…….ou nous sommes allés avec les groupes de 4éme CNT et 4ème HAS .ou nous sommes allés avec les groupes de 4éme CNT et 4ème HAS accompagnés de nos professeurs Mlle Raynaud et Mr Mesples le accompagnés de nos professeurs Mlle Raynaud et Mr Mesples le vendredivendredi

6 février2009.6 février2009.

Visite deVisite de la boulangerie –pâtisserie la boulangerie –pâtisserie de de Carrefour MoulinsCarrefour Moulins

**Local à farineLocal à farine*La fabrication du pain*La fabrication du pain*Les appareils utilisées à la boulangerie : *Les appareils utilisées à la boulangerie :

-Les pétrins-Les pétrins -Les frigos-Les frigos -La façonneuse -La façonneuse -Les fours-Les fours -La trancheuse-emballeuse-La trancheuse-emballeuse

**Les différents painsLes différents pains**Le laboratoire pâtisserieLe laboratoire pâtisserie

-Les pâtisseries fabriquées-Les pâtisseries fabriquées-Les pâtisseries sous-traitées-Les pâtisseries sous-traitées

**Le tarif des painsLe tarif des pains**RemerciementsRemerciements**Echange d’informationsEchange d’informations

Le local farine…

…C’est ici que sont stockés les différentes farines et sels alimentaires qui vont servir à la fabrication du pain…

…Le local farine

…La farine classique qui est stockée dans un silo situé au dessus du local est ensuite mélangé avec le sel et de l’eau dans ce mélangeur …

…avant d’être pétrie dans

un pétrin …

La fabrication du La fabrication du painpain

…..la pâte qui est dans le pétrin est maintenant prête pour faire le pain

La Fabrication des painsLa Fabrication des pains

…La boule tombe ensuite sur le tapis de la façonneuse….

…Suite

…La pâte est ensuite introduite dans « une façonneuse » qui la transforme en boules….

La La FabricationFabrication des des painspains

…Un rouleau transforme la boule en baguette…

…Puis le tapis achemine les baguettes…

…Jusqu’au boulanger qui les entreposes sur des rayonnages …

…Suite

La Fabrication des painsLa Fabrication des painsUne fois préparés…

..Les pains sont mis au four...

..Puis une fois cuits...ils sont prêts

a être vendus au consommateur

Les appareilsLes appareils utilisés à la utilisés à la boulangerie de carrefourboulangerie de carrefour

Les PétrinsLes Pétrins

…La pâte après pétrissage

La machine en La machine en train de pétrir train de pétrir la pâte…la pâte…

Les frigosLes frigos

Les 2 frigos

Voici les frigos dans lesquels sont stockés les différents pains, dans l’attente de leurs cuissons….

La FaçonneuseLa Façonneuse

…Cette machine est une des plus imposante et importante de la boulangerie, elle permet de transformer les boules de pâte en différents types de pains ( baguettes, pains, etc.….)

Les Fours…C’est dans le coin cuisson que les étagères de baguettes, pains etc… sont entreposés avant d’être enfournés dans les fours ou ils sont cuits a une température de 600°C….

Les fours de la boulangerie Carrefour…

La Trancheuse-EmballeuseLa Trancheuse-Emballeuse

Cette machine permet au boulanger de trancher les pains qui sont en formes de boules puis de regrouper les tranches et les emballer sous un film plastique

Les différents Les différents types de painstypes de pains

La boulangerie Carrefour fabrique une

grande variété de pains…..adaptée à

chaque consommateur

Baguettes de campagneBaguettes, pains

traditionnels

Boules, Marguerites

Baguettes viennoises et aux céréales

Petits pains individuels

LLee llaboratoireaboratoire

ppâtisserieâtisserie

PPâtisseries âtisseries FFabriquéesabriquéesLa boulangerie de carrefour fabrique La boulangerie de carrefour fabrique essentiellement des gâteaux sur place :essentiellement des gâteaux sur place : commecomme ce gâteau au chocolat ce gâteau au chocolat et ce fraisieret ce fraisier

……quelques gâteaux fabriqués à la pâtisserie…Hummmmquelques gâteaux fabriqués à la pâtisserie…Hummmm

Cuiseur Fouet électrique

Pâtisseries sous traitéesPâtisseries sous traitéesA carrefour ils reçoivent leurs A carrefour ils reçoivent leurs viennoiseries (pains au chocolat, viennoiseries (pains au chocolat, croissants, etc…) sous formes croissants, etc…) sous formes congelés….congelés….

Puis une fois passées au four et Puis une fois passées au four et conditionnées elles sont mises en conditionnées elles sont mises en vente…vente…

Le tarif des painsLe tarif des painsDes panneaux informatifs informent les Des panneaux informatifs informent les

consommateurs des tarifs des différents painsconsommateurs des tarifs des différents pains

Nous tenons a remercier tout particulièrement Nous tenons a remercier tout particulièrement nos deux guides pour cette visite à la nos deux guides pour cette visite à la

boulangerie de Carrefour.boulangerie de Carrefour.

Mr Tranchoux Responsable de la boulangerie pâtisserie de carrefour Moulins

Mme Carvalho Secrétaire de direction

……Suite des remerciementsSuite des remerciements

Les deux responsables nous ont très cordialement offert une collation ……qui a été plus qu’appréciée par tous les élèves et leurs professeurs…

Échange d’informationsÉchange d’informationsLes élèves ont profités du moment de détente du petit déjeûner pour poser quelques questions….

Quels sont les horaires de la boulangerie ?Quels sont les horaires de la boulangerie ?Les différentes équipes travaillent de 4h-11h ou de 11h-18hLes différentes équipes travaillent de 4h-11h ou de 11h-18h

Est-ce que vous livrez du pain aux gens ?Est-ce que vous livrez du pain aux gens ?Non, nous ne livrons pas à domicileNon, nous ne livrons pas à domicile

Mr Tranchoux, avant de travailler dans cette entreprise quelle Mr Tranchoux, avant de travailler dans cette entreprise quelle formation avez-vous eue ?formation avez-vous eue ?J’ai fais 2 CAP…1 CAP de boulanger et 1 CAP de PâtissierJ’ai fais 2 CAP…1 CAP de boulanger et 1 CAP de Pâtissier

Depuis combien de temps vous travailler dans cette entreprise ?Depuis combien de temps vous travailler dans cette entreprise ?Depuis environ 1 anDepuis environ 1 an

Avez-vous travaillé dans d’autres boulangeries avant Carrefour ?Avez-vous travaillé dans d’autres boulangeries avant Carrefour ?Oui notamment dans un LECLERCOui notamment dans un LECLERC

Chalot Valentin - Raffanel Quentin -Veniat Grégory -Deboise Dimitri - Bussières Kévin - Dahalane Hibourahim - Renaud Jérémy - Mialot Jason avec l’aide de leur professeur Mr Mesples

Ce diaporama a été réalisé par….Ce diaporama a été réalisé par….

……La qualité pour tous!!!