 34% sur lesquels on aura préalablement collé une tranche d’orange séchée.Décorer de quelques grains de café en chocolat et d’un peu de feuille d’or.

Recette pour 6 bûches de 50 cmréférence : Moule Brique (2Mbuche13)

Bûche La Légende irlandaise

Royal Miroir Caramel

Masse croustillantePraliné Cacahuètes

Mousse Cappucino à la crème de whisky

VelourChocolat

Fourrageà l’orange

Biscuit moelleuxCaramel

CSM France | 18 Rue de la Robertsau - BP50 | 67802 Bischheim Cedex | France | www.csmbakerysolutions.com

Cette charlotte revisitée jettera un sort à tous les gourmands

Ce dessert apportera une touche de douceur à votre table de Noël ! Sous ses biscuits cuillères se cache une mousse aux dragées roses délicatement fourrée à la fraise, sur un lit croquant aux fruits rouges. Joliment décorée de macarons et de chocolat rose poudré,

cette bûche ensorcèlera vos papilles !

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450 g Blancs d'œufs 375 g Sucre 300 g Jaunes d'œufs

15 g ISAROME VANILLE 380 g Farine T45

70 g CATY BISCUIT

Biscuits à la CuillèreSerrer les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes, ISAROME VANILLE, puis incorporer les poudres tamisées.Dresser la masse à biscuit cuillère en cartouchières de 6 x 50 cm et saupoudrer deux fois de sucre glace.Cuire à 200° C en four à sole pendant +/- 8 min.

900 g CROQUANT FRUITS ROUGES

Masse Croustillante Fruits RougesDonner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

900 g FRUFFI FRAISE

Fourrage Fraise

900 g Lait 90 g Dragées concassées (1) 90 g PATE D'AMANDE SUPERIEURE 50%

600 g GEL VANILLE QS Colorant rouge

1500 g EDELWEISS 300 g Dragées concassées (2)

Mousse aux Dragées RosesPorter le lait à ébullition, mixer avec les dragées concassées (1) et PATE D’AMANDE SUPERIEURE 50% préalablement coupée en petits morceaux. Puis ajouter GEL VANILLE et un peu de colorant rouge pour donner une légère couleur rosée.Lorsque ce mélange est entre 20 et 25 °C, incorporer la crème fouettée et les dragées concassées (2).

1000 g ISAGENOISE 650 g Œufs 150 g Eau

Feuille de GénoiseMélanger l’ensemble des ingrédients au fouet pendant 5 min en 3ème vitesse. Étaler la masse de génoise sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque).Cuire à 210°C en four ventilé pendant +/- 4 min.

Montage et FinitionÉtaler la masse croustillante aux fruits rouges sur une feuille de génoise de 60 x 40 cm. Passer brièvement au grand froid et couper en bandes de 50 x 6 cm. Réserver au froid. Couper l’autre feuille de génoise en bande de 50 x 4,5 cm et réserver. Placer les cartouchières de biscuits à la cuillère sur les côtés des moules à bûche et garnir de mousse aux dragées roses jusqu’à 1/3 de la hauteur. Puis à l’aide d’une poche sans douille, dresser 150 g de fourrage fraise. Placer une bande de génoise de 50 x 4,5 cm et compléter les moules de mousse aux dragées roses jusqu’à 1 cm du bord. Obturer avec les bandes de génoise et masse croustillante. Passer au grand froid. Démouler et décorer la partie creuse supérieure en plaçant des fruits rouges et des coques de macarons rouges (réalisés au préalable avec ISAMACARON et saupoudrés de sucre cristal avant cuisson). Placer à chaque extrémité un embout en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en rose.

Recette pour 6 bûches de 50 cm référence : moule «charlotte» (2Mbuche8) – Décors&Créations

Bûche L’ensorceleuse

Biscuit à la cuillère

Génoise

Fourrage Fraise

Masse Croustillante Fruits Rouges

Mousse aux dragées roses

Fruits rougeset macarons


Meringue et chocolat… une ode à la gourmandise

Impossible de ne pas succomber aux charmes de ce merveilleux dessert.Son nappage miroir aux reflets or et noir, sa génoise chocolat généreuse, sa meringue délicate aux éclats d’amandes et sa mousse légère chocolat,

racontent un fabuleux dessert de Noël.

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1000 g ISAGENOISE 750 g Œufs 300 g Eau 150 g CHOCO SOFT

Génoise Chocolat Mélanger ISAGENOISE, les œufs et l’eau au fouet pendant 30 s en 1ère vitesse, puis 5 min en 3ème

vitesse. Incorporer CHOCO SOFT fondu. Étaler la masse de génoise chocolat sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque) et cuire à 210°C en four ventilé pendant +/- 6 min.

1500 g VENEZIANA 750 g Eau 750 g Sucre glace 300 g PRALIGRAINS

Meringue aux Éclats d’AmandeMélanger VENEZIANA et l’eau pendant environ 30 s en 1ère vitesse puis mélanger à grande vitesse pendant 10 min.Incorporer ensuite, le sucre glace tamisé, puis PRALIGRAINS préalablement grillées.Dresser 15 barres de 50 cm de longueur avec une douille de 20 mm Ø, puis le restant de meringue avec une douille 10 mm Ø pour le décor.Cuire à 100°C pendant environ 3 h.

950 g RUBAN MOKA 800 g Jaunes d'œufs pasteurisés

2200 g CHOCOLAT NOIR 72% 1600 g Blancs d'œufs pasteurisés

480 g STABOLINE 815

Mousse Chocolat Faire fondre CHOCOLAT NOIR 72% à 40°C, ajouter RUBAN MOKA en pommade et les jaunes d’œufs.Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet.Monter les blancs d’œufs avec STABOLINE 815, puis les incorporer dans le premier mélange. Utiliser les ingrédients tempérés et dresser immédiatement après avoir fait le mélange.

1200 g CROQUANT CHOCOLAT NOIR

Masse croustillante Chocolat NoirDonner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Montage et FinitionÉtaler la masse croustillante chocolat noir sur une feuille de génoise chocolat et laisser figer au réfrigérateur. Couper en bande de 7 x 50 cm et réserver au congélateur.Garnir les moules à bûche de mousse chocolat jusqu’à 1/3 de la hauteur, placer une barre de meringue et compléter de mousse chocolat jusqu’à 2/3 de la hauteur. Puis placer 2 barres de meringues et compléter de mousse chocolat jusqu’à 2 cm du bord du moule. Obturer avec une bande de génoise chocolat et la masse croustillante chocolat noir, puis passer au grand froid. Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT.Décorer de meringue décor, de décors chocolat DOBLA et saupoudrer de CODINEIGE. Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT NOIR 64% sur lesquels un petit sapin réalisé en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en vert sera collé.

Recette pour 5 bûches de 50 cm

Bûche La Merveilleuse

Génoise chocolat

MasseCroustillanteChocolat Noir

Meringue aux Éclats d’Amande

Meringue décor

Décor Chocolat DOBLA

Royal miroir chocolat

Mousse Chocolat


Un mariage de pain d’épices chocolat qui vous en fait voir de toutes les couleurs

Ce dessert raffiné est une véritable invitation à la gourmandise. Sous sa parure flamboyante d’éclats de chocolat noir, jaune et rouge,

l’Enchanteresse dissimule l’envoûtante rencontre d’un croquant pain d’épices, d’une génoise légère, d’une mousse gourmande au chocolat et d’une gelée aux subtiles saveurs exotiques.

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Montage et Finition

1000 g ISAGENOISE 650 g Œufs 150 g Eau

Feuille de GénoiseMélanger l’ensemble des ingrédients au fouet 30 s en 1ère vitesse puis 5 min en 3ème vitesse.Étaler la masse sur plaque de 60 x 40 cm (500 à 550 g / plaque) et cuire à 210°C en four ventilé pendant +/-4 min.

300 g Purée de fruit de la passion 180 g GEL NEUTRE

1200 g FRUFFI EXOTIQUE

Gelifié aux Fruits ExotiquesTiédir la purée de fruits de la passion.Ajouter GEL NEUTRE, puis FRUFFI EXOTIQUE.

600 g GEL VANILLE 900 g Lait 600 g CHOCOLAT NOIR 64%

1500 g EDELWEISS

Mousse ChocolatMélanger GEL VANILLE et le lait tempéré (minimum 20°C), puis ajouter CHOCOLAT NOIR 64% fondu chaud.Quand le mélange est à environ 35°C, incorporer la crème légèrement montée

1100 g CROQUANT SPECULOOS 80 g Pain d'épices 80 g Oranges confites en cubes

4 g Cannelle en poudre

Masse Croustillante au Pain d’EpicesDonner la texture désirée au CROQUANT SPECULOOS en modifiant sa température, puis ajouter le pain d’épices (préalablement grillé et réduit en miettes), les cubes d’oranges confites et la cannelle en poudre.

Déposer une feuille de génoise au fond du cadre et étaler la masse croustillante au pain d’épices. Placer une seconde feuille de génoise et étaler le gélifié aux fruits exotiques. Passer au grand froid. Puis compléter le cadre de mousse chocolat et passer au grand froid.Couper dans la longueur des bandes de 8,5 cm de largeur et glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT. Couper ensuite selon la longueur souhaitée.Décorer d’éclats de chocolat noir, jaune et rouge. Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT NOIR 64% .

Recette pour 1 cadre 60 x 40 x 4.5 cm

Bûche L’enchanteresse

Gélifié aux Fruits Exotiques

Royal Miroir Chocolat

Masse Croustillante au Pain d’Épices

Mousse Chocolat

Génoise

Eclats de chocolat


Une beauté mystique qui cache un tourbillon de saveurs originales

Sous le raffinement classique de son biscuit caramel, elle cache toute son originalité.Une mousse caramel, relevée par une compotée de poires citronnées, rencontre un délicatcrémeux réglisse et un croquant caramel beurre salé. Une sensation gourmande inédite

qui séduira aussi pour la beauté de son habit de chocolat noir et sa poudre d’or.

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520 g Sucre 210 g Eau 210 g RUBAN MOKA 240 g Farine 360 g POUDRE D'AMANDE BLANCHIE 260 g Jaunes d'œufs 400 g Blancs d'œufs 400 g STABOLINE 815

Biscuit Caramel Cuire le sucre à sec, jusqu’à obtention d’un caramel, décuire avec l’eau et RUBAN MOKA fondu chaud ensemble. Refroidir légèrement le mélange.Ajouter, la farine et POUDRE D’AMANDE BLANCHIE, tamisés ensemble, puis les jaunes d’œufs.Monter les blancs d’œufs avec STABOLINE 815, et incorporer dansle premier mélange.Étaler la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm et cuire en four ventilé à 170°C pendant +/- 12 min.

570 g GEL NEUTRE 570 g Purée de poire 240 g Purée de citron vert 170 g Eau 950 g FRUFFI POIRE

Compotée Poire Citronnée Mélanger GEL NEUTRE avec les purées et l’eau tièdes.Ajouter FRUFFI POIRE, mélanger. Réserver.

860 g EDELWEISS 100 g Bonbons de réglisse 200 g Sucre 100 g Jaunes d'œufs 150 g GEL NEUTRE 380 g CHOCOLAT BLANC 29%

Crémeux Réglisse Porter la crème à ébullition puis y plonger les bonbons de réglisse jusqu’à leur fonte complète.Blanchir le sucre et les jaunes d’œufs, puis incorporer dans le premier mélange.Cuire le tout jusqu’à 84-85°C, puis ajouter GEL NEUTRE et mélanger.Chinoiser sur le CHOCOLAT BLANC 29%, mixer et réserver.

500 g GEL CARAMEL 750 g Eau

2500 g EDELWEISS

Mousse CaramelMélanger GEL CARAMEL et l’eau tempérée, puis ajouter délicatement la crème légèrement montée.

800 g CROQUANT CARAMEL FLEUR DE SEL

Masse Croustillante Caramel Fleur de Sel Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Montage et FinitionDéposer une feuille de biscuit caramel dans un cadre de 60 x 40 cm et garnir de masse croustillante caramel fleur de sel. Passer brièvement au grand froid, puis couper en bandes de 50 x 7 cm, et réserver au grand froid. Dresser dans des moules « bûchette »(50 x 5 cm x 4,5 cm H « Décors & Créations ») la compotée poire citronnée (500 g/bûchette) et passer au grand froid. Puis compléter les moules « bûchette » avec le crémeux réglisse (350 g/bûchette) et obturer d’une bande de biscuit caramel de 50 x 4,5 cm. Passer au grand froid, puis démouler et réserver au grand froid. Garnir le moule à bûche de mousse caramel jusqu’à moitié, déposer l’insert compotée/crémeux, et compléter de mousse caramel jusqu’à 1 cm du bord. Obturer avec la bande de biscuit caramel/masse croustillante caramel fleur de sel et passer au grand froid. Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CARAMEL chauffé à +/- 40°C. Décorer les côtés de la bûche avec des bandes de chocolat et sur le dessus d’étoiles en chocolat saupoudrées de poudre d’or et d’une demie mini poire. Placer à chaque extrémité des embouts en chocolat. Les bandes, les étoiles et les embouts sont réalisés en CHOCOLAT NOIR 64 %.


Bûche La Brocéliande

Royal Miroir Caramel

Masse CroustillanteCaramel Fleur de sel

CompotéePoire Citronée

MousseCaramel

Décor Chocolat

Crémeux Réglisse

Biscuit Caramel


Laissez-vous surprendre par le langage gourmand des fleurs

Il faut un peu de magie pour faire fleurir des roses au cœur de l’hiver... Véritable création pâtissière, La magie rose cache sous un écrin printanier de chocolat blanc un biscuit moelleux,

sublimé par un trait de sirop de rose. En bouche, c’est l’exquise rencontre d’une délicate mousse de thé vert parsemée de fruits rouges et d’un croquant pistache.

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Biscuit Moelleux1800 g AMERICAN CAKE & MUFFIN

720 g Œufs 720 g Huile 360 g Eau

Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min, puis étaler la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm.Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

300 g STABOLINE 660 200 g Eau

20 g Sirop à la rose Monin®

Sirop à la RoseMélanger tous les ingrédients et réserver.

3000 g Eau 40 g Thé Vert

800 g FRISO INSTANT 600 g GEL NEUTRE

2000 g EDELWEISS 200g Sucre

Mousse au Thé VertFaire bouillir l’eau et laisser infuser le thé pendant 15 min. Chinoiser, puis laisser refroidir. Mélanger 2000 g d’infusion avec FRISO INSTANT et fouetter au batteur à vitesse maximum pendant 5 min. Puis ajouter GEL NEUTRE, préalablement mélangé avec le reste de l’infusion.Incorporer au mélange la crème montée avec le sucre.

Masse Croustillante Pistache1000 g CROQUANT PISTACHE Donner la texture désirée au produit, en modifiant sa température.

Montage et FinitionDéposer une plaque de biscuit moelleux au fond d’un cadre de 60 x 40 cm et imbiber de sirop à la rose. Étaler la masse croustillante pistache, puis placer une seconde plaque de biscuit moelleux et imbiber de sirop à la rose. Passer au grand froid, puis couper en bandes de 6 x 50 cm, et réserver.Garnir chaque moule à bûche de mousse au thé vert jusqu’à 1/3 de la hauteur, parsemer de 135 g d’un mélange de fruits rouges congelés, puis compléter de mousse au thé vert jusqu’aux 2/3 du moule. Enfoncer les bandes préparées précédemment et passer au grand froid.Démouler et glacer de ROYAL MIROIR CHOCOLAT BLANC coloré en vert. Décorer la base de PRALIGRAINS.Placer des embouts réalisés en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en rouge.Décorer de décors chocolat DOBLA et de roses réalisées en dressant de la garniture AERIO sur des coques macarons avec une petite douille à décor ou une douille unie aplatie. Congeler puis pulvériser d’un mélange 50/50 CHOCOLAT BLANC 29% et beurre de cacao coloré en rouge.


Bûche La Magie Rose

Fruits Rouges congelés

Mousse auThé Vert

Rose Aerio

Royal Miroir Chocolat blanc coloré en vert

Décor chocolat DOBLA

Praligrains

Masse Croustillante Pistache

Biscuit moelleux


Le dessert qui fait scintiller les yeux des gourmands

Une étoile flamboyante qui illuminera les tables de fêtes. Elégante et scintillante, avec son décor de fêtes, cette mystérieuse étoile rouge cache sous sa parure miroir, un bavarois gourmand à l’anis et une délicieuse compotée de cerise, relevée d’un croquant chocolat blanc.

Toute en légèreté, avec son biscuit à la cuillère, elle sera la star des tables de fêtes.

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270 g Blancs d'œufs 220 g Sucre 180 g Jaunes d'œufs

8 g ISAROME VANILLE 230 g Farine T45

45 g CATY BISCUIT

Biscuit à la CuillèreSerrer les blancs avec le sucre, ajouter les jaunes et ISAROME VANILLE, puis incorporer les poudres tamisées.Avec la masse de biscuit à la cuillère et une douille de 8 mm Ø, dresser des étoiles d’une taille légèrement inférieur à celle du moule.Cuire à 200° C en four à sole pendant +/- 8 min.

900 g FRUFFI CERISE

Fourrage Cerise

1050 g Lait 75 g Anis vert en grains

510 g GEL VANILLE 1300 g EDELWEISS

Bavaroise à l’AnisPorter le lait à ébullition.Ajouter l’anis vert en grains et laisser infuser pendant 20 min.Chinoiser pour retirer les grains d’anis et mélanger avec GEL VANILLE.Lorsque cet appareil atteint 20/25°C, incorporer la crème fouettée.

100 g JELFIX FRAISE 100 g Eau 400 g ROYAL MIROIR NEUTRE

QS Colorant rouge

Glaçage Miroir Rouge Porter JELFIX FRAISE et l’eau à ébullition puis ajouter ROYAL MIROIR NEUTRE.Colorer à souhait.

450 g CROQUANT CHOCOLAT BLANC

Masse Croustillante au Chocolat BlancDonner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Montage et FinitionÉtaler la masse croustillante chocolat blanc sur une première étoile en biscuit à la cuillère (75 g / entremets), puis placer une seconde étoile en biscuit à la cuillère et dresser le fourrage cerise (150 g / entremets). Passer au grand froid.Garnir les moules avec de la bavaroise à l’anis (480 g / entremets) et y insérer le montage préparé précédemment. Passer au grand froid.Démouler et pulvériser de glaçage miroir rouge chaud (+/- 60°C).Réaliser en avance un décor central posé sur un disque de CHOCOLAT NOIR 64% et composé de : bougie réalisée en PÂTE D’AMANDE DECOR 22% (les coulures de cire sont réalisées en glace royale et la mèche avec une amande bâtonnet), orange séchée, badiane, cerises à queue, feuilles de houx, etc ...

Recette pour 6 bûches référence : moule «étoile» (2METOILES) – Décors&Créations

Bûche Le Talisman

Bavaroise à l’Anis

Décor central

Masse CroustillanteChocolat Blanc

FourrageCerise

GlaçageMiroir rouge

Biscuità la cuillère


Citron et Chocolat, un mariage audacieux qui va vous envoûter

Un zeste de magie sur les tables de Noël avec cette recette signature de la collection 2017. Envoûtante, cette création ose l’alliance gourmande d’un biscuit moelleux au chocolat,

d’une mousse 100 % chocolat et d’une crème onctueuse cacao-citron. Dès la première cuillère, les papilles s’étonnent en découvrant un croustillant au citron meringué qui apporte à la recette toute sa fraîcheur.

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1800 g AMERICAN CAKE & MUFFIN DARK720 g Œufs 720 g Huile 360 g Eau

400 g EDELWEISS 1100 g GANACAO

150 g FRUFFI CITRON

875 g GEL VANILLE 1315 g Lait

875 g CHOCOLAT NOIR 72% 2200 g EDELWEISS

1000 g CROQUANT CITRON MERINGUÉ

Biscuit Moelleux Chocolat

Crème Onctueuse Cacao Citron

Mousse Chocolat

Montage et Finition

Masse Croustillante Citron

Mélanger au batteur, à la feuille, en vitesse moyenne tous les ingrédients durant 5 min et étaler la masse dans 2 cadres de 60 x 40 cm (1800 g / cadre). Cuire à 170°C en four ventilé, tirage fermé, pendant 20 min.

Porter la crème à ébullition, puis ajouter GANACAO et FRUFFI CITRON.Mélanger.

Mélanger GEL VANILLE et le lait tempéré (minimum 20°C), puis ajouter CHOCOLAT NOIR 72% fondu chaud. Quand le mélange est à environ à 35°C, incorporer la crème légèrement montée.

Donner la texture désirée au produit en modifiant sa température.

Déposer une plaque de biscuit moelleux chocolat au fond d’un cadre de 60 x 40 cm et étaler la masse croustillante citron. Placer une seconde plaque de biscuit moelleux chocolat et couler la crème onctueuse cacao citron. Passer au grand froid, puis couper en bandes de 6 x 50 cm et réserver au congélateur.Garnir chaque moule à bûche avec 1000 g de mousse chocolat, puis y enfoncer les bandes préparées précédemment. Passer au grand froid. Démouler puis, à l’aide d’une règle rigide posée sur le sommet de la bûche (dans sa longueur) , glacer d’abord un côté avec ROYAL MIROIR CHOCOLAT BLANC coloré en jaune, puis l’autre côté avec du ROYAL MIROIR CHOCOLAT. Avec une petite douille à St Honoré dresser du GANACAO (préalablement foisonné au batteur) sur la jointure des 2 glaçages, puis placer des embouts réalisés en CHOCOLAT NOIR 64% et en CHOCOLAT BLANC 29% coloré en jaune.Décorer de tranches de citron, et de décors chocolat DOBLA.


Bûche La Magie noire

Ganacao

Royal MiroirChocolat

Crème onctueuseCacao-Citron

Royal Miroir Chocolat blanc coloré en jaune

Décors chocolat DOBLA

Masse Croustillante

Citron

Mousse Chocolat

BiscuitMoelleuxChocolat


Documents

Une escapade inoubliable vers l’Irlande et ses saveurscatalogues.vandenbulcke.fr/recettes/buches2017.pdf · Posée sur un biscuit moelleux ... le pain d’épices ... Une beauté