Une séquence pour travailler, réviser quelques notions et

pourquoi pas se régaler…

Pour les élèves d’ULIS, de SEGPA, d’Unités d’Enseignement mais aussi

pour tous ceux qui sont intéressés par la cuisine…

Quelques compétences visées (référentiel du CAP Cuisine) :

- Prendre connaissance des consignes…

- Respecter les consignes…

- Identifier les besoins en matériel…

- Planifier sa production en fonction de tous les éléments de

contexte…

- Respect des quantités de base…

- Respect d’une progression logique dans le temps et dans

l’espace…

- Utilisation d’un vocabulaire professionnel…

Séquence / recette

séance

Objectif

Consigne

1 Repérer les règles de présentation d'une recette

Voici 5 recettes de cuisine. En utilisant des crayons de couleurs, identifier les différentes parties que l'on retrouve dans des recettes.

2

Institutionnalisation

Entraînement

« Far breton aux pruneaux »

Correction de la séance 1

- « Voici une recette dans le désordre. Vous devez remettre en ordre à la fois la présentation générale et les étapes de préparation. »

3

Réinvestissement

« Boeuf bourguignon »

- « Nous allons réutiliser ce que nous avons appris en Mesures. Vous devez replacer correctement les différentes mesures d'ingrédients. »

4 Infinitif / Impératif

il faut choisir

« Petite maison sous la neige »

- « Nous allons découvrir une règle de conjugaison à respecter pour écrire une recette.

- « Voici 2 fois la même recette...à une différence près : l'une est écrite à l'infinitif et l'autre à l'impératif. Pour comprendre cette différence, tu vas lire attentivement chaque recette et entourer au crayon à papier les verbes que tu vas trouver. »

1ère séance

Objectif

Consigne

Repérer les règles de présentation d'une recette

Voici 5 recettes de cuisine. En utilisant des crayons de couleurs, identifier les différentes parties que l'on retrouve dans des recettes.

Correction

2ème séance

Objectif

Consigne

Entraînement

« Far breton aux pruneaux »

- « Voici une recette dans le désordre. Vous devez remettre en ordre à la fois la présentation générale et les étapes de préparation. »

plusieurs solutions possibles

Objectif :

utiliser ses connaissances pour mieux comprendre un texte. Retrouver la

chronologie, la cohérence d’un texte injonctif.

Consigne :

Découpe (ou numérote) et retrouve les différentes parties de la recette. Place dans l’ordre les consignes de la préparation.

Pour 4 personnes :

- 200 g de farine

- 200 g de sucre

- 4 œufs

- 2 paquets de sucre vanillé

- 75 cl de lait

- Environ 20 pruneaux

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Far breton aux pruneaux

- Verser la pâte dans le plat.

- Enfin ajouter les pruneaux.

- Puis éteindre le four et laissez encore 30 mn.

- Faire cuire 30 mn dans le four à 200°C.

- Laisser reposer la pâte une heure.

- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le lait, le

sucre, les œufs, le sucre vanillé.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Bien frotter le plat (le fond et les côtés) avec du

beurre.

Correction

Far breton aux pruneaux

Préparation : 15 mn

Cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes :

- 200 g de farine

- 200 g de sucre

- 4 œufs

- 2 paquets de sucre vanillé

- 75 cl de lait

- Environ 20 pruneaux

- Préchauffer le four à 200°C.

- Préparer la pâte en mélangeant la farine, le lait, le sucre, les œufs, le sucre

vanillé.

- Dans le plat pour le four, bien frotter le fond et les côtés avec du beurre.

- Verser la pâte dans le plat.

- Laisser reposer la pâte une heure.

- Enfin ajouter les pruneaux

- Faire cuire 30 mn dans le four à 200°C.

- Puis éteindre le four et laissez encore 30 mn.

3e séance

Objectif

Consigne

Réinvestissement

« Boeuf bourguignon »

- réutiliser ce que vous avez appris en Mesures. Vous devez replacer correctement les différentes mesures d'ingrédients. »

Correction

- 1 kg de bœuf pour bourguignon

- 100g de lardons

- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile

- ½ de litre de vin rouge (Bourgogne ou côtes du Rhône)

- ¼ de litre d’eau

- 4 carottes

- 2 oignons

- Ail (3 ou 4 gousses)

- 1 à 2 cuillères à soupe de farine

- Sel, poivre

- 250 g de champignons de Paris (frais, surgelés ou en boite)

4ème séance

Objectif

Consigne

Infinitif / Impératif

« Petite maison sous la neige »

- Lire les 2 documents pour découvrir une règle de conjugaison à respecter quand on écrit une recette.

- Voici 2 fois la même recette...à une différence près : l'une est écrite à l'infinitif et l'autre à l'impératif. Pour comprendre cette différence, tu vas lire attentivement chaque recette et entourer au crayon à papier les verbes que tu vas trouver. »

En français, pour donner des consignes ou des instructions, on

utilise l’infinitif ou l’impératif présent.

Dans les recettes, on trouve les deux modes.

Quand on écrit une recette, il faut simplement faire attention à ce

que tous les verbes soient écrits au même mode.

Ci-dessous, un exercice de réinvestissement :

- Pour chaque image, trouver le verbe qui correspond

- Ecrire le verbe à l’impératif

- Et compléter la phrase en choisissant le bon complément

Exemple :

Assaisonner → assaisonnez

Assaisonnez la viande avec du poivre