Vins dAlsace UNE COOPERATION ENTRE LANGUE ET LITTERATURE FRANÇAISE ET LABORATOIRE DE RESTORATION Baldessarri, gargotte du porte

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    03-Apr-2015

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<ul><li> Page 1 </li> <li> Vins dAlsace UNE COOPERATION ENTRE LANGUE ET LITTERATURE FRANAISE ET LABORATOIRE DE RESTORATION Baldessarri, gargotte du porte </li> <li> Page 2 </li> <li> Alsace Bas-Rhin </li> <li> Page 3 </li> <li> Alsace Haut-Rhin </li> <li> Page 4 </li> <li> Riesling Le Riesling est cultiv principalement pour les vins d'Alsace. Il donne des vins blancs de grande qualit, secs et fins avec des armes floraux et minraux. Le Riesling peut tre utilis pour la production de slections de grains nobles ou en vendanges tardives pour donner des vins avec des notes d'ananas, de miel et d'orange confite. Ces vins sont aptes une longue garde </li> <li> Page 5 </li> <li> Muscat blanc petits grains Ce cpage est cultiv principalement en Alsace pour la fabrication des Muscat d'Alsace Ce cpage remonte la plus haute antiquit. Cest un cpage prcoce trs aromatique, souvent utilis pour llaboration de vins doux naturels. </li> <li> Page 6 </li> <li> Pinot Gris Cpage aux grains gris bleuts principalement cultivs en Alsace, en Hongrie et dans le nord de l'Italie. Le Pinot Gris donne des vins puissants aux parfums intenses et pics. En Alsace, ces vins sont commercialiss sous le nom de Tokay Pinot gris. </li> <li> Page 7 </li> <li> Sylvaner Le Sylvaner est cultiv dans toute l'Europe de lest. En Alsace, il donne des vins blancs secs lgers, vifs et frais. Cpage d'assemblages, le Sylvaner dveloppe des armes assez neutres. </li> <li> Page 8 </li> <li> Pinot blanc Souvent associ l' Auxerrois dans lAOC Alsace, il est alors vendu sous ltiquette Klevner(ou clevner) ou pinot ou encore sous l'appellation Cremant dAsace. Ces deux cpages voisins, donnent ensemble des vins dune qualit constante, bien quilibrs, discrtement fruits et dune agrable souplesse. </li> <li> Page 9 </li> <li> Gewurztraminer Le cpage Gewurzt-traminer issu du Traminer est sans nul doute le cpage le plus connu des vins d'Alsace. Il donne des vins typs aux parfums intenses et complexes (litchi, ananas, pche et pices). Cors et bien charpent, il est apte une longue garde. Le Gewurztraminer peut tre utilis pour la production de slections de grains nobles ou en vendanges tardives. </li> <li> Page 10 </li> <li> Pinot noir Ce cpage originaire de Bourgogne est aussi cultiv en Champagne. Fragile et prcoce il produit des vins rouges trs velouts aux notes de petits fruits rouges voluant vers le cuir et de beaux tanins </li> <li> Page 11 </li> <li> Les mots du nez Animal : prsentant des odeurs de fourrure, venaison, musc, laine mouille, cuir Floral : prsentant des armes de fleurs, rose, acacia, jasmin, fleur d'oranger. Aromatique : riche en armes agrables. Capiteux : d'un degr alcoolique lev. Rancio : prsentant une odeur d'oxydation, mais ce n'est pas un dfaut. Vgtal : armes qui rappellent la paille, le sous-bois, la verdure, l'herbe mouille, la mousse, l'humus pic : aux odeurs de cannelle, poivre, clou de girofle, rglise, anis Minral : arme voquant la roche et la terre, craie, sol volcanique, terre, Fruit : prsentant des odeurs de fruits rouges (cassis, cerise framboise, groseille), fruits blancs (pomme, pche, abricot, coing), fruits exotiques (ananas, litchi), agrumes (citron, pamplemousse)... Complexe : qui prsente une gamme d'armes trs varis et expressifs. Empyreumatique : prsentant des odeurs de bois brl, caramel, th, caf, biscotte, pain brl, tabac Rti : armes de confit, s'appliquant en gnral des vins liquoreux. Bois : prsentant des odeurs de rsine, pin, chne, cdre, vanille. </li> <li> Page 12 </li> <li> Les mots de la bouche Alcooleux : vin prsentant trop d'alcool et qui semble "brler" le palais. Ample : vin riche, qui remplit bien la bouche, sans caractre de lourdeur ou de pesanteur. Astringent : qui contracte les muqueuses. Pendant le vieillissement, l'astringence s'adoucit au fur et mesure que le tanin perd en intensit et en paisseur. Attaque : premire impression donne par le vin. Bouche : ensemble des sensations gustatives ressenties sur la langue et le palais. Picasso, due donne sedute in un bar Charnu : qui donne une sensation de densit en bouche. Charpent : robuste, qui a du corps, de la consistance. Vin solide riche en tanin. Corps (avoir du ) : vin charpent, qui a de la corpulence. Cors : la fois charpent et riche en alcool. Court : d'une saveur fugitive. panoui : quilibr, dont les qualits gustatives sont leur apoge. </li> <li> Page 13 </li> <li> Les mots de la bouche Finale : dernire impression gustative. Fondu : tous les composants du vin forment un ensemble homogne et harmonieux. Cette qualit doit s'affirmer avec l'ge. Gnreux : riche en alcool. Lger : vin peu color, peu alcoolique, dpourvu de chair mais quilibr. Liquoreux : vin blanc riche en sucres rsiduels, la texture onctueuse. Long : dont les saveurs persistent en bouche aprs la dgustation. Moelleux : onctueux, donnant une sensation de velours en bouche. Nerveux : vif, dot d'une acidit qui excite les papilles. Rond : souple et lgrement velout. Sveux : caractrise les grands vins au corps riche. Exprime une certaine plnitude en bouche. Souple : agrable, bien quilibr et peu acide. Structur : qui a une bonne charpente, quilibr. Croyer,osteria a ravello </li> <li> Page 14 </li> <li> La cave La temprature de conservation d'un vin peut altrer son vieillissement. Elle doit se situer dans l'idal entre 10C et 13C. Plus encore que le degrs, la conservation optimale doit s'appuyer sur une constance des tempratures. Les brusques changements de temprature altrent beaucoup la maturit du vin. L'humidit doit tre constante elle aussi avec un taux d'hygromtrie compris entre 70-75%. En effet, une cave trop sche gnre un desschement des bouchons, qui deviennent ainsi moins hermtiques. Evitez absolument de laisser vos bouteilles en carton L'aration est un garant contre les moisissures. Une cave bien are permet de contrer les attaques des champignons sur le lige des bouchons. L'obscurit permet de garantir les bouteilles des effets indsirables de la lumire sur le got du vin (chaleur notamment). La tranquillit du vin doit tre respecte. Le vin ne doit pas subir de secousses et de vibrations pour viter de "rveiller" les levures </li> </ul>